co I Sy TAU) Osea a aT ay 3 U0N me Nese Ensaladas Pe A TUETY ce rT) eee Cee ure Cost acs Pane a ic) Pie rec Teese tctey eer tem tcc Creer cr eet Pod Cece Senet Tuer oe Cee Med encontrar.i cecrelo para una larga Vid jCuidate! Santiago Santive Margarit — 101 afios — Sonar wos ve den ety ty eto wRCocina . vegetariana, Career CeBERNEN recon Mone Ferner mentselercedcnescom mxqUeM1aon: Ot Samper Sats Foroceel: Thos Flo cousoraDones Patics Resep, Shia Lope inher, Matsa Aire, Mer Bc, Mexse Badd Cisne May, Ess x, Annas teacona aki Rae, Ana Darn, A Hemet ‘DRECTOR COMEROML: oan RCGbaos. piegal@nceicanescom Va Aus, 4854, 0006 Baedons Te 952541250 Fac 95 2526S Suscrpaones Manoa Niterssrgcones@mendonscom Tee 92040815 ora (i tors Susana Cadena Gere ad Fetes Recon, dina y publ Via us, 4854 0806 Baceona Te 952501250 Fac 95 254126, COfcinw en Madi: Oren bios - 28000 ai sv zm 6772 -Faca 27459. Dstibuciin: SOE, SA Vaeapara, 22 1a. 916596900 20 Abend (Nad) Disibucin en Mein: Cia Impostor de Reiss, srdec, Distibcin er Venezia: bios Cntr SA Disibuin en Argentina: York Agcy, SA Inprine:GIESA. Te 95 1079, Prec pr Espns 37 € Sebrpreco pra Cana 015 € Impress en Espana» Depo Lei 3878200 ISS enconesssone2 me © Resenads todos los erechs Se probe repo ‘xo ol opel px nngin meso, ets 0 recinc,ndjendo ftocops sabato ur cto tea, deo ards parecdsen te eso Sila arian exes precio del rd opti Coin vetoes maa reptod de MC Fines SA Ideas para ments Agu tenéis algunas sugerencias para combinar platos y recetas de este ‘ndmero para confeccionar diferentes meniis (jtambién podéis hacer los westros) Paraanela de tomate pon pig 19. || Ered de poy queso pig 21 Parcs lenox nag 5° "> || fcc de soto pues pal 23 Cope: tyes 6 OF opine 30, pl 28 Enealon de pes eho pig. 9 | | Gubarzos con acl pig 35 Tagiatele con reboruelos, pag. 31 Bocadilo de tofu empanado, pig, 39 ‘Bacocho de zanahoria, pi, 29 Leche de almendkas, pig. 77 Esparagos reborados pig 31 Sopa de is tick pg. 67 Pacts elenon pap 7° 6 eae tran ch Rae pig 51 Menelae Fal pa 77 Natlos de rgosoracen, pag 8f S&S ‘Acachotas rellenas, pig, 53 Horazas al romero, pig 27, CGoluesh de setan pag. 61 (Quiche de brécoi con nuaces pig. 55 Helado de ardndanos y coco, pég. 81 Sushi fio de frutas, pig. 71 & Gi!Cocina . vegetariana, soa naar Las recetas mas sanas, faciles y deliciosas Tercieeyet novedades y recetas sugerencias ysabores 6 Noticias 18 Ensaladas del mes Actualidad referente a temas Un poco de imaginacién. de salud. 2 Recetas de temporada 10 Escaparate Vamos al mercado. Sugerencias de productos interesantes. SO Comer bien Con personalidad. 12 Trucos ‘Aveces los pequefios detalles 38 Receta paso a paso hacen que todo sea ms facil. Empanados 0 rebozados. 14 Utensilios y materiales 44 Qué sabemos de... Elementos de lo més variado para nuestra cocina. 16 La despensa Ingredientes imprescindibles en nuestra cocina, La pasta: completa y versétil. Para no aburrirse. 58 Cocina macrobistica El seitan. 64 Cocina vegetariana en el mundo Japon. 72 Cocina naturista EI maximo sabor. 68 Cocina vegana Platos primaverales.86 Plantas medicinales 84 Concurso de recetas Espectaculares recetas llenas de recursos que nos envian 88 Diccionario gastronémico Esos términos complicados. 90 Hierbas aromaticas 92 Inspiraciones Tres naturistas clésicos. 94 Vegetarianismo en el mundo Los humores y la escuela de Cos. 96 Pioneros naturistas Adrian Vander.El co! ele NTE Va € el ries C quopenbend Somer Gzivo desdio (uno de los compo seme dele ale econo coa po temas cardiorscularescomo aumento deren arterial cls inde, see sade ale de dos ralloesderneresca Se th, Mocs que poi ere clete Segin un etna dela Unvers dad de California Estados Unidos) IE [SUINO EXCE VU Q Th 10) der sgo de mortalidad Un estudio asegura que reducir el consumo de sal salvaria centenares de miles de vidas. cuela de Medicina de Harvard (Estados Unidos) y la Universidad de Columbia Briténica (Canada), reducir el consumo de sodio en un 5% (el equivalente a una ccucharadita de café) ayudaria a salvar en ‘tre 280,000 y 500,000 vidas en Estados Unidos durante diez aos. ‘Actualmente, los estadounidenses con sumen de media 3,6 gramos de sodio cada dia. ¥laOrganizacién Mundial dela Salud (OMS) recomienda que el consumo de so- dio no sobrepase los 2 gramos (el equiva: lentea 5 gramos de sal). Losespatioles du plican de media ese consumo, Y més del ‘80% toma mis sodio del que aconsefa la coms, Aparte de la sal que se afade al cocinar ‘-enlas ensaladas (la sal de mesa contiene uun 40% de sodio, aproximadamente), los principales culpables del elevado y peli {groso consumo de sal son los alimentos industrales, Se estima que mas del 502% deali mentos preparados como las carnes pro: cesadas, las pia las salsa y lassopas preparadas yl cubitos de caldo. Y los expertos aseguran que mucha gente no tiene conciencia dela elevada cantidad de sal que contienen estos alimentos. El consumo de sal se esta convirtiendo cn un problema de salud tan grave que en muchos paises se estan ponienclo en mar- cha campaas para reducirlo, Elo pasa: do, el Ministerio de Sanidad, Servicios So- ciales e Igualdad lanz6 el “Plan Cuidate + 2012" con el objetivo de "promover un menor consumo de grasasy sal y para im- pulsar habitos de vida saludables’ del sodio que se consume provie Fresas para el corazon de las mujeres as fresas yls fresones son tan deliciosos como cardio- saludables para el corazén de las mujeres. Estas frutas son ricasenantocianinas, in flavonoideresponsable de su color rojo y que tiene notables beneficios cardiovascula res, Cientificos dela Escuela de Salud Pil sidad de Harvard (Estados Unidos) han descubierto que las ‘mujeres que consuumen cada semana como minimo tres ra- Malado de arki y coco ’Burballes mallorquinas vegetarianas Eincénvegetarianodemarg Ingredientes: #150 g de burballes mallorquinas ‘sun pufiado de espinacas frescas #1 diente de ajo #2 cebollas #2 tomates de ramillete «#1 pufiado de guisantes frescos (unos 408) sjudias verdes planas (unos 80 g) ecaldo vegetal casero emostaza sal marina spimienta negra spimentén dulce shoja de laurel aceite de oliva 1. En una cazuela de baro afadir aceite de oliva y rehogar los dientes de ajo laminados y las cebollas picadas. CCocinar unos minutos e incorporar las espinacas frescas. 2. Cocinar unos minutos més, hasta ue las espinacas hayan reducido y en este punto afar el caldo vegetal junto ala hoja de laurel y las especas. '8. Trocear las judias verdes en trozos ‘medianos y rallar los tomates. 44.Cuando el caldo hierva, aad los guisantes, el tomate, las judias, una ccucharadita de mostaza y las burballes. 8. Cocer 10 minutos mds y seni Helado de arandanos y coco Vivairacema Ingredient: #2 tazas de arandanos #3 tazas de leche de coco #45 cdas. de miel 1. Unir los ingredientes y pasar por la batidora 2. Llevar la mezcla a la m&quina de hacer helado, Si no se dispone de una el proceso a seguir es el siguiente: llevar al congelador la mezcla '8.Cada media hora, volver a batir con la batidora (ast se deshacen los cristales de hielo) y se vuelve a congelar. 4..£ste proceso es necesario repetio unas 4-5 veces. Tofu al wok Wana Ingrediente 41-2 edas de aceite ‘+1 paquete de tofu firme, cubeteado ‘+1 calabacin cortado en bastones 11/4 cdita de jengibre en poo (o un ‘poco de jengibre fresco picado) +2 cdas de tamari +2 cditas de azticar (para una versién més dulce, opcional) sbrotes de soja 1. Calentar el aceite en un wok. 2. Afadir el tofu cuidadosamente. Usar tuna cuchara de madera para mover el tofu, 8. Agregar el calabacin cortado en bastones y el jengibre. 4.Cocer e ir revoviendo hasta el tofu esté dorado y el calebacin bien cocido. Afadirtamatiy azicar, 8. Remover bien y senvir inmediatamente con pimienta molida fresca sobre la parte Superior y los brotes de soja. Natillas de trigo sSarraceno y frambuesas Sergi Gamez Ingredientes: {a ser posible de procedencia ecoldgica y local) ecanela en polvo #1 cucharada sopera de concentrado de manzana «la piel de un limon #100 g de frambuesas aCocina vegana 221/4 de una rama de vainilla #1 vaso de trigo sarraceno sal marina (no refinada) #1 litro de bebida de arroz #1 cucharada sopera de kuz 21. En primer lugar cocer el igo sarraceno. Paa ello primero lavar con agua fra y cover. 2. Apuntar para la coccién: por cada medida de trigo sarraceno, el doble de agua ms un poco de sal. Cuando comience a heir, bajar el fuego al rminimo y tapar, cocinando durante treinta minutos. '8. Una vez cocido el trigo sarraceno, verter en una olla 0 cazo grande y afadir tres vasos de bebida de aroz, tuna pizca de sala ramita de vainila abietta por la mitad, la pil a tras del limén (previamente lavada) y una cucharada de concentrado de manzana, Tapar ycocinar durante unos quince ‘minutos. 4. Seguidamente disolver una cucharada de kuzti en un vaso de cortado con un poco de agua fia (0 & temperatura ambiente, todo menos caliente). 5. Pasados los quince minutos del paso anterior, adi el kuzi dtuido e ir removiendo lentarmente con ayuda de tuna cuchara de madera o similar durante unos cinco minutos mas. Ala vez, observar c6mo poco a poco va espesando. 6. Finalmente, sacar las pieles de imén y la rama de vain. Titurar el resto de la mezca junto a las frambuesas con ayuda de una batidora. Al fnalizar disponer en diferentes recipientes, espolvoreando un poco de canela por encima de cada uno de ellos y decoréndolos con alguna frambuesa enterae incluso algunos cereales cnyientes. Crema de apio ‘sraett Ingredient #125 g de arroz blanco scebolla al gusto ajo al gusto agua ‘sal al gusto ‘sTramita de albahaca 1. Poner a cocer 3 ramas de apio con todo, junto con el arroz, la cebollay el ajo durante unos 15 minutos aproximadamente 2. Cuando todo esté todo cocido titurar ‘todo con un poco de agua. 8. Poner a cocer con sal al gusto y 1/2 litro de agua aproximadamente. 4. Antes de seri, cortar una hoja de apio en rebanadas menudas y agregar a la crema. ‘Adomar con un poco de eneldo picodito Carpaccio de tomate con salsa pecana Irene Ingrediente! #2 tomates raff 1 pimiento rojo dulce (variedad ramiro) 1s taza pequefia de nueces pecanas #1/4 calabacin ‘1 fimén ‘esal marina sin refinar (0 agua de mar) spereil aceite de oliva ‘s3)0 en polvo Recomendamos el dia anterior activar las nueces pecanas, para ello las dejamos en remojo toda la noche. Pra la salsa pecana: 2. Escuriel agua de remojo (actvacion) de las nueces pecanas. Tturar junto con el zumo de medio limén, 2 cucharadas de aceite de olva, 1/2 cucharadita de sal marina sin refinar (© 1 cucharadita de agua de mar), 1 cucharadita de ajo en polo y 1/4 de calabacin. Para montar el plat: 1. Cortar los tomates raf en rebanadas finas, el pimiento rojo en rodejas finas y se disponer en un plato. Alarcon la salsa pecana, 2. Una vez hemos montado el plato, afadir un poco de aceite de oliva y Poner el peril por encima para decorar.tere eee ceed Las recetas de 1@s lector@s Estas son las recetas premiadas de este mes con tres suscripciones gratuitas a la revista durante un afio. Cada mes, tres premios para tres lector@s con solo enviamos la receta a cocinavegetariana @mcediciones.com. De entre todas las recetas que recibamas en redaccién elegiremos las tres mejores que serén publicadas en estas paginas. iRecordad: hay que incluir ‘wuestros datos completos: nombre, direccién completa y telfono de contact. Fotografias: para presentar vuestas propias imagenes, tened en cuenta que es importante que estén en ata definicién Berenjenas rellenas al horno A PERSONAS Ingredientes: 184 berenjenas 1©50 g de queso parmesano rallado 186 cucharadas de soja texturizada ‘©3 tomates maduros 070g de avellanas Para la bechamel: 1#220 ml de crema de leche de soja ‘#1 cucharada de harina ‘#1 cucharada de Maizena ‘#2 cucharadas de margarina vegetal 1. Limpiar las berenjenas, partrlas longitudinalmente y extraer toda le pulpa con cuidado de no estropeara, ya que debe quedar la piel con un poco de pulpa para que tenga consistencia &. Tiocear la pulpa eatraida y cocerla en el wok junto con fos tomates, también previemente troceados. 5. Poner a remojr la soja teturizada con agua caliente durante unos 20 minutos. Picar ls avellanas. 4. Escumirla soja texturizada y mezclarla con la pulpa de las berenjenasy los tomates, ycon todo el conjunto rellenar las berenjenas. '8. Para la bechamel poner en una sartén la margarina vegetal, la Maizena y la harina, remover bien y afadirla crema de leche de soja. 6. Cubrir las berenjenas con la bechamel, espohorear las avellanas y el parmeseno, 1 Finalmente cocer unos 35 minutos en el homo a 250°C, procurando que no se quemen dela parte supetior Receta de Ana Campillo Frutos Ensalada de hortalizas asadas £5 un plato tipico murciano, aunquePastelitos de garbanzos frios o calientes {PERSONAS Pere cere ee Ingredientes: #500 g de garbanzos cocidos 2 zanahorias, +200 g de champifiones #300 g de cebolla #200 g de calabaza 1 cucharada de sésamo tostado 1 cucharada de soyu. 1, Aplasta los garbanaos cocidos con la ayuda de un tenedor 2. Rallar las zanahorias, los champitiones, la cebollay la calabaza con la parte mas ancha del rallador y poner a pochar a fuego lento durante unos minutos, '3. Una vez pochadas las horalizas, afiadir los garbanzos titurados y el soyu © la sal; mezcar muy bien hasta obtener una mezca homogénea ala que afiadiremos cebolino traceado_ las compartimos practicamente la misma __limeén y sal. 4 Aunque es una receta con _semillas de sésamo tostadas. receta con Catalufia, donde se la conoce aire tradicional yrstco, he utiizado 4. Darla forma deseada a esta masa € como "escalvada’ pequefios recipientes individuales para _introducir al horno durante unos diez tapeo que le dan un aspecto més ‘minutos hasta que toma una Ingrediente: actual consistencia crujiente, si bien también 1*2 pimientos rojos podernos obviar este paso y presentarlo ‘#1 pimiento verde directamente con aguacate fresco y #4 cebollas Receta de Rocio Martinez cebolino. ‘#2 berenjenas #4 tomates ‘#1 manojo de ajos tiemos #2 dientes de ajo aceite de oliva virgen osal limon 1. Colocar en una bandeja de homo las cebollas, omates, pimientos, ajo tiemos y berenjenas y untar con aceite todas las. horalzas 2. Meter al homo durante hora y media aproximadamente (dependiendo del homo, s las cebollas nece: tiempo, se saca el resto de ingredientes y se dejan las cebollas algo més). 8. Dejar entiar un poco y pela, quitando las semillas de pimientos y tomates, Cortar todo en trozos equefios y mezdlar con aceite de oliva Virgen extra, ajos crudos fileteados, iasen mas poe Pastelitos de garbanzos frios o calientesPlantas medicinales en casa Ajenjo 1 importante ténico estomacal ya ees nein €l dolor géstrico, Esta es una planta herbécea medicinal nativa de las regiones templadas de Eu ropa, Asia y norte de Africa. Conocida desde muy antiguo ya por los egipcios, transmitida después a los griegos, esta hierba ha sido denominada la "madre de todas Jas hierbas" en la obra Tesoro de los pobres dadas sus miitiples aplicacio nes curatvas. Se utliza como t6nico, fe- brifugo y antielmintico, asf como en la celaboracion de la absenta y del vermut Es una planta perenne herbécea, con un rizoma leftoso y duro. Los tallos son rectos. Crece entre 80 a 120 cm. (rara- mente 150 cm), es de coloracién verde plateada. Las hojas, dispuestas de forma espiralada, son de color verde griséceo por el haz yblancas en el envés, cubiertas de pelils blanco plateados, con glindulas productoras de aceite. Sus flores son ama- illo palido, tubulares, y en cabezas (capk tus). La floracién se da de princpios de verano a principios de otofo; la poliniza- cién es anemia El futo es un pequerio aquenio de 0,5 mm., mas 0 menos ct drico, algo curvado, con nervio oscuro, labro y biilante;vlano ausente y la dis- persion de las semilas es por gravedad. En Espafia se puede encontrar en toda la mitad septentional de la peninsula, y més puntualmente en las provindas de Valencia, Murcia y Granada (Sierra Ne- vada). Como esta planta ha sido muy cu tivada antafio, se pueden encontrar es- ponténeamente grandes superfcies con ejemplares de esta especie. Usos terapéuticos La propiedad més importante del ajenjo € la apertva. Se utiiza como ténico es- tomacal (contraresta la indigestion y el dolor géstico), como vermifugo y ant séptico. Es importante destacar que el aceite de ajenjo puro es muy venenoso. Sus hojas y pimpollos se cosechan al principio de su fructfcacion, necesitando tn secado natural 0 artifical. Sus sustan- cas actvas incluyen slice, ds elementos amargos (absintna y anabsintna) a las que debe sus propiedades digestivas; aceite esencial rico en tuyona de accion vermifuga y emenagoge, pero téxica en dosis alas; sales minerales (ntato pots sico), tino y resina,dcido milico, y Acido Propiedades Aplicado comrectamente e! ajenio tiene unas interesantes propiedades medi- cinales, como: * Ténico gistico: como todas las plantas amargas desarrolla un efecto nico sobre el estémago, aumentant do el apetito y estimulando la secre- ci6n de jugos géstrcos. Conviene ues @ personas que necesiten est ular su apetto y a los dispépticos (que padecen de digestiones pesa- das). No asi alos ulcerosos y alos de temperamento sanguineo, pues el aumento de secrecin de jugos séstricos les resulta perjuicial *Colerétco: por el hecho de aumen- tara secrecin bilar,ejerce sobre el higedo una accién favorable, descon- gestiva y de estimulo de sus funcio- res. Resulta apropiado en los casos de insuficencia hepatica, yen la fase de comvalecencia de las hepatitis vi- *Vermifuge sun gran ver- rmifugo, pero su sabor desagradable puede hacer que los nifios lo recha- cen. En tal caso, es mejor utilizar ctros vermifugos (tipos de plantas o férmacos antihelmintcos usados en el tratamiento de las helmintiasis, es decir las infestaciones por verre, helmintos 0 lombrices).Brecher Curso de Macrobistica con Bill Tara 22 | 23 marzo “Causas encubiertas del cancer, diagnéstico curso formacién intensivo nivel 1 cocina macrobistica 17 al 25 abril dirigido por Patricia Restrepo 9 dias que cambiaran tu vida para siempre éPOR QUE AMAR AUNO Y COMERNOS AL OTRO? ws } NATURISTA a EL blog de Silvia Lopez Dear de comer ame es a acc imvdidual que cambia ‘el mundo de manera mas profunda. Es bueno para tu BR conccnivestsrvacnae coi salud, para el medio ambiente y por supueso, sala la iter see vida a millones de animales. ‘salu ‘Apoya a AnimaNaturalis en la defensa de los animales. www Animallaturalis.org/apoyanos Tega d csCtr Alimentacion y salud. Si no tienes claro qué significa brasear, blanquear o marinar, o quieres consejos para chacerlo bier», en esta pequefia seccién cada mes encontrards algunas respuestas. Explicamos también algunos ingredientes y cémo utilizarlos, asi como la influencia de lo que comemos sobre la salud. = Palmito El palmito es un producto alimenticio que proviene del centro del tallo del pijuayo (Bactris gasipaes), una palmera de tipo pe- ne cuyo cultivo tiene una amplia distri bucién geogrifica en América Central y del Sur. Muy apreciado como producto exético y usado en ensaladas y como en: treda o céctel mPanaché Término francés utilizado para designar algunas preparaciones saladas y algunos postres que se caracterizan por la variedad de sabores y colorido, Entze los mis cono- cidos, el panache de verduras ™ Panqueque eel Variedad de crépe o tortita que suele ser virse complementado con algiin aderez0, crema o mermelada, 0 glaseado, ™ Parmesano Queso italiano g cn los alrededores de Parma. De consis: tencia dura y textura granular, se elabora con leche de vaca y es de color dorado. Se utiliza mucho para rallar, como ingrediente dde muchas salsas y en multitud de recetas italianas. Imprescindible en los platos de pasta @ Parrilla, a La Forma de asar los alimentos a la parrilla, tun utensilio de hierro en forma de rejll {que se coloca encima del fuego para asar 0 tostar los alimentos. se emper6 elaborando m Pasta Segiin la Reglamentacién Técnico Sanitaria con el nombre de pastas alimenticias se designan los productos obtenidos por de- secacién de una masa no fermentada, el borada con sémola, semolina o harina pro- cedentes del trigo duro, semiduro o blando, ‘ode sus mezclas-, y agua potable. Las pas: tas se dividen en las siguientes categorias; Pastas Alimenticias (de calidad corriente, sgeneralmente elaboradas con harina de trigo blando o con mezclas de semolina y hharina); Pastas Alimenticias de Calidad Su. perior (elaboradas exclusivamente son sé ‘mola detrigo duro); Pastas Alimenticias de Calidad Superior Compuestas (enrique: das con huevos, espinacas, gluten, tomate) y Pastas Alimenticias Rellenas y Frescas. ™ Pasta Choux Una pasta de consistencia pesada que all hhornearse se eleva y queda ligera y hueca por dentro, lo que permite rellenarse (chu: chos, lionesas, et.) ™ Pecorino Queso italiano elaborado con leche de loveja y cuajo natural. Se produce en Lazio y Cerda y seemplea principalmente para rallar. Por extensién reciben el nombre de pecorino los quesos elaborados con leche de oveja ™ Pesto Salsa fra italiana a base de ao, piftones al bbahaca, aceite de oliva y queso. @ Pilaf - Pilaff - Pilaw ‘Arroz que se prepara en Oriente Medio e incorpora ingredientes variados y especias, Arroz blanco que se usa como guarnicidn, Distintas preparaciones, principalmente a base de carne de cordero guisados con di versas salsas ycolocados en el centro de un timbal o corona de arroz pilaf,vesetarlana ESC de nuestra web: www.mcediciones.com He Ce eas Si. deseo suscribirmealarevista COCINAVEGETARIANA por solo 33,30 ¢/ahoenlugarde ae 25%.de 7 DATOS PERSONALES (por favor, escribe on letras mayisculas) FFRMA dmprescin Poblacion. Provincia = aca 2d E-mail DNI. ioe ens FORMA DE PAGO (Imprescinclibie) Titular [J Asiunto talon bancario aeciarcomcano pcs 8: Me EOCDNES CD) taeta de crecto [oomiciacion vancaria (Datos Banco/Caja) [wise cis eigtos) american exrress (15 gos) on ecient hasta fu rar Banco ocala Tareta I ht Catucidad L entidad—oficina ~~ ic. de cuentaEire ha ed Muy especiados Especias que le dan mucha intensidad y sabor a nuestros platos. ‘Curcuma (Curcuma longa) Z En Europa, la circum se conoce desde la Edad Media. Antano lamada azafrén de las Indias, es una planta vivaz de los - picos, prima del engibre, que fue eigida or los astcos ala categoria de amuleto. la clircuma es reconocible por su t- zoma espeso, sus ramas cortas, sus gran- des hojas brillantes y puntiagudas que al canzan el medio metro, y su tallo coronado por un ramilete de herosas flores amarilas. Contiene una materia co lorante amar la curcurina Ena cosecha, se arranca el izoma, se hierve, impia y deja secar mucho tiempo. Para acabar, se culmina la obra pulién- dolo...Normakmente, ls trozos se redu- cena poho que es usado en la alimenta dé o en a industia (como tite). Menos habituelmente, se utiiza confines medi 20 cinales: en China, se utiliza para tratar ca- 0s de oftalmologia; en Vietnam, se utiliza leche de circuma para luchar contra los catartos. m Curry Ela mezcla por excelencia: el polvo de curry es una mezcla de especias (de ahi su nombre hindt: "massa", que significa *mezca"), cuya composicion depende de la creatvidad de quien la prepara. Cada familia posee su propia receta que, normalmente, guarda celosamente. En definitva, el cury es una obra de artel Se elabora con muchisimos ingredien- tes: cardamomo, anis estrelado, canela, coming, cilantro, clavo, pimienta, semillas cde mostaza, pimientarojay pimienta de Jamaica, circum, alhoha, jengibre, ama- pola, azafrén, nuez moscada, almendra, coco... Se escogen minuciosamente espe- clas enteras se tuestan antes de pulveri- Informacion facitada por Ducros zarlas y eventualmente se hace con ellas tuna pasta coloreada (mientras que los occidentales lo prefieren en polvo, a los oriental les gusta en pasta). El curry fue importado a las Antillas por ‘rabajadores inmigrantes procedentes de la actual Sri Lanka, Desde entonces, el cur, rebautizado como "colombo" por el nombre de la ca- pital de St Lanka, es uno de los pilaes de la cocina antillana, Excelente ejemplo de mezcla de especias como se preparan en el Magreb. El Ras-ebHanout es una mezclatradicio- nal de Marruecos y significa "Duetio de la casa’ Tadicionalmente, esta composicion afrutade, dulce pero embviagadora, es pre- parada por el comerciante de especias, ue efectia la mezcla segin las preferen- Ciasy el poder adquisitivo de sus clientes. Las proporciones normalmente se mantie- nen en secret. Las numerosas especias utiizadas pue- den varias, pero siempre lleva comino y, en genera, jengibre__ INTEGRAL aCe) mL mundo mejor Otra manera de entender la vida: Ecologia, alimentacion bio, salud natural, sostenibilidad, solidaridad, construccion sostenible Y este mes también en tu quiosco Ay else PL i CS reer tice “| 25 Be Revista pionera: mas de 30 ahos informando sobre vida natural Di ible | se aaoes MC version aia # Zinio (ees is easyInspiraciones Tres naturistas clasicos Las observaciones de dos profesores naturépatas y del médico naturista V\L. Ferrandiz, ya clasicas en el universo naturista-vegetariano. Primeras aproximaciones “La Medicina y la Ciencia se estan hacien- do vegetarians, sin confesarlo. La Gencia, que ha perseguido, burlado Y crticado al vegetarismo durante un si flo, tiene ahora a sus més preclaros valo- res intelectuales defendiendo una linea de vida cada ver mds vegetariana. Todo cambia. No somos nosotros, los vegeta- Fianos, quienes hemos ido mudando de parecer para terminar siendo camivoros. Por el contraro, son los carnivoros quie- res, pauletinamente, partiendo de los 1més altos valores de sus personalidades con un cfterio mas sano, en un discemi- rmiento mas profundo, se van acercando a ‘nuestro campo, sin mencionar casi nunca la palabra “vegetariano", que es tabi, da- do el descrédito al que han llevado a esta doctrina bioligica sus seguidores, en gran parte ignorantes y fandticos. Pero confi mando con sus argumentos y experien- Cias dlinicas que los vegetarianos tenemos razén, estamos en el buen camino. (..) ¥ debemos dar ejemplo de conducta, co- menzando por una austera disciplina de la almentacion’ Proreson FeuPe oF Torres (1960) Alimentos vitales "Cada vez hay rds autores que insisten en el gran poder regenerador,revitalizan- te, purificador,curatvo y rejuvenecedor de los diversos alimentos tomados cru- dos, porque sélo en ellos estén conteni- das en abundancia las sustancias vitales. Las cames no tienen sustanciasvitales 0 sélo en muy pequefia cantidad. Todos los alimentos del reino vegetal son rcos en sustancias vitales, con su olor yy sabor especiales. Adems contienen fes- mentos, al igual que toda sustancia viva, los cuales faciitan la digestion del almen- to. Comer suficientes alimentos vivos es importante. Sélo lo que estd vivo puede dar plena vida; los alimentos destruidos Por el fuego, aterados o fasiticados, no pueden transmitr energias vitals, e indis- pensables, que han perdido. La persona que se almenta total y excusivamente de alimentos cocidos puede vivir durante afios con salud aparente, pero no puede llegar a una edad avanzada con buena sa- ‘ud; por ejemplo, a ochenta aftos 0 mas, En todo caso siempre vivir menos aftos y con peor salud de la que hubiera Vivido siguiendo una alimentacién sana. En realidad, la mayoria de las personas de ‘nuestro tiempo ni siquiera sabe lo que es la solud perfecta, porque no la han sent- do nunca plenamente, de forma que ig- noran lo que es disfutar constantemente de una sensacién de euforia y bienestar. El que tiene auténtica y plena salud de ccuerpoy alma siente constantemente fir {a comtiente de la vida, se encuentra con plenas energias y capaz de produc mu- cho sin cansarse, con suefio perfecto y re- parador, dispuesto a vencer las dificulta- des. De todo ello resulta una gran satistac- én con tendencia al buen humor y ala alegria? ‘Profesor AoRuw VANDER (1963) Salud e interés econémico *iCudn pocos son los que creen que las ames, el alcohol, el tabaco y el café, este cuarteto antinaturista, son en realidad tan perjudiciales ala salud como agradables al paladar! Calculando los miles de millones que representan en todo el mundo las opera- GGones financieras de estas industias, los millares de familias que viven de ellas y las industiasalimentcas subalternas que reciben de ellas el incremento financiero Yl ayuda industial, veremos la magnitud del obstéculo. Si repentinamente se suprimiera la car- ne, el alcohol, el tabaco y el café, se pro- ducifa un verdadero "crac" econémico (..), sociale industialinimaginable. Pero los naturists, aunque no impone- ‘mos al mundo este desquiciamiento eco- némico, no cejaremos ante el obstéculo que el estado actual de las Finanzas ali- ‘menticias suponen, sino que prescindire- ‘mos del punto de vista econémicoe insis- tiremos en las ventajas que la alimentacion supone sin pretender impo- rnemos, sino conquistando poco a poco, on ejemplos vitales y comprobaciones. bioldgicas, a quienes les interese una vida sana, longeva y mejor. (.) £1 médico naturista ha de ser al propio tiempo sociélogo, moraista, higienista, apdstol y mati de su profe- si6n, que no se contrae al tratamiento de las enfermedades del cuerpo, sino que también, cuando conviene, ‘emplea una terapéutica del nimo y es- tudia la psicologia del carécter El verdadero naturista se sujeta a las leyes de la naturaleza humana, afin de dar a sus pacientes y a todos los que tienen ojos para very cerebro para pensar, el ejemplo de su intacha- ble, abnegaday impia conducta. En todo ef vasto mundo actual estamos sufriendo una profunda isis de médicos naturistas; necesita- mos verdaderos seguidores del gran maestro Hipécrates (...) Necesitamos naturistas prcticos de corazén y alma, le- nos de confianza en la Medicina Natura, cispuestos a sactificarse, y por el amor de Dios, decididos a salvar sus semejantes” VicenTe Lino Fenedvoe (wéo1co NATUR) 1959MC EDICIONES EDITORIAL LIDER DESDE 1985 iclismo aaa agen Recut! (ese a OT pe_peey SD = Bl ca osronste ta vers cra, ng yey SE www.mcediciones.comeh Ree EC Los humores y la escuela de Cos Seguimos con la perspectiva histdrica de la medicina natural y el naturismo desarrollada por el] médico naturista y gran hidroterapeuta Dr, Honorio Gimeno, volviendo por un momento. a Hipécrates. Fue en'la escuela de Cos, que tuvs aH pécrates como alumno, donde aparecié Por primera vez la idea de una patologta general en lugar del concepto de la énfer- medad como un proceso limitado aun 6 gan0; asi pues, la enfermedad fue consi- cdefeda como Una reaccién de la physis 0 rituraleza del cuerpo, frente a las mate- fas morbosas esultantes del desequil- brio de los humores lnterés de la escuela de Cos por las Enfermedades agudas' febsiles hizo que st Thterpretar el curso de los procesos orbosos en tes efapas:la enfermedad fparecia por ja alteraci6n devhumores, crudos, apepsie que se manifestaban por los sintomas generales de la enferme- dad, Mediarte la reaccion de la physis 0 naturaleza del cuerpo; se’ cocian los hu- mores-thidos, pepsis, sobreviniendo la fiebi@pla inflamacion de los teidos o se formaba el pus. La curacién del enfermo Doda ocurir or labrusca eminacion de 16s humores ya conocidos ors, y tam- bign.més lentamente, por la excrecién pavlatina de los materiales morbosos en la hsis: Alteracién humoral La enfermedad se nica en ehinterior del cuerpo humana cuando la mezca arthé- fica y proporcional de los humores se al- tera, Como consecuencia inmédiata de ta desarmonia humoral suele produci'se tuna acumulacién de sustancias prove- nientes de la desarmonia en determina- dos jugares del organism, Jo que fata Bisién hipoctética llama Un “depesito® E3te, “deposito", debe serexpulsado’ a corto 6 largo plazoparel organismo atras vés de una "pepsis’, es decit, una’ eoer in. La apatiibn,déla cbcci6n, que indi- cael mgmento maximo de la expulsion, exteriormente ef on cisls iorede lacdesarméinia se produ: Ror 15 Vlas de"eliminadin: fle SE eae mas heces, sudores, etc. La medicina hi pocratica, segin Lichtenthaeler y Lain, constituye el origen de una concepcién Gentificg dela medicina universal, defini- fivamenteliberada de la eligi y la flo- sofia yestablecida como un conocimien- totécnico. Surgié en el siglo V.2.C. Hip6 ‘rates us6 los sentidos y la mente como los tnicos instrumentos diagnsticos, ce la medicina dinica junto al lecho (kina) del enfermo, Segin Diller, el, Corpus. Hipocraticum comienza con el planteamiento de la hi- pétesis humoral, las bases de un diag- ‘nostic facionaly los cuidados en la elec- G6n deb diets o regimen, de vide para tun buen jyatariento, Siguiendo le obra SDaveites, aguas y lugares”, que es el pr- Meefexto sobre geografia médica, cima, ‘ologia'y antropologie, describe el caréc- fet delasiestaciones del anoy las.enter- medades que les son peculiares, la in fluencia de los vientos y las aguas const deradas como alimentos, y las diferers clas consttucionales entre las razas. En los "Pronésticos’, base del prestgio. hipocrtico, por predecir el curso de'ent fermedades y epidemias, evalia los sig nos conocidos porla fies hipocrética, la postura del, enfermo, los movimientos {el cuerpo W de los miembros, la respira én, sueno, excrementos, erina, vom tos, expectoracion, supuracion, dolores y los diferentes tipos de fiebre. El regimen en las enfermedades agu das se centraen la preparacién de la coc én de cebada, los cambios en la dieta, los efectos del vino, el hidromel (agua y. rmiel)y oxime! (vinagre y miel),y el agua en loS baftos. Recomends la. préctca de trabajos corporales y ejercicosal aire ir bre, a fin de provocar el sudooe @-Nelog: am también en tu quiosco Extra Postres Bait Recopilaci6n de sabrosos postres vegetarianos y veganos capaces de sorprender alos paladares mas exigentes.SNe eat Tasha LA VERDAD SOBRE LAS ENFERMEDADES EMERGENTES. LOS PELIGROS DE LOS METALES PESADOS Ova En este iro, Frangoise Cambayrac pone de manifiesto lo que es un verdadero escéndalo de salud piblica y sintetiza todos los estudios que muestran cémo las enfermedades lamadas emergentes” fatiga cca, fibromialgia, espasmofiia, electrosensibiidad, dolencias autoinmu res, alergias, Alzheimer, autismo?- COMO CURA LA EQUINACEA Josep Lluis Berdonces Rea Lipro Los indigenas de América del Norte conocen desde hace miles de aos las extraordinarias.propiedades sanadoras de la equindcea. Esta planta es el estimu: lante inmunitario natural por excelencia, pero ademés tiene grandes cualidades como analgésico, desinfectante y anti flamatorio. Debido al efecto que tiene sobre el sistema inmunitaio, las invest gaciones recientes intentan valorar su cfectividad en varios tratarientos, ALIMENTACION CONSCIENTE Suzanne Po Sr Con su estilo claro y desenfadado, Suzanne Powell nos introduce en el mundo de la alimentacién consciente, mostrindonos lo que conviene comer y lo que debemos evita. Nos dice cémo seguir una dieta equilbrada y diverida, una dieta que pueda adaptarsea la casa, al trabajo, a la playa y a los viajes. Lo importante es adquiir buenos. habitos, sanos y placenteros; alimentamos sin sufi, sin sentimos a deta AYUDAS NATURALES PARA EL CORAZON Patrick Holford RBA LIBROS Las enfermedades cardiovasculares son una de la primeras causas de mortalided centre la poblacién de los paises desarro- llados. ¥ prictcamente todas estas enfer- medades se pueden prevenir utlizando la alimentacién, Este libro publica el resultado de investigaciones que demuestran como. introducir unos equefios cambios en la dieta ueden Prevenit,evtar y controlar problemas. REPOSTERIA SIN GLUTEN Montse Deza Perez Textura, 2013 Después de su publicacién hace mas de un afio del recetario Cocina sin gluten. 100 recetas para celacos y no cellacos de gran acogida por el pblico, ahora nos presenta un segundo recetari, esta vez edicado a la reposteria a los posts Son recetas fécles de realizar (paso a paso) y algunas de ellas muy tradiciona les. Hay que decir que este recetaio sirve para cualquier persona pero espe- Gialmente para los clicos. COMO MEDITAR Pema Chodrén EorTORIL SiR Cémo meditar es una guia clara y facil sobre los fundarmentos de la meditacin Descubre cémo hacer que los pensa- mientos y las emaciones sean alegrias, en lugar de obstéculos, para abrir la mente y abrazar la totaidad de nuestra experiencia vital, Pema Chédron afirma {que la raiz del sufrimiento, y también de la felicidad, estd en la mente, Describe como podemos alimentar cinco cualide des basicas para aliviar el sufrimiento,Todas las ret @ = vegana + = ovo-lacto-vegetariana i = baja en grasa Y = baja en sodio 4% = rica en fibra = menos de 30 minutos ‘Ncachofs rellenas de nueces pcadas, ag. 53 . ‘Aor blanco perfecto, pig. 67 ‘Artox con leche de soja, pig. 72, pig. 75, ‘Arto con pia yc0°0, pig. 37 ‘Arror del azafén con nueces y albaricoques, pig. 51 Berenjena con salsa de jengbr, pg. 69 Berenjenasrellenas al homno, pig. 84 Bizcocho de zanahoria, pag, 29 Bocadilo de tou empanado, pig. 39 Bocaditos de queso, pg. 43 Bocacitos energéticos de avena y nueces, pag. 53 Bombones con chocolatey coco, pg. 37 Burballes mallorquinas vegetaianas, pig. 81 Carpaccio de tomate con salsa pecana, pig, 83 Cazuela de noodles de espinacas con nueces, pag. SI mW a Champitones rellenos de queso rebozado, pig. 5 ave CCohete Vegetal, pig. 41 ‘Crema de apo, pég, 83 ‘Crema de patata y setas, pag. 51 vee Cpe ligeras con Cakime! bio, pig 37 vee Crepes vegetales, pig. 25, Ensalada de apo y ques, pag. 21 Ensalada de fratos secos, pg, 21 Ensalada de hotalizas asadas, pig. 84 Ensalada de manzana y dates, pig. 19 Ensalada de peas hinojo y bets, pag, 19 vee Ensalada de tomate con salsa de mostaza, pg. 19 ave Ensaladajaponesa, pig. 69 ave Ensalada pcan con frtosrojos y nueces, pég 57 ave Espagueti integrals con salsa de brécoli, pig 47 mye Espirragos rebozados, pg. 31 Espinacas picantes, pig. 23, Espirales de pasta con vegetales, pg. 49 Filetes de tofu teriyaki con noodles de soba, pég.71@ mV Garbanzos con acelga, pig. 35 omve Golulash de seitn, pig 61 enve Gratinado de patata y puerros, pag. 35 aye Gulash de patata con creme agri, pig. 27 ave Helado de aréndanos y coco, pig. 81 omve Hochepot de seit, pig. 61 Hortalizas al romero, pag, 27 Leche de almendras, pig. 77 Lents estofadas, pg. 31 Mayonesa sin huevo (vegan), pig, 79 Mernela fut, pag. 77 Mianesas de seit, pig, 63 Mini pes de seas sahajes y nueces, pig. 57 Nits de trig saraceno y frambuesas, pig. 81 Paccherirellenos de escalbada, pg. 47 Pancanella- ensalada de tomate y pan, pig, 19 Pastelitos de garbanzos fos 0 clientes, pig 85 eras en tempura, pig 43 Pimientos relenos, pg, 35 Pochoclo, porrd, palomitas de mat, pg. 75 Polenta con setas, pag. 33 Polaje de verduas a la mena, pig. 27 Quiche de brocoli con nueces tostadas, pig. 55, Retatoulle con parmesano, pig. 38 Ravils aux girales, pig. 49 Reavis de verduras yrequesén, pig. 49 Risotto de setasy puertos, pig. 25 Risotto integral con cebola morada, pig. 77 Salsa bolonesa de set, pig, 65 Seitan Stroganoff, pag. 63 Sen, pig. 58 Sopa ctemosa de judas blancas con nueces, pig. 55 mW # Sopa de miso facil pdg. 67 ouve Spaghets de calabacn al toque de albahace,pdg. 78 @ mW Sushi fro defratas con arabe de are, pig 71 ome Sushi, pig. 67 ouve Taglatlle con rebozueos, pg, 31 eve Tallrines de espinacas con boletus, pg. 47 onve Tallarines integraes de espnaca, pig. 72 ve Tata de pats, cebola y queso, pig. 25, Tata de request orcota yolvas negas, pig, 73 Tempeh agidule,pég. 67 Tempura de verduras al azar, pig. 43 “Tempura topical al cuny, pig. 39 Timbal de Quinoa, pag. 73 Tot a wok, pig 81 Tomates con mozzarela,pég. 19 Verduras a la patil, pig. 33, Yogt drink 30, pig. 28 anahorias glaseadas, pig 31tro Adrian Vander Autor-divulgador espafol del naturismo, la vida vegetariana y la salud natural. drian Van Der Put Vermuden Aiirenin nsec core ‘Adrian Vander, nacié en Tilburg (Brabante, Holanda) y flleci6 en La Ga riga (Barcelona), Public infinidad de i bros sobre estos temas. lo largo de su ca rrera, con la originalidad de las ilustraciones (por lo general imagenes en blanco y negro, muy retocadas con aeré- ‘grafo) y otros recursos dela época, como el collage Desde Alemania Vander ejercié como terapeuta naturist en una época muy especial, cuando en ‘nuestro pais la naturopatia estaba todavia en los inicios. Louis Kuhne: habia sido director general del Sanatorio de Kuhnne en Leipzig (Ale mania), en donde se formé en todos os tratamientos naturales de la época de forma prictca ‘Adrian Vander Llega a Barcelona al nal de la Primera Guerra Mundial, en 1919. En la ciudad condal se casé con Rosalia Bergada, que le ayudaria en algu nos de sus libros. Abrié consulta en Bar- celona, que pronto traslad a su residen co GUIA MEDICA DELHOGAR basaba en la obra de cia en Barcelona de Plaza Monestir, en Pedralbes, en donde tenia también la propia editorial, euya actividad ha du- rado hasta fechas muy recientes, 1993 aproximadamente, En 1924 Vander incluye en los anun. cio de su consulta “autorizado para ejer cer en Espaita por RO de 6 de noviem- bre de 1923" Segtin Eduardo Alfonso, el General Primo de Rivera, le habia auto- rizado para ejercer la Medicina Naturista cn Barcelona, durante seis aios, porque habia curado a alguien de su entorno, Pero en 1927 deja su ejercicio profesio- nal, por problemas surgidos a partir del Decreto de Gobernacién de 1926, y se dedica a escribir y publicar libros sobre ‘medicina natural y vida saludable natu- rista-vegetariana. Con ello evitaria pro- blemas legales por supuestas practicas médicas Una estética inconfundible Hay quien ha relacionado a Vander con un pasado nazi, pero creemos que se trata mas bien por el uso que el régimen fascista aleman de la época haria del na- turismo en pro de la salud. Vander in- cluia imagenes aclaratorias sobre ls tra tamientos, © los sintomas de una enfermedad, pero la estetica de algunas imagenes de sus libros puede evocar va gamente la de las peliculas de Leni Ri fenstahl, ola publicidad actual de Calvin Klein. En realidad sus textos eiconogra- fia discurrian al compas de laépoca, hoy ppoclemos relacionarlos mas bien con la estética de vida esperanzada y desarro lista de la década de 1950. Vander fue siempre muy cuidadoso al dar a conocer las excelencias de la medicina natural, y su vocacién divulgadora lo sitéa en un AAmbito familiar y relacionado con la sa- Jud, Por otra parte, Vander lleg6 a traba jar con otto ilustre médico naturista y ‘masén, el Dr. Eduardo Alfonso, Segin cuenta él mismo en Mis recuerdos: “en el mismo afo de terminar mi doctorado (1919), en el que cursé por eleccién, Bio- quimica, Andlisis Quimico, Parasitolo- tropical e Hidrologia médica, marché a probar fortuna a Barcelona en compa iia del profesor Adrian Vanderput (que habia sido Jefe de enfermeros del Sanato rio de Kune en Leiprig). Buen practi- én, acostumbrado a tratar enfermos, y que manejaba muy bien el “diagndstico por el iris’, habia trabajado conmigo en mi clinica de la calle de Lisboa en Ma did. Nos instalamos en la calle de Ma- orca, cerca de la Sagrada Familia en compaiia de un matrimonio francés, Fe derico Mace y su esposa Paulina, ambos pintores,yfervientes partidarios del na turismo" Cerca de 50 libros divulgativos Laextensa bibliografia de Vander lo sittin como uno de los autores mas prolificos cen medicina natural de la lengua caste- ana. También escribié algunos articulos para la famosa revista Helios (el Integral de aquella época, podria decirse. Su obra de divulgacién del naturismo ylaalimentacién vegetariana no slo iba destinada al pablico especializado. Por «so lograria una gran dfusin, no slo en Barcelona, sino en toda Espatia y Amé- rica Latina Curiosamente al eabo de poco tiempo dela publicacién de su libro sobre el cin- cer, el profesor Vander padeceria de un tumor laringeo, del que fue tratado en un sanatorio naturista de Suiza.Herbodietética Naturopatia Herboristeria y Fitoterapia Nutrici6n y Dietética Reflexologia podal Aromaterapia Flores de Bach Oligoterapia (ridologia Técnica Metamorfica Drenaie linfatico facial Cosmética Natural Kinesiologia Go GD SOLICITE PROGRAMA DE CURSOS: Rda. Universitat, 6, entlo. 1a. 08007 Barcelona gremi@gremiherbolaris.cat www.gremiherbolaris.catite apetec@euna taza de naturaleza? a INFU ECOLOGICAS Selec SRM Neca he sie) cc) SoriaNatural Er