PREPARAR LA ESPOJA

1
2
3
3
4
5
6

40 min

90 MIN

AGREGAR EL AGUA
HELADA EN LA
BATIDORA.
AGREGAR LA
LEVADURA EN LA
BATIDORA
AGREGAR HARINA EN
LA BATIDORA.
AGREGAR GLUTEN
EN LA BATIDORA.
AGREGAR AZUCAR
BLANCA EN LA
BATIDORA.
ADICIONAR EL
MEJORADOR.

CORTAR EN FILETES.

8
9

AANDIR
MARGARINA DE
GOLPE.
AGREGAR
EMULSIFICANTE.

10

INICIAR EL BATIDO.

OBSERVAR MEZCLA
HOMOGENEA.

DEJAR FERMENTAR
EN EL MISMO
RECIPIENTE
COLOCAR
LA

11

MEZCLA EN EL
RECIPIENTE DE LA
SOBADORA.

PREPARAR DE LA MASA

1
2
3
4
1

AGREGAR EL AGUA
HELADA.
AGREGAR EL
AZUCAR.
AGREGAR LA LLEMA
DE LOS HUEVOS.
REVISAR QUE ESTE
LIBRE DE

AGREGAR SAL.

ADICIONAR LA
ESPONJA.

DISOLVER LA
LEVADURA.

AGREGAR LA
LEVADURA DISUELTA.

AGREGAR
MARGARINA

10
11
12
25 min

LAVAR EL
RECIPIENTE DE LA

13
14

HACER UN AGUJERO
A LA MASA.
DEPOSITAR LAS
ESCENCIAS.
TAPAR EL AGUJERO
CON LA MASA.
BATIR LA MASA.
LAVAR EN 3 AGUAS
LA FRUTA

15

10 MIN

ADICIONAR A LA BATIDORA LA FRUTA CONFITADA EN

FORMA PAUSADA

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LAVAR LAS PASAS EN RON 100ML

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AGREGAR A LA BATIDORA LAS PASAS.

18
2
1

SEGUIR BATIENDO.
AL FINALIZAR EL BATIDO OBSERVAR QUE LA MASA ESTE
HOMOGENEA
LLEVAR LA MASA A LA MESA DE
ACERO INOXIDABLE.

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FORMAR TROZOS.

20

INICIAR EL PESADO DE KILO EN KILO.

21

AMSAR LOS TROSOS INDIVIDUALMENTE

DANDOLE FORMA.

22

INSTALAR EN LA MESA LOS PIROTINES.

23

COLOCAR DENTRO DE LOS PIROTINES EL PRODUCTO

AMASADO.

LLEVAR LOS PIROTINES A LAS LATAS.

24

TAPAR CON COSTALILLOS DE HARINA DE PAN O MANTELES

PERO SEMIFLOJOS.

OBSERVAR QUE LA MASA FERMENTE Y LLEGUE HASTA LOS

DE ALTURA DE LOS PIROTINES.

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4
45 min

26
1
4
27

COLOCAR LOS PIROTINES EN EL HORNO

EL HORNO DEBE ESTAR A TEMPERATURA DE 170C

HORNEAR EL PANETN.
DEJAR ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE.

INICIAR EL PROCESO DE EMBOLSADO Y EMPACADO.