Ingredientes:

200 gr de harina de centeno, 300 gr de harina manitoba o de fuerza, 150

ml de leche, 50 gr de melaza oscura, 20 gr de chocolate sin leche, 6-7 gr de
levadura de cerveza prensada, 2 cucharaditas de azcar moreno integral, 1
cucharadita colma de sal.
Preparacin:

1 Tomamos un cacito y ponemos a calentar la leche sin que llegue a hervir.

Cuando est caliente la apartamos del fuego y aadimos la melasa y el chocolate cortado en trocitos. Removemos hasta que la melasa y el chocolate estn
completamente disueltos y bien incorporados. Dejamos enfriar.
2 En un cuenco grande mezclamos las harinas y el azcar.
3 Tomamos dos vasos. En uno ponemos la levadura y 75 ml de agua templada;
en el otro la sal y otros 75 ml de agua templada. Removemos ambos hasta que
la levadura, por una parte, y la sal, por otra, se hayan disuelto completamente. Aadimos las dos aguas a la harina. Incorporamos tambin la leche con la
melaza y el chocolate.
4 Empezamos a amasar, a mano o a mquina, hasta que los ingredientes estn
bien amalgamados y la masa sea lisa y elstica.
5 Formamos una bola con la masa, la ponemos en un cuenco grande y la cubrimos con film transparente. Dejamos reposar durante toda la noche en un
lugar templado, lejos de corrientes de aire (por ejemplo dentro del horno apagado).
6 Al da siguiente la masa habr subido muchsimo. La pasamos a una encimera enharinada y, con mucho cuidado de no tocarla demasiado para que
no se nos baje, le damos la forma. Lo mejor es formar una bola tomando los
laterales y remetindolos hacia el centro por debajo de la bola, como si fuera
un atillo cuya abertura queda en la parte de abajo.
7 Ponemos la masa en una placa de horno forrada con papel de hornear, la
espolvoreamos con harina y la cubrimos con un pao de cocina limpio y seco.
Dejamos reposar unas 2 horas.
8 Pasado este tiempo calentamos el horno a 250 C. Aderezamos la superficie
del pan con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con cominos. Con
un cuchillo muy afilado practicamos unos cuantos cortes en la superficie.
9 Cocemos el pan con humedad (ser suficiente un cuenco con agua dentro
del horno) durante 15 minutos. Abrimos el horno, sacamos el agua, bajamos
la temperatura a 200 C y continuamos la coccin durante otros 40 minutos.
10 Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla. Est
buensimo con quesos curados o con mantequilla y salmn ahumado!

amiloquemegustaescocinar

28.03.15