Ensalada de betabel con hinojo picado, nueces caramelizadas,

queso de cabra, naranja y vinagreta de naranja

Raciones/personas
Categoras

4-6 porciones
Ensalada
Mediterrneo

INGREDIENTES

PARA LA ENSALADA:
4 betabeles medianos
1 taza de azcar
Una pizca de canela molida
60 g de nueces
Sal kosher
Pimienta recin molida
90 g de hinojo cortado muy fino (aproximadamente un bulbo), preferiblemente con
una rebanadora japonesa
2 naranjas navel, divididas en porciones, sin membranas
40 g de rcula silvestre
2 cucharadas de hojas de eneldo fresco
85 g de queso de cabra suave, desmenuzado
PARA LA VINAGRETA DE NARANJA:
9 cl de aceite de oliva
4,5 cl de vinagre de Jerez
6 naranjas rojas, divididas en porciones, sin membranas

PREPARACIN

PARA LA ENSALADA:
1. Calentar el horno a 200 C.

2. Envolver los betabeles en papel aluminio ajustndolo bien, colocarlos en una

bandeja de horno y dejarlos dentro hasta que se noten tiernos al pincharlos con la punta de
un cuchillo, durante aproximadamente 1 hora o 1 hora y media. Desenvuelve los betabeles
y deja enfriar.
3. Una vez que estn lo suficientemente fros como para manipularlos, plalos con
una puntilla, o simplemente retirando la piel con un trapo, y crtalas en rodajas finas. Deja
reposar.
4. Pon el azcar y la canela en una sartn antiadherente a fuego lento y agita la
sartn hasta que el azcar se funda, convirtindose en un caramelo dorado, entre 10-12
minutos. Aade las nueces, mueve hasta que queden bien cubiertas por el caramelo y cocina
durante unos 30 segundos. Pasa las nueces a una bandeja para galletas y dejar enfriar.
5. Una vez que estn fras, crtalas en trocitos pequeos sobre una tabla de cortar.
6. Coloca el betabel, el hinojo, las naranjas, la rcula y el eneldo en un recipiente
grande. Salpimentar, aade la mitad de la vinagreta y mueve con suavidad para mezclarlo.
Aade ms vinagreta, si lo deseas, y vuelve a mover.
7. Divide la ensalada entre 4-6 platos y decora con queso de cabra y nueces
caramelizadas.
PARA LA VINAGRETA DE NARANJA:
1. Pon aceite, vinagre y naranja en un recipiente y mezcla todo, partiendo las
naranjas en el proceso. Sazonar con sal y pimienta al gusto. La vinagreta se puede guardar
en el refrigerador dentro de en un recipiente hermtico hasta 3 das. Rinde una taza
aproximadamente.