FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICAS

CARRERA: INGENIERIA EN CONTABILIDAD Y AUDITORIA

TESINA PREVIA A LA OBTENCION DEL TITULO DE:

INGENIERA EN CONTABILIDAD Y AUDITORIA

TEMA:
PLAN DE NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA NORMAL O
TIPICA, DIETETICA Y VEGETARIANA EN LA ZONA COMERCIAL
FINANCIERA DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL

AUTORA:

ANDREA AVILES MONTOYA

DIRECTOR:

ING. DAVID POW CHON LONG

Guayaquil, 16 Enero/ 2009

DECLARATORIA DE RESPONSABILIDAD

La responsabilidad por el desarrollo, los anlisis realizados, y

las conclusiones expuestas en esta tesina, son de exclusiva
responsabilidad de Andrea Avils Montoya.

Guayaquil, Enero 16 /2009

AGRADECIMIENTO

En primer lugar agradezco a Dios por estar conmigo en todo

momento, por

haberme permitido cumplir una de mis

principales y primera meta en mi carrera profesional.

A mis padres por ser en todo momento un apoyo incondicional

en mi vida, por haberme ofrecido la oportunidad de empezar
una carrera universitaria, adems de haber estado siempre en
los buenos y malos momentos, y por su motivacin constante
para que

culmine con xito y satisfaccin

profesional.

A mi familia en general por confiar y creer en m.

Andrea

ii

mi carrera

INDICE
RESPONSABILIDAD

AGRADECIMIENTO

ii

INTRODUCCION

CAPITULO I: ANALISIS DE LA SITUACION

1.1.

Macroentorno

1.1.1.

Factor demogrfico:

1.1.2.

Factor Econmico:

1.1.3.

Factor Tecnolgico:

1.1.4.

Factor Social

1.1.5.

Factor Poltico

1.2.

Microentorno

1.2.1.

Competencia

1.2.2.

Clientes

1.2.2.1. Poder de Negociacin de los clientes

1.2.3.

Proveedores

1.2.3.1. Poder de Negociacin de Proveedores

10

1.3.

Descripcin del mercado

11

1.3.1.

Focus Group

12

1.4

Encuesta

13-14

1.4.1 Tabulaciones

16

1.5.

Mercado meta

23

1.5.1.

Posicionamiento

23

1.5.2.

Anlisis FODA

23

1.5.3.

Matriz de confrontacin

24

CAPITULO II: LA EMPRESA

26

2.1.

Misin

27

2.2.

Objetivos

27

2.2.1.

Objetivo General

27

2.2.2.

Objetivos Especficos

27

2.3.

Requerimientos

27

2.3.1.

Recursos Necesarios

30

iii

2.3.2.

Bienes Inmuebles

30

2.3.3.

Capital Humano

30

2.3.4.

Permisos requeridos

33

CAPITULO III: MEZCLA DE MARKETING

34

3.1.

Marco terico

35

3.1.1.

Producto

35

3.1.2.

Precio

35

3.1.3.

Plaza

36

3.1.4.

Promocin

39

3.1.4.1. Estrategias de comercializacin

39

3.1.4.2. Bosquejo de Pgina Web

40

CAPITULO IV: PRESUPUESTO Y ANALISIS FINANCIERO

41

4.1.

Inversin Inicial

42

4.1.1.

Activo Fijo

4.1.2.

Gastos de Constitucin

44

4.1.3.

Gastos de Alquiler

44

4.1.4.

Publicidad

45

4.1.5.

Gastos de Instalacin

45

4.2

Financiamiento

45-46

4.2.1.

Tabla de Amortizacin del Financiamiento

47-48

4.3.

Demanda Proyectada

48

4.4.

Punto de Equilibrio

50

4.5.

Flujo de Caja Proyectado

54

4.6.

Estados Financieros Proyectados

55

4.6.1.

Balance Genera

4.6.2.

Estado de Resultado

42-43

55-56
57

4.6.2.1. Detalle de Gastos

58

4.7

Tasa Interna de Retorno

59

4.8

Valor Actual Neto

60

CAPITULO V: CONCLUSION Y RECOMENDACIN

61

5.1.

Conclusin

62

5.2.

Recomendacin

63

iv

INTRODUCCION
En la actualidad todas las personas estamos en constante bsqueda de una
alimentacin sana y baja en caloras, que nos ayude en nuestra salud y figura,
porque los malos hbitos alimenticios afectan a nuestro organismo y desmejoran
nuestra calidad de vida.

Los empleados se enfrentan a una situacin especial con respecto a la alimentacin y

se ven obligados a consumir alimentos preparados a la hora de almorzar. Estos
productos se expenden a manera de almuerzos normales o tpicos como lo
llamaremos en este proyecto; con deficiente atencin, mala presentacin y altos
niveles de grasas, que no ayudan a un complemento alimenticio de calidad.

Por lo antes mencionado el siguiente trabajo presenta un plan de negocio que

desarrolla la propuesta de un restaurante que ofrece una alternativa nueva, al crear
un lugar donde se encuentre y se pueda elegir tres diferentes tipos de men, que
ayudarn a las personas a comer rico y sano a la vez, ya que con estas opciones de
almuerzos ellos mejorarn en su salud y figura.

En el primer captulo se describe el anlisis de la situacin del negocio, es decir, los

factores que lo afectan de manera interna y externa. En base a esta informacin se
definen estrategias comerciales y se determina cmo el mercado est segmentado y
cuales sern los potenciales clientes.

En el segundo captulo se examinan los aspectos vinculados con la empresa como

por ejemplo, muestra informacin detallada de los procesos necesarios para su
desarrollo y funcionamiento, la misin, sus objetivos y los requerimientos necesarios
de infraestructura, aspectos administrativos, productivos y legales.

El tercer captulo define como va a desarrollarse el marketing de la empresa, se

define un enfoque detallado de la mejor combinacin de la mezcla de mercadotecnia
que permita la consecucin de los objetivos propuestos.

El cuarto captulo nos muestra la expresin cuantitativa del plan de negocio y de los
programas de accin a elegir, informacin suficiente de la composicin del esquema
de costos que se incurren para la creacin de ste, as como el respectivo anlisis
financiero.

El quinto captulo nos muestra la conclusin final del proyecto con su respectiva
recomendacin indicndonos cuales son los principales aspectos para tomar en
cuenta y los beneficios en su debida aplicacin.

Restaurante Tenedor Libre

CAPITULO I

ANALISIS DE LA SITUACION

1.1. Macroentorno

Est conformado por factores no controlables del entorno de la empresa, tales como:

1.1.1. Factor demogrfico:

Guayaquil, la ciudad ms grande de pas, cuenta con 3.000.000 habitantes. La ciudad
est distribuida por parroquias, en el centro de la urbe se desarrolla el sector
comercial-financiero, con alto trfico de personas que trabajan en el sector o recurren
a realizar trmites varios por la caracterstica comercial del sector.

En el lugar se destaca la parroquia Pedro Carbo, por ser una de las ms

representativas de Guayaquil, por su ubicacin estratgica en el centro de la ciudad
y porque histricamente la ciudad se inici ah, extendindose por el norte y sur. Se
encuentra un aproximado de 13462 personas que habitan en la parroquia.1

La poblacin ecuatoriana es muy joven, el 35% de la poblacin tiene menos de 15

aos, el 61% entre 15 y 64 y slo un 4% tiene ms de 65 aos. La tasa de natalidad
es muy alta (25%), y la tasa de fecundidad de casi 3 hijos por mujer. La tasa de
mortalidad es relativamente baja (5,3%), pero la tasa de mortalidad infantil se dispara
hasta el 32%. Con todo ello la esperanza de vida al nacimiento asciende a unos 72
aos.

La poblacin econmicamente activa representa un 40.6% es decir menos de la

mitad de la poblacin se encuentra ocupada del cual el 18 % es de mujeres, y el
22.6% hombres. 2

El Universo, Nmero de habitantes segn datos preliminares del

noviembre/2008,www.eluniverso.com
2
Poblacin Ecuador, 28 de noviembre /2008, www.geografia.laguia2000.com,

censo,

28

de

1.1.2. Factor Econmico:

El entorno econmico de nuestro pas se ve afectado por la crisis globalizada, bajan
las remesas enviadas por los ecuatorianos que viven en el extranjero, segn el ltimo
reporte del Banco Central del Ecuador (BCE). El documento especifica que los
recursos provenientes del exterior durante el segundo trimestre de 2008 fueron de
$711,562 millones, mientras que en el primer trimestre alcanzaron los $759,643
millones

lo

que

representa

una

reduccin

de

$48

millones.

Espaa, que constituye la segunda nacin emisora de dinero de los migrantes,

tambin muestra una baja. En el perodo abril-junio de 2008, llegaron al pas
$300,011 millones, $28,6 millones menos que los envos de enero a marzo
provenientes del mismo lugar.

Los recursos provenientes tambin desde Italia siguen la misma dinmica a la baja.3
Es as que en el primer trimestre de este ao se recibieron $60,699 millones, mientras
que para el segundo trimestre la cantidad disminuy a $55,036 millones.

Esta reduccin de los envos por parte de los emigrantes tiene su explicacin en la
situacin econmica que vive los Estados Unidos y Europa. Las remesas ya venan
creciendo a paso muy lento durante el 2007. Con una crisis financiera en EEUU y
problemas en Europa, no se puede esperar que los emigrantes sigan enviado la
misma cantidad de dinero que antes porque sus finanzas estarn ms restringidas.

La inflacin actual de los alimentos en nuestro pas es de 11%, el ingreso mensual

de una familia (promedio de cuatro miembros) es de $406,93 dlares, mientras la
cotizacin de la canasta vital (para sobrevivir) es de$ 361,72 y la familiar es de
$512,03 a febrero del 2009.4

3
4

Diario Hoy ,Remesas Disminuyen , 28 de noviembre/2008, www.hoy.com.ec

El Universo, ndices Econmicos, 15 de febrero /2009

1.1.3. Factor Tecnolgico:

En este concepto de negocio la tecnologa es un factor de suma importancia para

ofrecer un buen servicio. El negocio contar con los implementos y menajes de
cocina de alta calidad, de tal manera que aumente la eficiencia y eficacia de los
procesos productivos y administrativos del negocio.

En el pas existen algunas distribuidoras que ofrecen modernos equipamientos y la

ms avanzada tecnologa.

1.1.4. Factor Social

Las personas tienden a llegar a un estado de anlisis sobre su alimentacin diaria, ya
que surge la gran inquietud de cambiar sus hbitos alimenticios, que generalmente
son influenciados por diferentes factores como: recomendacin mdica, metas para
reducir de peso, bsqueda de encontrar una mejor alimentacin

para evitar

problemas en su salud, entre otros.

1.1.5. Factor Poltico

El pas est viviendo una situacin especial en el mbito poltico, terminando un

proceso de referndum que result en la creacin de una nueva carta magna que
incorpora cambios de diversa ndole. Uno de estos corresponde a dar facilidades a la
generacin de empleo y creacin de nuevas empresas para lo cual se estn
desarrollando alternativas crediticias importantes, con esto el gobierno nacional trata
de que no se vean afectados los empresarios y micro-empresarios.

Por ejemplo, se han establecido polticas para el perfeccionamiento y ampliacin

del mecanismo de financiamiento de la Corporacin Financiera Nacional, logrando

de esta forma motivar e incentivar la creacin de empresas, que impulsen ms

ingresos y ms fuentes de trabajo.

1.2. Microentorno

Est formado por todas aquellas variables sobre las que la organizacin puede influir
o actuar de algn modo, y

que afectan de forma especfica a las empresas

pertenecientes a un mismo sector y sobre los que la organizacin

tiene cierta

capacidad de control. Segn Porter, estos factores son:

1.2.1. Competencia
En el mbito de influencia del proyecto, existen 3 competidores importantes. Su
ventaja es que tienen algn tiempo en el mercado y en consecuencia, una relativa
experiencia, prestigio (o desprestigio) y una posicin en la mente del consumidor.

Se ha levantado informacin de cada uno de los 3 restaurantes de la zona en lo

referente a:

Horarios de atencin al pblico

Precios

Nmero de mesas

Presentacin del local

Caractersticas de los servicios higinicos

Servicio al cliente

Variedad

La tabla a continuacin se detalla los resultados de la investigacin que se realiz de

los restaurantes cercanos al local.

COMPETENCIA

Restaurante
Sin nombre
Coffe &
Restorante
Piacera

#
Horarios Precios mesas Presentacin

9-3pm

1.6

Atencin
Higiene al cliente Variedad

8:304pm
1.6
10
B
8:30-4
Mbrosia
pm
1.7
12
EX
Fuente: La autora, Competencia ,2009

NO

NO

EX

NO

Aunque por el sector existen otras opciones como son las comidas rpidas, y soda bar
no se considera como competencia ya que la comida que se ofrecer es distinta a la
que ellos ofrecen, a continuacin el detalle de estos:

COMIDAS OPCIONALES
NOMBRE

SERVICIO
comidas rpidas (varan el precio segn el
producto)

PRECIO

Las 3 canastas soda bar( frutas- sanduches -batidos etc.)

Fuente: La autora, Comidas opcionales, 2009

1,00-2,00

Solo $0,99

$1,00 1,70

1.2.2. Clientes
Al momento de elegir, el consumidor busca una opcin que le sea favorable a su
alimentacin, siendo consciente de que le es necesario encontrar una opcin sana,
nutritiva y equilibrada en su rutina diaria, situacin que muchas veces no se cumple
ya que la mayora de los restaurantes que se ubican en el sector no lo ofrecen.

1.2.2.1.Poder de Negociacin de los clientes

El poder de negociacin de los clientes se considera alto, ya que tienen algunas

opciones para elegir. Sin embargo esta situacin corresponde a aquellos clientes que
su factor de decisin es el precio.

Si se considera al mercado de clientes que su factor de decisin es la calidad, el

poder de negociacin es bajo ya que esta sera la nica oferta. Esto brinda cierta
ventaja para poder decidir el precio al que se va a colocar el producto.

1.2.3. Proveedores
El restaurante contar con varios proveedores permitiendo tener un inventario
oportuno y de calidad. Los principales proveedores son: el Hipermarket que
representa un 35% del inventario semanal de legumbres, considerando que ofrece
producto de calidad y a un buen precio en el mercado, el 60% del inventario son las
carnes, pollos, dems alimentos que se lo comprar en la tienda de abarrotes El
amigo en el sector sur de la ciudad de Guayaquil, por precio y crdito convenido.

PROV EEDORES

Productos
Aceite El cocinero(litro)
Aceite Favorita (litro)
Aceite Girasol Light
(litro)
Achiote (frasco)
Ajo Pelado (libra )
Arroz (12 libras)
Apio (racimo)
Azcar Valdez (libra)
Badea
Camarn (libra)
Carne (libra)
Carne de chivo( libra)
Cebolla Blanca (racimo)
Cebolla colorada(libra)
Coliflor ( libra)
Cubitos Maggy
Especies- Comino
Especies- Pimiento
Fideo Tallarn (libra)
Frjol (libra)

Tienda El
Abarrotes
AVICOLA
amigo
Hipermarket FERNANDEZ
Josue
(SUR)
(Caraguay )
1.50
1.50
1.50
2.00
2.00
2.00
2.10
1.80
1.20
4.20
0.70
0.80
1.00
2.80
2.00
2.00
0.50
0.50
0.50
0.50
0.10
0.10
1.00
1.40

2.30
1.80
0.56
4.37
0.70
0.65
1.00
2.80
2.35
2.40
0.70
0.42
0.44
0.60
0.10
0.10
0.80
1.20

2.20
1.80
1.25
4.30
0.70
0.90
1.00
3.00
2.20
2.20
0.55
0.50
0.50
0.52
0.10
0.10
1.00
1.40

PROVEEDORES
Tienda El
Abarrotes
AVICOLA
amigo
Hipermarket FERNANDEZ
Josue
Productos
(SUR)
(Caraguay )
Frutilla (libra)
1.00
1.40
1.00
Fundas de fideos varios
0.30
0.38
0.30
Garbanzo(libra)
1.80
1.52
1.80
Harina (funda)
1.60
1.40
1.60
Culantro (racimo)
0.32
0.29
0.30
Huevos ( 12 unidades)
1.44
2.00
1.44
Leche(litro)
1.20
1.25
1.20
Lechuga
0.90
1.00
1.00
Lenteja (libra)
1.20
0.81
1.20
Limn ( 0,10 x3 libra)
0.50
0.63
0.50
Maicena(libra)
1.20
1.24
1.20
Mantequilla Dorina
1.50
1.45
1.50
Mora (libra)
1.00
1.50
0.99
Naranja(libra)
1.00
1.50
1.00
Papa (5 kg)
3.80
4.34
4.00
Pescado (libra)
2.00
2.40
1.89
2.00
Pimiento (libra)
0.50
0.52
0.50
Pollo entero
6.00
9.60
8.00
6.00
Queso entero
1.60
1.80
1.50
Sal Crisal
0.80
0.80
0.80
Tomate (libra )
0.59
1.00
0.60
Tomate de rbol (libra)
0.65
1.00
0.65
Verde (kilo)
0.50
0.70
0.50
Verdura (atado)
1.00
0.80
1.00
Veteraba (libra)
0.50
0.70
0.50
Vinagre(frasco grande)
0.60
0.54
0.60
Zanahoria (libra)
0.50
0.29
0.55
Fuente: La autora, Proveedores, 2009

1.2.3.1. Poder de Negociacin de Proveedores

El poder de negociacin de proveedores es bajo, en lo que a materia prima se refiere,

si se considera la amplia variedad de oferta. Esto permitir establecer una matriz
dnde se identifique en qu lugar se brindan las mejores opciones en precio y calidad
y de esta manera se podr tomar una decisin acertada.

10

1.3. Descripcin del mercado

Si se analiza la poblacin, se concluir que los diversos aspectos culturales, sociales,

econmicos, profesionales, etc. provocan una evolucin del individuo, sobre todo en
sus hbitos alimentarios, por eso se propone satisfacer al individuo de la sociedad
actual en cuanto a sus costumbres se refiere, ya que el proyecto le ofrecer tres
diferentes mens: el almuerzo [normal o tpico], el almuerzo de dieta para la clientela
que cuida de su figura y salud, hasta de las personas que por religin, o cultura
prefieren la comida vegetariana, todos con niveles alimenticios de calidad.

Las personas cada vez pasan menos tiempo en sus hogares, frecuentando una
variedad de lugares en busca de comida saludable, que la mayora de las veces no
contienen los elementos bsicos de una dieta equilibrada.

El sector donde se ubicar el negocio tiene gran afluencia de personas que laboran
por el sector o que realizan diligencias personales, actividades de turismo, de
comercio.

El restaurante tiene como objetivo principal el brindar un servicio de calidad y

variedad a un precio asequible de acuerdo al mercado. Esta situacin permite
desarrollar este proyecto con cierta garanta de xito a corto y mediano plazo.

La cantidad estimada de platos que se vender en el primer semestre es la siguiente:

CANTIDAD
ESTIMADA
Men

2009
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL

MAYO

JUNIO

Normal o Tpica

900

1080

1300

1430

1500

1580

Diettica

900

1080

1300

1430

1500

1580

Vegetariano

900

1080

1300

1430

1500

1580

2700

3240

3900

4290

4500

4740

Platos diarios
90
108
130
143
150
Fuente: La autora, Cantidad Estimada del primer semestre, 2009

158

TOTAL PLATOS

11

1.3.1 FOCUS GROUP

El Focus Group es un tipo de entrevista de grupo compuesto por personas a las que
atae una poltica de desarrollo o intervencin. Su funcin es obtener informacin
sobre sus opiniones, actitudes y experiencias, para la evaluacin de proyectos.

Antes de realizar las encuestas se conforma dicho Focus Group con 10 personas,
que pertenecen al grupo antes segmentado que trabajan en la zona comercial
financiera de la Ciudad de Guayaquil, en el transcurso de semana de labores, para
conocer sus comentarios, inquietudes y sugerencias que permitan identificar cursos
de accin en lo que respecta al proyecto. Las preguntas

realizadas cubren los

siguientes puntos:

1.

Preguntas de Identificacin Personal: nombre, edad,

lugar de trabajo,

ocupacin.
2.

Preguntas de Caractersticas de la competencia: Cmo considera a la

competencia? Considera que hay buenas opciones en el sector al momento de
almorzar? Ofrecen almuerzos adicionales como comida diettica o vegetariana
en su restaurante habitual?

3.

Preguntas sobre preferencias personales: Le gustara probar la comida

diettica y vegetariana? Conoce personas que frecuenten un restaurante con
variedad de opciones? Aparte del men, qu otras caracterstica ve en un
restaurante? Considera saludable la comida del restaurante que frecuenta?

4.

Preguntas sobre el proyecto: Cree usted que el tener tres opciones de men
(almuerzos normales, dietticos, vegetarianos) en un mismo lugar le sera
atractivo? Cunto estara dispuesto a pagar por este tipo de ofertas?

12

1.4.1. Encuesta

Para determinar el nmero de encuestas a realizar se estim una poblacin de

5.000 personas que transitan y laboran por el sector en un horario de 12 am hasta
la 16:00 pm, con un margen de confiabilidad del 95 % , y con un margen de
error del 3% para obtener resultados ms reales de lo que el consumidor piensa
y considera relevante para tomar en cuenta en el proyecto. A continuacin el
desarrollo de la frmula del tamao de la muestra.

CANTIDAD DE PERSONAS
HORARIOS
12 #00 - 13 #00

1250

13#00 - 14#00

1250

14#00 - 15#00

1250

15#00 - 16#00
1250
TOTAL DE
5000
POBLACION
Fuente. La autora, Cantidad de personas ,2009
TAMAO DE MUESTRA

N * Z 2 * P (1 - P)
(N-1) e2 +Z 2 *P (1 - P)
5000. 196 2 .0.30 (0.70)
4999. (0.05)2 +1.962 .0.30 (0.70)
4033,68
16,3391
R/. 246.87 = 247
Fuente: La autora, Tamao de Muestra, 2009

13

ENCUESTA PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DE UN RESTAURANTE QUE

OFRECERA TRES MENU (NORMAL O TIPICO, DIETETICO Y VEGETARIANO) EN LA
ZONA COMERCIAL FINANCIERA DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.

Nombre: ____________________________ Edad: ________

Trabajo: empleado aaaa
independiente aaaa
Lugar donde labora: __________________________________________________
1. Dnde almuerza actualmente?

Casa
aaaa
Trabajo
aaaa
Restaurante aaaa

2. Cmo considera en general a los restaurantes que estn en la zona

comercial financiera (centro de la ciudad de Guayaquil)?

Muy bueno
Bueno
Regular
Malo

aaaa
aaaa
aaaa
aaaa

3. Considera que hay buenas opciones al momento de escoger un lugar

para comer?

Si
No

aaaa
aaaa

4. Qu caracterstica ve en un restaurante para decidirse a ir?

Ambiente
aaaa
Ubicacin
aaaa
Atencin al cliente aaaa

Precio
aaaa
Men
aaaa
Todas las anteriores aaaa

5. Dnde usted almuerza hay estas dos opciones adicionales de almuerzos

Diettico o Vegetariano?
Si
aaaa
Nombre_____________________
No
aaaa
6. Conoce usted alguien que frecuente un lugar como el antes
mencionado?

Si
No

aaaa
aaaa

14

7. Quisiera probar los tipos de comidas (Diettico o Vegetariano) que no

sealo en la anterior pregunta?

Si
No

aaaa
aaaa

8. Considera usted saludable la comida de los lugares que frecuenta?

Si
No

aaaa
aaaa

9. Considera que los restaurantes ofrecen una alternativa de alimentacin

sana?
Si
aaaa
No
aaaa
10. Cree usted que el tener tres opciones (almuerzo normal o tpico,
diettico, vegetariano) mejorara su salud?

Si
No

aaaa
aaaa

11. Conoce otro restaurante por el sector

opciones?

Si
No

que le ofrezca estas tres

aaaa
aaaa

12. Cunto estara dispuesto a pagar en su almuerzo diario?

COMIDA NORMAL O TIPICA
$1- 2
aaaa
$2.1-3
aaaa
$3.1-4
aaaa
Ms de 4
aaaa
COMIDA DIETETICA
$1- 2
aaaa
$2.1-3
aaaa
$3.1-4
aaaa
Ms de 4
aaaa
COMIDA VEGETARIANA
$1- 2
aaaa
$2.1-3
aaaa
$3.1-4
aaaa
Ms de 4
aaaa

15

1.4.2. Tabulaciones

1. Donde almuerza actualmente?

Casa
5%

Trabajo
25%

Casa

Trabajo

Restaurante

Restaurante
70%

Esto demuestra que la mayora de las personas que frecuentan el sector almuerzan
en restaurantes considerando sus actividades laborales.

2. Cmo considera en general

Malo a los restaurantes que
estn en la zona Comercial
0% financiera (centro de la
ciudad de Guayaquil)?

Muy
bueno
0%

Regular
50%

Bueno
50%

Muy bueno

Bueno

Regular

Malo

Esto demuestra que hay una oportunidad importante de ofrecer una alternativa
alimenticia de excelente calidad.

16

3. Considera que hay buenas opciones al momento de

escoger un lugar para ir comer?

Si
40%

No
60%

Si

No

La informacin corrobora lo indicado en la grfica anterior. Existe una

oportunidad de mercado con respecto a la oferta alimenticia sana.
4. Qu caracterstica ve en un restaurante para
decidirse a ir?
Todas las
anteriores
30%

Ambiente
30%

Ambiente
Ubicacin
Atencin al cliente
Precio

Men
23%

Ubicacin
5%
Atencin al
Precio
cliente
2%
10%

Men
Todas las anteriores

Es evidente que hay predileccin por ofertas que sepan combinar

adecuadamente cada una de las condiciones que el cliente busca al momento
de elegir un lugar donde comer.

17

5. Dnde usted almuerza hay estas dos opciones

adicionales de almuerzos Diettico o Vegetariano?

Si
10%

Si

No

No
90%

Existe una oportunidad apreciable de ofertas que incluyan varias opciones al

momento de almorzar.

6. Conoce usted alguien que frecuente un lugar como el

antes mencionado?

Si
30%

Si

No

No
70%

Estos datos complementan a los de la grfica anterior, nos permite tener un

horizonte ms amplio sobre la opinin del pblico.

18

7. Quisiera probar los tipos de comidas (Diettico o

Vegetariano) que
no sealo
en la anterior pregunta?

No
5%

Si

No

Si
95%

La grfica confirma la predisposicin del pblico al acceso a las ofertas que

propone el proyecto.

8. Considera usted saludable la comida de los lugares que

frecuenta?

No
50%

Si
50%

Si

No

Los resultados con respecto al valor nutricional de lo que se consume estn

divididas. Sin embargo es importante resaltar que el pblico est consciente
que en algunos casos el aporte a la salud no es el esperado.

19

9. Considera que los restaurantes

alternativa de alimentacin sana?

ofrecen una

Si
30%

Si

No

No
70%

La informacin levantada confirma la oportunidad de xito en este nuevo

segmento de mercado.

10. Cree usted que el tener tres opciones (almuerzo normal o

tpico, diettico, vegetariano) mejorara su salud?

No
3%

Si

No

Si
97%

El 97 % considera que el encontrar un restaurante donde ofrezcan

comida diettica y vegetariana, ayudara a mejorar su salud, ya que
podr alternar y disfrutar de la variedad de platos bajos en caloras,
y mantener una dieta rica y equilibrada, aunque el 3% dijo que no
opina lo mismo.

20

11. Conoce otro restaurante por el sector que le ofrezca

estas tres opciones?

Si
10%

Si

No

No
90%

El 90 % responde que no existe un lugar as por el sector, 10% creen que

si existe.

12Cunto estara dispuesto a pagar por su almuerzo normal

o - tpico ?

El 100% dice que el precio que pagaran por la comida [normal o tpica] es
entre 1 -2 dlares.

21

13. Cunto estara dispuesto a pagar por su almuerzo

diettico?

El 72 % dice que el precio que pagaran por la comida diettica es entre

2.1-3 dlares, y un 28 % pagara entre 1- 2 dlares.

14. Cunto estara dispuesto a pagar por su almuerzo

vegetariano?

El 70 % dice que el precio que pagaran por la comida vegetariana es entre

2.1 -3 dlares, 30% pagara entre $1- 2 dlares.

22

1.5. Mercado Meta

El mercado meta del sector comercial financiero de la ciudad de Guayaquil, lo

conforman hombres y mujeres entre 18 y 50 aos, que se desempean en su gran
mayora como oficinistas o comerciantes de las diferentes instituciones y empresas
que se encuentran ubicados cerca del sector.

Se estima que el trfico de personas que frecuentan el lugar entre las 12:00 y 16:00
est en el orden de los 5000. De estos se estima que el 60% son personas que estaran
dispuestas a consumir un almuerzo diferente con bajas caloras.

1.4.1. Posicionamiento

El restaurante se posicionar en el mercado por su oferta de platos normales, de dieta

y vegetarianos, acompaado de una atencin de primera para hacer sentir al cliente
como en su casa.

1.4.2. Anlisis FODA

FORTALEZAS

D E B I L I D A D ES

1. Ubicacin del local

1. Solo tendr un local

2. Variedad en el men, ya que

2. Poca experiencia

ofrecemos almuerzos normales o

3. Desconocimiento inicial de los

tpico, diettico, y vegetariano,

clientes

con el objetivo de satisfacer las

necesidades del cliente
3. Mejorar

la

alimentacin

del

cliente, con alimentos bajos en

grasas y de excelente calidad.
4. Servicio

atencin

personalizada.
5. Ambiente cmodo y agradable

23

AMENAZAS

OPORTUNIDADES
1.

Implementacin de

1. Alto nmero de competidores e

tcnicas

importantes

innovadoras administrativa y de

nombre

posicionado en el mercado.

mercadeo.
2.

con

2. Fuerte amenaza de productos

Mercado en crecimiento con

light y/o comida casera a precios

respecto a la demanda de comida

relativamente asequibles.

diettica y vegetariana.

3. Los

restaurantes

de

categora

pueden

estrategias

de

otra
aplicar

competencia

agresiva, o pueden igualarnos.

Fuente: La autora, Anlisis FODA, 2009

1.4.3. Matriz de Confrontacin

FACTORES

FACTORES

EXTERNOS

INTERNOS

FORTALEZAS
1. Ubicacin del local
2. Variedad de comidas
3. Mejorar la alimentacin
del cliente, con alimentos
bajos en grasas y de
excelente calidad.
4 Servicio y atencin
personalizada.
5. Ambiente cmodo y
agradable
6. Apropiada estructura
organizacional y
administrativo

24

DEBILIDADES
1. Solo tendr un local
2. Poca experiencia
3. Desconocimientos inicial
de los
clientes

FACTORES

FACTORES

EXTERNOS

INTERNOS

OPORTUNIDADES
1. Implementacin de
tcnicas innovadoras
administrativas.
2. Mercado en crecimiento
con respecto a la demanda
de comida diettica y

FO Tomando en cuenta la
ubicacin del restaurante se
ha determinado captar una
gran cantidad de clientes que
buscan lo que nosotros
ofrecemos, logrando en un
futuro cercano posicionarnos
en el mercado como un
restaurante de comida rica y
saludable.

DO Por medio de las

encuestas se ha determinado
que el mercado de comida
con bajas caloras esta
aumentando, se podr en un
futuro abrir una sucursal
para abastecer la demanda,
adems de fortalecernos
como empresa frente a los
posibles competidores que
quieran igualarnos.

FA Como estrategia
principal est el de innovar
constantemente el men ,
incorporar estrategias
marketing va electrnica a
los clientes

DA Realizar encuestas
mensuales de satisfaccin al
cliente, para determinar los
errores , y aplicar medidas
correctivas, para que la
competencia no pueda hacer
de nuestras debilidades sus
fortalezas

vegetariana.

AMENAZAS
1. Alto nmero de
competidores e importantes
con nombre posicionado en
el mercado.
2. Fuerte amenaza de
productos light y/o comida
casera a precios
relativamente bajos.
3. Los restaurantes de otra
categora pueden aplicar
estrategias de competencia
agresivas, o pueden
fcilmente igualada

Fuente: La autora, Matriz de Confrontacin, 2009

25

Restaurante Tenedor Libre

CAPITULO II

LA EMPRESA

26

2.1. Misin
Compromiso de satisfacer la alta demanda que tienen las comidas dietticas y
vegetarianas, en las personas que laboran, o que se encuentran cerca de la zona
comercial-financiera, turstica y cultural de la ciudad de Guayaquil, para ayudar
a mantener al cliente un buen estado de salud, con una dieta rica ,equilibrada y
de calidad.

2.2. Objetivos

2.2.1. Objetivo General

Ofrecer una variedad de almuerzos que sean nutritivos, con bajas caloras,
para ayudar a los clientes a que tengan una dieta rica y equilibrada, con una
atencin personalizada y de primera.

2.2.2. Objetivos Especficos

Captar una gran aceptacin en los comensales, mediante facilidades de pago,
mediante un formulario que el cliente deber aplicar en nuestra pgina web.
Obtener un porcentaje de ganancia significativo de acuerdo al mercado
Ofrecer una alternativa de alimentacin saludable para las personas con problemas
en su salud como pueden ser de diabetes, sobrepeso, etc.

2.3. Requerimientos

Hemos subdividido estos requerimientos de la siguiente manera:

2.3.1. Recursos Necesarios

A continuacin se detallan los principales recursos que se deben considerar para

establecer el restaurante:

27

 Maquinarias y equipos, muebles y enseres, equipo de computacin, equipos

de oficina, y otros
.

DESCRIPCION

CARACTERISTICAS

1. Maquinarias y Equipos

Cocina Industrial

Con seis quemadores a gas, acero inoxidable

tipo isla 1,50x1.x0.8

Refrigeradora

Vertical mixto 2 puertas (refrigerante y

congelante)

Licuadora

capacidad 8 litros

Olla arrocera Industrial

capacidad 18 libras a gas

mquina refrigerada trmica, 2 tanques, 10
litros cada una
acero inoxidable, patas tubulares de acero
inoxidable de 1 1/2 pulgadas y regulables
para nivelacin, con 2 repisas

Dispensador de jugos

Mesn de trabajo
Procesador de alimentos
Trampa de grasa

acero inoxidable , 3 compartimientos

Repisa

acero inoxidable

Balanza

20 kg

2. Enseres
Abrelatas

acero inoxidable

Bandejas de autoservicio

acero

Calderas

ollas industriales

Colador

plstico

Colador de Vegetales

acero inoxidable 29.8 cm

Cuchareta

Ranurada AI/LONG 27.9 cm

Cuchareta

Slida AI/LONG 33 cm

Cucharn

Mango largo AI/16 onz. 37.5 cm

Cuchara

Para sopa reforzada AI/LONG 14.6 cm.

Exprimidor de limn

plstico

Frascos para salsa

plstico

Bandejas

Full size 21/2

28

DESCRIPCION

CARACTERISTICAS

Cuchillo

Reforzado AILONG 22.2 cm

Bandeja

size 4

Paila industrial

acero inoxidable N40

Pasapurs

acero inoxidable

Rayador

acero inoxidable

Tabla de picar

grande , plstico

Tacho de basura

con tapa sin rueda (32 galones)

Bandejas

size 6

Tenedor

Reforzado AI/LONG 1404

Encendedor para la cocina

Juegos de cubiertos

tramontina

Vasos

transparentes

Vajillas

cermica blanca

3. Equipos de Oficina

Caja registradora

Electrnica, que desglose el IVA, pantalla

para el cliente , cajn para 4 billetes y 5
monedas, autorizados por el SRI

Telfono

sencillo, digital

Extractor de aire
Extractor de olor
4. Equipo de Cmputo
Computador
Impresora
5. Muebles
Letrero con nombre del
local
Sillas

De madera Fernn Snchez

Mesas

De madera Fernn Snchez

6. Decoracin
Pinturas
Adecuaciones
Reflectores

29

DESCRIPCION

CARACTERISTICAS

7. Uniformes
Uniforme cocineros

camiseta con el logo, delantal ,gorros de

cocina

Uniformes Meseros-cajero camiseta con el logo

Fuente: Distribuidora Dimetalsa, Importadora Pino, Requerimientos,
2009

2.3.2. Bienes Inmuebles

Se alquilar un local diagonal a la iglesia San Francisco, que tendr 30 m2 teniendo

como fachada principal 3 m y de profundidad .

2.3.3. Capital Humano

Se ha listado la cantidad de personas quienes integraran el equipo de trabajo de la

siguiente manera y con su respectiva descripcin de funciones:

Personal

Cantidad

Administradora

Cocinero 1

Cocinero 2

Asistente de cocina

Meseros

Fuente La autora, Personal Requerido, 2009

30

CARGO

FUNCIONES GENERALES

FUNCIONES ESPECIFICAS

REQUERIMIENTOS

Es el responsable directo de la cocina y 1. Establecer horarios para hacer los Tener titulo de chef, conocer y saber
de

todos

sus

implementos

los desayunos y almuerzos

manejar

todos

los

utensilios

ingredientes para cocinar, debe hacer 2. Designar funciones de limpieza al aparatos de cocina, tener don de
implementar las normas de seguridad y personal
Cocinero 1

mando,

limpieza en todos los rincones de sta, no 3. Llevar un control diario

saber

tomar

decisiones

de las oportunas, tener mente abierta para

debe permitir que hay artculos fuera de existencias y realizar un reporte para saber escuchar opiniones y ponerse de
lugar, a no ser que se los este utilizando, entregar a la duea

acuerdo con los cocineros para hacer

la higiene, seguridad y limpieza en sus 4. Realizar la comida vegetariana y la las cosas bien.
cocineros

en

primordial

en

momento.

todo diettica con ayuda del asistente de

cocina

Se responsabiliza de manera alterna con 1. Servir los desayunos almuerzos

Tener conocimiento y cursos de

el cocinero principal, con la finalidad de 2. Realizar los almuerzos tpicos o cocina, saber manejar todos los
Cocinero 2

reemplazarlo si es el caso. Debe tener normales

utensilios de cocina. Tener buen gusto

conocimiento de decoracin para servir 3. Verificar al asistente de cocina que para decorar los platos, ser impecable
los

almuerzos.

La

limpieza

es realice sus funciones bien

y rpido para aprender

fundamental es toda su rea.

Auxiliar de Cocina

Debe tener muy buenos conocimientos de 1. Picar todos los ingredientes

Gusto por cocinar, ser limpio e

cocina para poder asistir a los dems, 2. Ayudar a servir

impecable,

trabajar en equipo, tener seguridad en si 3.

Asistir

en

la

ayuda

mismo, ser responsable de todos los preparacin de todos los platos

utensilios e implementos limpia.

tener

facilidad

para

la aprender, que le guste trabajar en

equipo, saber trabajar bajo presin,

4. Comprar cualquier ingrediente que tener paciencia, y facilidad de palabra

falte

31

CARGO

FUNCIONES GENERALES

FUNCIONES ESPECIFICAS

Se encargara de la caja, ,recepcin de pedidos,

estar al da con lo que suscite en la cocina a

Administradora

travs del chef, recepcin de llamadas, llevar

la contabilidad, ser amable y atenta para
cualquier consulta del cliente

REQUERIMIENTOS

1. Atender al pblico en caja

Profesional C.P.A. seria, amable, buena

2. Recepcin de llamadas

presencia, responsable, puntual, don de

3. Mantener comunicacin con todo el mando, ser capaz de solucionar los

personal

problemas con eficacia.

4. Controlar el buen trato y servicio al

cliente por parte de los meseros

Ser amables estar atentos de cualquier duda 1. Realizar labores de limpieza en el Buena
del cliente, mantener la limpieza y el orden.

Meseros

local
2. Asistir a la cocina en la limpieza

Fuente: La autora, Funciones del personal, 2009

32

presencia,

extrovertidos

ser

amable

2.3.4. Permisos requeridos

Los permisos

sealados a continuacin son de mucha importancia para el

funcionamiento del restaurante:

Registro nico de Contribuyentes (rige Servicio de Rentas Internas)
Registro de Patente Municipal y Pago de justicia y vigilancia (rige ley de
rgimen municipal)
Pago Benemrito Cuerpo de Bomberos
Permiso de funcionamiento o tasa de habilitacin de locales (Ley de Rgimen
Municipal Intendencia)

Ministerio de Salud: Permiso Sanitario y certificado de salud de los

empleados del local.
Pago anual a Ministerio de Gobierno y polica
Registro al Ministerio de Turismo para obtener La Licencia nica Anual de
establecimiento
Acta de compromiso de limpieza de trampa de grasa

33

Restaurante Tenedor Libre

CAPITULO III

MEZCLA DE MARKETING

34

3.1. MARCO TEORICO

La mezcla de marketing

comprende una serie de herramientas para alcanzar las

metas que nos hayamos fijado a travs de su combinacin o mezcla (mix). Por ello,
podemos definirlo como el uso selectivo de las diferentes variables de marketing
para alcanzar los objetivos empresariales. Dentro de este encontramos las 4 P, que
son: producto, precio, plaza y promocin.

Una parte muy importante para sostener la funcionalidad del negocio es tener un
adecuado manejo de las cuatro P del marketing, las cuales si estn bien establecidas
darn la fortaleza necesaria para hacer de este proyecto, rentable y duradero en el
tiempo.

3.1.1. PRODUCTO

El servicio o producto que se propone ofrecer, no se encuentra actualmente en el

sector comercial financiero al que se dirige, se pudo identificar con el estudio de
mercado que existe una demanda insatisfecha. El proyecto ofrece diversidad de
comidas en un solo lugar, entendiendo por ello una gran variedad de mens que
satisfacen nutricionalmente a todos los clientes.

Hoy en da la oferta existente no satisface las exigencias de los consumidores. Es

conocido que los clientes desean alimentarse de una manera ms saludable, evitando
ingerir alimentos con altas caloras y con procesos de preparacin cuestionables.

3.1.2. PRECIO

En la ubicacin donde estar el restaurante se encuentran algunos competidores en

lo que respecta a los almuerzos normales o tpicos, ya que en los otros mens que se
ofrece no existe competencia cercana. Lo que si existe son restaurantes de comidas
rpidas o soda bar, que no cumplen en muchos casos con las necesidades de las
personas. A continuacin se detalla este tipo de competencia y sus precios:
35

COMPETENCIA
SERVICIO
comidas rpida (varan el precio s/ el
producto)

NOMBRE
Solo $0,99
Restaurante Sin
nombre

PRECIO
$1 1.7

almuerzos normales

1.60

soda bar( frutas-sanduches -batidos etc.)

1-2

almuerzos normales

1.90

Mbrosia
almuerzos normales
Fuente: La autora, Competencia, 2009

1.90

Las 3 canastas
Coffe & Restorante
Piacera

Segn la encuesta realizada en el sector, se estimo que los consumidores estaran

dispuestos a pagar por este servicio de [comida tanto normal o tpica], diettica y
vegetariana en un precio entre $2 2.50, por lo cual los precios que se manejarn
en el restaurante sern:

Tipo de Plato

Precio

Comida Normal

2.00

Comida Diettica

2.50

Comida Vegetariana

2.50

Fuente: La autora, Precios, 2009

Forma de pago
-

Efectivo

3.1.3. PLAZA

La ubicacin del restaurante un aspecto fundamental para el xito del negocio, el

mismo que estar localizado en un lugar cntrico de la ciudad, en las calles Aguirre y
Chimborazo, al frente de la Lotera Nacional y diagonal a la Iglesia San Francisco,
todo esto en plena zona comercial-financiera y turstica de la ciudad de Guayaquil,
en un ambiente amplio y agradable con capacidad para 100 personas.

36

A continuacin fotos de la fachada del restaurante:

En las afueras del local

En las afueras del local

37

Alrededores del local

Al frente del local queda la Lotera Nacional

38

Diagonal queda la Iglesia San Francisco

3.1.4. PROMOCION
La principal propuesta con respecto a este punto y como complemento a las formas
tradicionales de promocin se desarrollar un canal innovador

(pgina web) que a la vez

servir de elemento diferenciador. La misma que contar con informacin general de

la empresa: misin, objetivos, beneficios, men semanal, tambin contar con un
buzn de quejas o sugerencias para mantener un control de del servicio al cliente y
de todo en general, lo que permitir conocer los comentarios del servicio ofrecido.

3.1.4.1. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION

La comercializacin del men, se llevar a cabo a travs de:

Pgina Web que nos permite que el cliente conozca ms sobre el establecimiento,
los beneficios y mens que se ofrece semanalmente.

Marketing boca a boca

Distribucin de volantes

39

40

Restaurante Tenedor Libre

CAPITULO IV

PRESUPUESTO

ANALISIS FINANCIERO

41

4.1. Inversin Inicial

A continuacin se detalla los gastos que se incurren para el inicio de operaciones

necesarios para el funcionamiento del negocio.

4.1.1. Activos Fijos

Esta representa un gran porcentaje de la Inversin Inicial, lo que corresponde a:

ACTIVOS FIJOS
DESCRIPCION
Maquinarias y Equipos
Enseres
Equipos de Oficina
Equipo de Cmputo
Muebles
Decoracin
Uniformes

USD$

PORCENTAJE %

10858
3500
1908
700
4650
520
115
$ 22.251,00

0,49
0,16
0,09
0,03
0,21
0,02
0,01
100

INVERSION ACTIVOS FIJOS

DESCRIPCION
CANT. V. UNITARIO
1. Maquinarias y Equipos
Cocina Industrial
2
1450
Refrigeradora
2
1650
Licuadora
2
20
Olla arrocera Industrial
1
379
Dispensador de jugos
1
369
Mesn de trabajo
1
350
Procesador de alimentos
1
809
Trampa de grasa
1
350
Repisa
4
38
Balanza
2
156
Extractor de olor
2
950
2. Enseres
Abrelatas
1
81
Bandejas de autoservicio
50
3
Calderas
1
870
Colador
2
3
Colador de Vegetales
2
5

42

V. TOTAL
2900
3300
40
379
369
350
809
350
150
311
1900
81
150
870
6
10

DESCRIPCION
CANT. V. UNITARIO
Cuchareta
3
1
Cuchareta
2
2
Cucharn
2
5
Cuchara
2
8
Exprimidor de limn
2
3
Frascos para salsa
4
5
Bandejas
4
17
Cuchillos
2
12
Bandejas
4
21
Paila industrial
2
38
Pasapurs
2
4
Rayador
2
5
Tabla de picar
3
10
Tacho de basura
1
50
Bandejas
4
42
Tenedor
3
8
Encendedor para la cocina
2
3
Juegos de cubiertos
10
28
Vasos
100
5
Vajillas
20
50
3. Equipos de Oficina
Caja registradora
1
1300
Telfono
1
8
Extractor de aire
2
125
Aire acondicionado
1
350
4. Equipo de Cmputo
Lapto
1
620
Impresora
1
80
5. Muebles
Letrero
1
350
Sillas
50
70
Mesas
10
50
Puerta de entrada
1
300
6. Decoracin
Pinturas
7gls.
Reflectores
6
25
7. Uniformes
Uniforme cocineros
3
25
Uniformes Meseros-cajero
4
10
TOTAL
Fuente: Dimetalsa, Importadora Pino, Activos Fijos, 2009

43

V. TOTAL
2
3
10
16
6
20
66
24
85
76
8
10
30
50
168
23
6
280
500
1000
1300
8
250
350
620
80
350
3500
500
300
370
150
75
40
$22251

4.1.2. Gastos de Constitucin

Est compuesta por los gastos de constitucin (55%) y los gastos de permisos
anuales (45%).

DESCRIPCION

USD$

PORCENTAJE %

Gastos de constitucin

370

38

Gastos de permisos

600

62

TOTAL
$970.00
100
Fuente: La autora, Gastos de Constitucin, 2009
A continuacin el detalle de los gastos pertinentes a los permisos:
DETALLE DE PERMISOS
RUC
Patente Municipal
Pago de justicia y vigilancia
Pago Benemrito Cuerpo de Bomberos
Tasa de habilitacin
Permiso Sanitario
Pago anual a Ministerio de Gobierno y
polica
La Licencia nica Anual Ministerio de
Turismo
Acta de compromiso de limpieza de trampa
de grasa
TOTAL
Fuente: La autora, Detalle de Permisos, 2009

USD $
30
20
20
80
30
20
350
50
$600

4.1.3. Gastos de Alquiler

USD $

PORCENTAJE
%

Depsito

2000

66

Arriendo 1er mes

1000

34

$3000

100

DESCRIPCION

TOTAL

Fuente: La autora, Gastos de Alquiler, 2009

44

4.1.4. Inversin Publicidad

Los gastos de publicidad se detallaran a continuacin:

DESCRIPCION

USD $

PORCENTAJE
%

428

100

$428

100

Pgina web
TOTAL

Fuente: La autora, Gastos de Publicidad ,2009

4.1.5. Inversin Gastos de Instalacin

Los gastos de instalacin se detallan a continuacin:
USD $

PORCENTAJE
%

Pintor

150

60

Ebanista

50

20

Albail

50

20

DESCRIPCION

TOTAL
250
Fuente: La autora, Gastos de Instalacin, 2009

100

4.2. Financiamiento

Para la puesta en marcha del negocio se requerir la ayuda de los crditos que otorga
la Corporacin Financiera Nacional, para

promover y apoyar

el desarrollo

competitivo de las micro, pequeas y medianas empresas de negocios PYMES y

Artesanas incorporando elementos innovadores que permitan su acceso a los
mercados nacionales e internacionales. A continuacin los requerimientos para
acceder a este crdito:

45

REQUERIMIENTOS CREDIPYME CFN

Capital de Trabajo: Adquisicin de materia prima,

insumos, materiales directos e indirectos, pago de

Destino:

mano de obra, etc.

Beneficiario:

Personas naturales

Desde US $ 10,000 hasta el lmite mximo establecido

en la Metodologa de Riesgo de Crdito de Primer
Piso.
Monto:

Plazo:

Valor a financiar (en porcentajes de la inversin total):

Hasta el 70% para proyectos nuevos

Capital de Trabajo: hasta 3 aos

Se fijar de acuerdo a las caractersticas del proyecto y

Perodo de Gracia: su flujo de caja proyectado.

Tasas de Inters:

Capital de trabajo: 8.5%

Negociada entre la CFN y el cliente; de conformidad

con lo dispuesto en la Ley General de Instituciones del
Sistema Financiero a satisfaccin de la Corporacin

Garanta:

Financiera Nacional. En caso de ser garantas reales

no podrn ser inferiores al 125% de la obligacin
garantizada.

46

REQUERIMIENTOS CREDIPYME CFN

De acuerdo a cronograma aprobado por la CFN. Para
cada desembolso debern estar constituidas garantas
Desembolsos:

que representen por lo menos el 125% del valor

adeudado a la CFN.

Para crditos de hasta US$ 150,000 no se requiere

proyecto de evaluacin.

Requisitos:

Proformas de materia prima e insumos a adquirir.

Fuente: Corporacin Financiera Nacional, Requisitos para Crditos

Pymes, 2009

4.2.1. Tabla de Amortizacin del Financiamiento

DETALLE DEL PRESTAMO
CFN

Institucin Financiera

19771

Monto en USD

8.5

Tasa de Inters

Plazo(aos)

1 enero 2009

Fecha de Inicio

Dlares

Moneda

Fuente: Corp. Financiera Nacional, Detalle del Prstamo, 2009

47

TABLA DE AMORTIZACION
MES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36

SALDO
INICIAL
19,771
19,544
19,051
18,555
18,055
17,552
17,045
16,534
16,020
15,502
14,980
14,454
13,925
13,391
12,854
12,313
11,768
11,219
10,666
10,110
9,549
8,984
8,414
7,841
7,264
6,682
6,096
5,506
4,912
4,314
3,711
3,103
2,492
1,875
1,255
630

CUOTA

INTERES
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634

145
142
138
134
131
127
124
120
116
112
109
105
101
97
93
89
85
81
77
73
69
65
61
57
53
48
44
40
36
31
27
22
18
14
9
5

ABONO A
CAPITAL

SALDO FINAL
489
493
496
500
503
507
511
514
518
522
526
529
533
537
541
545
549
553
557
561
565
569
573
577
582
586
590
594
599
603
607
612
616
621
625
630

19,544
19,051
18,555
18,055
17,552
17,045
16,534
16,020
15,502
14,980
14,454
13,925
13,391
12,854
12,313
11,768
11,219
10,666
10,110
9,549
8,984
8,414
7,841
7,264
6,682
6,096
5,506
4,912
4,314
3,711
3,103
2,492
1,875
1,255
630
0

Fuente: Corporacin Financiera Nacional, Tabla de Amortizacin, 2009

4.3. Demanda Proyectada
La demanda proyectada se la ha obtenido considerando la concurrencia real con que
transitan las personas por sector de influencia del proyecto. Se ha determinar
empezar con 90 platos logrando cumplir con los puntos de equilibrio de cada
producto.

48

La cantidad proyectada de platos vendidos del primer semestre del ao 2009 es la

siguiente:

CANTIDAD
PROYECTADA
Men

2009
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO

JUNIO

Normal o Tpica

900

1080

1300

1430

1500

1580

Diettica

900

1080

1300

1430

1500

1580

Vegetariano

900

1080

1300

1430

1500

1580

2700

3240

3900

4290

4500

4740

Platos diarios
90
108
130
Fuente: La autora, Cantidad Proyectada, 2009

143

150

158

TOTAL PLATOS

El siguiente cuadro muestra de forma monetaria cuanto representara la cantidad

proyectada del primer semestre.

VALORES
2009

PROYECTADOS
Men

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

Normal o Tpica

1800

2160

2600

2860

3000

3160

Diettica

2250

2700

3250

3575

3750

3950

Vegetariano

2250

2700

3250

3575

3750

3950

TOTAL
6300
7560
9100
Fuente: La autora, Valores Proyectados, 2009

10010

10500

11060

Adems de determinar la cantidad de platos que se vendern al mes, se ha

determinado los precios proyectados de un periodo de cinco aos, el

aumento

ajustado se lo ha realizado estimando una inflacin del 9% la misma que se tuvo en

el 2009.

49

PRECIOS PROYECTADOS
2009

2010

2011

2012

2013

2.18

2.38

2.59

2.82

2.5

2.73

2.97

3.24

3.53

2.5 2.73 2.97

VEGETARIANA
Fuente: La autora, Precios Proyectados, 2009

3.24

3.53

NORMAL
DIETETICA

4.4. Punto de Equilibrio

Se ha tomado en cuenta para el punto de equilibrio los costos variables y fijos del
mes. Los costos o gastos fijos de los productos son todos aquellos que se encuentra
detallados en el estado de resultado, los costos variables son los valores
exclusivamente incurridos en la elaboracin de los platos y que a continuacin se
los detallara en base a un costo promedio de dos platos cada uno:

COSTOS VARIABLES
ALMUERZO ALMUERZO
ALMUERZO
VEGETARIANO
NORMAL
LIGTH
Materia Prima

34

44,75

39

Mano de Obra
Directa

Total Diario

40

50,75

45

Platos diarios

40

40

40

1,00

1,27

1,13

2,5

Costo Unitario
Precio de venta
unitario

Ganancia
1,00
1,97
Fuente: La autora, Costos Variables, 2009

50

0,88

Detalle:

Almuerzo Normal

Costos Fijos
Costos Variables
Precio

1186
1
2

Punto de
Equilibrio

1186

8000
Ingreso s
Co sto s Fijo s
Co sto s Variables

7000

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0
1

501

1001

1501

2001

2501

Fuente: La autora, Punto de Equilibrio Almuerzo Normal o Tpico ,2009

51

Detalle:

Almuerzo Light

Costos Fijos
Costos Variables
Precio

1186
1.27
2.5

Punto de
Equilibrio
mensual

964

8000
Ingreso s
Co sto s Fijo s
Co sto s Variables

7000

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0
1

501

1001

1501

2001

2501

Fuente: La autora, Punto de Equilibrio Almuerzo Light, 2009

52

Almuerzo
Vegetariano

Detalle:
Costos Fijos
Costos Variables
Precio

1186
1.13
2.5

Punto de
Equilibrio

866

8000

Ingreso s
Co sto s Fijo s
Co sto s Variables

7000

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0
1

501

1001

1501

2001

2501

Fuente: La autora, Punto de Equilibrio Almuerzo Vegetariano ,2009

53

4.5. Flujo de Caja Proyectado

RESTAURANTE TENEDOR LIBRE
FLUJO DE CAJA PROYECTADO

AOS
2009

2010

2011

INVERSION
INICIAL
Aporte Institucional
INGRESOS
Ventas
Total de Ingresos
EGRESOS
OPERACIONAL
Costo de Ventas
ADMINISTRATIVOS
Sueldos
Agua
Luz
Telfono
Uniformes
Arriendo
Mantenimiento Pagina
web
Prstamo bancario
Gastos de limpieza
Publicidad
FINANCIEROS
Intereses Prestamos
Comisiones Bancarios
Total de Egresos

8.473,19
19.770,77

122990
122990

149243
149243

162675
162675

59738

72489

79013

18600
600
3000
240
11000

20274
600
3000
240
125
12000

22099
600
3000
240
137
13200

600
6108
424
576

654
6661
463
576

713
7264
504
576

1502
60

949
65

347
71

102449
Supervit Operacional 28.243,95
20541
Fuente: La autora, Flujo de Caja Proyectado, 2009

54

118097

127763

31146

34911

4.6. Estados Financieros Proyectados

Los estado financieros permiten determinar la situacin real del negocio, estos
deben ser realizados en base a los principios de contabilidad generalmente
aceptados de nuestro pas.
4.6.1. Balance General
RESTAURANTE TENEDOR LIBRE
BALANCE GENERAL PROYECTADO
ANO
AO
2009
2010
ACTIVOS
CIRCULANTE
Bancos
FIJO
Maquinarias y
Equipos
(-) Dep. Acum.
Maquinaria y Equipos
Muebles y Enseres
(-) Dep. Acum.
Muebles y Enseres
Equipo de oficina
( -)Dep. Acum.
Equipos de Oficina
Equipo de
computacin
(-)Dep. Acum. Equipo
de computacin
DIFERIDO
Gastos de
Constitucin
(-) Amortizacin
Depsito en garanta
Total de Activo

25238
25238

AO
2011

31780
31780

19291

30938
30938

16966

14641

10858

9772

8686

-1086
9772
8150

-1086
8686
7335

-1086
7601
6520

-815
7335
1908

-815
6520
1717

-815
5705
1526

-191
1717

-191
1526

-191
1336

700

467

233

-233
467

-233
233

-233
0

2295
370
-75
295
2000

2220
295
-75
220
2000

$ 46,824

55

2145
220
-75
145
2000

$ 50,966

$ 47,724

RESTAURANTE TENEDOR LIBRE

BALANCE GENERAL PROYECTADO
ANO
AO
2009
2010

AO
2011

PASIVOS
CIRCULANTE
Intereses por pagar
Impuesto por pagar
Participacin de
trabajadores
DIFERIDO
Deuda a L/plazo
C.F.N.

9681

9661

10812

1296
4915

347
4082

0
4924

3469

5232

5888

13925
13925

7264
7264

23218
34041
PATRIMONIO
Capital Propio
8473
8473
Resultado del ejercicio
14,745
25568
Total de Pasivo
+Patrimonio
$ 46,824
$ 50,966
Fuente: La autora, Balance General Proyectado, 2009

56

0
0
36912
8473
28438
$ 47,724

4.6.2. Estado de Resultado

RESTAURANTE TENEDOR LIBRE
ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO
AO
AO
AO
2009
2010
2011
122990
149243
162675
VENTAS
( - ) Costo de Venta
59738
72489
79013
63252
76753
Utilidad Bruta
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
Sueldos
Agua
Luz
Telfono
Uniformes
Arriendo
Gastos de limpieza
Mantenimiento Pagina
web
Depreciacin
Maquinaria y Equipos
Depreciacin Muebles y
Enseres
Depreciacin Equipos de
Oficina
Depreciacin Equipo de
Computacin
Permisos
VENTAS
Publicidad
FINANCIEROS
Intereses Prestamos
Comisiones Bancarios

40122

41871

44411

18600
600
3000
240
115
11000
424

20274
600
3000
240
125
12000
463

22099
600
3000
240
137
13200
504

600

654

713

1086

1086

1086

815

815

815

191

191

191

233
600

233
600

233
600

1056

576

576

1502
60

949
65

347
71
34882

39250

15% Participacin de
trabajadores
3469
5232
25 %Impuesto a la Renta
4915
4082
Resultado del Ejercicio
$ 14,745
$ 25,568
Fuente: La autora, Estado de Resultado Proyectado, 2009

5888
4924
$ 28,438

Utilidad Contable antes de Impto.

23130

83661

57

4.6.2.1. Detalle de Gastos

SUELDOS
DETALLE
Administradora
Cocinero Principal 1
Cocinero Principal 2
Auxiliar de Cocina
Vendedor ( 2)
HORARIO:9 AM- 4 30 PM
UNIFORMES
DETALLE
Camisetas (6)
Mandiles(4)
Gorros de cocina (4)
GASTOS DE LIMPIEZA
DETALLE
Desinfectantes
Jabn Liquido

MENSUAL
400
275
275
200
400
1550

DEPRECIACIONES
DETALLE
MAQUINARIA
10858*10%

ANUAL
4800
3300
3300
2400
4800
18600

MENSUAL

ANUAL

72
24
20
116

72
24
20
116

MENSUAL
19.36
16
35.36

ANUAL
19.36
16
35.36

MENSUAL
50
50

ANUAL
600
600

ANUAL

90

1086

MUEBLES Y ENSERES
8150*10%

68

815

EQUIPO DE OFICINA
1908*10%

16

191

19
194

233
2325

MENSUAL
480
48
528

ANUAL
480
576
1056

EQUIPO DE COMPUTACION

700*33.33%

PUBLICIDAD
DETALLE
Pagina Web en FDI
Volantes(1200 mensual*0.04)

MANTENIMIENTO PAGINA WEB

DETALLE
Compaa FDI

MENSUAL

58

4.7. Tasa Interna de Retorno

La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una inversin, est
definida como la tasa de inters con la cual el valor actual neto o valor presente neto
(VAN o VPN) es igual a cero.

Es la tasa de descuento que iguala el valor actual de los gastos con el valor futuro de
los ingresos previstos. Se utiliza para decidir sobre la aceptacin o rechazo de un
proyecto de inversin. Para ello, la TIR se compara con una tasa mnima o tasa de
corte, normalmente la tasa de rentabilidad libre de riesgo. Si la tasa de rendimiento
del proyecto - expresada por la TIR- supera la tasa de corte, se acepta la inversin; en
caso contrario, se rechaza. Es un indicador de la rentabilidad de un proyecto, a mayor
TIR, mayor rentabilidad.

La TIR es una herramienta de toma de decisiones de inversin utilizada para

comparar la factibilidad de diferentes opciones de inversin. Generalmente, la opcin
de inversin con la TIR ms alta es la preferida. EL resultado de la TIR del ejercicio
es de 76 %

TASA INTERNA DE RETORNO

Inversion Inicial
Superavit

TIR

AO 2009

-28243,95

AO 2010

20541

76%

Fuente: La autora, Tasa Interna de Retorno, 2009

59

31146

AO 2011
34911

4.8. Valor Actual Neto

Es un procedimiento calculado a partir del flujo de caja anual, trasladando todas las
cantidades futuras al presente., que permite calcular el valor presente de un
determinado nmero de flujos de caja futuros, originados por una inversin. La
metodologa consiste en descontar al momento actual (es decir, actualizar mediante
una tasa) todos los valores futuros del proyecto. A este valor se le resta la inversin
inicial, de tal modo que el valor obtenido es el valor actual neto del proyecto. En
nuestro caso la tasa de rendimientos que hemos escogido es el 25% y dando como
resultado de 25996.86.

A continuacin la frmula del VAN:

-28243.95= 20541 / (1.25)1 + 31146 / (1.25) 2 + 34914 / (1.25) 3

-28243.95 = 16432.8 +19933.44+17874.432
-28243.95 =54240.67
25996.72

60

Restaurante Tenedor Libre

CAPITULO V

CONCLUSION
Y
RECOMENDACION

61

5.1. Conclusin

Mediante la investigacin del proyecto se ha determinado que en la zona

comercial financiera de la ciudad de Guayaquil no existe oferta de comida
diettica o vegetariana, que permitan a los consumidores a mantener una
alimentacin rica y saludable, la mayor oferta en el sector son los almuerzos
normales o tpicos. La mayora de estos restaurantes no cumplen

con las

expectativas de los clientes de alimentos bajos en grasas y con altos niveles de

protenas que beneficie, tanto en su salud como en su figura.

Desde el punto de vista nutricional, conviene que los consumidores hagan una
revisin de sus hbitos para no caer en excesos que podran resultar negativos
para el organismo En este sentido, tras derrumbar mitos, confirmar verdades y
contar con la correcta informacin sobre las propiedades de los almuerzos
dietticos y vegetarianos, la conclusin es que comer sano resulta toda una
experiencia gastronmica saludable

De acuerdo a las encuestas realizadas se determin que hay un gran nivel de

aceptacin del proyecto, por la variedad, calidad y beneficios del men. No
cabe la menor duda de que una dieta balanceada disminuye los riesgos de padecer
enfermedades. Mejor an, una correcta alimentacin puede alargar la expectativa
de vida. Por tal razn, resulta lgico concluir que nutricin es medicina
preventiva, y que la clave para alcanzar una vida plena de salud est en nuestras
manos

Desde el punto de vista financiero se dice que el proyecto es viable, pues el VAN
calculado nos da un resultado positivo de 25996.86 la Tasa Interna de Retorno
es del 76% que en comparacin a la tasa de rendimiento que se escogi del 25%
para el VAN es mayor, lo que indica que el proyecto es justificable. Los ndices
obtenidos se deben a que el restaurante brinda un producto

innovador, de

calidad, y un servicio de primera que llena las expectativas del cliente.

62

5.2. Recomendacin

Como recomendacin para que el proyecto tenga xito a corto y mediano plazo
se debe tener un control de los procesos, procedimientos y en general de la
evolucin del negocio, logrando que estos se cumplan con eficiencia, en base a
estrategias de fidelizacion del cliente.

Mantener un control en los costos de la materia prima, teniendo un monitoreo

constante del precio y la calidad de los insumos. La motivacin al recurso
humano es otro factor importante ya que al tener un personal contento se lograra
no solamente cumplir las metas individuales sino las globales del restaurante en
ofrecer a sus clientes un producto innovar, de calidad y un servicio al cliente de
primera.

Sera necesario que se tome en cuenta la creacin de la pgina Web, ya que esta
ser la principal promocin de la empresa, considerando que la mayora de los
clientes se identifican con el uso del internet, facilitando a que conozcan el
servicio y beneficios que ofrece.

Consideramos que quienes estn interesados en realizar este proyecto, deberan

realizar una observacin directa en diversos puntos de la ciudad, midiendo el
comportamiento de las personas ya que con sta se podr determinar en que otra
ubicacin como

punto estratgico, podr ser factible la realizacin del

restaurante.

63