ESQUEMA DE DESARROLLO DEL PLAN DE NEGOCIO

I. ASPECTOS GENERALES:
1. Ttulo del plan de negocio:
El negocio consiste en la produccin y comercializacin de alfajores
artesanales; estas dos actividades se llevaran a cabo en la cuidad de
Huancayo. Con la posibilidad de ir ampliando progresivamente la gama de
productos nutritivos disponibles, siguiendo siempre la ms estricta lnea de
calidad de nuestros productos.
2. Descripcin de la idea de negocio:
El negocio contar con un rea de produccin, almacn de materia prima e
insumos, y venta de alfajores artesanales.
En los alfajores, se destacan las siguientes caractersticas:
Es un producto alimenticio de tipo artesanal.
Se prepara para el momento de la venta.
Tienen buen sabor, olor, color y tamao, y se elaboran siguiendo los ms
altos estndares de calidad.
Se pueden elaborar a pedido, para eventos.
Posee una presentacin personalizada.
3. Descripcin de la oportunidad de negocio:
Se han identificado a nuestros clientes en los sectores socioeconmicos B y C,
como tambin entre las edades de 15aos a 50 aos al cual estar dirigido
nuestro producto que ser comercializado en la ciudad de Huancayo.
4. Especificar el: Giro / sector /CIUU del negocio a implementar:
Dentro del CIUU nos encontramos D- INDUSTRIAS MANUFACTURERAS 15 y
dentro de esta categora en la ELABORACION DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS Y BEBIDAS con el cdigo 1541 Elaboracin de productos de
panadera.
5. Caractersticas innovadoras y creativas que se propone:
Ofrecemos una gama de ideas innovadoras y creativas presentadas a
continuacin:
La posibilidad de comprar alfajor recientemente horneado y el servicio
de reparto a domicilio es un aspecto de diferenciacin importante frente
a otras alternativas de consumo de alfajor de tipo industrial. As, los
clientes tendrn la seguridad de que no encontrarn en otro lugar el
producto que estn comprando, y que se cumple con las necesidades y
las exigencias que la ocasin amerite.
Atencin personalizada a los clientes y segn sus necesidades, ya sea
en temas de decoracin del alfajor y/o diseo de envolturas.
No solo nos preocupamos por el sabor, color y tamao del alfajor, sino
tambin por el precio, la calidad y por el valor agregado que el producto
puede ofrecer.

II. ESTUDIO DE MERCADO: ANALISIS DE LA COMPETENCIA

1.

Anlisis de las Caractersticas comparativas de los competidores:

CUADRO No 1: RESUMEN DE LAS PRINCIPALES CARACTERSTICAS DE
LA COMPETENCIA

Panadera pastelera

tems

La moderna

Plaza vea

Lalos`s

(la Florencia)

Av.
Ubicacin

Girldez

Av. Brea - Huancayo

Av. Ferrocarril
-Huancayo

Horario

9:00am 10:30pm

9:00am 10:30pm

10:00am 10:00pm

Pastelestortas.alfajores.empanadas, Alfajores,panes,tortas, Alfajores,panes,queques,tostadas,

Productos
pie,tostadas etc.

queques

tortas etc.
El precio de estos productos en el

El precio de estos productos Varan

supermercado de plaza vea son

Precios y Formas de desde 1.00 a 4.00 soles

con un monto fijo porque lo

Pago

Ya que son diferentes productos

ofrecen en la cantidad de una

que expende la tienda.

docena por paquete el cual tienen

el valor de 15 soles

Servicios Adicionales

Ninguno

ninguno

ninguno

Promocin

Ninguno

ninguno

ninguno

Cuenta

con

una Cuenta con una infraestructura

infraestructura

muy muy bien diseada as como la

Cuanta con una infraestructura

Infraestructura
muy bien y una ubicacin cntrica
Personal
Otras

5
Caractersticas

afines al negocio

2.

Anlisis FODA de la competencia :

bien adems

ubicacin del lugar es cntrico

CUADRO No 2: ANLISIS FODA DE LA COMPETENCIA

tems

FORTALEZAS

Panadera pastelera
^la moderna^

Esta dedica al rubro

pastelera y panadera

de

No tiene mucha calidad en los

productos.
No cuenta con publicidad

Est dedicado al rubro de

Los productos no tiene presencia

en supermercados

panadera y pastelera por

muchos aos

Panadera lalos`s

Plaza vea
tems
Panadera pastelera
^la moderna^
Panadera lalos`s

DEBILIDADES

Buen servicio al cliente

Tecnologa avanzada
Personal capacitado
OPORTUNIDADES

Nuevos proveedores
Tendencia a la bsqueda de
nuevas
sensaciones
y
sabores en los pasteles por
consumidores

Poca informacin sobre el producto

AMENAZAS
incremento de costo de la materia
prima

Plaza vea

3.

Ventajas Competitivas que desea generar para su futura empresa

Contar con una determinada tecnologa que le permite producir
produccin de muy buena calidad
Contar con un determinado sistema informtico que le permite tomar y
procesar rpidamente los pedidos del cliente, y brindar as una rpida
atencin
Contar con un sistema de distribucin eficiente lo que le permite llegar a
ms puntos de ventas
Contar con una moderna oficina que le permite brindar un ambiente
cmodo a la clientela
Contar con un proceso productivo eficiente que le permite reducir
costos, lo que a su vez le permite vender a precios cmodos

III. ANLISIS DEL MERCADO: ANLISIS DE LA DEMANDA

1.

Descripcin y determinacin de la segmentacin del pblico objetivo

Debemos tener en cuenta que no se vende solo el producto, sino la marca, por
ello la empresa deber elegir con cuidado la manera en que se distinguir de la
competencia.
Se han identificado a nuestros clientes en los sectores socioeconmicos B y C
que segn datos del INEI conforman el 48,72 % de la poblacin, como tambin
entre las edades de 15aos a 50 aos que llega a ser el 45 % de la poblacin
al cual estar dirigido nuestro producto que ser comercializado en la ciudad
de Huancayo.
2.

Determinacin de la Ficha Tcnica Estadstica para el levantamiento de

los datos

CUADRO No. 3: FICHA TCNICA ESTADSTICA PARA LA APLICACIN DE LA

ENCUESTA

Universo: 349797 habitantes

mbito Geogrfico: Huancayo
Mtodo de Muestreo: Encuesta
Tamao Muestral: 100
Perfil del Entrevistado: Personas entre 15 50 aos , genero varn y mujer
Nivel de confianza: 95%
Error de Muestreo: 5%
Fecha de Trabajo de Campo: 20 de enero
Coordinador del Equipo de Trabajo: Crisstomo Hilario Beln

3.

ENCUESTA

Diseo del instrumento a utilizar para levantar datos. (puede ser un

cuestionario, gua de pautas y/o lista de cotejo)

EDAD:
SEXO:
1. Acostumbra Ud. A consumir pasteles?
Si
No
2. con que frecuencia Ud. consume pasteles?
Ms de 1 vez por semana
1 ves por semana
1 o 2 veces al mes
3. Qu tipos de productos pasteleros consume?
A)
B)
C)
D)
E)

Alfajores
Queques
Cupcakes
Galletas
Chocolates

4. Ud. acostumbra a comprar alfajores? Qu marcas prefiere?

A)
B)
C)
D)

Casa sueldo
La moderna
Laloss
Plaza vea

5. en la cubierta o relleno de los alfajores que preferira?

A)
B)
C)
D)
E)

Azcar impalpable y caramelos

Mermelada
Manjar
Chocolate
Miel

6. te gustara poder comprar alfajores personalizados?

A) Si
B) No

7. Cunto estara dispuesto a pagar por los alfajores personalizados en cajas

diseadas la docena y media docena?
A) 20 y 12
B) 15 y 8
C) 15 y 6

D) 10 y 5
8. El contenido de azcar en los alfajores para Ud. Es?
A)
B)
C)
D)

Nada importante
Poco importante
Muy importante
Extremadamente importante

9. Por qu medios te gustara enterarte sobre los alfajores personalizados?

A)
B)
C)
D)
E)

Diarios
Tv
Radios
Volantes o afiches
Internet

10. Qu caractersticas prefiere Ud. Al comprar pasteles?

A)
B)
C)
D)
E)

Calidad
Cantidad
Precio
Sabor
Presentacin

11. En qu lugar le gustara adquirir los alfajores personalizados?

A)
B)
C)
D)

Centros comerciales
Dulcera
Pastelera
Puestos de venta( calle)

12. Comprara Ud. Los alfajores personalizados?

A) Si
B) No
Porque

4.

Descripcin de los resultados obtenidos mediante la presentacin de las

tablas y grficos enumerados por cada pregunta del cuestionario o
instrumento aplicado
RESULTADOS

Esta interrogante es de mucha importancia al permitirnos poder hallar

nuestro mercado potencial lo cual nos indica que cantidad de personas
acostumbran a consumir pasteles

El mayor porcentaje de frecuencia que consumen pasteles nuestros

encuestados es de ms de una vez por semana

Nuestros encuestados nos respondieron que el tipo de producto con

mayor demanda son los alfajores alcanzando un porcentaje de 29% del
total en cuanto el producto menos apreciado son las cupcakes
alcanzado una porcentaje del 10% del total

Para los encuestados la marca que prefieren al comprar alfajores en

mayor porcentaje es la Florencia lo cual compran en plaza vea

Podemos apreciar en este grafico que la mayora de los encuestados

prefieren un relleno de majar en los alfajores alcanzando este un 49%
del total

La mayora de los encuestados estn dispuestos a comprar el producto

alcanzando este un 87% del total el cual nos india que el producto
lanzado va tener una buena acogida por el publico

El precio aceptado en el mercado para nuestro producto vara entre 8 y

15 soles.

El 54% de los encuestados nos indican que el contenido de azcar en

los alfajores es muy importante. Lo cual tomamos en cuenta este punto
para la elaboracin de alfajores.

Un 54% de los encuestados prefieren enterarse sobre nuestro producto

por internet optando este punto el publicitar los alfajores personalizados
va Facebook

Cada parmetro mencionado en esta interrogante nos es de mucha

importancia al saber que un 38% de los encuestados prefieren el buen
sabor de nuestro producto siguindole la calidad, la presentacin, precio
y la calidad al preparar los alfajores personalizados

Los lugares en donde nuestro producto estara con mucha demanda

seran las pasteleras con un 51% del total

Esta interrogante es muy importante para poder hallar nuestro mercado

disponible lo cual nos indica la cantidad de personas que estaran
dispuestas a consumir nuestro producto

5.

Estimacin del Mercado Potencial, Disponible y Objetivo

UNIVERSO: 349797 habitantes.

SEGMENTAR:
SECTOR B-C: 8.82 + 39.9 =48.72%
EDAD (15-50 AOS): 45%
AL SEGMENTAR TENEMOS UN TOTAL DE: 93,72%
UNIVERSO x SEGMENTACION: 349797 x 0.9372 = 327829,7484

6.

A0 1
2062

MERCADO POTENCIAL:

74% x 327829,7484= 242594,0138

MERCADO DISPONIBLE:

85% x 242594,0138= 206204,9117

MERCADO OBJETIVO:

1% x 206204,9117 = 2062,049117

TASA DE CRECIMIENTO:

1,5%

Estimacin y proyeccin de la demanda en unidades fsicas para cinco

perodos anuales
AO 2
2092.93

7.

AO 3
2124.32

AO 4
2156.18

AO 5
2188.53

Estimacin y proyeccin de las ventas esperadas un unidades

monetarias para cinco perodos anuales (Utilice el Cuadro No. 4)

A0 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

2062

2092.93

2124.32

2156.18

2188.53

20620

20929.3

21243.2

21561.8

21885.3

CUADRO No 4: CANTIDAD DEMANDADA PROYECTADA

tems

Unidad

Ao 1

Ao 2

Mercado Potencial
Mercado
Disponible
Mercado Objetivo
(en personas)
Frecuencia
de
Visita
Unidades
de
consumo por vez
de compra
Mercado
Objetivo(
en
unidades)
cantidad
demandada anual
Tasa
de
Crecimiento (%)

242,594

246232.924

249926.4179 253675.314 257480.444 261342.651

206,205

209297.9854 212437.4552 215624.017 218858.377 222141.253

2,062

2092.979854 2124.374552 2156.24017 2188.58377 2221.41253

10310.24559 10464.8993

10621.873

10781.201

10942.919

1.50%

1.50%

1.50%

1.50%

1.50%

1.50%

Precio de Venta S/

10

12

14

16

18

20

Ventas Estimadas
anuales

Ao 3

Ao 4

Ao 5

103102,4559 104648,9927 169949,964 194061,615 218858,377

Desde los resultados obtenidos de las encuestas deben estar vinculados e

ingresa dos en una hoja de clculo (Ms Excel) y con este cuadro poder vincular
las celdas para obtener los datos con frmulas.
CONCLUSIONES DE LA ENCUESTA
Nuestro producto es aceptado en un 83% por lo tanto tendrn las siguientes
caractersticas de acuerdo a lo que nos brinda las encuestas:
RELLENO:

MANJAR

DISEO:

PERSONALIZADO

PUNTOS DE VENTA:

PASTELERIAS

FRECUENCIA DE CONSUMO: MAS DE UNA VEZ POR SEMANA

IV.

ANLISIS DEL MERCADO: ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN

1. Descripcin de las caractersticas comerciales del producto o servicio (marca,

etiqueta, tamao, presentacin, peso, etc.).

Producto: Son alfajores suaves y crujientes, y la forma de los alfajores son diversos,
tales como corazones, estrellas y crculos el cual llevan un empaque personalizado
que son muy agradables y listos para poder obsequiar.
Composicin nutricional
Kcal

277%

Protenas

36.68%

Grasa

13.46%

Presentacin y empaque

Cajas
Envases Taper

Caractersticas organolpticas

Color: la corteza es dorada uniforme en el borde y un tono ms claro

hacia el centro.

Olor y sabor

Caracterstico al sabor correspondiente, libre de olores y sabores

desagradables.

Textura

Crujiente y suave.

2. Determinacin de las estrategias de precios indicando las caractersticas de las

condiciones de pago (al contado, al crdito, en mayores cantidades,

descuentos, promociones, etc.).

Estrategia de diferenciacin

Producto:
La posibilidad de comprar alfajor recientemente horneado y el servicio de reparto a
domicilio es un aspecto de diferenciacin importante frente a otras alternativas de
consumo de alfajor de tipo industrial. As, los clientes tendrn la seguridad de que no
encontrarn en otro lugar el producto que estn comprando, y que se cumple con las
necesidades y las exigencias que la ocasin amerite.
Atencin personalizada a los clientes y segn sus necesidades, ya sea en temas de
decoracin del alfajor y/o diseo de envolturas.

Canal:

El servicio de delivery es un aspecto de diferenciacin muy importante ya que

facilita al cliente el adquirir el producto.

Inimitable:
Aspectos como la posibilidad de comprar alfajor recientemente horneado y el

servicio de reparto a domicilio es un aspecto de diferenciacin importante frente

a otras alternativas de consumo de alfajor de tipo industrial.

3. Descripcin de la propuesta de publicidad y medios de difusin de la propuesta del

negocio (producto o servicio). Indicar el mensaje clave que difundir al cliente meta.
Precisar los medios a utilizar para difundir el negocio. Mencionar las promociones a
utilizar. Presentar el diseo de las imgenes de letreros o anuncios publicitarios.

DESCRIPCION DE LA PROPUESTA DE PUBLICIDAD :

Considerando nuestras actuales ofertas y la variedad de productos que tenemos se
podra pensar que son bastante limitantes para nuestro mercado. sin embargo existen
ciertas estrategias que son aprovechadas por nuestra empresa actualmente y otras
que debemos implementar en el futuro entre las estrategias que Dulce tentacin utiliza
para la penetracin del mercado estn los diseos personalizados de acuerdo a lo que
el cliente propone ya sea en fechas festivas como el da de los enamorados las cuales
son aprovechadas por la empresa ideando diseos temticos para los alfajores o
tambin das normales no descuidando el sabor, calidad y presin de nuestro producto

Otra estrategia que como empresa pretendemos aplicar en el futuro es realizar

diferentes actividades y concursos en las redes sociales donde se otorguen premios
dependiendo en lo que consista el concurso y de esta forma incentivar las ventas
Analizando todas estas ideas llegamos a la conclusin de que el potencial de
crecimiento dulce tentacin es grandsimo, tenemos una infinidad de ideas y proyectos
que implementar considerando el pblico y mercado objetivo que tenemos.
Los medios por los cuales comercializamos nuestros productos es en las redes
sociales como Facebook y twitter, pero la mayor concentracin de ventas es en el
contacto tu a tu que generamos con nuestros crculos ya sea la red universitaria,
laboral y familiar.

4. Describir los puntos de venta del producto o servicio. Si fuese el caso puede describir
los canales de comercializacin.
Nosotros promocionamos nuestro producto va Facebook ya que es el medio con el
que tenemos ms llegada a nuestro entorno nuestros puntos de ventas no estn
definidos ya que se entrega a domicilio pero tuvimos mucha ms acogida en:

HOSPITAL ESSALUD
PIZZA HUT
RIPLEY
UNIVERSIDAD CONTINENTAL

La acogida masiva en esos puntos mencionados nos demuestra que nuestro producto
est siendo aceptado por el pblico que lo consume demostrando as que la calidad, el
sabor y la presentacin que brindamos es la correcta.

V. ESTUDIO LEGAL-ORGANIZACIONAL -ADMINISTRATIVO

1. Defina y describa el objeto social de la empresa a constituir, tipo de empresa y
rgimen tributario

POR LA FORMA DE CONSTITUCION LEGAL

Persona jurdica

FORMA SOCIETARIA
Sociedad conformada por 5 accionistas en donde, igualmente, las obligaciones
solo se limitan al patrimonio con que cuente la empresa.

POR EL TAMAO
Microempresas: Por lo general, los sistemas de fabricacin son prcticamente
artesanales, la maquinaria y el equipo son elementales y reducidos, los asuntos
relacionados con la administracin, produccin, ventas y finanzas son
elementales y reducidas y el director o propietario puede atenderlos
personalmente.

POR EL REGIMEN TRIBUTARIO

RER: Rgimen Especial de Impuesto a la Renta

2. Rellene todos los formatos correspondientes a cada paso de trmite de constitucin

de la empresa para el plan de negocios. Incluye los trmites realizados en Sunat,
Notara, Sunarp, Municipalidad, Direcc Regional de

Trabajo y algn permiso

especial que demande la implementacin del negocio, si fuese necesario. Adjunte

todos estos documentos con los datos del equipo de trabajo de la empresa a
implementar
3. COSTOS DE FORMALIZACION
N

PASOS

DE

COSTOS S/.

FORMALIZACION
PROCESO
REGISTRALSUNARP /NOTARIA
1

Bsqueda de Nombre

9.00

Reserva de Nombres

18.00

Minuta

140.00

Escritura

Pblica

Dependiendo el
Monto de capital
Social
1,000-10,000
Capital

250.00

10,000-100,000
Capital

Elevar

Escritura

Pblica
Nombramiento

del

22.00

representante Legal
Trmite

39.00

Documentario
S/. 3.00 x Cada S/.

El

1,000 de capital

depender

del

Monto

de

Capital
Copia Literal

5.00

Por hoja

calculo

PROCESO
FORMALIZACION
TRIBUTARIA
5

Inscripcin del RUC

Gratuito

Impresin

60.00-

Depender

100.00

tamao,

de

Comprobantes

del

cantidad, diseo
7

Legalizacin

de

12.00

Libros Contables
PROCESO

Cada

libro

contable
DE

FORMALIZACION
LABORAL
8

Acogimiento a la Ley

Gratuito

de la MIPYME
9

Contrato

de

12.00

Trabajadores
PROCESO

DE

FORMALIZACIN
MUNICIPAL
10

11

Licencia Inmediata

258.00

Licencia Bsica

412.00

Anuncios publicitarios

Hasta 1m de rea

66.00

De 1 m. 5m2 de

119.00

rea
De 5m. 5m2 de

179.00

rea
Ms de 10 m2 de
rea

239.00

Por trabajador

TOTAL COSTO DE
FORMALIZACIN
4. FORMATOS
En esta seccin se adjuntan todos los formatos utilizados para llevr a cabo la formalizacin y
gua de nuestra empresa

5. Descripcin de la filosofa empresarial:

a. Visin
Ser para el 2020 la empresa lder al elegir un producto de pastelera por
nuestra calidad y buen servicio en la ciudad de Huancayo
b. Misin
Somos una empresa que elabora y distribuye productos de pastelera
siendo nuestro principal objetivo satisfacer la necesidad de brindar un
detalle en una ocasin especial como tambin en el da a da de nuestros
clientes por medio del placer de consumir nuestros productos
c.

objetivos
Lograr un crecimiento sostenido en la venta mensual de alfajores en un
25% manteniendo nuestro valor agregado como es nuestra atencin
personalizada a los clientes y segn sus necesidades, ya sea en temas de
decoracin del alfajor y/o diseo de envolturas y el alto estndar de
calidad.

 Elevar la eficiencia de la produccin en un 30% para los dos prximos

meses para as cubrir mayor cantidad de mercado en la ciudad de
Huancayo.
Ya no solo trabajar bajo la modalidad del delivery, si no asociarnos a
una cadena de supermercados para que nuestro producto llegue con
mayor facilidad a ms personas en la ciudad de Huancayo; esto se
realizara en un plazo de dos aos.
Ofrecer una mayor gama de productos siempre ligados al rubro de la
pastelera; para el primer trimestre del prximo ao en la ciudad de
Huancayo.

VI.ANLISIS OPERATIVO-TCNICO
1. Descripcin de las caractersticas especficas del producto o servicio (ficha tcnica del
producto o servicio) una ficha por cada producto o servicio a brindar

FICHA TCNICA DEL PRODUCTO/SERVICIO

NOMBRE COMERCIAL DEL
PRODUCTO:
FOTOGRAFA

Dulce tentacin
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Dulce Tentacin, ofrece un producto innovador,

deliciosos y de calidad que satisface con un
sabor sumamente agradable y textura crujiente y
suave, donde lleva un empaque agradable,
donde no solo puedes darte un gusto, tambin
puedes dar gusto a personas especiales.

Materia
prima

Maisena

Insumos

Harina ,manteca, esencia, azcar,

agua de ans

Sabores

Chocolate en cobertura

Tamaos

Personales(corazones ,crculos y
estrellas)

Peso
Otros

CANTIDAD DE PRODUCCION
SEMANAL

100gr

De 19 a 40 docenas por semana

2. Proceso produccin del servicio o producto

a. Descripcin del proceso productivo del servicio/producto (en forma literal)

la masa.
Que es la que contendrn las tapas de los alfajores. A su vez servirn de base para la
aplicacin en otro tipo de masitas. En el proceso de mezclado se utilizan harinas,
tambin se usa huevos, margarina. Manteca, esencias con permiso de salud, dulce de
manzana y de pera

Una vez que se ha terminado de elaborar la masa, es pasada por un rollo manual o
mecnico para proceder a su estiramiento, se cortan las tapitas del alfajor y se
depositan en una cinta transportadora que las llevar hacia el horno.

A la salida del horno, se van seleccionando las tapitas que salen enteras de las que no
lo estn. Las tapas buenas se colocan en cajones y se trasladan a otro proceso de
fabricacin para poder comenzar a elaborar los alfajores

Se procede a armar los alfajores con los distintos rellenos planteados anteriormente,
como pueden ser de dulce de leche

Como la produccin es artesanal, se debe colocar la mano en una de las tapas, la de

contencin a medida que se va depositando el dulce de leche en la otra tapa

Ya armado el alfajor se lleva a empaquetarlo en sus respectivas cajitas.

Finalizado este proceso se deja reposar 24 horas antes de ser embazados en sus
correspondientes empaque

b. Diagrama de Flujo del Proceso del Servicio / Producto

Diagrama de Flujo del Proceso del Servicio / Producto

Almace
namient
Inspeccin
de que los
o
de
los
Compra
productos se
Elaboracin
deinsumos
materiaen buen
encuentren
de
los y ecalidadde
Almacenamiento
prima
estado
alfajores
losTransporte
insumos
insumos de
Limpiez
los insumos
a
compra

Productos
TransporteConsum
aldefectuoso
almacno internos

Inspeccionar la
calidad de los
Empaca
alfajores
Etiquetar
Entregar
r
(Control de calidad)
MALOS
Control de calida
BUENO

3. Localizacin del Negocio

a. Criterios de seleccin de la ubicacin de la empresa
La ubicacin de la empresa se encuentra en el pasaje san Ignacio 212 ya que es un punto
estratgico facilitndonos el ahorro de tiempo y gastos de pasajes ya que se encuentra a
espalda de la universidad continental siendo este uno de nuestros puntos de ventas y
siendo un lugar cntrico que nos permite desplazar nuestros productos a las distintos
lugares de entrega
b. Presentacin del mapa/croquis con la ubicacin seleccionada

4. Distribucin de la planta o local con las medidas aproximadas

5. Requerimientos
a. Maquinarias, equipo, herramientas, muebles (CUADRO No 5)
CUADRO No 5: REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA, EQUIPO,
HERRAMIENTAS, MUEBLES
ITEM

Q
1

CARACTERSTICAS

HORNO PASTELRO A GAS

BATIDORA INDUSTRIAL

Horno pizzerorostisero-pastelero con

capaciadad para 6
moldes de pizza N36
o 3 asaderas
Exterior de acero
inoxidable AISI 430 BB
(Espesor 0,7MM.)
Interior, techo y
resplado en chapa
enlozada DD N18
Visagras de puerta
reforzadas
Apto para gas natural
o envasado
Incluye base de apoyo
Capacidad 20 litros
Posee variador de
velocidad
Bols de acero
inoxidable
Motor potencia 1/2 HP
Posee brazo
amasador batidor y
mezclador
Capacidad Max.
harina 10 kg

VIDA TIL

PROVEEDOR

5 aos

Lima

5 aos

Lima

10 aos

Lima

2 MESAS DE ACERO
(PRODUCCION Y

Parada de stop
automatica
El plano de trabajo de 50 mm
en acero
inoxidable AISI 304 de 15/10
de espesor,
insonorizados y reforzados
para evitar el goteo;
plano de trabajo con esquinas
soldadas.

PREPARACION)

Patas redondas de 50 mm
dimetro,
regulables en altura (-60+10
mm) en acero
inoxidable AISI 304 que
permiten la nivelacin
con el resto de elementos de
la preparacin.

b. Materia prima / insumos / ingredientes / materiales (CUADRO No. 6)

CUADRO No 6: REQUERIMIENTOS PARA MATERIA PRIMA / INSUMOS /
MATERIALES / INGREDIENTES
Cantidad para
docena

Items

Unidad(1
alfajor )

Proveedor

Harina

0.265 g.

0.022 g

Mercado modelo

Manteca

0.657 g.

0.054 g.

Mercado modelo

Maicena

0.500 g

0.041 g.

Mercado modelo

Azcar

0.114 g.

0.0095 g

Mercado modelo

Huevos

La mitad de
1/12 huevos
un huevo

Mercado modelo

0.057 g.

0.004 g

Mercado modelo

Coco rallado

0.357 g.

0.029 g.

Mercado modelo

Manjar blanco

0.928 g.

0.77 g.

Mercado modelo

Aditivos (agua

57.14 ml
4.83 g.

Mercado modelo

esencia, sal)

58.00 g

Polvo
impalpable

c. Suministros y servicios bsicos

Si bien es cierto se ha utilizado:
1. Agua
2. Luz
3. Gas
4. Mano de obra
Para 1 docena aproximadamente 0.50 cntimos

6. Requerimiento de Personal:
a. Organigrama (el mismo del punto V.3)

b. Modalidad de pago y duracin del contrato a utilizar para el personal

Modalidad de pago: En efectivo la suma de 280 (doscientos ochenta nuevos

soles )

Duracin y modalidad del contrato: El periodo de prueba legal es de tres meses,

a cuyo trmino el trabajador alcanza el derecho de proteccin contra el despido
arbitrario. Pasado el periodo de prueba se ampliara el contrato a seis meses y si
es necesario hasta un ao siempre bajo evaluacin previa de su desempeo .
El Contrato de Naturaleza Temporal a medio tiempo .
c. Perfil del empleado o trabajador para cada puesto.
Referencial al Perfil Profesional del Panadero.
Alcance del perfil profesional
El Panadero est capacitado, de acuerdo a las actividades que se desarrollan
en el perfil profesional, para preelaborar, preparar, presentar y conservar toda
clase de productos de la panadera, aplicando las tcnicas correspondientes,
consiguiendo la calidad y objetivos econmicos establecidos y respetando

las normas y prcticas de seguridad e higiene en la manipulacin alimentaria.

Tambin tiene una base de conocimientos que le permite realizar la
elaboracin de productos bsicos de la chocolatera, panadera y heladera.
As mismo, estar en condiciones de participar en la definicin de las ofertas
gastronmicas. Este profesional tendr capacidad para actuar como
responsable del rea de panadera o en el marco de un equipo de trabajo en el
proceso de elaboracin de alimentos. Funciones que ejerce el profesional
1. Mantener y verificar que estn limpios, desinfectados y operativos el
equipamiento, maquinarias, utensilios y elementos de uso en pastelera y
del rea de trabajo.
El Panadero est capacitado para mantener y controlar que las areas de
trabajo estn en las condiciones aptas de higiene para realizar su trabajo. A
su vez, tiene la capacidad para utilizar correctamente la maquinaria,
utensilios y elementos de uso de su rea de trabajo, as como evaluar el
correcto funcionamiento de dicho elementos.
2. Participar en la elaboracin de la propuesta de productos de la
panadera y confeccionar el pedido de mercadera y/o requisitoria.
El Panadero est capacitado para la elaboracin de productos y ofertas de
productos elaborados de panadera, acorde a las necesidades del
establecimiento y considerando variables como ser, costos, perfil de negocio,
impronta del establecimiento, aplicando las tcnicas adecuadas, asegurando
que las mismas satisfagan las necesidades y exigencias pedidas,
mantenindose dentro de las posibilidades econmicas de la empresa y
adaptndolos a cada necesidades de acuerdo al segmento del mercado al cual
apunta, a condiciones sociales, culturales, religiosas y econmicas.
3. Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima segn
conformidad.
El Panadero est capacitado para recepcionar materias primas y alimentos
elaborados, considerando las cantidades y calidades incluidas en el pedido de
mercaderas, segn normativas vigentes y las condiciones higinico sanitarias. En esta funcin, el profesional controla el inventario y las formas
de almacenaje y retiro en almacenes secos y de materias primas y alimentos

elaborados en almacenes fros y congelados considerando la distribucin y

ubicacin segn procedimientos establecimiento y las normativas vigentes.
Marco de referencia Panadero Ministerio de Educacin / INET /3 En el
cumplimiento de esta funcin el cocinero realizar la distribucin y control
de las actividades del equipo de trabajo referidos a la limpieza y
acondicionamientos de las materias primas considerando la inocuidad de los
alimentos y sus fechas de vencimiento, as como las referidas al
mantenimientos de las instalaciones y equipamiento de trabajo, considerando
las condiciones higinico - sanitarias y de funcionalidad.
4. Acondicionar y preparar las materias primas para el servicio (Mise en
place)
Es funcin del Panadero planificar y distribuir el trabajo de las preparaciones
bsicas de su rea (mise en place) para que al momento del servicio o de la
produccin, permitan presentar las propuestas de panificacin del
establecimiento en ptimas condiciones organolpticas y de tiempo de
servicio.
5. Elaborar, presentar y supervisar las preparaciones culinarias.
El Panadero est capacitado para elaborar y/o supervisar la elaboracin de
productos afines a la panadera aplicando tcnicas conformes a los productos
a elaborar y a despachar en el establecimiento. As mismo, ser capaz de
confeccionar elaboraciones bsicas de mltiples aplicaciones que resulten
aptas para su posterior utilizacin en las diversas elaboraciones,
decoraciones y presentaciones de los productos.

VII.- ANLISIS ECONMICO - FINANCIERO

Clasificacin de Costos

Punto de Equilibrio
CFT=860.3
CVT=250
CFT+CVT=1110.3
Costo variable unitario:

Flujo de Caja
Valor Actual Neto
Cok

Agregar canvas format a presenter para exponer