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  • Cocina Dulce #112 - Tortas y Postres Rapidisimos

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    Cocina Dulce Nº 112 - Tortas y Postres Rapidisimos

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    /| www miaextra.uel.com.ar armonizar su comida con la técnica del Feng-Shul TORTAS Y POSTRES CAS de coco, zanahoria, berenjena, berecnyé: etc. Con explicaciones paso a paso de Ia elaboracién y del envasado. om SNE) '* Armonia y sabores en la mesa . (lire seul apace a ccreonicar Postre belado Marbre. Pg, 4 Mednsrisstiaitlns + Panquequesfantasia* Tiramisti,..pie Be * Copa de nieve y frutas rojas. pe 7 ame + Mousse decitricosyalmendras.... pie 9 + Tres souvenirs vender 0 para: * Postre de mermelada y nueces era Sate a lagelatina m1 Pigs. 13,14,15,16,17,18 y19- * Merengues frutales. pte 22 B) + ocadtespoenos me * La Fiesta de la Vendimia "a in josas 2 (un verdadero acontecimiento en el a eer bn a quesetnenelfoldorey a industria) Pace ec eta ede ipe Ae mee 0T3) * Tarteletas festivas. pty, 27 eae * Gdteau de chocolate con frutas.... pag. 40. * Bieler) eae cee Sens . pueltt a (@émoeserilizar envasesy contenidos para sew ae = (pelle caorassomantnga). eas on fais pees Be * Arrollado moreno a la frutilla py : a * tea belado pe * Mermeladas Cae ne eee a * Charlotte de queso blanco para que sted gane dinero) ydamascos. pa 47 Pfigs. 30, 31,32, 33 y 34 ie Aiacitic tr cvbpar con fraas a 6 a * Pestre bicolor. rm 89 * Zocroy empanadas-en la web (lacomilda argentina en su sitio) * Gateau de frambuesas me 50. Pig. 35, aes | * Moldesy moldecitos * Una sefiora t (tt clas decries (sna borate ida con cones : 0 pa claborar poses) totas Coneretspara rar el exo { caisonoverclustos para que PY leiiferenesjorms) con la restora), 1 eda decorar toras 1 oarmarsourenirsa gusto. Pig. 3839 Pig. $4 t pagina 3 HORA DE LOS POSTRES Lo bueno no tiene por qué resultar dificil de elaborar. En esta ocasion le acercamos un recetario especial para que se luzca trabajando sdlo unos minutos y gastando muy poco dinero. Vale la pena intentarlo para el disfrute de la familia. Postre helado Marbre @ tibondo 1G snconsion su INGREDIENTES: ¥ Iplancha de masa de arrollado a la vainilla y 1 lancba al chocolate; V Ly 12 kgde belado de ‘crema americana, a gusto (amarilto); ¥ 31 kg de belado de chocolate; w 12kgde belado de crema americana 0 limén (blanca); W corezas frescas Og ccontades, bojitas de menta, y . V bizcockos, st es necesario. PREPARACION | 1. Blegir un tazén de algo mas de 3 litros de capacidad Fy forrarlo, cuidando de no formar pliegues, con papel de aluminio, cortandolo y ‘cruzando las partes conve- niientemente. 2. Cortargajos delamasade chocolate y tiras de laamari- lla (Gino sedeseaa oo, tener con anticipacién cortados moldes de papel); deben partie de la base del azn al borde, perfectamentejustos, por lo tanto tomar bien la ‘medida de ancho y alto del recipiente, . Colocarlas piezas de masa areollado de cada color en el azn bien juntas (se desea se pueden rociar con licor 0 almibar, pero usar muy poco, ‘para no deformar la masa). 4. Colocareneel fondo delta- z6n una capa fina de helado blanco y el resto en tres gru- pitos hacia los correspon- dientes costados del tazin, 5. Sobre el helado blanco formar ung cinta ancha con ‘el helado de chacolate y ‘completar en seguida con el amarillo, debiendo resultar ‘una capa saa inal 6. Todo esto debe realizar. se muy rpidamente en el ugar mas fresco de la coci- 1a; alejado del fuego si ests encendido. 7- Cubrir el helado amarillo ‘con una capa, usando todos Jos retacitos que sobraran de Jas clases de masa de arrolla do (sinolas hubiera usarbiz- ccocho reducido a polvo para que el postre al desmoldarlo tenga una base firme). 8. Levar elton ala cimara congeladora de Ia heladera conectada a frio maximo o al freezer, siéste posee gradua- ‘in para helados, sino no, retirarel postre media hora antes de servir porque resul- tarfa demasiado duro. 9. Al momento de servitto, desmoldarlo en un plato base (Comviene que esté unas horas alffioindicalo, sintemor,para {que el helado tome la consis- tencia debida y poder cortar Iuego las porciones), quitarle el papel, adomarla superficie com las cerezas y hojitas yle- varloa mesa, Bs un excel te postre que gustaa todos, mo 4 Sincoceion ‘S750 INGREDIENTES: v 12 panquegues; 7 500g de queso crema sin sal, V Tata de duraznos en almibar; / 12 blzcochos vatnilla; ¥ 200g de patitoso ‘cubanitos al chocolate, y / 2 cucharadas de azicar ‘molida mezclada con 2 cucharadas de cacao, PREPARACION 1. Bscurrie muy bien los du- ramos, reservandoelalmibar, cortar en pequefiostr070s la fruta y mezdarts con el que- so crema, sse desea algo de licoro gota de vanilla, 2. Colocareen elcentro de ca- da panqueque un bizcocho vainillabien humedecido con licor y cortado en troz0s, re- partic sobre ello la mezcla de quesoy duraznos, siempreen eloentro. Panqueques fantasia 3. evar todo el contomo de cada panqueque hacia arriba, de modo que quede adherido ena parte inferioralo coloca- do como relleno y los bores en forma ondulada. 4. Ponet enuncoladorfinoo tun tamiz.el aziicar con el ca- cao y répidamente esparcirlo sobre cada postre y mante- nerlosen laheladera-no free- zer- hasta servirios adorna- dos con los palitos 0 cubani- tosal chocolate. Nota: tambiénse puedemo- jarel bizcocho con jugo. Tiramisu (version de Madani) Fial 1 Sincoean S 8500450 siaawaserporeom INGREDIENTES: SOT g ae EST ‘mascarpone (0 ricotta tamizada); / 5 buevos, separadas yemas y claras; v Scucharadas de azticar molida; v 24 bizcochos de uainilla; ¥ 1pocillo de café instanténeo « preparado bien fuerte; 100gde vino Marsala, y 2cucharadas de cacao V lcor o esencia Dp ecw a ‘gusto; pagina 6 en polvo, PREPARACION 1. Batic en un tz6n las yemas con el aztcar hasta que tomen color claro, agregarte el queso (o ricotta), luego el Marsala, ‘mezclando bien todo, 2. Batirlas claras anieve e in- ccorporarloala mezclacon un. movimiento envolvente. 3. Ponerio en una compote- rau otro recipiente hondo, por capas,alternando con las vainillas humedecidas con el cafémezclado, si: licor Amaretto, 4. Mantenerio en a hetadera -no freezer-hastaservilo e- polvoreado con el cacao az carado desde un tamiz. Nota: el queso mascarpone es ms caro que la ricotta, Copa de nieve y frutas rojas Gra INGREDIENTEs: 200g de bizcochos sg. amaretti SPER, v 3 cucharadas ; ‘de cor de © cerezas 0 guindas; v 250g de cerezaso JSratilias 0 frambuesas ‘frescas, lavadas, secas (0 ‘corezas en almtbar); 3 claras de buevo; 150g de axticar molida Sinitay seca; ¥ gotas de esencia de vainilia; ¥ 250 gde crema de leche, y v 2cucharadas de nueces ‘oalmendras picadas fino, PREPARACION 12. Reducira polvo los bizco- chos, colocarlo en un tazonci- 0, agregarie ellicoryla mitad dle la fruta sin cabitos, en pu- 6, manteniendo el resto sin cabitos, enteras. 2. Batirlas claras a nieve bien firme, agregarle en forma de lluvia el aztcar, batiendo tenérgicamente hasta que se note bien espeso y bilamte, afadi a esencia 3. Batirlacremade leche has- taquesenoteligeramentees- psa, gregaria al merengue con un movimiento envol- vente hasta integrar ambos elementos. 4. Utlzar una gran compote- men forma de copa u otro re- ‘Gpiente transparente, hondo. ‘Golocar en é! altemadamente ‘elmerengue, la mezcla debiz- ‘cochos y las frutas restantes, por capas. Esparcir en la su- perficie la fruta seca picada, ‘mantener en la heladera 0 en. el congelador 0 en el freezer, neste caso, reticar media ho- raantes deservir, pdgina 7 a = | Mousse de citricos y almendras cos. Agregar una cucharada ; de licory reservar galletitas. = | SER | 5. eojugar con gu fia un told tipo charote de apeo- INGREDIENTES: | sinucamente doses deca packiad olocaren eliamen 2s0gdegalietascon | claconayudadeuncucharén tboratiménuotedsa | yllevarlo ala hetadera no east: freererhastaquesenotebien ‘aprastmadamenie? | firme | (gue Iitr0 de jugo de narnia 4. Pusaripidamenteet mol Bade envasadoo de por agua caliente y des. PO orn Seed ececs wigan | | {Dlcietiplaimcon dope deiaie meow 40gdegelatina enpolvo | amplio en que se presentari. speedo aiminy ley poner s calentard fuego miarey sneer Colocaren a supertice gjos Y el jugoy laralladuradel | sin piel de naranja pasados tims poral carumeloyelcenro 700¢dealmendras; | conunagaltit, Weorde naranjas ode limon, 5 Rodlear base con mis | / 200 de astcar mlide ‘galletas, gajos de sicaramelo (0 nnaranja sin piely gajos de | ic! de maiz), gxjos demon limén, para decorar, y yealetias, / salsa carameto (0 mel de maiz) 6. Mantener el postre en la | heladera hasta servirto soloo PREPARACION | conchanuily. 4. Desmenuzarbien yredu- 2.Agregara la gelatina duel, cirapolvo parte de lasgallet- eS UAE dpe eae ct tas; poner en una cacerola chica a gelatna, ablandacia | |- /*-VIIO Seo gMAS conlatazadejugodenarania; | | tag yiivihieuotes tober agregar elazicary calentar | "59 gtyatado dela bwou- sobre fuego muy bajo hasta | Tht 3s gredodevlorch disolveragelatinay el azi- | “2idigg yen lloss ose cat, sin que legue a hervie, “ guran una-mayor durebi solamente calentar;agregarle | Sodan mejores cOndlciox aljugo de limén, retirando | | Ses Ethempode setodo delealor ‘fa con fos condiciones imétias yde ambiente en el ‘que se encventre la uva. En ‘general este proceso -que 2. Agregarlo disveltoal resto del jugo denaranja, mezclatio bie, luego ls palasen a ee een ate pay deinen eee ees \ cltoconalnendrsenteas | ia ydefranéa- diane 3: Bojer or mole yaar ona pa dun cic a dosy evo seman Apes bien con i gelatina de cic eons eeetee ree paging 9 | Postre de mermelada y nueces ala gelatina v 100g de azticar en pancitoso molida de buena calidad; ¥ 3/4 ltros de jugo de frata natural, ticuado, colado, a gusto; ¥ 1/4 de litrode vino ‘blanco, seco 0 dulce; cs sle “50840 Bh ee mariposa, y v 250g de galletitasfinas, clase a gusto, una o varias PREPARACION 1, Poner la gelatina en una ‘acerola chica con 1 taza de jugo, sobre fuego bajo, revol- viendo hasta que se disuelvas retirarlo del calor (a gelatina SEP ALO ‘ENERGIA POSITIVA En ol libro “Cocina Fang Shuiserecomienda quecuan- do se rude de casa rect se- ‘Gsuyaytend’Ssupropicener- ‘gla positive en el momento en. ue inroduzea sus musbles, pero no es todo, También re sulteré efacivo hacer una fies: to de bienvonide con amigos | ie posting. nodebehervir).Luegoelazii- cary revolver hasta disolver- la, entonces incorporarle el resto del jugo y el vino, mez- lar muy bien; mantenerlo a temperatura ambiente, evi- tandlo que cuafe- 2. Reducira polvo y trozos pequefios las galletitas y mez- lar con la gelatina de a cu- charadas, luego la mermela- da, la mitad de las nueces, ccadas, graduando las galleti- tas hasta lograr una mezcla ‘no muy espesa. 3.Colocarla en un tazén me- diano (u otro molde liso, a gusto) enjuagado con agua fia yllevar ala heladera hasta que se note completamente firme-no freezer 4. Pasar el mode répidamen- teporagua caliente y desmol- darlo en um plato apropiado; decorarla superficie yrodear la base con las nueces. 5. Mantener el postre en la heladera hasta servirlo, solo ‘con Chantily Posto] TIEMPO, DECOSECHAS ‘Con marzo lego la ven dimia y después de a tipico y magnifice fiesto que sue- le reclizorse en Mendoza, copitalindiscutida del vino, se procede o elaboror pre- isomente una de los bebi- dos més arraigadas en el ‘gusto popular. Por exo mismo conviene: sober de qué esté hecho el vino 0, pare decirlo con més propiedad, de qué vas est6 elaborado cada uno de los vinos que hoy ofrece el mercodo, Cabernet-Sauvignon: particularmente culivades enFroncia legaron alazo- navitvinicle orgentina po- ro quedarse. Es la uva ne- 19f0 que produce croméi- 205 ¥inos infos que se ane jon en roble -una variedad muy requerida en el morca- do- y que fienen un sobor y tn perfume semejantes al dela groselle negra, ‘Merlot: uno uva negro que segrega jugos de so- bor suave y que, transfor- made en vino, sin mezclas, produce aquellos de sabor Tigero con gusto 0 cirvela y a frutos del bosque. Gene- ralmentesemezclacon Co- bemet-Sauvignon, quien le brinda ese toque de ocidex y tonino que tanto cuerpo le da.al buen vino, = ARMONIA Y SABORES EN LA MESA Dos tendencias muy precisas, la comida rdpida en un caso y la armonta a través de lo que se cocine confirman las costumbres y usos culinarios de estos tiempos. “Cocina feng shut”: elmile- | gia. En los diversos capinu- nario arte oriental es aplicado. | los det libro, ambientes y cstavezalaelaboracién deal | platos son combinados rmentos que permiten mante- |_ para stuaciones especia ner una dieta equilibradaala.| les, como puede ser de- ‘vez que se lograaumentar la | de una comida romént- cnengi,sindescuidarel placer | ca, una fiesta infantil, de la buena comida, El libro. | una reconeiiacion ena ofrece una completa guia de | que es necesaria una Josdistintosalimentosylacar- | dosis importante de gadeenerginaturalqueéstos. | paz y armonifa o una conservan hasta el momento. | comida informal con amigos. de seringeridos. El propésito’ | (editorial Albatros, $22). ‘de esta contida tan natural co- Preparaci6n: macerarlas pa- ‘mo novedosa es el de consu- Postre de micl y sasde wvaen el Cointreau du- mir comidas que permitan | frambueses con pass de | rante 30 minutos. Agregarla provechar al mximo ls pro- | uve al Cotmtreau {ideat | micl y revolver. Mezclar las piedades energéticas quela | paralarelajaciéa) — | frambuesas cuidando de no naturaleza nos pone en las ma ddesmenuzaras, nos. taelaboraciényelconsu- | Ingredientes: 2 cucharadas | Mezclarcon el yogur yen- modeestosalimentos secom- | depasade uvas * 2cucharadi- | friar hasta el momento de ser- plementan paraestafilosofia | tas de Gointreau* 2 cuchara- | viren copes para postres Frida tan particular con una dispos- | das de miel clara * 400 gde | y decorar con una ramita de cién ambiental que permite | frambuesasfrescas * 300 ml | menta ceear laatmésfera adecuada | de yogur natural * 4 ramitos para facilitarelflujode ener- | dementa fresca eos MarlanaSoter. > apertns dela coleocion Simple sanaysabrosa §g228 rate nace aemt eattae das rapids pero elaboradas, errela oate one ania? Tie helpers ot pepebeclaeng asta Sis ‘dlando coloresyysabores,offece opciones creativas ue permiten sa- liedelosctisicosyrepettivos gustos de pizas, yprobar nuevos, que ‘combina’ alimentos yespecas tan exqusitas como nutritvas. Dela, “misma manera, no pierde de vista la importancia deuna buena pre | sentacién, apetitosay ala ve2 agradable, en més le cuarenta rece. PD aspartam infables pics dcionesB, $8), = LIVIANITOS Y MUY ESPONJOSOS Amano en la panaderia o confiterta, las tapas de merengue suelen ser un ingrediente precioso en el momento de pensar en agasajar el paladar. Lejos de la tediosa tarea de cocinarlas largamente a fuego suave, todo lo que hay que hacer es combinarlas sabiamente con cremas, frutas y con chocolate. | Merengues frutales diulce de lecbe, la parte inteena hacia ariba, ¥ abundante | colocarle dulce de leche a crema Chantilly | gusto. B52 ‘len a punto, 9 © frutasde 2, Poner crema Chantilly en INGREDUENTES: | bosquefrescas:grosellas, | manga con boquilla dentada frambuesas, moras, etc, | ycubriendo el dulce de le- © 2tapasdemerengue, | limpias, lavadasy'secas, | che, hacer monticulocen- tamaho elasteo, de teal (0 usar el que se adqule- conftteria, por cadapostre | PREPARACION reliso) ‘apreparar para una persona; 1. Colocar una tapade me- | 3. Apoyar verticalmente en Y cantidad a gusto de rengue sobre un plato, con | un lado la otra tapa de me- rengue, de modo que quede ‘bastante firme adherido ala ‘crema, 4. Apoyarsobrelucremaque hha queda libre las frucas legidas, abundantes, hasta algunas sobre los platos y completar con hojitas de ‘manteca, Mantenerlo en la heladera no freezer- hasta ‘Nota: las nicas frutas no aconsejadas para hacer este postre son aquellas que tie- nen mucho jugo, como los kiwis, por ejemplo, i pagina 22 Allé Infos y hace tiempo se identificoba a los frutas seces 0 dethidrotadas con los detesiadas compotas, quetontofenfan que ver con, Un periodo de enfermedad. Hoy, gracis oa voloracién de sus evalidades nutitvas ‘por pare de los seguidores de la cocina macrobiética y le naturista el orején de du- rozno 0 a cirvela pasa hi cieron olvdor aquello des- colifieacion. Deshidrator los frutos puede hacerse en forma co- sera. En "Secretos de los duloes coseros" de editorial ‘Albatros, se brindon los su- cesivospasosporalogrorl, En primer lugar los frutos deben lavarse y pelarse -a guste: y cortarse en trozos. Luego se extienden sobre reillos con pates pore que puedan escurtir,cubiertos on un pati lviano. El lu- (gar iene que ser seco, ven {lado y con sombra, Los fru tos se deben dar wuss co- da tonto y el periode de se- cado se extenderé pordoso ‘res dias. Al cabo de este tiempo se terminaré el cado -es decir, no deben solar jug olguno- en hor- nomuy muy suave (70°C) y, luego de esto, enfriadas en lugar seco fro por 12 ho- ras, Terminado el proceso se guarden en frascos ce- rrados herméicamente 2 ra He Sinweasa S60 INGREDIENTES: / 500 g de merenguitos de lata, bien secos ep Capitas); ¥ Dv 500 gde BP dulce de leche al chocolate; ¥ 100. de almendrasy 100 gde nueces picadas con pistachos, a gusto; « licor, a gusto, y ¥ 150g de chocolate de cobertura semidulce. K Bocaditos porterios | PREPARACION 4. Mezclar el dulce de leche con las frutas secas yel licor hhastalograr una mezclaespe- sa, algo cremosa. 2. ralarcon hilo ho ee Boe ee oeeed eases: la ee eee ico ees ee fe gia noe | sown faeces 3. Pasar labase de un meren- {gulto por el chocolate, apo- yarlobien escurridosobre pa pelimpermeable y asi repetir con todas los restantes, lle- varlos un poco a la heladera hhasta endurecer e! chocolate. 4. Unir de a dos los meren- ‘guitos preparados, colocan- do entre ellos la mezcla de dulce de leche con frutas se- cas y acomodarlos en una compotera amplia o una fuente para sersiios o poner- los en pirotines de papel y conservarlos, no muchos dias, en la heladera -no free- et Copas de banana deliciosas Fel Sineoeaba S 650 INGREDIENTES: ¥ 6 bananas no muy ‘maduras; ABR cijugode limon; W 3clarasde & buevo; ¥ 200 gde azticar motida, finitay seca; ¥ 500 g de queso crema sin sal; 50g de chocolate de cobertura semidulce (0 salsa de chocolate); 6 barrttas de 25 gde ‘cereales con frutas, lcor. PREPARACION 1. Colocaren elfondo de 6a Scopas para postre o compo- teritas (Seguin su tamano) las barritas de cereales con fru tas, desmenuzadas. 2. Basicen un zd tas daras nieve bien firme, agregarie «en forma de thuvia el azcary

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