UNIVERSIDAD AUTONOMA

DE NUEVO LEON
FACULTAD DE AGRONOMIA
MATERIA:BIOQUIMICA
PROFESOR: DR. OMAR G. ALVARADO
GOMEZ
TRABAJO: ENZIMA, PROPIEDADES Y
CLASIFICACIN.
ALUMNO: PEDRO ANTONIO ORTIZ
DE LA PAZ
MATRICULA: 1556504
GRUPO:A3A
FECHA DE ENTREGA:25/09/2014

PAPANA
La papanaesunaenzimaqueseextraedelfrutodelapapayay
queperteneceaunafamiliadeprotenasrelacionadas,que
incluyeendopeptidasas,aminopeptidasas,dipeptidilpeptidasasy
otrasenzimasconactividadestantoexo-peptolticascomoendopeptolticas.Todasestasfamiliasrealizanlafuncionderomper
enlacespeptdicos,odegradndolos
as
comolafamiliaquedegradahormonas.

PROPIEDADES
Laspropiedadespeptolticasdelapapanaprovocanlaruptura
demltiplesenlacesenlasprotenasanimales,loquetienepor
consecuenciaquesepuedautilizarparaablandarlacarne.
Lapapanatambinhidrolizaprotenasvegetales,yestilpara
evitarlaformacindelossedimentosproticosqueproducela
protenadelacebadaenelprocesodefabricacindecerveza.
YTambinposeepropiedadesantiinflamatorias.

CLASIFICACION
Hidrolasas. Son las enzimas que catalizan la
ruptura hidroltica de uniones C-O, C-N, C-C, anhdridos,
fosfricos, etc.
Catalizacion de hidrolisis

COMPOSICION DE LA
PAPAINA
Acido asprtico
Treonina

histidina

lisina

Serina arginina
Acido glutmico
Prolina cistena
Glicina
Alanina
Valina
Isoleucina
Leucina
Tirosina
Fenilalanina

triptfano

REFRENCIAS
http://es.wikipedia.org/wiki/Papa%C3%ADna
http://
www.monografias.com/trabajos96/hidrolisis-enzimatica-carne
-alpaca-papaina/hidrolisis-enzimatica-carne-alpaca-papaina
.shtml
Documentos de bioqumica del Doc. Omar g. Alvarado
Gmez