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Fecha de entrega.

17 de marzo de 2015

Nombre del trabajo.


Operaciones bsicas en la
elaboracin
de
productos
crnicos (reporte completo).

Descripcin del trabajo.


Investigar la definicin y como se efecta
cada una de ella y con una imagen del equipo
utilizado; las operaciones son: deshuese y
seleccin de materia prima, pesado, cortado,
picado,
mezclado,
curado,
embutido,
porcionado, ahumado y escaldado.

23 de marzo de 2015

Aditivos
permitidos
y
no
permitidos en el procesamiento
de carnes (reporte completo).

Investigar la definicin de cada uno de los


aditivos que se utilizan en la elaboracin de
productos crnicos; tanto los permitidos como
los no permitidos. Tambin investigar cual es
la funcin de cada uno de ellos, es importante
tomar en cuenta que deben de estar por
separado los permitidos y los no permitidos.

26 de marzo de 2015

Cambios generados durante el


procesamiento de productos
crnicos (reporte completo).

Investigar los efectos de cada una de las


operaciones bsicas en la elaboracin de
productos crnicos que pueden influir en la
calidad del producto terminado.

20 de abril de 2015

Temperaturas adecuadas de
coccin y los defectos por un
mal control de las mismas
(reporte completo).

Investigar las temperaturas adecuadas de


coccin, y los defectos que estas provocan por
no respetar dichas temperaturas.

27 de abril de 2015

Equipo
utilizado
en
las
operaciones bsicas en el
procesamiento
de
crnicos
(reporte completo).

Investigar cmo opera cada uno de los


equipos y las normas de seguridad
correspondientes para el manejo del equipo
adecuado para el procesamiento de carnes.

04 de mayo de 2015

Limpieza e higienizacin de
equipo
utilizado
en
la
elaboracin
de
productos
crnicos (reporte completo).

Investigar la definicin de limpieza y la


desinfeccin; investigar los puntos que
deben considerar para la elaboracin de
programa de limpieza y desinfeccin
equipo, traer un ejemplo de un programa
limpieza y desinfeccin de equipo.

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se
un
de
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