ie I. : Liconsa MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA OPERACION DE LABORATORIOSManual de Procedimientos ra la Operacion de Laboratorios_ Clave: VST-DP-PR-O15 No. Revision: 12 eB Emisién original: 18-10-1996 |Revisién: 30-08-2012 | lipgngq INDICE GENERAL Pagina 1 INTRODUCCION ------——- 2 : Il, OBJETIVO GENERAL — 3 II GLOSARIO ——- 4 IV. MARCO LEGAL 16 V. ALCANCE — a VI. POLITICAS GENERALES ~. 2 VI PROCEDIMIENTOS i 1. Procedimiento de Muestreo de Leche en Polvo en los Almacenes 23 Concentradores (VST-DP-PR-015-01) — 2. Procedimiente de Muestreo y Evaluacion de Materias Primas Leche en Polvo (VST-DP-PR-015-02) -—- 3. Procedimiento de Muestreo y Evaluacién de Materias Primas Diversas. ver. DP-PR-015-03) ~-—- 4. Procedimiento de Muestreo y Evaluacién de Materia Prima — Leche Cruda (VST-DP-015-012) — 6. Procedimiento de Muestreo y Evaluacién de Producto en Proceso sts DP- PR.015-04) 6. Procedimiento de Muestreo y Evaluacién de Producto Terminado - Leche Fluida (VST-DP-PR-015-05) ---------——- 7. Procedimiento de Muestreo y Evaluacién de Producto Terminado — Leche en Polvo (VST-DP-PR-015-06) 8. Procedimiento de Muestreo y Evaluacién de Materiales de Envase y Empaque (VST-DP-PR-015-07) —~ 9 Procedimiento de Evaluacién Sensorial (VST-OP-PR-015-08)- Parte 1 Reclutamiento, Seleccién, Entrenamiento y Monitoreo de. Jjueces — 40. Procedimiento de Evaluacién Sensorial (VST-DP-PR-016-08)- Parte 2 153 Evaluacién de Materia Prima y Producto Terminado. 11. Procedimiento de Calibracién de Equipos (VST-DP-PR-015-09) 12. Procedimiento de Precisién Analitica para la Confirmacién de Métodos de 225 Analisis (VST-DP-PR-015-10) --—- 13. Procedimiento de Precision Analitica de Pruebas de Aptiud (VST-DP-PR- 248. a ~ 015-11) — é VII. RELACION DE FORMATOS IX. HISTORIAL DE CAMBIOS —- X. AUTORIZACION DEL COMITE DE MEJORA REGULATORIA INTERNA -~-Laboratorios Clave: VST-DP-PR-016 No. Revision: 12 18-10-1996 Manual de Procedimientos para la Operacién de | Revisi6n: 30-08-2012 I INTRODUCCION Las actividades de los laboratorios de LICONSA, son parte fundamental para garantizar la excelencia en los procesos productivos, por lo que es de suma importancia contar con un documento que permita homologar y asegurar la eficiencia de las acciones planificadas. Considerando el campo de la Metrologia, para garantizar que los laboratorios de prueba emitan resultados confiables que aseguren la calidad de los productos LICONSA\ implementa como parte del sistema de gestién de calidad los procedimientos para la verificacién de la confiabilidad analitica, las herramientas estadisticas para evaluar métodos de andlisis y el desempefic de los sistemas de medicién, asi como la aptitud técnica de los laboratorios. actualiza los documentos, con base en la publicacién de la normatividad vigente y a los La Direccién de Produccién a través de la Subdireccién de Aseguramiento de la Calidad, \ requisitos de los sistemas de calidad adoptados por los laboratorios de LICONSA. / Va DiREOH oe PREDUCHEN Feovn 2908 as0sT0 DE PiaLaboratorios Clave: VST-DP-PR-015 No. Revision: 12 Manual de Procedimientos para la Operaciénde —_| i 6-10-1996 |Revision: 30-08-2012 Liconsa Emisién original: ll, OBJETIVO GENERAL = Establecer los lineamientos a aplicar por los laboratorios de LICONSA, para efectuar el control de calidad en las materias primas y producto elaborado, mediante la implantacién de los procedimientos de muestreo, calibracién de equipo de medicién, procesos estadisticos para la validacién de metodologias asi como, pruebas de aptitud y de evaluacién sensorial. Fenn 50 none ne 012 ¥ Phan 2 TeceIOv DE PROBEGORManual de Procedimiontos para la Operacion de i Laboratorios Clave: VST-DP-PR-015 No. Revision: 12 Emisi6n original: 16-10-1996 | Revision: 30-08-2072 | Ligqngq ll, GLOSARIO AJUSTE: Operacién destinada para que un instrumento de medicién alcance un estado de funcionamiento adecuado para su uso (et ajuste puede ser automatico, semiautomatico 0 manual). ATRIBUTO: Palabra, vocablo que describe alguna caracteristica (evaluacién sensorial) —_sensorial propia de un objeto en analisis; el conjunto de atributos integra el perfil de dicho objeto. ATRIBUTO: Caracteristica cualitativa del producto que safisface o no (material de envase y una especificacién y se expresa mediante palabras como empaque) calidad de impresién, destaminado, pliegues, etc. CALIBRACION: Conjunto de operaciones que establecen, en condiciones especificas la relacién entre los valores de las magnitudes indicadas (masa, temperatura, espesor etc.) por un instrumento de medicion o un sistema de medicién o los valores representados por una medida materializada o material de referencia, y los valores correspondientes de fa magnitud realizada por los patrones. Los resultados de calibracién estan relacionados a una manifestacién de trazabilidad y de incertidumbre estimada. CALIFICACION: Resultado de una evaluacién sensorial emitida por un panel, usando una escala limitada de valores que estimen la magnitud de las desviaciones posibles de las especificaciones preestablecidas de un producto. CARACTERISTICA: Propiedad que permite identificar los elementos de un determinado lote 0 diferenciarlos entre si, la caracteristica puede ser cuantitativa (una cantidad medida especffica, plan por variables) 0 cualitativa (satisface 0 no una especificacién, plan por atributos). —. ‘DRECEW BF PRODUEEIONManual de Procedimientos para la Operacién de Laboratorios Ciave: VST-DP-PR-015 No, Revision: 12 B Emisién origin: i: 18-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 Liconsa CLASE DE EXACTITUD: (aplicable a procedimientos de balanzas) CONFIRMACION METROLOGICA: CONTENEDOR: DEFECTO: DEFECTOS CRITICOS: DEFECTOS MAYORES O DEFECTOS MENORES : DEFECTUOSO: DESVIACION ESTANDAR DE LA MUESTRA: DIVISION DE VERIFICACION (e): Aplicable procedimiento de balanzas Clasificaci6n de las balanzas definido con base al calculo de numero de divisiones de verificacién (n), indicandose como: CLASE | - Exactitud especial, CLASE I - Exactitud fina, CLASE II! - Exactitud media, CLASE Illl - Exactitud ordinaria Conjunto de operaciones requeridas para asegurarse de que el equipo de medicién es conforme a los requisitos correspondientes a su uso previsto. ny Caja metélica cerrada de diferentes tamafios, para \ permitir su_uso repetido, para el transporte en buque, remolques, vehiculos por cartetera 0 ferroviarios. Caracteristica que no salisface las especificaciones establecidas para un producto. } Son aquellos que impiden la funcién principal del empaque o insumo evaluado. Son aquellos que afectan la imagen del empaque cuando no tienen influencia para el uso del producto. Producto que no cumple con las especificaciones establecidas. Es el valor obtenido de la raiz cuadrada de la varianza de un conjunto de mediciones. Valor minimo que se utiliza para determinar la clase de‘ exactitud y sus errores maximos tolerados. rowsngreaeeeYe ‘BRECON Oe PRODUCGON‘Manual de Procedimientos para la Operacion de Laboratorios Clave: VST-DP-PR-O16 No, Revision: 12 a Emisién original 8-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Liconsa DIVISION REAL DE LA ESCALA (d): (aplicable a procedimientos de balanzas) EMBALAJE: ERROR ABSOLUTO O ERROR: ERROR ALEATORIO: ERROR CUADRATICO MEDIO (ECM): ERROR CUADRATICO. MEDIO CRITICO (ECMC) ERROR DE MEDICION: ERROR MAXIMO PERMITIDO O ERROR MAXIMO TOLERADO: Diferencia entre los valores correspondientes a dos marcas consecutivas de la escala analégica o digital. ‘comodo de mercancias en grandes bultos, con el objeto de lograr una mayor seguridad en los articulos y gran rapidez en la manipulacién de la carga. Diferencia (+) o resultado de un valor instrumental menos un valor convencionalmente verdadero de! mensurado’ Ea = VL - VP donde: VL = Valor instrumental y VP =, Valor del patron de referencia Es el componente del error de medici6n, que durante un néimero repetitive de mediciones del mismo mesurando, varia de manera imprevisible. Es una medida del tamario del error de medicion. Se calcula mediante la contiibucién del sesgo (medida del error sistematico) con la contribucién de la varianza (medida de! error aleatorio). Es el valor asignado para cada analito y corresponde tres veces la incertidumbre del valor de referencia. Es el resultado de fa sustraccién del valor medio al valor considerado como verdadero y esta integrado por diferentes tipos de errores que se clasifican segdn su comportamiento en errores aleatorios y errores sistematicos. Diferencia maxima permitida (4) 0 limite de los errores tolerados o valores extremos de un error tolerado especificado (requisitos metrolégicos) para_un instrumento de medicion. ! {! reo monggosrane mad Phen oe ‘IRECCION DE PRODUGCONManual de Procedimientos para la Operacién de Laboratorios Clave: VST-DP-PR-015 No. Revision: 12 & ERROR SISTEMATICO: ESTADO: EVALUACION SENSORIAL: EXACTITUD: FURGON: GUIA PANTONE: INCERTIDUMBRE DE MEDICION: INDICADORES DE CARATULA: INSPECCION: Emisién original 8-10-1096 |Revisién: 30-08-2072 | ingnga Es el componente del error de medicién, que durante un numero repetitive de mediciones del mismo mesurando, permanece constante o varia en forma previsible Se expresa_ como dentro y fuera, se refiere dentro cuando el ECM del laboratorio es menor o igual al ECMC y fuera cuando el ECM del laboratorio es mayor al ECMC. Medicién de las caracteristicas de un producto o ingrediente, los cuales son percibidos por los sentidos humanos. Es el grado de concordancia entre el resultado de una mediciin y el _—valor_—identificado como convencionalmente verdadero de la magnitud medida. Vag6n ferroviario utilizado para el transporte de mercancias, se identifica mediante marcas y numeros grabados en forma que no puedan modificarse o alterarse y sea facilmente visible. Gama de colores, impresos en pequefias tarjetas de carton codificadas de acuerdo a la composicién @ intensidad del color. Pardmetro asociado al resultado de una medicién, que caracteriza la dispersi6n de los valores que podrian razonablemente, ser atribuidos al mensurado, Instrumento de medicién, en el cual el desplazamiento de! husillo trasmite y amplifica por medio de un mecanismo adecuado el movimiento a una aguja indicadora que gira frente a una escala circular graduada Proceso de medicién, examen, comprobacién u otra 5 forma de comparacion de la unidad de producto con las especificaciones establecidas. \ ‘\ oe ‘BRECON OE PRODUEGONManual de Procedimientos para la Operacién de Laboratorios Glave: VST-OP-PROT6 No. Revision: 12 gz Emision original: 8-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 Liconsa INSTRUMENTO DE MEDICION: JUEZ SELECCIONADO: LAINA Y/O BLOQUE PATRON: LINEALIDAD: LIMITE DE CUANTIFICACION DEL. METODO: LISTA DE EMPAQUE: LOTE DE INSPECCION: LOTE DE PRODUCCION: MAGNITUD: Dispositivo destinado a ser utilizado para hacer mediciones, solo 0 asociado a uno o varios dispositivos anexos. Persona habilitada para realizar pruebas de evaluacion sensorial. Bloque de medicién de seccién rectangular, hecho de material durable con un par de superficies de medicién mutuamente paralelas, adquirido con un certificado de calibracién emitido por un organismo competente reconocido nacional o intemacionalmente Capacidad del método para obtener resultados directamente proporcionales a {a concentracién o cantidad de analito en un rango definido (rango lineal). Minima cantidad que cuantifica el método una vez establecido el rango lineal. Documento que proporciona datos sobre la forma de embalaje de las mercancias, el contenido de los diferentes envases. Conjunto de unidades de producto del cual se toma la muestra para inspecoion y determinacién de la conformidad del criterio de aceptacion. El que esta constituido por unidades de producto de un solo tipo, clase, tamafo y composicién y que son fabricadas esencialmente bajo las mismas condiciones de proceso y en un mismo ciclo de tiempo Atributo de un fenémeno, cuerpo o sustancia que puede ser diferenciado cualitativamente y —determinado cuantitativamente soi: 9906 ,o03ro D522, eGo "BRECON Be PRODUGOON[7 Manu: Clave: VST-DP-PR-015. No. Revi |Emisi6n original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 al de Procedimientos para la Operacion de Labor = he Liconsa- MATERIAL DE REFERENCIA ‘CERTIFICADO: MATERIAL DE REFERENCIA: MATERIAL DE VIDRIO TIPO! MATERIAL DE VIDRIO TIPO Il: MATERIAL DE VIDRIO PARA CONTENER “PC”: MATERIAL DE VIDRIO AUXILIAR: MATERIAL DE VIDRIO PARA ENTREGAR “PE”: Material de referencia acompafiado de un certificado, en el cual uno o mas valores de sus propiedades est4n certificados por un procedimiento que establece trazabilidad a una medicién exacta de la unidad en la cual se expresan los valores de la propiedad y en la que cada valor certificado se acompafia de una incertidumbre con un nivel declarado de confianza. Material o sustancia en el cual uno o mas valores de sus ptopiedades son suficientemente homogéneos y bien definidos, para ser utiizadas para la calibracién de aparatos, la evaluacién de un método de medicién o para asignar valores a los materiales. Fabricado con vidrio de borosilicato, se utiliza para medicién de precisién, que se divide en clase A (material de mayor exactitud), clase B (material de menor exactitud, la tolerancia de estos es del doble de la clase A) y clase C (material para educacién escolar). Fabricado de vidrio de baja transmitancia luminosa, se utiliza para celdas de distintos equips que utilizan la medicién por el paso de luz. Es el material que tiene una marca a la cual fueron’ calibrados para contener un volumen determinado (p. é]. matraz volumétrico) Es aquel que se utiliza para contener, pero sobre el cual no se mide ningin volumen con exactitud (p. ej. cajas petri, matraces de bola, etc.) Es el material de vidrio que se calibra desde su fabricacién para transferir una cantidad establecida de liquido con propiedades similares de viscosidad y tension superficial a la del agua, (p. ej. buretas, pipetas etc.). El disefio de éste, una vez que se transfiere el liquido, le 4 | permite retener una cierta cantidad de liquido Nv i; suspendido en las paredes 0 en la punta de las pipetas. ‘BRECON OE PRODUGCONManual de Procedimientos para la Operacion de Laboratorios Clave: VST-DP-PR-015 No. Revision: 12 B Emisién original 18-10-1096 | Revision: 30-08-2012 MATERIAL DE VIDRIO TIPO II: MATERIAL DE VIDRIO VOLUMETRICO: MEDICION: MENSURANDO: METODO DE MEDICION: MUESTRA DE REFERENCIA: MUESTRA REPRESENTATIVA: MUESTRA: MUESTREO ALEATORIO ESTRATIFICADO: MUESTREO ALEATORIO ‘SIMPLE: Fabricado con vidrio calizo, se utiliza para medicion aproximada como son los vasos de precipitados. Es aquel que es utilizado para medir volimenes exactos, los cuales van a formar parte de los célculos para la obtencién de un resultado analitico (p.ej. matraces aforados, pipetas._—volumétricas, _butirémetros, picnémetros, buretas, ete.) Conjunto de operaciones que tienen por objetivo determinar el valor de una magnitud. Magnitud particular sujeta a medicién. Secuencia légica de las operaciones descritas de manera genérica, utllizada en la ejecucién de las mediciones. Muestra con caracteristicas sensoriales deseables o ideales, a la que hay que igualar sensorialmente, debe estar disponible durante la evaluacién. Conjunto formado por uno o mas elementos (0 parte de un producto) seleccionados por distintos medios en una poblacién. Unidades de producto tomadas de un lote de inspeccién' con el fin de evaluar una o varias de las caracteristicas del producto. Método que consiste en dividir un lote heterogéneo en distintos estratos 0 zonas, cada uno de los cuales ser més homogéneo que él lote original. Una vez definidos los estratos, se procede a extraer de cada uno de ellos una muestra aleatoria (muestreo aleatorio simple). Método de seleccién de unidades muestra en ei que seq. i considera que todos los elementos que forman una poblacién tienen la misma probabilidad de ser ‘seleccionados como parte de la muestra. ‘BRECON B= PRODUCTIONSEDESOL Laboratorios Clave: VST-DP-PR-015 No. Revisi6n: 12 Manual de Procedimientos para la Operacion de a Emi ision origin 8-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 MUESTREO DE UNIDADES ACCESIBLES: Método que consiste en extraer las unidades muestra més accesibles en las poblaciones que presentan arregios complicados de sus elementos para su seleccién, tal es el caso de los productos a granel (sélidos 0 liquidos), paletizados, estibados, etc. MUESTREO DIRIGIDO: Método de muestreo también denominado muestreo de MUESTREO: NIVEL DE CALIDAD ACEPTABLE (AQL): expertos o muestreo de juicio, tiene como caracteristica principal la forma subjetiva y dirigida en que son seleccionadas las unidades de una poblacién para integrar una muestra, primeramente se observa la poblacién o una parte de ella como un todo y después se extraen las unidades muestra que presentan variaciones evidentes. Método 0 procedimiento empleado para tomar o constituir una muestra. El procedimiento de muestreo puntual es un procedimiento que no se basa en estadistica y se utiliza para tomar una decisién acerca del lote inspeccionado. Es el maximo porcentaje defectivo, que para fines de una inspeccién por muestreo, indica el limite de lo que sera considerado satisfactorio como una calidad promedio del proceso. NIVEL DE INSPECCION: _Relacidn que existe entre el tamajio del lote y el tamafio' de la muestra para obtener un resultado representativo. — NUMERO DE DIVISIONES —_Cociente de alcance maximo y la division de verificacion DE VERIFICACION (n): n= (MAX/le) A (aplicable a procedimientos de balanzas) PANEL: Grupo de jueces expertos seleccionados para participar en evaluaciones sensoriales. eer ‘BRECCIoN De PRODUEGONManual de Procedimiento: para la Operacion de Laboratorios _ | jave: VST-DP-PR-O15 No. Revisi B Emisi6n original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2( SOaB TE -_ PATRON DE TRABAJO: — Patron utilizado cominmente para calibrar 0 controlar medidas materializadas de los instrumentos de medicién © de los materiales de referencia. Un patron de trabajo habitualmente se verifica con respecto a un patron de referencia y es utilizado cominmente para asegurar que las mediciones se llevan a cabo correctamente (patrén de control) PATRON: Medida materializada, instrumento de medicion, material de referencia o sistema de medicién destinado a definir, realizar, conservar o reproducir una unidad 0 uno a més valores de una magnitud para servir de referencia. PLAN DE MUESTREO: —Procedimiento planificado que permite seleccionar 0 tomar o extraer muestras separadas de un lote, para obtener la informacién necesaria para decidir sobre el grado de cumplimiento de las normas de un lote. PRECISION: Es el grado de concordancia entre los resultados obtenidos de mediciones repetidas. . d PROCEDIMIENTO DE Conjunto de operaciones, descritas faa MEDICION: para realizar mediciones particulares de acuerdo a un método dado. PROCESO DE Conjunto de operaciones para determinar el valor de ui MEDICION: magnitud. RECIPIENTE Es aquel que solo tiene una marca de graduacion que VOLUMETRICO indica la capacidad total a contener del recipiente. AFORADO: RECIPIENTE Es aquel que tiene varias marcas de graduacién VOLUMETRICO equidistantes 0 no y que permite obtener lecturas a GRADUADO: diferentes niveles en todo el intervalo de la capacidad Va total del recipiente. REMESA: Cantidad de un producto entregado en un momento at determinado, puede ser una parte de un lote 0 una serie '/ de lotes. Phat ace oe ‘DRECGIGN BE PRODUGHONLaboratorios Clave: VST-DP-PR-015, No. Revision: 12 Manual de Procedimientos para la Operacién de a Emisién original REPETIBILIDAD Prueba aplicada a mediciones sucesivas, llevada a cabo en las siguientes condiciones: igual procedimiento de (de los resultados de medici6n, analista, instrumento de medida y condiciones mediciones): de operacién y laboratorio en un perfodo corto de tiempo. REPRODUCIBILIDAD: Prueba aplicada a mediciones de la misma (ds tos resultados de caracteratica, haciendo verar una de las condiciones mediciones): Sea REQUISITOS Requisitos de medicién especificados por el cliente como METROLOGICOS DEL _pertinentes para el proceso, pueden ser expresados en CLIENTE (RMC): términos de error maximo permitido, _ limites operacionales. Los RMC incluyen la verificacién del cumplimiento de! producto con las especificaciones del cliente, el control de proceso de produccién SESGO: Proporciona informacion de la exactitud de los laboratories con respecto a un valor de referencia, se calcula como el valor absoluto de la diferencia entre el valor de referencia y el valor promedio obtenido por el laboratorio. SELECTIVIDAD O Es la capacidad del método analitico para medir ESPECIFICIDAD: espectficamente el analito de interés sin interferencia de impurezas, productos de degradacién o excipientes qu puedan estar presentes en la muestra TERMOMETROS DE Termémetro que indica corectamente valores de INMERSION PARCIAL: temperatura cuando el bulbo y una porcién especificada del capilar llamada linea de inmersién (indica la profundidad de inmersién) son sumergidos en el medio donde se requiere determinar la temperatura. Los termémetros de inmersién parcial deben ajustarse para su uso hasta la linea de inmersién o marca especificada (regularmente 76 mm + 1 mm), 8-10-1996 Revisién: 30-08-2012 Liconsa.ale Clave: VST-DP-PR-015. es | Manual de Procedimientos para la Operacion de i Laboratori i B Emisién original: 18-10-1996 |Revisién: 30-08-2012 Liconsa TERMOMETROS DE INMERSION TOTAL: TERMOMETROS DE LIQUIDO EN VIDRIO: TRAZABILIDAD: UNIDAD DE PRODUCTO: VALIDACION DE UN METODO ANALITICO: VALOR PROMEDIO: VARIABLE: Termémetro que indica correctamente valores de temperatura cuando el bulbo y toda la columna de mercurio se sumerge en el medio donde se requiere determinar la temperatura, aproximadamente una pulgada a partir de donde la columna de mercurio reside en la temperatura que va a ser medida Son los sensores de temperatura de uso més sencilo, cuyo principio se basa en la dilatacion térmica de un liquido dentro de un capilar de vidrio, sus caracteristicas son: simplicidad, rigidez, bajo costo, amplios intervalos de operacién y facilidad de medicion Propiedad del resultado de una medicién de tal manera que ésta pueda ser relacionada con referencias ( determinadas, generalmente patrones nacionales o internacionales por medio de una cadena ininterrumpida de comparaciones, teniendo todas las incertidumbres determinadas. Elemento representativo de un lote de produccién, que se inspecciona para determinar algin pardmetro del producto que contiene, las unidades de producto deben ser de un solo tipo, clase, tamafio y composicién, fabricados esencialmente bajo las mismas condicione: en un mismo periodo, Proceso de evaluacién mediante el cual se establece que las caracteristicas del método cumplen con las exigencias definidas para los parametros analiticos. Es el valor obtenido de la relacién entre la sumatoria de los valores individuales de un grupo de mediciones, dividido entre el numero de los valores. Caracteristica del producto cuantitativa que es medible y es expresada mediante un valor numérico como el \ espesor, largo, ancho, ete. v ky V sow cove goose sei + MR! ‘BRECON BE PRODUCGION‘Clave: VST-DP-PR-015 No. Revisién: 12 Emision original: 18-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 Liconsa. Manual de Procedimientos para la Operacién de Laboratorios g VARIANZA: Es el valor obtenido de la suma de los cuadrados de las diferencias, entre los valores individuales de un grupo de medidas y su media aritmética, dividido entre.el ndmero de valores menos uno. VERIFICACION: En el contexto de confirmacién metrolégica, la verificacién es la comparacién directa entre las caracteristicas metrolégicas del equipo de medicién y los requisitos metrolégicos del cliente. y ) VALIDACION: Es la confirmacién por examen y la provision de evidencia objetiva de que se cumple con requisitos particulares para el uso especffico propuesto. nenoscrnste ‘BRECON BE PRODUGEIONManual de Procedimientos para la Operacion de Laboratorios Clave: VST-DP-PR-015 No. Revision: 12 Revision: 30-08-2012 Prat MARCO LEGAL WV. - MARCO LEGAL Los ordenamientos legales nacionales e internacionales que aplican, se indican a continuacién: 1. Constitucién Politica de los Estados Unidos Mexicanos, vigente. 2. Leyes ~ Ley Organica de la Administracién Publica Federal, vigente - Ley Federal de las Entidades Paraestatales, vigente. - Ley Federal de Presupuestos y Responsabilidad Hacendaria, vigente 3. Reglamentos - Reglamento de la Ley Federal de Presupuestos y Responsabilidad Hacendaria, vigente 4, Estatutos clave VST-DP-NR-020 6. Normas ‘A. Aplicables a procedimientos de Muestreo - NOM-002-SCFI-2011 Productos preenvasados - Contenido neto Tolerancias y métodos de verificacién. NMX-Z-14-1987 Métodos de muestreo y graficas para la inspeccién de variables. NMX-Z-12-1987 Muestreo para la inspeccién por atributos. {SO 2248:1985 Empaques - Prueba de impactos verticales por caida libre. = 180 2244:2000 Empaques - Pruebas de impactos horizontales. B. Aplicables a procedimiento de Evaluacién Sensorial ~ Estatutos Sociales de Liconsa, S.A. de C.V. 5, Otras disposiciones ~ Manual de Organizacién General de Liconsa, S.A. de C.V. - Manual de Normas de Calidad de Insumos y Productos Elaborados por Liconsa, - IDF 99-1:2009 (ISO 22935-1) Milk and Milk products - Sensory analysis Al = Part 1 General guidance for the recruitment, selection, training and monitoring of assessors. IDF 99-2:2009 (ISO 22935-2) Milk and Milk products - Sensory analysis - Part 2 Recommended methods for sensory evaluation. Feu to0g Aoosro ne 20:2 ‘BRECaW aE PRODUCERSES Laboratorios Clave: VST-DP-PR-015 No. Revi Manual de Procedimientos para la Operacién de i Emision original: 8-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 Liconsa - IDF 99-3:2009 (ISO 22935-3) Milk and Milk products - Sensory analysis ~ Part 3 Evaluation of compliance with product specifications for sensory properties by scoring ISO 3972:2011 "Sensory Analysis. Methodology" "Method of investigating. Sensitivity of Taste" ISO 5492:2008 “Sensory Analysis Vocabulary” - ISO 8586-1:1993 Sensory Analysis - General Guidance for selection, training and Monitoring of Assessors. C. Aplicables a procedimientos de Calibracién de Equipos: - ASTM-E1-95 Standard Specification for ASTM Thermometers. American Society for Testing and Materials. ASTM-E-77-92 Standard Test Method for Inspection and Verification of Thermometers. American Society for Testing and Materials NMX- CH -36-1994 Instrumentos de medicién — Indicadores de caratula, Instrumentos volumétricos - Métodos de Calibracion de su capacidad y uso. - NMX-CH-4787- IMNC-2010 - Cristaleria det Laboratorio - - NMX-CC-10012-IMNC-2004 Sistema de gestién de las mediciones — (WN. - NMX-Z-055-IMNC-2009 Vocabulario Internacional de Metrologia Vy Requisitos para los procesos de medicién y los equipos de medicion conceptos fundamentales y Generales, y Términos Asociados (VIM) - NOM-010-SCFI-1994 Instrumentos de medicién - Instrumentos para pesar de funcionamiento no automatico - Requisitos técnicos y metrolégicos. = NOM-011-SCFI-2004 Instrumentos de medici6n-Termémetros de / liquido en vidrio para uso general-Especificaciones y métodos de prueba - NOM-038-SCFI-2000, Pesas de clase de exactitud E1, E2, F1;F2, M1; \ M2 y M3 Feow a20¢qo0sTo nec Pha oe "BmeCcrdW bz PROBUSEIONLaboratorios ‘Clave: VST-DP-PR-015. No. Revi : 18-10-1996 ni: 12. Revision: 30-08-2012 D. Aplicables a procedimientos de Precision Analitica ~ Pruebas de aptitud - 1$0-5725-2-1994 (NMX-CH-5725-2-IMNX-2006) Exactitud (veracidad y precisién) de resultados y métodos de medicién — Parte 2: Método basico para la determinacién de la repetibilidad y la reproducibilidad de un método de medicién normalizado. - ISO 5725-4-1994 (NMX-CH-5725-4-IMNX-2006) Exactitud (veracidad y precisiOn) de resultados y métodos de medicién — Parte 4: Método basico para la determinacién de la veracidad de un método de medicién normalizado. 7. Referencias —. Aplicables a procedimientos de Muestreo: = Gilberto Rendén Sanchez, “Muestreo, Aplicacién en la Estimacién Simultanea de Varios Parametros’- Universidad Auténoma de Chapingo, México, noviembre de 1994, ~ 1S0-2859-1 Planes de muestreo indexados por limite de aceptacién de calidad = 1$0-2859-10 Procedimiento de muestreo para la inspeccién por atributos. Proyecto de Directrices Generales Sobre Muestreo - ALINOR 04/27/23 = Codex Alimentarius — informe del 27° period de sesiones, julio-3- 2004. - Scheaffer Mendenhall “Elementos de Muestreo" Grupo Editorial Iberoamérica, tercera edicion, 1986 Manual de Procedimientos para la Operaciénde —_‘| i Fen 2906 acosro De oy ‘BRECCIN O= PRODUCONSEDESOL Laboratorios Clave: VST-DP-PR-015 No. Revision: 12 Emisi6n original: 78-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacién de i F. Aplicables a procedimiento de Evaluacién Sensorial: Miftosa — Gatchalian Miflora ~ Sensory Evaluation Methods, University of the Philippines —Dirima, Quezon City, 2a. Edition, 1989. G. Aplicables a procedimientos de Caiibracién de Equipos: CNM-MRD-PT-008, Manual de Buenas Practices de Laboratorio, Publicacién Técnica Centro Nacional de Metrologia, Septiembre 2007 Gula Técnica sobre Trazabilidad e Incertidumbre en Metrologia Dimensional México, Revisién 1, Abril de 2008 - CENAM. Gula Técnica sobre trazabilidad e Incertidumbre en la Calibracién de / Termémetros de Liquido en vidrio en bafios de liquido controlado térmicamente. abril 2008- CENAM Guia Técnica sobre Trazabilidad e Incertidumbre en las Mediciones Analiticas que Emplean Técnica de Medicién de pH. CENAM, abril 2008 Guia Técnica sobre Trazabilidad e Incertidumbre en las Medicione’ Analiticas que Emplean Técnica de Medicién de Conductividad Electrolitica, CENAM, abril 2008 ILAC-G24/OIML D10 Edicién de 2007, Directrices para la Determinacién de Intervalos de Calibracién de instrumentos de Medida. A‘ Lineamientos para Dictamenes 0 Informes de Calibracién Dictados por \ la Secretaria de Economia, CNN/8/12/2005. Uso de Certificados de Calibracién, CENAM- Diciembre 2002, Rubén J. Lazos Martinez ‘DRECEON OF PRODUESIONManual de Procedimientos para la Operacién de sada ® | Laboratorios [Clave: VST-DP-PR-015 No. Revision: 12 a 8-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Liconsa Emisién origin: - Uso de Certificados de Calibracion, CENAM- Diciembre 2002, Rubén J. Lazos Martinez H. Aplicables a procedimientos de Precisién Analitica, - Confirmacién de Métodos de Analisis. - Manual de Procedimientos — Criterios de Aplicacién de la Norma NMX- EC-17025-2006/ISO/ICE 17025:2005 -vigente - Guia para la Evaluacién del Desempefio de Métodos de Prueba Microbiolégicos - CCAYAC- P-062 vigente = Criterios para la Validacién de Métodos Fisicoquimicos CCAYAC- P-058 IN vigente / y = PAONA 00E ¥ ‘BRECCION DE PRODUCERLaboratorios _ Clave: VST-DP-PR-015 No. Revisi6n: 12 Revision: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacién de i Emisi6n original: 18-10-1996 Liconsa_ WV. ALCANCE En Oficina Central: - Direccién de Produccién y - Subdireccién de Aseguramiento de la Calidad - Departamento de Normatividad y Auditorias de Calidad & - Departamento de Desarrollo de Proveedores y Estadistica / En Centros de Trabajo: , - Gerencias Estatales y Metropolitanas Norte y Sur - Departamentos de Control de Calidad oe ‘BRECON BE RROBUEGIONrtm _ Laboratorios Clave: VST-DP-PR-015 No. Re in: 12 8-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 iLiconsa Manual de Procedimientos para la Operacién de i Emisién original: V. POLITICAS GENERALES El Titular de Control de Calidad de los centros de trabajo de LICONSA, es el responsable de cumplir los lineamientos establecidos en cada uno de los apartados que conforman los procedimientos. La Subdireccién de Aseguramiento de la Calidad 0 el servidor piiblico en quien se delegue es responsable de mantener actualizados los procedimientos establecidos en este Manual. Lae a: 2008 4g08ro ne2012 poe ‘REDON DE PRODUCCIONManual de Procedimientos para la Operacion de esate Laboratorios Procedimientos de Muestreo de Leche en Polvo en los. Almacenes Concentradores ‘Clave: VST-DP-PR-015-04+- —}No-Revision: 12 Liconsa. Emisi6n original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 INDICE DE PROCEDIMIENTO © Objetivo ———--— Politica de Operacién — * Descripcién de Actividades + Diagrama de Flujo —- soc Plan de Muestreo de Leche en Polvo que se recibe en los * Anexo-1 — Almacenes Concentradores -- AGIA POE BREN DE PRODUCCIN____Laboratorios eee] jentos de Muestreo he en Polvo en los Almacenes Concentradores r ‘Glave: VST-DP-PR-015-01---|No--Revisién:12 Liconsa Emisi6n original: 18-10-1996 | Revi 30-08-2012 OBJETIVO w& - Establecer las actividades a realizar en los almacenes concentradores para p 7 seleccién de unidades muestra de leche en polvo. Manual de Procedimientos para la Operacion de i tl rca o0 pe ago oe shi ‘BREScIOWOEPRODUCCIN____Laboratorios Procedimientos de Muestreo de Leche en Polvo en los. Manual de Procedimientos para la Operacién de a ‘Almacenes Concentradores Glave: VST-DP-PR-016-07.-[Ne- Revisiéni 42 Liconsa_ Emision original: 18-10-1996 | Revi 30-08-2012 POLITICAS DE OPERACION La Subdireccion de Aseguramiento de la Calidad: 1 Establece los planes de muestreo para la evaluacién de la leche en polvo tecibida en tos almacenes concentradores designados por la Subdireccion de Adquisicién y Distribuci6n de Materiales, vigilando el manejo adecuado de las unidades muestra para su envio a los laboratorios de LICONSA. Con base a la solicitud de la Subdireccién de Adquisicién y Distribucién d Materiales realizar el muestreo de los sacos que presentan evidencia de hongos en_el empaque, manchados_o haber sido dafiados por roedores y/o fauna nociva, los cuantifica y envia las muestras a las Gerencia Metropolitana Norte 0, Gerencia Metropolitana Sur, solicitando la realizacién de los andlisis. /) Con base en los resultados emitidos por las Gerencias Metropolitanas Norte Sur, emite el dictamen indicando el destino final de la leche. \ cH 9906 100879 08202 PAA oe ‘BREGCION OF PRODUCGIONProcedimientos de Muestreo de Manual de Procedimientos para la Operacion de Laboratorios en Polvo en Almacenes Concentradores. Clave; VST-DP-PR-015-04- ‘No: Revision: 12 Emisi6n original: 18-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 DESCRIPCION DE ACTIVIDADES Nombre y clave Ris? | Responsable Actividad del documento HE de trabajo 1 Coordinador | Recibe los documentos de los embarques de la| Documentos de general dela _|leche en polvo embarque SDAC se eeeeeec eee 2 Coordinador | Envia las listas de embarque 4 los técnicos de | Listas de empaque general dela _|muestreo. SDAC ff 3 Técnico de | Realiza el muestreo de leche en polvo durante la Anexo 1 muestreo dela [descarga de furgones 0 contenedores de ‘SDAC acuerdo al plan de muestreo establecido en el anexo 1 4 Técnico de | Elabora el registro del control de muestreo de| Registro de muestreo de la [leche en polvo, que conforman la totalidad de] control de ‘SDAC las muestras y lo envia al coordinador general muestreo de de la Subdireccién de Aseguramiento de la| leche en polvo Calidad. 5 Coordinador | Captura en el sistema de base de datos SICOL) — Cuadro de general dela {los datos del registro de control de muestreo y| control de | SDAC elabora el oficio para enviar las muestras a la| _ muestras | planta encargada de realizar los andlisis. Oficio 6 Coordinador |Soliclla a la Subdireccién de Adquisicién y| Solicitud de general dela | Distribucién de Materiales el retiro de unidades| orden de SDAC muestras de la Almacenadora y envio a las| —_entrega plantas de LICONSA. 7 | Titular de Controt_|Recibe tas muestras y programa la realizacin| Oficio de envio de de Calidad |del muestreo de acuerdo a lo indicado en el] | muestras Procedimiento de Muestreo y Evaluacién de Materias Primas — Leche Entera en Polvo y| R Leche Descremada en Polvo. ° egistro de control de muestreo de leche en polvo | FIN DEL PROCEDIMIENTO eed “DREDCIEN Bx PRODUOSIONLaboratorios Manual de Procedimientos para la Operacion de Almacenes Concentradores Procedimientos de Muestreo de Leche en Polvo en los | “Clave: VST-DP-PR-015-01 | No. Revision: 12 Liconsa Revi 30-08-2012 Recbe os doeanenice (tos eroarques cea Teche on pave, ¥ Envi is fies fembarque as ions ‘o russten, ¥ Reales wt manson do ae fon poho duane Is descara Ge fugores © coneredored ‘8 “acwerdo al pan de DIAGRAMA DE FLUJO. ates at Ee ase Pret crsens | SEE ‘A.- Coordinador General de le SDAC. B. Tecnico de muestrea de la SDAC ‘C.- Titular de Control de Calidad 1D Personal de la Subdireccién de ‘Adquisicion y Distribucion de Materiales ‘BRECCION DE PRODUGEIONProcedimientos de Muestreo de Leche en Polvo en los Almacenes Concentradores Clave: VST-DP-PR-015-01 | No, Revisién: 12 Emisi6n original: 18-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacién de Laboratorios e ANEXO 1 Universo: ‘Eao0s de leche en polvo de 25 kg recibidos en contenedores o furgones, Tipo de Muesteo: Dir. Frocuoncta de muestra: Por recepcén del enberue | considerando a planta, ote y subiote PLAN DE MUESTREO “Tomar un saco en forma aera por plastica ‘embalge,hciendo un total de 10 Contenedores d840 eS | coneniendo 56 sacos porembalsje | 1907 810642008 | sacos muesira pr conten / Sacos a granel Tomar un saco de cada conta del Cerfotedaes code 960 a 1000 saoos nimero regstado enol sao, { haciendo un total ce 10 mess. N ~ Tova Ta) | Tomar aeatorarenta un flal do ca Sacos a granel 200s muestra de cada urgén, we A) dentificacion de las unidades muestra: Saoos de leche entra en palvo, Idenficar cada uno de os sacos con una efqueta fesocescant, inicando ‘el nombre del barco y a orden de movilizacisn. fi Soc0s de lache descremata Ideniificar cata uno de os sacos con una efqueta fosorescats,inicando nimero del frgén (leva y nimero), y cada tara formada oon: feta, cantdad de seeos, nlmere de furgén orden de molizacién, po delete, procedencia, nero de cotato, B) Evaluacion de las unidades muestra: Se considerera para la evluacn de las unidedes muestra el plan de mmuesteo y evaivacion desorto en el Procedimiento de Mueste0 y Evaluecidn de Materias Primes ~ Leche en Polvo. fee ‘BREGGIOW B= PRODUCGIONSEDESOL Manual de Procedimientos para la Operacion de Laboratorios Procedimientos de Muestreo y E Primas Leche en Polvo juacion de Materias ‘Clave: VST-DP-PR-016-02_ No. Revisi61 42- | Emisién original: 18-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 INDICE DE PROCEDIMIENTO Objetivo Politica de Operacién —~ Deseripcion de Actividades --. Diagrama de Flujo —— - Anexo 2 — Muestreo y Evaluacién de Leche Entera en Polvo-- Anexo 3 — Muestreo y Evaluacién de Leche Descremada en Polvo- ecu 5008 nonsro oe ni shane 290 ‘REDON BE PRODUCCIONManual de Procedimientos para la Operacion de Laboratorios | imientos de Muestreo y Evaluacién de Materias Primas Leche en Polvo No: Revisién: 12 8-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 crt OBJETIVO: Liconsa — Establecer las actividades a realizar en los almacenes de las plantas de Liconsa para la seleccién de las unidades muestra de leche en polvo, con base en la : frecuencia de andlisis establecido para cada materia prima. Py Py ed ‘BRECON OE PRODUCGIONLaboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacién de Materias Primas Leche en Polvo ; Clave: VST-DP-PR-015-02. No. Revision: 12 Liconsa_ Emision original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacién de a POLITICA DE OPERACION 1. El Titular de Control de Calidad o el personal que se designe: \ Coordina y vigila la aplicacién de los planes de muestreo y la realizacién de las evaluaciones de calidad, conforme a la normatividad establecida en el Manual de Normas de Calidad de Insumos y Productos Elaborados por Liconsa -clave VST-DP-NR-020 y elabora el dictamen técnico respectivo. ‘Bree oe pRODUEDIONLaboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacién de Materias Primas Leche en Pol Manual de Procedimientos para la Operacién de | Clave: VST-DP-PR-015-02 No. Re joni 12 Liconsa_ Emision original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 DESCRIPCION DE ACTIVIDADES Paso a Nombre y clave del Nam, | Responsable Actividad documento de trabajo 1 | Aimacén de |Recibe los sacos muestra de leche en| - Aviso de recepcién o planta |polvo y notifica al area de Control de} - Tarjetas de Calidad Identificacién de materia prima ° = Solicitud de andlsis 2 | Titularde |Revisa la informacién proporcionada y| - Aviso de recepeién 0 Control de | coordina el muestreo Tarjetas de Identficacion Calidad de materia prima ° : = Solicitud de andlsis 3 | Técnicode | Prepara el material necesario para la toma Método muestreo de | de muestras. MB-68-L planta o Analsia 0 equivalente : 4 | Técnicode |Realiza el muestreo aplicando los planes ‘Anexos 2 y 3 muestreo de _|establecidos en los anexos 2 y 3 "Muestreo plantao |de leche entera y leche descremada en) i, Analista 0 | polvo" y traslada al laboratorio las muestras euray ee equivalente | para su andlisis Haeiec pie 5 | Analistadel |Realiza los andlisis _sensoriales, ‘Anexos 2y 3 laboratorio | fisicoquimicos y microbioldgicos y emite los J tea Bitacora o registro de control y evaluacién de materias primas ) ee Pa sabe 6 ‘DREGGBN BE RRODUCCIONProce Laboratorios _ ntos de Muestreo y Evalua Primas Leche en Polvo in de Materias | Manual de Procedimientos para la Operacién de il Clave: VST-DP-PR-015-02 No, Revision: 12 Liconsa Emision original 8-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 Paso a Nombre y clave del Nam. Responsable Actividad documento de trabajo 6 Titular de [Se pregunta si la leche en polvo evaluada Control de | cumpie con las especificaciones de calidad. Calidad | $1: tral paso No. 7 NO: Ir al paso No. 15 7 Titularde |Elabora el _~—dictamen_—técnico Dictamen | Controlde correspondiente y lo envia a la ° | Calidad | Subcireccién de Aseguramiento de ta] Registro de liberacién Calidad. de leche en polvo Formatos de reporte del laboratorio 8 | Subdirecoion | Notifica a la Subdireccion de Adal de Leche, Subdireccién de Ada Aseguramiento | Distribucién de Materiales y Areas de de la Calidad | Control de Calidad la liberacién de la leche en polvo. @ | Departamento [Envia a las plantas la leche en polvo| Orden de entrega de Control de | liberada. \ tienes Orden de retiro ny 10 Titularde | Notifica a las areas correspondientes en la] Documento interno de Controlde |Planta, que la leche en polvo esta cada planta y Calidad disponible para su _utilizacion en produccién. 1 Durante la produccion separa los sacos de| “Operacién en planta leche que presenta deterioro evidente en el envase 0 en el polvo, que impidan su utilizacion. fl Realiza el conteo de sacos y notifica a Controi de Calidad. 5 con woegoreoem§P Phan S90 ‘BRECON = PRODUCEION| | Manual de Procedimientos para la Operacién de Laboratorios a Procedimientos de Muestreo y Evaluacién de Materias Primas Leche en Polvo Clave: VST-DP-PR-015-02 Emisién original: 18-10-1996 No, Revision: 12 Liconsa Revision: 30-08-2072 Paso re ‘Nombre y clave dal Nam, | Responsable peaeane documento de trabajo 12 Titular de |Realiza los andlisis correspondientes de|Manual de Normas de Control de acuerdo al deterioro observado. Se|Calidad de Insumos y Calidad pregunta si se encuentra fuera de|Productos Elaborados por ‘especificaciones. Liconsa (clave VST-DP- NR-020) 6.2 Leches en ‘Sl: Ir al paso No. 13 polvo, NO: Ir al paso No. 10 3 Titular dé |Elabora el dictamen de devolucion y notifica | Oficio Control de ja la Subdireccién de Aseguramiento de la | Calidad | Calidad. 14 | Subdireccién |Envia al proveedor la notificacién de| Oficio de “Notificacion de idevolucién y turna copia a: Direccién de de Devolucién” Aseguramiento | Produccién, Subdireccién de Adquisicién de dela Calidad |Leche, Subdirecciin de Adquisicon y Distribucién de Materiales, Gerencias de las Plantas y Control de Calidad, x RY 16 Titular Contro! | Notifica a la Subdirecci6n de Oficio: Ne de Calidad |Aseguramiento de la Calidad las yo desviaciones de calidad resultantes de ia ie evaluacién analitica, eee las materias primas 16 Subdireccién | Coordina con el titular de control de calidad | Registro de evaluacién de | de la realizacion de los eventos | las materias primas-Leche ‘Aseguramiento | correspondientes de: remuestreo, pruebas ‘en polvo dela Calidad janaliticas o pruebas industriales para confirmar la desviacién 7 Titular de | Se pregunta si se confima la desviacion de calidad. | Registro de evaluacién de | } Control de | St: ral paso No. 18 las materias primas-Leche > Calidad | NO: Iral paso No. 18 en polvo nonetars aces ‘BRECON BE PRODUCSIONLaboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacién de Materias. Primas Leche en Polvo ; ‘Clave: VST-DP-PR-015-02 | No. Revision: 12 Liconsa Emisio6n original: 18-10-1996 |Revisién: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacion de a Paso a Nombre y clave del Naae | Responsable Actividad documento de trabajo 18 | Titularde Libera ol producto notificando a la Officio i Control de |Subdireccién de Aseguramiento de la! Registro de evaluacién | Calidad | Calidad. de fa Leche en polvo : Iral paso 8 18 | Subdireccién |Notifica las desviaciones de calidad a la Oficio de Subdireccién de Adquisioin de Leche y Aseguramiento |cita al representante del proveedor para de la Calidad_ | presentar las evidencias correspondientes. 20 | Titularde |Presenta al proveedor las evidencias Minuta Controle | correspondientes y elabora la minuta de Calidad | conformidad 21 | Subdireccién |Solicita mediante oficio a la Subdireccién Ofcio de de Adquisici6n y Distribucién de Materiales Minuta Aseguramiento |la separacion y cuantificacién de los sacos dela Calidad | que presentan desviacién de calidad 22 | Subdireccién |Envia las actas de la separacién del| Oficio de Adquisicién | producto notificando la cantidad de sacos Actas yDistribucién |seleccionados a la Subdireccién de de Materiales | Aseguramiento de la Calidad, 23 | Subdireccién | Notifica la cantidad de leche rechazada a Oficio de + Subdireccién de Adquisicién de /Aseguramiento Leche de la Calidad - Subdireccién de Adquisicién y S| Distribucién de Materiales = Subdireccién de Contabilidad 4 General + Jefe de Control de Calidad y = Proveedor FIN DEL PROGEDIMIENTO HASWA SOE Ie” = ‘BRECON OE PREDUCEONLaboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacién de Materias Manual de Procedimientos para la Operacién de | Primas Loche en Polvo ' Clave: VST-DP-PR-015-02 No. Revisién: 12 Liconsa n original: 18-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 DIAGRAMA DE FLUJO _: /| a) OWA SOEs ‘RECON BF PRODUCER| | Manual de Procedimientos para la Operacién de —_| Laboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacion de Materias z Primas Leche en Polvo ‘Clave: VST-DP-PR-015-02 No. Revisior 2 Liconsa Emi n original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 borer) saci cy ggeteibne eo ae ‘A; Dapsstamento de Control de Almacenes B.-Thulerde Comal de Callas ‘0. Area de Produccion de Planta D.- Subsector de Asoguramiento de ia CaitadProcedimientos de Muestreo y Evaluacién de Materias Primas Leche en Polvo ' Clave: VST-DP-PR-015-02 __|No. Revision: 12 Liconsa Emisién original: 18-10-1996 |Revisién: 30-08-2012 ® Manual de Procedimientos para la Operacién de 3 Laboratorios Ez ‘aeos musta sdecicnedosdurataia descarga de contenedores po orga y embargo Tipo de Muestreo: Dig Frecuencia de muestreo: Por embarque de rigen Seleccn iia: De cada late, separa 1 saco cade 3 pallets o 1 saoo de cade 100 nds canseoutvos (001, 100, 200 te). _ANTEGIACION BE WUESTRAS FARA ANALIS'Serldmble) a ‘1 De los sacos seleccionados por lte, tomar 4 de cada 61 + Evduacin sensoral pallts,considerando la secuencia numérica y en el caso de 1 Humectabidad fos sac0s con nimeros consecutives tomar uno cada 3; Cita de colfomes tolales ccentenas., conformar una muestra de 4 sacos para realizar ; Cea de motos ylevaduras los andlsis 1 1 fine 2 Pais quanasn 2: Delos aces seleccionados conformer una musstraglobal | + Cenizas eee 1 + Indice de Solublidad borlote. Reeeeeeteee > Salmonella sp Gees + cal 1 Saat 4 Conomar um mz global dex meas conpunean | Gusale por punter aieac Sy lee Datta + Her 4. Da un aco sdecdonno a azar tomar 2 musttas de $ ane) aorxindanet 2, & tanec) + Acido lca (2) FRECUENCIA MENSUAL 1 ea S5.Seleccionar una muestra por organ y plantadefebiicacion, , —* Erertoxinaestalodocioa (6) FRECUENGISENESTEA cae et por ited decade rms, 1 esau 0) ore sd aac, \ Faves norte (erry fo od rms ctr Jae et rn eae (2). Akio te, enariesmorsbas ale Subsocion de Acqua dl Caled pate su nds a (@).Motabs posses envlarls musts srl de tse cela para rea als nb primer semana él 5" mes deca eres, (4) Alias, ena as munstas lo Succ de Asoguamants des Clin pe su anise prima samane dl 5° as do cc somos. \ (6) Enercon, nna ies muesas astro de conse Gur, Nota: La-cuenta de bacterias mesoflicas aerobias se cima del programa de muestcy de la noma de calidad coresponcint,sefalando ‘que el andiss pod reakzarse opcionaimente para los cones que ackquen en la pint. som scoepour seek Pun SoD ‘DREeaow OE RODUCGNseoEsou fey Laboratorios | Procedimientos de Muestreo y Evaluacion de Materias Primas Leche en Polvo . Clave: VST-DP-PR-015-02 _- [No. Revision: 12 Liconsa Emisi6n original: 18-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacién de a EJEMPLO MUESTREO EN PLANTA DE LECHE ENTERA EN POLVO Universo: Se reibieror en planta 360 sacos se realiza la separaion po oe y secuencia numérica de pales Se denifican 2 lates del embarque, con as claves GS13 y HS10 ‘© Lote GS13, secuencia numérica de savas: 1175 a 1242; 4906 a 4378 Lote HS10 secuencia numérica de sacos: 4122 a 4198; 7655 a 7673 Saleccion De cada lot, separar 1 saco cada 3 pallets 6 1 saco de cada 100 nimeros consecutves. Sacos dellote GS13. cial T avs 177 | v1va | 1at | s1ea| 10s | 11a7| 100 | a4oe| 1499 s408| 1106) 98 | 1200 | 202| 208 | 1206 | 208 | 120 | pate 05 SE SINTEGRAGION DE MUESTRAS PARA/ANALISIS 1.-De los sacos seleccionados por lote, tomar 1 de cada 6 pallets, considerando la secuencia numérica y en el caso de los s « ‘ { ‘sacos con némeros consecutivos tomar uno cada 3 centenas. Conformar muestras compuestas de 4 sacos. Sacos del Lote GS13 Muestreo cada 6 sacos os alata lala 2) 2] 2|2]2 alalole 6 ala 2 75| 63) a7 ss 95] o4 | 40] 15] 21 | 25 05 | 12/14] 24 293541 2 Muostroo cada 300 ntimoros consocutivos Tice ‘ere alse alalo s5t | ooo | ass | s0at_| zesa | ztvo| ose | 25 | ae | asso | 2654 | 2765. 2057 2. De los ¢acos seleccionados conformar una muestra global por lote. Lote 6513, Lote HS10 ws] ao [alan] [os| ue) au] om =| - eo 3. Conformar una mezcla global de las muestras compusstas por planta de fabricacién. sms srt | azn | ea oro | raz aoe | tee tao as 1m ; aegis { he Muestaf del ote 6313 (Muest2 2 del ote HS10 remmeenaes "BRECON 9: PROGUCONLaboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacién de Materias Primas Leche en Polvo ' Clave: VST-DP-PR-015.02 No. Revision: 12 Liconsa Emisién original: 18-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 ey Manual de Procedimientos para la Operacién de a Universo: Tipo de Muestreo: Dirigo, Frecuencia de muastroo: Por recep de sacos muestra, Seleccion inici ‘Separar los s200s por numero de furgén, panta de fabricacin,lote o fecha de produccién y riémero de saco. 1 16 Seanad Hand 1 y Reoos Sex $ Fatale axnate 1 Faas $ hawiesanmn || 7, ‘-conkmuuntoeaconpunigerbtsowriatiense | Silt ¢ Sbceasy Lama mardlgytuateedcunmasinoent™) | ASE 3 Gates tks thar eee pater cntee ' $cc “Analisis adicionales para LDP que se utllce para el proceso de 1 ultrapastourizacion Nitogono de protenasésica ro cesnaluraizad (NPSND) Estabilidad tormica sporas mosoficas y tormofficas a 80 y 100 °C + Hera) 2, De un saco seleccionado al azar, tomar 2 muestras de # Zinc(t) aproximadamente 300g. + Vianna c(1) + Acid ten (2) FRECUENCIA MENSUAL 1 Enlerotaina estflocdcie 5} 3.Conformar una muestra por origen y planta de fabricacion, FRECUENGIA SEMESTRAL T 4- Solecclonar una muestra por duplicado de cada remesa, 1 Identifeando por arigeny planta de fabricacion. 1 Paraascetminecones de (1) Hera, cy tania 0, enoras munca libwatvinde Lines dened pra researc, (2) Aig le, ena is muesras a Subtceon de Asecuraniens dea Caled para su ons (Gh Mells poss, anvils muons a abort de ven desis para ealzar lands, en spines somana del mas de cade somest, (4) Afconnas orale msstas oa Suton de Asaguamino ca Cala par anh nina somana del S* mec de cu saree, (8) Erica, earns muss al lobrtot de Leona Que Metals pesados (3) + Afatoxna ff} ey stearate ‘BRECCIH Oe PRODUCEINObjetivo Politica de Operacién — Laboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacién de Materias Primas Diversas Clave: VST-DP-PR-015-03___No. Revisior 8-10-1996 Revisién: 30-08-2012 INDICE DE PROCEDIMIENTO Desctipcién de Actividad©s —-e—-wemnneemeeeeeee eee Diagrama de Flujo Anexo 4 Anexo 5 ‘Anexo 6 Anexo 7 Anexo 8 Anexo 9 Muestreo y Evaluacién de Grasa y/o Aceites Vegetales——- Muestreo y Evaluacién de Mezcla Oleosa de Vitaminas A +D3- Muestreo y Evaluacién de Premezclas en Polvo de Vitaminas y Minerales. Muestreo y Evaluacién de Mezclas de Sabor con Color. Muestreo y Evaluacion de Azucar refinada y Maltodextrina.--— Muestro y Evaluacin de Cocoa en polo y Estabilizante/Emulsificante en poivo. Manual de Procedimientos para la Operacion de a 712 Liconsa y ‘BREEN BE PRODUCCIONLal itorios Primas Diversas Procedimientos de Muestreo y Evaluacion de Materias Manual de Procedimientos para la Operacién de a Clave: VST-DP-PR-015-03 —_]No. Revision: 12 Liconsa Emisién original 8-10-1996 "Revisién: 30-08-2012 OBJETIVO - Establecer las actividades a realizar en los almacenes de las plantas de LICONSA, para la seleccién y muestreo de los insumos recibidos. , v ( ‘BRECON BE PROBUEEIONPiatt Laboratorios Manual de Procedimientos para la Operacion de Procedimientos de Muestreo y Evaluacién de Materias Primas Diversas Clave: VST-DP-PR-015-03 No. Revision: 12 Emision original: 18-10-1996 |Revisién: 30-08-2012 Liconsa POLITICA DE OPERACION 1, El Titular de Control de Calidad o el personal que se designe’ = Coordina y vigila la aplicacién de los planes de muestreo y la realizacién de las 4 Normas de Calidad de Insumos y Productos Elaborados por Liconsa, clave VST-DP- NR-020 y elabora el dictamen técnico respectivo. evaluaciones de calidad conforme a la normatividad establecida en el Manual de N cen cugeergues sia bE ‘RFECION BE PRODUCGIONPity Manual de Procedimientos para la Operacion de Laboratorios Procedimientos de Muestreo y Evalua Primas Diversas Clave; VST-DP-PR-015-03 No. Revi Liconsa Emisi6n original: 18-10-1996 Revision: 30-08-2012 DESCRIPGION DE ACTIVIDADES pa J Nombre y clave del Nam. Responsable Actividad documento de ; trabajo i Aimacén de | Recibe la materia prima o insumo y notifica al| Aviso de recepcién planta. 4rea de Control de Calidad. ° Tarjetas de Identificacion de | materia prima y solicitud de andlisis 2 Titularde [Revisa la informacién proporcionaday| Aviso de recepcién Controlde | coordina el muestreo. ° Calidad Tarjetas de | Identificacién de materia prima ° Solicitud de andlisis 3 Técnico de | Prepara el material necesario para la toma de Método. / muestreo de | muestras. MB. 68-L planta o equivalente 4 Técnicode |Realiza el muestreo aplicando los planes Anexos muestreo de _|establecidos para cada materia prima en los| Bitécoras o registro de plantao | anexos 4, 5, 6, 7, 8, 9 y trastada al laboratorio| control y evaluacién de equivalente | las muestras para su andlisis. materias primas 5 Analistadel |Realiza los _—anélisis —_—_sensoriales,| Bitécoras o registro de laboratorio | fisicoquimicos y microbiolégicos requeridos y| control y evaluacién d emite los resultados, materias primas 6 Titular de Elabora el “dictamen" del material evaluado,| Bitdcoras o registro de Controlde jcon base en las normas de calidad] control y evaluacién de Calidad —_| correspondientes. materias primas Manual de Normas de. Calidad de Insumos y Productos Elaborados por Liconsa (clave VST- DP-NR-020) -VI. Normas de Calidad de Materias Prima: shina see ‘BRECON DE PRODUCCINLaboratorios ntos de Muestreo y Evalua Primas Diversas Glave: VST-DP-PR-015-03. No, Revision: 12 Liconsa Emisién original: 18-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 Procedi de Materias Manual de Procedimientos para la Operacién de a 1 Paso Nombre y clave del Nim. _ Responsable Laden! documento de trabajo 7 Titularde [Se pregunta si ia materia prima cumple con Control de jas normas de calidad establecidas Calidad | 81: tral paso No. 10 NO: Ir ai paso No. 8 8 | Titular Control |Notifica a las areas corespondientes en la| Dictamen de rechazo deCalidad |planta y envia a la Subdireccion de Aseguramiento de la Calidad el dictamen, correspondiente en un plazo no mayor a 15 dias habiles contados a partir de la fecha de recepcion de la materia prima en la planta. Tratandose de grasas y aceites se notifica de inmediato via telefonica a la Subdireccién de! | Aseguramiento de la Calidad y se envia el | dictamen de rechazo por fax 0 correo electrénico. 9 | Subdireccién | Elabora la “Notificacion de rechazo" y la envia Formato de al proveedor turnando copia a OP-SADC-083 X Aseguramiento | Subdireccién de Adquisicién y Distribucin de| — “Notificacién de dela Calidad | Materiales. rechazo" Departamento de Cuentas por Pagar de Oficinas Centrales 10 | Titular Control [Notifica a las areas correspondientes en la| Dictamen de J? de Calidad planta, que la materia prima esta cisponibie| _liberacién para su utlizaci pues ee il ee sessed et esse ese | FIN DEL PROCEDIMIENTO 7 Feena 2006 200870 0s PaGwa SBE "BREEN DE PRODUCSIONManual de Procedimientos para la Operacién de Procedimientos de Laboratorios Muestreo y Evaluacion de Materias | Primas Diversas Clave: VST-DP-PR-015-03__ No. Revision: 12 Liconsa Emision origin: 8-10-1996 | Revision: 30-08-2012 DIAGRAMA DE FLUJO Reibe le materia prea insumo y notiica al ae ‘de Contol de Cafad labora e'diearnar” det calidad comesponciantes. 1 A 6 B + | Roveaia wasn proporecnads y coordina <7> cimuaeoee 3 7 No 8 Presta tra Y necesario para la toma de x re Tecan Tota trose cmedStamuc sigur coneayonderesentapana, fh ; c paneaansibaresinde | ‘welamate sara cea” fermion ica disp pre eae Siwigeroaanssie 7 , 2 2 ena a ranive Srlceneales planes ecieckoeparscata mata iran ies arose 3 a,78y0y staal ast as tao a Notion mgs porta sain. derechend ya emvia ; . vector @ E fi ¥ Roaliza los andisis ‘sensorial, fsicoquiicos 'y miorebclegions requerisos y mite los - a a de Bae : } “Subdrecoinde Aetguemienio deiaCaiéed |) non ongernen ‘BRECON BE PRODUECIONciaiaaha Laboratorios Procedimientos de Muostreo y Evaluacién de Materias Primas Diversas : Clave: VST-DP-PR-015-03. | No. Revision: 12 Liconsa Emision original: 18-10-1996 |Revisién: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacion de a ANEXO 4 Universo: Volumen toil de grasa contend en la pipa o an al silo de almacenamiento, Tipo de Muestreo: Dirigo, Frecuencia de muestreo: Por recepeitn de pipas de grasa, 4.-Obtonor la muostra drenando ol aceite dela valvula Presencia de patculas extraias de descarga de la pipa. Temperatura de recepcion Evaluacion sensorial i‘ Temperatura 2-Obtener muestra de aceite dela valvula de descarga y Indie ce peréxicos doa escotilla y conformar una muestra compuesta. Punto de fusion Presenciade antoxidante Nola: La frecuencia de los andlisis seré establecita por cada lavoratorio con base ala estabilded de la materia prima, Indie de yooo , 4. Muostraseatoriatrimestral por proveedor. fhdoe de ae +> Eraluaion sensor CONTROL DE GRASA ALMACENADA EN SILOS. 1 Temperatura ' * 4+ Indie de perédos 4.-Obtener una muestra diaria de aceite de ia valvulade ' “1 descarga del silo de almacenamiento : 1 ' 1 4 won songs eae WO PASI #7 OE ‘BEGGIN B= PRODUCCIONi Laboratorios tos de Muestreo y Evaluacin de Materias, Primas Diversas 7 Clave: VST-DP-PR-015-03. | No. Re 1% Liconsa 8-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacion de i Procedi Emision origin ANEXO 5 Tipo de Muestreo: Dirgido por lote de fabricacion, Frecuencia de muestreo: ‘Ala recepci6n en el imacén concentrador(actuelmente planta Tlalnepantia) + Indice de perdxdos Valor aco ‘© Identficacén de vitamina *D” Contenido de viamina ‘A’ 4.-Tomar una muestra por lote. ‘CONTROL DE PRODUCTO ALMACENADO. 2- mn el caso de que se cunts con produce anacenado 1° deedorerbvdes A or tiempos prolongados, el area de control de calidad 1 Color y Or vetoed ia estebidad de la materia prima realizando tos 1 andiisis indicados. ' f 1. PaoNa 10 ae ‘BRECCION BE PRODUEGIONManual de Procedimientos para la Operac mn de Laboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacion de Materias H Primas Diversas Clave: VST-DP-PR-015-03 | No. Revisién: 12 Liconsa Emision original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 ANEXO 6 Tipo do Muestreo: Raiz ovadrada mas uno del nimero de unidades por remesa. Frecuoncia de musstroo: Por remese, + Cuenta de colformes tteles © Cuenta de mohos y levaduras {Conform una muestra compuesta por remess. 'APLIGA UNGAMENTEAA PRENEZCLA PARA LEGHE FLUID, ++ Prueba de dsolucén (en solucin al 10% en agua no debe presentarparticulasinsolbles), " ewe oycoroaceeNA ‘DaecoW or pRODUECIONLaboratorios Procedimientos de Mi Primas Diversas Manual de Procedimientos para la Operacién de a treo y Evaluacion de Mate Clave: VST-DP-PR-015-03.__ | No. Revision: 12 Emisién original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Universo: Nimera total de: Sacos 25 kg o cuits de 60 kg (freductos en pov) Garafon do 2025 L 0 kg (productos auidos) Tipo de Muestreo: Rlz cusrada mas uno del nimer de unidades por mesa, Frecuencia de musstreo: Pox remesa, ‘1+ Conformar una musta compuesta por lot de fabricacion, 7 Par remesao lato do fabreasion I proveedor debe antegar por cada romesauniforme de sults, Evaluacn senso Humedad tera insaivbe Cia. de colfomes otalos (Cuoria de monosy levadura Cumarinafepica soo ara sabor vail) + Netales pesats realzados po un boraoroacrdtado para enitdad mavcana de aredtacn, TE AVALISISAREALAR EE fi Evaluacon encarial Densidad ‘L+Conformar una muestra compuesta por lote de fabricacion, ealeainsiuble (Cumatna (alia solo para sabor varia) G Estebiidad el otra 135-150" sy 1 ren os aa ‘| + Hataes pasados El proveodordebor enbegar por cada romesaun informe de rasuteces, realzaéos por un aboraorio acreditado por a ended mexicana de Feoiw: 2006 4g08T0 9: PaGRR SODGG [_ WaPo ae Procoatenion para Operactin do Laboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaiua a Primas Diversas Glave: VST-DP-PR-015.03._ [No Revision: 12 Liconsa Emisién original: 18-10-1996 |Revisién: 30-08-2012 Universo: Numero total de s2008 de 25 060 kg por remesa Tipo de Muestreo: ‘Aealori, extraer un seco cada 180 saces por lote de aalcarrefinada y un saco cada 400 sacos de maitodextina Frecuencia de muestreo: Porremesa Evvaluacion sensorial ‘.-Conformar una muestra compuosta cada 300 sacos por lote FREGUENCIA SEMESTRAL 2+ Soleccionar un saco al azar-de una de las remesas ! Prrales terninaciones de (1) Netales pesados, enviar los muestra al lboratrio de Liconsa dsignado pare realizar lanai, en la rina semana det 5 mes de cada semeste Nota: Enel caso que seobtenga desarallo do coarnes toes, cir con a invesigecin de Escherichia cal eens: a906 ngosro 05 5 onic oe ‘meer ae pRaDUCGN + ¢ Humedad + Cenizas sulfatadas + Limpieza + Solubilidad (solucén al 10%) Cla de colformes totales! Escherichia col (ver nota 1) + Cuonia de mohos y leveduras ‘curidas en los primeroe 5 meses Iniclalas del semestre y ! * Melels pesatos(t), tomar una musta do apoximadamente 309, 1 MALTODEXTRINA FSR URSA eee eee Ree) Teer ee + Soubtdaden aga | /) 1 Dextosa equ (eoheln a 10%) : Rem + Chae cofemes 4+ Conformar una muestra compuesta por lt. eee toes Escherichia ined cal ver nota 1) 1 unix i osc iat i levadurasPTT ican de Procedimientos Laborator Procedimientos de Muestreo y Evaluacion de Leche Cruda Clave: VST-DP-PR-015-12. No. 2 12 ira la Operacion de | Emisién original: 18-10-1996 |Revisién: 30-08-2012 * Objetivo - * Politica de Operaci6n — © Descripcién de Actividades © Diagrama de Flujo —— * Anexo 10 + Anexo 11 * Anexo 12 © Anexo 13 INDICE DE PROCEDIMIENTO Muestreo de Leche Cruda en Centros de Acopio y 60! Plantas Pasteurizadoras— saan Evaluacién de Leche Cruda en Centros de Acopic 61 Evaluacién de leche cruda almacenada en Centros de 62 Acopio para su transferencia a Plantas— eae Evaluacién de leche cruda en Plantas Pasteurizadoras—- 63 Feo: 2006 s008r0 peered ‘Drecnbw ae paneLaboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacion Manual de Procedimientos para la Operacién de i de Leche Cruda n Glave: VST-DP-PR-015-12.___|No. Revisién: 12 Liconsa Emisién original: 18-10-1996 | Revision: OBJETIVO - Establecer los planes de muestreo y andlisis a realizar de la leche cruda recibida ‘en los centros de acopio y plantas de LICONSA. h stgeneaaa ‘aacccov aE PRODUCCINsevesou ft Manual de Procedimientos Para a ‘Operacién de Procedimientos de Muestreo y Evaluacion Ba de Leche Cruda . Clave: VST-DP-PR-015-12 __[No. Revision: 12 Liconsa (8-10-1996 | Revision: 30-08-2012 POLITICA DE OPERACION \ El Analista y el Jefe de Centro de Acopio, asi como el Titular de Control de Calidad de la Planta deberan: = Coordinar, vigilar y aplicar los planes de muestreo descritos en el presente if procedimiento y la realizacién de las evaluaciones conforme a las especificaciones de calidad para leche cruda establecidas en el Manual de Normas de Calidad de, ) Insumos y Productos Elaborados por Liconsa, clave VST-DP-NR-020 \ S won naygorsoon'h ‘BRECCI Be PRODUESONManual de Procedimientos para la Opi cién de Laboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacion Ll de Leche Cruda Clave: VST-DP-PR-015-12 | No. Revision: 12 Liconsa 8-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Piatto Nombre y clave del Responsable Actividad documento de trabajo Paso Num. CENTROS DE ACOPIO 4 Técnico | Recibe la leche cruda de los productores de| Guia para el Control de Operarioo | acuerdo al plan de actividades diarias del Calidad en la Encargado de | Centro de Acopio. Recepci6n de Leche : la recepoion Cruda en ios Centros de Acopio clave GS/08 Centrode establecido y traslada al laboratorio _las| presente procedimiento | 2 Analista de | Prepara el material necesario para la toma de — | Centro de | muestras. | Acopio 3 Analisiade |Realiza el muestreo de acuerdo al plan} Anexos 10, ity 12del || > ‘Acopio | muestras para su andlisis. 4 ‘Analistade [Realiza los andlisis comespondientes y| Formato de registro ; | Centro de [registra los resultados. | ‘Acopio : | | 5 | Analistade | Se pregunta: La leche cumple con las normas | 6.1 Norma de Calidad Centro de _|de calidad establecidas. de Leche Cruda del Acopio NO: Ir al paso No. 6 Manual de Normas de Calidad de Insumos y Productos Elaborados por Liconsa (clave VST- SI: Iral paso No. 8 i: DP-NR-020) [@ | Analistade |Rechaza la leche que no cumple con lal Registros de rechazo /1 Centrode | Norma de Calidad de Leche Cruda i } Acopio | \ a welding. Informa al productor de la leche cruda el a ‘Analista de (motivo de rechaze y retiro de! Centro de Centro de | AcePio. AcopioManual de Procedimientos para la Operacién de Laboratorios Procedi de Leche Cruda nfos de Muestreo y Evaluacion as |Clave: VST-DP-PR-015-12 No. Revision: 12 Liconsa Revision: 30-08-2012 - Nombre y clave del Responsable Actividad documento de trabajo 8 Analista de | Acepta la leche cruda conforme a la Norma de Centro de Calidad establecida. Acopio 7 9 Tecnico: Recibe la leche de los productores, vaciando | Registros de recepcién Operarioo |la misma a la tina de recibo para su Encargado de | eniriamiento y almacenamiento en silos. larecepcién 40 | Analistade |Al termino de la reciba del dia, t Registro de trasiado Centrode {muestra del silo y realiza los ané Registros de andlisis de Acopio control de calidad e informa al Jefe de Centro control | de Acopio de los resultados para que se programe la transferencia a las plantas de Liconsa. FIN DEL PROCEDIMIENTO [PLANTAS PASTEURIZADORAS 11 | Auxiiarde [Recibe la leche cruda, la pesa y notifica a) Documentos y/o | Almacén —_|produccién formatos de Recepeién 12 Operador o |Efecttia la agitacién o recirculacién de la Documentos y/o Auxiliarde | leche. formatos de Recepcion\ produccién 0 y Examen de Teche Anaiista de Fresca en pipas 0 Control de documentos similares Calidad 73 | Operador 0 |Notifica a Control de Calidad para que se] Solicitud de analisis 4 Auxiliarde | tome la muestra le leche una vez concluida la produccién agitaci6n de la misma. ! rococo A ‘aceon be PRODUCERcare a |" Manual de Procedimientos para la Operaci6n de Laboratorios Proc de Leche Cruda imientos de Muestreo y Evaluacion Clave: VST-DP-PR-015-12, No. Revision: 12 Emision origin 8-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Paso Nombre y clave del Aae0 |Responsable Actividad documento de : trabajo 14 | Analistade | Prepara el material necesario para la toma de — Control de | muestras Calidad 75 | Analistade |Realiza el muestreo de acuerdo al plan| Anexo 10y 13 del Control de establecido y trasiada al laboratorio las) presente procedimiento Calidad muestras para su andlisis. 16 | Analistade |Realiza los andiisis, requeridos y emite los! Registros de control y Control de | resultados evaluacién de leche Calidad fresca 0 Bitécoras de control y registro 17 | Titularde {Se pregunta: La leche cumple con las normas| 6.1 Norma de Calidad Control de | de calidad establecidas. de Leche Cruda del Calidad o |i: iral paso No. 18 Manual de Normas de Persona que Calidad de Insumos y designe |NO:Iral paso No. 19 Productos Elaborados por Liconsa (clave VST- DP-NR-020) 18 Titular de Dictamina la aceptacién de la leche conforme Control de a la Norma de Calidad de Leche Cruda 9! Calidad. | informa a las areas involucradas. Heenan Persona designada 19 | Titularde [Dictamina el rechazo de la leche por no Control de | cumplir con la calidad establecida e informa a Calidad o | ias areas correspondientes. fe eeeeateenee rhera rechazo designada FIN DEL PROCEDIMIENTO fon ose TBRsScION DE PRODUCESEDESOL ‘Manual de Procedimientos para la Operacion de Laboratorios is Procedimientos de Muestreo y Evaluacion de Leche Cruda Clave: VST-DP-PR015-12 _[No. Revisié Emisién original: 18-10-1996 | Revi 12 Liconsa : 30-08-2012 DIAGRAMA DE FLUJO eee en raaconel cnet erent) [Peeueeee Sorte s pane Inoma lps ote Ee Soeeen re Se Sent Here ses a ' . q ® ° I ee I | “| [Sgregeas Fi ed es eee | I Seen | |. ° : ; wee | | rt oe aeons t * : Reais a Ty aco oo see eae penta ee: * catia Se tease ¥ Mirae ob idea oo Phone save 2 P+ ‘aReccw DE PRODUCERLaboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacién de Leche Cruda Clave: VST-DP-PR-015-12 No. Revision: 12 Liconsa 8-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacion de a ANEXO 10 MUESTREO DE LECHE CRUDA EN CENTROS DE ACOPIO Y PLANTAS PASTEURIZADORAS_ “Universo: Tamera de recipiontes entregados por producioro Recepciin de pipa Tipo de Muestreo: Diigo. Frecuencia de mucstroo Por recopein Los laboratorios de los Centros de Acopio, deben aplicar el pian de muestreo descrito a continuacion, asi ‘como lo siguiente para la toma de la muestra: MUESTREO DE LECHE EN CONTENEDORES: = Agitar manualments la jeche de cada contenedor por productor (por mecio de un agitador apropiado) NY / hasta que la leche este homogénea. / = Tomar por contenedor una porcion de leche con la Pistola Salut para la prueba de alcohol y ‘Separar los contenedores con prueba de alcohol positiva. Tomar de cada contenedor con prueba de alcohol negativa una porcion de leche para integrar una muestra compuesta por productor (recolectar minimo 500 mL de leche para realizar los analiss) = Identficar la muestra y trastadar al laboratorio para su anélisis. MUESTREO DE LECHE EN PIPAS: = Agitar manualmente 0 por medio mecanico la leche de la pipa. = Para la agitacién manual, sumergir el agitador en la leche considerando la parte trasera, media y delantera del tanque, agitando la leche de adentro hacia fuera hasta homogenizar (tiempo de 15 a 20 minutos). Sila agitacién es mecdnica recircular por 20 minutos como minimo. = Tomar aproximadamente un litro de leche directo de la escotilla de la pipa o si se toma de la vaivula de L Tei acre 10's tos de eote previo aa foma de musa 5 Identificar la muestra y trasladar al laboratorio para su andlisis, Wy sueneeeen’ = : ‘DREGE OE PRODUCEIONManual de Procedimientos para la Opera nde Laboratorios Procedimientos de Muestreo y Evalua BE de Leche Cruda No. Revision: 12 Liconsa Emisién original: 18-10-1996 |Re Pritt ANEXO 11 EVALUACION DE LECHE CRUDA EN CENTROS DE ACOPIO Diao porrecepoén Diao gor recepiin Diario por recepcién Dero porrecepeién Punto Crioscépioo Diario por recepcién Desi por recepaiin| Densidad Diario por recepcién Deri por recepaién| Proteins Diario por recepcin Det por recepoién| Diario por recepcion Dito por recepcion para realtzarJos andiisis: © 2 Semana (1) Dato por recepion Anis Semanal (2) Semanal 2) Conteo de cls somaticas Semanal (1) Semanal (1) Peroxido de hidrogeno Diario por revepeiba Derivados Corados Diario por revepcia| Formaldehido| Semana! Diario por recepcion NEUTRALANTES. Gonarmor ina mune compet perreaizat anne) | Di i ‘Compuesto aialinos ato por recepeitn en pipa Noles: (1) La reductase y conteo de células sométicas deben fectuarse por produsior,cambianco al azar el cia dal andi (2) En el.caso-de dar unresultado posivo el andisis de anbiéticns, nolfcar al produto y monitoreardiamente hasta que se eradique la desviacién de calidad TT TT aire rroauccLaboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacién SEDESOL Manual de Procedimientos para la Operacién de i de Leche Cruda ', Clave: VST-DP-PR-015-12_|No. Revisién: 12 Liconsa Emisién original: 18-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 ANEXO 12 ‘EVALUACION DE LECHE CRUDA ALMACENADA EN CENTROS DE ACOPIO PARA SU TRANSFERENCIA A PLANTAS Prueba de cohol Porppa Temperatura Diario por tanque so Porppa ‘aide Diario por tanque sia Porppa Densidad Diario por tanque silo Porpipa_ ase Diario por tanque so Porpipa Proeinas Diario por tanque silo Porppa NG Diario pr tanque so Porppa Reduciasa Diao portanque sin Porpipa Anitiicos Diario pr tanque sla “Parpipa Punto Cosco Diario par tanque sll Por ipa Nota: Para el caso de la leche que se transfiere a las plantas pasteurizadoras, previo a la carga del tanque de la pipa se deberd verficar la limpieza, wl oes » ri PBCProcedimientos de Muestreo y Evaluaci6n Manual de Procedimientos para la Opera : ciadaee i's | Laboratorios ee de Leche Cruda 1 Clave: VST-DP-PR-015-12 _[No. Revision: 12 Liconsa Emisi6n original: 18-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 ANEXO 13 EVALUACION DE LECHE CRUDA EN PLANTAS PASTEURIZADORAS Meters extrata Prueba alcohol Aeiez = Grasa Punto Criosodpico Densidad Prleinas SNC Reduclasa Antbiblcos Conteo de céluias somaticas Relacién casein! proteina Prueba de coccén ‘Afafoxina Mt Var nota (f} ‘Semestal Ver noia (@) Parco ~ Porreoenin Por recepcién or recepcién Darvados Clorados Formaldehido ‘ADULTERANTES 2 eee rasa vegetal Ver nota (2) ‘Suero de queseria Ver nota (4) y \ Notas: (1) La pute de cocc6n se aplicar evando sea nasa veer el grado de cide delle (@)_Lafecuencia ce ands pare grasa vege se mest en une musta compueseseecioada destonamele \ Marval de Muestreo~Anexo 19 {@)_Afatorines, enviar las muestres ala Subdreccin do Ascguramento dele Calidad para su eras conforme a fo inicado eno! Nn (4). Enel caso de que el prfl de protenas presente vaaciones realizar el ands de suero de queseia, ¥ ‘BRECON DE PRODUCER shan 9901 nde Mani je Procedimientos para la Opera ciate Laboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacién de Productos en Proceso Clave: VST-DP-PR-015-04 | No. Revision: 12 Liconsa 8-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Emi INDICE DE PROCEDIMIENTO + Objetivo ~ * Politica de Operacién — Descripcién de Actividades -- © Diagrama de Flujo ———~ * Anexo 14 Muestreo y Evaluacién de Agua de Proceso--— © Anexo 15 Muestreo y Evaluacién de Leche Fluida - Producto a la Salida del Pasteurizador y Producto en Silos. * Anexo 16 Muestreo y Evaluacién de Leche Fluida — Producto Estandarizado para el Proceso de Ultrapasteurizacién ~ Feow-ane 199870 Pagina 65 66 67 68 69 71 "BRECON Be PRODUDAIONManual de Procedimientos para la Operacion de alelaiaeae L Laboratorios ‘a Procedimientos de Muestreo y Evaluacioi roductos zB en Proceso 1 Clave: VST-DP-PR-015-04 No. Revision: 12 Liconsa Emision original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 OBJETIVO 4 Establecer las actividades para el muestreo y seleccién de muestras en las diferentes etapas del proceso productive. ) iN y ¥ ‘DREGOIGN 0 PRODUCEIONLaboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacion de Productos Manual de Procedimientos para la Operacion de a en Proceso 7 VST-DP-PR-015-04 _[No. Revision: 12 Liconsa Emisi6n original: 18-10-1996 |Revisién: 30-08-2012 POLITICA DE OPERACION 1. El Titular de Control de Calidad o el personal que se designe: ~ Coordina y vigila la aplicacién de los planes de muestreo y la realizacion de _//7 las evaluaciones de calidad, considerando las especificaciones establecidas en el Manual de Normas de Calidad de Insumos y Productos Elaborados por Liconsa, clave VST-DP-NR-020 ‘BREeaoN DE RRODUCEENtre Laboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacion de Productos en Proceso _ Clave : VST-DP-PR-015-04 —_[No. Revisi6n: 2 Manual de Procedimientos para la Operacién de i Emisién original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 DESCRIPCION DE ACTIVIDADES Bee Nombre y clave del i Responsable Actividad documento de Nam, 7 Produccin | Solicta @ Control de Calldad 1a iberacion del producto en silos de almacenamiento. reporte de andlisis u documentos interno de as Be planta. 2 Titular de Control de | Programa los muestreos de producto a ia salida| Anexos 14, 15 y 16 Calidad del pasteurizador y en silos’ (proceso de| Formato de solicitud y pasteurizacién y ultrapasteurizacion}, asi como ell reporte de andlisis 0 agua de alimentacion al proceso. documentos interno de planta, Bitacora o registro de control yevaluacién 3 | Técnico de muestreo |Prepara el material necesario para la toma de ‘Método de planta 0 muestras. ‘MB-68-L equivalente [4] Técnico de muestreo |iEfectiia muestreo y andlisis fisico-quimicos y| Bitdcora o registro de de planta microbiolégicos aplicando los planes establecidos| control y evaluacién Analista del y emite el dictamen del producto en silos. Formato de solicitud y laboratorio 0 reporte de andiisis para equivalente liberacion 5 Titular de Control de | Evalua los resultados de andlisis conforme a las| Reporte de resultados 0, Calidad o normas establecidas, bilécora de resultad Jefe de Seccién 0 Coordinador de Area @ | Titular de Control de Se pregunia si cumple con las nonmias de calidad Manual de Normas de \ Calidad 0 establecidas. | Calidad de Insumos y | Jefe de Secci6n o ). Productos Elaborados Coordinador de Area | 8° [21 Pase NO. 7 por Liconss - VST-DP- ir al paso No. 8 NR-020. ee ‘Titular de Control de | Notifica los resultados de andlisis al Area de| Reporte de resultados: Calidad 0 Produccién para que se realice la estandarizacion Jefe de Secciéno —_ del producto en silos. 4 Coordinador de Area _| Pee 8 | Titularde Control de |Notifica ios resultados de andlisis al Area de| Formato de solicitud y Calidad o Preduecién para liberacion del producto en silos. reporte de anélisis 0 Jefe de Secsién:o documentos interno de Goordinador de Area _ planta Y FIN DE PROCEDIMIENTO conmgrnnsme A ‘BRECON De PRODUCELaboratorio i Procedimientos de Muestreo y Evaluacién de Productos Manual de Procedimientos para la Operacion de i en Proceso VST-DP-PR-075-04 _[No. RevisiOn: 12 Liconsa 8-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 Cla Emisién original: DIAGRAMA DE FLUJO Solicta a Contre de Calidad ia lbaractén del preducto en slos de | _"aimacenarseata. | Notica ios resultados ce andiss al Area de Produccion para que se reali ia estanderizacién el producto en stos. | | | e almentacisn al proceso, 7 8 2 eB I >——*—- | Notifies los resultados de repara el material ‘anilisis al Area de recesaro para la foma ‘Produceién para ‘de muesras liberacién del producto en 3 le silos. 8 a x Efectia muesireo y analsis flsico-quimicos y icrobiotigicos epicando Tas planes estabiecldos y ‘emit o ictamen del producto en si 4 x ! Sy Eas esa tee an ee ! Llama 'B, Thar de Control de Caitad \ 3 eer Se me de Arta del borat. dete de Serie F. Cooder de Area shansaooeme Ve ‘iRECOIN DEPRODUCCONpte Laboratorios _ Procedimientos de Muestreo y Evaluacion de Productos en Proceso : Clave: VST-OP-PR-015-04 _[No. Revisién: 12 Liconsa Emisién original: 18-10-1996 |Revisién: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacién de | ANEXO 14 Universo ‘Agua de suminsto para el proceso de rehcratacin de la leche, Tipo de Muestreo: Dirigo. Frecuencia de muestieo De acuerdo al historal de calidad dol agua, Andisis sensorial pH (Coro residual Ca. de bacterias mesofticas aorobias, Ca. de oolformes totals! Escherichia ol (ver note 2) 4.«Agua utiizada para el proceso de rehidratacién de la leche. Nojat:. Se reconienda quelos andlsis mirobictiyioos, se eave por el métod de fiacin de membrana Nota: Enelcaso quo se obtonga dasaroo de colfomas ttl, niciar con a iwestigain de Escherichia cal phn soe ae ‘BRECON DE PRODUCEONLaboratorios jientos de Muestreo y Evaluacién de Productos en Proceso . Clave: VST-DP-PR-015-04 No. Revision: 12 Liconsa Emisi6n original: 18-10-1996 |Revisién: 30-08-2012 Proce Manual de Procedimientos para la Operacién de | ANEXO 15 Tipo de Muestreo: Dirigo, Frecuencia de muestreo: Diario SOMUESTRAS PARA/ANALISiS ° SETA a avarisisAR ‘Tomar una muestra ala salida del pasteurizador programando el muestreo al inicio, medio y final del ciclo de pastourzacin. + Cla de colfermestoisles Opcional Tomar 10 muestras con base a las tablas de muestreo. Ver nota2 ‘> Deterinacin de fosfaasa (solo aptca cuando 88 pro leche cruda y debe reaizarse al nici dela pasteurized ario muestra compuesta 1 LECHE DEL SILO DE ALMACENAMIENTO Temperatura : 3 Ge Donat ft 2. Tomar una muestra por slo. ee sens 3 sueosr o dsdes Cha ce cottmos ies 7 $+ Evian Sora Win ca ot mln sei pi nw i pars mano YB va il rem ir catespna ein opcroron eats cnnarec aioe bho wi: lnhonoandemeo woes pre tsar tomatoe al ‘DREGEGW aE PRODUEGIONManual de Procedimientos para la Operacion de Laboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacion de Productos a en Proceso ' Clave: VST-DP-PR-015-04 _[No. Revision: 12 Liconsa Emision ori 8-10-1996 | Revi 30-08-2012 ANEXO 16 Tipo de Muestreo: Digi, Frecuencia de muestreo: Diario, 4 Evaluacién Sensorial 4 Temperatura + Grasa 2. Tomar una muestra por silo. + Densidad + Profeinas # SNG.oST © Acidez 4 Cuenta de mesofiicas aerobas (histrico por producto) ne A mae a ‘DRESGIN oF PRODUCELaboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacién de Producto Terminado — Leche Fluida Clave: VST-DP-PR-015-05 No. Revision: 12 _ Manual de Procedimientos para la Operacion de e ~~~ Liconsa Emisi6n original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-201: 2 - DESCRIPCION DE ACTIVIDADES Paso Nombre y clave Nam | Responsable Actividad del documento de Z trabajo 1 | Produccién |Notifica a Control de Calidad el programa de| Programa de produccién y envasado. Produccién 2 Titular de | Programa los muestreos para: Bitacora o registro Control de * el control e inspeccién del producto) de control y Calidad envasado en planta evaluacion * el control @ inspeccidn de producto en punto de venta. 3 Técnicode |Realiza el muestreo aplicando los _planes| Anexos 17,18 y 19 muestreo de |establecidos en los anexos 17 y 18 para leche planta o similar |fluida envasada y control de contenido neto anexo 19, traslada al laboratorio las muestras para su anélisis, 4 | Analista del Realiza los andlisis sensoriales, fisicoquimicos y| Bitacora o registry laboratorio | microbiolégicos requeridos y emite los resultados. de control y Seca is evaluacién 5 Titular de Analiza los resultados de las evaluaciones e| Manual de Norm Control de jinspecciones contra las normas de calidad del de Calidad de Calidad —_| producto terminado. Insumos y Productos Elaborados por | Liconsa, clave VST- |(\, : - | DP-NR-020 6 Titular de Elabora los reportes de control e inspeccién de Registros y formatos Control de _ | producto terminado e informa al drea de produccién, de control para Calidad, Jefe | cualquier desviacién presentada en la calidad del producto terminado de Secci6n 0 _ producto terminado. N Coordinador de ‘ area FIN DE PROCEDIMIENTO > ‘DRECEIW = RODUCCIONManual de Procedimientos para la Operacién de Laboratorios ientos de Muestreo y Evaluacion de Product: Terminado — Leche Fluida Procedi Clave: VST-DP-PR-015-05, No. Revision: 12 Emisién original: 18-10-1996 |Revisién: 30-08-2012 DIAGRAMA DE FLUJO Ly | A Produocion : Titular de Control de Catdad, Jefe Liconsa SfLaboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacién de Producto Terminado — Leche Fluida Clave: VST-DP-PR-015-05 _[No. Re Emisién original: 18-10-1996 [Manual de Procedimientos para la Operacion de a in: 12 Liconsa 30-08-2072 Universo: ‘Wirro de envases producdos en un dia Tipo de Musto: Dito y Neato Frecuencia de muestreo: En cada cco de produocitn. Programa de mueste0: Los lempos para muesteo deben realizars on forma digi tomando los envases a inco, medio y nal dela descarge del slo o en forma aoa utizando las tblas de muesten. SARE totales. To Temperature Asda Teriares 2. Diario do los onvases seleccionados durante ol | ¢Evaluaién Sensoviel + Grasa haiti () ciclo de envasado intograr una mezcla compuesta, |+ Densidad Protein sMateraextaha + Stidostoiaes | / MINTO UN ANALISIS QUINCENAL ‘| De una muestra compuesia de os envases | # Slaplococeus aureus selecionados durante el cco de envasado, 4- ANALISIS TRIMESTRAL + Lisiria monacytogenes (8) ‘Tomar un envase al azar de un dia de produccin. (2plica cvando se ulliza leche crude) 5 ANALISIS MENSUAL + Acido fico (2) t \ : “omar nenane dszardeundiadeproaucin, | ¢ WiroyZne(}) ~ ANALISIS BIMESTRAL T Tonarenenaesecrcoundadeocdesin |__* Wlnnan() [ToaNitiss SenEsTRaL oar? stan 8 az oun ia de posicin, | Melos Peds (2) en la primera semana del 5° mes del semestre: v 8.» VIDA UTIL i ' ' Tomar el nimero de muestas necesaries, 4 Evaluacion sensorial considerando que se reace la evaluacion durante e! + Aidez /) Paes cetarmnacores poriodo de caducided dela leche. ({) Alor, zy wlenina A, euros muss laboror do Ltons desired par retzar of ari. (2) Act tio, earls mvestascongeides al Subdecctn de Aseguramsnto dof Caled pa sy ends ! {3) Metals pesatos, nda ins musts congebdes al laeatri de Licnsa dsizado para relzarel ans, on la primra semana dt 8° mes do cade somes, (9) Afeoxinas, entries muestascongtzdas als Subdieccion de Asepraniots de it Cl para su andi en prime samane del $° mes 69 cade semeste (5) nhbidoresy asta so gpca cra se tie leche cra, (6) Ustoe monoeognes earls mest l srs de Carol de Coad de fe Geren Exot Quarta. Nol: La ousnin debacle mesofcas avis pare producnepestczados ce elina dl programe de muesteo y Go kinoma coca corsporsine, sda cue ol ands data resizes ogcionarent para scones que epiuer npr ‘pecan oe PRODUCSONLaboratorios | Procedimientos de Muestreo y Evaluacién de Producto | Terminado — Leche Fluida ' |Clave: VST-DP-PR-015-05 _[No. Revision: 12 Liconsa | Emisi6n original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Manual de Procedimientos parala Operaciénde a Universo: Numero total de envases del ciclo de envasado, Tipo de muestreo ‘Aleatorio i Frecuencia de muestreo En cada ciclo de envasado : Programa de muestreo El muestreo de envases se realizaré inmediatamente después del inicio del envasado, considerando el tiempo de envasatlo oe WALISIS | 1.- ANALISIS BROMATOLOGICOS. Evalaien snsoral + Apacs REALGAR 10 TOMAS FOR Diario Ser cheLone pRooUCON ‘Andis idvidual porenvase | 0" : aH ccbtecatad vases | Andis Fistoquimices, 2 Acdex 2 Densidad 3 arvaneson ein | fe oi nee | Integrar una mueste comovesta |S Prtoina = 2envases en las nueve se les Sanaa Innodores bitico tomes rastentes + Matera exrane Identtcar cada muestra con [| 2 PRUEBAS ACELERADAS hora, maquina y tm —= ‘2envases Anti da por evasn so en Iter Berann a2" pPd y6 | + BH | Gommeseoe-C poe Enable nctesty (\ 3.VIDA UTIL Concert ist tnetas a Genvases | fporatraambenie yaruicarun |" Soot! | envase pores + pH 4.- ANALISIS ESPECIALES ANALISIS BINESTRAL Tomar un envase a azar de un da ce groducion "ANALG SEMESTRAL : De un ole de pratucin secondo al aa, on el cso 4" | sete anes (2) Y + Vitarina "A" (1) imes del semeste tomar 2 muesras porto de product: leche | + Metales pasa entra, semidesrenada, descemada, sabor fresa, vanila y|* Afatorna M1) chose, aralas doles do (2) tania &,endar i musa Subtest de Asequranionte d ly Cols pr su ans (2). Metals pecass, err ns munsrasesbratato d Lions desonas par ealzar lands, 2 pera sonana del 6* nos do cat somos (3) Attonas, enviar fs mosses la Subdrectin de Aseguramirto oe Cate paras nelle feta Somane dl §° mes de ade sesso rononssras Yo ‘DREGEGN DE PRODUCERLaboratorios tos de Muestreo y Evaluacion de Producto @G__ Manual co Procoainionios parte Operacion do Bg | Proced z Terminado - Leche Fluida r ST-DP-PR-015-05 __[No. Revision: 12 Liconsa j8-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Clave Emision original: Nimere total de envases del ciclo de envasedo. Tipo de muestreo Dirigido Frecuencia de muestreo En cada ciclo de envasado Programa de muestreo EI muestreo de envases se reaiizara inmediatamente después del inicio del envasado, considerando el tempo de envasado, as 4) pisreieucion De MUESTRAS - ESTERILIDAD COMERCIAL, TOMAR 2 —_ENVASES : consecuTIVOS caDA 20 | *Senvases.dela ‘Andis indivcsl por envase ‘+ Roatzar siombra por : vmowarzepran |* Sateen TaNUTOS EN UN Treo oe | mena “ aye HORAS reche + Evaluacion sensorial tir cate mata co | 1 anaes dela hora, méquina, tarima_y | mandibula ‘mandlbula (derecha e iquierda) | izquierda f B PAROS DE MAQUINA TOMAR 2 ENVASES: CONSECUTIVOS (MANDIBULA | 2envases por Ans vaualporenvse | * eeficos- ater DERECHA E IZQUIERDA) POR cada evento de - Incubarlos envases a 32°C ‘Soleris @ incubar 2 35% GADAEVENTODE PARA GUE | Baro de maquina | pr4® nore ponds fort SE PRESENTE a = Ultmos envases de un paro : + Evaluacion sensorial = Envases al re-aranque del cenvasado; especiicar si fue ) tun paro cote (18min} 0 normal (48min) ~ Después de hacer cempaimes de rolo : ~ Después de hacer ‘ompalmes de cinta ! |__Ajuste de maquina von “BRECON OE PRODUSOIONManual de Procedimientos para la Operacion de Laboratorios, Procedimientos de Muestreo y Evaluacién de Producto Terminado — Leche Fluida |Clave: VST-DP-PR-015-05 No. Revision: 12 > Liconsa Emisi6n original: 18-10-1996 ANEXO 19 Aleatorio, Tidmera de envases producidos en un Revision: 30-08-2012 Tomar el nimero de unidades muestra por maquina envasadora necesarias para varfcar e contenido neto de acuerdo a la tabla, expuesta en la norma oficial mexcana NON-D02-SCFF 201 t- Productos preenvasados - Contenido neto- Tolerancias y mélodos de verifcacién MUESTREO Y VERIFICACION @) Tomar e numero de envasos que se indican en fa siguiente tabla 2 por duplicad, TABLA 2. Muestreo Aleatorio Normal, seni con nivel de inspoccion Sy nivel ‘de calidad acepiabe 4 0 Tabla tolerencia [Namero méximo de unidades perniidas fuera de Tote do producto | — Mussira Ge prueba (admero do unidades de I strstnbep beter producto) (Unidad de producto) Dezas 2 : = Deda 16 2 De 16.025, 3 : a Da 25 250) = De 51 290) 5 = 5 z a De 91 a 165) a 3 i [De ist a 805 13 5 7 De 501-8 1200 20 fos 2 z Dei 201 a 10000 32 32 5 ‘De-10 001 a 35 000 50 50 8 ‘De-35.00%-a 600 000. 80, | a 7. "Mas do 500 000 725 x io ‘b} Pesar el envase con produsto y determinar el peso sto, restando Ja masa promedio del envase vacio, obtenitia de une nuestra representatva de 20 envases vacos. ©) La masa promsclo de fa bolsa vacla debe obtenerse por proveedor del materia d)-Realizar la tara de fa balanza al inicio de la produecién pesendo ls 20 envasss vecios ©) Caleulary registrar el contenido neto en unidades de votumen ) 4) Venicar que el producto envasado cumpla con ef contenido neto declarado y no sobrepase la cantdad 0 porcentaje maximo permitd por la norma NOM-002-SCFI-2011 y se estabiece en la Tabla a Wei 890 a “BRECON DE PRODUESONLaboratorios SEDESOL Manual de Procedimientos para la Operacion de Procedimientos de Muestreo y Evaluacion de Producto | | Terminado — Leche Fluida Clave: VST-DP-PR-015-05 _[No. Revision: 12 Liconsa Emisién original: 18-10-1996 |Revisién: 30-08-2012 TABLA 1. Tolerancias Toleancls T~ Contenido neto declarado on gor Canta oprconta mser perio do dosviscion ‘especoal cri et dedaradb Hasta Ed Taste 100 zi = [tora ta 200- 200. hasta 300- — 300) a 500 +000 060 70.000. 70.000) 16.000. 50g om 75.000, 50,000. 10% CORITERIOS DE ACEPTACION ‘Se considera que él foe veriicade por muestreo cumple con of contenido neto dectarado sblo si satistace ios tres onterios establecidos en 8.1 u84, 82 ye! 6.3 de le norma de referencia, Promedio algebraico.-[8.4] ' Elcontenico net prometio de fa muestra debe sér mayor o ual al contsnizo nel decaredo Unidades fuera de toeranci ‘9 No debe enconiarse un mero de unidadesfuora do olerania mayor es estableidas en fa Tabla 3. ‘9 Ningune uni do producto debe resuter con un cantsnizo to mener do 2 ves la tleranda estate ‘ara el catenid reto decerado, ‘Cuando e!promedio agebrico no cumple con el cero stablecao en 8.1 se debo reaizar o! esladistco de fa de Student, plicandoo desrio on punt 8 die nerme NOM-02-SCFE2O41. VERIFICACION Y VIGILANCIA POR LA AUTORIDAD La vorifcacién y vigilancia del cumpimiento do lo establecido en Js norma esta a cargo do la Secretaria de Economia, por conduco de la Direccién General de Normas, y dela Procuradurfa Federal del Consumidor y las muestra pondrén ser tomadas, ya sea en fa Planta 0 en fos Puntos de venta ~ Lecherfas de Liconsa, asi mismo la autrided podré solar las evidencias de] cumpliminto de los onterios de aveptacién. ft MUESTREO REALIZADO POR LA AUTORIDAD Lo que a nuestro derecho corresponde en fas visas de vglania ds a autoridad es al verficar que se cumpla con fo siguiente: y : ‘Cuando en fa verifcacin de I primera muestra cumpla con ol contenido neto se aprueba e!lote correspondiente y la " ° otra muestra. del mismo fote quedaré sin efecto y se pondré a la disposoén de a persona de qui se haya obtenido. : Ene) caso de no aprobarse la primera muestra, a solisiud del nleresado se reatzaré una nueva veriicacén sobre la segunda muestra aplicando la verffcacién contorme ao establecido en fa tabla 2 Fecih 9008 AgnsTO ce: ¥: wena a Oem ‘DREGE Be PRODUCTIONLaboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacién de Producto SEDESOL Manual de Procedimientos para la Operacién de a Terminado — Leche en Polvo ' Clave: VST-DP-PR-015-06 _[No. Revisién: 12 Liconsa Emisi6n original: 18-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 INDICE DE PROCEDIMIENTO Pagina * Objetivo 83 * Politica de Operacin 84 ‘© Descripcién de Actividades —-- 8 © Diagrama de Flujo === a + Anexo 20 Muestreo y Evaluacién de Sobres de Leche en Polvo y Sobres de Complementos Alimenticios —~ 87 * Anexo21 — Muestreo para Verificar el Contenido Neto de Sobres de Productos en Polvo-~- a 89 owe spgezerna ‘DREOOON BE PRODUCEONManual de Procedimientos para la Operacién de caus Laboratorios ‘ocedimientos de Muestreo y Evaluacién de Producto || Terminado - Leche en Polvo ea Clave: VST-DP-PR-015-08 _|No. Revision: 12 Liconsa Emision original: 18-10-1996 |Revisién: 30-08-2012 OBJETIVO - Establecer las actividades a realizar en las plantas de LICONSA para la seleccién de las muestras de leche en polvo al final del proceso productivo, con base en los programas establecidos en los anexos correspondientes. 4 ican RO 5 TBREGEIONDEPRODICOORLaboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacién de Producto Terminado - Leche en Polvo 7 Clave: VET-DP-PR-015-06 __[No. Revision: 12 Liconsa Emisi6n original: 18-10-1996 | Revi 30-08-2012 POLITICA DE OPERACION 1, El Titular de Control de Calidad o el personal que se designe: = Coordina y vigila la aplicacién de los planes de muestreo y la realizaci6n de las evaluaciones de calidad conforme a la normatividad establecida en el Manual de Normas de Calidad de Insumos y Productos Elaborados por Liconsa, clave VST-DP-NR-020 y elabora el dictamen técnico respectivo. Manual de Procedimientos para la Operacién de a y ) ¥ TDRECCION BE PRODUCE Feovn 2008 4008To DE 20 PhoneProcedimientos de Mut Laboratorios y Evaluaci Terminado — Leche en Polvo de Producto Manual de Procedimientos para la Operacién de a Glave: VST-DP-PR-015-08 _[No. Revision: 12 Liconsa Emision origin: 8-10-1996 | Revision: 30-08-2012 DESCRIPCION DE ACTIVIDADES Paso Nombre y clave FIN DE PROCEDIMIENTO Num, | Responsable Actividad del documento 7 de trabajo 1 Produccién |Notifica a Control de Calidad el programa de| Programa de produccién y envasado. Produccién 2 Titular de | Programa los muestreos para el control e inspeccién| Bitécora o registro Control de | del producto envasado en planta de control y Calidad evaluacion 3 | Técnicode |Realiza el muestreo en las lineas de proceso) Anexos 20 y 21 muestreo de | aplicando los planes establecidos en los anexos 20 plantao jy 21 para leche en polvo envasada y envia las equivalente _| muestras al laboratorio para su analisis. 4 | Analista del |Realiza los analisis sensoriales, fisicoquimicos y| Bitécora o registro laboratorio | microbiolégicos requeridos y emite los resultados. de control y evaluacién 5 Titular de /Analiza los resuitados de las evaluaciones @) Manual de Nomag. | Gontrolde |inspecciones contra las normas de calidad del| de Calidad oN Calidad | producto terminado y elabora el dictamen de Insumos y Productos} producto terminado, envidndolo a Produccién y| ,,Elaborados por Pens Liconsa, clave VST- Z DP-NR-020 6 Titularde |Se pregunta si cumple con las normas de calidad Control de | estabiecidas Calidad | NO; Ir al paso No.4 Si;_Iral paso No. 7 St 7 Titular de |Elavora el dictamen de producto terminado, | Dictamen de Control de | envidndolo a Produccién y Almacén, Tiberacién Calidad \ \ / ha Sob 1 ‘Dnccign BE PRODUCGIONPola Laboratorios tos de Muestreo y Evaluacion de Producto Manual de Procedimientos para la Operacién de Proce i Terminado — Leche en Polvo Clave: VST-DP-PR-015-08 _ |No. Revision: 12 ~ Liconsa Emision original: 18-10-1906 |Revision: 30-08-2072 DIAGRAMA DE FLUJO [raza tos resutados ce es | Notice @ Coro! de Caldas Creatas rms Seniesa froauve tomo y leer 9 Eine de oat ra, fivarioo” "Pred 1 A Almacen. » J 3 3 Programa los _muestieos pata el control e inspecelén Sel prosucto envasado en planta 2 8 RRoalza el mussteo on tas lineas de proceso apicando log planes. establecdos los snexos 20 y 21 ps ‘on polv envasada ae muestras Elabora el éctamen de laoratorio para su andi, producto terinado, frwidndolo a Produccién yArracta, 3 c 7 B * s Realza fos andlsis sensorial, fsicoguimicos ¥ he polices requerdos Y os resultados. pee = Titwar de Control do Geldad 4 = fp {C.- Téenica de muestoa de plana o is ‘cuivalente D--Analsta dol aboratorio ‘BRECoEW ox PRODUCGONManual de Procedimientos para la Operacién de 4 aati s Laboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacion de Producto | fi Terminado — Leche en Polvo Clave: VST-DP-PR-015-06 _ | No. Revision: 12 Liconsa Emisi6n original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 ANEXO 20 ‘Grive Tirraro toil de ara conesponderes la precvcin de un a Tipo de Muestreo: Diigo, Frecuencia de muestreo: Porto ce fabiccion y producto. Selecciin rica Conserendo ol numero total de tarimas de un aie de preducsié, extraer al azar sob pr trina o 1 sobre en forma aliema o {sobre cada 3 tarinas, sdecsonando ls sobs por maquina y fumo. {ve sjempio) ‘4+ De cada sobre seleccionado conformar una muestra ' Evaluacén sensi ‘compuesta porturno. ' ' ' + Materia exaia 4 Gla. do motos ylovaduras + Gla. deooltrmestoaes acsiiees + Baler 2, Deas muestas de cada um conformar unamezcla 1 4 Proteins + Saionelase ee een i sant (cuando pique) T-VDAUTIC aap nee tiunas agar 1 Exec sesafalals 14,9 14 meses. ‘i ‘# Vitamina C (4) ‘Songer sete 1 + Etorotaeaees36) Viana cos. t+ Vtamina 82 + Horo tt estou loz sotres de cade run mismo Mantas? + Zee) lio sthor y oniios a la Subdrectién de 1 Aseguaminto de a Cae para u ana: 1 5. ANALISIS SEMESTRAL i Complemenos alimentos y Leche en polo Ee eneemererranay /) ‘De un eee produc slccionto al azarenel uso 1 * Misses) oes 6 meses icles dl somes, omar 2 masses (cbr) de produc. ' . "ara es datarminaniones de: ‘ -[()_- Hore, Ze y VeminaC, envaras mussel ltrs de Leena desir pra vesizar las {2} Mela pasdos. eniri miosis lett do casa ceigsdo para ealza’ ards napa soar 65" mes deca sees (G) Afton, envi es musica Sitchwosen Se Aseguantana dois Cadod par su endssen le prinercemane dl S* mes deca semste. (@) Stands de Enertaxnes epics lee onpoboycampkmenis amis. AS obo "BRECON B= PRODIECONLaboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacién de Producto Terminado ~ Leche en Polvo . Clave: VST-DP-PR.015-06 _[No. Revision: 12 Liconsa Emisién original: 18-10-1996 |Revisién: 30-08-2012 Partie Manual de Procedimientos para la Operacion de a EJEMPLO MUESTREO DE SOBRES DE LECHE EN POLVO- Tava: re ona corse alain cb da Selecci6n inicial Considerando el niimero total de tarimas de un dia de produccién, extraer al ezar 1 sobre por tarima o 1 sobre en forma alterna o 1 sobre cada 3 tarimas, seleccionando los sobres por i cing eeanaieai XALAPA: Extraer 1 sobre al azar por tarima. Tanase poouss en! ne : ‘2[3[4)s[6|7[e rans ae nese Turvox onxAcA: tert sobre a azaren oma stoma Tata pnts anes ‘ i tl2[s|a[s/6 7]6]s] ne] [21 |") no [a 3 | ws Elsen ee x } TuRwox wo uo? QUERETARO: — Extraer 4 sobre al azar cada 2 tarimas. Tarimas/Dia produces en 3 turmos t]2]3]4]s]6 7] 8] 9] saitags | 200 | 201 | 202 | 203 | 204 soo | sot | 202 | 303 | 306 |otarimas| A S TURNOX TURNOY TURNOZ Cae a ae 4] MUESTRA DEL TURNO Y = | Mee nauensgaeany A Je 3 é areca oe PRODUCERManual de Procedimientos para la Operacién de Z Laboratorios Procedimientos de Muestreo y Evaluacion de Producto zz Terminado — Leche en Polvo Clave: VST-DP-PR-015-06 _|No. Revision: 12 Liconsa Emisign original: 16-10-1090 |Revision: 30-08-2012 ANEXO 21 Tidméro de sobre do productos on palo producdos en un da yo tio. Tipo do Muestreo: Aleatoro. Frecuencia do muestreo: ‘Tomar ©! nimaro de unidades muestra por maquina envasadora neoasarias para verifcar el conterido eto de acuerdo aa tbl,expuesiaen la norma ofa meécana NOM-002-SCFI- 2011 - Productos preenvesacs - Contenido nat - Tolerancias y métodos de vertficacén ‘MUESTREO Y VERIFICACION @) Tomar el ndmero do envases que se indican en la siguiente tabla 2 por dupicado. TABLA a. tetreo Aeatorio Norma senate os pec 4 ye scalded oats lease Cate de prodiicto ee ‘Tamafo dela muestra | Unidades de producto (rtmero de undue de tumaateste rosie) | Rerade flrenla DeaT Z ‘De 9a 15 z 2 1 P De gaze 5 ‘De 26 a 50 5 7 i besra33 5 Besta resect 1 Bs Ter 9500 "3 t i Beaore 2 2 zB z Bet 20T4 10080 — oor ee es Beto oor ooo aac 0 . Dee cot 0600 so o r tia ae 50000. 5 — 6 )Pesar el sobre con producto y determina el peso net restando fa masa promedio dei sobre vaclo, obtena de una nuestra representaiva de 20 sabres vacos. «) Lamas promedio del sobres vecos debe obtonerse por pravoador del meter «Realize ltara d a belaza ono de le produccén pesado los 20 sobs vacios ) Gallary registrar confnioneto en unidedes de masa 1) Verficar que el producto envasado cumpla con el contenido neto deciaredo y no sobrepase la cantidad o porcentaje méximo perio por lznotma NOM-OG2-SCF.2041 y 0 eslablece en la Tabla FeoN 2908 Ac0sTo De anLaboratori re Procedimientos de Muestreo y Evaluacién de Producto oe Terminado — Leche en Polvo . Clave: VST-DP-PR-015-06 | No. Re\ 2 Liconsa 8-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Manual de Procedimiontos para la Operacion de a TABLA‘. Toloranclas. TolescaT ‘Contenido ete delaredo en g om ‘Cantéadopercontao mmo pemtio de desvacin eszeip a conta eto dactrado asia w 30% 60 asta “007 45 90mL 100, i 2007 45% 200. hasta 300 tase 300. rast 500 3% 500. rasta 000 Badal 00 7.0007 "15.000. CRITERIOS DE ACEPTACION Se considera que el loie verifcado por muestreo cumple con ef contenido neto dectarado solo si satisece los tres erterios ‘stablocidos on 8,4 u B4, .2,y 818.3 de fe norme de referencia Promedio algebraico.-(8.1] > Elconienido neto promedio de la muestra debe ser mayor o igual a cantando neto declarado: Unidades fuera de folerancia.- 1» No debe encontrarse un nimero de unidades fuera de folerancia mayer alas establocidas en la Tabla 3. “+ Ninguna unided de producto debe resultar con un contenido nato menor de 2 veces fa toleranca estableciéa para el contenido neto dectarado. 1% Quando el promedio alystaico no cumple con el critend esteblecido en 8.1 20 debe realizar ei cécuo C ‘stadisico de la‘? de Student, aplicando fo descnt ene! punto 6.4 d le norma NOM-002-SCFI-2011 VERIFICACION Y VIGILANCIA POR LA AUTORIDAD La veniicacin y vigilancla del cumpiiiento de lo establacdo en Je norma esta a cargo de la Secreteria de Economia, por nducto de fa Ditecoiin General de Normas, y de le Procuradurla Federal del Consumidor y fas muestras pondrén ser tomades ya sea on fa Planta o en loa Puntos do venta ~ Lecherias de Liconsa, asi mismo la autoridad podré solar las evidencias dal ‘cumplimiento do fos crteros de aceptacién. A MUESTREO REALIZADO POR LA AUTORIDAD ‘Lo que a nuestro derecho coresponde en las vistas de vigilencia ce la autordad es el verifier que se cumple conlo sigue: . ‘Cuendo en fa venificaciin do fa primera mugstra cumpla con el contenido neto se aprusba ei lote correspondiente y la Ctra muestra del misma fte quedaré sin efecto y se pond a la dspostcién de fa persona de quien se haya obfenido. . En el caso de no aproteree a primera muestra, a sofctud del inferesado se realizaré una nueva verificcién sobre la segunda muestra apicando la verficacién conforme a lo establecido en fa tabla 2. ‘DRECEON DE PRODUGGONcits /® Laboratorios Procedimiento de Muestreo y Evaluacion de Materiales de Envase y Empaque ; Clave: VST-DP-PR-015-07 _ | No. Revisién: 12 Liconsa 30-08-2012 | Manual de Procedimientos para la Operacién de i INDICE DE PROCEDIMIENTO Pagina © Objetivo —— a 92 * Politica de Operacion --- 93 + Descripcién de Actividades - 94 i : + Diagrama de Flujo -- 97 ' © Anexo 22 Muestreo y Evaluacién de Pelicula de Polietileno— 99 © Anexo 23 Muestreo y Evaluacién de Canastilla— 107 | + Anexo 24 Muestreo y Evaluacién de Laminacion~ Muestreo y Evaluacién de Caja y Separador de Carton + Anexo 25 Cornigado een Fee Ot Pd "BRECON OE PRODUEEONManual de Procedimientos para la Operacion de Laboratorios de Envase VST-DP-PR-015-07 OBJETIVO = Establecer los planes de muestreo y las caracteristicas de calidad a evaluar en los materiales de envase y empaque a su recepcién en las plantas de LICONSA, para “¢ determinar la aceptacién 0 rechazo conforme a los oriterios de calidad establecidos. et ‘BRECSBNBEPRODICGIONManual de Procedimientos para la Operacién de Pitti | Laboratorios Procedimiento de Muestreo y Evalus in de Materiales Reeerene de Envase y Empaque _ No. Revisién: 12 Clave: VST-DP-PR-015-07 igi |8-10-1996 Revision: 30-08-2012 POLITICA DE OPERACION Liconsa El Titular de Control de Calidad 0 persona que delegue son responsables do verificar la calidad de los materiales de envase y empaque a su recepcién h conforme a los procedimientos establecidos en el presente Manual y dictaminar ‘su aceptaci6n o rechazo. comengzscrma "BRECON DE PRODUSEONSEDESOL Laboratorios ito de Muestreo y Evaluacion de Mi de Envase y Empaque roced Manual de Procedimientos para la Operaciénde __ Clave: VST-DP-PR-015-07 __| No. Revision: 12 Emision origi 8-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 DESCRIPCION DE ACTIVIDADES Be Nombre y clave del Nam. Responsable Actividad documento de o trabajo 1 | Aimacén de | Recibe los materiales de envase y empaque y | Aviso de recepcién Pianta | notiica a los Laboratorios de Control de| — otarjeta de Calidad, identificacion de materia prima 0 solicitud de analisis. 2 Técnico de | Selecciona las unidades muestra aplicando el | Anexo 22 Pelicula Controlde | plan de muestreo correspondiente a cada) — de polietleno Calidad 0 | material de envase y empaque, de acuerdo a | Anexo 23 Canastilla equivalente | los anexos 22, 23, 24 y 25 aaa Laminacién Anexo 25 Caja y separador de carton corrugado 3 Técnico de Aplica a las unidades muestra los métodos de Anexos: | Control de | evaluacién correspondientes a cada uno de| 22 23, 24 y 26. Calidad | los materiales de envase y empaque, de equivalente | acuerdo a los anexos 22, 23, 24 y 25. 4 Titularde | interpreta los resultados obtenidos de la| —_Bitacoras 6 Control de evaluacién de la muestra. registros de las Calidad evaluaciones de los materiales de 5 Titular de Elabora e! “Dictamen” del material evaluado, | Manual de Normas de / Controlde |con base a la norma de calidad | Calidad de Insunos y Calidad ‘correspondiente y a los criterios de aceptacién bere coraa tee 0 rechazo establecidos para cada material de iz envase y empaque. YST-OP-NR-020 Anexos 22.23.24 y 26 ita aiten ‘BREGEION DE PRODUGSONLaboratorios | Procedimiento de Muestreo y Evaluacion de Materiales | az de Envase y Empaque Clave: VST-DP-PR-015-07 No, Revisién: 12 Emision origi 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 ie Nombre y clave del Nam. Responsable Actividad documento de 2 trabajo 6 Titular de ‘Se pregunta si el material cumple con las Controlde | normas de calidad establecidas Calidad SI: Ir al paso No. 7 t NO: Ir al paso No.14 7 Titularde | Notifica a las areas correspondientes en la | Dictamen de Controide | Planta, que el material esta disponible para su fiberacién Calidad utilizacion en Produccién. En el caso de la pelicula de polietileno, ¢! dictamen de fiberacitn se envia a la 4 | Subdireccién de Aseguramiento de Calidad en | un plazo no mayor a 10 dias héabiles | posteriores a la fecha de recepcién del material en el almacén de Plenta y esta Subdireccién_notifica_al Departamento de Cuentas por Pagar de Oficinas Centrales. 8 Area de Se pregunta si durante su uso el material producci6n de | presenta desviaciones. Planta SI: Ir al punto No. 9 NO: Fin del proceso 9 Area de Notifica al érea de Control de Calidad para] — Documentos produccién de | validar la desviacién presentada. internos de cada planta Planta, | 40 | Técnicode | Valida la desviacién de calidad en el material Documentos Control de internos de cada Calidad Planta ina aso ‘BREGEIONDEPROBUCCIONManual de Procedi Laboratorios de Envase y Empaque jentos para la Operacion de Procedimiento de Muestreo y Evaluacion de Materiales | Clave: VST-DP-PR-015-07 No. Revisin: 12 Emii origin: |: 18-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 Y ae Nombre y clave del Num, | Responsable Actividad documento de : trabajo " Titularde | Elabora el dictamen de rechazo 0 devolucion Formatos: Controle | de proceso y lo envia a la Subdirecoién de| — “Dictamen de Calidad —_| Aseguramiento de la Calidad, turnando copia rechazo" a las areas correspondientes de la Planta. epee devoiucién’ | En el caso del dictamen de rechazo, este debe | (pelicula de enviarse en un plazo no mayor a 18 dias| —_polietileno). habiles posteriores a la fecha de recepcién del | Dictamen de material en Planta, a excepcién de la pelicula Calidad de | de polietiteno que el plazo es de 10 dias. Insumos” (caja y separadior de carton Para el rechazo 6 devolucién de la corrugado, y laminacién, cinta de sello y popote utilizados laminacién). para el envasado de los productos _Las claves de los Ultrapasteurizados, iniciar la gestion de | formatos las asigna reclamacién al proveedor ¢ informar via correo | cada Centro de electronico a la. Subdireccién de Trabajo. /Aseguramiento de Calidad. El periodo para efectuar las devoluciones de material a proveedores es de 6 meses a partir de la fecha de su recepcién en Planta. 12 | Subdirecci6n de | Elabora la “Notificacién de Rechazo” o la Formato ‘Aseguramiento | "Notificacién de Devolucién’ y ia envia al| DP-SADC-083 dela Calidad | proveedor turnando copia a la Subdireccién | _ ‘Notificacién de de Adquisicién y Distrioucién de Materiales, y rechaz al Departamenio de Cuentas por Pagar de pp.SADC-084 Oficinas Centrales. | “Notificacién de devolucién” ‘FIN DEL PROCEDIMIENTOSEDESOL Laboratorios _ Procedimiento de Muestreo y Evaluacion de Materiales de Envase y Empaque . : VST-DP-PR-015-07 __|No. Revision: 12 Liconsa in original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacion de fl DIAGRAMA DE FLUJO Resibe foe materiales de envase y empaque| y noi alos | Laborattios de Control de Calida. | | | | | | | | fee /1 ical ce cae SUNS cenatca conte eras Tepe sete cron onuganocen On "BREGOIEN OF PROBUCOONLaboratorios Procedimiento de Muestreo y Evaluacion de Materiales Manual de Procedimientos para la Operacién de i de Envase y Empaque . Clave: VST-DP-PR-015-07 én: Liconsa 18-10-1996 Pans nemo a By (CT d Conta do Cala fw 0. Sindee Aseguramente dole Caled Aes do Preaucl 38 Paria ena wpe 2 ‘BREDCION DE PRODUCER ‘Asha do Pte ’ ‘3 Teac de Cort de Callad oecuvlnie 5Manual de Procedimientos para la Operacin de Laboratorios Procedimiento de Muestreo y Evaluacion de Mater | Erne de Envase y Empaque Clave: VST-DP-PR-015-07 __|No. Revisién: 12 Liconsa Emisi6n original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 ANEXO 22 EVALUACION DE LA PELICULA DE POLIETILENO A SU RECEPCION EN PLANTAS! 4. PLAN DE MUESTREO, La muestra debe corresponder a la raiz cuadrada del total de las bobinas de la remesa (més une), sa remesa esta compuesta por mas de una orden de trabajo, se debe considerar el porcentaje de la composicion de las mismas; la seleccién de las bobinas muestra debe realzarse abarcando los rallos maestros de as ordenes de trabajo, | | | Del punto 744. Espectoaién dela bobina Inciso d, Acabado espe. Del puro 743, Especicactn de laimpresin Ineiso b, Transmisién de olor y sabor, EEOAT2AL = Del punto 7.4.3. Especificacién de la impresion Inciso a, magen grica del envase Inciso b, Nitidez de a impresion = Del punto 7.6.3. Defectos menores (acabado de la pelicula), Presencia de goles EE-G-167PL _Presencia de particulas de carbin, poros y rayaduras EE-P-170-PL Inciso 4, Sentido del embobinado, pee = “2.2.De cada una de las bobinas muestra extraer tres meiros de pelicula eliminando las tres primeras wuetas y de cadatramoevauar = Del punto 7.4.1. Especiicacién del material Inciso a, Espesor. EE-EA66-PL EE-CAG4A-PL hon so a "BREOIEN DF PROGUGCON ee EEAM6-PL Inciso e, Telescopeo y sinuosidad. Incisof, Empaimes EENTCOPL W.SEDESOL Laboratorios Procedimiento de Muestreo y Evaluacion de Materiales Manual de Procedimientos para la Operacién de i de Envase y Empaque 7 Clave: VST-DP-PR-015-07 __|No. Revision: 12 Liconsa f Emisién original: 18-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 2.3. De tos tramos de pelicula seleccionar dos al azar para evalua + Del punto 7.4.3, Especficacion de la impresién, inciso b *, Anclaje de ina / Solubiidad de la tinta EEAT62PL/ EESATLPL Inciso o, Distancia de repeticion EE-D-165-PL Si una de las bobinas esta fuera de especificacién, se toma una segunda muestra de olras dos bobinas para cconfirmar la desviacion de la calidad, i : De fas bobinas seleccionadas en el punto 1, tomar el nimero de bobinas y envases con producto que se indican on el cuadro siguiente: 1,00 - 3,00 tonsladas 3. Bobinas 720 3,02 - 6,00 toneladas 4 Bobinas 1000 6,02 10,00 _toneladas 8_Bobinas 1600 Mayores a 10,02 toneladas Ba 12 Bobinas 2000 Del punto 7.4.4. Especificacion de la bobina inciso a, Diémetro intemo de bobina inciso ¢, Ancho de bobina * De punto 7.4.5. Caracteristicas de funcionalidad. Desizamiento adecuado Resistencia del selado horizontal y vertical |EE-A-163-PL \ EE-M468-PL ronongecrgen eee "BRESSGW BE PRODUSSIONManual de Procedimientos para la Operacion de DLL Laboratorios a e Procedimiento de Muestreo y Evaluacion de Materiales ze de Envase y Empaque : /ST-DP-PR-015-07 __|No. Revision: 12 Liconsa 18-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 3, CRITERIOS PARA LA ACEPTACION 0 RECHAZO DEL MATERIAL 3.1. Durante la inspeccién del material a su recepcion o en la linea de proceso, las bobinas que resulten con defecto ‘0 dafio que impidan su utlizacion se separan para su posterior devolucion al proveedor. 32. Siena inspeccion de fas bobinas muestra, el porcentaje resultante de bobinas con presencia de empalmes es: = Mayor al 10%, solicitar al proveedor una saparaciénfisica de las bobinas con empaime y el refiro de as mmismas, = Menor igual al 10%, el material se acepta, 33, Sila pelicula de poletleno presenta olores extraiios y los transmits al producto, el material se rechaza, 34, Silas bobinas defectuosas resuitantes de la inspeccién visual no afeotan la maquinabilidad e integritad del producto envasado, el material se acepta 35. Siel valor promedio del ancho de bobina es inferior al minimo especificado (37,9 om), el material se rechaza. 36. Siel valor promedio del ancho de bobina es superior a 38,5 cm y a maguinabiidad es adecuada, se soiicita la bonificacion en especie conforme a los esquemas de célcuio 1 y 2 37, _ Si el valor promedio del espesor de la pelicula de poletileno es inferior a 0,00238 pulg y no afecta fa resistencia del sellado, el material se acepta, 38. _Siel valor promedio del espesor de la pelicula de polietileno es mayor 2 0.00263 pulg o el porcentaje fuera limite superior (FLS) es mayor al 30%, se solcita la bonificacién en et volumen correspondiente al porcentaje’ FLS, considerando los valores del espesor en cuestisn, conforme alos esquarnas de célcul 1 y 2, 39. Sila maquinabilidad de la pelicula no es adecuada, el material se rechaza fl 3.10. Sien la evaluacion de resistencia a la compresion manual, el porcentaje de envases con fuga resultante de lapprueba en proceso y después de cuatro horas en refrigeracién es mayor del 1 % el material se rechaza. : 3,11. Sila distancia de repeticion de la impresion se presenta fuera de la especficacion y el envase contiene al / menos una imagen completa, el material se acepta y se debe solicitar la correccién al provesdor.Manual de Proce itos para la Operacion de Laboratorios Procedimiento de Muestreo y Evaluacién de Materiales a de Envase y Empaqi F Clave: VST-DP-PR-015-07 __|No. Revision: 12 Liconsa Emision original: 18-10-1996 |Revision: 30-08-2012 3.12, En caso de que no se presente una imagen completa del disefo en el envase, el material se rechaza, 3.13. Si en la evaluacion del anclaje y de solubilidad de la tinta se presenta coloracién en la leche y se obser desprendimiento de a tina impresa al frotase, o! material se rechaza, 4, ELABORACION DEL DICTAMEN, CCon fos resultados se elabora el DICTAMEN DEL MATERIAL, considerando la noma de calidad establecida en el” capitulo VII del Manual con clave VST-DP-NR-020, en el formato “EVALUACION DE MATERIALES, PELICULA DE \ POLIETILENO™ I ~ PAN T2028 ‘BREGCIOW BE PRODUCCIONManual de Procedimientos para la Operacién de Laboratorios Procedimiento de Muestreo y Evaluacién de Materiales de Envase y Empaque Clave 'ST-DP-PR-015-07 No. Revisior Emision original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 SEDESOL ESQUEMA 2 Dimecetn oe ooUcCION MATERIAL DE ENVASE, PELICULA DE POLIETILENO ENVASE DE 4 LITRO 'ESGUENA DE CALCULO PARA DETERMINAR LA PENALIZACION A PROVEZDORES af BORA | F RESULTADO PROMEDIO 28s on Coreen (meneso i SeES08 Prom eats 5: sei 0cUCONK Pronnde ese Puente PROVEEDOR amon0 RecA FECRA DERECEPODN ie DeracTuRa [eames xraaizan oa om FSresor Ce pa CENSIND Oe PUTED core ger encore aan eens) 020 em FE50 0: BSA VACA tHe ance be Bet Ys tae) aso om Ramune: 2467 neta PENALIZACION POR ESPESOR PENALIZACION POR ANCHO DE BOBINA. vouumen: ‘0.9000 ox Peso DE BxC=80 ceL MATERAL. “ig Pecantasou on ontsoa POLE REO Eee we % Lo SpeNaLizagiON! bn0 to SE BeNAiznctOn! oe i "TOTAL A BONFIGAR (Eapece! Wo Ancwe daRobiay T0000 WG ‘Control de Cala NOTA: El responsable dal lenado de esquema y notcacin al proveedor es e étea de Control de Calidad de cada Planta, {quien a su vez en coordinacién con el Almaoén vigiaré ol cumpktnianto dea baificacin del material en especie. La copia del documento se debe adjuntar al diclamen de calidad,Manual de Proce Laboratorios de Envase y Empaque mntos para la Operacion de Procedimiento de Muestreo y Evaluacién de Materiales a ‘Clave: VST-DP-PR-015-07, No. Revision: 12 Emisi6n original: /8-10-1996 | Revision: 30-08-2012 EVALUACION DE LA PELICULA DE POLIETILENO APLICABLE A EMPRESAS PARTICIPANTES EN EL PROCEDIMIENTO DE COMPRA. 1. El proveedor debe entregar en las plantas de Tlahuac y Tlalnepantia, 3 bobinas de 20 a 25 kg, 2.4, Entodes las bobinas, evaluar: + Del puro 744, Espctacin dela bobina inciso a, Digmeto interno de bobina Inciso d, Acabado espejo. Inciso e, Telescopeo y sinuosidad _Incisof, Empalmes Del puri 7.43. Especiicaion de aimpresin. iciso d, Sento del embobinado. * Del punto 7.4.5. Caracteristicas de funcionalidad Desizamiento adecuado Esta prueba debe realizarse en condiciones estandar de trabajo, instalando una bobina en cada cabeza de las méquinas envasadores en funcionamiento; curante la prueba, se deben seleccionar aleatoriamente 2000 envases para evaluar la resistencia del selado horizontal y vertical a la compresion manual; 1000 temperatura ambient y 1000 después de cuatro horas en refrac, cada tramo evaluar: + Del punto 74.1. Especificacitn del material Inciso a, Espesor 2.2. De cada una de las bobinas muestra extraer tres metros de pelicula eliminando las tres primeras vuettas y de EEATOL-PL _|EEN-t69-°, EE-M468-PL. EE-E166-PL i smision de olor y sabor. __|ee0472PL evn ‘BRECON Be PRODUCEONee Laboratorios Procedimiento de Muestreo y Evalua de Envase y Empaque Clave: VST-DP-PR-015-07 __ |No, Revision: 12 Liconsa Emisién original: 18-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 ‘Manual de Procedimientos para la Operacion de nde Materiales | aaa = Del punto 7.4.3. Especificacion de la impresion Inciso a, Imagen gréfica del envase : EE-C1B4APL Inciso b, Niidez de laimpresion _ _| He ee inciso b, Ancije de tnta/ Solublidad de fa tnta EEAM62PL/ EESA7I-PL Inciso c, Distancia de repeticion EE-D-165-PL ____ineiso¢, Ancho debobina EE-AA63-PL * Del punto 7.63. Defectos menores (acabado dela pelicula) Presencia de geles EE-GHB7-PL cules de carbon, poros y rayaduras _LEEPATOPL 3, Si los resultados obtenidos cumplen con las caracteristicas de calidad establecidas en la norma de calidad del ‘capitulo Vil desorita en e| Manual de Normas de Calidad de Insumos y Productos Elaborados por Liconsa, clave VST- DP-NR-020, el material resultara aprobado. 4 venue "BRECON BE PRODUCSONAit) Laboratorios Procedimiento de Muestreo y Evaluacion de Materiales de Envase y Empaqu F Clave: VST-DP-PR-015-07 | No. Revi 2 Liconsa Emision original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacion de i ANEXO 23 1. PLAN DE MUESTREO. La muestra debe coresponder a la raiz cuadrada del total de las canastilas que conforman la remesa (més una). La sselecotén de las unidades muestra debe ser aleatoria 2.1. En el total de las canastilas muestra, evalua * Del punto 9.4.4. Especificacién de la canastita Inciso a, Disefo dela canastila Inciso b, Color de la canastila Inciso ¢, Acabado de la canastila, __Inciso 6, Peso dela canastila + _Del punto 9.4.2. Dimensiones de ki Inciso a, Dimensiones exteriores Inciso b, Dimensiones interiores Inciso o, Agarradera Inala Bate geese eel steeLettgeeLE EEE i 2.2. Del total de fa compra de canastilas por proveedor conformar una muesira de 10} canastilas para evaluar: + Del punto 8.4.1. Especificacién de la canastila 180 2248-1985, 130 2244-2000, Inciso e, impactos vertcales * */ Esta evaluacién se debe realizar por un Laboratorio Exlemo Acreditado, para lo cual el area de Abasto Social coordina la separacion y envio de muestras al laboratorio asignado. ecu sone sonsro ve 20 J # Fit or ‘DRECCN BE PRODUCCONLaboratorios Procedimiento de Muestreo y Evaluacién de Materiales de Envase y Empaque . Clave: VST-DP-PR-015-07 [No Revision: 12 Liconsa Emisién original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacién de i 3, CRITERIOS PARA LA ACEPTACION 0 RECHAZO DEL MATERIAL. 3.1 Sien la inspeccién de las canastilas,resultan unidades defectuosas por no corresponder a lo especificado en el punto 8.4.1 inciso de la Norma de Calidad correspondiente, del Manual con clave VST-DP-NR-020, se solita ‘al proveedor una seleccion, separacién y reposicion de las mismas, y posteriormente se realize una reevaluacion dela remesa por parte de LICONSA. 3.2. $i el valor promedio del peso de la canastila se encuentra fuera de especificacion, se solicita al proveedor la bonificasion en especie por la diferencia de peso. 3,3. Si el promedio de las dimensiones de la canastila esta fuera de especificacion, y afecta su funcionalidad, e! lote ‘se rechaza, 34. Con base en el requerimiento formal (Pedido) generado para a adquisicion de las canastilas, sila resistencia de la canasiila se encuentra fuera de especificacion en impactos vertcales 0 impacios horizontales, se procederd cconforme se indica en las clausulas del mismo. 4, ELABORACION DEL DICTAMEN. Con los resultados se elabora el DICTAMEN DEL MATERIAL, considerando la norma de calidad establecida en el 4 capitulo IX del Manual con clave VST-DP-NR-020, en él formato EVALUACION DE MATERIALES, CANASTILLAS DEq, POLIETILENO’, 1 ) j ed Pits toe oe ae ‘BREGCION BE PRODUGCONaye Laboratorios Procedimiento de Muestreo y Evaluacién de Materiales eRe er de Envase y Empaque F Clave: VST-DP-PR-015-07 | No. Revision: 12 Liconsa Emision original: 18-10-1996 |Revisién: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacién de i ANEXO 24 4, PLAN DE MUESTREO, El muestreo se realiza con base a las normas NMX-Z-12 (para la eveluacién de atrbutos) y NMX-Z-14 (para la ‘evaluacion de variables), aplicando inicialmente un nivel de inspeccién normal, mismo que se modifica con base en las instruociones que se describen en e! punto 2 de este anexo, para lo cual se considera como lote @ evaluar el nimero total de bobinas por recepoién y por proveedor. Cuando por su volumen de produccién en las plantas, se reciben remesas con mayor frecuencia por proveedor y estas ‘son menores a 10 foneladas, podrén agruparse consideréndolas como el ole a evalua. Con base al tamafio del lote y al nivel de inspeceidn, seleccionar el niimero de bobinas muestra que se indican en los ‘cuadros: nivel normal 1 y 2, riguroso 3 y 4, reducido 5 y 6; considerando como atibulos y variables de la laminac Siguiente, asimismo la seleociin de las bobinas debe ser aleatora, Atributos.- son las caractrstcascualtatvas del material que seindlcan en el punto 8.6. Clasifcacion de defecos de a leminacién, en fa Norma de Calidad correspondiente del Manual con clave VST-DP-NR-020, Variables.- ceracteristicas medibles de la laminacién expresadas mediante un valor numérico y son: diémetro interior dl ndcleo, gramaje de la estructura, fuerza de laminacién, fuerza de sello, dimensiones y ubicacién del registro * fotveléctrco, y ancho de bobina asto Laboratorios jiento de Muestreo y Evaluacion de Materiales eae de Envase y Empaqu . Clave: VST-DP-PR-015-07 | No. Revi 12 Liconsa Emisi6n original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacion de i Procedii CUADRO No, 1 PLAN DE MUESTREO PARA LA ACEPTACION POR ATRIBUTOS ‘Muestreo sencill, aplicando las tablas de muestreo de la norma NMX-Z-12, con un NIVEL DE INSPECCION |, NORMAL DEFECTOS TAMANO DEL LOTE 2-15 16-570 16-25 608 - 950 26-90 988 - 3420 94-150 3458 - 5 700 151 260 5738-10640 261 500 10.678 19 000 501 — 1200 19-038 - 45 600 ‘Ace Nimero de acptacin Res Nimero de rechazo CUADRONo.2 PLAN DE MUESTREO PARA VARIABLES Muestreo sencill, apicando las tablas de muestreo de la norma NMX-Z-14, con un NIVEL DE INSPECCION S-4, NORMAL TAMANO DEL LOTE 2-90 76-3420 0,765 ~ 9-150 3458-5700 a8t4 151-260 5 738 10640 07a 284 500 10 678 19 000 0955 601-1200 19 038— 45 600 1,080 = Constante de aceptaciin| "1 Aplica para fuerza de laminacién y fuerza de sallo ae eb ‘BRESNBe PRODUGONanual de Procedimientos para la Operacion de Laboratorios jiento de Muestreo y Evaluacion de Materiales de Envase y Empaque_ Clave: VST-DP-PR-015-07 _| No. Revisién: 12 Emisién original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 SEDESOL Proce — Liconsa CUADRO No, 3. PLAN DE MUESTREO PARA LA ACEPTACION POR ATRIBUTOS Muestreo sencilo, aplicando las tablas de muestreo de la norma NMIX-Z-12, con un NIVEL DE INSPECCION I, RIGUROSA DEFECTOS TAMANO DEL LOTE 2-15 76-570 2 16-25 608 -960 2 [26-90 | 988-3420 2 91-150 3468-5 700 3 151~ 280 5738-10 640 4 261-500 | 10678-19000 6 501-1200 19.038 - 45 600 9 ‘Ae Wimero de acptasén Re= Nimrod GUADRONo.4 PLANE MUESTREO PARA VARIABLES ‘Muestreo seneillo, aplicando las tablas de muestreo de la norma NMX-Z-14, con un \ NIVEL DE INSPECGION S-4, RIGUROSA TAMANO DEL LOTE pee oe T ok |. BoBINas kg eee 2-9 76-3420 0,958 V9 9 - 150 3.458 -5 700 1,010 154 - 280 5738 - 10 640 1,070 281 - 500 10 678 19 000 1,150 ‘ 501-1 200 19 038 - 45 600 1,230 k= Constante de acopieion| “1 Aplica para fuerza de laminaciony fuerza de sello. Plana cea! DRECGON BE RRODUCGONManual de Procedimientos para la Operacion de Laboratorios Procedimiento de Muestreo y Evaluacion de Materiales Ez de Envase y Empaque . VST-DP-PR-015-07 __[No. Revisin: 12 Liconsa CUADRO No. 5 PLAN DE MUESTREO PARA LA ACEPTACION POR ATRIBUTOS Mugstreo sencill, apicando las tablas de muestreo de la norma NMX-Z-12, con un NIVEL DE INSPECCION |, REDUCIDO ___DEFECTOS ee ‘TAMANO DEL LOTE -MAYORES BOBINAS kg : 2-25 76-960 0 oe 26-90 988-3 420 : 0 Ome a 91-150 3458-570 | 3 | 0 eo 71 151-280 5738-10640 | | 0 ens 261-500 10 678-19 000 ‘ 504-1200 19038-45600 |. 0 ik OR ey T= Named aspniin e= Nima doacharo CUADRONo.6 PLANE MUESTREO PARA VARIABLES ‘ Muestreo sencilo,apicando las tables de muestreo de la noma NMX-Z-14, con un NIVEL DE INSPECCION S-4, REDUCIDO TAMANO DEL LOTE 2-500 76 19 00 ree t 504-1 200 19 038 - 45 600 ows 0.617 i = Constante de avaptacén } “1 Aglica para fuerza de laminacin y fuerza de soto. ‘BRECCTEN DE PRODUCGONLaboratorios Procedimiento de Muestreo y Evaluacion de Materiales de Envase y Empaque . Clave: VST-DP-PR-015-07 __|No. Revision: 12 Liconsa 8-10-1996 | Revi 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacion de i Emisin original: 2, INSTRUCCIONES PARA EL CAMBIO DE NIVEL DE INSPECCION. 2.4, DE NORMAL A RIGUROSO, ‘Cuando en inspeccién NORMAL se rechazan 2 de 5 lotes consecutivas en la inspeccién orginal, pasar de inmediato ala inspeccion RIGUROSA. 2.2. DE RIGUROSA A NORMAL. ‘Cuando en inspeccién RIGUROSA se acepten 5 lotes consecutivos en inspeocién original, pasar de inmediato a la inspeccion NORMAL, \ 2.3, DE NORMAL A REDUCIDA. \ Cuando en inspeccién NORMAL, no se han rechezado 10 lotes consecutivos en inspeccién original, pasar a [3 inspecaion REDUCIDA. 2.4. DE REDUCIDA A NORMAL CCuandlo en insgeceion REDUCIDA, sucede cualquiera de las siguientes circunstancis en lainspeccién orginal, pasar a la inspeccion NORMAL: . Lp a) El rechazo de un lote, \ b) Sie! nimero de unidades defectuosas es mayor al nimero de unidades de aceptacién pero sin legar al de rechazo, aceptar el lte pero regresar ala inspeecion normal. Fees 2008 agosTooE: ¥ ‘DREGEIGW DE PRODUCGONLaboratorios é Procedimiento de Muestreo y Evaluacién de Materiales ‘ imi Taj 16 pe Manual de Procedimientos para la Operacion de : de Envase y Empaqi 7 Clave: VST-DP-PR-015-07 __[No. Revisién: 12 Liconsa Emision origin iRevis 3.1.En todas las bobinas muestra, evaluar:__ « Especificacion de fa impresi6n, + Sentido del embobinado. *Espectficacién dela bobina _ Avabado espejo, telescoped y ondulaci + _Defectoscrtons, olor residual a soWventes *_ 1 _Defectos mayores, acabado dela #_Defectos menores. 3.2. De cada une de las bobinas muestra eliminar la primera vuelta y extrasrdos y medio metros de material, para evaluer = Especifcacion de la impresién, ~ Imagen grafica del envase a - Nitdez de laimpresion * efectos mayores ee ‘Acabado de la laminacion 7 ( Caracteristioas de la impresion. 7 5 +1 Esta evaluacion no aplica ala laminacién para el envase tetra bri 00g agosto 082012 PA ne ‘BRECON DE PRODUCGNLaboratorios i Procedimiento de Muestreo y Evaluacion de Materiales de Envase y Empaque Clave: VST-DP-PR-015-07 __[No. Revision: 12 Liconsa Emisién original: 18-10-1996 |Revisién: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacién de i todas las bobinas muestra, evaluar: = Especticacion de la bobina - Didmetro interior del nicieo EE-D-160- BF 4,2, De cada una de las bobinas muestra eliminar la primera vuelta y extraer dos y medio metros de material para evaluar: Caracteristicas de las estucturas de las faminaciones - Gramaje de los estratos y total EE-G-4183-BF Fuerza de laminacion® EE-F-182-BF Fuerza de sello* EE-F-181-BF = Especifcacién de la impresion = Tamafio de registro fotoeléctico y distancia de registro fotoeléctrico al bord de la faminacién EE-AM79- BF Distancia entre registros fotoeléctrioos = Especiicacion dela bobina 4 ~Ancho de bobina EE-AA79- BF laminactin para el envase tetra brik. / ‘BRECCI Be PRODUCTIONLaboratorios Procedimiento de Muestreo y Evalu: de Envase y Empaque Clave: VST-DP-PR-015-07 Manual de Procedimientos para la Operacion de i ‘de Materiales Liconsa Revisién: 30-08-2012 5. CALCULO ESTADISTICO A REALIZAR EN LA FUERZA DE SELLO Y FUERZA DE LAMINACION. Con el fin de conocer la uniformidad de la fuerza de sello y fuerza de laminacion del material que conforma el lote, realizar el cAlculo del estadistico de calidad “2'", aplicando el procedimiento del método “s” que se describe a continuacién conforme a la norma NMX-2-14: E| método “s” consiste en comparar el estadistio de calidad “2,” con la constante de aceptacién “k" con un nivel de calidad (AQL) de 6,5 indicada en los cuadros No. 2, 4 y 6 aplicando el erterio de aceptacion para un ‘solo limite de especificacion. Célculo del estadistico de calidad "2." - UE 8 = valor promedio de las evaluaciones del total de la muestra LIE = limite inferior de la especificacién = desviacién estandar de las evaluaciones del total de la muestra ae “Ot A 5 v \ Feovn 9908 Acoso ne m2 Pica Hebe 2s ‘DRECCON DEPRODUCGONSEDESOL Laboratorios Procedimiento de Muestreo y Evaluacion de Materiales vase y Empaque ry Glave: VST-DP-PR-015-07 __[No. Revision: 12 Liconsa 8-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacién de i 6. CRITERIOS PARA LA ACEPTACION O RECHAZO DEL MATERIAL. 6.1. Los atibutos del material deben cumplr con el nivel de aceptacién establecido en los cuadros 1, 3 y 5, a excepcion de lo siguiente: 6.1.1, Defectos mayores.- Si el niimero de bobinas muestra con defectos es mayor o iguat al nimero de unidades establecidas para el rechazo (Re), se procede a revisar un niimero igual de bobinas, las cuales deben seleccionarse de las mismas tarmmas de donde se tomo la primera muestra, cuantiicando la presencia del efecto 0 detectos encontrados en el lote evaluado: Y Silos defectos son mayor 0 igual al 30% de las bobinas evaluadas, se procede a detener el embarque « informar al oroveedor para que efectie una seleccion del material y posteriormente se realice una reevaluacién del late por parte de LICONSA, ¥ Siel porcentaje de los defectos en las bobinas evaluadas es inferior a 30, se procede a la aceptacién Silos defectos son mayor o igual al 20% de las cajas yio separadores evaluados, se precede a detener el embarque © informar al proveedor para que efectle una seleccién del material y posteriormente se realioe una reevaluacion del lote por pate de LICONSA. Sil porcentaje de los defectos en las cajas y/o separadores evaluados es inferior a 30, se procede a la aceptacién del lote del material y a la devoluciin del material con defecto, 6.2. Las variables del material deben cumplir con las especifcaciones establecidas en la Norma de Calidad correspondiente, de! Manual con clave VST-DP-NR-020, a excepcion de lo siguiente: > Silos promedios de las dimensiones de la caja y separador se encuentran fuera de las especticaciones establecidas y no afectan su funcionalidad, el material se acepta y se informa al proveedor solcitando su ccorrecci6n para la proxima entrega, > Siel promedio de la resistencia a la compresién estética de la caja con separador es mayor a la tolerancia del valor especiticado y no afecta su funcionalidad, el material se aoepta, > Cuando fa resistencia a la compresién estatica del material este dentro de especificacion, apicar el caleulo ‘estadistico indicado en el punto 5 del presente anexo, considerando los siguientes crtrios: Y Sizjesmayoro igual ak aceptar el material ‘ ¥ Sizjes menor a k, se procede a un remuestreo. considerando e! nimero de muestras indicadas en los cuadtos 2, 47 6 para esja de carton comugado, sagun corespondael rive de inspecién apicad, y calolar nuevaments el esladstic de calidad zy \ Nota: Para determinar el nimero de cajas y separadores en el remuestreo, el tamafio del lote debe considerarse en piezas. / 6 Si 285 mayor o igual a k aceptar ol material / co Sizesmenorak —_y el 30 % 0 més de los valores urilarios son menores al limite de le y especificacién el lote se rechaza, sin embargo si el porcentaje fuera es menor a 30, el material se acepta, ed rina aoe 28 ‘REGEN BE PRODUCEONPilate Manual de Procedimientos para la Operacién de Laboratorios Ez Procedimiento de Muestreo y Evaluacion ____de Envase y Empaque . Clave: VST-OP-PR-015-07 | No. Revisién: 12 Liconsa Emision original: 1 6 : 30-08-2012 6.3, Las cajas y separadores que resulten con defecto o dafio que impidan su utlizacion deben ser soparadas para Su devolucién al proveedor. 7. ELABORACION DEL DICTAMEN, Los resultados obteniios en la evaluacion de la muestra se registran en el formato EVALUACION DE MATERIALES, GAA Y SEPARADOR DE CARTON CORRUGADO, y considerando la norma de calidad establecida en el capitulo X dat, Manual con clave VST-DP-NR-020, se elabora el dictamen en el formato DIGTAMEN DE CALIDAD DE INSUMOS. ‘ ( FeoH apne acosro oe ze , isn ioscan P ‘BREGEON B= PRODUGCONad Laboratorios Procedimiento de Evaluacién Sensorial Jutamiento, Seleccién, Entrenamiento y Monitoreo | Ba is de Jueces Liconsa Clave: VST-DP-PR-015-08 No. Revisién: 12 Emisién original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacién de a Parte 1 Re INDICE DE PROCEDIMIENTO Pagina | + Objetivo ~ 431 * Politicas de Operacién 132 * Descripcién de Actividades —— 133 134 * Diagrama de Flujo — Reconocimiento de Sabores Basicos y Complementarios en 4.47 Soluciones Acuosas- Reconocimiento de Sabores Basicos y Complementarios en + Anexo 27 soluciones no Acuosas-—~ a ¢ Anexo 28 Prueba de Dilucion u Ordenamiento- hy * Anexo 26 * Anexo 29 Prueba Triangular— 143 Reconocimiento de los Atributos de Aceptacién y Rechazo ¥ * Anexo30 en: Leche Fluida, Leche en Polvo y Complementos 147 , 4 Alimenticios— — * Anexo 31 Reconocimiento de los Atributos de Aceptacién y Rechazoen 459 Grasa Vegetal. 0 cz. FeoH 06 190870 0822, 4 ese Io a ‘BREGCIOW BE PRODUCEONLaboratorios _ Procedimiento de Evaluacién Sensorial Parte 1 Reclutamiento, Seleccién, Entrenamiento y Monitoreo | __de Jueces Liconsa Clave: VST-DP-PR-015-08 No. Revision: 12 Emisién original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacion de i OBJETIVO - _ Establecer la metodologia y los criterios aplicables para el reclutamiento, seleccién, entrenamiento y monitoreo de los jueces integrantes del panel de evaluacion sensorial. rcoH s90g xooeTO DEIN? Vy atau 11 0 88 "BREEN BE PRODUCOONLaboratorios Procedimiento de Evaluac ‘Sensorial Parte 1 Reclutamiento, Seleccién, Entrenamiento y Monitoreo ‘de Jueces Liconsa Clave: VST-DP-PR-015-08 _[No. Revision: 12 Emisi6n original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 ey Manual de Procedimientos para la Operacién de i POLITICAS DE OPERACION Los integrantes del panel deben ser jueces calificados, del area de Control de Calidad u otras Areas, siempre y cuando cumplan con los criterios de aceptacién en las etapas de seleccién y entrenamiento para la evaluacién sensorial. El pane! deberd estar conformado por un minimo de 3 (tres) jueces calificados, respetar siempre la condicién de que el ntimero de participantes sea un némero non. El jefe de Control de Calidad de cada centro de trabajo designaré al coordinador. del panel de evaluacién sensorial El lider del panel deberé conocer los principios de la evaluacin sensorial, los productos a evaluar y mantener un buen record como panelista. Anualmente se efectuaré el entrenamiento y monitoreo del panel, aplicando pruebas de identificacion de sabores y diluciones, asi como identificacién de muestras con defecto para leche fluida, leche en polvo y grasa vegetal. Los panelistas que presenten alta incidencia de respuesta no satisfactoria en el programa Interlaboratorio de evaluacién sensorial que envia la Subdireccién de Aseguramiento de la Calidad, deberan realizar nuevamente la etapa de entrenamiento. ea Feeun wos sooero 012 ‘BRECON BE PRODUCEReee Laboratorios Procedimiento de Evaluacién Sensorial Parte 1 Reclutamiento, Seleccién, Entrenamiento y Monitoreo | 3 de Jueces Liconsa Clave: VST-DP-PR-015-08 _[No. Re 2 Emisién original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacién de | DESCRIPCION DE ACTIVIDADES Paso Nombre y clave Nui Responsable Actividad del documento de it trabajo 1 Jefe de Control | Elabora el programa para el reclutamiento, | Incisos A, B, C yD de Calidad | seleccién, entrenamiento y monitoreo dei pane! de evaluaci6n sensorial. I 2 | Jefe de Control | Instruye al coordinador del panel para que la Anexos 26 a 31 de Calidad. evaluacién sensorial de las muestras se realice a través de las técnicas de selecci6n, preparacién y presentacién. 3 | Coordinador del | Prepara las muestras para las sesiones de| Anexos 26 a 31 Panel evaluacién sensorial. 4 Panel Realiza la degustacién mediante la aplicacion Anexos 26 a 31 de métodos especificos para cada producto. 5 | Coordinador del | Realiza el andlsis estadistico de la informacién | Anexos 26 a 31 | panel generada en las evaluaciones y reporta al Jefe de Control de Calidad. 6 Jefe de Control | Interpreta el resultado de las evaluaciones y Informe: N de Calidad emite el reporte correspondiente. ‘ 7 | Jefe de Control | Coordina la aplicacién del adiestramiento Inciso C de Calidad | para e! personal en entrenamiento, conforme a la metodologia de identificacién de sabores y diluciones, muestras con defecto para leche fluida, leche en polvo y grasa vegetal. 8 LaSDAC. |Elabora el programa de_—_anaiisis Inciso D interlaboratorios para el monitoreo del panel de evaluacién sensorial. - + 9 Jefe de Control | Participa activamente en el programa y de Calidad. aplicara las acciones necesarias para el entrenamiento requerido. FIN DE PROCEDIMIENTO eon s005 100870 98: Pasa be ‘DRECSN DEPRODIEODNProcedimiento de Evaluacién Sensorial Parte 1 Reclutamiento, Seleccién, Entrenamiento y Monitoreo de Jueces Liconsa Clave: VST-DP-PR-015-08 | No. Revision: 12 Emisién original: 18-10-1996 _ Revisi 30-08-2012 & Manual de Procedimientos para la Operacién de Laboratorios Fd DIAGRAMA DE FLUJO im Co ¥ —— nama Rowena tins ca cto 7 z vgn ronnie Goal alae mt goanny nte ipa ‘seca laren sovoy 0 ‘oma La 3 essere pra rane ‘A: Jefe de Control de Calidad. Pree pengee cat don a rts FrOIA sp aon6To De 2012 omer ‘BRECCIGN BE PREDUCGONLaboratorios : Procedimiento de acién Sensorial Parte 4 Reclutamiento, Seleccién, Entrenamiento y Monitoreo | i de Jueces Liconsa jave: VST-DP-PR-015-08 | No. Revision: 12 Emisién original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Peary Manual de Procedimientos para la Operacién de i METODOLOGIA PARA EL RECLUTAMIENTO, SELECCION, ENTRENAMIENTO Y MONITOREO DEL PANEL DE EVALUACION SENSORIAL Las mediciones sensoriales utiizan como instrumento los sentidos de los humanos, los ouales, pueden identiicar y cuantiicar las caracteristicas de un producto como: color, olor, sabor y textura. La apicacion de la evaluacién sensorial para la aceplaci6n o rechazo de un producto con base en sus caracteristicas sensoriales, es de suma importancia por lo que es imprescindible contar con un grupo de jueces calificados para realizaria, Este documento especifica los criterios para el Reclutamiento, Seleccion de los jueces integrantes del panel, Entrenamiento y Monitoreo de los jueces, A)RECLUTAMIENTO DE PERSONAL. El eolutamiento se efectuard convocando a los empleados de todos fos niveles de las diferentes areas de la empresa, 0 inviténdolos por medio de anuncios distribuidos en las zonas asignadas a la diusién de la informacion de la empresa o por invitacion personal, en la cual se debe explcar brevemente el objetivo y el tipo de pruebas a realizar B) SELECCION DE LOS JUECES, Esooger de la poblacién reclutada, al grupo de personas idéneas para cumplir con las finalidades del estudig \ sensorial, a la cual se le ampliar4 la informacion sobre: - El objetivo general del estudio. - El calendario de sesiones para esta etapa (nimero,horario, lugar y fecha). - Reglas que deben observar los candidatos a jueces en las evaluaciones: «Mostrar seriedad y disponibilidad para el estudio. Xe ‘* Dejar transourrir 60 minutos después de: fumer, mascar chicle, comer dulces o golosinas, eh lavarse los dientes o estar en una almosfera saturada de solventes. \/ «No usar-perfumes, lociones, pintura de labios ni beber agua diferente a la utlizada para la ‘| preparacion de las muestras. i ‘© Evitar participar en la evaluacién cuando se tengan malestares como restriado, initacion de garganta o cualquier otra enfermedad que interiera con los resultados.Laboratorios Procedimiento de Evaluacién Sensorial Parte 1 Reclutamiento, Seleccién, Entrenamiento y Monitoreo je Jueces Liconsa ‘Clave: VST-DP-PR-015-08 No. Revision: 12 Emisi6n original: 18-10-1996 | Revi 30-08-2012 SEDESOL Manual de Procedimientos para la Operacién de i El proveso de seleccién se realzaré conforme aa siguiente secuencia: 1%, Obtener informacién general sobre el candidato por medio de un cuestionario para conocer; nombre, edad, sexo, nacionalidad, religion, estado de salud general (alergias, enfermedades orénicas, de caguera alcolor, olor y sabor),preferencias alimenticias horarios de comidas y escolaridad. 2. Determiner la sensibilidad de cada juez para la deteccién e identfeacién de sabores basioos (dulce, salado, Acido y amargo) y complementarios (alcalino,astringente y metdlice), mediante las pruebas de “Reconocimiento de sabores basicos y complementarios en soluciones acuosas (anexd 26) y no acuosas (anexo 27) respectivamente. 3°, Evaluar el umbral y la capacidad diferencial del candidato a juez entre distintos niveles de un mismo sabor 0 distintos sabores aplicando la prueba de Dilucién u ordenamiento (anexo 28). 4, Evaluar la capacidad del candidato @ juez para identificar las diferencias entre muestras mediante 4 Pruebas Triangulares (anexo 29). ye ‘BRECGI BEPRODUCGNManual de Procedimientos para la Operacién de alla Laboratorios Procedimiento de Evaluacién Sensorial Parte 1 Reclutamiento, Seleccién, Entrenamiento y Monitoreo de Jueces _ Clave: VST-DP-PR-015-08 —_| No. Revision: 12 Emisi6n ori 18-10-1996 |Revisién: 30-08-2012 Liconsa ANEXO 26 RECONOCIMIENTO DE SABORES BASICOS Y COMPLEMENTARIOS EN SOLUCIONES ACUOSAS. 14 PREPARACION DE LAS MUESTRAS. a} Las soluciones son preparadas con un material estimulante quimicamente puro, en un sustrato neutro como se indica ert la Tabla 1, utilzando recipientes limpios y secos para cada muestra evitando mezclar sabores Notas: - Las muestras se preparan el dia de la evaluacién. ~ Elagua utiizada en la preparacién de las muestras debe ser puriicada y neutr inodora e insipida). ~ Las soluciones de sacarosa y sulfato ferroso se degradan facilmente por lo que se deben preparar en el momento de la degustacién. TABLA 1: PREPARACION DE SOLUCIONES EN MEDIO ACUOSO a (incolora, « \ SALADO cloruro de sodio anhiro | 150.9 d8cloruro de soto +1 ftro 150 K do agua, ea cnc [ets _AMARGO —_Sileto de quinn eer Hele ASTRINGENTE [Alunbedeotnio | HOW ime espeto* | a ty ALCALINO | Carbonato de soto en paren ‘a | werhuco soiree ee 0.0056 NEUTRO ‘Agua Bachna ‘BRECON OE PRODUCEONProcedimiento de Evaluacién Sensorial Parte 1 Reclutamiento, Seleccién, Entrenamiento y Monitoreo | je Jueces : Liconsa ‘Clave: VST-DP-PR-015-08 No. Revisién: 12 Emision original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacién de Laboratorios BK 1.2 PRESENTACION DE LAS MUESTRAS, a) Las muestras se presentan a los candidates en recipientes marcados con el nombre del sabor correspondiente (sesién abierta) para homologar el nombre del atributo. ) Una vez que los partcipantes se han familiarzado con fos sabores, se presenta una segunda serie de las mismas muestras, en recipientes marcados con 3 (res) digitos elegidos al azar (sesion a ciegas) en donde cada juezcalifcaré de acuerdo a su apreciacién,utlizando el formato 1. Notas 1 Para efectos de selecoin las muestras se presentan en el mismo orden a todos los jueves. Nota2 Cuando la prueba se realice en una sesin, presentar los sabores astringente y metdlico al final de la misma para no afectar la sensibilidad de los ueces si se presenta en otro orden. 1.3 EVALUACION, a) Antes de iniciar la degustacion, debera enjuagarse la boca con agua purificada y neutra (inodora, ineolora e insipida) y lavarse las manos con jabén neutro quo no trasmita olor. ) Leer la instrucciones del formato de lo que se debe ejeoutary apreciar. ©) Observar el aspecto de la muestra, desorbiendo cusiquier desviacion sin 4) Tomar una porcién de la muestra, sosteniendo el liquido en fa boca durante 3 a § segundos, tragar y paséndola por toda la lengua con movimiantos suaves y desecharla €) Tomar una segunda porcién proceder de igual manera que en el punto anterior y al final de este tiempo escupir la muestra y confimmar la peroepcién del sabor, posteriormente enjuagarse con agua para eliminar todos los materiales residuales y repetir esta operacin entre una y otra muestra, ) Registrar la calificacién de acuerdo a las instrucciones descritas en el formato DP-SADC-076. secrann YO ‘BAEGEGH OF PRODUCERLaboratorios Manual de Procedimientos para la Operacion de a Procedimiento de Evaluacién Sensorial Parte 4 Reclutamiento, Seleccién, Entrenamiento y Monitoreo de Jueces Liconsa Clave: VST-DP-PR-0715-08 _[No. Revision: 12 Emision original: 18-10-1996 | Revisién: 30-08-2012 1.4 EVALUACION DE LOS RESULTADOS. ‘ Otorgar un punto por sabor identficado. Tabla 2: Calificacién de acuerdo a puntos obtenidos. \ reo geen ‘BRECON OE PRODUCEONLaboratorios i Procedimiento de Evaluacién Sensoriai Parte 1 Reclutamiento, Seleccién, Entrenamiento y Monitoreo de Jueces Liconsa Manual de Procedimientos para la Operacion de a Clave: VST-DP-PR-015-08 No. Revision: 12 Emisién original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 ANEXO 27 RECONOCIMIENTO DE SABORES BASICOS Y COMPLEMENTARIOS EN SOLUCIONES NO ACUOSAS 2.4 PREPARACION DE LAS MUESTRAS. © Preparar las muestras de acuerdo a lo indicado en el punto 1.1, del ANEXO 26, sustituyendo el agua por leche fluida, entera o descremada, ‘Tabla 3: Preparacin de soluciones en medio no acuoso. Sacarosa ‘Acido cltico = Sulfatoferroso heptahidratado 2.2 .PRESENTACION Y EVALUACION DE LAS MUESTRAS ‘* Procader conforme a lo indicado en los puntos 1.2 y 1.3 del ANEXO 26. 23. EVALUACION DE LOS RESULTADOS, © Calificar igual que en el ANEXO 26, Inciso 1.4. Tiga 90 "DREOOION BEPRODUGEONLaboratorios Procedimiento de Evaluacin Sensorial Parte 1 Reclutamiento, Se Manual de Procedimientos para la Operacion de i ccién, Entrenamiento y Monitoreo jE senEes aetna Jusoes faaau-eadeueeceseees [GQ(IGd Clave: VST-DP-PR-015.08 _[No, Revisién: 12 Emision original: 18-10-1996 idn: 30-08-2012 ANEXO 28 PRUEBA DE DILUCION U ORDENAMIENTO La prueba de dilucién es conocida también como de “gradiente” u “ordenamiento’, es una técnica cuantitativa que consiste en presentar una o més series de muestras de los sabores basicos y complementarios a diferentes concentraciones para que el partcipante las ordene de menor a mayor conoentracién 6 viceversa. 3.1. PREPARACION DE LAS MUESTRAS. + Las soluciones se preparan de acuerdo a la siguiente tabla, se pesan las cantidades establecidas y se diluyen en un lito de agua purificada neutra aforando en matraces volumétricos, La cantidad a preparar depende del nimero de paricipantes. Nota. Las soluciones de sacarosa y sulfa ferroso se degradan facilmente por lo que se deben preparar en ‘el momento de la degustacién. Tabla 4: Concentracién de las soluciones (g/L). [Alo Amargo 4 Alcalino, Welieo Al 7 ren argcroeun Bataan 1 Oe ‘aeCw ne PRODUDSENatm Manual de Procedimientos para la Operacion de = Laboratorios Procedimiento de Evalu jensorial de Jueces Parte 1 Reclutamiento, Seleccién, Entrenamiento y Monitoreo Liconsa Clave: VST-DP-PR-015-08 No, Revisién: 12 Emisi6n original: 18-10-1996 _ Revisi 30-08-2012 3.2 PRESENTACION Y EVALUACION DE LAS MUESTRAS. Se presentan a los participantes las diluciones de los siete sabores por bloques de cada sabor. 2) Se solcita a los partcipantes que ordenen de! 1 al § cada bloque de soluciones en cuanto a ‘concentracion, otorgando el nimaro 4 a la mas concentrada y el nimero 5 a la més diuida, b) En cada serie se introduce a ciegas una muestra de agua simple para veriicar el reconocimiento del sabor neittro. ¢) Cuando la prueba se realice en una sesion, presentar los sabores astringente y metalico al final de la misma para no afectar la sensibilidad de los jueces:si se presenta en otro orden. ) Registrar los resultados en el formato DP-SADC-077. 33 EVALUACION DE LOS RESULTADOS, 2) Otorger un punto a cada concentracién identiicada (dilucion) por serie de sabor. ‘Tabla 5: Calificacién de acuerdo a puntos obtenidos Por sabor. b) Sumar el niimero de puntos obtenidos para cada sabor. ) Calcular el porcentaje de aciertos considerando que el nimero maximo de puntos son 35 (7 sabores de 5 diluciones cada uno), esto corresponde al 100% A ‘BREGEGN DE PRODUCERLtt Manual de Procedimientos para la Operacion de Laboratorios Procedimiento de Evaluacién Sensorial Parte 1 Reclutamiento, Seleccién, Entrenamiento y Monitoreo de Jueces Clave: VST-DP-PR-015-08 8-10-1996 Revision: 30-08-2012 PRUEBA TRIANGULAR. i | { ANEXO 29 | Esta prueba nos proporciona informacién de la habiidad de la persona para detectar diferencias entre muestras con ciertos sabores. Consiste en la presentacién simulténea de tres muestras, dos de las cuales son idénticas, el juez debe indicar cual es la diferente. 4.1, PREPARACION DE LAS MUESTRAS. | Preparar como en el siguiente ejemplo o con diferentes muestras de manera similar. PRUEBA 1. Iguales | 100 % Leche descremada en polvo | Leche en polvo 738 Iguales | 100 % Leche desoremada en polvo Dentro de Norma | 285 Diferente | 100% Leche entera en poivo PRUEBA 2. 592 Iguales | 100% Leche desoremada en polvo Leche en polvo| a Diferenie | 100% Leche entera en polvo x Dentro de Norma. 300 iguales. 100 % Leche descremada en polvo. S PRUEBA 1. 459 Diferente | 100% leche en polvo oxidada Leche en polvo 107 Iquetes | 100 % leche en polvo DN : sabor oxidedo 358 lguales 100 % Leche en polvo DN PRUEBA2. 924 iguales | 100% Leche en polvo DN Leche en potvo 313 Iquales | 100 % Leche en polvo DN | sabor oxidado 618 Diferente | 100 % Leche en polvo oxidada. 4.2. PRESENTACION Y EVALUACION DE LAS MUESTRAS. a a). Presentar a los jueces cada grupo de muestras, considerando lo incicado en la ANEXO 26, puntos 1.2 ! A y 1.3, utilizando el formato DP-SADC-078. b) Con la finalidad de que los jueces puedan dupiicar sus resultados, presentar en una segunda o mismo grupo de muestras. ) Otorgar un punto por cada muestra identficada 4) Por cada grupo se tendrd un total de 6 puntos. Feiauiahaaa Laboratorios Procedimiento de Evaluacion Sensorial Parte 1 Reclutamiento, Seleccién, Entrenamiento y Monitoreo de Jueces Liconsa Glave: VST-DP-PR-015-08 _[No. Revisién: 12 Emisién original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 _ Manual de Procedimientos para la Operacién de | 4.3 EVALUACION DE LOS RESULTADOS. a) Para cada Grupo de muestras calficar de acuerdo al siguiente cuadro: 0 Respuesta incorrecta para ambas pruebas 0.0 oy ut 10 "BRECON DE PRODUSGONLaboratorios nto de Evaluacién Sensorial ito, Seleccién, Entrenamiento y Monitoreo | [areca ee de Jueces Liconsa Clave: VST-DP-PR-015-08 No. Revisi6r Emisién original: 18-10-1996 | Revi Manual de Procedimientos para la Operacién de i Procedi Parte 1 Reclutat INTEGRACION DE RESULTADOS DE LAS 4 PRUEBAS. 1 ” Reconocimiento de sabores basioos y 8 6 ccomplementarios en soluciones aguosas, Dilucién u ordenamiento. 8 ” CRITERIOS DE ACEPTACION PARA SER JUEZ CALIFICADO INTEGRANTE DEL PANEL: a) Usar como base la informacign cbtenida en el resumen anterior. ‘) ) Calificacién mayor 0 igual al 75 % en las prueba de reconacimiento de sabores, ¢) Calificacion mayor o qual al 74 % en las prueba de dilucion, d) Calificacién mayor del 67 % en las prueba triangulares. ®) Asista al menos al 80 % de las sesiones. _ en as "BRECON DE PRODUGOONLaboratorios Procedimiento de Evaluacion Sensorial Parte 1 Reclutamiento, Seleccién, Entrenamiento y Monitoreo | li de Jueces Liconsa Glave: VST-DP-PR-015-08 _[No. Revision: 12 Emision original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacin de a C)_ENTRENAMIENTO. El entrenamiento tiene como finalidad proveer a los jueces de: + Las herramientas que les permitatpificar la calidad de cualquier muestra. + El significado de la nomenclatura empleada, + Unificarcriterios de aceptacion y rechazo de las muestras. + Estandarizar a tecnica de evaluacién, | '* Hacer conciencia del impacto de su calificacién en la toma de decisiones. ‘* Familirizar a los paricipantes en el procedimiento de prueba. Esta etapa debe contener: 1. Teorfa sobre fctores de importancia practica para la evauacin sensorial 2._Enlrenamiento en los productos elaborats en la empresa Este enlrenamiento se realza en 4 Eventos. \ Reconocimiento de sabores basics y complementarios en sluciones noe no acuosas (Ver etapa de seleccén). ANEXO 28 Diluciones en leche (Ver etapa de seleocitn). eee : Reconocimiento de atributos de aceptacién y rechazo en: Leche 4 fuida, eche en polvo y complementos alimentcios. ; ANEXO 31 Receocnen de ox ais de sein y ecazoenaresa) > vegetal ry VY reo‘ 9905 acoso DE 012 rcs wncaes ‘DRECTON OF PRODUCGONProcedimiento de Evaluacién Sensorial Parte 1 Reclutamiento, Seleccién, Entrenamiento y Monitoreo de Jueces iconsa [Clave VST-DP-PR-015-08 _|No. Revisién: 12 Revision: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacin de Laboratorios z ANEXO 30 RECONOCIMIENTO DE LOS ATRIBUTOS DE ACEPTACION Y RECHAZO EN: LECHE FLUIDA, LECHE EN POLVO Y COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS. 1+ Preparacién de las muestras. a) Las muestas se preparan el dia de la evaluacién b) Es necesario que las soluciones, sean recientemente preparadas para evitar posibles variaciones que afecten el sabor. ©) Tomar la leche previamente atemperada a 25°C para desarrollar el aiributo de sabor de acuerdo a {o indicado en la siguiente tabla. Muestra base sin defecto: cov EMENTOS A ALIN evions, 2) PAPILLA PARA NN porjuez)._ aa ‘del Supleriento sae ‘25 mL de agua d 25 °C, ai i 0 ia hasta obtener: una’ pasta) ) : 105 del conplemento y adiconar 150 mL de agua a25 | b) FORMULA PARA MUJERES olvo con 1 el agua hasta le completa disolucion, se ENBARAZADAS O/AMAMANTANDO puede utlizar un mezslador eléctice para obtener una mayor Ay incorporacién. \ Frou s005 konsT9 082018 Y ‘aneccv oe pRODUCOGManual de Procedimientos para la Operacion de Laboratorios Parte 1 Reclutamiento, S« Procedimiento de Evaluacion Sensorial cin, Entrenamiento y Monitoreo Jueces Clave: VST-DP-PR-015-08 No. Revision: 12 Emisién original: 18-10-1996 Revisién: 30-08-2012 ‘Asociado al sabor del écido acet-salicico (aspiring). Leche adicionada con vitaminas al 1,0%. (va a depender de! tipo de vitamina). Leche en polvo muy vieja rehidratada con trozos de cartén en leche, dejar reposar toda fa noche, Sabor asociado con papel o cartén himedo, ‘que recuerda un cuarto cerrado por tempos prolongados; en elas conoentraciones se presenta un sabor mohoso asociado con ata | - Leche entera con sabor rancio desarroliado naturalmente 0 inducido por calentamiento de la leche entera en polvo a 55°C, Sabores asociados con cacahuates o frturas RANCIO. ~ Complementos alimenticios con sabor rancio rancias, ‘desarrollado naturalmente o inducido por’ calentamiento 55°C preperada como en el punto 1 de este anexo. i i i : ieiot. Prepafat | Sebor aspciado can’ alinentos en estado de PUTRIDO O FETIDO <1 | descomposiién (fenmentacion pttda). 34 yy "BRECCION DE PRODUCOONciiahaaha Laboratorios Procedimiento de Evaluacién Sensorial Parte 1 Reclutamiento, S Manual de Procedimientos para la Operacion de a ién, Entrenamiento y Monitoreo a __deJueces _ Clave: VST-DP-PR-015-08 —_[No. Revision: 12 Emisién original: 18-10-1996 |Revisién: 30-08-2012 Liconsa 2.-Presentacién de la muestra )_Las muestras deben presentarse a los panelstas a temperatura ambiente (25 + 3 °C) b) Las muestras se presentan a los jueces en una sesién abiera para que reconazcan, confirmen & incrementen su percepcién al atibulo espectic, ©) Repetir la prueba el niimero de veces que sea necesario hasta que el panelista identiique sabores. 4) Una vez obtenido el reconocimiento de los sabores por parte de los candidatos se procede a\ repetir la prueba a ciegas, cada uno calfcara de acuerdo @ su apreciacién, utiizando el formato DP-SADC-079. 3.- Evaluacion. a) Para la evaluacion de las muestras considerar e! punto 1.3 del ANEXO 26. faeces (\ romengar P "DRED DE PRODUGGONalah Laboratorio Procedi nto de Evaluacién Sens Parte 1 Reclutamiento, Seleccién, Entrenamiento y Monitoreo #™ de Jueces Liconsa Clave: VST-DP-PR016-08 | No, Revision: 12 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacién de Q ANEXO 31 RECONOCIMIENTO DE LOS ATRIBUTOS DE ACEPTACION Y RECHAZO EN GRASA VEGETAL. 1. Preparacion de las muestras. a) Se pesan las cantidades de grasa establecidas para desarrollar el atributo de sabor de acuerdo a lo indicado en el siguiente cuadro. b) Tomar el volumen de grasa directamente det contenedor de grasa para desarrollar el atributo de sabor de acuerdo alo indicado en la siguiente tabla, c) Lacantidad a preparar depende del niimero de participantes (considerando aproximadamente 20 mL de muestra de grasa por panelist). 4) Es necesario que las muestras de grasa a eveluar, sean recientemente preparadas para evitar posibles oxidaciones que afectan el sabor. ‘OXIDADO Sabores asociados con) estufa a 100° C durante un fempo de 12 a 24 horas} ‘grasas 0 aceite al inicio de larancider, RANCIO | 100 mL de grasa vegetal +20 mL de grasa vegetal rancia | Sabores asocladas con | (enranciada por calentamiento a 60°C por> 4 dias} cacahuates 0 fturas rencias. ‘AHUMADO 00 mL de grasa, adicionar la grasa a un frasco previamente | Sabor asociado con al Lt | ahumado (se quema un trozo de papel dentro de un recipients | aroma de pala o pasto soco | de vidro con tapa, una vez que se generé humo inmediatamente | quemado. : se adiciona la grasa al rasco y se cera, > AVEGETAL 100 mL de grasa vegetal aticonada con 5 mL de aceite de | Saborasociadoahierbas, |) \ 1s _| palma crudo. APESCADO 100 mL de grasa vegetal adicionada con 0,5 ml (2 gotas) de | Sabor asociado al aceite de aceite de pescado (omegas). higado de bacalao. et roi 2905 400870 08:a) b) ] d ®) 4) 9 Laboratorios Procedimiento de Ev: Parte 1 Reclutamiento, Seleccién, Manual de Procedimientos para la Operacién de | a Clave: VST-DP-PR-015-08 2.- Presentacion de las muestras. Considerar que para cada prueba, los panelistas se enjuaguen la boca con agua pura a la ‘temperatura de 38° C antes y después de probar cada muestra. Se coloca la cantidad de grasa 0 aceite (100 a 200 mL) en un envase de material transparente, insipido e inodoro, de acuerdo al numero de jueces paricipantes (aproximadamente 20 mL). La muestra de grasa se coloca en una placa de calentamiento para mantenerla a 50° + 1°C. hasta su evaluacién, Las muestras se presentan a Jos jueces en una sesién abierta para que reconozcan, confirme’ incrementen su percepci6n al alsibuto espectico. Repetir la prueba el nimero de veoes que sea necesario hasla que el panelista identtique lo aributos, Una vez obtenido el reconocimiento de los atributos por parte de los candidatos se procede a repetir la prueba a ciegas, cada uno calficaré de acuerdo a su percepcién, utiizando el formato DP-SADC-079 Para la evaluacion considerar et inciso 1.3 del ANEXO 26. 3.- Criterios de acepiacién: 4 a) Cada juez debe reconocer @ identificar el 100% de los sabores evaluados de materia prima. Q Ny nowepaeeosae "BRECEH DEPROGUECNLaboratorios Procedimiento de Evaluacin Sensorial Parte 1 Reclutamiento, Seleccién, Entrenamiento y Monitoreo, de Jueces Clave: VST-DP-PR-015-08 Emisién original: 18-10-1996 | Revi 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacién de a Liconsa D) MONITOREO DE LOS JUECES DE EVALUACION SENSORIAL. Los jueces calficados deberdn partcipar en las evaluaciones programadas cada afo, la elecucion y consistencia debe ser verificado regularmente para determinar la confabilidad y capacidad para reproducir resultados asi como determinar e| nivel de entrenamiento que se requiera. b) Aplcar las pruebas de la elapa de entrenamiento: ‘© Identficacién de sabores en leche ‘© Dilucion u ordenamiento en leche. ‘© Identificaston de muestras con defecto en: leche, complementos alimentcios y grasa N vegetal. CRITERIOS DE ACEPTACION: -Los jueces calificados deben obtener una caliicacién minima de 80% en cada prueba para permanecer JI en el panel. -Los jueces con calificacién inferior al 80% requleren ser sometidos a entrenamiento. y > a FEW pata 152 Y "BRECON OE PRODUCGNPratl ____Laboratorios Procedimiento de Evaluacién Sensorial Parte 2 Evaluacién de Materia Prima y Producto Terminado Liconsa Clave: VST-DP-PR-015-08 | No. Rei 12 Emision original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la | de a | INDICE DE PROCEDIMIENTO Pagina Objetivo ——-----——- 184 Politicas de Operacién 155 Descripcién de Actividades ~ 156 Diagrama de Flujo -—— 7 Anexo 32 Evaluacién Sensorial de Leche Fluida-—~ 162s Anexo 33 Evaluacién Sensorial de Leche en Polvo ——- - 164) ‘Anexo 34 Evaluacién Sensorial de Complementos Alimenticios — 165 Anexo 3 Evaluacién Sensorial de Grasa Vegetal — ‘Anexo 36 Metodologia Alternativa- Prueba Triangular — con sggcrosenLaboratorios Procedimiento de Evaluacién Sensorial Parte 2 Evaluacién de Materia Prima y Producto . Terminado Liconsa Clave: VST-DP-PR-015-08 | No, Revisién: 12 Emision original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 Manual de Procedimientos para la Operacién de i OBJETIVO - Establecer las metodologias y las politicas de operaci6n aplicables en la evaluaci6n sensorial de las materias primas y el producto terminado, asi como la preparacién al de las muestras con defecto para su evaluacién. ) y rom a gacronents YOntos para la Operacion de Laboratorios Procedimiento de Evaluacién Sensorial | Parte 2 Evaluacién de Materia Prima y Producto . Terminado Liconsa Glave: VST-DP-PR-015-08 _[No. Revision: 12 Revision: 30-08-2012 POLITICAS DE OPERACION Los integrantes de! pane! deben ser seleccionados, entrenados y supervisados conforme a los lineamientos establecidos en la parte 1 de este documento. El coordinador del panel no debe efectuar la evaluacién. Rolar ésta actividad dentro del grupo de personas que conforman el panel para que todos participen en las evaluaciones. Fraccionar los eventos de sesién del panel formando grupos por tipo de muestra sabores de menor a mayor intensidad. Las muestras a evaluar deben ser representativas del lote, la cantidad de muestra a preparar depende del numero de jueces participantes. El Jefe de control de calidad es el responsable de elaborar el programa para el andlisis de evaluacién sensorial de materia prima y producto terminado considerando Io establecido en los Procedimientos de Muestteo y Evaluacién de Materias Primas y Producto Terminado descritas en este manual. a ‘BRECETEN DE PRODUCTIONLaboratorios Manual de Procedimientos para la Operacion de Procedimiento de Evaluacién Sensorial Parte 2 Evaluacién de Materia Prima y Producto Terminado Liconsa Clave: VST-DP-PR-015-08 No. Revision: 12 Emision original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 DESCRIPCION DE ACTIVIDADES Responsable Actividad Nombre y clave del documento de trabajo Instruye al coordinador del panel para que la Jefe de Control |eyaluacion sensorial de las muestras se realice conforme a este procedimiento Coordinador del |Prepara las muestras para la evaluacién de los Panel —_| productos y aplica la prueba. Realizan la degustacién mediante la aplicacién de Panelistas Igg métodos especifices para cada producto Conjunta la informacion de las evaluaciones y Ss Coordinador de! | Realiza el andlisis estadistico de la misma e Informa | Formato DP- panel. de los resultados de las evaluaciones al jefe de| © SADC-081 Control de Calidad. Jefe de Control | interpreta el resultado de las evaluaciones, emite el ingest de Calidad —_reporte y toma las acciones correspondientes. FIN DEL PROCEDIMIENTO v0 saraea Yo ‘BREGEN DERRODUCOONSEDESOL a Laborat Procedimiento de Evaluacién Sensorial Parte 2 Evaluacién de Materia Prima y Producto . Terminado Liconsa Manual de Procedimientos para la Operacién de a ‘Clave: VST-DP-PR-015-08 —_| No. Revision: 12 Emisién original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 DIAGRAMA DE FLUJO xa & —r 2 eas sense cits epwctn do / stent f o fe x |nestoy tore exe Sohne 2 E] a ‘A=Jefe de Control de Calidad - 8.-Penelsies t = Coordinedor de degustaciin eee Pion roe ‘BRESCION DE PRODUCER . Fees ¢Manual de Procedimientos para la Operacién de Laboratorios_ Procedimiento de Evaluacién Sensorial ime Parte 2 Evaluacién de Materia Prima y Producto Terminado Liconsa Clave: VST-DP-PR-015-08 | No. Revisién: 12 Emisién original: 18-10-1996 | Revision: 30-08-2012 44 METODOLOGIAS PARA EVALUACION SENSORIAL DE MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO EVALUACION DE LAS PROPIEDADES SENSORIALES DE LOS PRODUCTOS Es de suma importancia contar con fa metodologia para la evaluacién sensorial rutinaria de los productos elaborados por la empresa, asf como de las materia primas utilizadas Las muestras se analizan bajo condiciones normalizadas por un panel de juaces expertos, cada juez evalia independientemente y utiza una escala de 5 puntos para estimer la magnitud de una posible desviacién en el producto. METODO DE EVALUACION GENERAL a) Materia prima y producto terminado. Para la evaluacion de leche y grasa vegetal, se aplcard el método conocido como “Diferenci contra estandar’ el cual consiste en evaluar cada atributo por separado de una muestra problema or comparacién con una de referencia o esténdar sensorial preestablecido, otorgandole una calfcacién de acuerdo a la magnitud de la desviacién La califcacién para cada atibulo se otorga de acuerdo a la percepcién del analista con base ena escala recomendada por la Norma Internacional ISO/DIS 22935-3/IDF -2007. La escala dé calificacin va de 5 a 0 en donde: Conforme al estandar sensorial establecio. Desviacién minima con el esténdar sensorial preestablecido, | Desviacién considerable con et estandar sensorial preestablecido, detectado por ene 4 1 _Desviacin marcada con el esténdar sensorial preestablecido,facilmente detectado por el consumidor. 0 Desagradable, no apto para consumo humano. rem es ‘BRESGIONDE PRODUCER| Manual de Procedimientos para la Operacién de Laboratorios Procedimiento de Evaluacién Sensorial eB Parte 2 Evaluacién de Materia Prima y Producto . Terminado Liconsa Clave: VST-DP-PR-015-08 No. Revision: 12 Revision: 30-08-2012 Los resultados de cada muestra evaluada son conjuntados para calcular el resultado final obteniendo los promedios y la desviacién estandar de los datos registrados por el panel Las calificaciones promedio de! panel que presenten una desviacion estindar < 1 se consideran comectes. Cuando la desviacién esténdar es superior a este valor, a degustacién se invalida y se repite. Posteriormente, de acuerdo a estos resultados se seleccionan las muestras que se aceptan 0 rechazan y las que deben ser analizadas nuevamente con base en los siguientes crteios 1.2. CRITERIOS DE CALIFICACION, La muestra se ACEPTA si el promedic de caificacién del panel, es mayor 6 igual a 3, siempre y cuando al menos el 50% (cincuenta porciento) de los panelistas calfiquen con 3, 465. La muestra se RECHAZA si el promedio de caliicacién del panel es menor a 3, siempre y cuando al menos el 50% (cincuenta porciento) de los panelistas califiquen con 0, 1 6 2, Cuando no se cumpla con esta condicién, se repite la evaluacién, si se obtienen los mismos resultados en las dos evaluaciones, aplicar una prueba triangular de 3 etapas para determinar sila muestra presenta diferencia sigifictiva comparada con la muestra de referencia, en caso afirmativo se procede al rechazo. En el registro individual de calficacién, las muestras con valores de 4 y 5 se registran sin descripcion del caifcativo; en los valores de 0, 1, 2 y 3 registrar el attibuto detectado calficando la intensidad con la siguionte escala de lo contraro los jicios serén eliminados. 1 = Ligero, cuando el atibuto es detectado por eljuez. 2= Moderado, es detectada por el uez. 3= Marcado, cuando es detzctado por el consumidor. 5 4= Franca, se percibe en una intensidad que es motivo de rechazo, reg es ‘BRESCION DE PRODUCGION