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PAN DE LCUMA Y CHOCOLATE

Base: 500gr.
Mtodo: Esponja
INGREDIENTES:
PRIMERA PARTE
Harina panadera
Agua
Azcar
Levadura Fresca
SEGUNDA PARTE:
Harina panadera
Lcuma
Leche en polvo
Azcar
Sal
Yemas
Masa madre
Mantequilla
Chispas de chocolate
METODOLOGIA: Flujograma

250 gr.
150 ml.
40 gr.
20 gr.
50 gr.
200 gr.
15 gr.
80 gr.
7 gr.
50 gr.
50 gr.
50 gr.
100 gr.

Verificar la
calidad de la
MP e insumos

olor y color caracterstico

Mezcla 1

Ingredientes de la primera
parte

Reposo

Mezcla 2
Sobado
Divisin

60 minutos
Ingredientes de la segunda
parte
Hasta punto Gluten
porciones de 60gr.

Formado
Fermentacin

Por 60 minutos

Horneo.

a 150C por 15 minutos

Enfriado

Temperatura ambiente

RESULTADO PRODUCTO FINAL

BIBLIOGRAFIA
PROCEDIMIENTO:
1.- Mesclar los ingredientes de la primera parte.
2.- Reposar la masa por 60 minutos.
3.- Mezclar los ingredientes de la primera parte con los de la segunda parte.
4.- realizar el sobado hasta el punto gluten.
5.- Dividir la masa en porciones de 60 gr.
6.- Formar el pan.
7.- Fermentar las piezas durante 60 minutos.
8.- Hornear a 150 C por 15 minutos.