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Garam masala, mezcla india de especias Truco de cocina

Garam masala es una mezcla de especias muy aromticas muy popular en la cocina india que se ha ido extendido a
muchas partes del mundo. Es relativamente fcil encontrarla en establecimientos y tiendas de gastronoma
especializadas.
La mezcla tradicional ms conocida de garam masala lleva: canela, clavo, nuez moscada pimienta negra, semillas
verdes de cardamomo o en su defecto vainas de cardamomo negro.
El los paquetes de especias garam masala que actualmente se comercializan se le aden otras especias, como por
ejemplo: chile rojo, ajo seco, polvo de jengibre, ssamo, semillas de mostaza, crcuma, cilantro, clavo, pimienta negra,
cardamomo, canela, hojas de laurel, comino, nuez moscada, e hinojo.
Consejos y receta para hacer Garam masala:
La mezcla de ingredientes y cantidades para garam masala que propongo es:

3 cdas. de semillas de cardamomo


1/2 cta. de semillas de comino
1/2 cta. de granos de pimienta negra
1/2 cta. de clavos de especia
1/4 cta. de nuez moscada
1/2 cta. de semillas de cilantro
1/4 cta. de canela
Otras ingredientes entre los relacionados ms arriba al gusto, por ejemplo en alguna receta he visto que ponen
tambin clavos, hinojo, eneldo...)

Elaboracin, trucos y consejos:


Es recomendable tener las especias enteras por separado y realizar la mezcla cuando se vaya a cocinar(excepto la
nuez moscada). Se pueden moler, rallar o triturar cada especia en su momento utilizando un sencillo molino, mortero, u
otros utensilios.
Para hacerlo ms difcil, si quieres, puedes previamente tostar las especias, llevando mucho cuidado para que no se
quemen o se tuesten excesivamente. El secreto est en conseguir que nos den un aroma fragrante. Dejarlas enfriar y
depus molerlas.
Usos de Garam masala
Va bien en general con las carnes, pescados y arroces. En Amrica se ha puesto muy de moda para hacer alitas de
pollo. De hecho al polo le va muy bien; pero tambin con algunas verduras, como las patatas asadas. Tener garam
masala y experimentar su combinacin con otros platos puede proporcionar descubrimientos y placeres culinarios
inesperados.

Es conveniente aadir garam masala hacia el final de la coccin de los platos a los que se incorpora.
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