Proyecto: PLANTA ELABORADORA DE PAPAS PREFRITAS CONGELADAS.

Autores: Rasia, Mercedes Vales, Joel.

Clasificacin: Vegetales y productos derivados.
Segn datos de la FAO, la produccin de papa alcanz aproximadamente 311 millones de
toneladas en el ao 2003, como resultado de una tasa de crecimiento de 1,5% anual desde
1990. Este crecimiento se debi a la expansin de la superficie cultivada que creci casi 1%
al ao frente al 0,5% de incremento en los rendimientos.
Del estudio de mercado se puede ver que el consumo de papas prefritas congeladas en
Argentina y en el mundo est en ferviente crecimiento. Esto genera un nicho interesante
para industrializar la produccin primaria, generando as valor agregado a la materia prima.
El proyecto de la Planta Elaboradora de Papas Prefritas Congeladas suministra la
informacin necesaria para evaluar la idea, sus ventajas y la forma de concretarla.
La planta se localizar en el Parque Industrial Gral. Savio ubicado en el Partido de Gral.
Pueyrredn. La materia prima ser de la zona, y se procesarn 50000 kg diarios de papa. El
proceso consta de las siguientes etapas: Seleccin, Lavado, Pelado, Remocin de cscara,
Cortado, Remocin de astillas, Escaldado, Acondicionamiento, Secado superficial,
Prefritado, Preenfriamiento, Congelado IQF y Envasado.
Los equipos son adoptados segn los clculos previos realizados en los balances de
materia y energa. Los servicios auxiliares involucrados en el proceso son: Agua, Vapor de
agua, Aire Comprimido, Fro y Gas natural.
La estructura jurdica de la empresa que se adopta es de tipo Sociedad de Responsabilidad
Limitada. El proyecto provee el organigrama con la distribucin del personal en la fbrica, la
cual promete una cantidad interesante de puestos de trabajo, desde el punto de vista social.
Finalmente, se presenta un anlisis estimativo de los aspectos econmico-financieros,
presentndose el presupuesto de inversin y el clculo del costo de produccin.

Palabras claves: papa, prefritado, congelado, IQF.