LIPIDOS

LPIDOS

BIOMOLECULAS ORGANICAS.

INSOLUBLES EN AGUA.

ESTRUCTURA MOLECULAR SE
ENCUENTRA CH Y O , GENERALMENTE
TAMBIEN OXIGENO PERO EN
PORCENTAJES MAS BAJOS.

SON NUTRIENTES BASICAMENTE

ENERGETICOS.

SU CONSUMO EXESIVO PUEDE

OCASIONAR OBESIDAD.

SON SOLUBLES EN DISOLVENTES

INORGANICOS NO POLARES ( ETER,
ACETONA, BENCENO Y CLOROFORMO.

CLASIFICACION SEGN SU COMPISICION QUIMICA

TRIGLICERIDOS
FOSFOLIPIDOS
GLUCOLIPIDOS
COLESTEROL Y OTROS
ESTEROLES

CLASIFICACION SEGN SUS PROPIEDADES FISICAS

GRASAS NEUTRAS : TRIGLICERIDOS, COLESTEROL.

GRASAS ANFIFILICAS: FOSFOLIPIDOS.

- TIENEN LA PROPIEDAD DE ORIENTARSE EN LA
SUPERFICIE DE MOLECULAS GRANDES EN
SUPERFICIES ACUOSAS .
-FORMAN PARTE DE LA MEMBRANA CELULAR

LAS GRASAS LIQUIDAS A TEMPERATURA AMBIENTE SE

DENOMINAN ACEITES.
LAS GRASAS SOLIDAS A TEMPERATURA AMBIENTE SE
DENOMINAN SEBOS.

CLASIFICACION SEGN SU FUNCION

GRASAS DE ALMACENAMIENTO:
- TRIGLICERIDOS PRINCIPALMENTE.
- ACUMULADAS EN PUNTOS ESPECIFICOS DE ANIMALES O
VEGETALES.
- FUENTA ENERGETICA IMPORTANTE: RESERVA DEL ORGANISMO.
GRASAS ESTRUCTURALES
- FOSFOLIPIDOS , COLESTEROL
- FORMAN PARTE DE LA ESTRUCTURA DE LAS MEMBRANAS
CELULARES Y DE CIERTOS ORGANOS, COMO EL CEREBRO.

TRIGLICERIDOS

CONSTITUYEN LA FORMA QUIMICA PRINCIPAL DE ALMACENAMIENTO DE LOS

GRASOS.

FORMADOS POR LA UNION DEL PROPANOTRIOL O GLICEROL CON TRES ACIDOS

GRASOS.

LOS ACIDOS GRASOS DE LOS TRIGLICERIDOS SON LIBERADOS EN LA LUZ

INTESTINAL.

ACIDOS GRASOS
LOS ACIDOS GRASOS FORMAN Y CARACTERIZAN
A LOS TRIGLICERIDOS.
CONSTITUIDOS POR UNA CADENA ALIFATICA
(ABIERTA, LINEAL) CON UN NUMERO EN GENERAL
PAR DE ATOMOS DE CARBONO ENTRE 4 Y 22
EL RADICAL -COOH LES CONFIERE EL CARCTER
QUIMICO DE ACIDO ORGANICO DEBIL Y LES
PERMITE UNIRSE QUIMICAMENTE A OTROS
GRUPOS

ACIDOS GRASOS:NOMENCLATURA
MUCHOS ACIDOS GRASOS TIENEN UN NOMBRE COMUN
CONSAGRADO POR EL USO, ADEMAS DE SU NOMBRE
QUIMICO
SEGN LA LONGITUD DE SU CADENA , LOS ACIDOS
GRASOS PUEDEN SER DE :
-CADENA CORTA 4 A 6 ATOMOS DE CARBONO
-CADENA MEDIA 8 A 10 ATOMOS DE CARBONO
-CADENA LARGA 12 O MAS ATOMOS DE CARBONO
LA PRESENCIA DE DOBLES ENLACES DISMINUYE. ASI
MISMO, EL PUNTO DE FUSION DE UNA GRASA

ACIDOS GRASOS SATURADOS O INSATURADOS

SATURADOS NO POSEEN DOBLES ENLACES

INSATURADOS DOS ATOMOS DE CARBONO CONTIGUOS ESTAN UNIDOS POR

UN DOBLE ENLACE

MONOINSATURADOS SI EN UNA MOLECULA EXISTE SOLO UN DOBLE ENLACE

POLIINSATURADOS SI EXISTEN DOS O MAS ENLACES

PARA INDICAR A QUE ALTURA DE LA MOLECULA SE ENCUENTRA EL PRIMER

DOBLE ENLACE SE ANTEPONE LA LETRA N A UN NUMERO QUE INDICA EL
CARBONO DONDE SE INICIA

ACIDOS GRASOS SATURADOS O INSATURADOS

ACIDOS GRASOS SATURADOS ABUNDAN EN LOS LIPIDOS DE ORIGEN ANIMAL

(TERRESTRE)

INSATURADOS ORIGEN VEGETAL

INGESTA DESEQUILIBRADA A FAVOR DE LOS ACIDOS GRASOS SATURADOS:

- GRAVES ENFERMEDADES CIRCULATORIAS :

- ARTERIOSCLEROSIS,ATEROMA Y SUS COMPLICACIONES:

INFARTO DE MIOCARDIO

ACIDOS GRASOS SATURADOS O INSATURADOS

ESTEREOISOMERIA CIS O TRANS:

-LOS ACIDOS GRASOS INSATURADOS SE ENCUENTRAN

EN LA NATURALEZA, EN GENERAL, EN FORMA DE CIS
- ASI SUCEDE CON LOS ACIDOS LINOLEICO , OLEICO Y
ARAQUIDONICO, ENTRE OTROS
- POR ACCION DE AGENTES FISICOS (CALOR) PUEDE
PRODUIRSE UNA ISOMERIZACION ESTEREOQUIMICA
PASANDO EL ACIDO GRASO A TRANS

LAS FORMAS TRANS DE LOS ACIDOS GRASOS

INSATURADAS NO SE COMPORTAN BIOQUIMICAMENTE
COMO LAS CIS, PERDIENDO LAS PROPIEDADES
FISIOLOGICAS PROPIAS Y BENEFICIOSAS DE LOS
PRIMEROS

ACIDOS GRASOS ESCENCIALES (AGE):

- SON ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS QUE NO PUEDEN SER

SINTETISADOS POR EL ORGANISMO HUMANO
- LOS LIPIDOS NO SON ESTRICTAMENTE NECESARIOS COMO NUTRIENTES
EXCEPCION DE LOS AGE
- SON LOS ACIDOS:
-LINOLEICO

-ES EL ACIDO GRASO ESCENCIAL POR EXCELENCIA

-FUNCIONES METABOLICAS SINTESIS DE
PROSTAGLANDINAS
-ABUNDA EN LOS ACEITES DE SEMILLAS ( MAIZ,
GIRASOL, SOYA ), Y EN OTROS ALIMENTOS
VEGETALES
-A PARTIR DEL LINOLEICO PUEDE FORMARSE ACIDO
ARAQUIDONICO

-ACIDO ALFA LINOLEICO

-IMPRESCINDIBLE PARA LA FORMACION DE

ESTRUCTURAS CELULARES DEL SISTEMA NERVIOSO
- ES UN ACIDO GRASO OMEGA 3

FOSFOLIPIDOS

SON LIPIDOS QUE TIENEN EN COMUN SER DIESTERES DEL ACIDO FOSFORICO

LECITINA ( O FOSFATIDIL COLINA), EL INUSITOL Y LA ETANOLAMINA

EN SU ESTRUCTURA QUIMICA SE HALLAN ACIDOS GRASOS

FORMAN PARTE DE LA ESTRUCTURA LIPIDICA DE LAS MEMBRANAS CELULARES,

ASI COMO , DE LAS LIPOPROTEINAS CIRCULANTES POR LA SANGRE

SE ENCUENTRAN EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL ( YEMA DE HUEVO ) Y

VEGETAL ( SOYA)

GLUCOLIPIDOS

IMPORTANTES COMPONENTES DE LAS MEMBRANAS CELULARES Y DE ALGUNAS

ESTRUCTURAS DEL SISTEMA NERVIOSO: CEREBROSIDOS Y GANGLIOSIDOS, QUE
CONTIENEN ESFINGOSINA, UNIDA A MONOSACARIDOS ( HEXOSAS) Y ACIDOS
GRASOS

NO SON NUTRIENTES ESCENCIALES

COLESTEROL

ES UN LIPIDO DE ESTRUCTURA DISTINTA

ES UNO DE LOS DIVERSOS ESTEROLES QUE SE

HALLAN EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

LOS DE ORIGEN VEGETAL PUEDEN CONTENER

FITOESTEROLES

FUNCIONES FISIOLOGICAS:

-PRECURSOR DE LAS HORMONAS ESTEROIDEAS

-FORMA UN PRECURSOR DE LA VITAMINA D, EL 7DEHIDROCOLESTEROL
-FORMA PARTE DE ESTRUCTURAS CELULARES,
COMO LAS MEMBRANAS
-NO ES NUTRIENTE ESCENCIAL
-SE HALLA EN EL PLASMA HUMANO CIRCULANDO
CON LAS DIVERSAS LIPOPROTEINAS

COLESTEROL

SUS VALORES EXCESIVAMENTE ELEVADOS SE HAN CORRELACIONADO CON LA

ENFERMEDAD ARTERIOSCLEROSA

FACTORES DIETETICOS QUE INFLUYEN EN EL VALOR DEL COLESTEROL EN EL

PLASMA SON :
-COLESTEROL ALIMENTARIO ( O EXOGENO)
-ACIDOS GRASOS SATURADOS
-EXCESIVO CONSUMO DE GRASAS

FITOESTEROLES

-LOS ESTEROLES DE ORIGEN VEGETAL O FITOESTEROLES, TIENEN

COMPOSICION CERCANA AL COLESTEROL
-NO PROVOCAN LESION ARTERIAL ALGUNA

UNA

FUNCION DIETETICA DE LAS GRASAS

NUTRIENTES ALTAMENTE ENERGETICOS

COLESTEROL: PRECURSOR DE HORMONAS Y DE LA VITAMINA D

ATRAVEZ DE LAS GRASAS DEBEN APORTARSE LOS AGE Y ABSORVERSE LAS

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

PROPORCIONAN UNA MAYOR SENSACION DE SACIEDAD