PROPUESTA DE PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN PLANTAS

DE ALIMENTOS (ALIMENTOS TO LUIS)

PAOLA ANDREA VANEGAS CARO

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO
MEDELLIN
2015

PROPUESTA DE PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN PLANTAS

DE ALIMENTOS. (ALIMENTOS TO LUIS)

PAOLA ANDREA VANEGAS CARO

ANTEPROYECTO

BANESSA OSARIO C.
PROFESORA DE METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO
MEDELLIN
2015

ACTIVIDAD 3.
IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA

Posibles causas
Si no se encuentra implementado un programa de limpieza y desinfeccin no se
podra garantizar un producto inocuo.
Situacin actual
No se encuentra actualizado los programas que conforman el sistema de calidad.
Efectos
No generar credibilidad al producto en cuanto a su inocuidad.

Preguntas
1. Qu es inocuidad?
2. Que contiene el programa de limpieza y desinfeccin?
3. Qu es un POES y como se implementa?

Objetivos
Redactar y dar a conocer los procedimientos operativos estandarizados (POES)
formatos de registro, los formatos de inspeccin y los formatos de acciones
correctivas del programa de limpieza y desinfeccin.
Determinar el tipo suciedad que se desea eliminar de cada zona, equipo y
utensilio.

ACTIVIDAD 4.

Es este un problema realmente importante desde el aspecto terico y

prctico?
Si, ya que toda empresa procesadora de alimentos debe contar con un programa
de limpieza y desinfeccin y la implementacin de los POES para garantizar la
inocuidad del producto.

Supondr la solucin del problema un trabajo de suficiente amplitud y

profundidad?
Si, ya que se debe de realizar la documentacin y la implementacin del programa
aplicado a la empresa Alimentos Toluis.

Qu beneficios se tendrn con los resultados del trabajo?

El beneficio es la implementacin del programa de limpieza y desinfeccin en la
planta garantizando al proveedor un producto inocuo.

Qu puntos son los que ms inters tienen para mi contorno investigador?

Equipos e instalacin, maquinaria, personal manipulador

Dnde desarrollare mi investigacin?

En la empresa alimentos Toluis

Desde y hasta cuando abordare la problemtica descrita?

Desde la documentacin hasta la implementacin del programa en la planta.

Qu resultados traer mi investigacin y donde se aplicaran?

Como resultados sern los anlisis microbiolgicos y se aplicara a la empresa que
actualmente trabajo.