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CENTRIFUGACIÓN:
SEPARACIÓN DE GRASA DE LECHE ENTERA
 
JM Hernandez-Jimenez ¹
, DL Polo-Guerrero¹
, EM Villota-Maya ¹
c
Escuela de Ingeniería de Alimentos, Universidad del Valle, Cali
 – 
 Colombia 7 de Mayo del 2013
RESUMEN
 
Se realizó la separación de grasa de la leche entera mediante el método de centrifugación a una velocidad de 1750 rpm con 31 platos en la centrifugadora. Se utilizaron 2200 ml de leche entera los cuales fueron usados en dos etapas para así poder obtener un promedio entre los datos , con la ayuda de fórmulas y utilizando los datos obtenidos se consiguen valores experimentales de caudal , fuerzas centrifuga , fuerza G, velocidad radial los cuales son usados para el análisis del proceso. Palabras clave:
 centrifuga, leche entera, caudal, fuerza G, descremado.
OBJETIVOS
 
Entender el funcionamiento y las características del proceso de centrifugación.
 
 
Conocer la utilidad de la centrifugación como método de separación en soluciones con solutos con tamaño de partículas muy pequeño.
 
MATERIALES Y METODOS
La centrifugadora usada para el laboratorio constaba de 31 platos, espesor de lámina de 0,7 mm, utilizada a una velocidad de 1750 rpm. Se procedió a encajar los platos, armar la centrifugadora y dar vueltas a la manija para poner en rotación los platos. Al alcanzar la velocidad constante de centrifugación se vertieron los 1100 ml de leche entera con 1,028 g/ml de densidad a 26,8 ºC de temperatura en el recipiente superior de la centrifugadora, obteniéndose por uno de los ductos la fase con grasa y por el otro el resto de la leche (Fase acuosa), este mismo procedimiento se realizó con otros 1100 ml de leche entera para obtener un promedio de resultados para el análisis.
 
La velocidad angular en rad/s se determina a partir de la siguiente ecuación.
ω = (2π x N)/60 (2)
 
N= número de revoluciones por minuto. La fuerza G es la relación que desarrolla una centrifuga y la fuerza de la gravedad, está dada por:
 


 (3) Para encontrar el caudal de alimentación se utilizó la siguiente ecuación:
 
(4)
 
Donde V: volumen de alimentación a la centrifugadora
 
 
t: tiempo de residencia. La Velocidad de sedimentación (Ley de Stokes) está dada por:
(

)

 (5) Dónde: R: posición radial de la partícula.
 
: Diámetro del glóbulo de grasa.
 
µ: viscosidad de la fase continua. El tiempo de residencia del líquido en la centrifuga está dado por la siguiente ecuación:



 (6) (Aguinaga, 1990). El diámetro crítico (

 de la partícula se determina a partir de la siguiente ecuación:

√ 


 
 (7) (Foust, wenzer, clump, maus, & anderser, 1993). El área de sección transversal de un sedimentador está dada por:


 (8) Donde
 es un característica de la centrifuga. Se puede usar el factor
como medio de comparación de centrifugas. (Foust, wenzer, clump, maus, & anderser, 1993). Si dos centrifugas van a desarrollar la misma función:
 (9)
El contenido graso de la nata está dado por la siguiente ecuación: % grasa en leche entera X Caudal (Q)/ 100 (10)
RESULTADOS
Para la primera centrifugación con un tiempo de residencia de 50,08 s se obtuvo un volumen de 129 ml para la fase de grasa con 1,00492 g/ml de densidad a 26,5 ºC de temperatura, para la fase acuosa se obtuvieron 882 ml con 1,02631 g/ml de densidad a 26,03 ºC . Mientras que para la segunda centrifugación con tiempo de residencia de 59,15 s se obtuvo 100 ml de fase con grasa con una densidad de 1,00937 g/ml a 26,9 ºC y de fase acuosa se obtuvieron 820 ml con 1, 01838 g/ml de densidad a 26,3 ºC. El total de pérdidas en los dos procesos fue de 200 ml y en promedio fue de 100 ml. Se hicieron promedios entre los datos obtenidos en las dos centrifugaciones obteniendo los datos de la tabla 1. (Anexo).
 
Teniendo en cuenta que la velocidad angular empleada en el laboratorio fue 1750 rpm, para el cálculo de la fuerza centrífuga se convierte a rad/s mediante el uso de la ec 2.
   
 La medida del radio del rotor (r) es aproximadamente igual a 0,0415m, reemplazando estos valores en la ec 3, la fuerza G es:
 



 
 
La cantidad de leche empleada para la centrifugación fue 1100 ml (0,001 m3) y el tiempo de residencia en la centrifugadora fue de 54,64s, reemplazando estos valores en la ec 4. Se obtiene el caudal del proceso:
   

3

 
Para hallar la velocidad radial de la partícula, se tiene que el diámetro de un glóbulo de grasa (D
s
) es 4
μm (Gčosta,
 2003), viscosidad (
): 0,0018 Pa.s. Se reemplaza en la ec 7.
(

)


 

 



Para la segunda centrifugación la velocidad radial de la partícula es:



 

 



 Se halló el diámetro crítico de la partícula haciendo uso de la ec 6, teniendo en cuenta los valores de r
1
= 0,014m y r
2=
0,042m. Para la primera centrifugación:

√ 







 

 



 Para la segunda centrifugación:

√ 







 

 



 El área transversal de sección transversal del sedimentador según la ec 8 es:


 

 El porcentaje de grasa de la leche entera ec fue:
 
X= 114,5 x 100/965,5= 11.9%
 
Mientras que la cantidad total de grasa (ec 10) que pasó por la centrifugadora fue:
 
(11.9 x 20,13 ml/s) x 100 = 2,4 ml/s
PREGUNTA ADICIONAL
Determina el valor del área equivalente para una centrifuga capaz de manejar 200 veces el flujo experimental en m3/s., que proporciono la concentración experimental en el efluente. Según lo anteriormente calculado, el caudal experimental es:



 Como

 Se tiene que


 Despejando de la ec 9 se tiene que:
 
576648e32a3d8b82ca71961b7a986505