Bissara Crema de habas secas

3 septiembre 2012Deja un comentario

Ingredientes
250g de habas secas 4 dientes de ajo 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de
pimentn dulce 1 cucharadita de harissa (picante opcional) aceite de oliva virgen extra
sal
Remojamos las habas 12 horas antes, lavamos bien y ponemos a hervir cubiertas con cinco
dedos de agua, durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, aadmos los ajos enteros y pelados,
sal y pimentn y cocinamos 25 minutos ms o hasta que estn blandas.
Retiramos un tercio del caldo de coccin, que reservamos por si es necesario aadir para
aligerar. Trituramos todo junto con el comino y la harissa.
Ponemos a punto de sal, y servimos con un chorren de aceite de oliva y espolvoreada con
pimentn dulce y comino.
oooOOOooo
La bissara es un pur de habas tradicional y muy popular en la cocina marroqu. Es una
comida bsica, que frecuentemente acompaa a otros platos, siendo una crema muy
completa.
Se puede preparar slo con habas secas, como en esta receta, o bien aadir tambin
guisantes, siempre secos. Las habas secas, partidas y peladas, las podis encontrar en
cualquier tienda marroqu, o incluso en supermercados. Son baratas y se conservan
muchsimo tiempo. Incluso se puede preparar slo con guisantes, lo que proporciona un
sabor completamente diferente.

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