2

10

11

12

13

15

Manual de mens

16

III. Metodologa

17

19

Manual de mens

20

IV. Medidas equivalentes

21

22

23

24

25

26

27

Manual de mens

28

VII. Mens desarrollados

1.
2.
3.
4.
5.
6.
29

Manual de mens

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

30

1.
2.
3.
4.
5.
6.

VII. Mens desarrollados

1.
2.
3.
4.

1.
2.
31

Manual de mens

32

VII. Mens desarrollados

1.
2.
3.
4.
5.

33

Manual de mens

1.
2.
3.
4.
5.
6.

34

P
1.
2.
3.
4.
5.
6.

VII. Mens desarrollados

1.
2.
3.

1.
2.
35

Manual de mens

36

VII. Mens desarrollados

Sopa de lentejas

1.
2.
3.
4.
5.

37

1.
2.
3.
4.
5.

Manual de mens

6.
7.

1.
2.
3.
38

1.
2.

VII. Mens desarrollados

39

Manual de mens

1.
2.
3.
4.
5.
6.
40

VII. Mens desarrollados

1.
2.
3.
4.
5.
6.

1.
2.
3.
4.

41

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Manual de mens

1.
2.
3.

42

1.
2.

VII. Mens desarrollados

43

Manual de mens

1.
2.
3.
4.
5.
6.

44

1.
2.

VII. Mens desarrollados

3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

1.
2.
3.

45

1.
2.

Manual de mens

3.
4.

1.
2.
3.

46

VII. Mens desarrollados

47

Manual de mens

1.
2.
3.
4.
5.
6.

48

VII. Mens desarrollados

P
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.

49

1.
2.
3.
4.

Manual de mens

1.
2.
3.
4.

50

VII. Mens desarrollados

51

Manual de mens

1.
2.
3.
4.
5.
6.
52

7.

VII. Mens desarrollados

1.
2.
3.
4.
5.

1.
2.
3.
4.
5.
6.

53

Manual de mens

1.
2.
3.

54

1.
2.

VII. Mens desarrollados

55

Manual de mens

1.
2.
3.
4.
5.

56

1.
2.
3.
4.

VII. Mens desarrollados

5.
6.
7.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
57

1.
2.
3.
4.

Manual de mens

5.
6.

1.
2.
3.

58

1.
2.

VII. Mens desarrollados

59

Manual de mens

1
2
3
4
5

60

VII. Mens desarrollados

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

1.
2.
3.
4.

1.
2.

61

Manual de mens

3.
4.

1.
2.
3.
4.
62

1.
2.

VII. Mens desarrollados

63

Manual de mens

1.
2.
3.
4.
5.
6.

64

VII. Mens desarrollados

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

1.
2.
3.
4.
5.
6.

65

Manual de mens

1.
2.
3.
4.

1.
2.

66

VII. Mens desarrollados

67

Manual de mens

1.
2.
3.
4.
5.
6.

68

VII. Mens desarrollados

1.
2.
3.
4.
5.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
69

1.
2.
3.

Manual de mens

1.
2.
3.

70

VII. Mens desarrollados

71

Manual de mens

1.
2.
3.
4.
5.

72

VII. Mens desarrollados

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.

73

1.
2.
3.

Manual de mens

1.
2.

74

VII. Mens desarrollados

75

Manual de mens

1.
2.
3.
4.
5.
6.

76

VII. Mens desarrollados

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

1.
2.
3.
4.
5.
6.

77

Manual de mens

1.
2.
3.

1.
2.

78

VII. Mens desarrollados

79

Manual de mens

1.
2.
3.
4.
5.

80

1.
2.
3.
4.

VII. Mens desarrollados

1.
2.
3.
4.

1.
2.
3.

81

Manual de mens

1.
2.
3.
4.

82

VII. Mens desarrollados

83

Manual de mens

1.
2.
3.
4.
5.
6.

84

1.
2.

VII. Mens desarrollados

3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

85

1.
2.
3.
4.

1.

Manual de mens

86

VII. Mens desarrollados

1.
2.
3.
4.
5.
6.

87

Manual de mens

Preparacin:
1. Lave y desinfecte las verduras.
2. Lave y cueza la pechuga en suficiente agua con cebolla y sal. Deshbrela.
3. Corte en cubos el nopal. Cuzalo.
4. Hierva el tomate y el chile. Lcuelos con la cebolla y el ajo.
5. Fra la salsa y sazone con sal. Aada caldo y deje hervir.
6. Incorpore el nopal y la pechuga. Hierva unos minutos.

Frijoles fritos
Ingredientes
Frijol
Cebolla
Aceite
Sal

88

Cantidad por persona

Peso bruto

Peso neto

18 g
6g
5 ml

18 g
5g
5 ml
Al gusto

Preparacin:
1. Lave y remoje los frijoles desde la noche anterior. Escrralos.
2. Lave y desinfecte la cebolla.
3. Cueza los frijoles en suficiente agua con cebolla y sal.
4. Pique la cebolla restante.
5. Acitrone la cebolla.
6. Incorpore los frijoles, fralos y machquelos.

Cereal
Ingredientes
Tortilla

Cantidad por persona

Peso bruto

Peso neto

60 g (2 piezas)

60 g (2 piezas)

Agua de pia
Ingredientes
Pia
Agua
Azcar

Cantidad por persona

Peso bruto
Peso neto
189 g
100 g
400 ml
400 ml
20 g
20 g

VII. Mens desarrollados

Preparacin:
1. Hierva el agua y djela enfriar.
2. Lave y desinfecte la pia.
3. Quite la cscara, crtela en cubos y lcuela.
4. Aada la pulpa y el azcar al agua. Mezcle.

Fruta
Ingredientes
Papaya

Cantidad por persona

Peso bruto

Peso neto

147 g

100 g

Preparacin:
1. Lave y desinfecte la papaya.
2. Quite la cscara y crtela en cubos.

89

Manual de mens

90

VII. Mens desarrollados

1.
2.
3.
4.
5.
91

Manual de mens

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

92

1.
2.
3.
4.
5.
6.

VII. Mens desarrollados

1.
2.
3.
4.

1.
93

Manual de mens

94

VII. Mens desarrollados

1.
2.
3.
4.
5.

95

1.

Manual de mens

2.
3.
4.
5.
6.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
96

VII. Mens desarrollados

1.
2.
3.

1.

97

Manual de mens

98

VII. Mens desarrollados

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

99

Manual de mens

1.
2.
3.
4.
5.
6.

1.
2.
3.
4.
100

1.
2.
3.

VII. Mens desarrollados

1.
2.
3.

101

Manual de mens

102

VII. Mens desarrollados

1.
2.
3.
4.
5.
6.

103

1.
2.

Manual de mens

3.
4.

1.
2.
3.
4.

104

1.
2.
3.

VII. Mens desarrollados

1.
2.
3.
4.

1.
2.
3.

105

Manual de mens

VIII. Glosario

106

106

VIII. Glosario

107

Manual de mens

108

VIII. Glosario

109

110

111

112

113

Manual de mens

114

Anexo. Recomendaciones de buenas prcticas de higiene al cocinar

115

Manual de mens

116

Anexo. Recomendaciones de buenas prcticas de higiene al cocinar

117

118

119

Manual de mens

120

Anexo. Frutas y verduras de temporada

121

Manual de mens

122

Anexo. Frutas y verduras de temporada

123