GRANO DE AVENA

elevadas, y la concentracin de aminocidos esenciales es alta en relacin a otros granos.

Destaca tambin su elevada concentracin de cistina (2,86% respecto al total de PB), lo que
la hace adecuada para cubrir necesidades de crecimiento de pelo y plumas, y para reducir

La avena es un cereal procedente de Asia menor. Las variedades ms utilizadas son

problemas de picaje en avicultura.

de tipo hexaploide, principalmente Avena sativa. El cultivo se adapta bien a climas fros, y

de Europa. Existen variedades de tipo desnudo (Avena nuda); tambin se comercializan

hbridos con ecotipos espontneos con un 20-25% de protena. La produccin espaola es
bastante reducida (300-400.000 Tm/ao), habiendo descendido notablemente en los ltimos

Debido a su alto contenido en fibra, la avena da lugar a un pienso muy voluminoso y

de mala textura, lo que limita su uso en avicultura. Por la misma razn, presenta problemas
de granulacin, por lo que debe molerse muy finamente antes de ser granulada. Esto supone
un alto coste de molienda al reducirse el rendimiento del molino.

aos. El consumo para la industria de piensos se estima en unas 50.000 Tm; el resto se
suministra directamente a los animales.

El grano est compuesto, como media, por un 3% de embrin, un 30% de salvado y





soporta una elevada acidez en el suelo, por lo que es ms abundante en el Norte que en el Sur

Se han propuesto algunas ecuaciones de prediccin del valor nutritivo de la avena

para monogstricos:

entre las diferentes variedades y con la climatologa y condiciones de cultivo.

Aves: EMA (kcal/kg MS) = 3103 + 11,7 EE (g/kg MS) 6,1 PB (g/kg MS)

La avena es el cereal de menor valor energtico, como consecuencia de su alto

contenido en fibra y lignina y su bajo nivel de almidn. Su contenido en -glucanos es

elevado, pero inferior al de la cebada. Tiene una proporcin apreciable de fibra efectiva, por
lo que resulta adecuada en piensos de vacas de leche, conejos, caballos y cerdas gestantes.
Las variedades desnudas, y la avena descascarillada, tienen en cambio un elevado valor
energtico, superior incluso al del maz, y resultan muy palatables para lechones.

El grano tiene un elevado contenido en grasa (4,9%) altamente insaturada (35% de

cido oleico y 39% de linoleico), por lo que tiende a producir canales blandas si se usa como
nico cereal en el pienso. Por la misma razn, presenta riesgo de enranciamiento, lo que debe
tenerse en cuenta en el control de calidad de este ingrediente.

Es un cereal blanco, pobre en calcio, y en vitaminas D, B2 y niacina. El contenido en

protena se sita en un 10,5%, pero es altamente variable (6-17%) en funcin de los mismos
factores de variacin descritos para otros granos. La avena se distingue de otros cereales por
su menor proporcin de prolaminas (10-16%) y glutelinas (5%) y su alta concentracin de
globulinas (78-80%). Como consecuencia, la solubilidad y degradabilidad ruminal son muy




Ecuaciones de prediccin del valor energtico:




un 57% de endospermo harinoso, aunque estas proporciones pueden oscilar notablemente

- 3,1 Cenizas (g/kg MS);

Porcino: ED (kcal/kg MS) = 4230 90 FB (g7kg MS);

(CVB, 1998)

(INRA, 1989)

(CVB, 1994)

Los granos de avena procedentes de variedades desnudas, as como la avena

descascarillada por medios mecnicos, tienen un contenido en fibra mucho ms reducido

que la avena entera. Como consecuencia, sus contenidos en protena y grasa son ms
elevados y su concentracin energtica es superior incluso a la del grano de maz. Por ello,
resultan preferibles a la avena entera en piensos para lechones, cerdos en cebo y avicultura.
No obstante, debe tenerse en cuenta que presentan ms problemas de enranciamiento y de
formacin de canales blandas.

en la pared celular del endospermo y de la capa de aleurona, su proporcin aumenta en

GRANO DE CEBADA

granos desnudos y es tambin superior en variedades de 2 respecto a 6 carreras. La

concentracin de estos componentes fibrosos aumenta en condiciones de falta de humedad
durante la etapa de maduracin del grano (golpe de calor), lo que da lugar a variaciones



que supone casi un 50% del total de los cereales. En el mercado nacional se encuentran dos
tipos: la cebada cervecera o de dos carreras y la caballar o de seis carreras. En la prctica no es
fcil distinguir los dos tipos. Los proveedores los mezclan a veces, ofreciendolos como cebada
cervecera, dada su mayor valoracin por la industria de piensos. Los datos presentados
corresponden a variedades de origen nacional cosechadas en 1993/94. Los anlisis medios de
los ltimos seis aos muestran una tendencia hacia un mayor contenido en protena (11,1 vs
10,8%) y almidn (51,5 vs 49,7%) y un menor contenido en fibra bruta (5,1 vs 6,4) en la
cebada cervecera. Sin embargo, existen diferencias notables en funcin de la climatologa y la
zona de procedencia. Aos y zonas secas dan lugar a cebadas con un menor contenido en
almidn y energa (hasta 200 kcal menos de ED en porcino), y una mayor proporcin de fibra




y protena. Existen tambin variedades de granos desnudos con mayor contenido en protena y
almidn y menor proporcin de componentes de la pared celular, pero ms sensibles a plagas
y enfermedades.

El grano de cebada est compuesto por un 3,5% de germen, un 18% de pericarpio y

un 78,5% de endospermo (incluyendo la aleurona). El germen es rico en azcares (sacarosa,

rafinosa y fructosanas). El pericarpio est lignificado y es abrasivo debido a la presencia de
slice en la epidermis. La capa de aleurona es rica en fibra, protena, triglicridos y azcares.
El endospermo es fundamentalmente de tipo harinoso. La matriz proteica que envuelve los
grnulos de almidn es fcilmente degradable en el rumen, lo que facilita la accesibilidad y
fermentabilidad del almidn. El procesado del grano tiene un efecto pequeo sobre su valor
nutritivo, similar al descrito para el trigo.

El contenido en almidn y la proporcin de amilosa de la cebada, son inferiores a los

del maz y trigo. El grano contiene un 2-3% de azcares solubles (sacarosa y rafinosa). La
presencia de las glumas en el grano implica un contenido elevado en fibra, aunque su grado
de lignificacin es bajo. La mayor parte de la fibra est constituida por -glucanos y
pentosanas, en proporciones muy variables (1,6-8,3% y 4,4-8,7%, respectivamente)

geogrficas e interanuales importantes. Estos compuestos son parcialmente solubles en agua,

e incrementan la viscosidad del contenido digestivo, lo que supone un descenso de la



piensos en Espaa. La cantidad total consumida es del orden de 3,5 millones de Tm/ao, lo

ingestin y dificulta la absorcin de los dems nutrientes. Estos efectos son ms importantes
en aves jvenes, ya que carecen de los enzimas necesarios para su hidrlisis, acentuandose
los problemas de camas hmedas. Estos inconvenientes se reducen considerablemente
mediante la suplementacin del pienso con enzimas (-glucanasas y pentosanasas).

La cebada tiene una baja proporcin de grasa (2%) y de cido linoleico (0,8%),
dando lugar por tanto a canales de calidad. Tambin tiene un bajo contenido en pigmentos,
vitaminas liposolubles y vitamina B12. En cambio, es una fuente excelente de algunas
vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, piridoxina, cido pantotnico) y de niacina,
aunque en este ltimo caso su disponibilidad para monogstricos es escasa (10%).




La cebada (Hordeum vulgare) es el principal cereal utilizado en la fabricacin de

La concentracin media en protena es de un 11,3%. La proporcin de protenas

solubles (albminas y globulinas) en la protena total es relativamente alta (25%). El grano

contiene adems un 52% de prolamina (hordena) y un 23% de glutelina. Tanto la calidad
proteica como la degradabilidad ruminal de la protena (82%) son relativamente altas con
respecto a otros cereales. El efecto de la climatologa y la productividad sobre el perfil de
aminocidos es similar al descrito para el trigo.

Dada la escasa variacin de la ED entre muestras de un mismo grano de cereal, en

general no se justifica el uso de ecuaciones de prediccin para cada grano. No obstante,

para el caso de la cebada, por su mayor variabilidad, existen ecuaciones especficas para
predecir su valor energtico en ganado porcino y aves.

Aves: EMA (kcal/kg MS) = 3780 - 114 FB (% MS);

r = -0,64; n = 25

(Lessire y Conan, 1990)

EMA (kcal/kg MS) = 2213 + 18,0 Alm (%MS) - 22,1 Cen (%MS);

(CVB, 1994)

dependiendo de la variedad, zona de procedencia y climatologa. El contenido medio de glucanos es superior al del trigo, maz y centeno y similar al de la avena. Al estar localizados

Porcino: ED (kcal/kg MS) = 4072 - 110 FB (% MS);

(INRA, 1989)

GRANO DE MAZ

protenas metablicas solubles (albminas y globulinas, 6%) y alta de protenas de reserva

(40% de glutelina y 54% de prolamina (zena)). Esta ltima es muy insoluble y responsable
de la relativamente baja degradabilidad de la protena en rumiantes (45%).

El grano de maz (Zea mays) es uno de los principales ingredientes de los piensos

microminerales y vitaminas hidrosolubles. El contenido en fsforo es aceptable (0,27%) pero

contenido en factores antinutritivos. Existen diferentes tipos de grano: dentado, flint (duro),

en gran parte se encuentra en forma de fitatos poco disponibles. Adems, el grano no

harinoso, dulce, pop y ornamental (pod), de los cuales el ms utilizado en alimentacin

contiene fitasas activas. El maz es una buena fuente de vitamina A y de xantofilas; contiene

animal es el primero. Se han seleccionado adems lneas de alto contenido en grasa (10%),

mono y dihidroxipigmentos (lutena y zeaxantina) que son activos para dar color a la carne

en azcar (10%, maz dulce), en amilosa (80%, amilomaz), en protena (26%), o en lisina y

de pollo y a yema de los huevos. Los niveles de xantofilas totales son especialmente altos en

triptfano (opaco-2), pero su uso comercial est limitado por su baja productividad. Los

el maz plata argentino (26,2 vs 18,0 ppm en variedades normales). Los niveles ms bajos de

datos analticos de la tabla adjunta corresponden a maz dentado de origen nacional. El maz

xantofilas corresponden a maces deteriorados, almacenados durante largos perodos de

de origen USA tiende a tener un valor nutritivo ligeramente inferior, en parte por su mayor

tiempo (caso frecuente en el maz USA).

contenido en humedad, y en parte por el deterioro (oxidacin de grasa, vitaminas y

xantofilas, rotura de granos) que sufre durante los procesos de almacenamiento y transporte.



Al igual que otros cereales, el maz es muy deficitario en calcio, sodio,

su alto valor energtico, palatabilidad, escasa variabilidad de su composicin qumica y bajo



compuestos en Espaa (del orden de 3 mill. Tm/ao), siendo particularmente apreciado por

La fermentabilidad ruminal del almidn aumenta con el procesado, especialmente

con tratamientos que incluyen vapor y presin, al aumentar la accesibilidad de los grnulos
el procesado del grano por molienda y ms an con vapor, especialmente en ganado vacuno.

denso y con mayor contenido en protena que el endospermo harinoso). La proporcin de

endospermo crneo es superior en granos de tipo duro y pop. La elevada proporcin de
endospermo crneo es la causa principal por la que el maz resulta poco fermentable por los
microorganismos del rumen.

El maz es el grano de cereal de mayor valor energtico, debido a su alto contenido

en almidn y grasa, y su bajo nivel de fibra. La proporcin media de amilosa y amilopectina

es 25:75 pero en variedades de tipo creo la proporcin de amilopectina alcanza casi el
100%, mientras que en las de tipo amilomaz o en el cultivar opaco-2 se reduce hasta el 20%.
La fraccin fibrosa (8-9% FND) est concentrada en el salvado (82-92%) e incluye

principalmente celulosa y pentosanas. Su grado de lignificacin es muy bajo. Como

consecuencia, el coeficiente de digestibilidad de la fibra es superior al de otros cereales
(cebada, trigo), especialmente en monogstricos. El maz tiene un contenido apreciable de
grasa, siendo una buena fuente de cido linoleico (1,8%). Por ello, tiene inters en dietas para
avicultura pobres en grasa. Sin embargo, su uso debe limitarse en animales en cebo para
evitar la produccin de canales con grasa blanda.




de almidn a la digestin microbiana. La digestibilidad total del almidn tambin mejora con

de germen y un 6% de pericarpio. Alrededor del 50% del endospermo es de tipo crneo (ms




Los granos de maz contienen como media un 83% en peso de endospermo, un 11%

En monogstricos, excepto en lechones, la gelatinizacin del almidn del maz no parece

afectar a su digestibilidad. La molienda del grano tiene poco valor nutritivo para aves, al
disponer de molleja, pero es generalmente beneficiosa en cerdos, dado que no mastican
durante la ingestin. Un molido demasiado fino (<0,5 mm) reduce la palatabilidad y ha sido
relacionado con la aparicin de lceras de estmago en cerdos.
El maz se cosecha con alrededor de un 28% de humedad. A menos que se deseque

rpidamente existe un riesgo de infestacin con hongos. La humedad crtica para almacenar
el maz sin riesgos aumenta con la temperatura (16% a 0C y 13% a 30C). Las principales
toxinas fngicas son la zearalenona, txica en cerdas a niveles superiores a 3 ppm, y las
aflatoxinas, las ms peligrosas, con umbrales de tolerancia entre 10 y 40 ppb segn la
especie animal. Por otra parte, las partidas que se cosechan con un alto contenido en
humedad requieren un mayor tratamiento trmico para su desecacin, lo que tiende a reducir
la digestibilidad de la lisina si el procesado no es correcto.

La inclusin de maz afecta negativamente a la calidad del grnulo, debido a la

estructura vtrea del grano. Sin embargo, su utilizacin en piensos en harina para aves mejora
la estructura del pienso y su fluidez, tanto en fbrica como en granja.

El maz es deficitario en protena, que adems no est bien equilibrada, especialmente

en lisina y triptfano. La fraccin nitrogenada del grano tiene una baja proporcin de

MAZ RICO EN ACEITE

maz contienen ms vitamina E y su nivel de xantofilas es ligeramente superior

(aproximadamente un 5%).

22% de aceite. A nivel comercial se encuentran ya disponibles variedades que contienen

reduce la formacin de polvo. Adems, a igualdad de produccin, mejor la calidad del

entre un 80 y un 120% ms de aceite. stas variedades no son todava comercializadas en

grnulo en frmulas isoenergticas.



El maz rico en aceite mejora el rendimiento del molino (entre un 5 y un 9%) y



Los programas de seleccin gentica vegetal permiten obtener maces hasta con un

Espaa debido a la escasa produccin actual. De todas formas, dado el rpido desarrollo de
las mismas en Estados Unidos, su aparicin en el mercado es slo cuestin de tiempo.

Desde un punto de vista comercial, el mayor problema de estas nuevas variedades

es que precisan mantener su identidad a lo largo del todo proceso productivo y de

Las nuevas variedades contienen ms aceite, debido a su mayor proporcin de

distribucin. Recoleccin, transporte y almacenaje en fbricas deben hacerse por separado,

germen del grano a expensas del endospermo, y menos almidn (cuando la grasa aumenta

lo que complica y encarece notablemente la logstica. Adems, dado que no hay forma de

en un 80%, el almidn disminuye aproximadamente en un 5%). Adems, se observa que a

diferenciar visualmente ambas variedades, se exige un control rpido a pi de fbrica a fin

mayor grasa se obtiene ms protena. Dado que la protena del germen es de mayor calidad

de separar ambos productos. Por tanto, estas variedades, que adems son ligeramente

que la protena del endospermo, las nuevas variedades contienen algo ms de lisina y

menos productivas, requieren un precio de venta extra (en torno a las 400 Pts/Tm).

aminocidos azufrados, que adems, son ligeramente ms disponible, al menos en aves.

ser tenido en cuenta en formulacin.

Debido a su mayor contenido en aceite (3,6 vs 6,6%), el contenido energtico de

estas nuevas variedades es superior. Se estima que por cada punto adicional de grasa, el
contenido en energa metabolizable para aves y porcino aumenta en aproximadamente 37 a
40 Kcal. Este valor es ligeramente inferior al que se obtiene en base a consideraciones
tericas (Energa bruta de 9.400 Kcal y 4.400 Kcal por kg de grasa o almidn con un
coeficiente de digestibilidad del 92 y del 97%, respectivamente). Por ello, el contenido en
EM de estas nuevas variedades es entre un 4 y un 8% superior al de las variedades
tradicionales.

El maz rico en aceite presenta un perfil en cidos grasos diferente al del maz

estndar. El porcentaje en cido oleico es superior, a expensas del porcentaje en cido

linolnico y sobre todo en linoleico. No obstante, dado su mayor contenido graso, el
contenido en todos los cidos grasos, incluido el linoleico, es superior. Esta caracterstica
resulta beneficiosa en el caso de monogstricos jvenes y ponedoras pero puede afectar
negativamente a la calidad de la canal en broilers y porcino cebo y perjudicar el
funcionamiento del rumen. Dado su mayor contenido en aceite, las nuevas variedades en

Al ser un producto nuevo, la informacin sobre el mismo es escasa, particularmente







Sin embargo, al igual que ocurre con el maz estndar, la variabilidad es alta, lo que debe

en rumiantes y especies alternativas. Araba et al. (1998) recomiendan la siguiente ecuacin

para estimar el valor en Energa Metabolizable Verdadera en aves de las variedades de
maz rico en aceite:

EMVn (Kcal/kg MS) = 3623 + 99,5 EE (%) - 3,9 [EE(%)]2

El contenido medio de almidn del grano de sorgo es de un 63,8%. En variedades

GRANO DE SORGO

comerciales la relacin amilosa:amilopectina es de 20:80. En el caso de variedades de tipo

creo, la proporcin de amilopectina alcanza el 100%. Estas ltimas son ms digestibles,
como consecuencia de que las molculas de amilopectina, ms grandes y ramificadas,

con un consumo anual de unas 500.000 Tm, en su mayora procedentes de USA y Argentina. Al

grano se fractura. El sorgo contiene tambin pequeas cantidades de monosacridos libres

igual que en el caso del maz se han seleccionado variedades de tipo creo, harinoso, dulce o ricas

(0,4%), sacarosa (1%) y oligosacridos (0,3%). La fraccin fibrosa (10% FND) est muy

en lisina, aunque su utilizacin en alimentacin animal es escasa.

poco lignificada (0,7% LAD). y est compuesta principalmente de celulosa, hemicelulosas

El sorgo es el nico cereal en el que ciertas variedades son capaces de sintetizar cantidades
relativamente altas de taninos condensados, que se localizan principalmente en el pericarpio. Estas



resultan ms susceptibles a la ruptura de los enlaces entre las cadenas de glucosa cuando el



El sorgo es el cuarto grano de cereal ms utilizado en la fabricacin de piensos en Espaa,

y pentosanas. El sorgo tiene un apreciable nivel de grasa (3%), aunque inferior al del maz.
Su contenido en cido linoleico es tambin inferior y carece de xantofilas.

C, y son capaces de unirse y precipitar protenas en medio acuoso. Las variedades ricas en taninos

proporcin de albminas, globulinas, prolamina (kafirina), y glutelinas es de un 5,7; 7,1; 52,7 y

(de color pardo) son cultivadas en zonas ridas por sus ventajas agronmicas: resistencia a la

34,4%, respectivamente. Las protenas del endospermo (prolamina y glutelinas) son ricas en

sequa, pjaros, insectos e infeccin por hongos. Todas las variedades de sorgo contienen cidos

prolina, cido glutmico y asprtico, y deficitarias en lisina y treonina. Existen variedades

fenlicos, y la mayora flavonas, pero slo los sorgos "marrones" contienen taninos condensados.

seleccionadas por su contenido en lisina (52% superior a la media), pero son poco productivas. La

Su principal efecto sobre el valor nutritivo es reducir la utilizacin digestiva de los aminocidos.
Los taninos son parcialmente absorbidos en la pared intestinal y parecen requerir un suplemento de
metionina para ser metabolizados y excretados en la orina. Por otra parte, la absorcin de taninos
se ha relacionado con alteraciones en la matriz orgnica de los huesos que dan lugar a problemas
de fracturas. Las variedades de grano amarillo (sorgos blancos, < 0,25% taninos) son las ms
utilizadas en alimentacin animal, y a ellas corresponden los valores del cuadro adjunto. Su valor
nutritivo es notablemente superior al de las variedades ricas en taninos, del orden de un 5-10% en
valor energtico y de un 10-15% en digestibilidad de la protena. El valor nutritivo de los sorgos
blancos procesados por calor es de un 93-95% tomando como referencia al grano de maz.
El grano est compuesto por un 6, 84 y 10% de pericarpio, endospermo + aleurona y

germen, respectivamente. Ms de la mitad del endospermo es de tipo crneo, que se caracteriza por
un menor tamao de los grnulos de almidn, y por estar stos envueltos estrechamente por una
matriz proteica de tipo continuo, compuesta de glutelina y prolamina altamente insolubles. Como
consecuencia, el sorgo es el cereal ms resistente a la fermentacin microbiana y en el que ms se




La concentracin de protena es algo superior a la del maz y tambin ms variable. La




sustancias estn compuestas por polmeros de unidades de catequina unidas por enlaces dbiles C-

fertilizacin nitrogenada supone un incremento de la proporcin de nitrgeno y prolamina y un

descenso de la de lisina y de la degradabilidad ruminal en el conjunto del grano.
Tasas altas de incorporacin de sorgo oscurecen el pienso, lo que no es bien aceptado en

algunas regiones. El grano es de pequeas dimensiones (4 x 2 x 2,5 mm). Si no se moltura bien su

digestibilidad disminuye, al atravesar la matriz granos enteros que no sern digeridos por el
animal. Si se muele excesivamente origina pienso pulverulento, de escasa palatabilidad. Existen
varios mtodos de determinacin de taninos. Slo los basados en la propiedad de precipitar las
protenas estn bien correlacionados con los efectos antinutricionales.
Se han obtenido ecuaciones para la prediccin del valor energtico del sorgo en avicultura

en funcin de su contenido en taninos:

Ecuaciones de prediccin del valor energtico:

Aves: EMA (Mcal/kg MS) = 3,87 - 0,40 taninos (% MS)

valoran, en rumiantes, los mtodos de procesado que permiten romper la estructura del
endospermo, facilitando la digestin de la protena y del almidn.

(Lessire y Conan, 1990)

EMA (Mcal/kg MS) = 3855 - 394 taninos (% MS)
(CVB, 1998)





El grano contiene un 2-3% de germen, un 13-17% de salvado (incluyendo la

aleurona) y un 80-85% de endospermo. El endospermo es fundamentalmente de tipo
harinoso (80%) y la matriz proteica es ms fcilmente degradable que la del maz, por lo que
tanto la protena como el almidn del trigo son altamente fermentables en el rumen. La
proporcin de endospermo crneo aumenta, y la degradabilidad ruminal disminuye, en las
variedades de trigo duro.
El principal hidrato de carbono del trigo es el almidn (66% MS), compuesto en un
25% por cadenas lineales de amilosa. El grano tiene tambin un contenido significativo de
azcares simples y oligosacridos solubles (4%). Como consecuencia, niveles altos de trigo
suponen riesgo de acidosis en dietas de rumiantes. La proporcin de fibra (12% FND) es
algo superior a la del maz, pero est tambin poco lignificada. La fraccin fibrosa contiene
un 4-5% de pentosanas (cadenas de xilano con enlaces 1-4 y ramificaciones de arabinosa)
y un 0,5-1% de -glucanos (cadenas de glucosa de estructura helicoidal con enlaces 1-3 y
1-4), fcilmente digestibles en rumiantes, porcino y conejos, pero de menor valor nutritivo en
avicultura, especialmente en pollitos jvenes.
La utilizacin de trigos nuevos (recin cosechados) ha sido relacionada con una
mayor incidencia de enteritis necrtica y heces pastosas en pollos. Este efecto podra
explicarse por un mayor desarrollo de clostridios en el aparato digestivo, que estara ligado a
su mayor contenido en fibra soluble y a la mayor viscosidad del contenido digestivo. En
estas circunstancias, puede tener inters el uso de enzimas (pentosanasas y, en menor
medida, -glucanasas) con objeto de reducir la viscosidad. Los problemas de enteritis

El mayor contenido en fibra, unido a un menor contenido en grasa (2%), cido

linoleico (0,8%) y a la ausencia de pigmentos implica un valor nutritivo que, aunque
elevado, es ligeramente inferior al del maz, sobre todo en avicultura. En contrapartida, altos
porcentajes de trigo en el pienso dan lugar a canales de mayor calidad (grasa consistente).





El trigo es el tercer cereal ms utilizado en la fabricacin de piensos en Espaa (del

orden de 1 milln de Tm/ao). Los datos presentados corresponden a variedades de trigo
blando (Triticum aestivum, hexaploide) de origen nacional. Recientemente se ha constatado
un incremento en el uso de trigo duro (Triticum durum, tetraploide) para la alimentacin
animal, aunque normalmente se presenta en mezclas con trigo blando. El trigo duro tiene un
menor valor energtico al contener menos almidn y ms fibra. Su contenido proteico es, en
cambio, superior. En Espaa hay un consumo significativo de trigo de origen ingls y
francs. Con respecto al producido en Espaa, la principal diferencia es su contenido ms
alto en humedad. A igualdad de materia seca, los trigos ingls y francs tienden adems a
tener una mayor concentracin de almidn y menor de protena.

parecen ser mayores cuando el grano tiene un alto contenido en humedad, por lo que se
recomienda dejar que este tipo de trigos se "asienten" antes de ser utilizados.

La concentracin de protena del trigo es superior a la del maz pero tambin es ms

variable en funcin del abonado o de la climatologa. El contenido proteico est
correlacionado negativamente con la productividad y el de aminocidos esenciales con el de
protena, como resultado de cambios en la proporcin relativa de los distintos tipos de
protenas. Las protenas de reserva del endospermo: gliadina (prolamina) y glutenina
(glutelina) tienen un contenido mayor de cido glutmico y prolina que las protenas solubles
del germen y salvado (albminas y globulinas). La concentracin de stas ltimas (ms ricas
en lisina que las protenas del endospermo) es ligeramente superior en el trigo (15%) que en
el maz, y en el trigo blando que en el trigo duro.




GRANO DE TRIGO

El trigo presenta carencias en minerales y vitaminas similares a otros cereales. La

utilizacin del fsforo en monogstricos es relativamente alta (50%), al poseer el grano
fitasas endgenas. No obstante, debe tenerse en cuenta que las fitasas son termolbiles y se
destruyen cuando el trigo se granula a altas temperaturas. En cambio, la disponibilidad de la
biotina es muy baja en aves (10% vs 100% en el grano de maz).
El procesado del trigo tiene un efecto limitado en rumiantes, ya que tanto la
fermentabilidad como la digestibilidad del grano son bastante elevadas. En ganado porcino
no parece haber respuestas al tratamiento por calor cuando el pienso se presenta granulado,
excepto en lechones. En aves no parece haber efecto de la molienda, granulacin o
tratamiento con vapor, excepto en pollitos jvenes. Una molienda excesiva del grano,
especialmente en el caso de trigos duros, origina problemas de empastamiento del pico en
aves y problemas digestivos (lceras, formacin de bolas pastosas) en porcino.
El trigo es muy palatable en todas las especies. Su inclusin en los piensos mejora la
consistencia del grnulo en relacin al grano de maz. Por esta razn, se establece a veces un
mnimo de inclusin de trigo en algunas frmulas. El trigo es el cereal que presenta una
composicin qumica ms variable. Esto es debido a diferencias en las condiciones
climticas de produccin y entre variedades. En este sentido, el uso de enzimas podra estar
justificado para reducir las variaciones de calidad entre partidas.

GRANO DE TRITICALE

protena) es casi tan elevada como en el centeno, y bastante superior a la del trigo, maz y
sorgo, mientras que la de prolamina (29%) es relativamente baja. Como consecuencia, la
concentracin de lisina es aproximadamente un 30% superior a la del trigo. La digestibilidad

hibridacin de trigo (principalmente variedades de trigo duro) y centeno. El objetivo inicial



fue combinar el elevado valor energtico y contenido proteico del trigo con la rusticidad

de los aminocidos esenciales parece estar, sin embargo, ms prxima al trigo que al
centeno, por lo que la calidad proteica del triticale es superior a la media de los cereales de
los que procede.

agronmica y calidad proteica del centeno.

Las primeras variedades obtenidas en los aos 60 tenan una concentracin proteica
muy elevada (del orden del 18%). Este valor es, sin embargo, engaoso, pues estaba
relacionado con una alta incidencia de granos "arrugados". Estos granos se caracterizan por

Como en el resto de cereales, su contenido en calcio es bajo y es relativamente alto

en fsforo, potasio, zinc y manganeso. La disponibilidad del P es alta debido a la presencia
de fitasas endgenas, y se reduce considerablemente por efecto del granulado o del
tratamiento trmico (>70 C).

la presencia de cavidades en el endospermo que dan lugar a una baja densidad, un bajo

ha reducido en gran parte en las variedades actuales, aunque se sigue presentando en

triticales cultivados en reas marginales; a cambio, el contenido proteico ha disminuido hasta




valores prximos al 12%.

La seleccin gentica en los ltimos aos ha reducido al mnimo los problemas de

presencia de cornezuelo. Las nuevas variedades son ms rsticas y ms productivas que el

trigo en condiciones de suelos cidos, pobres en cobre o que presenten toxicidad por
aluminio. El grano de triticale tiene actualmente un valor nutritivo intermedio entre el de
centeno y el de trigo, pero ms prximo a ste ltimo, especialmente cuando se cultiva en
zonas frtiles. La produccin espaola de triticale ha aumentando en los ltimos aos, siendo
actualmente del orden de 125.000 Tm/ao, obtenidas principalmente en Andaluca
Occidental y Extremadura, en zonas donde los rendimientos del trigo no son elevados.

El contenido medio de almidn del grano es de un 56%, intermedio entre trigo y

centeno, con un 23% de amilosa. Los niveles y tipos de fibra y de grasa son tambin
intermedios entre ambos. De la misma forma, la incorporacin de enzimas mejora su valor
nutritivo y reduce los efectos negativos de la fibra soluble, en especial en piensos para aves.

El contenido proteico total del triticale es similar al del trigo, y, por tanto, superior al
de otros granos de cereales. La proporcin de albminas y globulinas (27% del total de

El triticale favorece la calidad del grnulo. Su contenido en factores antinutritivos

(pentosanas, N-alquil-resorcinol y factores antitrpsicos) es inferior al del centeno, y los
lmites de inclusin en el pienso son, por tanto, ms elevados. No obstante, cuando las
cantidades que se van a incorporar son altas, conviene incorporar el triticale e forma




contenido en almidn y, por efecto de dilucin, a un mayor nivel proteico. Este problema se



El triticale (x Triticum-secale) es un cereal sinttico obtenido a partir de la

fraccionada.

Flores et al. (1994) han estudiado la prediccin del valor energtico para aves del

triticale, en una poblacin de 18 variedades cultivadas en nuestro pas con un rango de EMV
comprendido entre 3.360 y 3.650 kcal/kg MS, obteniendo la mejor ecuacin a partir del
contenido en almidn del grano:

EMVn (kcal/kg MS) = 1374 + 33,6 Almidn (% MS);

R2 = 0,64 P < 0,001