Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Guardar Alimentos
Guardar Alimentos
7-01
Cmo guardar
los alimentos
en casa de una
manera segura
Despensa
La despensa para guardar alimentos debe ser
seca, fresca y oscura. Idealmente, la temperatura
en la despensa debe estar entre 50 y 70 F. Las
temperaturas ms altas aceleran el deterioro.
Guarde siempre los alimentos en los gabinetes
ms frescos, lejos de la estufa, el horno, el
calentador de agua, el lavaplatos y de cualquier
tubera caliente. Por ejemplo, no es bueno
guardar las papas y las cebollas debajo del lavabo.
Congelador
Mantenga la temperatura del congelador a
0F o ms fra. La calidad de los alimentos se
deteriora a temperaturas mayores de 0F.
Monitoree la temperatura con un termmetro de
electrodomsticos. Una buena regla general es
que si el congelador no puede mantener el helado
duro, entonces la temperatura no est lo
suficientemente fra.
Refrigerador
Mantenga la temperatura del refrigerador a
40 F o ms fra. Use un termmetro de electrodomsticos en varios lugares del refrigerador
para revisar la temperatura. Siempre guarde los
alimentos ms perecederos, como la carne, las
aves de corral, el pescado, los huevos y los
productos lcteos, en los lugares ms fros del
refrigerador.
32
Y qu de las sobras?
La tabla en esta publicacin da el tiempo de
conservacin de las sobras de muchos alimentos.
Si planea y usa las sobras cuidadosamente puede
ahorrarse dinero y tiempo. Para evitar enfermedades de transmisin alimentaria, es importante
preparar y manipular los alimentos debidamente:
Refrigerador
Despensa
Congelador
Manejo especial
Panes/Cereales/Granos: en general, mantngalos frescos y secos. Para que duren ms tiempo guardados, una vez abiertos debe
conservarlos en recipientes hermticos. La refrigeracin puede aumentar la vida til de algunos productos.
Pan, bolillo (comercial)
3-5 das
Panecillo, mezclas
para muffin
9 meses
2-3 meses
Cereales
Listos para comer
(sin abrir)
(abiertos)
Listos para cocinar
avena, etc.
12 meses
Harina de maz
6-12 meses
Harina
Blanca
Integral
6-12 meses
2-3 meses
6-8 meses
6-8 meses
Levadura (seca)
Fecha de caducidad
en el paquete
Smola de maz
12 meses
Mezclas de panqueque
6-9 meses
Pasta
1-2 aos
Arroz
Blanco
Integral
Mezclas
2 aos
1 ao
6 meses
Fecha de caducidad
en la etiqueta
Tortillas
Maz
Harina
2 semanas
2 semanas
1-2 semanas
1-2 semanas
Productos lcteos: gurdelos en la parte ms fra del refrigerador (40F); nunca en la puerta.
Mantequilla
2-3 semanas
Suero de leche
10-14 das
Queso
Cottage
Crema, Neufchatel
Duro y cubierto con cera
Cheddar, Edam, Gouda,
Swiss, en bloque, etc.
(sin abrir)
(abierto)
6-9 meses
10-15 das
4 semanas
3-6 meses
2 meses
6 meses
Alimento
Parmesano, Romano
(sin abrir)
(abierto)
Ricotta
Productos de queso
procesados
Refrigerador
Despensa
2-4 meses
5 das
3-4 semanas
4 meses
2 meses
Evaporada o condensada
(sin abrir)
(abierta)
En polvo, sin grasa,
no reconstituida
(sin abrir)
(abierta)
Crema batida
En lata de aerosol
De mezcla preparada
Yogur
Congelado
2 semanas
2 semanas
Manejo especial
Refrigrelo despus de abrirlo para que
dure ms guardado. Si el queso se
humedece, puede ponerse mohoso.
10 meses
Crema
Mezcla de crema y leche,
7-10 das
crema lquida y doble crema
(ultra pasteurizada, sin abrir) 21-30 das
Agria
Dip (comercial)
Congelador
1-2 meses
1 semana (o unos
cuantos das despus
de la fecha de venta)
1 mes
12 meses
12 meses
6 meses
1 semana
3 meses
3 das
10-14 das
Mantngalo cubierto.
2 meses
Nota: descongele todos los productos lcteos en el refrigerador. Algunos productos pueden perder la emulsin y separarse, pero
todava se pueden usar para cocinar.
Huevos
Frescos
En la cscara
Claras
Yemas (enteras y
cubiertas en agua)
3-4 semanas
3 das
No
12 meses
2 das
12 meses
1 semana
2-3 das
3-4 das
Alimento
Refrigerador
Despensa
Congelador
Manejo especial
Pescado y mariscos: los tiempos de conservacin en el refrigerador son para temperaturas ptimas de entre 32 y 38F. Las temperaturas
ms altas podran reducir el tiempo de conservacin segura.
Pescado
Pescado grasoso
caballa, trucha,
salmn, etc.
1-2 das
2-3 meses
1-2 das
6 meses
Empanizado congelado
Mariscos
Almejas
sin concha
en la concha
Cangrejo
en la concha
carne (cocida)
Cangrejo de ro
en la concha
carne de la cola (cocida)
3 meses
1 da
2 das
3 meses
2 das
3-5 das
10 meses
3-5 das
6 meses
6 meses
Langosta
en la concha (viva)
carne de la cola (cocida)
Ostiones (sin concha)
Vieiras
2 das
4-5 das
1 da
Camarn (crudo)
1-2 das
6 meses
4 meses
3 meses
12 meses
3 meses
12 meses
9 meses
Frutas
Frescas
Manzanas
Albaricoques, aguacates,
melones, nectarinas,
duraznos, peras
Pltanos
Bayas, cerezas
Frutas ctricas
Uvas, ciruelas
Pias
1 mes
5 das
2-3 das (hasta que
se maduren, luego
refrigrelos)
3 das
2 semanas
5 das
2 das
Alimento
Refrigerador
Despensa
Congelador
Manejo especial
Mantngalas bien cerradas. Ponga las
frutas enlatadas en un recipiente de
vidrio o plstico.
12 meses
12 meses
12 meses
6 meses
2-4 das
1-2 das
2-4 das
1-2 das
2-4 das
1-2 das
1 da
6-12 meses
2-3 meses
6-12 meses
1-2 meses
6-9 meses
2-3 meses
1-2 meses
2-3 meses
Carnes cocinadas
(incluso las sobras)
Carne cocida y platos con carne 1-2 das
Salsas de carne, caldos
1-2 das
2-3 meses
1-2 meses
1 mes
1-2 meses
1-2 meses
Alimento
Refrigerador
Despensa
Congelador
Manejo especial
No congele el jamn enlatado.
2 aos
1 ao
1 mes
2 semanas**
3-5 das
1-2 meses
7 das
1 mes
2-3 semanas
Aves de caza
2 das
6-12 meses
Carne de venado
3-5 das
6-12 meses
Carne de ave
Pollo o guajolote
Fresco
Entero
en piezas
Menudos
Cocinado
piezas sobradas
cubierto con caldo,
salsa de carne
Enlatados
(sin abrir)
(abiertos)
Guisos horneados, platillos
preparados para calentar
y servir
Pato, ganso
2-3 das
2-3 das
1-2 das
12 meses
6-9 meses
3-4 meses
1-2 das
4-6 meses
1-2 das
6 meses
Gurdela en la parte ms fra del refrigerador. No deje que los jugos crudos
se derramen sobre otros alimentos.
Para congelar, use recipientes o envolturas a prueba de humedad y vapor.
12 meses
1 da
3 meses
2 das
6 meses
Alimentos bsicos
Polvo de hornear, bicarbonato
de sodio
8-12 meses
1 ao
12 meses
Chocolate
Derretido anteriormente
Semi dulce
Sin azcar
12 meses
2 aos
18 meses
Jarabe de chocolate
(sin abrir)
(abierto)
Mantngalo fresco.
2 aos
6 meses
Alimento
Refrigerador
2 aos
4-6 semanas
1-2 aos
2 semanas
Almidn de maz
18 meses
Gelatina
18 meses
12 meses
Mermeladas, jaleas
Margarina
4-6 meses
2-3 meses
2-3 meses
Mayonesa
(sin abrir)
(abierta)
3-4 meses
3 meses
Melaza
(sin abrir)
(abierta)
12 meses
6 meses
2 aos
6-8 meses
Aceites
(sin abrir)
(abiertos)
18 meses
6-8 meses
Pectina
Lquida
En polvo
18 meses
3 aos
Crema de cacahuate
(sin abrir)
(abierta)
6-9 meses
2-3 meses
Manteca
Bombones
Crema de bombones
Manejo especial
Miel
Congelador
8 meses
Cocoa en polvo
Caf
Enlatado
(sin abrir)
(abierto)
Instantneo
(sin abrir)
(abierto)
Despensa
10-12 meses
3 meses
2 semanas
1 ao
10
Alimento
Refrigerador
Despensa
Especias y hierbas
Especias enteras
Especias molidas
Hierbas
1 ao
6 meses
6 meses
Azcar
Morena
En polvo
Granulada
4 meses
18 meses
2 aos
Endulzante artificial
2 aos
Jarabes
12 meses
Congelador
Manejo especial
Gurdelas en recipientes hermticos en
lugares secos lejos del calor o la luz.
Reemplcelas si el aroma se acaba.
Pueden refrigerarse o congelarse para
conservarlas ms tiempo.
Para que se conserve mejor, gurdela
en recipientes hermticos.
Te
Bolsas
Instantneo
Suelto
18 meses
3 aos
2 aos
Vainilla
(sin abrir)
(abierta)
Otros extractos (abiertos)
2 aos
12 meses
12 meses
Vinagre
(sin abrir)
(abierto)
2 aos
12 meses
Vegetales: en general, gurdelos en el cajn especial para los vegetales o en una envoltura a prueba de humedad.
Frescos
Alcachofas
2-3 das
Esprragos
2-3 das
Frijoles, ejotes
verde o amarillo
frijoles blancos (sin vaina)
Betabel
Brcoli
Repollito de Bruselas
Repollo
Zanahoria
Apio
1-2 das
3-5 das
1-2 semanas
5 das
5 das
1 semana
5 das
1 semana
1-2 das
1 semana
2-3 das
5-8 meses
5-7 das
2-3 semanas (sin abrir)
11
Alimento
Championes
Refrigerador
Despensa
Congelador
1-2 das
Cebollas
secas
verdes
5 das
Perejil
2-4 semanas
3-5 das
2-4 semanas
1 semana
7-10 das
chile morrn
3-4 das
Papas
blancas, frescas
camote fresco
blancas, instantnea (sin abrir)
Rbanos
Ruibarbo
Colinabo
1-2 semanas
2 semanas
2 semanas
Calabaza
Tipos de verano
Tipos de invierno
2-4 das
Tomate maduro
Nabo
2-3 das
2 semanas
Manejo especial
6 meses
1 semana
2-3 semanas
6-12 meses
1 semana
Los tipos de calabaza del verano, como
la calabacita larga y la calabacita de
cuello curvo. Las calabazas de invierno
o de cscara dura son como la calabaza anaranjada, bellota, espagueti y
butternut.
6 meses
Enlatados
Todo tipo
1 ao
Secos
Todo tipo
6-12 meses
Congelados
Comercialmente congelados
Congelados en casa
1 ao
1-2 das
2 meses
2 meses
2-3 meses
4 meses
12 meses
6 meses
8-12 meses
3 meses
12
Alimento
Refrigerador
Despensa
1 ao
Productos enlatados
(miscelneos, sin abrir)
1 ao
Galletas
(comerciales, sin abrir)
(hechas en casa)
4 meses
2-3 semanas
Galletas saladas
3 meses
Productos de contenido
calrico medido
6 meses
Nueces
En la cscara (sin abrir)
Nueces sin cscara empaquetadas (sin abrir)
Mezcla de nueces para fiesta
(salada)
(sin sal)
Pepinos en vinagre, aceitunas
(enlatados, sin abrir)
Manejo especial
6 meses
3 meses
4 meses
2 semanas
6-8 meses
9-12 meses
Refrigrelos por 2 a 3 meses, una vez
que los abra.
1-3 meses
Pays y repostera
Fruta
horneada
sin hornear
2-3 das
2 aos
Alimentos preparados
empaquetados y estables en el
anaquel (sin abrir)
1 ao
Mezclas de pudn
1 ao
2 aos
12-18 meses
1-2 meses
Licores
Licores fuertes
Licores cremosos
(sin abrir)
Congelador
Indefinidamente
6-8 meses
13
Fuentes
Focus on Food Labeling,1993. FDA Consumer Magazine,
Food and Drug Administration, Rockville, Maryland.
Focus on: Food Product Dating, 1995. Food Safety and
Inspection Service, U.S. Department of Agriculture,
Washington, D.C.
Home Food Storage, B-1345, 1981. Servicio de Extensin
Agrcola de Texas, El Sistema Universitario Texas A&M,
College Station, Texas.
Lessons on Meat, 1991. National Livestock and Meat
Board, Chicago, Illinois.
Maintaining Food Quality in Storage. Cooperative Extension Service, The University of Georgia, Athens, Georgia.
Safe Food Handling for Occasional Quantity Cooks, 1993.
Cooperative Extension Service, University of Illinois at
Urbana-Champaign, Urbana, Illinois.
Safe Storage of Meat and Poultry: The Science Behind It,
1997. Food Safety and Inspection Service, U.S. Department of Agriculture, Washington, D.C.
Los programas educacionales del Servicio de Extensin Agrcola estn disponibles para todas las personas, sin distincin de raza, color,
sexo, discapacidad, religin, edad u origen nacional.
Emitido en promocin del Trabajo Cooperativo de Extensin Agrcola y Economa del Hogar, Decreto del Congreso del 18 de mayo de 1914,
segn enmienda, y del 30 de junio de 1914, en cooperacin con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Chester P. Fehlis,
Deputy Director, Texas Agricultural Extension Service, The Texas A&M University System.