Caracterizacion Ovinosycaprinos

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Observatorio Agrocadenas Colombia
DOCUMENTO DE TRABAJO No. 125
LA CADENA OVINOS Y CAPRINOS EN COLOMBIA
Carlos Federico Espinal

Director Observatorio
Hctor Martnez Covaleda
Investigador Principal
Jorge Enrique Amzquita V.
Investigadores Junior
http://www.agrocadenas.gov.co
agrocadenas@iica.int
Bogot, Colombia, diciembre de 2006

Diagnstico de la cadena de ovinos y caprinos en Colombia

1. Estructura de la cadena
2. Proceso productivo
3. Inventario ovino y caprino
4. Produccin de carne ovina y caprina en Colombia
5. Comercio exterior
6. Consumo aparente
7. Consumo per cpita
8. Anlisis de precios
9. Produccin y comercio internacional
10. Conclusiones
Cadena Ovino Caprina en Colombia

La cadena de ovinos y caprinos de Colombia es relativamente joven en comparacin con
cadenas de ms trayectoria institucional.
El gremio cpula de esta cadena conocido como la Asociacin Nacional de
Caprinocultores y Ovinocultores de Colombia, ANCO. Se cre en el ao 2000 y all
confluyen criadores y propietarios de ganado caprino y ovino con el objetivo de propender
al desarrollo de esta ganadera en el pas.
1.
Estructura de la cadena
La cadena de Ovino y caprina en Colombia se caracteriza por una estructurada

interaccin entre sus eslabones y est dividida en dos sistemas de produccin. El primero
se dedica a la produccin de crnicos y productos artesanales. El segundo sistema se
dedica a la produccin de leche y sus derivados. Es comn encontrar productores
dedicados a los dos sistemas productivos.
En el caso de la cadena de la carne ovina y caprina en el pas el proceso comienza con la
cra de reproductores y vientres de reemplazo que son los encargados de mantener la
gentica de los animales criados en el pas, estos animales producen el pi de cra que
abastecen apriscos y rebaos de ovejas de los diferentes productores, estos animales son
los destinados para la ceba y posterior sacrificio en el frigorfico. Del proceso de faenado
de los animales se obtienen las canales que son comercializadas completas, por medias
canales, y por cuartos de canal. Adems se obtiene del beneficio subproductos como las
vsceras, pieles, cabeza y patas y contenido ruminal, que pasan a procesos industriales
para la elaboracin de artesanas y de abono en el caso del contenido ruminal.
La carne y los subproductos pasan a otro eslabn importante de la cadena que es el
comercializador que se encarga de la distribucin de los diferentes productos
provenientes de este proceso para llegar por ltimo al consumidor final. (Diagrama 1.)
www.agrocadenas.gov.co

DIAGRMA 1. ESTRUCTURA DE LA CADENA OVINO CAPRINA (FLUJO CRNICO Y ARTESANAL)
Canal
Completa
Reproductores
y Vientres de
Reemplazo
Medias
Canales
Machos de
Sacrificio
Pie de cra
CONSUMIDOR
Canal
Seccionada
Frigorfico
Vsceras
Hembras de
Sacrificio
Reproductores
y vientres de
Venta
Distribuidor
de Carnes
Pieles, cabeza
y Patas
Distribuidor de
Subproductos
Contenido
Ruminal
ARTESANO
Estircol
Abono
CONSUMIDOR
Artculos en
Cuero y Souvenires
FUENTE: Secretara Tcnica de la Cadena Ovino Caprina
Para la lechera ovina y caprina, la cadena comienza con los apriscos y rebaos
dedicados a la cra de reproductores y vientres de reemplazo que originan el pi de cra.
El pi de cra es quien se encarga de la produccin de leche, en la etapa de lactancia de
cada vientre.
El proceso de pasteurizacin de la leche es llevado a cabo por los productores
organizados que han propendido al desarrollo de la agroindustria, en procesos para la
agregacin de valor y diversificacin de productos. La leche de cabra tambin puede ser
vendida a las plantas procesadoras directamente, estas se encargan de igual manera de
pasteurizarla y transformarla.
Del mismo modo que en la cadena de la carne ovina y caprina, el comercializador juega
un papel importante en la distribucin de los productos y subproductos a los diferentes
centros de consumo. (Diagrama 2.)
DIAGRMA 2. ESTRUCTURA DE LA CADENA OVINO CAPRINA (FLUJO LCTEO)
Reproductores y Vientres
de reemplazo
Pasteurizadora
Distribuidor de
Leche Liquida
Ordeo
Pie de cra
Planta procesadora
Reproductores
y Vientres de Venta
Estircol
Derivados
lcteos
Subproductos
Distribuidor
De Lcteos
Abono
CONSUMIDOR
FINAL

2.
Proceso productivo
La cabra es uno de los animales domsticos de ms amplia distribucin geogrfica,

debido a su extraordinaria capacidad de adaptacin a diferentes condiciones de clima,
vegetacin y manejo. As la explotacin caprina puede estar dirigida a la produccin de
leche y carne, slo carne o leche.
La poblacin de cabras esta en gran parte en manos de pequeos productores,
cumpliendo una importante funcin econmica en las comunidades agrcolas y otras
zonas de concentracin de pobreza.
A diferencia de los diversos sistemas de produccin animal, como son el bovino, porcino,
y avcola, entre otros, el sistema de produccin caprino no ha logrado obtener un
adecuado desarrollo, en gran parte, a un inapropiado manejo de la carga animal y al bajo
manejo del recurso forrajero, en muchos casos generando un ecosistema degradado.
En la actualidad, esta situacin esta tomando otro sentido, ya que es posible orientar la
produccin caprina artesanal hacia una produccin ms comercial, cumpliendo con las
exigencias del mercado y as obtener un mayor beneficio econmico.
La produccin de leche caprina en Colombia en la mayora de los casos es recolectada en
forma manual. El destino de esta leche es principalmente la elaboracin de quesos
artesanales y una parte al consumo local, constituyendo en algunas zonas del pas, como
alimento lcteo. La leche de cabra presenta unas bondades especiales como un
contenido menor de lactosa y molculas de grasa ms digeribles, adems de mayor
cantidad de slidos totales en comparacin con la leche bovina (anexo 1).
Por otra parte el ovino es un rumiante productor de lana, cuero, carne, y en algunas
zonas, tambin de leche. Posee temperamento tranquilo y su instinto gregario constituye
una ventaja para el manejo.
Por ser un animal domstico de miles de aos de antigedad, existen en el mundo gran
cantidad de razas ovinas con gran variacin en cuanto a las caractersticas y aptitudes
para las ms diversas producciones. La difusin mundial que posee se debe a su
resistencia y adaptabilidad al medio.
Los ovinos presentan unas caractersticas especiales a diferencia de las otras especies
de produccin domstica en el pas tales como la fcil explotacin extensiva, su fcil
adaptabilidad y de buen uso de los recursos forrajeros, ser una especie bastante instintiva
(bsqueda de alimento y abrigo), buena aptitud materna, adems, todos los aos entrega
algn producto terminado (carne, lana) y hay gran diversidad de razas, lo que permite
adaptarse a diferentes condiciones agroclimticas en el pas.
El beneficio nacional de cabras y ovejas, es un nmero que puede variar debido al
faenamiento de animales en forma artesanal, adems, la faena de estos animales es
muchas veces es realizada en deficientes condiciones higinicas.
La produccin de carne no ha experimentado ningn desarrollo y en este aspecto, es
posible que el estmulo primario deba venir por el desarrollo del rea industrial, con miras
posiblemente a la exportacin.

Para el ao 2005 la FAO report la produccin en Colombia de 13.363 toneladas de carne

ovina y caprina las cuales se distribuyen como se muestra en la grfica 1. El 51% de la
produccin corresponde a la carne ovina con aproximadamente 6.960 toneladas de
carne. La carne caprina corresponde al 49% del total, es decir, alrededor de 6.673
toneladas de carne.
De particular importancia es que la poblacin ovina y caprina en Colombia para el 2005
estaba constituida por un total de 3.4 millones de animales distribuidos en 2.180.000
ovinos y 1.200.000 caprinos.
GRFICA 1. DISTRIBUCIN DEL VOLUMEN DE
PRODUCCIN DE CARNE OVINA Y CAPRINA EN
COLOMBIA 2005
100%
GRFICA 2. DISTRIBUCIN DEL INVENTARIO DE

OVINOS Y CAPRINOS EN COLOMBIA 2005
100%
90%
80%
80%
Caprinos,
49%
60%
70%
60%
50%
40%
40%
30%
20%
Caprinos,
36%
Ovinos, 51%
Ovinos, 64%
20%
10%
0%
Fuente: FAO, 2006
0%
Fuente: FAO, 2006
La produccin ovina y caprina en el pas se distribuye de manera atomizada en todos los

departamentos, sin embargo hay zonas descritas con mayor actividad productiva. La
geografa y el clima para la produccin de estas especies es muy diverso y se resalta
adems su capacidad de adaptacin a climas, geografa y nutricin que otras especies no
podran.
La zona de la Costa Atlntica, constituida por los departamentos de Guajira, Magdalena,
Atlntico, Bolvar, Sucre y Crdoba, son departamentos con una participacin importante
dentro del total nacional. Los Santanderes y Cesar, culturalmente se han caracterizado
por ser departamentos productores y consumidores de carne ovina y caprina. El altiplano
cundiboyacense tambin se caracteriza por ser una zona importante de produccin para
las dos especies.
Adicionalmente en los departamentos de Nario y Putumayo se ha reconocido la
produccin ovina y caprina, pero no existe un censo que permita determinar el nmero de
animales en produccin. Los departamentos en donde ha sido ms representativa la
produccin ovina y caprina en Colombia se encuentran ilustrados en la grfica 3.

3.
Inventario mundial de ovinos y caprinos
El inventario ovino y caprino en el mundo est fuertemente influenciado por dos factores
importantes como son el desarrollo tecnolgico que permite tener un avance importante
en el incremento del inventario de este ganado como es el caso Australia y Nueva
Zelanda que entre los dos poseen el 13% del inventario de este ganado en el mundo. El
otro factor importante es la tradicin de consumo de estas especies debido a que por
tendencias culturales la vaca es considerada como un animal sagrado y el cerdo es
considerado como un animal impuro, en el caso de India, Irn y Pakistn. El pas con
mayor nmero de animales ovinos en su inventario es China, que posee cerca del 16%
del inventario mundial con 170.882.215 cabezas para el 2005. Colombia est ubicada en
el puesto 63 con un total de 2.180.000 animales para este mismo ao segn la FAO y una
tasa de crecimiento negativa de -1%.
El inventario caprino est liderado por China con un total de 170.882.215 cabezas y una
participacin del 16% sobre el inventario total para el ao 2005, Australia y Nueva
Zelanda poseen el 13.2% de la poblacin caprina mundial. La India ocupa el tercer puesto
con 62.500.000 cabezas e Irn 54.000.000 ocupa el 4 puesto. Colombia se ubica en le
puesto 63 con un inventario de 2.180.000 cabezas de ganado caprino para el 2005 segn
la FAO. (Anexo 2 y 3)
4.
Produccin de carne de Ovinos y Caprinos en Colombia
La produccin de carne ovina y caprina en el pas histricamente ha sido marginal, sin

embargo la tendencia de la ltima dcada ha presentado una tasa de crecimiento positiva
para la carne caprina y para la lana de 6% y 5.1% respectivamente, lo que evidencia un
incremento en la produccin de estos productos.

La carne ovina ha presentado una tasa de crecimiento de 3.5% durante el periodo 1994
2005, alcanzando para el 2005 volmenes de produccin similares a los de la carne
caprina; es decir, 6.673 y 6.960 toneladas respectivamente. La grafica 4 muestra esa
tendencia para los tres productos.
GRFICA 4. PRODUCCIN DE CARNE CAPRINA, OVINA Y
DE LANA EN COLOMBIA 1994 - 2005 (Ton)
10000
carne ovino
lana
Carne caprino
8000
6000
4000
2000
0
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Fuente: FAO 2006.
Las principales fuentes de protena animal para consumo humano en el orden de

produccin en el pas para el ao 2005 fue la carne bovina con una participacin
porcentual del 46%, la carne de pollo en segundo lugar particip con el 43%, la carne de
cerdo con el 7%, la piscicultura con el 2.5% y la carne de ovino y caprino con el 0.4%
cada una.
La tendencia de consumo de carne en el pas ha sido hacia la carne de bovino y la carne
de pollo, pero esta ha tenido una tasa de crecimiento en la ltima dcada del 4.9%
mientras que el bovino una tasa del 0.4% para el mismo periodo de tiempo. El cerdo no
ha presentado variaciones en su tasa de crecimiento pero es muy superior que la
produccin de ovinos y caprinos en el pas, la tasa de crecimiento promedio anual para
piscicultura ha sido del 5%, para los caprinos del 5.3 y la produccin ovina -3% (Grfica
5).
GRFICA 5. PRODUCCIN DE LAS PRINCIPALES CARNES EN
COLOMBIA 1994 - 2005 (Toneladas)
Carne Cerdo
Carne ovino
Carne Pollo
Carne caprino
Carne bovino
Piscicultura
50,000
900,000
800,000
700,000
600,000
500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
0
40,000
30,000
20,000
10,000
Fuente: Fenavi, Asoporcicultores, Fedegan, Dane, FAO. Clculos Observatorio Agrocadenas.
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994

5.
Comercio exterior
Exportaciones de la Cadena de los Ovinos y los Caprinos

Segn el DANE, para los caprinos se han exportado durante el periodo 1991 julio de
2006 un total de 461 toneladas comprendidas en el 97% por carne caprina. Para el mismo
periodo el sector ovino ha registrado un volumen de exportaciones de 4.311 toneladas,
con la participacin de la carne ovina del 98% del total y una tasa de crecimiento de -3%.
Las exportaciones de la cadena Ovino y Caprino de Colombia han sido marginales y los
principales destinos de las exportaciones de estos productos han sido Las Antillas
Holandesas con un 98% sobre el total, el 2% restante se report a pases como Estados
Unidos, Per, Uruguay y Venezuela.
Aunque existe un gran potencial para estos productos, en la actualidad no existe la
calidad ni los volmenes requeridos por el mercado internacional para incrementar las
exportaciones de la cadena. (Grfica 6 y 7).
GRFICA 6. PRODUCTOS OVINOS EXPORTADOS POR
COLOMBIA 1993 - 2006 (Ton)
CARNE OVINA
350
LANA DE OVEJA
300
250
LANOLINA
GRFICA 7. DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE

COLOMBIA CADENA OVINO-CAPRINO 1991-2006
Antillas Holandesas
OVINOS VIVOS
100%
Otros
2%
95%
200
150
90%
98%
100
50
85%
0
80%
Fuente: DANE 2006
Fuente: DANE 2006
Importaciones de la cadena de los Ovinos y los Caprinos

Las importaciones de la cadena son ms representativas que las exportaciones. Durante
el periodo 1991- julio de 2006 solo se report la importacin de 4 toneladas para el sector
caprino, representado en animales vivos con alta gentica.
Para el sector ovino se ha reportado para el periodo comprendido entre 1991 y julio de
2006 un total de 26.252 toneladas importadas. El producto que ms volumen importado
ha reportado, es la lana de oveja, con una participacin del 62% del total, sin embargo ha
presentado una tasa de crecimiento negativa de -32%, siendo desplazada desde 1998 por
la importacin de despojos comestibles utilizados en la elaboracin de alimentos
concentrados para animales de compaa. (Grfica 8)
El origen de las importaciones de Colombia ha sido principalmente de Uruguay y Estados
Unidos con una participacin sobre el total de 47% y 30% respectivamente. El 23%
restante se observa en la grfica 9.

GRFICA 8. IMPORTACIONES OVINAS COLOMBIA (1991- 2006)
CARNE OVINA
LANOLINA
DESPOJOS COMESTIBLES
OVINOS VIVOS
GRFICA 9. ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES DE PRODUCTOS

DE LA CADENA OVINA Y CAPRINA EN COLOMBIA (1991 - 2006)
LANA DE OVEJA
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
Otros, 4%
Uruguay, 47%
Chile, 1%
Estados Unidos,
30%
Reino Unido, 2%
0
500
Fuente: DANE 2006
6.
Argentina, 4% Australia, 10%

Brasil, 1%
Canad, 1%
1000
1500
2000
2500
3000
3500
Fuente: DANE 2006
Consumo aparente de la cadena de los Ovinos y los Caprinos
El consumo aparente de la carne ovina y caprina en Colombia entre 1994 y el 2005 ha

presentado una tasa de crecimiento negativa de -0.5% y una variacin entre el 1994 y el
2005 de -8% en el consumo aparente de las dos carnes, esto se debe en parte a la
disminucin del volumen de las importaciones y al crecimiento vegetativo de la poblacin
alrededor del 1.9%, que es mayor que la tasa de crecimiento de la produccin que es del
0.1%. (Tabla 1)
La participacin del consumo aparente de la carne ovina y caprina en Colombia tiene una
participacin del 1% en el total de consumo de carnes en el pas siendo la carne de res el
principal producto con 45% del consumo total nacional de carnes. La carne de pollo ocupa
el segundo lugar con el 43%, seguido por la carne de cerdo con el 7% y la piscicultura con
el 4% (grfica 11).
TABLA 1. CONSUMO APARENTE DE CARNE OVINA
Y CAPRINA EN COLOMBIA (1994 - 2005) Toneladas
Ao
Ton
1994
15,645
0.41
1995
15,790
0.41
1996
13,157
0.33
1997
14,051
0.35
1998
12,978
0.32
1999
12,783
0.31
2000
15,219
0.36
2001
15,162
0.35
2002
13,906
0.32
2003
13,418
0.30
2004
13,815
0.30
2005
14,460
0.31
-0.5%
-2.3%
TC %
Fuente: DANE Y FAO 2006
7.
Kg/Hab
GRFICA 11. PARTICIPACIN DEL CONSUMO APARENTE

DE CARNES EN COLOMBIA PARA EL 2005
Ovinos y
Caprinos, 1%
piscicultura,
4%
Pollo, 43%
Res, 45%
Cerdo, 7%
Fuente: Fenavi, Asoporcicultores, Fedegan, Dane, FAO. Clculos

Observatorio Agrocadenas.
Consumo percpita
El consumo percpita de la carne ovina y caprina en el pas con relacin a las dems
carnes analizadas en este documento, presenta una tasa de crecimiento de -2.3%,
durante el periodo 1994 2005 siendo la tasa de crecimiento ms baja para las carnes
en Colombia. Para el ao 2005 el consumo per cpita estimado para la carne ovina y
caprina fue de 310 gramos por persona, mientras que para la carne bovina se calcul un

consumo de ms de 17 kilogramos, para el pollo y el cerdo 16.5 y 2.8 kilogramos

respectivamente. La piscicultura tubo una participacin de 1.5 Kg/hab. La participacin de
la carne ovina y caprina dentro del consumo percpita de crnicos en Colombia es
marginal con relacin a los productos sustitutos del mercado y su consumo es
influenciado por la cultura del consumidor, delimitando este producto a regiones
potencialmente consumidoras como la Costa Atlntica, Los Santanderes y el Altiplano
Cundiboyacense. (Grfica 12 y anexo 4)
GRFICA 12. CONSUMO PERCAPITA DE CARNES EN COLOMBIA 1994 - 2005 Kg/Hb
25
Ovinos y Caprinos
Bovino
Cerdo
Pollo
Piscicultura
20
15
10
5
0
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
FUENTE: FAO, FEDEGAN, ASOPORCICULTORES, FENAVI y DANE, Clculos del Observatoio
Agrocadenas
8.
Anlisis de precios
Precios internacionales al productor de carne de cordero

El mercado internacional est liderado por Australia, este pas reporta los precios al
productor ms bajos dentro del periodo 1991 2003. Hay algunos puntos que merece la
pena mencionar y que pueden ayudar a explicar esta dinmica, y son la gentica utilizada
en los rebaos de este pas y el alto desarrollo tecnolgico implementado en estos
sistemas. La tasa de crecimiento de los precios al productor de carne ovina en Australia
entre 1991 y el 2003 ha sido del 4%. Para el 2002 y 2003 Brasil, y para el 2003 Colombia,
reportan precios al productor inferiores a los reportados para Australia, y las tasas de
crecimiento de estos pases durante este periodo ha sido de -4% y 0% respectivamente.
Argentina y Estados Unidos reportan los precios ms altos durante estos aos y
presentaron una tasa de crecimiento de 1% y 3% respectivamente.
Los precios al productor resultan ser competitivos para la carne ovina de Colombia, es
necesario verticalizar la produccin para poder transmitir esos precios al consumidor sin
sobrecostos por mrgenes de comercializacin. (Grfica 13)

GRFICA 13. PRECIOS INTERNACIONALES AL PRODUCTOR DE
CARNE DE CORDERO (US$/Ton)
Argentina
Australia
Brasil
Colombia
Estados Unidos
5,000
4,500
4,000
3,500
3,000
2,500
2,000
1,500
1,000
500
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Fuente: FAO, 2006
Precios internacionales mayoristas

Los precios internacionales para carne de cordero en canal es reportado por el FMI, en
Colombia no existe an un sistema de informacin que reporte los precios de la carne
ovina y caprina. En la grfica 12 se comparan los precios internacionales de carne de
cordero y bovino deshuesada, con los precios de la carne bovina colombiana cotizada en
la Bolsa Nacional Agropecuaria. Hasta 1994 los precios internacionales de carne bovina y
de cordero presentaban una dinmica similar, en este ao la carne bovina disminuye su
precio, manteniendo mrgenes similares a la carne colombiana, pero a mediados de 1999
los precios de la carne bovina colombiana son ms inferiores que la carne bovina
australiana y mucho menor que la carne de cordero siendo esta en junio del 2006 37%
menor que la cotizacin de la carne de ovino. En consecuencia, la carne ovina siendo un
producto sustituto de la carne bovina en el pas, por su precio internacional actual, no es
competitivo en Colombia. (Grfica 14).
GRFICA 14. PRECIOS INTRNACIONALES DE LA CARNE OVINA Y
BOVINA Vs. CARNE BOVINA COLOMBIANA (US$/Ton)
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
Ene-06
Ene-05
Ene-04
Ene-03
Ene-02
Ene-01
Ene-00
Ene-99
Ene-98
Ene-97
Ene-96
Ene-95
Ene-94
Ene-93
Ene-92
Ene-91
Ene-90
Canales de Cordero Congeladas precio Inglaterra

Carne Bovina deshuesada, congelada en Australia
Carne de Bovino BNA
Fuente: BNA, FMI, FAO, Clculos Observatorio Agrocadenas
En el caso de la carne de res, en trminos relativos, desde diciembre de 1993 el precio de

Colombia ha bajado frente al precio internacional de la carne de cordero puesta en
Bogot, pese a que ambas cotizaciones manifiestan tendencia al alza. De hecho, la
brecha entre los dos precios es cada vez ms alta, lo que podra indicar una posicin
competitiva favorable a Colombia si la carne de ovino y caprino posee la misma tendencia

que la carne de bovino, siendo esta la principal protena de origen animal consumida en el
pas. La proteccin nominal es evidentemente negativa con los mayores picos entre el
2003 - 2004 y una tendencia a la disminucin para el 2005 y 2006 (Grficas 15 y 16).
GRFICA 15. PRECIOS DE LA CARNE DE CORDERO DE
0%
Precio internado carne de Cordero

Precio Nacional Carne Bov ina
-27%
-34%
-40%
-43%
-38%
-46%
-45%
-48%
Fuente: BNA, FAO,FMI. Clculos Observ atorio Agrocadenas.
9.
GRFICA 16. PROTECCIN NOMINAL DE LA CARNE

VACUNA COLOMBIA Vs CARNE DE CORDERO
INTERNACIONAL
-20%
Dic-93
Jun-94
Dic-94
Jun-95
Dic-95
Jun-96
Dic-96
Jun-97
Dic-97
Jun-98
Dic-98
Jun-99
Dic-99
Jun-00
Dic-00
Jun-01
Dic-01
Jun-02
Dic-02
Jun-03
Dic-03
Jun-04
Dic-04
Jun-05
Dic-05
Jun-06
4,500
4,200
3,900
3,600
3,300
3,000
2,700
2,400
2,100
1,800
1,500
1,200
INGLATERRA, INTERNADOS A BOGOTA (US$/Ton)
-60%
-55%
-58%
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Fuente: BNA, FAO, FMI. Clculos Observ atorio Agrocadenas.
2006
Produccin y comercio internacional
Produccin mundial de Ovinos

La produccin de ovinos en el mundo es de 1.079 millones de animales de los cuales el
68.34% es criado en pases en vas de desarrollo mientras que el restante 31.65% se
encuentra en pases desarrollados. Con un crecimiento sustancial de cerca del 30% del
total, partiendo del ao 2003 y con referencia al 2005 haciendo clara la evidencia de que
este tipo de especies tiene una habilidad de produccin muy rpida y eficiente.
De acuerdo a los datos aportados por la FAO existen diez pases de importancia en
produccin ovina, donde cabe destacar que su orden no indica que sean ms o menos
eficientes en el mercado internacional. Pases como China y Australia pueden crear una
gran discusin, dado que hipotticamente el potencial productivo de la China puede ser
mucho ms alto que el de Australia, por el hecho de poseer mayores ventajas
comparativas en la capacidad productiva de sus tierras y una mayor dinmica en su
crecimiento econmico; ms sin embargo China no es el mejor o ms fuerte jugador del
comercio internacional de carne ovina, por cuanto segn datos recientes de la FAO, este
pas cuenta con un rebao de 170,88 millones de cabezas, que definitivamente hace que
llegue a influenciar las corrientes internacionales del mercado exportador de la carne
ovina, pero sin llegar a afectarlo, pues su balanza comercial es negativa.
Por el contrario Australia demuestra que es un pas competitivo e influyente en los
mercados internacionales de esta especie, dominando varios niveles de calidad y
presentacin, incluyendo ganado vivo, por lo cual resalta que el desempeo del mercado
no solo lo da la produccin ovina fluctuante de un pas, si no su capacidad de desarrollo
tecnolgico, avance dentro de los mercados internacionales reflejado en una balanza
comercial muy positiva. El mercado ovino mundial esta delimitado por sus dos ms
grandes actores, Australia y Nueva Zelanda, (ver anexos 5)
Exportaciones de carne Ovina.
El conocimiento de la comercializacin del ovino en sus diferentes formas, es un punto
clave para determinar el impacto y posterior potencial de futuros nichos productivos.

Partiendo de esta premisa se han identificado pases exportadores como Nueva Zelanda
que genera el 40% de las exportaciones y Australia el 30% para el ao 2004 segn la
FAO cifra interesante, no por su cobertura si no por como dos pases pueden generar
estos volmenes de exportacin.
Australia es lder en Tecnologa creando as una gran variedad de productos para todos
los tipos de mercados y de la mejor calidad. Si bien Australia y Nueva Zelanda impacta de
esta forma el mercado exportador. (Anexo 6)
Importaciones de carne Ovina
La demanda del mercado internacional detalla un efecto de alto consumo ligado a factores
culturales como a exigencia de calidad y precios, sin dejar a un lado el crecimiento
demogrfico de las mismas. Por lo anterior es viable acotar que la demanda esta
atomizada en diferentes partes del mundo, por lo que sugiere que la cantidad de canales
exportadas no solo se dirigen a un nicho en particular si no que se rige por lo que en este
caso el consumidor desea, por tanto entre ms desarrollo tecnolgico y mayor actividad
de mercadeo cree el exportador mayor ser la captacin del importador.
Francia para el 2004 es el principal importador de carne ovina en el mundo con una
participacin del 15%, seguido por el Reino Unido que registr el 13% del total de las
importaciones, en tercer lugar Estados Unidos reporta el 8% de las importaciones
mundiales para este ao. A pesar de ser el primer productor mundial de carne de ovino y
caprino, China reporta el 6% de las importaciones totales del mundo, lo que demuestra el
alto consumo de carne ovina y caprina de este pas. (Anexo 7)
Produccin mundial de carne Caprina
Al observar la dinmica de produccin de la carne caprina en el mundo destacamos como
los pases con un alto ndice poblacional, afectan de forma ostensible la cantidad de
produccin de carne de cabra en el mundo, por ello destacar a China e India que crean la
produccin de carne ms alta del mundo con un 40% y 11% respectivamente, nos dirige
la mirada al comportamiento de la carne de pequeos rumiantes como base de la
alimentacin de poblaciones humanas en crecimiento y la forma como puede solucionar
efectos tan fuertes como el desarrollo cultural en cuanto a las limitaciones de consumo de
otras carnes. Colombia se ubica en el puesto 59 y su participacin dentro de la produccin
mundial no es relevante. (Anexo 8)
Exportaciones de carne Caprina.
El principal exportador de carne caprina segn la FAO es Australia que abarca el 50% de
las exportaciones, seguido por Uruguay que reporta el 24% de las exportaciones
mundiales para el 2004. Pakistn ocupa el tercer lugar con el 12% de las exportaciones
totales. Es evidente que ocurre este tipo de comportamiento en los pases que poseen
mayor tradicin y evolucin gentica, Es importante detallar el destino de las
exportaciones, resaltando que a los destinos de este producto es evidente el componente
cultural en el consumo de caprino, ya que en las religiones que mas se expresan se
conoce al Bovino como un animal sagrado y al Porcino como un animal impuro, dando
mayor importancia al consumo de carne de cabra y de oveja. (Anexo 9)

Ahora si bien analizamos que el impacto cultural esta muy demarcado, en la produccin
exportadora, debemos analizar a los sitios donde llega el caprino exportable, con miras a
entender el flujo del mercado caprino.
Importaciones de carne Caprina
Teniendo en cuenta que la incidencia de la produccin caprina, la exportacin, y la cultura
de cada pas, afecta la salida de la carne de cabra al mercado externo, los principales
pases importadores de carne caprina son, Estados Unidos con el 18% del total reportado
por la FAO para el 2004, China con el 11%, Arabia Saudita y Emiratos rabes Unidos con
el 5 y 4% respectivamente (Ver anexo 10).
Tendencias de la cadena a nivel mundial
Segn reporta la FAO Oceana es la principal regin exportadora de ovinos. Aumentos
histricos de los rebaos de Afganistn y la Repblica Islmica han contribuido al
desarrollo en la productividad mundial de la carne de cordero.
frica ha sido tradicionalmente un productor y consumidor de este tipo de ganados, sin
embargo las fuertes sequas que afrontan algunas regiones de frica, disminuyendo su
productividad y el comercio internacional de sus productos, no obstante el inventario de
animales vivos en los pases como Sudn con el 4.4%, Sudfrica con el 2.3%, Nigeria
2.1%, Argelia con el 1,7% y Etiopa con el 1,6%.
Segn la FAO Amrica Latina no es un mercado tradicional de produccin ovina y
caprina, sin embargo, Mexico ha presentado un constante crecimiento en la demanda de
carne de ovino; Amrica del Norte ha presentado importantes crecimientos en el consumo
de cordero.
10.
Conclusiones
La produccin Ovina y Caprina en Colombia ha registrado un volumen cercano de

produccin de carne en canal, sin embargo es necesario determinar el total de las
regiones productivas para entender la dinmica de la produccin de los diferentes
departamentos del pas.
Durante el periodo 1994 2006 las exportaciones de la cadena Ovino y Caprino de
Colombia han sido marginales y los principales destinos de las exportaciones de estos
productos han sido Las Antillas Holandesas. Colombia no posee an los volmenes
adecuados de carne ovina y caprina para consolidarse como un pas exportador.
Las importaciones de la cadena ovina y caprina en Colombia actualmente reporta bajos
volmenes y se ha concentrado en mayor proporcin a la importacin de vsceras de
estas especies para utilizacin en elaboracin de concentrados para animales de
compaa.
El consumo aparente de la carne ovina y caprina en Colombia entre 1994 y el 2005 ha
presentado una tasa de crecimiento negativa de -0.5% y una variacin entre el 1994 y el
2005 de -8% debido a la disminucin del volumen de las importaciones y al crecimiento
vegetativo de la poblacin alrededor del 1.9%, que es mayor que la tasa de crecimiento
de la produccin que es del 0.1% La participacin del consumo aparente de la carne ovina

y caprina en Colombia tiene una participacin del 1% en el total de consumo de carnes en

el pas.
En el ao 2005 el consumo per cpita estimado para la carne ovina y caprina fue de 310
gramos por persona, mientras que para la carne bovina se calcul un consumo de ms de
17 kilogramos, para el pollo y el cerdo 16.5 y 2.8 kilogramos respectivamente,
demostrando que el consumo de esta carne es marginal y esta ligado a la cultura de
consumo.
Los precios internacionales al productor resultan ser competitivos para Colombia, sin
embargo es necesaria la verticalizacin de la cadena, reduciendo los mrgenes de
comercializacin para transmitir precios bajos al consumidor final e incrementar el
consumo per cpita gracias a la elasticidad que productos de este tipo presentan.
Los precios internacionales de carne de cordero en la actualidad son muy superiores a los
precios de la carne bovina en Colombia, lo que la excluye de ser un producto sustituto
dentro de la canasta del consumidor en el pas
El comercio internacional est mediado por el desarrollo tecnolgico y el nmero de
animales de cada pas y factores culturales fuertemente ligados a la produccin y a las
importaciones.
La ovinocultura y la capricultura colombiana, son dos sistemas productivos con gran
potencial exportador y de sostenimiento de los dficit nutricionales de la poblacin, sin
embargo generar conclusiones que trasciendan con mayor nitidez el mercado nacional, no
es aun posible, por lo que es urgente obtener una caracterizacin adecuada de las dos
producciones, que puedan ser interrelacionadas con el medio ambiente circundante, de tal
forma que se identifique la problemtica ms claramente sobre los nichos potenciales de
produccin, tanto como para la produccin nacional como de visin exportadora1.
1 Tomado del documento diagnstico de la cadena de Ovinos y Caprinos en Colombia, elaborado por la
Secretara Tcnica de la Cadena de Ovinos y Caprinos del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 2006

Anexos
ANEXO 1. COMPONENTES DE LA LECHE
COMPONENTES (%)
CABRA
OVEJA
VACA
Slidos totales
14
17,3
Materia grasa
5,8
12,8
3,6
Casena
3,7
4,5
3,3
Albmina
1,3
1,5
0,4
Lactosa
4,3
4,6
4,7
Sales minerales
0,7
0,9
0,8
Fuente: FRENCH
ANEXO 2. INVENTARIO DEL GANADO OVINO EN EL MUNDO
1995
1998
2001
2003
1 China
117,445,551
120,956,205
133,160,217
143,793,207
170,882,215
2005 Participacin %
15.8%
TC %
3%
2 Australia
120,862,000
117,491,000
110,900,000
99,300,000
102,700,000
9.5%
-2%
3 India
54,130,584
58,200,000
60,400,000
61,789,000
62,500,000
5.8%
1%
4 Irn
50,889,000
53,245,000
53,900,000
53,900,000
54,000,000
5.0%
1%
5 Sudn
37,180,000
42,363,000
47,043,000
48,000,000
48,000,000
4.4%
3%
6 Nueva Zelandia
48,816,272
44,400,000
40,010,000
39,552,000
39,928,000
3.7%
-2%
7 Reino Unido
43,304,000
44,471,000
36,716,000
35,846,000
35,253,048
3.3%
-3%
8 Sudfrica
28,784,326
29,344,956
28,800,000
25,820,000
25,316,424
2.3%
-2%
9 Turqua
35,646,000
30,238,000
28,492,000
25,174,000
25,201,156
2.3%
-4%
10 Pakistn
29,065,000
23,800,000
24,236,000
24,566,000
24,900,000
2.3%
0%
11 Nigeria
14,000,000
20,000,000
21,500,000
22,500,000
23,000,000
2.1%
5%
12 Espaa
23,058,000
24,857,000
24,400,000
23,485,948
22,500,000
2.1%
0%
13 Argelia
17,301,560
17,948,940
17,298,786
18,700,000
18,700,000
1.7%
1%
14 Marruecos
13,388,600
14,783,900
17,172,300
16,743,000
17,026,300
1.6%
2%
15 Etiopa
10,900,000
13,428,480
11,438,200
15,000,000
17,000,000
1.6%
4%
18 Brasil
18,336,400
14,268,387
14,638,925
14,556,500
15,200,000
1.4%
-1%
20 Per
12,569,983
13,565,812
14,252,613
13,995,207
14,000,000
1.3%
1%
22 Argentina
15,244,600
13,500,000
13,500,000
12,450,000
12,450,000
1.2%
-2%
26 Uruguay
-9%
20,205,000
16,495,000
12,083,000
9,975,000
9,712,000
0.9%
32 Bolivia
7,883,866
8,409,134
8,901,630
8,596,400
8,550,000
0.8%
1%
63 Colombia
2,540,000
1,994,400
2,256,030
2,100,000
2,180,000
0.2%
-1%
1,074,284,854
1,046,000,322
1,033,608,244
1,038,748,422
1,079,005,851
100.0%
0%
Mundo
Fuente FAO, 2006

ANEXO 3. INVENTARIO DEL GANADO CAPRINO EN EL MUNDO
1995
1998
2001
2003
1 China
123,394,065
135,116,408
157,361,699
172,921,266
195,758,954
2005 Participacin %
24.2%
TC %
4.2%
2 India
118,419,000
122,300,000
120,900,000
120,097,000
120,000,000
14.8%
0.0%
3 Pakistn
43,764,000
44,183,000
49,140,000
52,763,000
56,700,000
7.0%
3.1%
4 Sudn
35,215,000
36,498,000
39,952,000
42,000,000
42,000,000
5.2%
2.2%
5 Bangladesh
30,330,000
33,500,000
34,400,000
36,900,000
36,900,000
4.6%
1.6%
6 Nigeria
24,500,000
25,500,000
26,500,000
27,000,000
28,000,000
3.5%
1.3%
7 Irn
25,757,000
25,757,000
25,757,000
26,000,000
26,500,000
3.3%
0.2%
8 Indonesia
13,167,000
13,560,449
12,463,889
12,722,100
13,182,100
1.6% -0.7%
9 Somalia
12,500,000
12,500,000
12,700,000
12,800,000
12,700,000
1.6%
0.1%
10 Tanzania
10,682,400
11,034,500
12,101,990
12,556,240
12,550,000
1.6%
2.1%
11 Mongolia
7,241,300
10,265,300
10,269,800
8,858,000
12,238,000
1.5%
2.9%
12 Mal
7,748,000
8,932,350
9,903,150
11,464,290
12,050,000
1.5%
4.6%
10,396,000
9,674,381
10,979,680
11,945,500
12,000,000
1.5%
1.7%
7,740,031
8,531,873
9,404,723
10,035,687
10,708,992
1.3%
3.2%
15 Brasil
11,271,700
8,164,153
9,537,439
9,581,650
10,700,000
1.3%
1.7%
17 Mxico
10,133,013
9,039,907
8,701,860
8,991,752
8,991,752
1.1% -0.9%
13 Kenya
14 Burkina Faso
31 Argentina
3,547,142
3,400,000
3,386,600
4,200,000
4,200,000
0.5%
46 Per
2,043,880
2,019,440
1,997,870
1,941,707
2,000,000
0.2% -0.5%
63 Venezuela
1,173,330
1,161,236
1,224,741
1,279,635
1,320,000
0.2%
965,000
1,050,400
1,135,507
1,150,000
1,200,000
0.1%
2.2%
660,967,742
695,115,912
736,024,821
771,482,269
808,903,601
100%
1.9%
67 Colombia
Mundo
Fuente FAO, 2006
2.4%
1.5%

ANEXO 4. CONSUMO PERCAPITA DE CARNES EN COLOMBIA

Ovinos y Caprinos
Bovino
Cerdo
Pollo
Piscicultura
1994
0.41
17.07
3.58
13.44
0.72
1995
0.41
20.02
3.29
11.77
0.72
1996
0.33
20.66
3.22
12.17
0.80
1997
0.35
21.42
2.99
11.33
1.14
1998
0.32
20.97
2.51
12.19
1.22
1999
0.31
19.03
2.44
13.04
1.18
2000
0.36
19.39
2.53
13.53
0.66
2001
0.35
17.76
2.44
14.05
0.79
2002
0.32
16.65
2.57
14.88
0.99
2003
0.30
16.48
2.82
15.21
1.31
2004
0.30
17.44
2.88
15.65
1.38
2005
0.31
17.37
2.78
16.53
1.53
-2.3%
-1.5%
-2.0%
2.9%
TC%
FUENTE: FAO, FEDEGAN, ASOPORCICULTORES, FENAVI y DANE,
Clculos del Observatoio Agrocadenas
5.2%
ANEXO 5. PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNE OVINA (1994 - 2005)

1994
1997
2000
2003
2005
1 China
780,000
1,190,000
1,440,000
1,892,000
2,420,000
10%
2 Australia
647,520
566,431
680,000
597,000
595,185
0%
3 Nueva Zelandia
523,000
542,635
533,000
546,380
536,000
0%
4 Irn
271,000
301,000
326,166
346,000
388,880
3%
5 Reino Unido
395,000
342,000
383,000
306,000
310,000
-3%
6 Turqua
311,000
324,000
321,000
267,000
272,000
-2%
7 India
208,785
222,478
229,200
235,800
238,800
1%
8 Espaa
224,944
229,151
232,331
236,155
234,912
0%
9 Siria
120,163
148,353
184,137
207,000
207,000
5%
10 Pakistn
238,000
155,000
157,000
161,000
166,000
-3%
11 Argelia
170,000
167,000
164,050
165,000
165,000
0%
12 Sudn
112,000
133,000
143,000
144,000
144,000
2%
13 Rusia
286,000
178,129
119,235
113,999
123,000
-8%
14 Francia
139,683
141,200
133,400
129,200
123,000
-1%
15 Sudfrica
119,000
91,000
118,000
120,000
122,000
1%
23 Brasil
84,000
70,100
71,500
68,072
76,000
-1%
34 Argentina
84,600
58,000
50,000
51,700
51,700
-4%
36 Mxico
30,274
30,161
33,390
42,166
43,800
4%
44 Per
18,000
21,500
31,032
32,338
33,640
6%
66 Ecuador
4,661
6,020
10,250
10,464
11,394
8%
81 Colombia
9,800
7,250
6,930
6,525
6,960
-3%
118 Guatemala
Mundo
2,325
2,175
1,125
1,208
1,208
-8%
7,209,347
7,167,950
7,590,025
7,875,768
8,550,341
2%
Fuente: FAO 2006. Clculos Observatorio Agrocadenas
T.C %

ANEXO 6. EXPORTACIN MUNDIAL DE CARNE OVINA (1994 - 2005)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
34
49
96
Nueva Zelandia
Australia
Reino Unido
Irlanda
Blgica
China
Espaa
India
Francia
Uruguay
Estados Unidos
Bulgaria
Argentina
Chile
Alemania
Colombia
Venezuela
Brasil
Mundo
1994
320,916
229,047
120,091
65,194
909
4,744
10,605
5,246
10,927
3,800
4,132
1,904
3,927
657
283
3
841,076
1997
355,283
234,120
94,484
45,460
382
15,241
7,371
6,493
16,047
2,629
3,788
1,152
3,379
2,425
310
19
121
831,138
2000
379,086
300,123
88,819
52,630
11,400
537
15,006
11,482
8,360
16,508
2,402
5,300
1,493
3,944
4,277
283
4
936,580
2002
340,513
280,828
55,348
46,529
19,451
1,936
20,629
4,843
6,669
5,840
3,381
6,397
1,907
4,296
7,757
298
7
841,367
2004
348,138
258,651
76,494
49,550
22,568
20,031
19,399
8,829
8,097
7,913
7,318
7,047
6,224
5,350
4,999
225
40
871,295
TC %
0.2%
2.0%
-8.2%
-1.4%
26.8%
11.5%
-0.9%
3.9%
-5.9%
4.9%
9.6%
13.3%
6.6%
24.5%
-1.7%
0.2%
ANEXO 7. IMPORTACIN MUNDIAL DE CARNE OVINA (1994 - 2005)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
35
78
111
130
147
Francia
Reino Unido
Estados Unidos
Mxico
China
Arabia Saudita
Blgica
Alemania
Japn
Papua Nueva Guinea
Italia
Emiratos Arabes Unidos
Sudfrica
Canad
Malasia
Brasil
Argentina
Per
Guatemala
Colombia
Mundo
1994
163,706
107,246
21,143
23,793
15,504
38,021
38,255
46,930
43,000
22,760
25,159
5,870
13,387
8,599
5,496
2,685
387
1
794,330
1997
149,712
123,895
34,635
21,547
20,529
45,313
40,007
37,132
37,211
20,575
18,000
35,781
11,507
12,000
5,781
1,998
360
25
10
811,349
2000
169,464
108,649
54,767
44,399
34,076
55,268
28,806
40,432
26,981
35,655
23,383
16,400
53,233
15,393
12,324
8,519
1,659
276
15
9
916,645
2002
134,465
101,300
67,113
46,932
56,474
45,069
31,594
37,515
24,857
21,474
22,978
28,319
15,376
15,918
13,217
2,527
287
33
8
838,992
2004
TC %
135,061
-2.5%
115,859
-1.4%
73,932
12.2%
56,367
12.8%
55,493
15.3%
41,011
0.8%
36,161 31,961
-2.0%
28,381
-7.3%
25,933
-6.3%
22,351
1.6%
20,838
-1.3%
17,100
4.5%
16,733
4.2%
15,691
3.3%
2,980
-7.3%
281
-22.3%
38
-26.7%
9
7.5%
1 873,277
0.5%

ANEXO 8. PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNE CAPRINA (1994 - 2005)
Pas
1994
1997
2000
2004
2005
1 China
702,525
942,432
1,303,692
1,755,891
1,926,914
9%
2 India
446,000
458,000
467,000
475,000
475,000
1%
3 Pakistn
399,000
279,000
310,000
357,000
357,000
0%
4 Nigeria
129,540
133,350
139,446
147,066
147,066
1%
5 Bangladesh
98,000
123,500
129,000
137,000
137,000
3%
6 Sudn
92,867
122,000
118,000
126,000
126,000
2%
101,000
105,000
109,500
105,000
105,000
0%
8 Indonesia
57,066
65,483
44,890
57,130
58,860
0%
9 Mal
7 Irn,
T.C %
27,440
32,200
36,400
48,454
48,510
5%
10 Turqua
61,000
54,000
53,000
45,000
6,500
-10%
11 Grecia
52,359
53,860
44,200
44,000
43,000
-2%
12 Somalia
28,600
31,200
32,500
42,250
5,120
-5%
13 Mxico
38,699
35,269
38,760
41,626
43,500
2%
14 Nepal
30,702
34,550
36,930
40,540
41,000
3%
15 Brasil
36,000
31,000
38,500
40,500
40,500
2%
46 Argentina
7,880
7,260
9,002
9,570
9,570
3%
57 Per
7,550
6,317
6,963
6,680
6,700
-1%
59 Colombia
3,600
6,100
6,670
6,594
6,673
5%
68 Bolivia
5,006
5,763
5,764
5,786
5,786
1%
73 Chile
4,320
5,310
5,346
5,220
5,310
2%
99 Ecuador
1,830
1,530
1,380
1,193
1,243
-4%
471
0%
4%
116 Guatemala
Mundo
453
458
465
471
3,040,614
3,288,790
3,731,271
4,359,201

ANEXO 9. EXPORTACIONES MUNDIALES DE CARNE CAPRINA (1994 - 2005)
1994
1997
2000
2004
2005
1 Australia
10,876
8,508
10,569
13,773
16,431
5%
2 Uruguay
10,927
16,047
16,508
5,840
7,913
-6%
Pas
3 Pakistn
T.C %
15
2,713
517
4,097
65%
4 China
1,147
1,039
3,619
3,060
3,999
15%
5 Francia
2,160
2,267
2,162
1,720
2,628
0%
6 Etiopa
69
1,490
1,149
879
2,094
23%
7 Nueva Zelandia
1,807
1,694
972
1,172
1,198
-5%
8 Sudn
3,297
7,624
6,172
7,962
1,132
-6%
701
559
61
14
1,028
-15%
45
75
211
443
535
27%
30
72
364
104
67
95
8%
9 Rumania
10 Espaa
11 Argentina
22 Estados Unidos
45
29 Venezuela
32 Turqua
43 Brasil
Mundo
332
20
8,436
1,903
17,319
17,077
40
1,017
13
14
-68%
22,657
23,737
33,087
6.4%

ANEXO 10. IMPORTACIONES MUNDIALES DE CARNE CAPRINA (1994 - 2005)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
43
57
63
71
Pas
EstadosUnidos de Amrica
China
Arabia Saudita
Emiratos Arabes Unidos
Italia
Canad
Francia
Trinidad y Tabago
Portugal
Espaa
Malasia
Suiza
Omn
Grecia
Bahrein
Mxico
Guatemala
Argentina
Brasil
Mundo
1994
2,072
6,626
132
1,685
1,160
194
717
108
484
475
469
3,097
148
173
33,975
1997
3,228
4,086
6,474
1,771
1,035
2,229
141
173
124
492
482
1,260
82
421
60
1
29,041
2000
5,642
5,275
1,946
1,593
885
968
617
476
421
1,159
453
428
76
372
267
25,889
2004
6,982
5,656
946
4,580
1,711
1,121
1,070
603
613
361
949
355
439
509
219
32
31,734
2005 T.C %
9,551
9%
5,709
1%
2,504
-1%
1,897
1%
1,451
3%
1,374
2%
1,151
1%
856
0%
731
6%
715
-3%
436
-2%
339
4%
308
1%
264
3%
261
2%
10
3%
1
-1%
6%
52,479
0.3%

Caracterizacion Ovinosycaprinos

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Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

Observatorio Agrocadenas Colombia

DOCUMENTO DE TRABAJO No. 125

LA CADENA OVINOS Y CAPRINOS EN COLOMBIA

Carlos Federico Espinal

Bogot, Colombia, diciembre de 2006

Observatorio Agrocadenas Colombia

Diagnstico de la cadena de ovinos y caprinos en Colombia

Cadena Ovino Caprina en Colombia

La cadena de Ovino y caprina en Colombia se caracteriza por una estructurada

Observatorio Agrocadenas Colombia

FUENTE: Secretara Tcnica de la Cadena Ovino Caprina

Observatorio Agrocadenas Colombia

La cabra es uno de los animales domsticos de ms amplia distribucin geogrfica,

Observatorio Agrocadenas Colombia

Para el ao 2005 la FAO report la produccin en Colombia de 13.363 toneladas de carne

GRFICA 2. DISTRIBUCIN DEL INVENTARIO DE

La produccin ovina y caprina en el pas se distribuye de manera atomizada en todos los

Observatorio Agrocadenas Colombia

Inventario mundial de ovinos y caprinos

Produccin de carne de Ovinos y Caprinos en Colombia

La produccin de carne ovina y caprina en el pas histricamente ha sido marginal, sin

Observatorio Agrocadenas Colombia

Las principales fuentes de protena animal para consumo humano en el orden de

Fuente: Fenavi, Asoporcicultores, Fedegan, Dane, FAO. Clculos Observatorio Agrocadenas.

Observatorio Agrocadenas Colombia

Exportaciones de la Cadena de los Ovinos y los Caprinos

GRFICA 7. DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE

Fuente: DANE 2006

Importaciones de la cadena de los Ovinos y los Caprinos

Observatorio Agrocadenas Colombia

GRFICA 9. ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES DE PRODUCTOS

Argentina, 4% Australia, 10%

Consumo aparente de la cadena de los Ovinos y los Caprinos

El consumo aparente de la carne ovina y caprina en Colombia entre 1994 y el 2005 ha

GRFICA 11. PARTICIPACIN DEL CONSUMO APARENTE

Fuente: Fenavi, Asoporcicultores, Fedegan, Dane, FAO. Clculos

Observatorio Agrocadenas Colombia

consumo de ms de 17 kilogramos, para el pollo y el cerdo 16.5 y 2.8 kilogramos

Precios internacionales al productor de carne de cordero

Observatorio Agrocadenas Colombia

Precios internacionales mayoristas

Canales de Cordero Congeladas precio Inglaterra

Fuente: BNA, FMI, FAO, Clculos Observatorio Agrocadenas

En el caso de la carne de res, en trminos relativos, desde diciembre de 1993 el precio de

Observatorio Agrocadenas Colombia

Precio internado carne de Cordero

Fuente: BNA, FAO,FMI. Clculos Observ atorio Agrocadenas.

GRFICA 16. PROTECCIN NOMINAL DE LA CARNE

INGLATERRA, INTERNADOS A BOGOTA (US$/Ton)

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Produccin y comercio internacional

Produccin mundial de Ovinos

Observatorio Agrocadenas Colombia

Observatorio Agrocadenas Colombia

La produccin Ovina y Caprina en Colombia ha registrado un volumen cercano de

Observatorio Agrocadenas Colombia

y caprina en Colombia tiene una participacin del 1% en el total de consumo de carnes en

Observatorio Agrocadenas Colombia

Fuente FAO, 2006

Fuente FAO, 2006

Observatorio Agrocadenas Colombia

ANEXO 4. CONSUMO PERCAPITA DE CARNES EN COLOMBIA