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de la Ppasteler' ia Lo .-S thao de hojas con manga pastelera tata hoje do gland al na lboran con mangas fami in dy oF a8 cue te e108 awd rant Pip una quchara Lo wenica TaquiErE Aue ol decorador Fogo un oete uriforme a la punta do la-manga y que Jo preside aplioada (var pg. 94) para lograr hojas voctns, Cuanto més grande #60 ol corte, nbs grande fara a hoja eusnto Maas poqueto soa ol corte, mis tiotonda sort la Hojo, Como cada una es un poco inna al ranto, 90 obtione un clacorad nico, ‘tid puode utilizar asta teonica con ganacho TRAY bE HIGUNAR CON MANGA PASTELERA Practique haste dominar esta técnica, yo wea sobre una ‘superticie de trabaja plana y limpia o 90 une hoje de pepet sliconedo; puede recoger 6! glasé real y reutiizerto. St dosea consorver las que mas le gusten, djales reposar durante Ib roche para que eridurazcan, despréndaias co” una ospdtule pequera y colbquelas an el pastel Los errores. mas comiines son rio dejar que ot glaseado tomo forma antes de maver y:retirar la manga: mover Ja mange demasiado répido, y no lberar ta presion antes on do chocolate. i. 1. Llene una manga pastelera con {as6 r0al color verde (agregue un ocd da azicar glass pare esegurerse do qué $8 @ncuentre en su estado mnds firme) y séilola, Haga dos cores: agonalos a a punta de la manga con unas toras afilades para crear une V. come so muestra en ja imagen de. torminar la hoja, 2, Sujete ia manga pastelera de rmanaé que la punta esté plane, con jas ranuras on forma de V hacia los lados, y pongala én ‘contacto.con él pastel, Presione la manga pare que $1 glaseado comienco a acuihulats® Separe ligeramente Ja manga del pastel y muevels @ un fed # otf jraciendo pequenos: movimientos suaves con ia mut face, mientras: in jola hacia usted, 3, Deje de ejercer presién en manga pastelera y dicjala hacia usted, jaléndola suavemente hacia arriba para terminar la hoja con una lengiieta yuna linda punta RELLENOB NY CORERTORAS Glaseado at “ ua, por lo que puede Este glaseado clisico combina tinicamente azlicar Bass wae ca y eat ae Este glas hhorizado, Los sabores mas populares son limon, 5 ie Basead coloreado y saborizado: Los liquida y por lo general se vierte sobre pasteles, paneciliog 4 iconado debajo para recuperay debe tener una consistencia seri ai tartas colocados sobre una rejilla de metal con papt c epee te ante 15 minutos an' ansferirlo a un ni ebe dejar: josar dur ‘3 ecto: ghierto Dee ie firme al tacto pero, a diferencia del glasé < yl Je azticar sera plato para decorarlo, Fl glaseado ¢ i eencis de as a 0 endurecera, Puede introducirse dentro de una manga peer c la ayuda les con perfiles simples, aunque no podra mantener sy de una cuchara, para decorar paste! é I A forma, como el ase real. Las cantidades enlistadas son suficientes para decorar 24 Panecillos i ‘ Je 15 0 20 cm. Una vez colocado, el glasé tendré i i sl ted 6 cupcakes, o para cubrir un pastel grand ) az glase un tiempo de vida de 2 semanas (jnormalmente més de lo que dura el propio pastel) Glaseado sabor limon Necesitard: * ei jugo de 2 limones 500 9 do ardour glass tarnizada 1. Vierta.6ljugo de limdn en un taz6n mediano y agreque una cuchareda de ‘aziicara la vez, mezclando bien entre cade una para eliminar cualquier atumo. 2. Mezcle suavemnente e! azucary el jugo hasta obtener un glaseado blanco Y brilante su epariencia no sera transparente, seca ni rigida. Vierta 0 esparzalo sobre pasteles, al gusto Variaciones Glaseado sabor café Gl aseado s € * 50 ode nica lass triads eee ‘© 2 cucharaditas de café soluble disuetto q * | Gucharada de cocoa en polvo disuelts ie 4 cUcharadas de agua hirviendo. ‘89 4 cucharades de agua hirviendo = sii Método del glaseado _Siga el mismo métado del gleseado oe teortcazando eliugo —_sabor limén, reemplazando el jug or la mezcla de café, de limén-por la mezcla de chocolate oa E! glaseado otorga al pastel humedad, dulzura y Sabor, es perfecto oe ate [EROS con'6l método de baido, La tecnica para elbora’ est sencilla que otras cober receta perfecta para principiantes o nifios. Nakties aoa EL pingilino y su pastel Jeno? Nuestro pingiino, de pie, con sombrero de Jeado a mano. El pastel decora con hojas de olive y moras pastel nav Qué tan lindo es este cocinero y cuchara de madera, esta mole cubre con chocolate para model tible. Garantizado: jeste pastel ¢ hornea en un molde ys lo llenaré de festiva alegria! para budin con brillo come sitar Preparacion del pastel eon una capa de ct Jate oscuro pera modelar (ver pag. nel bamiz y eb uid lo ewan p 71),'Cubra la base de soporte con fondant rojo y « atl cd 18 1 Bo, 22) nostible (ver pig. 73); reserve un poco de brillo moras. Rodee la bara budkn ly base con el listén rojo y fiielo con peqamento. Deje secar el pastel y la 4¢m de dametio ‘durante toda la noche 9 canted de chocolate osc ava modeler (vr p89, 75) ‘Amase el fondant blanco hasta que quede suave y flexible; extiéndaio = base de soporte redonde rodilo sobre una superficie plana espolvoreade con azdcar glass, haga q peas do aproximadamente 20 cm de dametro y 3mm de espesor, Corte con u + foridant roo para a beso do ondas grandes. Barnice la parte superior ‘eoloque en el cent cuehillo afilads los bordes ¢ ha para reposteria con un poco de agua y pastel con lo el circulo ondulado. * brio 940 comestible Decora #180 rn de lieton 1 Am 4p 15 mm do anch rodillo hasta que tenga 3 mn * 700 9 fondant blanco n del pastel @l fondant verde hasta que quede suave y flexible y de espesor; corte 3 hojas de olive ‘+ azi)car glass para expolvaraar ©7596 26 9:00 ton “9 bs a far tador de copas de niove 20 var pg, 189), opeional Para el pingaino: © 20.q de pasta do goma cate clvo 9 80.9 de pai #20 q de * colorantes on paiva negte a de goma blancs fondant blanco #4 ospaguet de 6 cen do largo bdo Bom Utensilios: + pincel (op clonal) * pegamento en bora * odio pequero * cortadar an forma do hoja va do 8 crn * ncacador vocto * cuchlo ado + broaha porn wep lado redondo de 3:6 en i mantequilla rir con mazapan fondant 0 chocolate’ Por tanto, No pueden cracion; en tales fecta. Esta dulce adornarse, Crema de que desee cul puede ser refrigerado. r rellenarse con ingredientes que requieran relt f Saaeitieiema de mantequilla cs la solucién perfec cubiertaes cstable a temperatura ambiente. y pee os y con ella podra crear sabores marayillosos: que S° adapten a todos los paladares, ya que admite gran variedad. de sabores Cualquier pastel para modelar no f Necesitaré: #175 g de mantequlla sin sal Semperstur® ermine 2 300 9 de azucar giass tarnizade « dliterior de 1 vaina'de Vainilla 1. Bata a mantequilla con una batidora electrics durante 1 minuto. gH Agregue el azticar gloss y bata lentamente haste AUe)S? integre bien; aumente la velocidad y continde batiendo hasta lograr una mezela ligera y esponiosa. Incorpore, | interior de\l@ivaina de veinilia La créma'de mantequilla Se conserva hasta por 2semanas f e oe. il ? ve reailo de BiHe0" contador de nize cespatuls ‘eucilio serTS ‘uchita mondadot miserable rosita peqvere ‘euchara do meder® brocha de renoster atisador de fondant ia antidesizante de silico k base airat Utensilios para rellenar, cubrir y decorar pasteles Un cuchillo largo de sierra sirve para dividir pasteles, y una in de espatulas seré de gran utilidad para untar quilla y glaseades cremosos de. queso. selece crema de mani Emplee cortadores metélicos en forma de aro (ver pag. 8) en tres tamarios diferentes pera cortar pasteles individuales: Uno pare el pastel, uno para la cubierta de base y otro pars Is cubierta extema, Los fodilos de silicon son titles para extender mazapan, fondant y chocolate para modelar El silicon conserva Ja temperatura de las pastas déndoles un acabado liso. y Uniforme, a diferencia de! mérmel que puede enfriarlas, 1a madera, que en ocasiones deja rastros granulosos, Hay rodillos en varios tamafios: los grandes se usan para ‘extender mazepan o fondant, y los pequefios para laminas de chocolate para modeler 0 pasta de goma para flores. El contador de pizza es ideal para certar paste. Al ser Folatorio, no Is estira ni se pega or los aisadores de fondant de pléstico'se obtienen oe s Perfectos y con ellos se logran las més suaves m98-de mazepén, fondant y chocolate para modelar. Compre una raspa para alisar superficies y dos alisadores de fondant para los costados de los pasteles individuales, Coloque los pasteles sobre bases giratorias antideslizantes ppara facilitar la decoracién. Una de 20 cm es perfecta pare fa mayoria de los pasteles individuales y de un piso; y une mas baja de 35 cm es ideal para pasteles de varios pisos También debe inciuir: duyas de acero inoxidable, mangas pasteleras de diferentes tamafos, pinceles de varios temarios, colorantes en polvo, fondant de colores, brilos ‘€n colores metalicos, manteca de cacao, alcohol grado -limenticio, barniz comestible, cortadores para fondant y Metélicas y utensilios para fondant. Ademés, necesitaré eres: unas pequenas y afiladas para cortar listones: otras grandes, de Uso general, para cortar plantillas, ¥ Ottas de uso rudo para cortar columnas de pléstico. También requerira de un punzén, une pluma de punto fino yun marcader no t6xico para trazar plantillas. Existen muchas bases. Procure comprarias de cristal Poreelans fina, de manufactura china, pintadas a mano 0 on grabade laser; nunca gon suficientes a la hora de se(vil tantos hermosos, divertidos y elegantes pasteles. Canasta con flores Es un pastel perfecto: para por Ta prueba todas las habilidades que ha adquiride. Los pisos del pastel estiin cubiertos con fondant ¢ hilados a mano con un diseo intrincado de tejido dle cesta, Cada nivel esti cubéerto con rosas mokleadas a mano, decom Nevers yt te 39 orn fo bamen greasy rocirtns pom euatet @s Yon y Ror Barwon cubes de Bie My 72 para wa cantata) = fonstant BES Be cabinets extaers (vet hy 72 pace lon caritctate) 180 (Beamon par un anv as con hojas y mariposas. Espléndide y fresco es pet to para el verano. Preparaciém del pastel Coimave fon pasteles sobre las bases det tamafio component ean ba extNecta de base de sus ebeccion (ver pig. 712, utiice @ fondant para ka cubierta externa (ver pig) 72), Foere la bane de soporte con fondant blanco Iver (99. 73) y roxidela con haton verde, Melo con pegamento, Dey que tos pastoles Vk have sequen cirante toda ia noche ¥ Moers Fie 81 pine base en el centro de la base de soporte con x poco de gist Fal y, do lo mime manora, fhe el piso superior en la base gruesa retonda de 12om Becore: cada piso con e disofo de: costa teiida, utilzando las mangas iS isaec i haga anh pisstoloras, las duyes:y 0l glase real wer pg. 98); deje secar durante la noche. xen (Tenge en cuenta Que debern vicar ms gla reel paca fear otros elementos #1 imide taton vere oe § mn a) a siguiente Georcne (© 2 contetades de gluse resi Para ol montaye, coloque columnas en ei piso base y apile e! piso supenor iver erate 77 pap. 83), (La base gruesa todavia sera wisible en esta etapa.) bane grotea pavn paste: See Decoracion det pastel 1. Maga un roti con fos 100 gramos del fondant bianco restante y forme un vance tary ie nila que colocard en ta parte superior del peso base-a 2 cm del bord. Filo fen Ton0e toma y ha ver QS 98 y VOT) hechas. con un cia 0 antecipacsn ‘= 30 hoyas pare las rosa (vor pip. TOM hechas con un cia de articinacion 12 manposes granctes. (er pig. 97) hechas con un dia de anncioacin “Utensttion: = pegameta 0 bara = punzon = Zmangas pastoleras #1 haya dol nen. 3 y otf de ‘nam, 198 (pare ol redo 0 costal broha ‘con na brocha hurtredecsda ¢o0 un poco ds: 89U8 la. 2. Forme una perte grande con glesé reel sobre el anilo de fondant ib). nas fondant 0 ehvoed vn pare mock’ At 1 go base (vor pags > pavé las cantidades) 72 are 9 la cube «pron MANGO (vot pig. 72 pare tas jis), 88 78.9 para tian «+ 78.g4do fonda (vor » do soporte redonda +} bare de 9p + fondant porpuea (vor pag, 68) pra ln base (ver Pog, 72 ntidad), mas 78 9 puta 108 OF ep em de on purpura @ ancho do 18 #55 cm de liston purpura do 25 rm do ancho ‘ eantidad de olasé real blanco sazoear glass para * barnie comestible o * bilo plateada comestibie * bila blanco comestibie #) cantidad de glasé real purpura (ver pags. 77 y 78) Utensilios: * pegamonto en barra * Fodilo pequeno * cortadores.con fora de copos Geneve: 1de 2m, 1 de omy} dea em * papel siiconado ‘rach (opcional) *2 mangas pasteleres "2 duyas del num, 2 breparacion del pastel sau @1 Pastel en a base para pa: lecoién (ver pag. 71); un (er pig. 72). Cubra | Rodee i ¥ cubra| lice el fondant by la base de sop a base con el I ubierta de base de 0.ta cublert eet a la cublerta externa te con fondai npn ‘aan ura de 15 mm de at Con @l liston de 25 mm de ancho Odie:socar @l pastel y la bas fijelo eon un ranite toda far Decoracién det pastel 1. Coloque el pastel hacia una orilia de 1a base del real, Para:hacer los'copos de nieve, tor y amas oporte y fi me el resto del fondar elo hasta que quede suave y flexible. Estirelo con el ro perficie plana, ligerame: jalo con glasé lo-en una i eramente espolvoreada con azicar glass, hasta que tenga 3 mim de espesor. Corte con los cortadores 3 copos de nieve de cada uno: de los tarnanos y resérvelos sobre la haja de papel siliconado previernente espolvoreada con azicar glass hasta que'se endurezean, Repite el proceso an el fondant blanco restante y con el gris. seleccién de copos de nieve del mismo color sobre una hola de papel siliconado y rocielos: con bamiz comestible, 0 barnicelos conluna brocha con pegamento de azucar. Espolvatee con brillo plateado 0 bianco, sin mezelar (no tienen que estar completamente saturados, solo brilantes), Rep! la operacion hasta terminar con todos los copos. Deje reposar por 2 horas: © durante toda Ia noche. 3, Coloque las duyas a las dos mangas pasteteras y llene ua con el glasé reat blanco y la otra con el purpura, Pegue los copos de nieve Utilzando el glasé real correspondiente al color del capo: comience en la parte superior del pastel y dirjase hacia la base por uno de los costados. Pueden estar Un)poco superpuestos ‘4. Para terminar, forme perles blancas y moradas alrededor de fos -con0s de nieve con el glasé real restante (ver pag: 90) , “ WoRWEADO OF PARTENE® Pastel celes Esponja ¢ Este fre otros, debido 4 que contiene acompana bien con crema pas lo que necesita para una perfect. Para el pastel: 9d huevos grandes 9 100.9 de arvoar 0 din rrantogualla sin sal, clorrotict voriiods, + ef pata enor 950.9 de almendras molidas + a ralladura de 1 narania 100 g do havin © 2 cucharaditas de polvo para hornoar Para el jarabe de naranja: 9 do azdoar 27 havat do navanjo #2 cucharadas de ficor Cointreau (operon) Para el relleno y ta cobertura: * Ye cantidad de cioma paistolera (vor pig. 58) #225 9 do fasay trescas, algunas Fabonadas, otras comads por la ritad Yootrds entoras 178 fresas cubiertas con chocolate blanco (Vor fi, 60) ‘= hotmo de conveccidn a 140 °C ‘horn convencional a 160 °C sco pastel, ideal pare muy poca telera fresca y tial de naranja y fresas no, es ligero pero menos huimedo que la, Parecido en textura al nihio envuelto, s¢ as de chocolate blanco. Es todg 1 ¢l veral mantequilla, fresas cubiert a tarde de verano. forre con papel antiadherente un moide 1 racine ol ner. raeldo antiadherente. Asegurese de que todos lg ton eu eatdn 0 temnparatura ambiente, Bato con una batidora elécrica los huevos y of azdcar entre By 10 minutos © hasta que la mezcla alcance punts do nieve (a), Integre con mavimientos envolventes Con una cuchara de metal ie mantequila derietda, ls almendras moles y la rlladura de nacania(b), Tariog ia harina y 6! polvo para hornear @ incorpérelos con movimientos envolventes (c, 2, Vierta la mezola en el molde y harnee entre 30 y 40 minutos hasta que este firme al tacto, y que al insertar un pallio. en el centro éste salgo limpio, Séqucio del hoimo y déjelo entiar en el molde por 5 minutos; desméidelo sobre una tejilla de metal y déjelo hasta que se enfrie completamente. 9. Para elaborar el jarebe de naranja, caliente a fuego baja en una olla pequera | aziicar, el twist de naranja y 100 mi de agua, hasta que se disuelva el azucar subs e! fuego y caliente durante 3 minutos, hasta obtener una consistencia de almibar. 4. Al servir, rebane el pastel @ ta mitad y barnice con el jarabe la superficie ‘de cada mitad, Coloque una mitad en un plato, vierta la mitad de la crema Pastelera y cubra con fa mayoria de las fresas rebanadas, Ponga encima la otra ‘mitad del pastel y vierta la crema pastelera restante; decore con las freses Tebenadas y entaras restantes ¥y con las cubiertas con chocolate blanco, ALMACENAMIENTO. Debe consumirse Necesario, conserve en el reftigerador. 81 mismo dia de su elaboracién; si es Decore justo antes de servir. DECORADOS Narcisos Les narcisos son las flores perfectas para decorar cualquier pastel de primavera. Su forma tridimensional es impactante; afiade textura 8 los crown cakesy los hace parecer més grandes. 1, Amase la pasta de goma hasta que esté suave y flexible, Espolvoree la. mese de trabajo con un poco de ezicar glass. Extienda la pasta de goma hasta que tenga un grosor de 2 mm, Corte 2 figuras de pétalos de narciso y 1@n forma de trompeta, 2. Coloquelas sobre ls base de esponja; adelgace las orillas de los pétalos con 1 acocador redondo: déle forma ondulada al lado mis largo de la figura con forma de trompeta, que sexé el centro del narciso, 8, Levante ia trompeta del narciso y enrdllela con la orilla ondulada hacia arriba. 4 Coloque la duya a la manga pastelera y liénela con el glasé real amarillo; ‘sels pate pegar las dos figuras con forma de pételos, aseguréndose de que los 1etaios de la figura superior queden entre los dela figura base, Ponoa una perla “6 glasé real en el centro dele figura superior. sc 5, File la trompeta en el centro del narciso y déielo reposar sobre papel J ie : antiacherente durante 1 hora para que se seque y endurezca, Be Necesitars: + pasta de goms amarila ' azticar glass para espolvorear *-glasé real amarillo (ver pags. 77 y 78) Utensilios: * rodilla pequerio ‘= comador en forma de narciso de 35cm ‘base de esponja * acocador redondo * manga pastelera © duya del nam. 1.5 * papel antiodherente : ‘Apilado Cualquicra que todos los pisos est plistico (que deben retirarse al mome! més columnas para los pasteles pesad apilar varios pisos, aseglirese de colocar las colury con glasé real uno sobre otro, revise por varios angu posicionado correctamente y deje asentar durante 19 Por ultimo, al ensamblar el pastel use un ni alineados (esto es muy util si el pastel se col sea el método de apil n colocados sobre bases P nto de rebanar el El apilado con bloques consiste en colocar bloques de-uricel entre cada piso de un 1 Bestel pare crear un espacio entre ellos, ‘que seré decorado con tlores de aziicar 0 frescas, Esta es la version contemporénea de los pilares tradicionales que permite tener mayor soporte, ademés de contribuir al diseno general del pastel, Se recomienda dejar un espacio de 5:cm entre cada piso para agregar una fila sencilla de flores, y uno de 7.6 em para une fila doble de flores Es esencial cortar cada columne a le altura precisa del bloque de unicel entre los pisos (ademas de la altura del pastel que se encuentra debajo), El bloque ayuda a ‘de unicel de 5 0 ‘Gm de alto, rediondos ‘9 cyadrados. dependiendo ‘de la forma de los pasteles, 10 cm de diametro mas peauerios que ls dimension de cada uno de los pasteles 4 columnas de pisstico por cada piso para un pastel de 25.cm de didmetro, YB colurinas por piso pare -pasteles.con un diémetro meyer, ado, asegtirese de utilizar pasteles firmes y secos ara pastel grucsas y que las columnas de 1 pastel) scan del mismo tamaiia. Use los con el fin de darles mayor soporte Cuando debs nis columnas a cada uno por separado; después fije ils que el nivel superior esté § minutos antes de colocar el siguiente wel para revisar que la base y los pisos estén locara bajo una carpa durante una fiesta), del bloque, dejando un espacio uniforme entre: cada una. Presionelas hacia abajo hasta que topen con la base. 2, Sefiale con el marcador, en la parte interna de cada columne, ala alture del bioque de unicel, 3. Quite las colurtnas y alinestas en uns superficie plana contra algun borde recto, marque con una regia y una pluma une sola (inea a la altura de las marcas, Corte las -cotumnas @ la altura. de esta linea para que todas tengan el mismo tamario con at fin “de nivelar el siguiente piso, incluso si 3 desnivelado. Finalmente, |. el piso debe estar firme Si esto acurre, quite fas Emm a cada una} revise a altura erior debe Bharte de la pasteleria Secretos y técnicas profesionales Mich Turner Calzado de alta costura S TECNICAS ¥ DECORADOS BASICOS Necesitard © pasta de game raia ‘ander gloss pare espobvorear ‘© pegarnento de azicar (ver pig. 220} © olasé real negro (ver pigs, 77 y 78) Utensilios: * todilo peauetio 9 .cortadotes en fox de flor con 5 pétalos. de 3.em, 4.5 cm y 6 cm de diémetro * base de esponja * soocador redando, * hola de aluminio * pince! ‘¢ mange pastelera ‘© duya del nde. 1.6 Rosas abiertas Cada capa de las flores hechas con pasta de goma se mold tedondo. Aunque su elaboracion implica un poco de t) delicads rosa abierta, pertecta para decorar los mas pa: 1. Amase ia paste de goma haste que estd suave y flexible. Espolvoree la mesa de trabajo con azucar glass, Extiends la pasta de goma hasta que tenga un grosor de 2 mm, Corte rosas de 5 pétalos de los tres tamafios. 2. Coloque una rosa sobre la base de esponja y de forme a los 5 pétalos presionando suavernente las orillas con el-acocador redondo. Haga lo misma con todas las flores, 9. Ponga une de las resas grandes sobre papel aluminio ligeramente arrugado, esto le dard @ Ia forma de la flor una sensacion de movimiento. empo, e 4. Coloque con él p pegamer de Ia flor nto de azticar 5, Pegue una rosa m Grande. giréndola de manera que sus patslos queden entre los de la for de base 6, Wuelve a colocar pegamemto de aricar y pegue una rosa pequena fa mediana. Coloque la duya a la manga y lénele con glasé real negro, Forme una perla negra en el centro. Dé ssobte el papel aluminio durante 2 ho pare que se seque y endurez: fo mismo con el resto de las rosas. Haga pasteles. La coleccic con técnicas que ya han stel de cuatro pisos para una bod, on diseno de alta costura, erie de disehlos destinados habilidades. Muchos de ellos arle a experimentar para andolos como inspiracién. “4 -§- Cémo'eolorear __elglasé real~ Con un pail, agrequé calorante yecwieas ¥ ONCORADON NANG Necesitaray ‘fondant omaiio, + pasta do goma bianco # Yi eucharadta do colorante on palvo negro ‘+ ¥, qucharadita do aleohiol grodo atimanticio + gland roa blaine +» gland soit nogre (vor page. 7? 78) UMtensiliow: * todila pequatio. ' uooeador pare modlar sonrisay * corwndor do metal on forma de patalo ‘do.1em = pinot ‘mangos pastotoray ‘duyos dal nom, 1.6 Abejorros Puede hacer estos hermosos abejorros con anticipacion ¥ afladirlos como un detalle en ja decoracién final de numerosos pasteles. Haga una bola de fondant amarilio del tamafio de una ‘avellana y ruddela sobre la rmesa presionando un poco pera alorgarla. Forme una sonrisa en un de tas puntas con acocador para modelar sonrisas. Haga una bola pequetia de pasta de goma blanca y extiéndala para que quede muy delgade, forme las alas con el cortador. Pinte 9.0 4 tiras.9 lo largo del cuerpo del abejorro, usando ‘el colorante en polvo negro disuelto en un poco de alcoho! ‘y.un pincel fino. Ponga una gota pequena de glase real bblaneo sobre la espalda del abejorro ¥ fije ambas alas en la posicién adecusds, Coloque dos perlas blancas minusculas do glasé teal para formar los ojos y deje secar antes de afadir dos pequenas perlas (mas pequefias que las anteriores) de color negro en cada ojo, Déjetas secar aproximadarnante 20 minutos eceanan 39 1: -on panet antiadherente un maids hondo. Lave las frutas y escutrales. queles en un recipiente y vierta el brandy sobre alas sar durante 6 ores 1 de que todos tos yderrita ol tevolviendo hasta 2, Procaliente el homo, Asegu ingredientes osten a temperatura ry la mantequile en un sart {que estén bien incorporadas; vierta la mezcla en un taz0n Agregue le metaza y los hueves y mezcie bien, Temice 18 hharina, el polvo: pa ala mezcla, afede la fruta, el quido restante, el jengibre ristaliza > la esencia de vainitla (a) 3. Vierta la mezola dentro det molde con una cuchars y hhornee hasta que, a! msertar un palllo-en el. contro, ésfe ‘salga limpia. Deje entriar el pastel dentro del moide y desmolde cuando este trio ALMACENAMIENTO. Envuéivalo en dos capes de papel antiadharente y en une de papel aluminio, Almecene a temperatura ambiente durante 6 semanas. ‘oubierto: con mazapén y fondant, se conservard a temperatura anibiente durante 6 meses. Es posivle congelarlo:envolviéndolo de la mistna manero, asi se conservard durante mucha tiempo. FARA EL PASTEL (redondo 0 cuadrado? | 15cm | 20cm | ‘a0em ] fennel iano [sa | Ee a= fe [ae a a ; | e208 ede cushatadita Tw de cueharadita ela én palvo ‘Marte cuchoreat lenge en polve | naez mascada en pole a Tis de cucharadita Gave en pale Ya de cucharadita pimianta en poo 29 % _Sengibve cnisialzaso esencia de vainils hhorno de conuéecion a 120°C hema conventional 2 140 °C 2 horas ‘ude cuchareds | wce cucheradrs 5009 3183 Vis eurharadas Zovcharedes: andes + 3 mecienss ! ee 25 de cuchoredta 10 grandes 490. 1 cuchared ve cusnaradita j eucharadita ‘ouch 1 eucharadita ra cuchoradit “eoueraasta ‘eicharadta weeveharadita 1 cucharadita aa {ade eucharadts_ “wa cucharadta ada cucharoiia 40 09 - ‘soa = ies weitere | edecicherdia 1 ebeharacita aca ai rr 120 GALERIA DE PASTELES Perlado Me encanta la sencillez de e: subestimarse el tiempo que Ninguna perla se toca, encuentran alrededor de la base de cac para decorarlo fue un collar ste pastel; sin embargo, no debe requiere su decoracion. excepto las de los anillos que se Ja piso, La inspiracion de perlas Chanel. reto perfeccionar sus perlas, tanto para el principiante como para el mds experimentado decorador, Decoracién del pastel 1. Coloque las duyas a las mangas pasteleras y Ilénelas con glasé real. Deberd tener 2 mangas con duya del im, 1.5 (color caramelo y color mari), 2 con duya del ntim. 2 (color blanco y marfi) y 2 con duya del nm. 3 (eolor eatamelo y blanco). Forme una linea de perlas alrededor de la base de cade piso para seliar el pastel ‘Coloque tods las mangas dentro de un recipiente hermético y mételo ai refrigerador mientras utliza la duya ‘del nim, 3 con el glasé real blanco. 2. Comience én el piso superior del ‘astel, forme perlas blancas grandes ‘al azar sobre tova la supericie. Use una brocha para eliminar jos picos, ‘unque una vez que el pastel esté ‘eubetto por completo de perlas,y ‘sas hayan.cristalizado, as probable ‘Que No sean notorios, c 3. Cambie a otro color de manga Y agregue perlas en toda la superficie del pastel, asegurese de que no se toquen. 4. Continde con més perlas en distintos tones y tamanos hasta que el pastel esté totalmente cubierto: (a). Decore igual todes los pisos, (Ye disminut un poco la cantidad erlas hala la parte inferior, pero Usted puede no hacerlo, si asf lo prefiere.) 5, Barnice ies perlas blancas con gel Comestibie usando el pincel. Mezole brillo topacio con alcoho! grado. alimenticio y barnice unas perias color marfil, Luego, mezcte brillo topacio Y Bile dorado con aeohol grado limenticio y bamice Sharenot algunas perlas. Preparacién del pastel ‘Coloque los pasteles sobre las bases para pastel de su tamatio y cibralog ean fa cubjerta de base que elija (ver 4g, 71); utilioa el fondant color marfi para la cubierta externa (ver nég, 72) Forre con el fondant marfl fa base de soporte (ver 989.73) y rodéela con ¢l istén colar marfil fiiéndolo con pagamento, Déjelos secar sobre sus bases durante toda la noche, Fije con el glasé real, en el centro de la base de soporte, él pastel que serviré como piso base. Coloque las columnas entre cada piso y apile los 3niveles restantes; utilice 6 columnas por piso (ver pag. 83). Coleque ef pastel sobre une base giratoria Necesitaré: + 4 pasteles redondos de los siguientes tamanos: 10 em, 15 cm, 20 cm y 25 em #4 bases para pastel gruesas de los siguientes tamafos: 10 om, 15 cm, 20-em y 25 om ‘* mazapan, fondant o chocolate blanco ‘para modelat en fa cubierta de bate (ver Pégs. 71 y 72 para las cantidades) * fondant color marfil (ver 4g. 68) para a cubierta externa (ver pag. 72 para las cantidades) * 1 base de soporte redonda de 36 om * fondant color marfil pata la base de ‘soporte Iver pag. 72 paralla cantidad) #15 m de listOn color marfil de 18 mm de ancho #18 columnas *2 cantidades de glase rea, vides en 3 tazones: una coior mari, otta caramoio ‘ya ultima blancs (ver pags. 77 y 78) * ge! transpatente: comestibie * brillos color topacio y dorado * alcohol grado alimenticio Utensilios: * teres pequerias y afiladas ‘+ peaamento en barra * base giratoria + 8 mangas pasteleras * 2 duyas del nim. 1. ¥2 del nim, 3 * pincel 5 2 det num. 2 na técnica muy ser Para elaborar estos pasteles se: usa una t ranos si se presente atractivos en una festa de cumpleatio aoe de 4-0 9 dentro de una caja decorada para f or, si es par ls celebracidn, 0 el cc Preparacién de los pasteles Cuibr. cada pasta! cn la cubiarta base de su eleccién (ver pags. 66 y 67) F.uulce fondant pora la cubierta externa (ver pag. 68). Deja secar durante tode Weaxhe. Rodeo cada pastelit con el ston de organza y dielo con un mono, 'wego corte lay puntas cuidadosamente ton las tieras afllades Decoracion de los pasteles 1 Armase el fondant ris haste que est fexble poro no pegajaso Yextiendalo Con 0! rodillo on una superficie plana y limpia, ©spolvoreada con aziicar glass, haste que te0ge 4 mm de grueso, Forme ls corazones con ef cortador y SoldqUelos sobre papel antiacherente, an varios en UN Crown cakes con corazones resplandecientes row ¢ s in fa atencién y lucing, atOn, © bien, en mbie el liston segtin el motivo ¢j la fiesta de un nino o de una nifa. Usted necesitara (por pastel) 1 pastel individual cusdrodo de 4 « (ver pag. 66 para ost © para modelar, pa de bose * 75 ade fondant blanoo para la cubiorta externa +35 cm de listen de organza de 16 mm de ancho: Ademas; 1 cantidad de fondant ors * azUcat glass para espolvorear * barhiz comestible o pegamer * bilo plateado comestibie iver pig. 68 Equipo: “tleras pequehas atiadas roll 2 Cortedor con forma de corazdn de 36 em 2 | hola de paper antiadherente ‘brocha (opcional) * base para pasta) * manga pastelers Perlas y lineas hechas con manga pastelera Las pertas son la técnica mas simple, sin embargo, necesitan ejecutarse en un solo movimiento para lograr un ‘aspecto profesional y uniforme, Puedan elaborarse en numerosos tamafios. que van desde uno muy fino hecho con ulna duya de! nim. 1; tamaiio medio, con duyas do fos nims. 1.5, 2 3; hasta grande, hecho con duya del nam. 4. Mientras menor sea el tarnasio de la perla, seré ‘mas facil ocultar a punta que queda cuando retira la duya: Ene! caso de las perlas: grandes es mas dificil de ocultar pues la abertura de la duya es mayor, y los picas deberén Quitarse:con un pineal Kimiedo, con mucho cuidado. Para lograr perlas pertectas, ya sea en la parte superior: en 40s lados 0 on la base del pastel, sujete la mange pastelera Petpendicularmente al pastel y a muy poca distancia, Mientras splica presiin, el glaseado entra en contacto. ) ©! pastel pare crear_una forma redonda y perfecta Continue aplicando presién pare lograr que el glasé real crezca al tamara deseado, después, al mismo tiempo [Ware la presidn y aleje suavemente la duya en el mismo Sngulo pera dejar una perla pertecta. Lineas trazadas con: manga pastelers Estas duyas también pueden usarse p. verticales con manga pastelera, descie muy deiga (ver las lineas de caramelo en la pagina opuesta) hg grtesas (6) ttazar linag, Lineas en forma de lazo Las lineas en forma de lazo son faciles de logr lisas. Deje que la duya haga contacto con el paste al comanzar él traz0, sepdrala ligeramente para form la curva y vuelva a hacer contacto al finalzar ol trzo, es permitird tener un trazo suave (c) On ¢h Lazo de perlas Para aumentar la confianza o dar una textura adicional puede trazar Un lazo formando una linea de perias que Se nen al final y al principio de cada una (d) riaas onlicAmAs ¥ AriLADO Chocolate para modelar y flexible, hecha con chocolate, glucosy ” El chocolate para modelar es una pasta suave jarabe concentrado. Puede extenderse como el mazapan, pero tiene todo el sabor ye del chocolate, Lo puede comprar en ticndas para la decoracion de pasteles, o bien, hacerlo en casa Jarabe concentrado Necesitaris 140g de ardent ante tina + 85 mil de jarabe de maiz * Reedinienta: 480 mi Hierva en une cacerota el azvcer, el jorabe de maiz y 250 mi de aqua, Retire dei fuego y doje entriar, Esta Fecets tend un rendimiento un Poco mayor a la cantided indicada en la receta de chocolate para modeiar CONSEJO. Puede hacer el chocolate para modelar en grandes cantidades, pues Se conserva bien hasta por 3 meses 2 temperatura ambiente, Preparelo por lo menos 1 semana antes de que lo necesite, porque tarda en alcanzar la consistencia fecesaria, El chocolate de leche: ara madelar se elabora mezelando Gantidades igualas de chocolates blanca y amargo para modelar. pecializadas en la venta de materias prima, Chocolate blanco para modelar Necesitara: 191.78 kg de chispas de chocolate biatioo +1189 de mantoca de coc20 #400 mi de jrabe de maiz + 300ml de jarabe concentrado * Rendimianto: 2.6 ke 1, Derrita las chispas de chocolate blanco y la manteca de cacao, en tazones separados, en el microondas ‘oa bafio Maria. Mézclelos hasta ‘tener una preparacién homogénea (86 deben derretir por separado Porque ambos poseen puntos de fusién distintos; los dos necesitan estar completamente derretidos pera ‘No sobrecalentados para que le receta funciona), 2, Mezcle el jarabe de maiz y el jarabe Concentrado en un tazén limpio y taliéntelos en el micreondas (para ue alcancen una temperatura similar 4 la del chocolate blanco), 3. Vierta la mezcla de chocolste sotye los jarates (b) y revuelva con ung suchara de madera hasta obtener Una mezcia suave y homogénea Debe acherirse a ta cuchara y dejr los lados del tazdn limpios (c) 4, Transfiera la mezota a una bolss hermétics grande para congelacion y.distribiyala por toda la boisa, de modo que esté bien extendida Dejoig Feposar durante 3 dias para que adquiera la consistencia requerids Puede almacenarse hasta por 3 meses, 5, Retire la bolsa y amase hasta QUE quede suave y flexible. Si esta muy aguado, agregue suficiente azicar glass hasta que endurezca ara que se pueda arnasar. Si por €! Gontrario esta muy duro, métalo €n €| miGroondes durante 10 segundos ata QUE Se vuelva maleable GANACHE PARA DECORAR ina manga pastelera a la que hay: con la figura deseada. (Tenga en ¢ endurece tendré que vaciar la de nuevo ON: séquela bien ante 10. Caliente la duya sumergiéndola en ag va a rellenar con el ganache. Esto ayudara a prever éste se asiente en la duya 0 en la 126 GALERIA De PASTELES 4. En el segundo piso (rosa), utilice {a regia y el pundn para mercat un punto cada 3.6m, 15 mm por encima el iston, donde se pondré cada Gisefio de tlor de fs. 5. Forme el disefio de flor de lis con la duye del nim. 2y dibuje dos perlas en fa parte inferior. 6 Forme otra fs de flores de lis, justo encima del borde superior del fistén, interealada con la fils anterior. Una las flores de lis con una cadena de perias con ta duya del nim, 2 7. Repita el disefo del segundo piso (082) en e! piso base (rose), & Concéntrese en formar el disenio Ge la flor de lis sobre e' liston del piso ‘base y omita la cadena de perlas, Deje que se seque durante toda la noche, Adornando el pastel 9. Rodee ef disco de unicel com el listén rosa de 25 mm y péguelo. Para el ‘mMantaje, coloque el disco de unicel en el centro del piso base y fijelo con un poco de glasé rer e pastel apilados. inalmente, asiente sobre éste el bloque con los 3 pisos 10. Forme un anillo con 200 gramo’s del fondant blanco restante. Humedezca ‘£0N un pincel mojado. en agua la parte Superior del piso base, a una distancia de 2.0m del borde, y fie el anilo (ver pag, 201). Llene una manga pasteleta con 91856 real rosa y forme una burbuja sobre el anillo de fondant blanco. Fie a primera tose abierta en un angulo que permita cerrar el espacio entre el tercer piso y la base, Cologue un lazo de liston rose delgado (16 mm) justo al lado Ge la rosa abierta y presiOnelos sobre la burbuja de alasé real Hic en el anillo de fondant. Dee te _12, Raregue un lezo de listén rosa grueso (25:mm) y uno dé liston dé organza de manera similar para llenar el espacio entre los pisos, Coloque la siguiente (052 — sou aes His con glasé Teal. Continue trabsjando alrededor del piso ‘ ae i e. Utilige 19s $0 grammos de fondant blanco restante para crea! PreSOne 3 hate oe eatery Hse 2on un poco de agua al contr del paste nee es aes _ F088 GFUESO en Una posicién triangular sobre el dome eee Ss 3 108as abiertas entre los tazos, Termine la decoracion oe oe list6n restantes. Utilice las tijeras afiladas pare cortar ‘de liston eri un angulo que embellezea ta decoraclon. Tejido de canasta Esta técnicn shompro impresion®. So necesitan dos mangas pasteleres: ‘uno pore formar las lines verticates, yy tra para las horizontales con tovtura de canasta. La destreza radica ‘on mantener todas las linea unifornes y rectas. 1, Coloque invertida, en ia parte ‘superior del pastel, una base para pastel del mismo tamano y marque con punzdn tada la circunferencia do 1a base, Esta sera serviré como ula para comenzat a formar todas Jas linea con la mange pestelera, 2, Ponga una duya lisa del nim, 3.8 ‘una manga, y @ otra una duya raved dol num, 198; liénelas con glasé reat y aéilelas, Comiance a decorar con | duya lisa; trace una linea vertical desde la parte superior del pastel hasta la base. 4, Cambie 2 la manga con fa duya rayada y sosténgale en posicion rect ‘al pastel del lado Izquierdo de fa lines que acaba de trazar. Haga contacto con el pastel y trace un lines horizontal recta, creando una onda suave levantando ligeramente la duya yy pasando encime de ta iinea vertical: wuelva a hacer contacto pare terminar de traza ta linea orizontal, que deberé medir aproximadamente 1.5.67. 4. Trace debejo la segunda linea horizontal, dejando un espacio del mismo ancho que la lines que acaba de trazar; repita el pation hasta legar ale base, dejando siempre el mismo ‘espacio (a). 5. Trace la segunds lines vertical poralele ala primera, a una distancia ‘de aproximadamente 1 cm, cubriendo {es puntas de las linees horizontales (b). 6. Trace la primers linea horizontal de la siguiente hilera entre la primera y la segunda lineas de la anterior; as, fa linea que esté trazando haré contacis con fa primera linea vertical y pasarg por encima de la segunda 7, Repita alrededor del pastel aseguréndose de que la presién que ejerza 2 la manga pastelera see la misma durante todo el trazado del diseio; de esta forma el tejido no tenda huecos y serd parejo. CONSEJO. No subsstime la cantidad de glasé real que necesitard para trazar este disefio, necesitard varias mangas para decorar un solo piso. Corhienee 2 trazar en la parte de atrés, del pastel para prever ef caso de que Ias lineas no terminen alineadas. As| podré mostrar la parte del frente Necesitars ‘= glasé real bisnco Utensilios: ‘base para pastel * punzén © 2 mangas pasteleras 1 duya lisa del nin. 3 91 duya rayada del nim, 198 Coberturas delicadas»y apilado El arte . de la pasteleria ° MICH TURNER : joo pastel de cerezas Y Bimendras -me——*"~- de coronas y almendras el que, aunque una crujiente ¥ 45 de almendra ) «La combinacion de maravila a cite Ugero post puede afadlit y hojucla bien y puede se horneca 02 2 oucharadas de sine’ Acremado acompafian ‘es delicioso por su cuenta, dulce cubierta de azticar mascabado que le da un toque especial. Se ct serve atizarse como base para wn pastel ec orado 91 sin la capa crujiente Las imagenes de los del método de acrerns do; es importante que f° evite «hemo 6» conversion a 160 °C ninguno de ellos y asegurese de que todos los ingredients. + homo convencionsl 2 120°C estén a temperatura ambiente | “ chard de 30060 00 air opharia de ache cuchorwdas ce ance ° ras tier yoo pasos clave ‘ y = A “lia? o | *recaliante el hoo. Ponga ef tee aa esa 2. Comience a batiras. 3. Continge bat ike 4: Rarogue los t wovos | (a mre 6 eu farnice ta harit hormear dentro ee: pare: 6: incorpore ea b ala mezcla cremose vitlizanda una cuchara de meta Nevesltats + alambies do forsteria ‘iancos dal ni, 28 40 18 0m do argo + fhoratape Utensitios: * thoras pequeras ¥ atiadas Lazos de listén alambrados Los lazos de listn alambrados pueden utilizar floral, ya que lienaran los espacios vacios ent fragiles y quebyradizas: Use una combinacidn de listones © para completar una oxy: as flores de azicar 1 atinades y orga de diferentes anchos y colores para darle a sus pastoles Maximo impacto 1, Haga un lez0 de aproximadamente 10.cm de largo; sostenga un extremo dol liston entre el dedo pulgar y el dedo indice, de manera que el lado corto quede retirado de usted ¥.61 largo viendo hacia su cuerpo, 2. Doble #1 lado mas largo del listén sobre si mismo pata crear un segundo [azo del mismo tamafio que el primero, 8, Repita este paso para crear un tercer azo de liston, 4, Doble el listén de nuevo, oo si fuera @ empezar Un cuarto ia; ¥ Gorte ese tramoa la mitad para qu le quede Una terminacidn de 10 cn, de largo, 5. Coloque un troz0 de alambre detri yen le base de los lazos de liston, doje que aproximadamente 2 alambre sobresaiga de uno de los lados. 6. Doble el lado mas corto del alambre sobre si mismo, Botones de oro Estos botones dorados lucirén perfectos en un pastel de primavera, crown cake pastel de bautizo. Puede elaborarios con anticipacion y espolvoreerios con brillo comestible amarillo, con el fin de afadir luz. 1. Amase la pasta de goma amarila haste obtener una texture suave y flexible. 2. Espolvoree la mesa de trabajo con un poco de azticar glass. Extienda [s pasta hasta que tenga un grosor de 2 mm. Corte flores de pétalos en la Gintided-deseada (dependiendo de cudntas necesita), esi como flores peaueras on el cortador de resorte, y péngalas sobre la base de esponie: Pose 4{ecocador redondo por las orilas de los pétalos para darles une forme "eetamente ondulada, 3. Con @! pines! coloque un poco de pegamento de azticar 6° el oentro = co 42 5 pétalos.y pegue una flor pequeria sobre cad und Dil repose pel antiadherente durante 1 hora pare que se seaven © : Necesitaré * pasta de goma amsriia ‘ azticar glass pare espolvorear "= pegamento de azicar (ver pag; 220) Utensilios: ‘ rodilo pequevio ‘= cortador en forma de ‘or con'5 pétalos de 2.5m ‘* cortadar con resorte de Tem, ‘e base de esponja 's geocador redondo # pincel + papel antiadherente on gue ul uno de organ Termine la n 10s lazos de istOn restantes, Utitice las tieras fi puntas de lazes en un éngulo que bellezca ta decoracion del pastel 478 qacenia on pasreces n base de esponja y, con et a 3s plieg 0s. Col le los bondes (ver pag p la duya de 18 auna ala con los der puds, deje seca’ r 4. Hoge 0 10n Ja pasta de goma café oscuro (reserve suficiente pata el cabetio del pirata), form do pequefto que se d para ad88 CON ld pasta mantener éata abierta, Haga 4 tiras de de goma dorada para simular las correas de! ¥ 0 ta tapa,.y un corrojo; para éste, presione un circulo peque de pasta con ol punzén: L fijar Jos elementos en su lugar 16 pagamento de azucar pa 5, Coloque la-duya del nim. 2 8 la otra manga paste eas peat Hénela con giasé real dorado, Fore dentro del cofre. Deje secar por 2 he dorado con af alcohol y bamice con un Jas coraas y el cerrojo, s, Mezcle el Cémo cubrir pasteles redondos individuales Pata elabores pasteles redondos, utiioe F gortadores circulares: uno de 5 om de démeto para el paste! otto de 6 om para la cubierts base de mazapan, y uno de 7 cm para la capa extema de fandant. 3. Bamnice con brandy y repita 8 paso 2, utlizando fondant. Pase e! Sortador de 7 om, a través del pastel ara. ajustar la capa de fondant ¥ @liminat los excesos, 1. Corte los pasteles con el cortadérde 2. Estire ol mazapan y cortelo.en S.cmy bamicelos con mermelade de cuadros, igual que con los pasteles chabacano hervide y coleda. Si lo individuales eusdrados, Coloque un prefiere, corte una capa de pastel ‘euadro de mazapén sobre un pastel en tires y de ellas corte los pasteles presione con el cortados de 6 crn individuates, para que se amelde a la forma det pastel CONSEJO, Puede trabajar mejor on estos pasteles individuales si se refrigeran antes de barnizarios ‘con la mermeriada. 4. Alise y aplane la cobertura del pastel utlizando 2 alisadores para fondant rectos. El pastel ahora esta listo para ser decorado. MONNEADO OF PASTELES Pastel de chocolate y cerezas Acremado * Este:es el mejor de t maceran en oporto aftejo dura como postre o durante une tarde de chocolate amargo. “™= Para el pastel: +200 ade chocolate-amargo {70% ie cacao) + 250 o de mantequila sin sal + cls para fengrasar #350 9 de azicar mascabedo +5 huevos medianos *T cuchavacita de esencia de vainilla +100 9 de cerezss ararelas macoradas durante la noche en 5 cucharadas 9 oporto aie 9140.9 de hasina Para la cobertura: ‘Ya cantidad de crema de mantequilla de ganache de chocolate (ver pag. 63) 2 temperatura ambiente ‘canted de ganache de {ver pia. 60) chocolate 9225 a de cerezas frescas “home de convection a 140 horn convencional a 160 %¢ ante toda la noch ydos eles . rezas amarelas se pasteles de chocolate, Las cerezes 0 ee ee ea Jo que le da un exquisito sabor. Sirvalo lo que le de ubierto de una delicada capa de ganache c especial de te, Pr rn n ntiadherente un molde cre con papel antiadhere' r 1 Precatiente el hoena, Engrase y fo! = e - redonde de 20 om de dismetro 0 USO Un molde ant de que todos los ingredientes: estén 2 temperature ambiente. le 2. Derrita el chocolate @ bafio Maria. o en.un microondas'y deje enfriar. son hasta obterier una consistencia mentequilla y el azdcar en un taz eae ‘Agregue fos huevos uno @ uno y bata bien antes de agregar ai siguiente: Vierte, sin dejar de hati, et chocolate derretido @ incorpore agregue las cerezas escurtidas. fa esencia de vainilla (a). Por ultimo, Tamice la harine # incorpérela a la mezcla con movimnientos envolventes. 4 Vierta ta mezela dentro del molde y hornee entre 85 y 60 minutos. Deje eniriar en el molde y desmolde sobre una rejilla de metal. 5. Cubra toda la superficie del pastel con una capa delgada de crema de mantequilla y refrigere por 15 minutos. Cubra con el ganache (ver pg, 50) y. con una spatula, forme ondas en la parte superior y alise los costados. 6. Deje que el ganache seque durante 10 minutos y levante cuidadosamente con un cuchilo el pastel de la rejlla; elimine los sobrantes de ganache de la base, Recolecte el ganache sobrante que quede debajo de la rejilla y pOngalo en tun taz6n, Una vez que se haya enfriado y espesado, introduzca el ganache con luna cuchara dentro de una manga pastelera con una duya con forma de estrella, 7. Coloque el pastel sobre una base y decore con el ganache todo el borde Superior del pastel con un patron ondulado, camo se muestra en la imagen §, Con et ganache también form las conch: Bs corgonstrugece. 1s alrededor de la base. Decore con CONSEJO. Si él ganach 16 Se endurece y 5 abate con a manga pectolen n 88 uae demasiado espeso pare segundos en el microondas y de) la consistencia deseada, {Trace el disenio de ta pda. 214, sobre el papel albanene con la pluma de punto fina, transfiera el diseno si pastel con el punz6n. Silo desea, haga un boceto de las rosas en ef pastel con el ldpiz no tOxico. 4, Mezcle con un pincel nuevo la pintura negra con la roja y dibule el centro de cada rosa; agregue Ms pinesladas @ los pétalos. AMANO 196 =_ wa ~~» . Pr E 2 ‘2 2, Pinte el fondo de cada rosa con 1 pincel mas grande y et colorante de color rojo. Deje secar un poco: a 2, Realice varias capas, cambrando cada ver 8 un pincel mas delgado Jades de vino mss Yaplicande tona 9, bartiendo la pintura de manera suave y circular. &, Termine resaltando cada rosa 6. Deje que la pintura seque. con pinceladas blancas en forma de remolino, utllizando el pincel mas fino Fig! se eicontomo de las figuras con Tees veal y rlténelos con glasé real - pers crear decoraciones como vmariposes que se Muest’an aqui pnsstence del gaseado ciuido qubei féciimente toda e! area ele figure, aise a dasé r00blenco pare fos contornos y reac, y geS8 Feat diuido (ver pég. 79) tel color desead pave las alas. Uitensilios: ‘papel abarene y pluma de punto fino stage pare pastel sonta adhesive café pape! enceredo ‘mangas pesteleres + ya dal nom. 1.5 pines! uras de glasé real diluido 1. Trace sobre ol papel atbanene ‘a plantila de mariposa de ia pg. 214 | nlimero-de veces que necesite flleto sobre la base pare pastel con le cinta adhesiva, Ponge el papel eficerado encima y fijelo de le Manere, Coloque la duye a une manga astelera y llénela con un poco de -glasé real blanco. Trace e} contoro de les alas de las mariposas 2. Llenie una manga con el clesé real diluido y cone la punta. Rellene la parte superior de las alas de las mariposas. 3. Distribuya el glasé diluido con a! pince|, de manera que toda el rea de las alas esté cubierta, 4, Forme pequenias perlas de glasé fea) bianco en los extremos de las alas de las mariposas. Dele reposar durante 20 minutos. 5. Rellens parte inferior de las as con el gissé diluido y distribtiyaic: con al pirical como fo hizo ames. 6, Agregue peries en ef centro de fos alas y deje reposer por 20 minutos. Para terminar de formar las maripcsas, trace la cabeza y e) cuero de cada une en ls parte superior del pastel con glesé real blanco. Retire cuidadosamente las ales del pape! encerado con une navaia pequena Coloque una ale 2 cada lado det cuerpo da le mariposa, en un énquio de 45°, y ponga un pequefio cuadto da esponja daha de cada ung para deteneriss (ver pg. 144 Deje reposer minimo 1 hare antes de quitar los cuadros de esponie. Et resultado final se muestra en el pastel Canasta con flores de la pag. 146. CEMA PASTELERA = Crema pastelera Newesitart: So reine do huevo grandes J) fetiaindte do osenci do ainits 4140 q do vzd00r glass La crema pastelera es una deliciosa y cremos natilla que Pani ieinte a Combina muy bien con pasteles ligeros. Puede conservarse Fe ucconsinen tne asta pot 2 dias en refrigeracion, Una vez servida, debe ‘2 160 mil do croma para bat + 609 m! comerse en no mas de 4 horas. 2. Agregue le harina y bata hasta que 3. Hie CC aan {pdsela a und jatta CON piegmaIe desea) y vier tila gradlaligant on la mezcia sin dejar Bt Hiay 61 a2dcar glass en un tazén _est totalmente incorporads, d@, Bata con una batidora BI PZees ALA IazOn limpioy cubrala con Gi MeHEIe con los 500 mi de crema plistico aoadheribie, cuidando que este para batifantes de servir, Usela como re quiede|uisto encima de la super'icie —_relleno yiQ euler » Geslaipiems; refrigere, Bata los 150 m! afi nye crema para batir hoste que este ni uta de mas) @ integre con Crown cakes florales Este disefio fue creado para una recor inspirado en sus-colores ne de los pasteles se traza una se cligieron fucsia y verde agua o caramelo y marfil puedet combinacion di Preparacidn de los pasteles : CGubra cada pastel con la caps bese de sii eleccién ¥ utlice fondant blaneo pera le cape exterior ver pda. 69) Deje secer durante noche, Rode a mitad de los pasteles oon listen fucsia y 18 otra mitad con listo yardey fijelos:con un poco de-glasé real Decoracién de los pasteles: 1. Coloque un paste! con listén fucsia sobre una base gratora. Utlice el puneén para marcat el centro de cada pastel y 6 puntos alrededor del borde superior, donde terminarén los pétaios ta) 2 Coloque una duya del nim, 2 en una manga pestelera yillgnele con la mitad de glasé real fucsia. Dituje ef primer pétalo trazando desde el centro del pastel hacia el borde. de regreso af centro. Gire el pastel y race el segundo [étalo en diteccién opuesta al primero (b), gire nuevamiente y dibuje 2 pétales entre el primero y el Segundo, gre por iltima vez y trace 2 bltimos pétalos, de tal manera que termine con 6 pétalos en total, ocida tienda departamental, Li ny adornos llamativos: El n je 2 colores y s¢ invi Timon, pero las combinacione in ser igualmente atractives. > rty of London; est Ao funciona bien si en la mitad erten en la otra mitad. Agu ~ csia; azul maring s de naranja y Ademis: Necesitard por pastel #1 pastel redondo individual oe darn = 60 ade mazepan ‘gerocsiate bi Be base + 75 9 de fondant blanco pera ‘ubierts externa = 20 em de listOn fucsia 0 ‘yerde de 15 mm de encho 3. Coloque a otra manga pastelera una duya del nim. 1.5 yillénels con Ia mitad del glasé teal verde limon. Forme lineas Gequerias de glasé verde entre cada pétalo fuscia, Gibyjando desde el centro del pastel hacia el borde (c) 4. Para terminar, forme una perla de glasé verde en el centro de la decoracion (d). 5. Devore todos los pasteles con liston rosa de la mistr marieva; posteriormente, invierts 2) orden de los colores are decorar los pasteles de listén verde, dibuiendo los ‘pétalos con verde limén y fas lineas y le perla central cor fuscia; pare esto, utllice las otras dos mangas pasteleras 00 5uS respectivas duyas. 1 Amase 6! mazapiin, fondant © chocolate blanco para madelar has unve y malaable, Como 80 describe en la pig. 66. Espolvoree con sult faba glass uno mosa do trbajo y estire fa cubverta base hasta conseguir fanatic y grasor deseados, Coloque el pastel on una base de alimiame tamano (porque ro #er4 cubierto con glasé real y bar marmolida de chebecano Nervida y colada, Levante la cubierta base con ambas jnanas.¥ doje Que descanse sobre sus manos, murlecas y antebrazos. Colbquels gobo 0} pastol voriticanda que 0 centro de La cubiorta base quéde on ol centio Gol pastel, nudlola lantamonte del centro hacia afuera reti~ando sus brazos con caldado pare permit que la cubiert Caiga encima dol pastel. De esta manera, la-cublerta no estord forzado, ni esticada por ninguno de los lados, y tend la suticionte longttud para cubrir todo e! pastel. on 2. Use sus manos para ajustar la 3. Alise y aplane le parte superior cublerta sobre los lados y la base los costados del pastel con 2 do! postel Para-un pastel cuadrado, _alisadores para fondant rectos primero moldee las esquinas y después los costados para evitar pliegues 4, Levant onawoes 71 mo-aplicar Una cubierta de base para obtener un acabado redondo y liso Ja base de soporte con al pastel y continue alisando los costados ‘con el alisador; presione un poco para que los excesos de la coberture base caigan debajo de la base de soporte. Esto le ayudaré @ conseguir lados reotos y una base perfectamente redonda. Inserte un cuchilo atilado debajo de ls base de soporte y, con ta hoja de! cuchillo lejos de usted, corte los sobrantes. amy | 22510) 206i) HORNEADO DE PASTELES Ze wk Pastel de moka para acompanar el café y el chocolate son muy Batido ¢ El café ompafiado de una taza de trozo de pastel de chocolate ac elaborado con el método mas sencillo, de un sol glaseado de café 1 Precalionte el horno, Engrase y forre con papel antiadherente 2 mokdes redondos y bsjos de 20 cm de ddmetro, a use moldes antiadherentes. Coloque todos los ingredientes dentro de un taz6n grande (a) y mézaielos con batidora eléctrica entre By 10:minutos, haste que quede una mezcla suave y aereada (b) 2. Divida fe mezcia en partes iguales y vierta en los moldes (c). Hornee entre 20 25 minutos, hasta que el pastel se haya despegado de las paredes del molde, el centro del pastel se siente esponjoso al tacto y, cuando al intraducir un paiillo éste salga limpic, Déjelos enfrier dentro de los maides por algunos. minutos y desmoldelos sobre una rejila de metal para que terminen de enfriarse, 3. Unte fa mitad de la cobertura cremosa de queso sobre uno de los pasteles y.coloque el otro encima, Esparza la cobertura restante en la parte superior del pastel y decore con los rizos de chocolate. Variaciones Reemplace la cocoa con més harina y agregue: * el interior. de 2 vainas de vainilla para un pastel de vainilla #2 cucharaditas de canela molida pare un pastel de canela ‘|e ralladura de 1 neranja y 1 limén para un pastel de eftricos Utliee cobertura cremosa de queso sabor vainilla (ver pag, 56) ALM di IACENAMIENTO, Constimalo el mismo dia que lo cubra con el glaseado. afines; no hay nada mas reconfo café recién hecho. El pastel esta lo paso, y esta cubierto con un suave rtante que un Para el pastel: #200 q de mantecuulls si #85 g de cocoa en polvo © 140g de harina ©} cucharadita de polvo para he * 200.9 de azicar + 4 huevos batidos ligeramente #2 cucharaditas de azticar salt ols para Para el relleno y la cobertura: | cantidad de cobertura cremosa ‘de queso sabor café (ver pag. 56) #50 a de rlaos de chocolate amargo (ver pag. 60) ‘+ homno de conveccion @ 160 °C ‘homo convencional a 180°C Florecitas * xs poquetes flores s0n ideals pare enviquec rearaeén de un pastel 60 bautizo o crown cakes, Puede elaborarse con fondant © pasta de goma del color que osan y nagar tos coas de cole’ diferente Con Mags pesteere, Puede nacetas con antelacin y ‘quardarlas a un ecipiente hermetico, {pease la pasta do goms la hasta que este suse Y sex, Espolvree a ese de trata oon 8 poco de vjear glass. Extiend le paste de gOms hasta que alcanee sm al natogor de 1a 2mm: Coloaue ‘el cortador sobre Ia (38 y presione pare cortar la flor 2: Retire ef cortador con fa flr aun inact Colgquela sobre yaa egponie y presione 18 punta del COFIAdDY para liberarla {daria forma a los pétstos al mismo tiempo. 3, Ponga las flores sobre un papel antiadherente ¥ dejelas reposar durante 1 hore pare que ‘sequen y endurezoe? Coloque la duya a la meas pasteles Nenela con el oles teal blanco y forme el centro de Fas flores Necesitara ‘» pasta de.gorna color lila (ver pag. 68 atocar glass pare espolvoreat + | cantidad de glase reat blanc? (ver pag, 77) Utensilios: * toto pequetto ‘contador eon resorte y forme de Tt de3.60m ‘base de esponja * papel antiadherente “+1 mange pastelets * ¥.duya dal nurn, 1.5 Ganache de chocolate Glasé real Para elaborar el glasé real se de limon con el fin de formar un espeso y brillante les, decorar con manga pastelera © hacer figuras con glasé real diluido. yiscosidad y elasticidad al combinan claras de huevo con aziicar glass y un poco de jug glaseado que puede ser utilizado be ara cubrir pastel La albumina (la proteina de la clara de huevo) proporciona v glaseado, y permite que se solidifique una vez seco. El jugo de limén fortalece la clara de huevo y otorga un delicioso sabor. Puede agregar glicerina para darle un terminado mg suave y hacerlo ideal para cubrir, o bien, diluirlo con agua y hacer figuras (ver pag, 79) Uns vez que el glaseado esté hecho, podra almacenarlo en un recipiente hermético hasta ner 7 dias silo mantiene en un lugar fresco y seco. La receta estandar es ideal para decorar con manga pastelera; asegurese de batirlo bien antes de usarlo. Cobertura sta es una exce lente pascarpo! cremoso (elf es gran varie dad de ricas y dulce densa como la crema de mal Necesitard: ¢ hasta [ogra! Bata el queso y el azlc: una meacia ligera y esponiosa Variaciones ra de queso sabor naranja de 2 naranjas Agregue fa ralladut 5 gotas de esencia de naranja'a u receta be una Cobertura de queso sabor vainilla Agregue el interior de una vaing de vainilla 0 una cucharadita de esencia de vainilla 2 una recete basica Cobertura cle queso sabor café Bats el queso y ef azucar (a). Disuelva 3 cucharades de café soluble en 3 cucharadas de agua hrviendo. Deje cetriar y earegue a la receta bésica bata hasta integrar (c). Utilice como desee (d). cremosa de q a rellenar 1) con azucar ¥ $2 opcién pe ne ¢s ide 5 coberturas, ntequilla; ¢ uesoO nde un queso Jes, La combina borizantes adic jonales proporciona una re mas estable que la crema batida, pero no tan a much cubrir pastel 19s pasteles ala hora del te ns perfecta pat a L fe > _* f a Suntuoso fruit cake para celebrar bs. Se distingueltleotros debido 1 que se elabora de forma inusual: primero se derriten Jamantequilla y el aalitar, ¥ después ge mezelan toclas las frutas previamente mee cradas en brandy. Esto asegura qué el pastel sea hume: y que el resultado sea una consistencia densa con superficie plana, ‘otada, Es delicioso por si mismo, aunque también puede cubrirlo Jerr # Considero que este fruit cake es. el mejor de ti con una tradicional combinacion de mazapan y fondant mn Necesitara (por pastel): 1 pastel cuadrado individual de 4 cm (ver pg. 68 para obterer Instrucciones de corte} 60.9 de mazapan, fondant 9, chocolate blanco para modeler para la cubierts ge base * 75.9 de chocolate amargo para ‘modelar para la cubierta extomna © 20 cm de listén de ponotilo oscuro de 15 mm {te ancho = 20 cm de liston dorsi 92 7 mm de ancho ‘ross de chocolate amargo moldeadas'8 mano, con Bello oredo Iver pags. $8 y 101) Ademis: ‘= chocolate amatgo fundide pare’ fier Utensilios: = theres pequeras y atiades Rosas resplandecientes de chocolate El chocolate y el oro se asocian facilmente con la calidad premium. Estos pasteles lucen imponentes cuando se presentan juntos en una alegre fiesta, Me gusta utilizar pastel de chocolate relleno con cremas de mantequilla de tres sabores: vainilla, café y chocolate blanco, ya que son mis favoritos. Preparacién de los pasteles Cubre cada pastel con la cubierta de base de su eleccidn (ver pags. 66 y 67) y uitlies chocolate amargo para modeler para la cubierta externa (ver pag. 65) Deje secar durante toda la noche: Flodes los pesteles con el listén de popotilo café oscuro y fijelo con un poco 8° chocolate derretido. Coloque al listén dorado mas delgado encima del lston Salé y ételo con un nudo doble: corte las puntas con unas tijeras afiladas. Decoracién de los pasteles Fije une rosa de chocolate amargo con brillo dorado en la parte superior de cad Pestel utilizando chocolate amargo funidido, vcard (or pastel) et oe 8 om nie pare ne I one cote so pte ranean, londint eas oe os ors a cats fovwe ig ord blanch an pebert oxorna panes do 220. ecsadin ere Una varocn mn, 1S mm, {+109 de pasta do aoMa color ewrne 1610.9 de paeta do goma color negro. -Ademis: 11 cantdd do 9his® (0a dda on 3 azo pads de durazno, Negro \y1oj0 Wet pigs. 77 y 78 ‘spills reo con brillo ‘8 paries do aricar platwadas ‘ azuear glass para eapoivorear pagamante de azdcar blo comostibla dorado, menage Ueno: ‘papel albanene y pluma do punto fine * ja de pasico detgaco oewnuina + cuttaro axaeto * roi poavero +2 bases cundradas para ‘1 vocado de los zapatos {sltamaho n0.e8 importante ‘sempre y cuando existe una levencia minima do 5 om ny es tamaios! “exch aad Simangas pastotoras has del nim. 3 dol nim. 18, - CONSEVO. Si uti brilo Comestibie para algunro de: : Sorte. beics cade Prey Cubra cada pas Faction de los pasteles A00 DE ALIA CONTRA VA On la cus ba 2 do su wtciin utice fondant banc para urate toca ta noche 0%), BD). Y felon 0A un pec de glass reat Decoracion 1. Trace ka plontilia do ta pig, 218 on una hoja delgada do pléstico 0 cartutina y corte con un cutter: Amage las pastas color came y negro hasta que quedon suaves y flexibles; luego, extigindalas sobre una superficie plana, ‘espolvoreacta con azicer ‘glass, hasta. que aleancen un ‘espesor de 2mm, Corte dos af 5 * plantiias pare cada por de Fopatosscotres.comney Sadosmanias paeeleas. nim. 16, uns cone) Gad yyenolas-con glasé reat una real durazho rostante y la TGurazng,y otra negro, Cura otra con negro, Forni Una las puntes de cada suela linea. a lo largo dal contorn neoras, 2, Apile las dos bases, la petuerteiscbre ln grande. _netra,con vn pace do es {et zapato (do punta. 9 pura; Clog los sucigs an of ears Laet formes) Tage Oe Tinea sobre la torde de las bases, come raf endirnn de os usando primera, pero camiance y eo namongacen jade rim, terri tes un poco ao muenve enim Teroomcen ctv rie Rot # oven sn Ces eniatean- | obey seosrestzenelo 210. twrcera y cuarta tines a dina parla espotvorgade con (revit que cada una quecde suparior ya puna a> loo use una pats do un poco mts wuts) Dee pee eee arieo pateda) © dees ‘spear por } hore, Gire 10s Se os ere Para decor is puns zapatos de ado ye fas sdoigade pore Hee OS rine alas came, rei tae con ase a tacones: corte 00" Mt SET" py prgease con i marian ego Bara 108 NAgFOS \_ atitado seqmentos a2 con last teal duraznd. raze para [ox otros. Dojo 10 mm. Dee sear por | HO en ok he ormare! tals, lene un poco mits de ‘4 Poratormat los punts, 4 Pan on dives del pa i. “potoque dos duiyas del MOM, a Primavegamgon narcisOs , Bia celebracion durante primavera, Puede horne.,. Scorona, con el cual se ebtiene Un patron y tex: narcisos de aziiéan Marecitas y catar anticipagién yen companiade los i un gran pastel que puede pupal Preparacin del pastel i onge vine hose de papel siticonado. debajo de une éjila @erelambre: Y Sefogue encima el pastel. Vierta el glaseado sobre SlBREIem Decoragion eel pastel ‘Cologue e! pimer naiciso en su lugar y a partir de éste construya ‘e decoracion alrededor dol anillo: afiads floracitas y catarinas mods Las decoraciones: se aaheriran al glasé real de limén, POE GUE NO Sera Necesario fijerlas.con pegamento de azicar, Dele Scar ei glaseado y coloque el pastel engi inde plato. 158 Pastelitos adorables entan juntos en una base blanca © de v Estos pasteles se ven aclorables cuando se pres de verano, bautizo, be ara que los invitaclos se los leven a ce con mucha antelacion, y si tiene poco tien by shower 0 cumpleanos, Puc Son perféctos para un pic empacarse, si no han sido consumidos, p insectos y flares moldeados pueden hacerse pueden atilizarse para decorar una serie de pastelillos Preparacion de los pasteles Necesitara (por pastel): Cubra cada pastel redondo con lo cubjerta de base de su eleccién y utlice « pasteles individuales y redondos de 6 em (ver pig fondanit para la cubierta externa (ver pag, 69). Deje secar durante la noc 69 pata obtenar instruccionos de corte) Rodee cada pastel con list6n y fijelo con un poco de glasé real * 60 g de mazapén, fondant ‘9 chocolate blanco para mModelat para ia cubiera Decoracién de los pasteles ie base Fjell6s Componentes en la parte superior de cada pastel con olasé re #78 g de fondant blanen para Je cublerta exer *-20-0m de isi6n de 15 mm de anche: Ademas: ols ral ate far 4 gbsloroa Ver p60. 102) Sexes rec Wey pou: 103F = paris (or 264 106) Toes tv pn 105) ‘ores eatlo omoptie verse 107 S totones de 6 les, ‘arias (ver pg 108 = Howaotos (oro 195) ee wi veemean ¥ DECORAPOS BARCOS ciones delicadas, las pasteles. Esta seccion modelado a mano, rno con listones. faciles de hacer, 190. aAtenia oF pasTELes: Crown cakes reales Estos deslumbrantes pasteles con coronas de oro son parte de una serie que lanzamos en Harvey Nichols, (Para las instrucciones de los pasteles con tiras de caramelo y rosas ver pags, 91 y 99.) Puede cambiar el tema mediante el uso del cortador de corazén utilizado para el dia de San Valentin, 0 tal vez campanas para boda. Preparacién de los pasteles (Cura cada pastel con la cubierta de: base de su eleccién y utilice fondant blanco para la cubierta externa (ver pig. 68), Deje secar durante la noche. Decoracién de los pasteles 1. Pata elaborar las coronas, extienda @l fondant dorado a 3 mm de-grueso, forme y saque varios corazones con el cortador. 2. Hage una cadena de fondant ‘de 3 mm de espesor y rode la parte ‘superior de un corazén, 3. Corte el pico de la base del corazén, ‘Amase un trozo de fondant y corte un fectdngulo para la base de le corona, Pegue la cadena de fondant y el fectangulo con pegamento de azicar 4. Aflada y fije con pegamento de aziicar una pequeta tira de fondant en el centro de! coraz6n para crear la forma de le corona, 5, Coloque la duya del num. 2 ¢ la manga pastelera y liénela con glasé real dorado, Forme perlas, a manera de joyas, alrededor de la corona 8. Forme dos flores de lis en ambos lados de la corona, asi como una flor de lis mas grande en Ia parte superior ver foto pég. 191), Deje secor durante 1 hore. Mezcle un poco de brio doracio ‘comestibie con el aleohol grado alimenticio en una proporcién de 1:2, y barnice las coronas, Fije una corone en la parte superior de cada pastel con un poco de glasé real, Necesitard (por pastel): #1 pastel redondo individual de § cm (var pag. 69 para instrucciones de cortadok + 60.9 de mazapén, fondant © chocolat blanco para modelar, pata ls cubserts de base + 75 g de fondant blanco para ta cublers extema * 20cm de liston rojo de 15 mm de ancho © 20 em de listén azul de 7 mm de anche #20 g de fondant dorado (ver pég. 66) Ademds: 1 cantidad de gjasé real dorado (yar pags, 77 y 78) *pegamento de azicar * brio dorado + alcohol grado alimenticio Utensilios: ‘stleras pequefias y aflades ‘+ manga pastelera * duya del niin. 2 * cortador en forma de corazin de 3 om = cuchillo afiade * brocta Decoracidn del pastel 1. Corte uno de los pasteles de 15 om pare que tenga un diametro de 10. cm, Nivele los 3 pasteles cortando donde sea necesario y dividalos horizontalmente por la mitad. Unte una de las mitades:con la crema de mantequila de chocolate y cubra con su mitad correspondiente, Coloque &! piso que serviré como base sobre la base pare pastel delgada y unte su superficie con mas crema, 2. Ponga et piso medio sobre el piso base y unte la ‘Superficie del segundo piso con crema de mantequilla de chocolate; coloque sobre este el tercero y ultimo piso, ‘Los pisos medio y superior no requieren de bases para pastel, ya que éste no tendré colummnas que lo sostengan debido a que es bastante pequero, ‘9 Cubra con una espatula los costados y ja parte superior Visible de los pisos con crema de mantequilla de chocolate, 4, Todos los pisos deberdn estar cublertos con una fina ‘apa de crema de rmaniaquilia de chocolate. El terminado no liane que ser tan homogeneo, ya que toda la crema de mantequilis de chocolate ser cubjerta, 5, Divide 1 cantidad de chocolate para modeler en 3 porciones, Amase una de ellas hasta que quede flexible pero no blanda, Forme un cilindro y colo una superficie plana ligeramente espolvoreada co’ glass 0 chocolate en polvo, Presione el clindro de chocolate con un rodillo, de manera diagonal y @ to lar en-ambes direcciones para aplanar un poco. Esto ha el clindro conserve su forma mientras lo extiende con e rodilto, Continue hasta que tenga 3 mm de espesor, de 10 18 cm de ancho y 75 cm de largo. 6. Corte Con un Cortador de pizza uno de los bordes Para que quede recto, ya que éste no estirard nj rasgar® el chocolate para modeler. 7, Sostenga el sortador de pizza en ol lado opuesto del borde recto y dibuje olas a to largo para crear un borde ondulaco, 8. Ruede un rodillo pequerio justo ene! borde ondulado Pata hacerlo mas delgado y darie una textura fina @ a8 ‘ondas; presione dle ligerarmente, 480, Gavia 1 PO Corazon de San Valentin Este diseio combina rosas moldeadas con hojas mayor efecto. Es perfecto para un dia de San Vale de boda. Forme un mensaje pera sti amor con glasé re Preparacion del pastel Cologue al pastel sobre su base, férrelo con ta cubierta de base de su eleccion (Ver pag. 71) ¥ utilice fondant blanco pare la cubierta externa (ver pag. 72), Farre | base de sopere con fondant rojo y cubra la superficie con barniz comestible; espolvaree el brillo rojo comestible, rodee la base con listen rojo de 18 mm, y fijelo con pegamiento. Deje secar ef pastel y la base durante toda ia noche. Coloque la base del pastel en et centro de la base de soporte y fijelo con glesé ‘eal, foddelo con el liston rojo oscuro: de 35 mm; sobre éste coloque el liston, alambrada y haga un mofo enfrente. Corte las puntas con las tijeras-afiladas. Decoracién del pastel 1. Trace el disefo de coraz6n de la plantila de la pg. 217 sobre una hola de papel albanene y transfiéralo @ la parte superior del pastel con el lapiz no toxico ‘9:¢0n el punzén, 2, Llane une manga pastelera con giasé teal rojo y fije las rosas rojas sobre ‘al disefto det corazon. 8, Liene la otra manga pastelera con glasé real verde y corte la punta para formar las hojes (ver pd. 99). A partir de fa parte postetior del corazan, forme pequerias hojes alrededor de las rosas del corazén, como se muestra ‘on la imagen. formadas a mano con glasé para logra sntin, fiesta de compromiso © aniversarig al dentro del corazon Ee Necesitara: + 1 pastel redondo de 20 em + | base para pastel grueea y redonds de 20 cm + mazapsn, fondant o chocolate blanco para moder para la cubierta da base (var pags. 71 y 72 para a cantidad + fondant blanco pare la eubverta externa (ver po. 72 para fs cantidedh ‘+1 ase de soporte redonda de 30 em + fondant rojo (ver pi. 88) pare la cube ‘externa (var pg, 72 par ls cantidad * barniz eomestibie + illo rojo comestible + 41m de listdn rojo de 18 mom de ancho * 1 cantidad de glasé rea rojo ver pbs THY 78) * 70 cm de listén toj0 oscuro satinado de 35 mm de ancho # 1.5 m de listin rojo alambrado 62.35 mm de archo #90 (osas rojas prequetias moldeades @ Mano (ver pags. 99 y 101), use 'SOlo 1 centro y 2 pétalos extarnos. hechos el dia anterior "© 1 Cantidad de glese real verde (ver pags: TIy 78) Utensil ‘"Wjeras pequefas afiladas ‘* pegamento en barra * pape! albanene yy lapiz no toxieo '* punz6n (apeional) #2 manges pasteleras