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RESUMO: A moagem tem por objetivo separar o endosperma das demais partes do gro, constituindo
a farinha branca no qual a endosperma corresponde a 82% do gro, sendo que envolto por uma
camada celular chamada de aleurona que corresponde a 7% do peso do gro, uma camada rica em
cinza, protena e lipdio. No decorrer do processo de moagem, conforme a diagramao do moinho a
camada de aleurona pode ter uma agresso maior ou menor, sendo caracterizadas por resultados nas
anlises reolgicas da farinha nas diferentes passagens. Para conseguir esse resultado, o processo de
moagem feito em vrias etapas como triturao, reduo, compresso e separao das fraes. O
objetivo deste trabalho caracterizar o processo de moagem industrial, podendo determinar a
tendncia que a farinha de trigo apresenta no decorrer do processo de moagem por meio das anlises
realizadas para a caracterizao comercial da mesma. Para atestar o comportamento no decorrer da
moagem, foram realizadas coletas de amostras de farinha em diferentes pontos das etapas do processo,
para cada amostra coletada realizou-se a determinao da umidade, colorimetria, minerais, glten e
alveografia. No decorrer do processo a colorimetria e cinzas apresentaram resultados inversamente
proporcionais, a umidade demonstrou um comportamento sem tendncia ou padro. As anlises que
apresentaram comportamento padro com tendncia durante o processo de moagem foram: glten,
alveografia, colorimetria e cinzas.
1. INTRODUO
2. FUNDAMENTAO TERICA
2.1 TRIGO
O trigo ( Triticum aestivum L.) , desde a pr histria, o mais importante dos cereais,
sendo, provavelmente, a mais antiga planta cultivada. Sustentou a s civilizaes da
Mesopotmia e do Nilo e conquistou a Europa (MIRANDA, 1998).
Devido sua adaptao a muitos tipos de solo e climas, sua faixa de cultivo estende-se entre
30 a 60 da latitude Norte e 20 a 40 da latitude Sul e em condies particulares encontra-se
tambm no Equador e no circulo polar (QUAGLIA,1991)
Devido seleo dos produtores e, mais recentemente, s pesquisas cientficas, a
cultura do trigo vem ocupando reas cada vez maiores e aumentando a produtividade.
Destacam-se como grandes produtores: China, Rssia, Estados Unidos, ndia, Canad, Frana,
Turquia, Austrlia, Argentina e Reino Unido (FAEP, 2002).
No Brasil, O Paran o principal produtor de trigo e tem participado, em mdia, com
mais de 50% da produo nacional. Em 1999, participou com 63,7% da mesma, porm, em
2000, em conseqncia de geadas, a participao caiu para 40,7%, ficando na segunda
posio, aos o Rio Grande do Sul. Os solos frteis, o clima propcio e o padro tecnolgico
dos triticultores paranaenses, cuja maioria filiada s cooperativas ou acompanhada por
outros rgos de assistncia tcnica,possibilitaram que, via de regra, a produtividade estadual
fosse superior media nacional, apesar de , somente na dcada de 80, terem surgido
rendimentos superiores a 1000 Kg.ha-.A expanso tecnolgica foi de tal maneira significativa
que , em menos de dez anos atingiu-se 2000kg.ha-. A maior concentrao de rea est nas
regies Norte e Oeste do Paran/PR, que dispem de condies privilegiadas de solo e clima,
possibilitando elevados potencias produtivos, sendo que , com o uso eficiente dos fatores de
produo, produtividades podem ser iguais s maiores do mundo ( HUBNER,2002).
2.2 MOAGEM
alimentando o primeiro banco de cilindro, que ser a 1 triturao T1. Aps a moagem esse
produto ser peneirado no plansifter de T1, onde se extrai farinha e mais outros produtos que
novamente sero modos. Durante a moagem, o gro se divide em partes de diversas
granulometrias, sendo necessrio um empilhamento de peneiras de diversos calibres para uma
separao uniforme dos produtos. Normalmente um diagrama de moagem de trigo composto
de: passagens de triturao, reduo e compresso; onde triturao T": tritura o gro e
produtos intermedirios com objetivo de separar a casca do endosperma; reduo R: reduz
as smolas grossas e mdias farinha e compresso C: reduz smolas finas e semolinas
farinha (ROGULSKI, 2009).
Toda vez que os produtos passarem pelos cilindros, seja, triturao, reduo ou
compresso, haver extrao de farinha. Essa farinha ser peneirada nos Plansifters
(Peneiradores). Como a moagem contnua e temos muitas passagens de triturao, reduo e
compresso, obviamente farinhas com caractersticas e percentuais de extrao diferentes
sero produzidas. Principais equipamentos envolvidos na moagem de trigo: bancos de
cilindro; plansifter; sassor, mquinas auxiliares (ROGULSKI, 2009).
escolha das fraes de farinha que comporo a farinha final, bem como maturao, aditivao,
etc. (PIZZINATTO, 1997; QUEJI et al., 2006).
Frente influencia da moagem na qualidade da farinha, este artigo tem por objetivo
caracterizar a tendncia ocorrida durante o processo de moagem com diferentes lotes de trigo
em diferentes pontos de passagens.
3. MATERIAL E MTODOS
3.1.2 Umidade
Determinou-se a umidade (em percentual) pela perda do peso original das amostras
pelo mtodo 44-15A AACC, 1995.
Foi determinada a quantidade de matria mineral (em percentual) com base na perda
de peso da amostra conforme mtodo n 44-15A da AACC (1995).
3.1.6 Colorimetro
3.1.7 Alveografia
4. RESULTADOS E DISCUSSO
5. CONCLUSES
7. REFERNCIAS