Efectos de los solutos en el agua

Ejemplo
La presin osmtica aumenta con la concentracin de los solutos disueltos. Gracias a
esto las clulas de los vegetales, con sus respectivas membranas, mantienen su
frescura cuando se remojan; su contenido de solutos, azcares, cidos y sales ocasiona
la movilizacin del agua del entorno hacia el interior y aumenta la turgencia del tejido.
Propiedades fisicoqumicas del agua
Ejemplos
La condensacin: libera una cantidad semejante de calor, caracterstica que se
aprovecha para calentar los alimentos en los procesos de esterilizacin de enlatados.
Es necesario disipar 333.7 kJ/g o 79.7 kcal/g para cambiar el agua lquida a hielo a 0C;
esta propiedad se hace patente cuando se enfran las bebidas con hielo, ya que a
medida que este se funde, sustrae mucha cantidad de energa del lquido.
Como vapor, el agua sigue la ley de los gases ideales que muestra la relacin de la
presin y la temperatura;
una aplicacin de este principio es con el enlatado de los alimentos no cidos, cuyo
calentamiento externo causa que la presin interna se incremente y, en consecuencia,
su temperatura
Alcance la esterilizacin comercial a 121C (250F).