INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS EXTRACTIVAS

Determinar el contenido de vitamina C de zumos de

frutas ctricas

PROTECTO FINAL
CABALLERO MATA EMMANUEL
RIOS ZENDEJAS ANGELES

Determinar el contenido de vitamina C de zumos de

frutas ctricas
Objetivo general
Determinar el contenido de vitamina C de zumos de frutas ctricas y comparar
el contenido de dicha vitamina en diferentes zumos de frutas
Importancia del consumo de vitamina C.
La vitamina C es conocida qumicamente como Acido ascrbico, debido a que
la presencia de esta vitamina en el cuerpo disminuye drsticamente el
aparecimiento de una enfermedad llamada escorbuto cuyos sntomas
caractersticos
son el sangrado de encas y perdida de la dentadura. As mismo la vitamina C
se considera un profilctico para combatir el resfriado comn y se conoce que
participa como un potenciador de la actividad antigripal
Materiales y Reactivos
Materiales
Bureta de 50 ml2.
Erlenmeyer de 100 ml3.
Embudo.
Pipeta automtica P-1000 y puntas azules5.
Probeta de 50 ml6.
Bao Mara
Reactivos.
Disolucin de yodo 24,1 mM
Disolucin de almidn 1% (w/v) (recin preparada)
(Disolver 1 g de almidn soluble en 100 ml de agua hirviendo. Homogeneizar la
suspensin. Una vez fra, filtrarla utilizando algodn)
HCl 15%
Naranja o limn y zumos
Preparacin del zumo de fruta
Exprimir una naranja o limn
Filtrarlo a travs de una gasa
Titulacin del cido ascrbico.
Poner en un Erlenmeyer de 100 ml:
10 ml de zumo
15 ml de agua destilada
0,25 ml de HCl (15% v/v)
0,25 ml de almidn (1% w/v) que acta como indicador
Llenar la bureta con 15 ml de la disolucin de yodo.-

Titular lentamente y agitando la disolucin de zumo contenida en el

Erlenmeyer, hasta que vire al azul
Tratamiento y discusin de resultados.
Calcular la cantidad de vitamina C en la muestra (zumo por ejemplo) en g/L
utilizando la siguiente frmula:
g/lt

contenido de
vitamina C =

0.424 x

volumen de yodo consumido

volumen de la muestra
Donde:
g/lt concentracin de vitamina C en una muestra desconocida
Elvolumen de yodo consumido
Es el volumen aadido al erlenmeyer desde la bureta al titular el preparado de
vitamina C.El volumen de la muestra
Es el volumen de zumo que hemos puesto en el erlenmeyer con una
concentracin de vitamina C desconocida

BIBLOGRAFIA

http://es.scribd.com/doc/104914643/Analisis-de-Vitamina-C-en-zumosde-citricos-por-el-metodo-de-titulacion-yodimetrica#outer_page_3