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Cuyes
Cuyes
Fdo.:
SECRETARIO,
Fdo.:
VOCAL,
Fdo.:
AGRADECIMIENTOS
NDICE GENERAL
Resumen ejecutivo
15
1. Introduccin
17
2. Objetivos
21
25
26
31
47
63
91
91
103
123
139
169
169
177
189
6. Conclusiones y recomendaciones
199
205
Bibliografa
263
NDICE DE FIGURAS
25
31
32
44
45
78
96
105
110
111
111
115
116
117
118
124
143
147
148
149
149
150
151
151
152
153
NDICE DE GRFICOS
35
36
48
48
51
59
60
67
71
76
83
92
93
121
NDICE DE TABLAS
47
49
52
el censo de 1994
Tabla 5: Tasa de analfabetismo por sexo y mbito (de 15 aos y
mayores)
57
de edad
Tabla 7: Nivel educativo completo de la poblacin peruana segn
el censo
de 2005
58
61
63
64
69
72
75
76
80
83
10
84
86
88
89
95
101
102
108
cruzados de recra.
Tabla 26: Estimacin de la produccin de la carne de cuy en
2004
112
114
120
122
126
129
129
131
136
144
11
12
13
14
RESUMEN EJECUTIVO
El trabajo se centra en el estudio de la comercializacin de cuyes para su
aplicacin a un proyecto sobre produccin de los mismos en la Comunidad
Campesina de Quero situada en las sierra central del Per, en el
departamento de Junn.
Quero es una comunidad campesina pobre y basa su economa en la
agricultura y la ganadera. Se encuentra situada por encima de los 3.200 m,
en una quebrada que afluye al ro Mantaro en uno de los valles interandinos
ms ricos a nivel agrcola de Per.
Los cuyes son unos roedores de origen Andino que se consumen por su
carne desde tiempos ancestrales y se cran de forma habitual en los hogares
de los pobladores de los Andes generalmente por las mujeres. La cra de
estos animales est evolucionando en los ltimos aos de las producciones
familiares destinadas al autoconsumo a producciones ms tecnificadas y con
visin comercial.
Las exportaciones de carne de cuy han comenzado hace apenas siete aos
hacia el mercado de EE.UU. con unas exportaciones cercanas a los 8.000
Kg. en 2006. En cambio en el mercado espaol no se venden, pero con el
aumento de la poblacin tanto peruana como ecuatoriana en Espaa, puede
ser que se convierta en un producto con una importante aceptacin.
En Espaa existe un producto similar, la carne de conejo, para el que se
estn desarrollando en los ltimos aos productos innovadores, nuevos
cortes y elaborados que pueden ser aplicados a la carne de cuy.
El
mercado
interno
est
evolucionando
hacia
un
aumento
de
la
sigue
mantenindose
aunque
an
son
escasas
15
las
16
1. INTRODUCCIN
El presente Trabajo Fin de Carrera titulado: Estudio de la Comercializacin
de Cuyes en una Regin Andina es fruto del estudio realizado durante mi
estancia durante tres meses en Per y en colaboracin con la Universidad
Agraria de La Molina y la Comunidad Campesina de Quero, en otoo de
2006.
La Comunidad Campesina de Quero es una comunidad pobre de la sierra de
Per situada en la Sierra Central, en el departamento de Junn con la que la
Universidad Nacional Agraria de la Molina (UNALM) y en particular el
Departamento de Gestin Empresarial, iniciaron en los primeros meses del
2005 actividades de proyeccin social en temas relacionados con la
potenciacin de las capacidades de los recursos humanos de la comunidad,
como estrategia para salir de la pobreza y mejorar sus condiciones de vida.
Desde el inicio, la UNALM ha trabajado con las autoridades de la comunidad
para determinar los temas a tratar, sobre todo referidos a la produccin
agropecuaria. De esta relacin establecida se vio la necesidad de darle un
horizonte de largo plazo al trabajo con la comunidad, por lo que se estim
necesario realizar un estudio de la situacin de los recursos. Con este fin en
la comunidad en colaboracin con la Universidad Agraria, se han realizado
las siguientes actividades:
17
del
Trabajo
Fin
de
Carrera
sobre
el
mercado
la
18
19
20
2. OBJETIVOS
El objetivo de este trabajo es el anlisis mediante el estudio de mercado de
la situacin en Per de la produccin y comercializacin de cuyes, as como
su evolucin y perspectivas. Se pretende poder trasladar este estudio para
otras comunidades de la sierra peruana con el objetivo de realizar una
produccin de cuyes ms competitiva que aproveche las ventajas existentes
de la comercializacin de carne de cuy en el mercado nacional y en el
internacional y as se potencie el desarrollo de las capacidades de las
personas con el estudio de este producto presente en las comunidades
campesinas de la regin andina y con gran potencial ante la demanda
insatisfecha del mismo. Por otro lado, tambin se buscan mercados
alternativos a la comercializacin de cuyes como por ejemplo el mercado
espaol donde la carne de cuy es un producto innovador con un estudio de
los productos crnicos similares, en concreto el conejo para que sirva como
ejemplo hacia la elaboracin de nuevos productos de cuy, nuevos envases y
presentaciones adaptadas al dicho mercado y de aplicacin en el mercado
de cuyes peruano.
El trabajo comienza con un estudio del contexto de desarrollo del proyecto.
Se estudia la historia, medio fsico, contexto social y econmico del pas y
se termina en cada apartado con un estudio general de la situacin
particular de la Comunidad Campesina de Quero.
Una vez conocido el contexto general del pas y de la Comunidad de Quero
se hace un anlisis del mercado de cuyes con las fuentes disponibles al
respecto en la UNALM, Internet, visitas a diversos puntos de venta de cuyes
y con conversaciones con productores de cuyes y consumidores.
En este estudio se hace un anlisis del mercado internacional de cuyes
analizando las exportaciones de cuyes de Per y de Ecuador y se analizan
someramente EEUU como pas de destino y la UE como mercado potencial
de destino en el sentido de los trmites legales necesarios para las
21
Metodologa
Para la realizacin de este trabajo se pueden identificar varias etapas en el
estudio. Como punto de partida se establece contacto con la universidad de
acogida a travs de la profesora Vilma Gmez Galarza informndome del
trabajo que realizan y del proyecto en concreto que se quiere presentar
para la convocatoria de la UPM.
En este momento empieza la primera etapa del trabajo, basada en la
bsqueda de informacin relativa a diversas reas:
22
cadena
de
valor,
regulaciones,
consumo
23
24
25
produccin
comercio
proveniente
de
la
ceja
de
montaa
de
3.1.
MARCO HISTRICO
26
Bolvar
fue
declarado
presidente
por
la
Asamblea
27
la
consiguiente
inflacin
la
interrupcin
de
las
relaciones
fiscal,
reduciendo
la
inflacin,
estabilizando
la
moneda
28
29
30
3.2.
Fuente: Geographos
31
Fuente: www.strapal1.com
32
Superficie
% del
(km2)
territorio
Per
1.285.215,60
100
Costa
136.768
10,64
Sierra
404.929
31,51
Selva
743.518
57,85
3.2.1. Relieve
Per es un pas marcado por la Cordillera de los Andes que lo recorre de
norte a sur haciendo de Per un territorio sumamente complejo y variado.
La zona de la costa es una franja desrtica que va paralela al litoral. Su
ancho es variable alcanzando su mayor penetracin de 180 Km. en el
desierto de Sechura, en el departamento de Piura al norte del pas. El
menor ancho se localiza en el sur de Per, en Arequipa.
La zona de la sierra comprende la zona de los Andes cuya pendiente se
inicia a escasos metros desde la costa. En el norte, los Andes son ms bajos
y hmedos, lo que ha permitido que parte de la humedad y vegetacin de la
selva pueda trasladarse a la costa. Los Andes del centro son ms altos y
escarpados, lo que hace que el acceso sea difcil. En los Andes del sur la
franja montaosa es ms ancha que en el norte. Haciendo una lnea desde
Arequipa hasta el interior se tienen ms de 150 Km. en los que la altitud
supera los 4000 m.
La selva ocupa ms de la mitad del territorio. La selva alta est en la
vertiente oriental de los Andes
3.2.2. Hidrografa
En Per debido a su orografa se consideran tres grandes conjuntos
hidrogrficos: la vertiente del Pacfico, la cuenca del Amazonas y la hoya del
Titicaca.
33
Los cursos de agua que van al Pacfico nacen a grandes altitudes entre
5.000 y 6.000 metros y cuentan con un recorrido de 100 a 200 Km. hasta
su desembocadura.
Los cauces tienen una gran pendiente y son muy irregulares en su caudal,
con crecidas en los meses de verano debido al deshielo y al aumento de las
lluvias, en los meses secos estos ros llegan casi a secarse.
En la cuenca del Amazonas los ros se caracterizan por su enorme longitud
as como el gran caudal que presentan. Muchos de estos ros son
navegables y suponen un medio de transporte para los habitantes de estas
zonas.
Otra cuenca importante del pas es la Hoya del Titicaca que est delimitada
por las cordilleras occidental y oriental de los Andes del sur de Per. En su
cuenca cerrada discurren las aguas de ros como el Suches, Huancan o
Pamis, desembocando todos ellos en el lago Titicaca que con 8.380 km2 de
superficie es el mayor de Sudamrica. Estos ros al igual que los de la
vertiente del Pacfico tienen un caudal irregular y mucha pendiente.
3.2.3. Climatologa
Por su localizacin geogrfica cercana al ecuador, el territorio peruano
debera corresponder a un clima tropical, con altas temperaturas y elevada
humedad constante durante todo el ao. Sin embargo esto ocurre
solamente en la parte oriental o en la zona conocida como la selva.
La presencia de los Andes forma una barrera para los vientos alisios que
provienen del ocano Atlntico, haciendo que la parte oriental del pas sea
hmeda, y la vertiente occidental sea rida. A este hecho se le suma la
corriente fra de Humboldt que enfra la atmsfera costera impidiendo la
condensacin de la humedad contenida en el aire.
El nico lugar de la costa que tiene caractersticas de selva es el extremo
norte de Tumbes que tiene altas temperaturas y un mar clido producido
34
35
36
37
Prdida de biodiversidad
Es importante constatar que el uso de la diversidad biolgica da sustento a
las principales actividades econmicas del pas, como el sector pesquero,
agrcola, ganadero y forestal. Adems, hay que considerar que existen
actividades industriales, como la farmacutica y el turismo, las cuales
aprovechan los recursos de flora y fauna.
A pesar de ello, no existe un adecuado manejo de los recursos que
garanticen su uso racional, la investigacin y su conservacin. Por ejemplo,
en el caso de la fauna silvestre, el nmero de especies amenazadas o en
peligro se incrementa ao tras ao.
En
general
existen
dos
grandes
preocupaciones
respecto
de
la
2
Resumen de algunos de los problemas medioambientales descritos en el Informe Nacional sobre el
Estado del Medio Ambiente del Consejo Nacional del Ambiente de Per en 2000
38
Degradacin de la tierra
Pese a la importancia relativa de este recurso, su manejo dista de ser
sostenible. Por un lado, se aprecia un proceso de urbanizacin creciente y
desordenada, el cual se hace sobre la base de la ocupacin de las tierras
agrcolas. Por ejemplo, en Lima Metropolitana en 25 aos, el rea urbana ha
pasado de representar el 32% en 1970 al 83% del rea total en 1995.
Por otra parte, las tierras agrcolas muestran problemas de erosin de
distinto tipo e intensidad. El 6% de los suelos en el Per tienen problemas
de erosin severa, lo que equivale a 8 millones de hectreas, de las cuales
el 72% se localiza en la sierra, justamente en un rea con concentracin
importante agropecuaria y tambin donde se encuentra el mayor porcentaje
de poblacin en situacin de pobreza. (CONAM, 2000)
En cuanto a problemas de salinizacin, los suelos principalmente afectados
son los de la costa que son aproximadamente el 40% de la superficie total
de la costa.
En cuanto a problemas de mal drenaje, los suelos ms afectados son los de
la selva baja, estimndose que el rea afectada es aproximadamente
14.700.000 ha. Lo que representa el 14.5% del rea total del territorio
peruano.
La degradacin de suelos tiene sus propias caractersticas en las distintas
regiones y est asociada a factores tales como el uso inadecuado del agua,
sistemas de drenaje carentes de mantenimiento o inexistentes, en la costa;
prcticas inadecuadas de cultivo y de riego y sobrepastoreo en la sierra; y
deforestacin en la selva.
Deforestacin
Los problemas de deforestacin estn centrados en el territorio de la selva,
ms concretamente la selva alta, fundamentalmente debido a la tala ilegal
39
Terremotos
Per se encuentra sobre la placa Sudamericana que fricciona con la placa de
Nazca que se encuentra frente a las costas de Chile, Ecuador y Per y se
40
desplaza
lentamente
de
oeste
este,
al
contrario
que
la
placa
41
3
Huaycos o llocllas en quechua, que son flujos de lodo y piedras con gran poder destructivo, muy
comunes en Per. Se forman en las partes altas de las microcuencas debido a capas de suelo o
depsitos si consolidar de suelo que son removidos por las lluvias.
42
de
electricidad
no
tienen
ropa
4
Informacin del Centro de Estudios y Prevencin de
www.predes.org.pe
5
Mapa: Principales Peligros Naturales en el Per (PREDES) 2003
43
adecuada
desastres.
para
(PREDES)
soportar
disponible
en
Fuente: www.inei.gob.pe
6
7
44
Las
tierras
agrcolas
de
propiedad
de
los
comuneros
suman
45
ha y los pastos naturales que son comunales abarcan cerca de 3.300 ha. La
disponibilidad media de tierras por familia es de 1,8 ha, que es el 25%
menos que la media nacional que es de 2,4 ha.
Activos comunales
La comunidad adems de las tierras agrcolas y pastos naturales cuenta con
otros activos que no cumplen los objetivos por los cuales se construyeron o
disearon, por carencias a nivel de gestin y apreciacin del mercado.
las
instalaciones
estn
alquiladas
por
80
soles
46
3.3.
CONTEXTO SOCIAL
Ao
Valor
1975
15,2
2003
27,2
2015
32,2
1975-2003
2,1
2003-2015
1,4
1975
61,5
2003
73,9
2015
78
2003
33,2
2015
27,9
2003
4,1
2015
6,5
1970-75
2000-05
2,9
47
48
Distritos
Nmeros
absolutos
7.775.138
29,1
49
2,7
6.416.929
24,0
92
5,0
3.371.050
12,6
92
5,0
7.006.919
26,2
643
35,2
2.179.036
8,1
952
52,1
1.828
100,0
26.749.072
100,0
0
Los distritos de las capitales departamentales y las ciudades con 100 mil o
ms habitantes albergan al 24% de la poblacin y comprenden a las
ciudades ms importantes despus de Lima, las cuales en su conjunto no
superan la poblacin de Lima metropolitana. Estas ciudades son Arequipa,
Cuzco, Trujillo o Piura.
49
50
51
1970-75
55,5
2005-10
71,2
115
2003
26
178
2003
34
77,1
68,1
Hombres 2000-05
190
410
Ajustada 2000
Huancavelica,
Ayacucho
Apurmac.
En
estos
estados
los
52
Poblaciones indgenas
En Per existen 58 pueblos indgenas que hablan 42 lenguas. Entre un 25%
y un 48% de los hogares peruanos pueden ser considerados indgenas. El
lmite inferior corresponde a los hogares en los cuales el jefe de hogar y/o
su pareja utilizan una lengua indgena (quechua, aymara o una lengua de la
zona del Amazonas) de manera ms frecuente que castellano. El lmite
superior corresponde a todos los hogares peruanos en los que el jefe de
hogar y/o su esposa tienen padres o abuelos que hayan tenido una lengua
materna indgena. (COPPIP, 2003)
La poblacin se estima en unos nueve millones de personas. En el rea de
la costa y sierra existen registradas 5.680 comunidades indgenas,
actualmente denominadas muchas de ellas campesinas por la legislacin
vigente. En el rea Amaznica existen 1.450 comunidades indgenas
denominadas nativas. Estas comunidades indgenas son muy heterogneas
debido a la heterogeneidad propia de Per por su diversidad climtica y
ecologa.
Comunidades Campesinas
Las comunidades campesinas siguen siendo actualmente, la forma de
organizacin ms representativa de la sierra rural peruana. La razn de su
existencia y consolidacin estn sustentadas en el ayllu8 o unidad social
que agrupa unas familias a menudo con lazos de parentesco y en los
conceptos de reciprocidad y redistribucin que existieron en la poca
precolombina y que siguen vigentes en las comunidades campesinas con
diferentes matices.
8
El ayllu fue la base y el ncleo de la organizacin social del imperio Incaico. La palabra "ayllu" de
origen quechua y aymar significa entre otras cosas: comunidad, linaje, genealoga, casta, gnero,
parentesco. Puede definirse como el conjunto de descendientes de un antepasado comn, real o
supuesto que trabajan la tierra en forma colectiva y con un espritu solidario.
53
Estas
parcelas
sus
respectivas
superficies,
se
hallaban
las
instalaciones:
oficinas,
almacenes,
galpones
de
esquila,
54
Constitucin
Poltica
del
Estado
de
1993,
establece
que
las
55
Falta
de
rentabilidad
de
la
produccin
agropecuaria,
como
polticos,
econmicos,
sociales
56
culturales;
tales
como
la
Hombre
Mujer
1981
1993
2002
Urbano
Rural
Urbano
Rural
Urbano
Rural
3,6
23,3
3,4
17,0
2,89
12,72
12,5
55,8
9,8
42,9
8,74
37,39
57
edad
Hasta 21
5,472
De 22 a 44
33,56
De 45 a 64
38,45
De 65 a ms
22,54
Total
100,00
4,6
7,3
11,8
Educacin Inicial
1,5
1,5
3,0
10,6
10,7
21,3
Primaria completa
5,7
5,8
11,5
Secundaria Incompleta
8,0
7,3
15,3
10,3
8,8
19,0
1,5
1,5
3,0
2,7
2,9
5,6
1,9
1,5
3,4
3,2
2,8
6,1
49,9
50,1
100,0
Primaria incompleta
Secundaria Completa
Superior no Univ.
Incompleta
Superior no Univ.
Completa
Superior Univ.
Incompleta
Superior Univ. Completa
Total
Fuente: Censo de poblacin 2005-INEI
58
Empleo
Actualmente la tasa de desempleo es del 8% (INEI, 2005), la tasa de
actividad de las mujeres por grupos de edad es bastante menor que los
hombres ya que las actividades que las mujeres realizan no suelen ser
remuneradas por lo que no son consideradas.
Grfico 6: Tasa de actividad por edad y sexo (2003-2004)
Porcentaje de poblacin
activa (%)
100
80
60
74,2
64
92,4
81,3
65
56,8
50,3
61,3
Mujer
36,5
40
Hombre
20
0
De 14 a 24 De 25 a 44 De 45 a 64
aos
aos
aos
De 65 y
ms aos
Total
Grupos de edad
59
50
40
30
20
10
0
1991/92
Rural severa
1996
2000
Urbana Severa
Total severa
60
2005
Rural
Urbana
Total
Edad
Habitantes
Nios
0-12
154
29
Adolescente
13-19
78
15
Jvenes
20-34
65
12
Adultos
35-60
147
28
Ms de 61
86
16
530
100
Ancianos
Total
Fuente: Centro de salud de Quero-MINSA
61
La
poblacin
de
la
comunidad
de
Quero
ha
ido
disminuyendo
Telfono pblico
62
3.4.
CONTEXTO ECONMICO
2004
2005
2,360.0
2,610.0
20.9
24.6
18.0
18.3
19.4
63
1.
2.
3.
4.
2006
4.6
4.5
6.6
8.8
PIB real
PIB (PPA) real
Exportaciones
Importaciones
64
2007
4.0
3.9
6.3
7.7
2008
3.7
3.7
5.7
7.2
los
cuales
se
producen
distintos
productos
como
se
detalla
continuacin.
Seguridad alimentaria
65
Revolucin verde
Social
Agroecolgico
se
basa
en
la
certificacin
de
calidad
de
la
produccin,
del
66
Minifundio
Propiedad de la tierra
Miles de unidades
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
N explotaciones
< 1 ha
1-5 has
5-10 has
> 10 has
666,4
823,9
39,9
77
Fuente: MINAG
67
Precios y mercados
Asistencia tcnica
Crdito agrario
Es
Organizaciones
necesario
fortalecer
las
organizaciones
de
productores
otras
Seguridad alimentaria
peruanos
Empleo
68
Urbano
43,8
5,3
26,6
13,4
5,6
4,4
0,9
Rural
12,4
65,1
9,4
7,0
4,1
1,4
0,6
Nacional
32,9
26,0
20,6
11,2
5,1
3,4
0,8
Sanidad
protegiendo
el
medio
ambiente
generando
las
69
70
msnm
6000
5000
Camlidos
4000
3000
Vacunos
Ovinos
Cuyes
Cabras
Camlidos
quidos
2000
1000
Sistemas intensivos
y semiintensivos
Crianzas extensivas
Crianzas extensivas
y semi-extensivas
Vacunos
Aves
Cerdos
Animales
menores
Crianzas extensivas
y semi-intensivas
Vacunos
Ovinos de
pelo
Cerdos
Aves
Especies
silvestres
COSTA:
384734 unidades
agropecuarias con
ganado
Poblacin ganadera
20% vacunos
10% ovinos
30% porcinos
45% caprinos
100% aves
15% cuyes
SIERRA:
1175408 unidades
agropecuarias con
ganado
Poblacin ganadera
73% vacunos
90% ovinos
100% camlidos
58% porcinos
55% caprinos
85% cuyes
SELVA:
196029 unidades
agropecuarias con
ganado
Poblacin ganadera
7% vacunos
12% porcinos
71
Poblacin
pecuaria (miles
de unidades)
Vacunos 4900
Ovinos 14300
Camlidos 4200
Caprinos 2000
Cuyes 22000
Subsector
pecuario
Carnes:
Ave
Ovino
Porcino
Vacuno
Caprino
Alpaca
Llama
Huevo
Leche
Fibra Alpaca
Fibra Llama
Lana
Otros
Total
2006
Variacin
respecto
2005 (%)
Valor
3.918.606
413559
497856
1403001
64573
73923
25435
426563
722875
36896
3387
40826
231664
7859163
72
7,7
0,7
4,9
5,7
2
2,4
0,4
11,4
7,3
-1,9
3,2
-4,7
6,6
6,6
%
Respecto
al total
49,86
5,26
6,33
17,85
0,82
0,94
0,32
5,43
9,20
0,47
0,04
0,52
2,95
100,00
73
pertenecen
autoconsumo
comunidades
y
carecen
de
que
en
su
desarrollo
mayora
producen
tecnolgico.
En
para
su
cambio,
los
agricultores de la zona baja del Mantaro son los que acceden a negocios
ms florecientes, producen para los mercados de Lima y otras ciudades y
han
introducido
maquinaria
otros
avances
tecnolgicos
en
sus
explotaciones.
Uno de los problemas en la agricultura del valle es la estandarizacin y
control de calidad de los insumos, especialmente de las semillas. Para este
fin hay una Estacin Experimental de Cultivos, con sede en la ciudad de
Concepcin y la Universidad de Centro en Huancayo con escuela agraria.
Por otro lado la ganadera es una actividad importante, los agricultores
aprovechan los pastos naturales sobre todo en la poca de lluvias para la
alimentacin de los animales. Abundan en la zona los rebaos de alpacas,
llamas y ovinos, aunque tambin hay vacas y cerdos, los animales suelen
ser criollos, es decir, que son las especies adaptadas a las condiciones de
la zona pero que tienen bajos ndices reproductivos y bajo poder de
transformacin. El ganado menor, gallinas y cuyes, se suele dar para el
autoconsumo de las familias.
74
0,767
70
87,7
86
5678
El valor del IDH ha ido en aumento desde 1975 que tena un valor de 0,645
hasta 2004 con un valor de 0,767.
75
Valor IDH
IDH
1975
1980
1985
1990
1995
2000
2004
Ao
Esperanza de
vida al nacer
(aos)
Tasa de
alfabetismo (% a
la edad mnima
de 15 aos)
Tasa bruta
combinada de
matriculacin en
primaria,
secundaria y
terciaria (%)
2003/2004
Mujer
Hombre
Mujer
Hombre
Mujer
Hombre
Mujer
Hombre
72,9
67,8
82,1
93,5
88
85
3.294
8.036
76
Pobreza
La pobreza definida como el estado de carencias materiales y sociales, es
un problema relacionado con la existencia de desigualdades distributivas,
con el crecimiento acelerado de la poblacin en relacin al lento crecimiento
de la inversin, con el deficiente desarrollo de los mercados, con la
insuficiencia o ineficacia de las polticas econmicas y aquellas destinadas a
la lucha contra la pobreza.
La pobreza es un problema importante en Per que muestra una tendencia
general en los ltimos aos al aumento. El mapa de pobreza es un
instrumento
elaborado
por
el
Fondo
de
Cooperacin
Desarrollo
77
78
79
Ganadera y crianzas
La actividad pecuaria ms importante es la crianza de ovejas, le siguen en
orden de importancia la crianza de vacunos y auqunidos. Tambin para el
transporte de y hacia sus parcelas de cultivo disponen de burros y caballos.
Como crianzas menores por lo general tienen porcinos, cuyes y gallinas. La
poblacin pecuaria de la CC de Quero ha evolucionado tal como se muestra
en el siguiente cuadro.
Tabla 15: Evolucin de la poblacin pecuaria en la Comunidad de
Quero entre 1985-2005
Ao
Ovinos
Auqunidos Vacunos
1985
6,500
1,200
80
1990
6,000
1,250
95
1992
6,000
1,200
95
1995
5,850
1,200
110
2000
5,600
1,100
140
2005
5,500
1,150
180
Fuente: Comunidad de Quero, libro de control del censo de animales por derecho de consumo de pasto.
10
La agronoma en andenera es un sistema ancestral de cultivo en terrazas, que se aplica en laderas
con pendientes del 4 al 60%; se caracteriza por la construccin de plataformas continuas escalonadas en
las laderas de los cerros y superficies inclinadas de las quebradas, logrando as el aprovechamiento
ptimo del agua. La cultura Andina en el transcurso de casi 3 000 aos, ha perfeccionado la construccin
de este sistema, diversificndola segn su uso: para la produccin agrcola, manejo del recurso hdrico,
viviendas, experimentacin y domesticacin de plantas entre otros. Los andenes continan siendo la
tecnologa agrcola que mejor utiliza el recurso humano y el medio ms adecuado para evitar la erosin
de los suelos de laderas. (Blossiers Pinedo, J. et al)
80
81
Agricultura
La actividad agrcola se realiza en las tierras privadas y comunales. La
agricultura es en su mayora de secano aprovechando las lluvias, de modo
que se siembra a finales de agosto y septiembre y se cosecha desde mayo
hasta julio.
La rotacin de cultivos es la siguiente:
Papa
Oca /olluco
Avena / cebada/
habas
descanso
Descanso
Papa
Oca/ olluco/
avena/ cebada
descanso
descanso
descanso
descanso
11
Oca (Oxalis tuberosa) es un tubrculo endmico de los Andes que crece entre los 3.000 y los 4.000 m
El olluco (Ullucus tuberosus) es una planta de la familia de las baselceas, nativa del altiplano andino,
donde se cultiva por su tubrculo y hojas comestibles. Se cultiva a ms de 2.800 m.
13
Mashua, (Tropaeolum tuberosum) es una planta herbcea que produce tubrculos de forma cnica
alargada. Se adapta entre los 3500 y los 4100 m y se usa para alimentacin humana
12
82
(%)
58
14
14
Olluco
Oca
Mashua
Cebada
Haba
feb
mar
abr may
jun
jul
ago sep
14
83
oct
nov
dic
Promedio
(ndice de recursos)
Tipo II:
Medio (201 a
500)
1,19
Tipo III:
Alto (+ de
500)
2,49
General
1,3
4,3
11
4,5
Ovinos
17,4
83,4
207,5
84,6
Llamas
6,4
16,8
48
18,7
De carga*
0,9
1,1
3,3
1,4
25,1
16,2
20,8
19,1
17
28
Productivo
Tierra (ha)
Tipo I:
Bajo (- de
200)
0,55
1,22
Otros**
N de
Productores
*Burros, caballos
**Crianzas menores: cerdos, cuyes, gallinas
Fuente: Encuesta UNALM-Quero, 2006
84
85
Total
Tipo II:
Tipo III:
Medio
Alto
17
28
25
61
14
100
120
312
723
322
74
58
32
55
Produccin Pecuaria
26
42
68
45
Destino de la produccin
(%)
Autoconsumo
44
38
28
37
Venta
56
62
72
63
% de Familias que
contratan mano de obra*
50
28
25
32
N de familias
%
ndice medio de recursos
productivos
Origen de la produccin
(%)
Produccin Agrcola
Tipo I: Bajo
86
87
Gastos
Ingresos
PRODUCTOS Y
FACTORES
Productos
Agrcolas
Productos
Pecuarios
Productos
Artesanales
Mano de obra
Alquiler de
llamas
Comercio
Oficios
Remesas
TOTAL
INSUMOS
Bienes de
consumo
Servicios
MERCADOS
Tipo II
Tipo I
Jauja
Regional
Jauja
Regional
Tipo III
Jauja
1.004
921
836
739
1.191
3.573
600
286
X
300
300
600
300
Regional
Lima
200
600
200
500
1.700
2.643
497
3.298
694
1.106
1.784
1.922
2.155
104
75
90
5.009
200
1.700
88
Lugar de
venta/
intercambio
Compradores/
contraparte
Jauja
Venta directa,
minoristas,
acopiadores
-Ofrecidos
Productores
-Obtenidos
Maz, trigo,
cebada, habas
Valle Mantaro
(Huertas,
Mantaro, Ataura,
Huamali), valle
Yanamarca
(Acolla, Viscao)
Actividad
Venta
Trueque
89
90
internacional,
segundo
el
mercado
nacional
peruano,
4.1.
EL MERCADO INTERNACIONAL
91
14000
10000
6,99
9,00
8,49
8,26
8,00
7,32
7,20
7,00
6,11
8000
6,00
5,17
5,00
6000
4,00
3,00
4000
8,70
12000
2,00
2000
1,00
0,00
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
15
Los datos de exportaciones de Per son de las estadsticas de la Comisin para Promocin de las
Exportaciones de Per. (Prompex). www.prompex.gob.pe.
92
5,34
5,24
5,00
12000
4,33
4,00
10000
3,41
8000
3,35
3,11
3,00
6000
1,82
2,00
4000
1,00
2000
0
0,00
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
93
2007
14000
6,00
94
A los Estados Unidos tambin estara ingresando carne de cuy bajo las
partidas 1602909080 las carnes de los dems animales, preparados o
preservados, otra partida que estaran utilizando los importadores de carne
de cuy es la 2106909998
Partida
Descripcin
Impuesto
General
Imp.PerATPDEA16
0208.90.0000
6,4 %
0%
Farmacuticos
(FDA).
No
existe
prohibicin
para
la
importacin de esta carne, sin embargo este producto deber cumplir con
las regulaciones de etiquetado que establece esta entidad y haber sido
procesado de una manera segura y siguiendo los estndares sanitarios
necesarios.
Los productos importados regulados por el FDA estn sujetos a inspeccin
en la fecha de su entrada a la aduana estadounidense, aquellos que no se
encuentran conforme a ley y reglamentos estn sujetos a modificacin,
destruccin o reexportacin.
La recomendacin es en este caso que se someta una solicitud a la oficina
central del FDA con el fin de obtener una opinin o Ruling por parte de
ellos. Esta solicitud debe tener informacin completa sobre el tipo de carne,
la forma en que fueron alimentados los animales, y de ser posible deber
someterse una muestra de la etiqueta.
16
Impuesto de EE.UU en relacin a la Ley de Promocin Comercial Andina y Erradicacin de Droga
(ATPDEA)
95
96
El
cuy
se
exporta
congelado
envasado
al
vaco
con
diferentes
parrillero congelado
97
98
http://forum.europa.eu.int/irc/sanco/vets/info/data/listes/table0.html
Los siguientes sitios Web ofrecen informacin en temas relacionados con las
importaciones de productos crnicos a la Unin Europea:
http://europa.eu.int/comm/food/international/trade/interpretation_imports.pdf
http://europa.eu.int/comm/food/fs/inspections/special_topics/guide_thirdcountries
_es.pdf
99
100
Peruanos17
Ecuatorianos18
Latinos19
935.855
340.000
35.305.218
Unidos
Los ngeles
182.000
6.598.000
Nueva York
175.561
3.859.000
Washinnton
140.000
Paterson
112.658
Miami
120.000
Europa
286.974
Espaa
113.150
Italia
105.816
Asia
Japn
1.563.000
491.797
69.435
68.649
17
101
poblacin
emigrante
ecuatoriana
considerados
como
grandes
Peruanos
(n hab)
Peruanos
de
procedencia
andina
(n hab)
Demanda
Potencial
(n cuyes)
Demanda
Potencial
(en t)
935.855
233.964
935.855
655
Los ngeles
182.000
45.500
182.000
127
Nueva Cork
175.561
43.890
175.561
123
Washington
140.000
35.000
140.000
98
Paterson
112.658
28.165
112.658
79
Miami
120.000
30.000
120.000
84
Europa
286.974
71.744
286.974
201
Espaa
113.150
28.288
113.150
79
Italia
105.816
26.454
105.816
74
1.222.829
856
Pas
Estados
Unidos
Total
Fuente: Gmez,V - UNALM
pases
europeos
estn
generando
importantes
oportunidades
102
4.2.
103
Crianza familiar
En Per, la crianza familiar es la ms difundida en la regin andina. Se
caracteriza por desarrollarse fundamentalmente sobre la base de insumos y
mano de obra disponibles en el hogar. El cuidado de los animales lo realizan
los hijos en edad escolar, las amas de casa y otros miembros de la familia
cuando comparten la vivienda, son pocos los casos donde el esposo
participa. Se maneja de manera tradicional, donde el cuidado de los cuyes
es sobre todo responsabilidad de las mujeres y los nios. En el
departamento de Cajamarca, ubicado en la sierra norte del Per, el 44,620
por ciento de los productores los cran exclusivamente para autoconsumo,
para disponer de una fuente proteica de origen animal; otros, cuando
disponen de excedentes, los comercializan para generar ingresos (49,6 por
ciento); pocos son los que cran los cuyes exclusivamente para la venta.
En
otros
casos
se
construyen
pequeas
instalaciones
en
la
finca.
El
nmero
de
animales
est
determinado
constituye
una
fuente
alimenticia
de
bajo
costo,
siendo
20
Datos de Zaldvar, A.M., et al. 1990. Informe final Proyecto Sistemas de produccin de cuyes en el
Per FASE 1. INIA-CIID. que aparecen en la publicacin: Produccin de cuyes de Chauca,L. 1997
104
105
Crianza familiar-comercial
Este tipo de crianza de cuyes nace de una crianza familiar organizada y se
da en las reas rurales cercanas a las ciudades donde se pueden
comercializar volmenes ms grandes de producto. En estas zonas de
produccin, las vas de comunicacin facilitan el acceso a los centros de
produccin haciendo posible la salida de los cuyes para la venta o el ingreso
de los intermediarios.
Los productores que desarrollan la crianza de cuyes disponen de reas de
cultivo para la siembra de forrajes como alimento de los cuyes o bien
utilizan
subproductos
de
otras
producciones
agrcolas,
invierten
en
106
Crianza comercial
Est poco difundida y se da en general en las zonas cercanas a las reas
urbanas sobre todo en Lima, aunque en el valle de Mantaro tambin hay
alguna de hasta 3.000 reproductoras que producen para Lima y se estn
desarrollando en Arequipa o Cuzco.
Estas explotaciones son empresas agropecuarias donde se trabaja con
eficiencia y se utiliza alta tecnologa. Se utilizan razas de cuyes mejoradas
prolficas y con un alto poder de transformacin, la alimentacin est
basada en piensos especficos y forrajes y la mano de obra es ms
cualificada que en los otros sistemas. El desarrollo de este sistema
contribuir a ofertar carne de cuyes en las reas urbanas donde de
momento es escasa aunque est en aumento.
Los reproductores y los cuyes de recra se manejan en instalaciones
diferentes con implementos apropiados para cada etapa productiva. Los
registros de produccin son indispensables para garantizar la rentabilidad
de la explotacin.
107
sobre
el
efecto
del
sistema
de
alimentacin
en
los
Sistemas de alimentacin
Forraje
Forraje + pienso concentrado
Concentrado + agua +
vitamina C
Peso al
Rendimiento
sacrificio (g)
(%)
624,0 6,67
56,57
852,4 122,02
65,75
851,7 84,09
70,98
108
Mejorados (9 semanas)
67,38
54,43
63,4
109
Lnea Per
Fuente: www.minag.gob.pe
Lnea Andina
de
cras
por
unidad
de
tiempo,
como
consecuencia
del
110
Fuente: www.minag.gob.pe
Lnea Inti
Fuente: www.minag.gob.pe
111
Cantidad
23.240.846
50
11.620.423
Bajo (I.P.: 0.3)
3.486.127
41.833.522
0,7
60
1.513
18.156
Fuente: DGPA-MINAG
112
las
oportunidades
comerciales
generadas
por
la
demanda
de
113
1994
2004
Total Nacional
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Prov.Callao
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junn
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
M. de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
6.885.726
209.666
779.239
445.590
240.725
115.533
1.137.060
2.306
830.524
256.231
552.230
17.355
674.616
475.055
128.640
325.670
11.143
4.236
69.393
103.591
118.858
98.223
206.350
69.620
2.059
11.813
23.240.846
707669
2630104
1503965
812500
389949
3837829
7783
2803202
864836
1863898
58577
2276978
1603416
434188
1099208
37610
14297
234217
349643
401172
331524
696477
234983
6950
39871
100
3,04
11,32
6,47
3,50
1,68
16,51
0,03
12,06
3,72
8,02
0,25
9,80
6,90
1,87
4,73
0,16
0,06
1,01
1,50
1,73
1,43
3,00
1,01
0,03
0,17
Fuente: MINAG
114
115
116
Enrollado de cuy
117
Una alternativa adicional para la crianza de cuyes es utilizar la piel con fines
artesanales. La piel de cuyes de descarte desmerece la calidad de la carne
por la dureza que tiene la piel de los animales adultos. Se ha determinado
que el 16,41 por ciento de su peso lo conforma la piel (Chauca, l.1997). Con
relacin a otras especies este valor porcentual es alto, por lo que debe
mejorarse la tcnica del desuello para que la piel no arrastre grasa ni carne.
Se ha probado la opcin de preparar pergaminos, cueros y peletera. La
opcin de peletera es escasa, sin embargo presenta condiciones para ser
procesada a pergaminos y an se tiene una mejor alternativa que es el
procesado a cuero por tener excelentes cualidades fsico-mecnicas.
Los excrementos de cuyes se utilizan en las explotaciones como abono
orgnico en la chacra22. Tambin existen explotaciones que lo utilizan para
producir energa a travs de una planta de biogs.
22
118
Tambin
se
utiliza
para
determinar
enfermedades,
segn
las
119
Consumo
(T)
(Kg./hab. Y
Ao)
Ovino
32.275
1,18
2,5
Porcino
85.749
3,15
6,6
Caprino
6.656
0,25
0,5
Cuyes*
18.156
0,35
1,4
Aves
641.965
23,64
49,3
Vacunos
150.054
5,52
11,5
Pescado
366.000
13,48
28,1
1.300.854
47,25
100
Total
Fuente: MINAG, 2003
explotaciones de su confianza.
A fines de los aos 90 ya el cuy era un producto presente en diversos
mercados de Lima. Se estima que las ventas en los principales mercados
120
1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
2002
2003
2004
2005
ub
N
ov r e
ie
m
br
D
e
ic
ie
m
br
e
ct
m
br
o
st
Se
p
tie
lio
Ag
o
Ju
ni
o
Ju
ay
il
M
Ab
r
En
e
2006
r
Fe o
br
er
o
M
ar
zo
Cantidad de cuyes
Mes
Fuente: elaboracin propia de Crcamo, A. II Seminario Internacional del cuy, 2007
En 2003 las ventas fueron de 6.207 cuyes, mientras que en 2006 las ventas
han sido de 13.405 cuyes, con una media de 1200 cuyes mensuales.
121
Supermercados
cuyes
Grupo
Supermercados
Grupo Saga
(unidades)
Wong
Peruanos
Falabella
900
200
300
1.400
46.800
10.400
15.600
72.800
1.350
400
500
2.250
70.200
10.800
26.000
117.000
2.000
1.000
1.000
4.000
104.000
52.000
52.000
208.000
222
500
333
286
Total
Actual
Semanal
Anual
Proyectada a 1
ao
Semanal
Anual
Proyectada a 1
ao
Semanal
Anual
%
Incremento
al ao 5
Fuente: Cabrera et al, 2005
23
122
4.3.
El conjunto de los agentes por los que pasa el producto desde que sale de la
exploracin agraria hasta que llega al consumidor final, suele recibir el
nombre de canales o circuitos de comercializacin. En la mayora de los
casos, un producto puede circular por distintos canales de importancia
variable, empezando todos en el agricultor y terminando en el consumidor,
y pudiendo tener una o varias fases en comn. (Caldentey, Haro. 2004)
La situacin actual de muchos sectores agropecuarios en Per entre ellos el
sector de cuyes, demuestran una falta de integracin entre los agentes
productivos, los cuales por el contrario, compiten individualmente entre si
(proveedores de insumos, intermediarios, medios de transformacin,
comercializacin, etc.).
Las cadenas de comercializacin tienden a integrar los distintos eslabones
para tener una mejor eficiencia econmica, aqu se muestran algunas de las
ventajas de la integracin:
123
Mejora gentica
de
reproductores e
investigacin
Pequeos
productores
Asociaciones de
productores
Productores
de piensos
Productores
de cra
comercial
Acopiador
Malleros
Mercados
mayoristas de
Lima
Mataderos
Industria
transformadora
Minoristas
Clubes
departamentales
Restaurantes
campestres
Autoconsumo
Mercados
locales
Consumidores
124
Comercio
minorista
Grandes
superficies
en
Per
ha
sido
desarrollada
por
el
Instituto
Nacional
de
nivel
familiar
como
se
ha
comentado
el
uso
de
Investigaciones Agrarias
por la
(INIA) a travs
el
del
Instituto
Programa
Nacional
de
Nacional de
125
Proyectos y experimentos
Presupuesto en soles
Agraria
Proyectos y experimentos en 2006
Mejoramiento gentico en cuyes
Seleccin de cuyes sobresalientes de
La Molina
14.000
La Molina
13.000
La Molina
13.000
Canaan
5.000
Santa Ana
19.000
17.000
Total (2006)
8.000
89.000
lneas
razas
de
cuyes
en
120.500
alimentacin
en
patos
10.000
criollos
Total (2007)
130.500
Fuente: www.inia.gob.pe
126
multitud
de
alianzas
estratgicas
con
universidades,
Direcciones
generalmente
organizados
en
asociaciones
aplican
crianzas
127
128
N.
Reproductores Vientres
animales
Sincos
180
657
2751
Matahuasi
240
1560
6532
Concepcin
68
279
1168
Quilcas
67
206
863
Hualhuas
112
871
3647
Sicaya
198
1620
6784
150
800
3550
131
489
2048
89
625
2617
TOTAL
29960
Saos
Chaupi
Pucar
Huayucachi
Costes de produccin
No hay estadsticas oficiales respecto a costes de produccin ni precios de
venta. Segn estimaciones de Perucuy en diciembre de 2005 de tres
explotaciones de la costa cercanas a Lima, los costes de produccin y los
precios de venta son los que se muestran en la tabla a continuacin, la
alimentacin es a base de forrajes y de piensos.
Tabla 32. Costes de produccin de explotaciones comerciales de
cuyes.
Explotacin
Ubicacin
N de madres
Produccin mensual
Coste de
produccin/unidad (soles)
Precio de venta (soles)
Margen comercial (soles)
1
Mala
800
620
2
Caete
1200
925
3
Lurn
500
375
9,73
8,00
9,97
10,5
0,77
10,00
2,00
9,50
-0,47
129
130
estos
mercados
se
establecen
los
precios
entre
vendedores
Mercado
Central
Mercado
Suzy San
Juan de
Lurigancho
Venta
Precio de
Puestos
Puestos
Venta
Especializados media
Especializados
por
Cliente
Formales
informales
Puesto
Final
300
15 Soles
8 Soles
15
50
cuyes /
sacrificado
semana
20 cuyes
8 venden
por
14 Soles
sacrificado,5
8 Soles
No hay
puesto a
sacrificado
vivos
la
semana
40 cuyes
10 Soles
por
vivos, cuy
8 Soles
1 Puesto
16
puesto a
negro 20
la
Soles
semana
1 sacrificados
40/80
10 Soles
cuyes
7.50 Soles
No hay
vivos
por
8 vivos
semana
Precio de
Compra a
Productor
131
Origen
de
Compra
Malleros
de
Provincias
Caete,
Mala,
Huaraz
Malleros
de
Provincias
Malleros
de la Zona
132
4.3.1.6. Mataderos
La venta de cuyes en los mercados mayoristas y en los mercados regionales
suele ser del animal vivo. Existe slo un centro de beneficio en Per
autorizado por el SENASA para el sacrificio de cuyes. ste se llama Camal
IPDA en Jicamarca en el distrito de Huachipa ubicado a las afueras de Lima,
posee el permiso desde mayo de 2006.
Este centro de beneficio tiene una explotacin de cuyes asociada al
matadero aunque presta sus servicios a productores independientes por 1
Nuevo sol/animal sacrificado (aproximadamente 0,25/animal sacrificado).
Las dos empresas distribuidoras de carne de cuy en supermercados en Lima
tienen mataderos asociados a los que les exigen sus estndares propios de
calidad.
En el valle de Mantaro existe un matadero a travs de la empresa privada
Inversiones Peruanas SAC que cumple las normas de sanidad y est
pendiente de la autorizacin pertinente del SENASA. Este matadero de
cuyes tiene la industria transformadora integrada.
4.3.1.7. Industria transformadora
Est muy poco desarrollada, los productos elaborados a base de carne de
cuy son escasos en el mercado peruano, y normalmente estn integrados
con los mataderos y los productores. En el caso de Wong tiene un producto
elaborado que se llama Enrollado de cuy que lo produce la empresa
Agrocap SAC que es la que le suministra toda la carne de cuy de acuerdo a
los estndares que Wong les exige.
En el caso de la Asociacin de Productores del Valle de Mantaro,
desarrollaron en su inicio algunos productos elaborados a base de carne de
cuy.
4.3.1.8. Minoristas, hostelera y restauracin
133
heterognea
de
animales.
En
estas
ferias
regionales
el
En el Seminario
134
Inspecciones
peridicas
por
una
empresa
contratada
por
el
Materiales de empaque
135
Restaurantes
Por ltimo, la carne de cuy est disponible al consumidor en los
establecimientos de hostelera y restauracin del pas. Es un producto muy
habitual en los restaurantes de comida tradicional peruana, existen multitud
de platos elaborados a base de carne de cuy como el cuy chactado, pepin
cuy, enrollado de cuy, cuy a la brasa, etc.
En Lima se sirve cuy en la ciudad generalmente en los restaurantes de
comida tradicional de la sierra y en los clubes departamentales en los que
se renen las personas de una misma regin geogrfica y se realizan
actividades folclricas segn el calendario de fiestas de cada regin. Existen
30 clubes en Lima metropolitana de los cuales 20 son de regiones de la
sierra.
En las ciudades como Arequipa, Cajamarca, Cuzco incluso en Lima es
frecuente aparte de los restaurantes en la urbe que haya restaurantes
campestres a las afueras. Estos restaurantes suelen tener platos tpicos
de la gastronoma peruana entre los que se encuentra el cuy.
A nivel de la comunidad de Quero, en el distrito al que pertenecen, Molinos,
no hay restaurantes, pero a continuacin en la tabla 33 se muestran
algunos de los restaurantes que hay en la provincia de Jauja donde se
puede comercializar la carne de cuy.
Tabla 34: Algunos restaurantes en la provincia de Jauja
El Ganso de Oro - Restaurante
pollera
El paraso-Restaurante
pollera
La Rotonda-(mens variados)
Las Rocas - Recreo turstico
(pachamanca)
La Hacienda - Pollos y
Parrilladas
La Reinita- Restaurante tpico
Pollera Hawai Chicken
El Mantaro- (mens variados)
(064) 362166
(064) 362400
(064) 361738
(064) 9821098
(064)
(064)
(064) 361331
(064)
Fuente: www.jaujamiperu.com
136
4.3.1.9. Consumidor
Segn un estudio24 de la Universidad Agraria La Molina en el que se
realizaron encuestas a familias consumidoras de cuy, la informacin se
resume en lo siguiente:
Sabor
En el mercado (32%),
De granjas (24%),
En restaurantes (20%),
Supermercados (3%)
Por unidades
Beneficiadas
Sin empaque
Sin macerado
24
Cabrera Tipacti, et al. Estudio de prefactibilidad para la comercializacin de carcasas de Cuy (Cavia
porcellus) sin cabeza y patas, maceradas, empacadas al vaco, refrigeradas y dirigido a las familias de
lima metropolitana y callao va supermercados. Tesis Ing Zootecnista. Universidad Nacional Agraria La
Molina (UNALM). Lima. Per 2005
137
Los
entrevistados
consideran
que
su
consumo
no
se
ha
Sobre la difusin del consumo entre familias que no consumen carne de cuy
pero que estaran interesadas en hacerlo indicaron las siguientes razones
por las que an no consumen cuy:
No es fcil conseguir
No es carne de garanta
Mala presentacin
Por unidades
Beneficiado
de preferencia refrigerado.
138
4.4.
ALTERNATIVAS DE COMERCIALIZACIN
En este nivel del trabajo se pretende hacer un anlisis de las posibles vas
de comercializacin para el producto que se va a originar con el proyecto de
base, la carne de cuy.
Para este cometido se evaluarn a nivel nacional los posibles compradores
de la produccin del departamento realizando tambin un estudio de la
competencia
existente
en
el
territorio
peruano
de
las
ventajas
venta de los cuyes en canal sin piel a los mismos clientes posibles
anteriores pero con un precio de venta superior en torno a un 20 o un
30% que la venta en vivo.
139
Ferias locales
Acopiador
Restaurantes y recreos
En las ferias locales como la de Jauja, los animales se venden vivos, con un
peso de 1000 g aproximadamente, aunque los tamaos son heterogneos
as como las razas. Esta forma de venta es la que hacen actualmente los
productores locales cuando tienen excedentes en su produccin. Los precios
que obtienen por los cuyes son de unos 8 soles por animal vivo de 1000 g.
En este mercado tambin se venden reproductores, cras para engorde y
animales de desecho.
Otra alternativa de comercializacin es a travs de un acopiador, el cual
compra los animales para venderlos a otros mercados. En el caso del valle
de Mantaro, la presencia de la empresa AGROCAP. SRL que suministra a los
supermercados
Wong
demanda
cuyes
para
completar
sus
propias
140
141
Cuyes deshuesados
Enrollado de cuy
142
143
Nombre de la
empresa
Registro nico
de
contribuyentes
(RUC)
20476152594
Corporacin
Martima Apollo
Srltda
20303891316
Keru-Fish E.I.R.L.
20419816958
20507733884
Direccin
Calle Delta 182 Parque Industrial,
Callao - Per Telfono: (511) 5621961 Fax: (511) 452-7252
http://www.thegreenfarmer.com
Jirn Libertad 159 Callao
4295565 / 4655538 / 4294152 /
4657738
Grimaldo del solar 460, Miraflores
Lima 18, Per 511 242 1656
http://www.oldtrading.com
Servicios Generales
del Sur SAC
Andes Enterprises
SAC
Jaks Corp.SAC
Fuente: elaboracin propia de Prompex
144
ser
Chile,
Argentina,
Brasil
Estados
Unidos
donde
las
El mercado de EEUU
Este mercado es muy interesante por su tamao y por su alto poder
adquisitivo en relacin con Per. En este mercado al igual que en el
mercado de la Unin Europea la industria alimentaria y las grandes cadenas
de distribucin estn muy desarrolladas, es por tanto que hay multitud de
productos y variedad.
La comercializacin hacia el mercado de Estados Unidos en un principio est
destinada hacia los consumidores de origen andino, los cuales consuman el
producto en sus lugares de origen. Para este mercado el producto tiene un
alto valor agregado ya que son cuyes de raza, pelados, eviscerados,
envasados al vaco, refrigerados desde el proceso de beneficio hasta el
consumidor.
Las empresas que estn exportando lo estn haciendo a tiendas de
productos andinos en Estados Unidos. La venta en la gran distribucin exige
de grandes volmenes de producto adems de plizas de seguros, pagos
despus de la entrega y dems condiciones que imponen.
145
El mercado espaol
Los productos a base de carne de cuy no se comercializan actualmente en la
Unin Europea y por tanto tampoco en Espaa. La autorizacin a la entrada
de productos crnicos en la Unin Europea requiere de unos procedimientos
complicados y exigentes en calidad de los productos para los cuales las
empresas deben cumplir con los requisitos que exige el SENASA y por otro
lado que se autorice la entrada a la Unin Europea.
Una vez superados estos trmites administrativos, en Madrid, capital de
Espaa
estn
proliferando
los
comercios
restaurantes
de
comida
146
147
148
149
PRODUCTOS DE
CONEJO
conejo entero
entero partido
entero a cuartos
entero a octavos
medio entero
medio troceado
lomos enteros
medio al ajillo
gazapo brasa
DESPIECE DE CONEJO
paletillas de conejo
muslos de conejo
muslos para brasa
lomo de conejo
preparado arroz
2 lomos 2 paletillas
ossobucco
jarret de conejo
magret de conejo
solomillo de conejo
filete lomo deshuesado
ELABORADOS DE
CONEJO
hamburguesa
salsicha conejo
xistorra conejo
mini rot relleno
rot natural
brochetta
albndigas
hgado
riones
150
Fuente: www.ahumadoslartesa.com
Fuente: www.ahumadoslartesa.com
151
destacar
que
la
venta
de
productos
internacionales
en
los
debido
estas
dos
razones
una
alternativa
posible
la
152
Anlisis de la competencia
Los departamentos que mayor nmero de cuyes tienen son los que estn
sealados en el mapa: Cajamarca, Cuzco, Ancash, Junn, Huanuco, la
Libertad, Apurimac y Lima. Todos ellos con ms de un milln de animales
estimados para 2005.
Figura 26: Departamentos con ms de un milln de cabezas de
cuyes
153
asociaciones
de
criadores
que
concentren
la
oferta
pocas
154
155
Falta de informacin
156
La Caja Municipal de Huancayo es una entidad privada que tiene una oficina
en Jauja. Esta caja est repartida por la zona central del pas y entre sus
objetivos est el de impulsar el desarrollo y fortalecer la economa de los
pobladores. Est empresa inici sus operaciones el 8 de agosto de 1988 por
autorizacin de la Superintendencia de Banca. Uno de los sectores ms
importantes de la Caja es el crdito a la micro y pequea empresa orientada
a la utilizacin de capital en trabajo para la adquisicin de bienes de capital,
del comercio, produccin y servicios.
Actualmente esta empresa dispone de crditos dirigidos a los profesionales
de la agricultura financiando la instalacin y mantenimiento de cultivos,
compra de ganado vacuno, crianza y/o engorde de animales menores y
compra de maquinarias y/o equipos. Los requisitos para solicitar estos
crditos son:
25
157
Mibanco26
26
27
158
preferentemente
mujeres
de
menores
recursos,
que
Agrobanco28
la
acuicultura
las
actividades
de
transformacin
28
159
rentable,
complementarios,
promover
para
contribuir
la
a
asistencia
su
tcnica
competitividad
y
y
servicios
desarrollo
sostenido.
Este banco tiene una modalidad de crditos directos a los productores
agropecuarios
calificados,
con
buenos
antecedentes
crediticios
160
mediante
el
financiamiento
del
establecimiento,
Crditos
subordinados
son
para
apoyar
la
ampliacin
del
161
30
162
el
desarrollo
social,
la
modernizacin
del
Estado,
la
31
prstamos directos
163
lneas
de
crdito
intermediarios
financieros
locales
para
el
nmero
limitado
selecto
de
proyectos
totalmente
nuevos.
Programa INCAGRO
164
Asistencia tcnica
Capacitacin
Estudios e investigaciones
Reuniones tcnicas
Asamblea general
Informacin y documentacin
165
33
166
34
Enfoque de mercado
Asociatividad productiva
Cadenas de mercado
Fortalecimiento de la Gobernabilidad
167
168
lugar
se
presenta
el
papel
de
la
mujer
en
la
agricultura
5.1
EL PAPEL DE LA MUJER
169
de
mujeres
de
funcionarias
de
organizaciones
170
Segn Moser35 cada individuo, mujer u hombre, cumple tres roles dentro de
la sociedad, el rol reproductivo, el rol productivo y el rol socio-comunitario.
El rol reproductivo comprende las tareas domsticas que son necesarias
para que se vean garantizados la conservacin y la reproduccin biolgica,
as como la reproduccin social y los cuidados a la futura fuerza de trabajo
o a la generacin ya anciana.
El rol productivo comprende el trabajo ejecutado de forma remunerada, ya
sean en salario o en especies. Tambin comprende la produccin de
mercancas con valor de cambio, as como la produccin de subsistencia o
domstica con valor de uso y toda aquella que tenga un valor de cambio
potencia.
El rol socio-comunitario comprende las actividades de administracin de la
comunidad, que son las que aseguran servicios y cohesin. Este rol suele
ser asumido por los poderes pblicos, ya sean agrupaciones o personas.
En todas las sociedades, aunque ms en las sociedades del Sur, los
hombres desempean los roles ms visibles, esto es as porque los hombres
desempean roles productivos remunerados, en cambio las mujeres reciben
salarios inferiores o no los reciben. Habitualmente, los hombres no se
encargan de las tareas domsticas y suelen tener roles de gestin en las
organizaciones de tipo poltico. (ACSUR, 2004)
35
Moser, Caroline. Gender Planning in the Tirad World: meeting practical and strategic needs in
World Developement, 1989, vol 17 N11.
171
tareas
familiares
(roles
de
madres
esposas),
tareas
las
mujeres
participan
ampliamente.
En
los
cultivos
de
las
labores
de
siembra,
aporque
deshierbe,
cosecha,
172
Desde el inicio de los tiempos indgenas las mujeres han estado vinculadas
a la transformacin de los productos agrcolas cuando aseguraban la
conservacin de los alimentos, en Per hay dos ejemplos heredados de los
Incas como son el charqui que es una forma de secado y salado de carnes o
el chuo que es la patata helada a la intemperie, desecada por
congelamiento (liofilizacin) y molida. En la actualidad, la vinculacin de las
mujeres a los procesos industriales es variado, en general cuanto mayor es
el grado de automatizacin menor es la participacin de mano de obra
femenina.
En el papel de productoras agrcolas, recolectoras de alimento, de plantas
medicinales, de lea y agua para consumo domstico, las mujeres manejan
diariamente en una forma integral las plantas, los suelos, los bosques o las
selvas. En cierta forma, ellas son las mejor entrenadas por su conocimiento
autctono y su experiencia cotidiana para integrarse en la solucin de los
problemas
ambientales
al
mismo
tiempo
las
que
tienen
menos
173
174
175
176
5.2
El
anlisis
MATRIZ DAFO
DAFO
(siglas
de
debilidades,
amenazas,
fortalezas
Contexto social
Consumo
177
Debilidades
tubrculos
Agricultores propietarios de la
tierra
y de secano.
agricultor.
actividades.
Oportunidades
Amenazas
Inestabilidad climatolgica de la
zona
para el abastecimiento de la
en la comunidad
ciudad de Jauja
178
Contexto social
Fortalezas
Debilidades
Comunidad Campesina
organizada a travs de la
Asamblea de la comunidad
Poblacin joven
Analfabetismo
educativo y de la infraestructura
destinada a la educacin
bsicos
Viviendas rusticas
comunidad
Desnutricin
Falta
de
medios
privados
de
transporte
de reestructuracin
desempean
que
Vaso de Leche
Baja
no
diversas
son
labores
valoradas
presencia
de
ni
lderes
femeninos
Amenazas
Desmotivacin en la realizacin
del proyecto propuesto por la
UPM y UNALM
Carencia de especialistas y
equipamiento adecuado de salud
telecomunicaciones etc.
179
Debilidades
El transporte de la cosecha a la
ciudad es con llamas la cual no
deteriora el producto
Heterogeneidad
ofertan
de
productos
productos,
diversos
en
pequeas cantidades
productos
que
ellos
vende,
cultivos
Realizan una seleccin y clasificacin
variedad
cultivos:
mashua;
condiciones agroecolgicas de la
de
y
olluco
oca,
diversificacin
papa,
forrajes
de forma limitada
Poca
180
tcnica
sistemas
de
Oportunidades
Amenazas
cultivos tradicionales
zonas
en la VIII convocatoria de
tecnolgicas y aislamiento de la
comunidad
de carne de cuy.
pblicos regionales
Inestabilidad de mercados de
181
Debilidades
animales, carecen de
conocimiento de tecnologa.
productores de la comunidad.
efectan en la cocina y su
desperdicios alimenticios
determinadas prcticas de
manejo de forma estricta
comunidad en participar en el
No disponen de tecnologa
adecuada
de cuyes
182
Oportunidades
Amenazas
Factor climtico
Degeneracin gentica
agroecolgicas de la comunidad
reproductivos y de
transformacin.
de la VIII Convocatoria de
riesgo de abandono de la
comercializacin de cuyes.
de los comuneros.
recibirn capacitacin y
conocern la explotacin
los productores
tienen.
183
Debilidades
Los
productores
actualmente
no
ningn
tienen
contrato
ni
Demanda
de
carne
las llamas
de
cuy
canal
de carne de cuy
canal
debe
Cuyes
ser
criollos,
refrigerado
de
tamaos
heterogneos
sierra
valor agregado
Agraria
de
Junn)
las
Existen
pocas
puedan
Exportadora)
cantidades
explotaciones
abastecer
y
los
que
grandes
pequeos
Se
trata
de
un
producto
muy
Oportunidades
Amenazas
locales
de
cuyes
por
de
la
manera
productores
Mantaro
de
del
valle
otras
de
zonas
comercial.
mercado de Lima
Tendencia
internacional
de
la
Acopiadores
de
la
zona
184
Debilidades
agropecuarios tiene ms
realiza la exportacin
transporte
comerciales en mercados
aprovechadas
Existencia de ventanas
importantes que pueden ser
La exportacin de productos
precios percibidos
de EEUU
la alimentacin se basa en
forrajes y granos.
185
Oportunidades
Amenazas
y la Unin Europea
Europea
en crecimiento
con Asia
EEUU
un producto nuevo
186
Cadena de comercializacin
Fortalezas
Debilidades
muy altos
familiares
del productor
productos de calidad
Se estn promoviendo las
asociaciones de productores de
administracin
canal
pas
Oportunidades
Amenazas
comercializacin ms eficientes y
potencien el fortalecimiento de la
cadena comercial de carne de cuy
en la comunidad de Quero
187
Consumo
Fortalezas
Debilidades
colesterol
ella
la ingestin de protena.
Oportunidades
Amenazas
readaptacin
colesterol
migratorios y la globalizacin
mundial fomentan este proceso de
expansin.
188
5.3
IDENTIFICACIN DE ESTRATEGIAS
Contexto social
Consumo
189
rea
Debilidades
Fortalezas
Pastos para la
ganadera
Deficientes vas de
comunicacin
Gran dependencia de
sistema hidrogrfico
convierte a Quero en
climticas
Sobrepastoreo
Parcelas pequeas y
las condiciones
fsico
un importante
escenario para la
atraccin turstica u
en pendiente
otras actividades
Producciones nativas
andinas de tubrculos
Estrategias:
Hacer sentir en el Municipio de los Molinos y en los que estn aguas arriba
as como a los gobiernos regionales la necesidad de mantener en buen
estado y mejorar las vas de comunicacin con la ciudad de Jauja
Las parcelas en Quero son muy pequeas, se puede plantear la unin de las
parcelas de distintos propietarios en la parte baja del valle, en las zonas
altas es muy difcil debido a que las parcelas son andeneras. Uniendo las
parcelas se reducen los costes y se trabaja de manera ms eficiente.
190
rea
Debilidades
Fortalezas
Migraciones a las
ciudades
Contexto social
Analfabetismo y
Comunidad
campesina
Ingreso mensual
organizada en la
bajo
asamblea
Sobrecarga familiar
de las mujeres y
y participar en
baja presencia y
proyectos
reconocimiento de
sus actividades
Estrategias:
generen
191
empleos
rea
Debilidades
Fortalezas
Actividades agrcolas y
ganaderas
tradicionales
Poca organizacin
para la venta
Precios percibidos
bajos y con fuerte
estacionalidad
Contexto econmico y
producciones
Heterogeneidad de las
producciones
Bajo numero de
Productos regionales
adaptados a las
condiciones
agroecolgicas de la
zona
animales mejorados y
poco aprovechamiento
de los que tienen
Escasa inversin y
difcil acceso al crdito
Estrategia:
192
rea
Debilidades
Produccin de cuyes en
la comunidad
Fortalezas
Escasez de pastos y
forrajes dedicados
suficiente en la zona
para la alimentacin
de los cuyes
produccin
Conocimiento de los
de control de los
animales y de la
animales
crianza familiar
Temperaturas bajas
en la zona
Materiales y espacio
Mejora de la seguridad
alimentaria
Falta de tecnologa
Inters de los
adecuada
campesinos de
Crianza familiar
mejorar su situacin
en la comunidad
Bajos costos de
produccin
Estrategias:
la
explotacin
no
tenga
excesivos
problemas
por
la
temperaturas
193
rea
Debilidades
Comercializacin en
mercados locales y
regionales
Venta
Fortalezas
de
los
del
animales de manera
producto y consumo
individualizada y con
en la sierra
Conocimiento
de
Explotaciones
pequeas
con
poca capacidad
Mantaro
al
mercado nacional de
cuyes
Estrategias:
194
rea
Debilidades
Fortalezas
La exportacin
requiere de unas
calidades mnimas
muy exigentes para
como se comercializa
exportar productos
en muchos casos en
agropecuarios
Per
Comercializacin
para la exportacin
Potencialidad de la
Existencia de
La produccin de
mercados
cuyes para la
potenciales de
exportacin es ms
productos andinos
receptores de
cercana de las
emigrantes andinos
empresas productoras
de Per, Ecuador,
de piensos y por la
Colombia y Bolivia
Entrar
en
restaurantes
los
de
mercados
comida
travs
tradicional
de
los
andina
establecimientos
que
se
emplazan
195
rea
Debilidades
Fortalezas
Cadena de
comercializacin
Cadena de
comercializacin
temas de cuyes
superficies en
No existen
estadsticas con
informacin del
mercado
poco desarrollada
Hay investigacin en
comercializar el cuy
Las explotaciones
comerciales estn
empezando
Estrategias:
196
rea
Debilidades
Fortalezas
Consumo
mercado peruano ,
es suave, tiene un
en relacin a otras
alto porcentaje de
carnes
protena y no tienen
La carne de cuy no
colesterol
se conoce en los
Est considerada
andinos
de consumo en
ocasiones sealadas
Estrategias:
197
198
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Situacin de la comunidad de Quero
el
cuy
se
presenta
como
la
alternativa
de
mayores
La
crianza
de
cuyes
es
una
alternativa
de
produccin
que
de
estos
animales
puede
contribuir
fomentar
la
199
siempre
de
manera
equitativa
fomentando
la
Mercado Internacional
econmico
para
afrontar
los
gastos
que
implica
la
exportacin.
200
como
algunos
se
mantienen,
muchos
otros
aparecen
201
Mercado Nacional
el
territorio
peruano
aunque
existen
explotaciones
202
Cadena de comercializacin
Las
explotaciones
necesitan
animales
mejorados
para
sus
203
Alternativas de comercializacin
204
sus
205
Formulacin.
INFORMACIN GENERAL
con enfoque de
gnero.
206
Relaciones Internacionales.
En 1960, la Ley Universitaria 13417, reconoce a la Escuela Nacional de
Agricultura rango universitario y, en tal virtud, cambi su denominacin por
la actual de Universidad Nacional Agraria La Molina.
En 1961, comenzaron a funcionar como organismos acadmicos, las
siguientes facultades: Agronoma, Zootecnia, Ingeniera Agrcola y el
Instituto de Investigaciones y Estudios Avanzados. El mismo ao se acord
la creacin de la Facultad de Ciencias y la de Ciencias Econmicas y
Sociales, que ms adelante cambi su denominacin por la de Ciencias
Sociales y posteriormente por la de Economa y Planificacin. Ambas
Facultades iniciaron sus labores simultneamente a comienzos de 1962. En
1963 inici sus actividades la Facultad de Ciencias Forestales, en 1966 la
Facultad de Pesquera, y en 1969 la Facultad de Industrias Alimentarias.
Posteriormente se organizaron los Institutos de Sierra, de Selva y de
Investigaciones Forestales, como centros de enseanza e investigacin que
abarcan campos afines a varias facultades para el estudio de problemas
especficos.
Su estructura de funcionamiento mantiene la departamentalizacin como
unidad acadmica, ncleo de operaciones de investigacin, enseanza y
proyeccin social que agrupa a profesores que cultivan disciplinas afines,
bajo un sistema de currculo flexible.
La Universidad Nacional Agraria La Molina est regida por la Ley
Universitaria No. 23733, promulgada el 9 de diciembre de 1983, la que
207
reimplanta
el
sistema
de
Facultades,
mantiene
los
Departamentos
Desarrollo
Comunitario
(PRODECAM)
208
reas
Marginales
especial
atencin
aquellas
actividades
iniciativas
FINANCIACIN TOTAL
(*)
Otras Pblicas: -
UNALM: 6.142
209
cuy
210
de
una
pequea
empresa
formado
por
40
con
211
que
regionales y locales.
Esta oficina en el ao 2005 ha realizado 20 convenios de amplia base y
especficos con instituciones que apoyan al agricultor y
como
de agricultores
con alumnos y
212
dirigen o
diferentes campos.
Relaciones de la UNALM con la Comunidad de Quero.
En base a una demanda de la comunidad de Quero, el Departamento de
Gestin Empresarial de la UNALM comenz desde los primeros meses del
2005 a apoyar a la Comunidad de Quero (Sierra del Per), realizando
actividades de proyeccin social en temas relacionados con potenciar las
capacidades de los recursos
se
como
en
Universidad
213
realizar
las
estrategias
que
desarrollan
para
su
supervivencia.
kilmetros
214
el
Per
est
organizado
en
24
departamentos.
El
el
Per
adems
de
empresas
privadas,
unidades
familiares
215
Lima y sobre los 3200 msnm. El Valle del Mantaro cruza las provincias de
Jauja, Concepcin, Chupaca y Huancayo (medio milln de habitantes.
La comunidad de Quero1 de encuentra en la parte alta del valle del Mantaro
a 16 Km. o 40 minutos de viaje en coche de la ciudad de Jauja, a 7 horas
de la capital Lima. El acceso a la Comunidad Campesina (CC) de Quero
desde Jauja es mediante una carretera afirmada que cruza su jurisdiccin
de este a oeste. Est ubicada en la cabecera de la cuenca hidrogrfica de
Molinos o cuenca de Puyhuan. (ver grfico 1)
Molinos
Huertas
Inscrita en los Registros de las Comunidades Campesinas en el Tomo I , Folio 112, Asiento 15 y en los Registros Pblicos de
Junn en la Ficha N 00182 el 20 de octubre de 1989.
216
Este
1950 2005, con este nivel todava no alcanzamos el nivel mximo del ao
1975, pues a finales del ao 2005, se ha alcanzado el 94% de ese nivel. Si
el crecimiento econmico contina a los niveles actuales (alrededor de 6%),
slo en el ao 2007 se recuperarn los niveles de ingreso por habitante del
ao 1975; es decir, recuperaramos 30 aos perdidos de crecimiento y
bienestar de todos los peruanos.
Segn el grfico 2 en el anexo 1 notamos que slo en tres aos, durante el
perodo 1988 1990, se perdi el
217
de
la
capacidad
productiva
de
la
economa;
en
las
varios
ciclos
de
crecimiento
econmico.
Asimismo,
el
218
Las reas rurales del pas representan la tercera parte de la poblacin total
y enfrentan altos niveles de exclusin, pobreza (76,4%) y pobreza extrema
(49,7%), lo cual hace del desarrollo rural un tema crtico, que debe ser
abordado como requisito indispensable para la construccin de una
estrategia de desarrollo nacional coherente con una vocacin de equidad e
igualdad de oportunidades para todos los peruanos.
El reto reside en implementar una estrategia que permita reducir la pobreza
y exclusin rural, en un contexto en el que ha quedado demostrado que el
crecimiento econmico nacional y un entorno macroeconmico favorable
son necesarios, pero completamente insuficientes, para propiciar un
desarrollo rural sostenible.
El mbito rural est lejos de representar solo problemas y pobreza, pues
constituye un gran potencial de oportunidades de generacin de ingresos y
empleo locales. Puede contribuir con la descentralizacin del crecimiento
econmico, con territorios que pueden crecer con modelos propios y cuyo
motor de crecimiento son sus propios recursos locales puestos en valor.
Algunas de estas oportunidades son sus sistemas productivos con potencial
de articulacin a mercados dinmicos; su importante base de recursos
naturales y biodiversidad; el conocimiento tradicional y local para su
conservacin y aprovechamiento; el potencial de oferta de servicios
ambientales y explotacin forestal sostenible; la pujante pequea empresa
rural; el turismo y las artesanas; la acuicultura; el comercio y otros
servicios; su articulacin estratgica a mbitos urbanos con demandas de
219
La CC est ubicada entre los 3,400 y 4,200 msnm, por lo tanto las
condiciones agroecolgicas se caracterizan por climas fros y terrenos
de mucha pendiente.
220
El
lagunas de las partes altas, discurren por las laderas de los cerros
que rodean el centro poblado de Quero y en conjunto han
estructurado un espacio de bellos paisajes que no son valorados.
La
actividad
pecuaria
corresponde
crianzas
extensivas
221
los
proyecto
consiste
en
apoyar
la
diversificacin
de
la
produccin
222
Componentes
Hombres
Mujeres
Total
Produccin
25
15
40
Comercializacin
25
15
40
Capacitacin
100
Asistencia
100
Tcnica
Organizacin
100
Paralelamente
estos
componentes
fundamentales
se
223
En la produccin pecuaria:
224
Venta
de
productos
con
poco
valor
aadido,
venden
productos
primarios.
225
226
RBOL
DE PROBLEMAS
Escasez de
pastos
Poca participacin de
la mujer en las
Comercializacion
limitada
Escasa diferenciacin
por calidad
Bajo nivel de
educacin
Menor nivel de
educacin femenino
Baja
productividad
Agrcola
Oferta limitada
Venta de productos
con poco valor
agregado
Escasas oportunidades
de capacitacin
Baja presencia
delideres femeninos
locales
heterogeneidad de
productos
Escasa vision de
negocios
Actividades no
valoradas
Capacidad
empresarial no
Bajo nivel de
alimentacion
Tecnicas
rudimentarias
Tecnicas
rudimentarias
Venta individual
Nulo uso de
alimentos
balanceados
Falta de
animales
mejorados
Poca
diversificacin de
cultivos
Precios bajos
Bajo acceso a
sistemas de
informacin
Crianza poco
tecnificada
Poco uso de
insumos
agrcolas
Mercados poco
desarrollados
Nivel de asociacin y
cooperacin escaso
Crianzas no
valoradas
cultivos de
secano
Sobrepastoreo
Altitud y rigor
climtico
Pequea
propiedad
227
Disponibilida
d de pastos
Participacin activa de
la m ujer
Canales de
com ercializacin
desarrollados
Productos
diferenciados por
calidad
M ayor nivel de
educacin fem enino
Alta
productividad
Agrcola
Increm ento de la
oferta
Venta de productos
con valor agregado
O portunidades de
capacitacin tecnica y
de gestion
O portunidades de
capacitacin tecnica y
de gestion
hom ogeneidad de
productos
Presencia delideres
fem eninos locales
Valoracin de
actividades de la m ujer
Capacidad
em presarial
Nivel de
alim entacion
adecuado
Tecnicas
adecuadas
Tecnicas
adecuadas
Venta asociada
U so de
alim entos
balanceados
anim ales
m ejorados
Diversificacin
de cultivos
Productos con
m ejores precios
Acceso a sistem as de
inform acin
Crianza
tecnificada
U so de insum os
agrcolas
M ercados O bjetivos
Fortalecer la
asociacin y
cooperacin de la CC
Crianzas
valoradas
Aum ento de
tierras irrigadas
m anejo
sostenible
de pastos
Altitud y rigor
clim tico
Pequea
propiedad
228
229
Porcinos
gallinas
cuyes
Papas
Olluco
Forraje
Criterios de Valoracin
Agrcola
Vacunos
Pecuaria
2
2
3
21
4
2
5
25
2
3
3
23
3
4
2
27
3
4
4
35
2
4
5
27
3
4
4
28
3
4
5
20
Econmicas
Precios
Regularidad de precios en el
mercado:
Facilidad de venta
"Capacidad de los Comuneros
para invertir en:"
Sociales
Participacin de la mujer
Contribucin a la seguridad
alimentaria de la familia
Ambientales
Conservacin de suelos
Eficiencia del uso de recursos
posibildades de produccin
Valoracin de la actividad
Fuente: Elaboracin propia
Leyenda: 1 = Muy Bajo; 2 = Bajo; 3 = Medio; 4= Alto; 5 = Muy alto
230
231
R1.A1
Diagnostico participativo de la situacin organizacional de
la comunidad de Quero y de la problemtica de gnero con participacin
de alumnos de la UNALM
R1.A2
Fortalecimiento organizacional con enfoque empresarial y
de gnero
R1.A3
Seleccin participativa con enfoque de gnero de los
comuneros que participarn en el proyecto
R1.A4
Formacin de una empresa de sacrificio y venta de cuyes
en Quero con participacin de alumnos de la UPM.
R1.A5
Capacitacin en gestin empresarial
R1.A6
Apoyo para el establecimiento de un plan operativo de la
empresa para la produccin, sacrificio y comercializacin de cuyes
R1.A7
Pasantas a asociaciones y empresas
organizacin, produccin y comercializacin de cuyes.
R1.A8
exitosas
en
R1.A9
Evaluacin anual e informes realizado por profesionales
de la UPM.(*)
Resultado 2: Produccin sostenida de cuyes con valor aadido,
respondiendo a oportunidades y criterios de calidad que demanda el
mercado.
R2.A1
Caracterizacin de sistemas de crianza local de cuyes y
propuesta para la zona
R2.A2
Capacitacin en crianza familiar tecnificada y crianza
comercial de cuyes y sus implicancias.
R2.A3
Pasantas de 40 comuneros (hombres y mujeres) a la
Universidad Agraria y empresas de produccin comercial.
R2.A4
Cuatro talleres sobre alimentacin y sanidad de cuyes y
asistencia tcnica.
R2.A5
Siembra de 10 has de pastos cultivados en
comunales adscritas a las familias seleccionadas.
tierras
232
para
la
R3.A4
para
R3.A5
Venta del producto cuy
a mercados regionales y
nacionales segn planificacin comercial de la empresa.
R3.A6
Desarrollo
presentacin.
de
productos
con
valor
aadido
realizado por
profesionales
233
Resumen Descriptivo
Indicadores Objetivamente
Verificables
Fuentes de Verificacin
Hiptesis
Las familias de la CC de
Quero producen productos
agrcolas y pecuarios de
bajo valor econmico y
crianzas domesticas de
cuy para el autoconsumo,
y tienen los recursos para
el cultivo de pastos.
Condiciones climatolgicas
favorables.
Situacin econmica estable.
Vas de comunicacin en
condiciones aceptables.
Participacin de actores
locales.
Resultados
R1. Familias campesinas organizadas y
fortalecidas con capacidad empresarial y
desarrollando el enfoque de genero.
1 Pequea Empresa
participando
competitivamente con
produccin de carne de cuy
de acuerdo a normas
tcnicas del mercado.
8,000 kg de carne de cuy
son comercializadas
anualmente en mercados
objetivos regionales
40 familias con al menos
30% de mujeres organizadas
en empresa benefician y
comercializan cuyes con
valor agregado para el
mercado regional y nacional.
234
Testimonio de formacin,
RUC, Ficha de registro
informacin en la SUNAT y
Registros pblicos de la
regin.
Condiciones locales
favorables.
Fichas de costos de
produccin y anlisis de
rentabilidad. Registros de
produccin.
Fichas y registros de
beneficio y venta;
declaraciones a las entidades
tributarias. Registros e
informes, de monitoreo y
evaluacin.
Actividades
R1. Familias campesinas organizadas y fortalecidas con
capacidad empresarial y desarrollando el enfoque de
genero.
R1.A1 Diagnostico participativo de la situacion
organizacional de la comunidad de Quero y de la
problematica de genero
R1.A2 Fortalecimiento organizacional con enfoque
empresarial y de genero
R1.A3 Seleccion participativa con enfoque de
genero de los comuneros que participaran en el
proyecto
R1.A4 Formacin de una empresa de sacrificio y
venta de cuyes en Quero.
R1.A5 Capacitacin en gestion empresarial
R1.A6 Apoyo para el establecimiento de un plan
operativo de la empresa para la produccion,
sacrificio y comercializacion de cuyes
Resumen Descriptivo
Indicadores Objetivamente
Verificables
Fuentes de Verificacin
Informe
1 Programa de capacitacin
formulado.
Documento
Informe de talleres
Pasantas de 10 comuneros o
Informe de visitas
comuneras lideres a la UNALM y
empresas exitosas en gestin comunal.
235
Hiptesis
Resumen
Descriptivo
Indicadores Objetivamente
Verificables
Fuentes de Verificacin
Informe
R2.A2
Capacitacin en crianza familiar
tecnificada y crianza comercial de cuyes y sus
implicancias.
R2.A3
Pasantas de 40 comuneros
(hombres y mujeres) a la Universidad Agraria y
empresas de produccin comercial.
1 Pasanta a 40 comuneros o
comuneras a la UNALM y empresas
de produccin comercial.
Informe de pasantas
R2.A4
Taller sobre alimentacin y sanidad
de cuyes y asistencia tecnica.
Informe
R2.A5
Siembra de 10 has de pastos
cultivados en tierras comunales adscritas a las
familias seleccionadas.
R2.A6 Desarrollo de alimentos balanceados
con productos agricolas de la region (proteinas +
carbohidratos)
R2.A7 Asistencia tecnica y Construccin de
galpones y otras instalaciones con materiales de la
zona.
R2.A8
Provisin de mdulos de cuyes
(reproductor y hembras) mejorados a las familias
capacitadas.
R2.A9
Capacitacion a 3 productorespromotores para la produccion especializada de
reproductores.
Informe
Informes mensuales de la
marcha del
proyecto.Seguimiento.
Informes de evaluacin.
236
Hiptesis
Actividades
Resumen Descriptivo
Indicadores Objetivamente
Verificables
Fuentes de Verificacin
-Local construido y en
funcionamiento.
- 12 Campaas de degustacin.
Participacin en una feria regional
Informe, Fotos.
R3.A7
237
Hiptesis
Unidad de
Medida
UPM
Estudio
975
4 talleres
652
UNA
CC
Total
(euros)
975
36
72
760
40 Product
selecc.
40
40
1 pequea
empresa
200
200
1.200
2.720
Recursos
8 talleres
1.520
Plan
operativo
450
450
Consultor / extensionista en
gestin - utiles varios, fotocopias
-
5 visitas a 40
beneficiarios
1.350
1.350
sueldo de 700
al mes
3.267
3.267
715
238
125
840
CC
Total
(euros)
Unidad de Medida
UPM
UNA
Estudio
700
665
8 talleres
1.752
296
Pasantia
1.700
1.050
4 talleres
836
48
96
980
10 ha
3.285
200
1.000
4.485
1 Informe /manual
1.105
1.200
20
2.325
80 galpones
4.700
4.700
80 modulos
5.300
5.300
3 product.
500
500
3 talleres
876
1.365
192
2.240
2.750
33
66
975
3.267
3.267
840
840
239
Recursos
Actividades
R3.Familias campesinas organizadas en
empresa con participacin de la mujer
comercializan cuyes de calidad en los
mercados regionales.
R3.A1 Estudio de mercado de cuye en
la regio y determinacin de los canales de
distribucin y estndares requeridos por el
mercado.
R3.A2
Talleres de capacitacin en
sacrificio de cuyes para obtener
estndares de calidad .
R3.A3
Instalacin de un centro de
sacrificio de la empresa.
R3.A4
Participacin en ferias
regionales y nacionales.
R3.A5
Venta del producto cuy a
mercados regionales y nacionales segn
planificacin comercial de la empresa.
R3.A6
Desarrollo de productos con
valor aadido y presentacin.
R3.A7
R3.A8
Evaluacin anual e informes
realizados por personal UPM.
Unidad de
Medida
UPM
UNA
Estudio
1.115
200
2 Talleres
408
24
Centro de
sacrificio
5.950
2 particip.
1.550
1.550
Capital de
comercializacin
5.200
5.200
2 Nuevos
productos con
envase
sueldo de 700
al mes
CC
Total
(euros)
1.315
48
480
2.800
8.750
Recursos
Especialista gestin /
Extensionista en gestin - tiles
varios - alquiler movilidad - Zootecnista de la regin
/Extensionista cuyes para
prcticas de sacrificio - tiles
varios refrigerio participantes local Extensionista, instalacin de un
pequeo matadero (planos,
infraestructura necesaria),
envases.
Extensionista en gestin - tiles
varios - carteles - alquiler stand.
Extensionista en gestin.
1.000
500
50
1.550
3.267
3.267
840
840
240
Actividades
Equipos y bienes duraderos
Moto
Computadora
impresora
proyector / multimedia
mobiliarios oficina
Unidad de
Medida
1 moto
1
computador
1
impresora
1 Proyector
multimedia
escritorio,
mesas,
sillas
archivador,
etc
UPM
UNA
CC
Total
(euros)
1,500
1,500
500
500
300
300
1,500
1,500
175
325
241
500
Recursos
Condiciones
previas
1
Estudio
4 talleres
R1.A5
40 Product selecc.
1 pequea empresa
8 talleres
Plan operativo
5 dias de visita. 30
beneficiarios
8 talleres
Pasantia
R2.A4
Estudio
4 talleres
10 ha
1 Informe /manual
80 galpones
80 modulos
3 product.
3 talleres
2 Talleres
Centro de beneficio
Estudio
R3.A7
R3.A8
2 particip.
Capital de
comercializacin
2 Nuevos productos
con envase
242
Segunda Fase
6
10 11 12 13 14
CC
325
2,800
Total
(Euros)
28,300
3,599
277
524
4,400
3,290
25
3,315
2,330
1,015
3,345
22,700
4,300
Subvencin
UPM
Material Inventariable
25,175
RESUMEN
Material Fungible
Gastos Billetes
de
Viaje Alojamiento
Gastos de personal
Otros gastos
Costos indirectos 5%
Gastos Totales
1,020
200
28,020
200
2,855
2,855
59,949
6,142
243
4,344
70,435
Conceptos y actividades
Inventariable
UPM
UNALM
CC
TOTAL (euros)
25,175
325
2,800
28,300
R2.A5
Siembra de 10 has de pastos cultivados en
tierras comunales adscritas a las familias seleccionadas.
2,000
2,000
4,000
4,000
R2.A8
Provisin de 80 mdulos de cuyes (reproductor
y hembras) mejorados a las familias capacitadas.
4,800
4,800
R3.A3
empresa.
5,200
R3.A4
R3.A5
Venta del producto cuy a mercados regionales
y nacionales la empresa.
Equipos y bienes duraderos
200
5,000
5,000
1,500
500
300
1,500
175
Material Fungible
3,599
R1.A1
Diagnostico participativo de la situacin
organizacional de la comunidad de Quero y de la
problemtica de genero
R1.A2
Fortalecimiento organizacional con enfoque
empresarial y de genero
325
4,300
1,500
500
300
1,500
500
325
277
524
50
252
R1.A3
Seleccin participativa con enfoque de genero
de los comuneros que participaran en el proyecto
R1.A5
8,000
200
3,975
Moto
Computadora
impresora
proyector
mobiliarios oficina
2,800
4,400
50
36
72
40
360
40
720
720
50
50
R1.A7
Pasantias a asociaciones y empresas exitosas en
organizacin, produccin y comercializacin de cuyes.
550
550
R2.A2
Capacitacin en crianza familiar tecnificada y
crianza comercial de cuyes y sus implicancias.
672
96
192
960
R2.A4
4 Talleres sobre alimentacin y sanidad de
cuyes y asistencia tcnica.
336
48
96
480
R2.A5
Siembra de 10 has de pastos cultivados en
tierras comunales adscritas a las familias seleccionadas.
200
231
R1.A6
Apoyo para el establecimiento de un plan
operativo de la empresa para la produccin, sacrificio y
comercializacin de cuyes
150
R3.A2
Talleres de capacitacin en sacrificio para
obtener estndares de calidad.
168
R3.A4
R3.A6
Desarrollo de productos con valor aadido y
presentacin.
244
200
33
66
330
150
24
48
220
240
220
50
50
Conceptos y actividades
Billetes /Pasajes
R1.A1
Diagnostico participativo de la situacin
organizacional de la comunidad de Quero y de la
problemtica de genero
R1.A9
Evaluacin anual e informes. Realizado por
personal de la UPM..
UPM
UNALM
3,290
25
TOTAL (euros)
3,315
25
25
715
715
R2.A1
Caracterizacin de sistemas de crianza local de
cuyes y propuesta para la zona
R2.A2
Capacitacin en crianza familiar tecnificada y
crianza comercial de cuyes y sus implicancias.
CC
25
25
80
80
750
750
R2.A5
Siembra de 10 has de pastos cultivados en
tierras comunales adscritas a las familias seleccionadas.
25
25
25
25
75
75
715
715
25
25
20
20
120
120
715
715
R2.A3
Pasantas de 40 comuneros (hombres y
mujeres) a la Universidad Agraria y empresas de produccin
comercial.
R3.A8
Evaluacin anual e informes. Realizado por
personal de la UPM.
Alojamientos
2,330
1,015
3,345
R1.A1
Diagnostico participativo de la situacin
organizacional de la comunidad de Quero y de la
problemtica de genero
200
200
R1.A7
Pasantias a asociaciones y empresas exitosas en
organizacin, produccin y comercializacin de cuyes.
300
300
R1.A9
Evaluacin anual e informes. Realizado por
personal de la UPM..
125
125
R2.A1
Caracterizacin de sistemas de crianza local de
cuyes y propuesta para la zona
140
140
750
1,500
R2.A3
Pasantas de 40 comuneros (hombres y
mujeres) a la Universidad Agraria y empresas de produccin
comercial.
750
R2.A5
Siembra de 10 has de pastos cultivados en
tierras comunales adscritas a las familias seleccionadas.
60
60
80
80
120
120
125
125
140
140
20
20
410
410
125
125
R3.A8
Evaluacin anual e informes. Realizado por
personal de la UPM.
245
Conceptos y actividades
Gastos de Personal
UPM
UNALM
CC
TOTAL (euros)
22,700
4,300
1,020
28,020
R1.A1
Diagnostico participativo de la situacin
organizacional de la comunidad de Quero y de la
problemtica de genero
700
700
R1.A2
Fortalecimiento organizacional con enfoque
empresarial y de genero
400
400
R1.A5
800
1,200
2,000
R1.A6
Apoyo para el establecimiento de un plan
operativo de la empresa para la produccin, sacrificio y
comercializacin de cuyes
400
400
R1.A7
Pasantias a asociaciones y empresas exitosas en
organizacin, produccin y comercializacin de cuyes.
500
500
3,267
3,267
R1.A8
Coordinacin Proyecto
R2.A1
Caracterizacin de sistemas de crianza local de
cuyes y propuesta para la zona
700
500
1,200
1,000
200
1,200
R2.A3
Pasantas de 40 comuneros (hombres y
mujeres) a la Universidad Agraria y empresas de produccin
comercial.
200
300
500
R2.A4
Taller sobre alimentacin y sanidad de cuyes y
asistencia tcnica.
500
R2.A2
Capacitacin en crianza familiar tecnificada y
crianza comercial de cuyes y sus implicancias.
500
R2.A5
Siembra de 10 has de pastos cultivados en
tierras comunales adscritas a las familias seleccionadas.
1,000
200
1,000
2,200
1,000
1,200
20
2,220
700
700
R2.A8
Provisin de 80 mdulos de cuyes (reproductor
y hembras) mejorados a las familias capacitadas.
500
500
R2.A9
Capacitacin a 3 productores-promotores para
la produccin especializada de reproductores.
500
500
450
450
3,267
3,267
800
R3.A2
Talleres de capacitacin en sacrificio para
obtener estndares de calidad.
200
200
R3..A3
empresa.
750
750
600
600
200
200
R3.A4
R3..A5
Venta del producto cuy a mercados regionales
y nacionales segn planificacin comercial de la empresa.
R3.A6
Desarrollo de productos con valor aadido y
presentacin.
R3.A7
Coordinacin Proyecto
1,000
200
500
3,267
Otros
246
1,500
3,267
200
R1A.4
Formacin de una empresa de beneficio y venta
de cuyes en Quero.
1,000
200
200
200
Total
Subvencin Subvencin
subvencin
2007
2008
UPM
Material Inventariable
17,815
7,360
25,175
RESUMEN
Material Fungible
Gastos Billetes
de Viaje Alojamiento
Gastos de personal
Gastos Totales
28,300
2,718
881
3,599
4,400
2,368
922
3,290
3,315
1,656
675
2,330
3,345
16,115
6,585
22,700
28,020
Otros gastos
Costos indirectos 5%
TOTAL
(euros)
200
2,034
821
2,855
2,855
42,705
17,244
59,949
70,435
247
carrera de la alumna Sara Pea que trabaj durante tres meses los
materiales y documentos para este fin en la Universidad de la Molina y la
Comunidad Campesina de Quero y apoy en la elaboracin del presente
proyecto. Dicha alumna ha sido beneficiada con una bolsa de cooperacin
de la UPM y presentar su Trabajo Fin de Carrera en el Dpto. de Economa y
Ciencias Sociales de la ETSIA en Junio de 2007,
5.
La UPM
248
249
Este proyecto se
250
proyecto
adems
promover
el
flujo
de
informacin
entre
las
grupo
de
cooperacin
"Promocin
Desarrollo
Comunitaria
reas
251
su
capacidad
de
actuar
asociadamente
porque
solo
travs
del
cual
se
apoyan
numerosas
asociaciones
de
252
de
se espera que el
hacia una
253
formalizar la
254
se colocar
un
reconocimiento.
2. Todos los materiales de apoyo para la capacitacin y asistencia tcnica
contar con el logo de la UPM
3. Finalizado el proyecto se elaborar un texto reflexivo sobre la experiencia
para su posterior publicacin. Este texto resaltar la participacin y el apoyo
de la UPM.
4. Se prev la defensa de un Trabajo Fin de Carrera relacionados con el
tema realizado por la alumna Sara Pea que ha estado en el departamento
de Gestin Empresarial de la UNALM y en la comunidad de Quero durante
tres meses desde noviembre de 2006 hasta enero de 2007.
5. En el programa de doctorado de la ETSIA en el curso de Comercio
Internacional y Cooperacin para el desarrollo los alumnos Uriel Flores
(Per), Jos Cazanova (Honduras), Paul Jaramillo (Ecuador) y Adrin Nunes
(Brasil) han trabajado sobre el presente proyecto como caso prctico de
dicho curso, as como la alumna
de
extensin
que
los
alumnos
realizan
adems
de
las
de dicha escuela
255
256
Mx.
Puntos
24
24
18
16
22
18
22
22
e) Perspectivas horizontales
10
10
22
19
22
22
10
TOTAL
150
140
cooperacin
d) Hay colaboracin institucional del pas receptor y/o de otras
257
258
259
260
Capacidad:
En un galpn de cra intensiva de 4 x 6.50 m es posible la confeccin de
hasta 10 pozas de un metro cuadrado, haciendo posible criar hasta 100
cuyes, como mximo. Cada poza puede albergar a 10 cuyes.
Ventajas:
- Evita la consanguinidad.
- Da uso a habitaciones sin uso.
- La construccin del galpn es de bajo costo por que se construye con
materiales de la zona.
- Brinda proteccin y seguridad a los cuyes frente a predadores.
- Permite un eficiente control de la sanidad, alimentacin y
reproduccin
261
262
BIBLIOGRAFA CONSULTADA
ACSUR-LAS SEGOVIAS y Le Monde selon les femmes Cuestiones esenciales de gnero 1 y 2..
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marzo
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