1 Chilacayote (variedad de calabaza, nica en su clase, de la que puede elaborarse este

dulce) mediano ms o menos de una libra* Leja de cal (combinacin de agua con cal, con el aspecto del agua de arroz), suficiente para
cubrir completamente el chilacayote ya partido
* 2 Tazas de agua
* 1 Libra de Azcar
Procedimiento:
* El chilacayote se pela y se parte; luego se coloca en el agua de cal por 8 horas.
* Despus de ese tiempo, se lava bien y se deja escurrir muy bien a modo de que quede seco.
* Posteriormente se pone a cocer en un recipiente hondo, con el azcar previamente diluida en
2 tazas de agua, por espacio de 12 horas. Se tiene especial cuidado para que no se pegue.
* Una vez blandito y conservado se retira del fuego. Djelo enfriar y luego puede espolvorear
azcar sobre l.
Nota: Si el chilacayote est sazn y lo desea maduro: pngalo al sol por 3 das.
Chilacayote Cristalizado o Acitronado
Ingredientes
1 chilacayote
1 rajita de canela
4 libras de azcar
taza de cal por litro de agua
Procedimiento
Golpee con una paleta, bolillo o palo el chilacayote, quite la cscara gruesa con un cuchillo y
parta en pedazos regulares, pngalo en un recipiente y cbralo con agua de cal y djelo en esa
agua. Pselo y lvelo, luego ponga a cocer con un poco de agua, agregue poco a poco el
azcar que debe ser libra por libra de fruta, deje hervir hasta que d punto. Sosteniendo de
las orejas de la olla, haga movimientos para evitar que se peque en la olla. Saque de la olla y
colquelo en un recipiente, srvase fro.
DULCE DE CHILACAYOTE
.
Ingredientes:
Un chilacayote
_ libra de cal muerta
3 libras de azcar
canela y clavo de olor
El chilacayote se corta a lo largo, en tajadas, como si fuera meln. Su consistencia es blanda
como tal como el meln o la papaya, por lo mismo para que agarre consistencia o sea para que
endurezca, se sumerge por una hora en el agua de cal, aproximadamente en unos dos litros de
agua. Pasada la hora, cuando las tajadas estn acitrnadas, se lava, hasta quitarle el color
lechoso propio del agua de cal.
Mientras se est esperando que el chilacayote se ponga duro, usted est preparando el
almbar, al que le agrega un poco de canela y clavo de olor, para perfumarlo. Se mantiene al
fuego y cuando se ha puesto negrito, entonces se saca.

Una vez fuera, se deja enfriar para espolvorearlo con azcar y luego se envuelve en papel de
celofn, de esos papelitos transparentes. Entonces tiene aqu un delicioso manjar que har
felicidad a toda la concurrencia domstica, sobre todo a los cipotes.

hace 5 aos