QU ES UNA EMULSIN, CMO SE FORMA Y MEDIANTE

QUE MECANISMOS PODEMOS ROMPERLA?

Se define normalmente una emulsin como un sistema de dos lquidos
inmiscibles, uno de los cuales se dispersa en el otro en forma de pequeas
gotitas.
Todos los productos tenso activos que son eficientes como agentes
emulsionantes, reducen marcadamente la tensin superficial entre las dos
fases liquidas. Puesto que, para preparar una emulsin, la interface debe
extenderse grandemente en relacin con la formacin de emulsiones estables.
En otras palabras, que la disminucin de la tensin superficial favorece, tanto
la formacin de emulsiones, como su estabilizacin.
Formas de romper una emulsin:
Temperatura: La influencia ms importante que tiene la temperatura sobre
una emulsin es probablemente la inversin. La temperatura a la cual ocurre la
inversin depende de la concentracin del emulsificante y es llamado
temperatura de inversin de fases (PIT). La (PIT) se considera generalmente
por ser la temperatura a la cual las propiedades hidrofilicas y lipofilicas del
emulsificador estn en balance y por lo tanto tambin es llamado temperatura
HLB.
Las emulsiones aninicas se rompen ms fcilmente con los materiales
bsicos, como los calcreos.
Evaporacin de agua: El agua forma parte de una pelcula, esta al
evaporarse provoca una concentracin de glbulos de asfalto el cual provoca
un aumento en la fuerza de atraccin molecular.
Dilucin: Si se diluye una emulsin con agua pura, llega a producirse una
ruptura por el fenmeno inverso el cual produce el rompimiento por
evaporacin de agua.

COMPLETA LA SIGUIENTE TABLA, ESCRIBE LA

DEFINICIN SOLICITADAS.
Teora

cido

Base

Brosted-Lowry

Acepta es

Dona es

Lewis

E+ electrfilo

N Nucleofilo

RUPTURAS DE ENLACE QUMICO, LA NOTACIN

EMPLEADA PARA ROMPER EL ENLACE QUMICO.

Brailey Alton. Aceites y grasas industriales.

Reverte, 1984, Barcelona 717 p
Gokel, George G. Qumica orgnica experimental
Reverte, 2007, Barcelona, 533p