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Gilberto IGUEZ, Rosaura HERNNDEZ

Estudio para la rehabilitacin de una planta de tratamiento de vinazas tequileras mediante un floculante
polimrico de poliacrilamida (PAM)
Revista Internacional de Contaminacin Ambiental, vol. 26, nm. 4, 2010, pp. 299-311,
Universidad Nacional Autnoma de Mxico
Mxico
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=37015993005

Revista Internacional de Contaminacin

Ambiental,
ISSN (Versin impresa): 0188-4999
rvp@atmosfera.unam.mx
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Mxico

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Rev. Int. Contam. Ambient. 26 (4) 299-311, 2010

ESTUDIO PARA LA REHABILITACIN DE UNA PLANTA DE TRATAMIENTO DE VINAZAS

TEQUILERAS MEDIANTE UN FLOCULANTE POLIMRICO DE POLIACRILAMIDA (PAM)

Gilberto IGUEZ y Rosaura HERNNDEZ

Universidad de Guadalajara, Departamento de madera, celulosa y papel. Km 15.5 carretera Guadalajara-Nogales.

Las Agujas, Municipio de Zapopan, Jalisco. Apartado Postal 52-93. C.P. 45020, Guadalajara, Jalisco
(Recibido octubre 2009, aceptado julio 210)
Palabras clave: vinazas de tequila, poliacrilamida, floculacin, separacin de slidos
RESUMEN
Se realiz un tratamiento primario por coagulacin/floculacin a vinazas tequileras
para la rehabilitacin de una planta de tratamiento; para ello se utiliz una poliacrilamida catinica (PAM) como floculante. Se realizaron pruebas iniciales de laboratorio
para conocer la concentracin necesaria de PAM para obtener una buena formacin
de flculos, por lo que se aplicaron concentraciones de 200, 300, 400, 500, 600, 700 y
800 mg de floculante/L de vinazas. Posteriormente se realizaron seis corridas por lote
en un contenedor de 798 L para la coagulacin/floculacin de las vinazas. Los flculos
formados fueron recuperados en un separador cilndrico rotatorio. La concentracin de
floculante fue entre 400 y 800 mg/L de vinazas. Por separado, en un tanque de acero
inoxidable se recolectaron las vinazas tratadas. En cada corrida se determin el pH,
slidos sedimentables, slidos totales, slidos suspendidos totales, slidos disueltos
totales y demanda qumica oxgeno a las vinazas con y sin tratamiento. Tambin se
realiz un balance entre los volmenes de vinazas por tratar y de flculos recuperados
y vinazas tratadas. Con base en los parmetros estudiados y el rango de dosis utilizado,
se encontr que a mayor dosis de floculante, mayor remocin de contaminantes, con
una capacidad de recuperacin de hasta 45.4 kg de flculos/100 L de vinazas tratadas
al utilizar 700 mg de floculante/L de vinazas. Con los resultados obtenidos se determinaron las condiciones ms importantes de operacin de la planta.

Key words: tequila vinasses, polyacrylamide, flocculation, solids separation

ABSTRACT
This paper reports the results of a coagulation/flocculation study for the primary
treatment of tequila vinasse, with the intention of rehabilitating a treatment plant
using a cationic polyacrylamide (PAM) polymer flocculant. The PAM concentration
required to obtain the required floc formation was determined with seven different
flocculant concentrations (200, 300, 400, 500, 600, 700 y 800 mg/L). In a second
experiment, six pilot-scale batch runs were conducted in a 798-liter container using
PAM concentrations of between 400 and 800 mg/L of vinasse. The flocculated solids
were separated in a rotating screen separator and the treated vinasse collected in a
327-liter stainless steel tank. For each batch run, the parameters pH-value, settleable solids, total solids, total suspended solids, total dissolved solids and chemical

300

G. iguez y R. Hernndez

oxygen demand were evaluated for both treated and non-treated vinasse. In addition,
the balance between the untreated vinasse volume as related to the recovered flocculated solids and the residual liquid vinasse was determined. Based on the observed
parameters within the range of the PAM concentrations used, it was concluded that
the higher the floculant dose, the higher the removal of vinasse pollutants, recovering up to 43.7 L of flocs/100 L of treated vinasse when 700 mg of PAM/L of vinasse
was used. These results proved very useful for optimizing the operational condition
of the vinasse treatment plant.

INTRODUCCIN
La industria tequilera es de gran importancia
econmica para Mxico y principalmente para el
estado de Jalisco, donde se localiza la mayora de las
empresas certificadas para la fabricacin de tequila.
En 2008, el Consejo Regulador del Tequila (CTR
2008) tena reportadas 146 destileras de tequila entre
grandes, medianas, pequeas y micros. A pesar de la
crisis econmica que se vive en Mxico, este sector
industrial ha presentado un aumento considerable en su
produccin en los ltimos cinco aos, de 97.2 millones
de litros de tequila en 2003, a 231.2 millones de litros
reportados en septiembre de 2008 (40 % Alc. Vol.,
CTR 2008). La creciente produccin de tequila trae
consigo el aumento de subproductos como el bagazo
y las vinazas. De acuerdo a Cedeo (1995), se generan
1200 g de bagazo y entre 7 y 10 L de vinazas por litro
de tequila. De acuerdo a lo anterior, para septiembre
de 2008 se generaron entre 1618 y 2312 millones de
litros de vinazas.
Las vinazas son las aguas residuales producto de
la destilacin del tequila; tienen un alto contenido de
materia orgnica, con una demanda qumica de oxgeno (DQO) superior a 38 215 mg/L y slidos totales
(ST) superiores a 21 883 mg/L, y poseen pH bajo,
de 3.5-3.9 (iguez y Peraza 2007). Se descargan a
una temperatura de 90 C, lo que las convierte en un
contaminante trmico. Su color probablemente se
deba al pigmento caf oscuro de las melanoidinas, la
presencia de fenoles, caramelo y melanina, propios
del licor de destileras de melazas (Sirianuntapiboon
et al. 1988, Godshall 1999, Kalavathi et al. 2001), que
se pueden formar por las reacciones amino-carbonil
de Maillar (Wedzicha y Kaputo 1992) al hidrolizar
por calentamiento los azcares de las pencas de
agave.
El alto contenido de materia orgnica y el color
reducen la penetracin de luz en ros, lagos y lagunas,
haciendo que disminuya la actividad fotosinttica de
organismos acuticos; esto disminuye la concentracin de oxgeno disuelto, lo que causa un deterioro

de la vida acutica. Por otro lado, utilizar los suelos

para la disposicin final de las vinazas tequileras sin
tratamiento alguno puede favorecer la presencia de
organismos patgenos para algunos cultivos. Amador
(2002) report que el uso de vinazas tequileras en
riego de plantas de agave (Agave tequilana weber
var. Azul) facilit la presencia de bacterias fitopatgenas en plantas atacadas por Fusarium oxysporum
y Fusarium solani. En vinazas de la destilacin del
alcohol etlico, Bautista y Durn de Baza (1998)
concluyeron que es mejor someterlas a un tratamiento
biolgico para despus aplicarlas en suelos, debido a
que las formas qumicas del carbono son molculas
con propiedades coloidales que mejoran las propiedades fsicas, qumicas y biolgicas de los suelos.
Actualmente, las autoridades intentan frenar el
impacto ambiental de la industria tequilera y obligan
a los responsables a que tomen medidas para disminuir la contaminacin. La ley establece (SEMARNAT 1996) que para descargar aguas residuales en
un cuerpo de agua, stas no deben contener ms de
150 mg/L de DBO5, 150 mg/L de slidos suspendidos totales (SST) y 1 mL/L de slidos sedimentables
(SS), valores que las vinazas tequileras rebasan por
mucho, lo que puede provocar costosas multas y, en
ltima consecuencia, el cierre de las instalaciones.
Depende de las condiciones, pero por lo general, el
tratamiento de aguas residuales como es el caso de
las vinazas tequileras debe incluir como primer paso
la separacin de slidos, constituidos principalmente
por partculas de agave (celulosa y pectinas), clulas
de levaduras, as como protenas y algunos cidos
orgnicos (Cedeo 1995).
Pocas compaas tequileras, en particular las
grandes, realizan actualmente algunos esfuerzos para
cumplir con la norma ambiental de descarga. Sin
embargo, las tecnologas implementadas, como la
termoevaporacin y la smosis inversa, distan mucho
de ser sustentables; de cualquier manera, estos procesos requieren forzosamente de un pretratamiento para
la remocin de slidos sedimentables y suspendidos.
El objetivo del presente trabajo consisti en realizar

TRATAMIENTO DE VINAZAS TEQUILERAS MEDIANTE PAM

los estudios pertinentes que sirvieran de base para

la rehabilitacin de una planta de tratamiento de
vinazas tequileras. El tratamiento estudiado fue por
coagulacin/floculacin a fin de reducir la carga orgnica que dificulta el manejo y procesos posteriores
de tratamiento, o la saturacin por materia orgnica
en suelos que entorpecera el aprovechamiento de
nutrientes.
MATERIALES Y MTODOS
Origen de las vinazas
Vinazas atpicas. Las vinazas que se utilizaron
para el presente estudio son consideradas atpicas por
la forma en que se extraen los jugos de las cabezas
de agave. El proceso es el siguiente: en la fbrica de
tequila que facilit el estudio, las cabezas de agave
son cocidas a 110 oC durante 36 horas en 5 hornos
de mampostera, 3 hornos de 50 toneladas cada uno
y 2 de 25 toneladas. Despus del cocimiento, las cabezas de agave pasan por una desgarradora (Molinos
Onofre) consistente en una pequea flecha provista
de varias hileras de cortadoras a manera de cabezas
de hacha alineadas horizontalmente, con otra hilera
de cabezas de hachas colocada en forma fija frente
a la flecha en movimiento. De la desgarradora, el
material destrozado pasa por dos desmeduladoras
en serie, consistentes en cilindros de acero inoxidable con un eje central provisto de varias aspas
para facilitar el desprendimiento de la mdula y el
transporte del material destrozado de un extremo a
otro. Los mismos cilindros estn provistos, a lo largo
de la parte alta, de llaves de agua para la extraccin
de los azcares fermentables mediante el lavado del
material destrozado. La parte baja de los cilindros
est provista de una malla por donde salen los jugos
en conjunto con la mdula desprendida de las fibras
del agave. Al final de los dos cilindros se encuentra
una prensa de rodillos para extraer lo ms posible de
azcares a las fibras de agave. El jugo extrado pasa
a fermentacin y destilacin, de donde se obtuvieron
las vinazas para ser tratadas conforme a la figura 1.
Vinazas tpicas. Las vinazas tpicas provienen
por lo general del siguiente proceso: las cabezas de
agave son cocinadas en hornos de mampostera o
autoclaves, para luego pasarse por una desgarradora
con las mismas caractersticas de la descrita en el prrafo anterior. Despus de la desgarradora, el material
destrozado pasa por una serie de molinos a manera de
rodillos donde el material destrozado es lavado con
agua y exprimido para extraer al mximo los azcares
fermentables para la elaboracin del tequila.

301

Pruebas de laboratorio
Las pruebas de laboratorio se realizaron con vinazas atpicas recolectadas de la fosa de captacin,
provista de un inyector de aire para asegurar la homogeneidad y el mezclado de las mismas durante la
toma de muestras o extraccin de la fosa.
Tamao de partcula. Para el anlisis fsico del
tamao de partculas de las vinazas tequileras se
utilizaron cinco cribas de aro de laboratorio (20.3 cm
de dimetro por 7.6 cm de altura) con aberturas de
malla de 0.25, 0.50, 1.0, 1.98 y 4.76 mm. Por cada
una de ellas se pas un litro de muestra de vinazas.
Se determin el contenido de slidos totales (ST,
mg/L) de las muestras, antes y despus de pasarse por
la criba, para establecer la relacin de ST retenidos
por tamao de abertura de la malla.
Pruebas de floculacin. Para las pruebas iniciales
de floculacin se utiliz un floculante patentado de
poliacrilamida catinica [PAM (SNF Floerger),
Francia]. La viscosidad de la PAM fue de 1190 cps,
viscosidad UL de 5.55 cps y el porcentaje de slidos
no voltiles de 50.6 %. Se utilizaron concentraciones de 200, 300, 400, 500, 600, 700 y 800 mg de
floculante/L de vinazas. En vasos de precipitados
de plstico de 2 L se mezclaron lentamente con una
propela a aproximadamente 30 revoluciones por
minuto (rpm) durante 10 minutos, muestras de 1 L
de vinazas con pequeas cantidades de PAM hasta
alcanzar la concentracin final deseada de acuerdo
a la dosis aplicada.
Pruebas de neutralizacin. Las pruebas de neutralizacin se realizaron con muestras de vinazas con
y sin tratamiento. Para ello se utiliz hidrxido de
sodio (NaOH) y cal viva (CaO). El volumen de las
muestras fue de 1 L, que se mantuvo en agitacin
constante en una parrilla de agitacin magntica
durante la aplicacin del reactivo hasta alcanzar
valores de pH por arriba de 10. Por cada adicin
de reactivo se registraron los gramos aadidos, as
como los cambios de pH; para dichas mediciones
se utiliz un potencimetro Hanna (modelo 211 de
Hanna Instruments, Portugal).
Pruebas piloto
La figura 1 presenta en forma esquemtica el desarrollo de las pruebas piloto por lote. Este esquema
consisti de las siguientes partes: fosa recolectora
de vinazas, tanque de coagulacin/floculacin, filtro
rotatorio y tanque de vinazas tratadas. Las caractersticas de los equipos fueron las siguientes: tanque
de coagulacin/floculacin de acero inoxidable de
798 L de capacidad, con fondo cnico (39) y una
vlvula de descarga de 7.62 cm de dimetro en la

302

G. iguez y R. Hernndez
Floculante
poliacrilamina

Vinazas
de fbrica

Fosa recolectora
de vinazas

Tanque de
floculacin/
sedimentacin

Slidos a
compostar

Vinazas a
neutralizar

Separador
cilndrico
rotatorio

Tanque de
vinazas
tratadas

Fig. 1. Esquema del desarrollo de las pruebas piloto por lote

parte baja para conectarse con un separador cilndrico rotatorio a travs de un tubo de PVC (iguez y
Peraza 2007). Del separador, el lquido filtrado fue
recolectado en un tanque de acero inoxidable de 327
L de capacidad. En el tanque de coagulacin/floculacin, las vinazas se mezclaron con el floculante con
la ayuda de un difusor en forma de cruz, hecho con
tubos de cobre (1.6 cm de dimetro) perforados por
una de las caras; por medio de un compresor de 6
galones y 1.5 HP, se distribuy el aire en el fondo del
tanque. El separador de acero inoxidable tena 63 cm
de dimetro y 1.22 m de largo, provisto de una malla
de 0.2 mm de abertura. El cilindro rotatorio estaba
soportado en un par de flechas movidas por un motor
de 0.5 HP. La velocidad del cilindro fue de 12 rpm.
Corridas en planta piloto
Para los estudios por lote se realizaron seis corridas,
la primera, segunda y sexta con 700, 800 y 400 mg de
floculante/L de vinazas respectivamente y la tercera,
cuarta y quinta con 600; en cada una de ellas se trabaj
de la siguiente manera: las vinazas homogeneizadas
en la fosa de captacin se bombearon hasta el contenedor de coagulacin/floculacin, de donde se tom
una muestra de 5 litros de vinazas sin tratar una vez
mezcladas con aireacin. La adicin del floculante
hasta la dosis deseada (400, 600, 700 y 800 mg de
floculante/L de vinazas) se hizo por medio de la abertura de una llave de paso del contenedor mientras las
vinazas eran mezcladas con aire. Despus de la adicin
del floculante, el lquido se dej decantar durante 45

minutos antes de abrir la llave para la separacin de

flculos en el separador cilndrico rotatorio; el tiempo
de descarga fue de 30 minutos. Del sobrenadante se tomaron muestras para el anlisis qumico posterior (SS,
ST, SST, SDT slidos disueltos totales, y DQO).
En cada una de las corridas se tomaron muestras de
vinazas con y sin tratamiento para el anlisis de pH,
SS, ST, SST, SDT y DQO. En cada corrida se hizo
un balance entre el volumen de vinazas sin tratar y el
volumen de flculos recuperados y vinazas tratadas.
De una muestra compuesta de flculos recuperados
se determin el contenido de agua, nitrgeno total
Kjeldahl (NTK), cenizas, materia orgnica, carbono
orgnico total, pH, conductividad, total de P, K, Ca,
Mg, Na, Cu, Be, Al, Ba, Cd, Cr, Pb, Co, Fe, Mn, Mo,
Ni, Ag, Zn, Sb, Tl y V.
Anlisis qumico
Para el anlisis de SS las muestras se vertieron
en conos Imhoff de un litro para dejarse sedimentar
durante 45 minutos. Se utiliz una varilla de vidrio
para retirar los slidos floculados pegados en las
paredes del cono, dejando reposar los flculos por
15 minutos ms para completar una hora de prueba.
Los resultados se leyeron y reportaron en mL/L
(APHA 1992). Los ST se determinaron mediante el
calentamiento y secado de muestras, calculndolos
en mg/L al comparar el peso inicial con el final
(APHA 1992). Para medir la concentracin de SST
se pesaron filtros de fibra de vidrio, puestos previamente a peso constante; se colocaron los filtros en

TRATAMIENTO DE VINAZAS TEQUILERAS MEDIANTE PAM

un embudo de filtracin sujeto a vaco y se pas un

volumen conocido de la muestra a travs de los filtros,
posteriormente se secaron en una estufa, se enfriaron
y se pesaron. La concentracin de SST se calcul con
base en la diferencia del peso previo y posterior al
secado (APHA 1992). Los resultados se reportaron en
mg/L. Los SDT se calcularon por la diferencia de los
ST y SST (APHA 1992). La DQO fue determinada
mediante un sistema de reflujo y un mtodo colorimtrico (APHA 1992). Para medir la temperatura de
las muestras se utiliz un termmetro de mercurio de
escala Celsius de 0 a 150 C, el cual se sumergi en
la muestra; cuando la columna de mercurio se estabiliz, se tom la lectura. Los valores de pH fueron
determinados con un potencimetro Hanna (modelo
21 Hanna Instruments, Portugal) en escala de unidades
estndar de 0 a 14. Para los flculos, el contenido de
agua se determin mediante el secado de una muestra
por 24 h a 105 C, comparando el peso inicial y final;
el resultado se reporta en % (AOAC 1990). El NTK
se determin de acuerdo a la tcnica descrita por la
AOAC (1990), utilizando mezcla selnica como catalizador y cido brico a 4 % para captar el amoniaco.
Para el anlisis de cenizas se puso una muestra de
peso conocido en una mufla a 550 C por 2 h; el peso
del material residual se consider como el contenido
de cenizas. El material voltil fue considerado como
materia orgnica (Bateman 1970). El pH y la conductividad de las muestras slidas fueron determinados de
extractos en agua en una relacin peso/volumen 1:5
(CWMI 1995). El pH se midi con un potencimetro
Hanna y la conductividad se determin con un medidor
modelo 407303 Extech, Instruments. El carbono orgnico total (COT) fue calculado mediante la siguiente
ecuacin (Golueke 1977):
% COT =

(100 % cenizas)
1.8

El total de P, K, Ca, Mg, Na, Cu, Be, Al, Ba, Cd,

Cr, Pb, Co, Fe, Mn, Mo, Ni, Ag, Zn, Sb, Tl y V, fue
determinado por espectroscopa de emisin atmica
en plasma, acoplado inductivamente en un espectrmetro de emisin atmica (modelo FMA-03), previa
digestin de las muestras con agua regia de acuerdo
a la tcnica descrita por el TMECC (2001).
RESULTADOS Y DISCUSIN
Vinazas
De acuerdo a los datos recabados en la fbrica
de tequila de donde se tomaron las vinazas para su
estudio, la relacin de L de vinazas generados/L de

303

tequila producido fue de 10-10.7, a diferencia de Cedeo (1995) de 7-10 L de vinazas/L de tequila. Esta
tequilera produce entre 7000 y 8000 L de tequila/da
y genera entre 75000 y 80000 L de vinazas/da. Las
descargas de vinazas provienen de cuatro alambiques
de destilacin, tres de los cuales tienen una capacidad
de 5000 L cada uno (con una descarga por unidad
aproximada de 3500 L de vinazas por corrida) y otro
de 2500 L (con una descarga aproximada de 1500 L
de vinazas por corrida).
Las caractersticas de las vinazas utilizadas en este
estudio fueron las siguientes: pH 3.6, SS 943 mL/L, ST
38 473 mg/L, SST 14138 mg/L, SDT 24 335 mg/L,
DQO 55 916 mg/L.
Pruebas de laboratorio
Pruebas de floculacin. En la figura 2 se presentan los resultados grficos de cmo evolucion
la coagulacin y formacin de flculos conforme se
incrementaba la adicin de PAM (200, 300, 400, 500,
600, 700 a 800 mg/L) en vinazas tequileras con pH de
3.8 y una concentracin de ST de 39 630 mg/L. iguez
y Peraza (2007), trabajando en pruebas de laboratorio
con muestras de 500 mL de vinazas, encontraron buenas formaciones de flculos con concentraciones de
PAM de 20 a 180 mg/L, pero con concentraciones de
SS y ST de 150 mL/L y 26267 mg/L, respectivamente.
En pruebas con 200 L de vinazas de cinco fbricas
diferentes de tequila, tambin tuvieron buenas formaciones de flculos utilizando 200 mg/L de PAM, al
tener concentraciones de SS desde 72 hasta 400 mL/L
y de ST desde 21883 hasta 41578 mg/L. En vinazas
con 900 mL/L de SS y 56 900 mg/L de ST se utiliz
una concentracin de 400 mg/L de PAM para tener
una buena formacin de flculos, con remociones de
SS y ST de 99.3 y 49.5 %, respectivamente.
Anlisis fsico de partculas. La figura 3 presenta
el porcentaje de slidos totales (ST) recuperados
de muestras de vinazas sometidas a pruebas de
filtracin en mallas con abertura de 0.25, 0.50,
1.0, 1.98 y 4.76 mm. Como se puede observar en
la figura, entre ms cerrada es la malla, mayor es
el porcentaje de ST recuperados, de tal manera que
al utilizar una malla con una abertura de 0.25 mm
se recuper hasta 20.3 % de los ST; sin embargo,
existe el inconveniente de una lenta velocidad de
drenado, lo cual dificultara la operacin en planta
para la remocin de ST. En cambio, como se puede
apreciar en esta misma figura, al utilizar el floculante PAM, se recuper hasta 45 % de los ST con la
misma abertura de malla (0.25 mm) sin problemas
de drenado, lo cual justifica su utilizacin para la
remocin de una parte importante de los ST.

304

G. iguez y R. Hernndez

Vinazas sin
PAM

Vinazas tratadas con

200 ppm de PAM

Vinazas tratadas con

300 ppm de PAM

Vinazas tratadas con

400 ppm de PAM

Vinazas tratadas con

700 ppm de PAM

Vinazas tratadas con

800 ppm de PAM

Vinazas tratadas con

600 ppm de PAM

Vinazas tratadas con

500 ppm de PAM

50

12

40

10

11
9

30

pH

Slidos totales retenidos (%)

Fig. 2. Formacin de flculos conforme se incrementa la adicin de PAM

8
7

20

10

4
0

0.5

1.5

3
2.5
2
Abertura de malla (mm)

3.5

4.5

Fig. 3. Slidos recuperados de vinazas en relacin al tamao de

abertura de la malla

Pruebas de neutralizacin. La figura 4 presenta

los cambios de pH para vinazas con y sin la adicin
de PAM al aadirse hidrxido de sodio (NaOH) y cal
viva (CaO). Las vinazas para esta prueba tuvieron un
pH de 3.8 y una concentracin de ST de 23519 mg/L
(vinazas tratadas con PAM) y 39630 mg/L (vinazas
no tratadas). Las vinazas sin PAM necesitaron de
mayores cantidades de NaOH y CaO para alcanzar
valores de pH 11, lo que significa que el contenido de
slidos en las vinazas influye en el mayor consumo
de reactivos. Por otro lado, para alcanzar valores
de neutralizacin (pH 7) en las vinazas con y sin
tratamiento, se requiri de menor cantidad de CaO
que de NaOH, a pesar de que el segundo era grado
reactivo. Para alcanzar pH 7 en vinazas tratadas con

0.5

1.5
2
1
2.5
Adicin de NaOH o CaO (g/L de vinaza)

3.5

Fig. 4. Modificacin de los valores de pH en muestras de vinazas

con la adicin de NaOH o CaO. (--) Vinazas tratadas
con floculante e NaOH; (--) vinazas tratadas con floculante y CaO; (--) vinazas tratadas con NaOH; (-x-)
vinazas tratadas con CaO

PAM, se requirieron 1.26 g/L de CaO y 1.7 g/L de

NaOH. En cambio, en vinazas no tratadas con PAM,
se requirieron 1.5 g/L de CaO y 1.95 g/L de NaOH.
Esto definitivamente favorece la neutralizacin de
vinazas al utilizar menos reactivo de un compuesto
qumico ms barato. En la neutralizacin de vinazas
obtenidas de la produccin de alcohol a partir de la
fermentacin de mieles finales de caa de azcar,
Bermdez et al. (2000) reportaron resultados inversos, ya que para neutralizar sus muestras de vinazas
se requiri de menor cantidad de sosa custica que
de cal viva (4.98 y 10 g/L, respectivamente).

305

TRATAMIENTO DE VINAZAS TEQUILERAS MEDIANTE PAM

Pruebas en planta piloto

Tratamiento por lote. El cuadro I presenta los
resultados de seis corridas realizadas en las pruebas
de planta piloto; se determin la temperatura de las
vinazas antes de la adicin del floculante, as como
pH, SS, ST, SST, SDT y DQO antes y despus del
tratamiento con diferentes dosis de PAM. En las
corridas se consider el volumen de vinazas tratadas
para determinar el volumen de slidos floculados
recuperados y por diferencia conocer el volumen
remanente de vinazas para neutralizarse o ser trata-

das en un proceso posterior. Tambin se determin

el peso de slidos floculados separados, as como su
contenido de humedad.
El cuadro II presenta una sntesis de los resultados obtenidos en las seis corridas. De acuerdo con
los resultados, en la figura 5 se ilustra la relacin
entre la concentracin de ST y SS de las vinazas
sin tratamiento, donde se aprecia que esta relacin
no es lineal: una alta concentracin de ST no necesariamente implica tener una alta concentracin de
SS. En una muestra con 57407 mg/L de ST se tuvo

CUADRO I. EFECTOS DE LA ADICIN DEL FLOCULANTE PAM EN VINAZAS TEQUILERAS EN PRUEBAS PILOTO
Primera corridaa
Parmetros

Antes del
tratamiento

Despus del
tratamiento

pH
Temperatura (C)
Slidos sedimentables (SS, mL/L)
Slidos totales (ST, mg/L)
Slidos suspendidos totales (SST, mg/L)
Slidos disueltos totales (SDT, mg/L)
Demanda qumica de oxgeno (DQO, mg/L)
Volumen de vinazas tratadas (L)
Volumen remanente de vinazas tratadas (L)
Volumen de slidos floculados recuperados (L)
Slidos floculados recuperados (kg)
Humedad de los lodos (%)

3.6
43
980
43 852
14 167
29 685
73 692
686

3.6
NDc
70
29 987
2 913
27 074
45 689

Segunda corridab
Remocin
%

92.8
31.6
79.4
8.0
38.0

498
300
311.4
93.9

Antes del
tratamiento

Despus del
tratamiento

3.8
55
950
39 630
16 725
22 905
71 835
715

3.8
ND
64
23 519
2 365
21 154
35 259

Remocin
%

93.2
40.6
85.8
7.6
50.9

510
265
270.8
93.3

aDosis

de floculante, 700 mg/L

de floculante, 800 mg/L
cNo determinado
bDosis

CUADRO I. EFECTOS DE LA ADICIN DEL FLOCULANTE PAM EN VINAZAS TEQUILERAS EN PRUEBAS PILOTO
(CONTINUACIN)
Tercera corridaa
Parmetros

Antes del
tratamiento

Despus del
tratamiento

pH
Temperatura (C)
Slidos sedimentables (SS, mL/L)
Slidos totales (ST, mg/L)
Slidos suspendidos totales (SST, mg/L)
Slidos disueltos totales (SDT, mg/L)
Demanda qumica de oxgeno (DQO, mg/L)
Volumen de vinazas tratadas (L)
Volumen remanente de vinazas tratadas (L)
Volumen de slidos floculados recuperados (L)
Slidos floculados recuperados (kg)
Humedad de los lodos (%)

3.6
52
927
35 860
12 398
23 462
51 462
725

3.6
NDc
80
22 778
1849
20 929
38 257

aDosis

de floculante, 600 ppm

de floculante, 600 ppm
cNo determinado
bDosis

520
250
258.3
93.9

Cuarta corridaa
Remocin
%

91.3
36.4
85.0
10.8
25.6

Antes del
tratamiento

Despus del
tratamiento

Remocin
%

3.6
46
850
31 666
13 063
18 603
41 280
698

3.6
ND
32
19 481
1389
18 092
32 680

96.2
38.4
89.3
2.7
20.8

513
230
241.1
94.3

306

G. iguez y R. Hernndez

CUADRO I. EFECTOS DE LA ADICIN DEL FLOCULANTE PAM EN VINAZAS TEQUILERAS EN PRUEBAS PILOTO
(CONTINUACIN)
Quinta corridaa
Parmetros

Antes del
tratamiento

Despus del
tratamiento

pH
Temperatura (C)
Slidos sedimentables (SS, mL/L)
Slidos totales (ST, mg/L)
Slidos suspendidos totales (SST, mg/L)
Slidos disueltos totales (SDT, mg/L)
Demanda qumica de oxgeno (DQO, mg/L)
Volumen de vinazas tratadas (L)
Volumen remanente de vinazas tratadas (L)
Volumen de slidos floculados recuperados (L)
Slidos floculados recuperados (kg)
Humedad de los lodos (%)

3.5
50
740
57 407
10 917
46 490
87 123
730

3.5
NDc
33
47 167
888
46 279
63 800

Sexta corridaa
Remocin
%

95.5
17.8
91.8
0.4
26.7

515
260
276.3
92.5

Antes del
tratamiento

Despus del
tratamiento

Remocin
%

3.5
47
800
53 926
9 750
44 176
80 702
698

3.5
ND
35
42 555
565
41 990
66 453

95.6
21.0
94.2
4.9
17.6

550
205
217.2
91.8

aDosis

de floculante, 600 ppm

de floculante, 400 ppm
determinado

bDosis
cNo

CUADRO II. SNTESIS DE LOS EFECTOS DE LA ADICIN DEL FLOCULANTE PAM EN VINAZAS TEQUILERAS
EN PRUEBAS PILOTO
Parmetros
Dosis de floculante PAM (ppm)
Concentracin de slidos sedimentables en
vinazas sin tratamiento (SS, mL/L)
Remocin por el tratamiento(mL/L)
Concentracin de ST en vinazas s
in tratamiento (mg/L)
Remocin por el tratamiento (mg/L)
Concentracin de DQO en vinazas
sin tratamiento (mg/L)
Remocin por el tratamiento (mg/L)
Concentracin de SST en vinazas
sin tratamiento (mg/L)
Remocin por el tratamiento (mg/L)
L de slidos floculados recuperados/
100 L de vinazas tratadas
Kg de slidos floculados recuperados/
100 L de vinazas tratadas
Materia seca de los flculos recuperados (%)
Kg de slidos floculados recuperados/
100 L de vinazas tratadasa
aBase

Nmero de corridas
1

700

800

600

600

600

400

980
910

950
886

927
847

850
818

740
707

800
765

43 852
13 865

37 630
16 111

35 860
13 082

31 666
12 185

57 407
10 240

53 926
11 371

73 692
28 003

71 835
36 576

51 462
13 205

41 280
8 600

87 123
23 323

80 702
14 249

14 167
11 254

16 725
14 360

12 398
10 549

13 063
11 674

10 917
10 029

9 750
9 185

43.7

37.1

34.5

33.0

35.6

28.3

45.3
6.1

37.9
6.7

35.6
6.1

34.5
5.7

37.8
7.5

29.9
8.2

2.76

2.54

2.17

1.96

2.83

2.45

seca

un valor de SS de 740 mL/L; en cambio con otra de

31 666 mg/L de ST, se tuvo inclusive un valor mayor
de SS (850 mL/L). Estos resultados dan una idea de
la heterogeneidad de las vinazas y lo poco prctico
que es remover ST por simple sedimentacin; en
cambio, con la adicin de PAM, la situacin puede
cambiar al removerse un buen porcentaje de los ST

por floculacin, con la obvia inclusin de los SS. El

cuadro III presenta algunos anlisis fsicos y qumicos
que se les practicaron a los slidos recuperados con el
floculante PAM. Como era de esperarse estos slidos
contienen una gran cantidad de agua (93.3%) lo que
puede dificultar su manejo posterior, sin embargo,
pueden integrarse al proceso de compostaje del bagazo

TRATAMIENTO DE VINAZAS TEQUILERAS MEDIANTE PAM

57 000

Slidos totales, ST (mg/L)

52 000
47 000
R2 = 0.7607

42 000
37 000
32 000
27 000
22 000
17 000
12 000
7000
2000
700

750

850
800
900
Slidos sedimentables, SS (mL/L)

950

1000

Fig. 5. Relacin de SS (mL/L) y ST (mg/L) en muestras de

vinazas tequileras sin tratamiento

de agave, ya que la mayoras de las plantas de tequila

han optado por este sistema de disposicin del bagazo.
Si a lo anterior se agrega el contenido de materia orgnica y elementos como N, P, K, Mg, Na, Cu, Al, Cd,
Mn, Ni y Zn que contienen los slidos recuperados,
significa que la adicin de estos slidos al bagazo de
agave mejorar las condiciones de compostaje y la
calidad de la composta al final del proceso.
CUADRO III. ALGUNOS ANLISIS FSICOS Y QUMICOS DE LOS SLIDOS FLOCULADOS
CON PAM

Parmetros
Humedad (%)
Materia seca (%)
pH
Conductividad (mmho cm1)
Cenizas (%)a
Materia orgnica (%)a
Carbono orgnico total (%)a
Nitrgeno total Kjeldahl (%)a
P total (%)a
K total (%)a
Mg total (%)a
Na total (mg kg1)a
Cu (mg kg1)a
Al (mg kg1)a
Cd (mg kg1)a
Mn (mg kg1)a
Ni (mg kg1)a
Zn (mg kg1)a
aBase

Slidos floculados
93.3
6.7
3.8
4.7
9.7
90.3
50.2
1.4
0.061
0.289
0.075
350.67
11.09
107.78
0.329
17.94
1.61
102.24

seca

La figura 6 presenta la relacin de dosis de

PAM (mg/L), concentracin y remocin de los ST
en muestras de vinazas. En la figura se aprecia que
a mayor dosis de PAM (mg/L), mayor remocin de
ST; aparentemente, la concentracin de ST en las

307

vinazas sin tratamiento no influye en la remocin,

ya que teniendo la misma dosis de floculante, en la
cuarta corrida se removieron 12185 mg/L (concentracin inicial, 31666 mg/L) y en la quinta 10240 mg/L
(concentracin inicial, 57407 mg/L).
La figura 7 presenta la relacin de dosis de PAM
(mg/L), concentracin y remocin de los SS (mL/L)
en muestras de vinazas. Se aprecia tambin que a mayor concentracin de SS, mayor remocin, habiendo
aplicado a las muestras la misma dosis de floculante.
En las corridas 3, 4 y 5 teniendo una concentracin
inicial de SS en vinazas de 927, 850 y 740 mL/L se
removieron 847, 818 y 707 mL/L, respectivamente.
La figura 8 presenta la relacin de dosis de PAM
(mg/L), concentracin y remocin de la DQO (mg/L)
en muestras de vinazas. Al igual que en los casos
anteriores, a mayor dosis de floculante (mg/L), mayor
remocin de DQO (mg/L). En este caso, los valores
de remocin tuvieron que ver con la concentracin
inicial de la DQO (mg/L), de tal manera que con la
misma dosis de PAM, a mayor concentracin de DQO
(mg/L), mayor valor de remocin. En las corridas 3,
4 y 5, en muestras con una DQO de 51462, 41280 y
87123 mg/L, se removieron 13205, 8600 y 23323
mg/L, respectivamente.
La figura 9 presenta la relacin de dosis de
PAM (mg/L), concentracin y remocin de los SST
(mg/L). En esta figura se aprecia que la remocin
de SST (mg/L) se vio influenciada tambin por el
valor de la dosis del PAM (mg/L), de tal manera que
a mayor dosis, mayor remocin de SST (mg/L), sin
aparente influencia de la concentracin inicial en
las muestras de vinazas. En las corridas 3, 4 y 5, en
donde se utiliz la misma dosis de PAM (mg/L), se
tuvieron remociones (10549, 11674 y 10029 mg/L,
respectivamente) relativamente proporcionales a
las concentaciones de SST (12398, 13063 y 10917
mg/L, respectivamente).
La figura 10 presenta la relacin de la dosis de
PAM (ppm) y los slidos floculados recuperados/100
L de vinazas. Como prueba de los resultados anteriores en los que se vio que a mayores dosis de
PAM (mg/L), mayores remociones de SS (mL/L),
ST (mg/L), DQO (mg/L) y SST (mg/L), en esta
figura se presenta que a mayor dosis de PAM, mayor
recoleccin de L o kg de slidos floculados/100 L
de vinazas tratadas. En el tratamiento con 700 mg/L
de PAM se recolectaron 43.7 L de slidos/100 L de
vinazas, mientras que con 400 mg/L se recolectaron
28.3 L. Por otro lado, en la figura 11 se muestra que
a mayor dosis de floculante y mayor recoleccin de
slidos floculados/100 L de vinazas tratadas, menor
volumen de vinazas remanentes por neutralizar.

308

G. iguez y R. Hernndez
18 000

70 000
60 000

14 000
50 000

12 000
10 000

40 000

8000

30 000

6000

Concentracin de PAM (PPM)

20 000

Remocin de ST (mg/L)

4000

Concentracin de ST (mg/L)
10 000

2000
0

Concentracin de ST (mg/L)

Remocin de ST (mg/L)

16 000

700

800

600

600

600
4

400

Nmero de corrida

Fig. 6. Relacin de la dosis de PAM (mg/L), concentracin y remocin de ST (mg/L)

SS (mg/L)
Dosis de PAM
Remocin de SS (mg/L)

900

991
891
791

800

691

700

591

600

491
391

500

Remocin de SS (mL/L)

Remocin de SS (mg/L) y PAM (ppm)

1000

291
400

191
91

300
1

Nmero de corrida

Fig. 7. Relacin de la dosis de PAM (mg/L), concentracin y remocin de SS (mL/L)

100 000
90 000

35 000

80 000

30 000

70 000
25 000

60 000

20 000

50 000
40 000

15 000
10 000

30 000
Dosis de PAM (mg/L)

20 000

Remocin de DQO (mg/L)

5000
0

Concentracin de DQO (mg/L)

Remocin de DQO (mg/L)

40 000

Concentracin de DQO (mg/L)

700

800

600

10 000
600

600

400

Nmero de corrida

Fig. 8. Relacin de la dosis de PAM (mg/L), concentracin y remocin de DQO (mg/L)

309

TRATAMIENTO DE VINAZAS TEQUILERAS MEDIANTE PAM

18 000
Dosis de PAM
Remocin de SST (mg/L)
Concentracin de SST (mg/L)

14 00

16 000
14 000

12 000

12 000

10 000

10 000
8000
8000
6000

6000

4000

4000

2000
0

Concentracin de SST (mL/L)

Dosis de PAM (mg/L) y remocin de SST (mg/L)

16 000

2000
700
1

800

600

600

600

400
6

Nmero de corrida

900

50
45

800

40

Dosis de PAM (ppm)

700

35

600

30

500

25
400
300

Dosis de PAM (ppm)

L de slidos recuperados

20

Kg de slidos recuperados

15

200

10

100

0
1

L o kg de slidos floculados recuperados/100 L de vinazas

tratadas

Fig. 9. Relacin de la dosis de PAM (mg/L), concentracin y remocin de SST (mg/L)

Nmero de corrida

Porcentaje remanente de vinazas por neutralizar

Fig. 10. Relacin de la dosis de PAM (mg/L) y los slidos floculados recuperados/100
L de vinazas
76
75
74
73
72
71
70
300

400

700
600
500
Dosis de floculantes (ppm)

800

900

Fig. 11. Relacin de dosis de floculante (mg/L) y porcentaje

remanente de vinazas por neutralizar

Datos de operacin para la planta de tratamiento.

La planta tratadora de vinazas tiene una una fosa de
captacin de 88 m3 (4 x 2.65 x 8.3 m; profundidad,

ancho y largo, respectivamente) y una generacin de

vinazas de 80 m3/da, por lo que no hay limitante para
la captacin de las aguas residuales. Se han acondicionado seis celdas de coagulacin/floculacin con una
capacidad total de 15.6 m3. Cada celda cuenta con un
sistema de desage individual, por lo que se tendrn
que llenar y vaciar 5.1 veces para cumplir la carga de
aguas residuales generadas. Esto implica que en una
jornada de trabajo de ocho horas, el llenado y vaciado
de las fosas se tendr que realizar en 1.5 horas y la
capacidad del separador de los slidos tendr que ser
de 173 L/min. Si se considera que se generan 43.7 L de
slidos floculados por cada 100 L vinazas tratadas, se
deber contar con un sistema de recoleccin, traslado
y disposicin en compostaje de slidos floculados de
75.6 L/min. Para la captacin de vinazas tratadas se
cuenta con una fosa de 56 m3 (2.45 x 3.86 x 5.96 m;

310

G. iguez y R. Hernndez

profundidad, ancho y largo, respectivamente), pero

dado que la generacin de vinazas tratadas con 700
mg/L de PAM ser de 58 080 L, se requerir remover
algunos litros de vinazas en una jornada de ocho horas.
Los requerimientos para la neutralizacin de 58 080
L de vinazas remanentes de la floculacin sern del
orden de 73.2 kg de CaO (ver figura 4).
CONCLUSIONES
Los resultados obtenidos en esta investigacin,
en concordancia con experiencias previas, indicaron
que para la ptima aplicacin del floculante PAM y la
eficiente remocin de contaminantes, es importante
homogeneizar lo ms posible las vinazas antes de iniciar el tratamiento de coagulacin/floculacin. Aplicar un exceso de floculante, aparte de la repercusin
econmica, trae consigo la formacin de un flculo
pegajoso y de poca consistencia. La formacin de un
buen flculo facilit la separacin de slidos y lquido
mediante la filtracin. La neutralizacin de vinazas
tratadas con PAM result ms econmica con CaO
que con NaOH. La relacin en la concentracin de
ST y SS en vinazas sin tratamiento, demostr que
una alta concentracin de ST no necesariamente
implica tener una alta concentracin de SS. Por otro
lado en este trabajo se demostr que a mayor dosis de
floculante, mayor remocin de ST, SS, SST y DQO,
lo que signific una mayor recoleccin de L o kg de
slidos floculados/100 L de vinazas tratadas. La aplicacin del floculante PAM a vinazas tequileras para
la remocin de la mayor carga orgnica puede ser una
alternativa tcnica y econmicamente viable, sobre
todo para vinazas con alto contenido de SS y ST.
AGRADECIMIENTOS
Los autores expresan su agradecimiento al Ing.
Carlos A. Hernndez Ramos, dueo de la fbrica
de tequila La Cofrada, por las facilidades y beca
otorgadas para la realizacin de este trabajo de investigacin.
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