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  • Lipidos

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    monografía de lípidos

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    lipidos

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    CAPITULO 4 LIPIDOS Tareporey auenoreno depos venturi cheers ‘cite mnonsrmoeinenrene scibthab ioe cnyeceyoncre pei veenicere settee ‘cib0S Ghasos SENG pero pte pesos elaonp ate peersoarars Sees nln ‘HEROS EETONCOS io xtc, sanyo ete DIGGER ia con encarta groin Petbralasce gar ‘LUCOUPDOS snip sacondene Qu bh ot eee ae “Se vcore, save Wstasste ot LECTIN (FOSFATIONCOLMAY un Kno gue cee ati innings onc stmntasa “se URES Gea timer es de ccna con Tie sae nnn a eee QUICKEN: gots consti por te fost ‘wltiinos oe caneUAMEDacgedescn din (gussce cco 12 arbors elngo ast css tose esnmontacsta san pos eh Bl término general do “pide” incluye un grape iecompuesioe que abarca la grarasy ‘Socltevuntale,coraoycompucstoe relacionados gue fe eneuntran on Toe alimentos y en ol conep del hombre, Tlenen las propidades contanes de et 1) {olan on agua )solubles en aolventes orp. cox om ar ¥sleofrmo, 5) cape de ser CCLASIFICACION, COMPOSICION Y FUNCION, Cal oda los prose naturals cnssten on 98 90H deride, quem u vor tan consituldoe Drinipimnts de cide grasse El 1 9b romance {lupe bulla de onodipcridon y pide ‘Scion groove, ofelipidos usta Do apo” ileal que contiene estarols, En este gro tam: ‘lanes inhuyen le stamina ipectubis condo =, ‘Acidos grasos Los cides grazo son eadenas de hidrooarburos reclar que torminan en sn gripe earborilo enn ‘Stremey uno mato ep el ore Beaten 26 sede {rates comune, con diferente longtad de cedana y tmbisnen grado natursiean da rturacn (cundro 23, inet. atc ida npaatspaatann ‘torsos Shien meng Sis ied ote oe puesnpcooe Mle arp a gr ad coy be 2 gia, sd arian ane Ses te tn popes atcrtenn poe ede’ Ste gearyo nase one pemandess cays Designacion ‘Une aberiatura convenient describe In eatruct ‘adele acids grass individuals resp al ane de dtmos de carbone yal mimereysio de debles “niscen El priser dole anaes contandsdoada lex. ‘remo metilo del sido gro, derina con el mime. re omege ('o°. Por ejemplo, el sede lnaleio ne ‘Eegomina come C182 6 pare indear quo tiene 18 ‘extboneay doe deble enlace, eon el primer de los ‘helacat caono. Longitude cadena Le ong de In cadena puede varie de cstroa 80'dtamoe de carbono. Cadena cota ae relies las ieidee grace cn on carbanoa manos, como dl ide tlle que se encuentra en ia manvequlla Loe de ‘dena media conionen entre eco y 1 oabonos y ‘elem encontraroe on grass sintaticas Loe sides trstos Ge cadena lrg ontinen hasta carbonon, ion mds comunes son oe dena cadena de 160 18 Earbonoe de longtad Cao todaslns granaematrales SSnirtn principalmente do rtructuray de cadena latye otigliccrdoe Grado de raturaisn Un acid graso con una cadens de carbone gue contlens todachldregens que peda incre dano- ‘nina aio grave satura, Un eide gras netura ‘docontiena uno o mie dablee enlace en le qu se [onble une demos de hideigeno adionales. Las {cides grasoe monoinaaturados slo cootienen un do. ‘le ealace Los geido rasos polinscturedas conte ‘en dos oman dables enlace, roo se maeetrm one Beara Acido ratosexencales Hay dos clases de eld graco ancl palin saturades plyunsoturated fatty acids, PUPA)ome- 5082) y omaged (HS). Loe acids lincleien, ‘Ttinolenioyraraquldenie me denominaron alin ‘So "ssancals” porque se penanba que no los satel ‘Saba el hombre'y on eonsecuencia, debian rocbrse le dita Sim cmbergo hoy ov sabe quoel ldo are ‘uldinio puedo sitatisare a partir del edo lino: in ‘ibe dios press com actividad ezencial de acidos grate (estento fay acids, BPA) ae encuentran en {es eeteres dl colesterl yl fosflipides en plasma {yen as lipoproteinas mitocondriales. Tambien son prostadalnas, un grap de campusste tipo hore te participa onl regulacon dla precién ares al, recuencia cardinea dlatacién vascolar, co sangre iplisisrespuestas mano) {Bean yon cl stern nericeo central. Todor lov fuser asionce importantes onl transporte Honenacronc-F 04 it a pit Tasinismas. Lr antes quo provienen de aiiae, eno lo de cco, palmars ya mantegull de coe ‘no son fuentes edecundas dy ldo Uncleee ‘eraenoie acd, DHA) (C2460 3) (sandra 42. LUNA ce encuonira en la ha de plantas y algunos cites de seine de vege ales, ntee low que cabo ‘encionar lar emilias diz bo svete anol) ‘OK jem 04. cHCH4 00H HOH eHAeHEH-N-EHer}Co0H att cn pice 2 Catvodots ect veel, wr paca here sy a en sce ence rsa 1 fil de soja Ls aeltan de pescado, n parteular low de pce gue abitan on aguas fea : tn rico on BPAY DHA (oundro 40 del Aendoe) Plncton contlene scidongrasoe omega low pec ‘onviertenalla-LNA a EPA y DHA por alagartente {desaturacdn, Aungee alle LNA puede verre Ss aperg sniar lmte 0 w roe ‘faite (iopelous, 1988). ‘Aparoer le dcldosgresosomegs-Sequiibran ia actin del acid eraquidonio, que puede sae Sn ftmscin riginande estados Come tember ar idad muy baje (oer loo density poprotene, VLDL) del plasma, Deedel punto de vitametabai. et nls potas Fast ht gn wc, wot CoH meme, COO EH dlaminuyen Ia produecén hepitin de trighcé ‘Seyepalipeprteane Be principal lipidoyproteina ‘Smottayentas de VEDE Enel cpitle 20 seecmenta inelasin de oe elds grasos omega. con renzo ‘enfecsinescnrdivasoulares yen 0 con lf ‘aclon ytntamente del ert Dena oe aco0: ena SENCALE. Los Inet to que reciben dst tn graess presnarsn una ‘Serna earacteritia(ecrems) que puede eitarwe ‘Sruraiealadiendo seo ioleico ne dite Hansen ‘oul, 1000, Lone naoepublicado de dficien EGTA tone eacancon alten ‘cin intravenoen sin grass aoe plazo” Aguas ‘manifertaciones de la dficlncin de EFA pueden ‘Ecorse we falta de producelon desu de pros ‘andinas ‘Triglcéridos (traclgliceroles) Como éteres del zero, un seal teideeo y ekdee gross, la triode debenTlamarse mae ‘correaament iaagieeroles (hg. 42). Propidades thas Las propindaden dele trigisiridoe dependen de ta propria ecinicturs quien de 28 eldoe (rates cnetujonten, Lo htdoe graeme orton Fas nanturadoe som in presen suaves 0 ecules ligation ia temperatura szsente La grasas el ‘ss, cone In gram de Ta care; conticnan grandoe cash dees rane cde rene Dalmites (C160) yesteric (C180), Las propied [Le oe plese tambien Sependn fel muvee ‘meg ln nic doe Sedo grasor on a molcula ‘ae ghoeral, Resecones dels trgetidos Sarouricacon. Cuando s hidrlizn una grasa con Seal, be fonts salen de lor Sedo grasoe ome Jabones. La Formac de jabonessnanlbles en el [Rianine (ene importancin en alguaoe tractors ‘atucterendoe por uber defsiente de grasa. "Worocenacow La saturacsn dina grase net ada puede aumentaree nfadiendohidrégeno clos ‘obles enlace (fig 4.3)- Bate proto de hrccena ‘Sins ufian comersainenteen ol proseeamenta de ‘0000 sccitesvegtaesliguldes en grass de mesa y para ‘eins, come margarinas¥mentequlllasoederewoe ‘Goes elds nn temperature smiente (eae ‘cturandctonal sobre bdrogenaeisn de prams) ‘Rasciano, La expocicisn a ae po lin impo crigin lteracenesguimiesn eno ipidogconeldnt ‘hun ronciedod Se une oxigeno en ox doles ninoes ag ins pera gn de lr ater de Seen erendepenstiine Lx Bekgenacinpersal ‘inl soettondieminayestendene aonidarse ‘Snoccucace, aumenta ou cetbllided. Tizexidacia dela vismnina , que se encuentran grandes cantidades en ataltos vopetels,ipide {erowidacin; sn eango en el proses se activa {etaming. La fortensn de graze 9 alimenton irasonon antiondanter, come! hidroxnnil butt ESS (BHA) ye hidrxtouno buted (BID) pro Aenga ego de aimacenamioto pode Funciones de os wglicéridos Evins. Debido sau alta densidad de enor y ‘ojala lo teiglicrid end tejdenipoco ‘ania principal forms de lmacensmimata de coer “rota ds trios do la eneria total de ae eeulas ‘ede sministrarseen esta rarante, Cada grame de [rasa propariona Deal msde debe dole entidad {renergin que ourinitya un gramo de cba {on Lapras shorraprotrnaeparansintesistiular ‘Sus deere manera se lizarian para ener “Ginasronciont Elteidoedipoo ayuda a ntance lon nganory nerve en oscin y protogeteeontea lesiones tratindtcasy cheques a capa rubaatanen ‘Gegrama inal cuerpo ysirve para conservare lar Sistemperstaracorporlee Las grese sudan nel Ueanpertey abeorion de lac vitaminae parle, 4 ¢ i A tga 1 l eprimen las secreciones gerne yetrasan el tom olde vaciamients dal eatsmage Alem, Ia eee Ade anbor aa dita y produce senencio deface (ed derpude de una com aracteristicas de ls gratas animals y vegetal ‘Aunque todas ls grazns de os alimentos ont ‘en una combinscin de elds ganz, asda salen Tee ienden sera asburadas em tanto see {etalon en primordiaimentnineataradaa, Secrets os estas de plantas tropinlscommoloe de palma coe {gras dele prosuconsimentiie de tivaiog ‘erbivoros (cao, ede deca yeordee) me {sturndayenconcoeuencin, te dre que le grtsee ‘epuorny aver decral:Cogeborea dae tesgrave determinan oe sores nies dees de ‘inter pe decane. Lo toe ero dl pesado son bisicamente de 2029 carbons de lrg y ltamente immaaneg fonluna gran parte de ie en i forma mega Formulacén y surtutivos de rosas os trigiciidoe de codena mesa (mediu-chain ‘righyerides, MCT consistondeScdospraen oh tate coioe para aboriereediectamenne hace sangre ports: Se han prepara pars properon ‘una ented grasa dettien que psd loro ot fcacia cand ersten problemas de malabeoran, {Les aciae MCT aso proporcionan 7 heal Su tne ‘liso y empleo se comonta ene capita 27 Ea fecha reciente chan desarilade dos oust: tivoe de In grasa gue falta la redaenoe de rasa dela dct (venoel sparinde eine nanthutios ‘Somercals de grasaron eee capa) LUpidos derivados y compuestos Los lipids devivads consatenentighciidoe en Josue otros compuestor usttayen uno medals ‘con grasos que conetitayen a aoleala de tinal Alcea eta sn ashes pasta los ves. satrcion oe poses fsbo son sao’ ae gues ea PR bin a peer esse eg a eet parsnemtccon graded nae fc {IECTURA ADICIONAL: Hirogenacion de grasar Monoaicides y ditdridos ‘Loe manopisridos son lipidoe en fe que slo so ha seemplazado Uno de lor propos irons de ‘poleula de piscrel par un soo grace Los dglsi es contiene dow ildoegrasey-un grape hdeenl. Debio # ave Is poeisnalabol restarts del ier ‘& hidroolube, ator lipidon poesen propicdoncy ‘culsicantes tee en in digeetion yon proce ‘Blonts commerciale, Festoipidos Los fsftipies, que constituyen el segundo com ‘nents lipid mia grande del eerpo, ox rghsa thse los que seh austtidouine dees dldergasce {2 ua stancin que coatien sor, como aide {eitcico, Debide su gran afinidad por sutancias Aidroalblesyipeoles, son mateles etek ‘ales fines, ‘Scennentran en grandes concentrasionos com ‘andas con Ins proves en as membrenas cellars ‘0 donde facitan el pos an entidn de graven at aula yen ln sangre, donde tambisn sch ema Scere lie. a nrlan deen foe ross on lo foefalipdas dopende dl onteniso de ‘dos graoa de deta Berane 1859, ‘ania La lectin Gotan) eotiene St do fosfriee yt base colina qu contienentsencn, ‘Acti enel transporte ation dees frase ‘através dla enaima odllraneforasa de lectins yoo {ester La lectina ee foaflpio ques dsteloye ‘mas aupliamente Indo wopecial iqucsa von hig, $yema de haewoy fjals de tj, Debio wou pe ‘ade emulsifcants, sual ahadioe a products ‘ntiio come queads margarinay coniterae ‘Otosrosroumoos. Ls foflipido somo ls eal. ras (de estrtia sii ne lesitnas, ponds (gor contenen inositol un compete con ctv tonal) he efpgomatnsaeincloen in empleo amine y alechel on Iugus'de hic se ‘rttntran en coneantracinee olevedge Smal ioe ‘nervioso, Par oe proesos da compulsion dela can ‘reso eguire una efaline para foriaar remiyls TM est nmr, oun kool atu ny ocr, 8) carpet wel ekeramans fra ¢ eet de gece een ois mc redid pts Seika sevrehn wesahtes ‘nc he 1588 acy So 195) aah) Clay Simple son os pers uss dee siadratcadorpas cinco mnotara. Sues pene» ae fe aa de hase 0 pron Ga ete cambad for faa ei oleae pra roaster a ones Fone See ao ie dpa ce Sectmaricepscinantndossranc poe ‘ “Sole es Goel aioe: nen cone tin tgssoporecone? stesenivsrenat tal Pesce maven pete Come ose Steam nasty gar great Stic er conten ‘pnd a hm at pa de sso ens rear de dete, eis eat 3 tras co xan se es Se 000?) [ip ctleeh open oc ranecde 2729 9 porfocs rer 15) [NUEVAS TENDENCIAS: Sustitutivescomerdalar dein grate oxen on ds de repr ert sete elds y seen Steen de col mets fre pros bn rele (tecwea conserve sodas nes Spee agen rs sl ar ia fn {fedtares nanos con 10 g/l eavaee de 00 (Gat tapas a y na nara s {eevee worries Nera de Sts" ergo: ato se Supa Sttrcin forma us So rezone: Pte ‘Sanat un SoH por wo ery 79K pre so ‘Snel como Oestyneropacers arts spre ‘eng conbnacon 30/50 conse duc ae (tne dla gare on SO (oper 88) tina La esfingomitne wn ecuentra ol ebro y ian He ‘cucotpidos Las glucolipdosincuyen cerebro y angi dy, ue cntienen Ine bam sefingoeina ytd (fasts de eadena muy larga on 22 2 caranoe. ‘Smponente do erbahidratode los arebreids esa [Tlsetoen lw ganghoridos turban contienen gluco fn yun compuesto comple que incuye un aniear ‘ine structurale, esos composts sen cons Doneniar del teido ervias § clertus membrana 2Shinver on donde acon ene traneparte de pido. Esteroles asian y estructura ‘Un grupo grandedecmpneta llamado etal es canssarin por sma ortectars anlar comple ° ” Gy_-ceonenenen ony co ip cate (ig. 8) con varaclanes individuals, Ademie dl {listo que slo se encuentra endow anialen ‘Sroesterlescomuns nciyen ergosterol, que exis evaduray beta stoeteol en alimentn ope Coleseot I eolastrol es un componente esencial de Ia smenbranes etructurles de toda nue 9 Ut ‘Scmpuest fmportante de lar cillae cerabraes } ‘Qervoear Se encuentra em concentracones alas et {ede landulareny ene! higado, en donde ante ‘Gray almacena Ee un compucets interme impor tnt enn bwitesiede vaio estaroidenomnels, ‘tur incigen aldo binges, bomen cortnsupra: ‘renalesectigenos, androgencey progestrena. HL ‘lloctar elo existe om aismontce stim Sure: ‘Sin con Ingres en los alimentos la taroclenesit ‘So Somente as mpliaments one npitulo 23 aati 7 Bl colerteraly el ergosterol som pracursores del vitnmina Dy El coestrel se covare en In moat Sntestina! a Zeeidrecletero, In prowtamins el ‘lecleferl (star D3), 69 deposta en la eapt (Sree subsutines, Su transformacin ai forme Sctive ve Hevs cabo al exponeret Ia ial als iz ‘ltravilta solar ‘Blengosteoliradiado ela forma.enquese utili cL tos 1a vtamina D para fortalocer I bchs, Se comente ‘ds ampllamente en el xpi 6 ‘TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DELIPIDOS ‘renown en el edueto tardico yao trangportan bigede o eon train de In ve perl tido stipes. Lee qullemicrone son tangresrie qu de. pute de una come rics en grata aioe ol plas a un espedo lacoso Tne higndo on Hpldoe pueden mstaboicaree, slinaeenarse oconverties en ipoprdeina formant Inala transport por la sangre Bain ie ads ‘era use inmedint cas fuente ds eae ‘alia fipelones cepeilen cap 2). ‘En ol transcureo do unns ores despute de una comida, shan elitainado los ulbmicronee dela ‘sangre por asin de Ia lipase de ipprotane ina ‘hrlinn lcalizeda en lay ofulan sealisee Que ‘eubren los capilares ene ido alipae, Le pasa ‘elipoproteina hdrlia los trihicetdoey fap ‘dace tlds gran picrely eustncias que conte ‘nen feforo,todor ellos lo bastante pects Pars ‘Petar hain I elas ndipona, en donde non Foor Uerifiados hacia triliscridosyfoaipios parr slinacensmieto. ‘Las reserva de energia de lipids oe almscenan, ‘nl tei adipose. Cas todas las sulasaalpocas ‘et hombre se encaeatren en forma te gra loner, {goes acura on tj mbt (0%, are ded de drgtoeinternce en la eoidndabdorainal (4509) yenel eid intramusclar (5) Estas clue tk gratas pueden almmcen hasta al 09% dena yeti cme ir Bt epi de rat no ‘heattico;aunguee! etal no caste ee rig ccidos fs encuentran en un estado de rcunbie costanta, (Wéaae em cleap el ementario selon deine ‘enamient y use dlos depts de praca) ‘Un rasa parda ee mucho menos abuniante y 0 ‘ness no preucidaporettemecimiant la ccalas fe grace parda prodacon eal a pert de deldoe {Fates deenooplandodl mecaniino sh ocondrial dele {eafrlncion oxidative, dsipando stenergi fer. sma de calor en ger de straparia cme AT. Bats ‘ecanisino os impertanta on le aninales que hiber ‘Ban y ex en especial seliv par constrvar a tempo. "atu corporal del reign nacido Nowe rabies ue parte importante del mstabolsme del home adulto (esp. METABOLISMO DE LOS LIPIDOS Casi todae otis pede uiiardldeegrazoa pars energa. Conatituyen una foent import de ‘hergin pared tejdomarslar clase anda existe {iveon- Bl glicerol puede onidarse slo en sganos {elon nice In npr parte doe ‘anaprta al higado en dendo puede exidare pare ‘erg llizare en nets de nacwes ghee, Hon Jj Eibgudoes un contre important del metals ‘epulaicn do las consntrecones de ides ex en menor grado, de proteinases de ctros lipides, come fseipesycolenteral a paride oy ‘criton; 3) deeataracion de idee gre fete ‘ei monotnsaturado eae ido qe predemnina sl efido‘aipono ol hombre), §) degracion de {righctridos para uo como engin Catabolsmo de didos grassy tighérdos Cuando ae requieren Sidon grams para oneria, se drelizan oe raicridoe —prinlplinente en tsjido adipose en sidoegraory lial por aon dele lipos de lipoproteins. Loe seen pres Libre (FPA) ex itberan de oe edllanadiponas for acide In tipasasenelbies hormone Enel trrente sang ‘eo, FFA se nen Ia abiinn pare eu trenopere. ‘Aunque une gran pare de lon acide pres so rans porta en ena forma, eu valor en Plan pormancee {ajo porque san eaptadee con grat rapiie pur el wide $l licerel we difundenuevaments hese plasma ‘porque ei puede oxdarvoparucnergia ene igeda ‘iasealules renaica, en donde ee convertion lee ‘fesatoy eincorporado en triaclglicerlee (con ‘ger eed) vertigo ‘Bel higado laden gravee a netabalizan por cxidacién btm el artono beta oe a egunda desde farbone carbo) en le ue ne aorta In elena ‘ds carbone a Ines, frmandn ido sceice yu de prac decadenainas corn. 48) El pret {faa dee reaclén een nel CoA, qu a contin clin ve eombins on sido enalactiny ee ena por invited idee Parla debe dlsponerse do exigeo. Hn una sitncln ana ‘bin, co ene jreeo muy lnteno, ne spend ‘leataballnn de grasa Para in oxidacion de cid grasve de cadena ares ‘se requer caning, que feita a transference de {tcTCoA grasa a trevé de In moma delta Arion embinandoce co el cater Una vox ene inte "or, ln acl CoA grasa ae regenera enionateamente Yorosigu a tavie dele orsacion bet, Se liber la [ee \ poe socket ae eos — Cala robe 9.5 onc eer att sania oa de cet detent Cok dna al Cae (Tope nate halon Sonne Sono, ‘eae ot yp asin ys lina dl mitsenrion para cont ‘Bar cone prose de transporte ‘Eo diden gras de Tonitad de cadena C120 (Gir) y mis corte QICT) no dependan de I ear Stine en conseeuenin, son el comune de re Ferenin pare a simentacon de letatesyadlac on problema de waizaisn do erasce(Baekburn Babeyan, 1089) uerposcetnicos Inclus on condiciones normale higade produce is acti CoA de a que puede sia pr completa Yelenceso an condenes en nidades de destalcalas comand ‘betes mallituenocontroladn sen slesunv la ina «on prolongados,aparecen el higada grandes can ‘lade de icides grass ¥ la prodacisn de feido ‘cctocdtico supers considerablemente la capac. {dad de exidecion de ln tion perfrico. Parte Sel ‘seen de dcidoatetondtico me converts en deo brtashidresibuiio actana” Ls te cmpeston nome nea oat rx reo deben tranepertarss en ln sangre yelinarse Dor incrina combina da con unabaas Gi sol) Elo ‘educs int bases dopotlor on el cuerpo at nos entra restore origine una dnminactn del pd ‘doe liquids eomporalen(ctcocides) wna sare La deseomposcin de doe gratca depend del suminsr adocus do kid close, foe mg Sera prncpalmente on ol metaolene danke Aidala axt

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