Universidad Autnoma de Durango

Campus Los Mochis

Cronograma por Asignatura

1. Nombre de la Asignatura:

ENOLOGA I

2. Ciclo: (Periodo y Ao)

Diciembre -Abril 2015

3.- Semestre

8A
Gastronoma

4. rea:

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Campus Los Mochis

Cronograma por Asignatura

5. Clave:
6. Seriacin:
7. Horas Teora por Semana:

8. Horas Prctica por Semana:

9. Total horas por Semana:

Dotar al alumno de la informacin bsica sobre la cultura

10. Objetivo General de la Asignatura:

gastronmica italiana, sus procesos e ingredientes, as como

las herramientas que le permitan entender la diferencia entre
otras culturas.

Lic. Ral Monroy Zamarripa

Nombre y Firma del Catedrtico

Nombre de la Asignatura:
Hrs.
Estimadas

Lic. Ral Monroy Zamarripa

Nombre y Firma del Asesor de rea

ENOLOGA II

Temas y Subtemas

Valor del
Tema(%)

Fecha de Aplicacin
08/12/14
10-12/12 /14
14/12/14
15-17/04/14

4
1

El vino a travs de la historia

Geografa del vino

Apelaciones de origen ms importantes

10

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Cronograma por Asignatura

4

Degustacin de diferentes tipos de vino

Interpretacin de las etiquetas de vino

2
4

EXAMEN I PARCIAL
La cata & su clasificacin

10

Servicio & conservacin del vino

5
5

Servicio de copas internacionales

2
4

EXAMEN II PARCIAL
Factores que afectan la degustacin

Maridaje

Formas de combinar el vino & almentos

Venta & almacenaje

EXAMEN III PARCIAL

4
100%

18/12/14
05-06/01/15
08/01 /15
09-10/01/15
17/01/15
20/02/15
23-24/03/15
27/02/15
30-01/02 /15
04/02/15
07-08/02/15
15/02 /15
18/03 /15
21-22/03/15
25/03/15
28-29/03/15
01/03/15
04-05/03/15
08/03/15
11-12/03/15
19/03/15

Chef Ral Monroy Zamarripa

Nombre

Nombre de la Asignatura:

y Firma del Catedrtico

Chef Ral Monroy Zamarripa

Bibliografa
#

Ttulo

Autor

Editorial

Edicin
3

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Cronograma por Asignatura

1
2
3
4
5
6
7
8

Larousse de ccteles
El vino
On cooking

Fernando Castalln
Andr Domin
Sarah Labesnky

Larousse
Fullman
Prentice Hall

2009
2008
2008

Links y Sitio de Internet

#
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Direccin URL
www.absoluth.com
www.mundoalimentario.com

Chef Ral Monroy Zamarripa

Nombre

y Firma del Catedrtico

Actividades de Aprendizaje
4

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Cronograma por Asignatura

#
1

Actividades de Aprendizaje
EXPOSICIONES

3
4
5
6
7
8
9
10
11

PARTICIPACIN
HACER PREGUNTAS A LOS ALUMNOS AL TERMINAR CADA TEMA
PRCTICAS
DISCUSIN DE ARTCULOS
INVESTIGACIN

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Cronograma por Asignatura

12
13
14

Modalidades de Evaluacin
Modalidad
EXAMEN TERICO
EXMEN PRCTICO

Porcentaje
50
50

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