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CABRITO A LA NORTEA

Ingredientes :
Cabrito en trozos
Chicha de jora
Aj amarillo molido
Aj amarillo en tiras
Yuca cocida
Zapallo loche rallado
Cebolla
Limn
Culantro picado
Aceite
Ajos picados
Ajinomoto
Sal
Pimienta
Comino
Salsa Criolla

Preparacin:
Bueno
en
primer
lugar, la
maceracin del cabrito, siempre
debe ser con chicha de Jora. Pero
hay que ver algo, que en los
mercados casi nunca te venden
chicha de jora, sino chicha de maz,
as es que antes de comprar
pregunten de qu cosa es la chicha,
y tienen tambin que preguntar si la
chicha est fuerte o no. Lo que
pasa es que cuando la chicha est
fuerte, entonces el guiso tiende a
salir un poco cido, en cambio
cuando la chicha es ms o menos
fresca, o sea aproximadamente con
2
semanas
de
maceracin,
entonces all recin se va a poder
apreciar el gusto del cabrito. Esto
es justamente porque es cabrito, no
es cordero, el cabrito como ustedes
saben es un animal muy tierno,
algunos le llaman cabrito de leche.
Bueno, tenemos el cabrito en
trozos, luego se agrega la chicha de
jora, ajos picados, aj amarillo
molido sin pepas, sal, pimienta,
comino (se echa ms comino que

pimienta). Se deja macerar por un


par de horas, si el cabrito ya es muy
grande es recomendable macerarlo
toda una noche antes de hacerlo
para que chupe la chicha y los
condimentos. Si es cabrito a la
nortea, quien les escribe es
norteo del mero mero Chiclayo,
as que es mejor que lo hagan con
chicha, no con cerveza, de lo
contrario ya no seria un cabrito a la
nortea,
bueno
sigamos...
Luego picar el aj amarillo en tiras,
sacarle las venitas, las pepitas, ms
o menos unos 3 a 4 ajes. Echar el
aceite a una sartn y agregar la
cebolla, los ajos, el aj amarillo
molido, el aj amarillo picado. Dorar
todo e ir agregando los trozos de
cabrito, pero no lo doren mucho,
luego echar el lquido de la
maceracin del cabrito. Cocer hasta
que est tierno, agregar el culantro
picado, que sea una cantidad
regular. Luego echar el loche
rallado y dejar cocer 5 minutos ms.
Servir
con
yuca
cocida,
acompaada de una sarsita criolla.
La sarsa criolla la pueden preparar
con cebolla, limn, sal, pimientita,

un poquito de aji no moto y


culantrito picadito. Tambin se
puede
acompaar
con
frejol
canario, de preferencia el camanejo
que es el ms suave, y arroz
graneado
blanco.
Receta comentada y enviada por
Rainer Vigo, un amable amigo de
Chiclayo, ciudad situada al norte
del Per

DATOS
PERSONALES
-

ESTUDIANTE:
Liz Nayeli
Banda

GRADO Y SECC:
1 I

CURSO:

Alvarez

Redaccin
-

COLEGIO:
Santa
Sofa

Magdalena

TEMA:
La preparacin del
Cabrito

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