DPG Recepttr 253.

Belgiumtl Svjcig

DPG Recepttr 253.

Belgiumtl Svjcig

DPG Recepttr 253.

Belgiumtl Svjcig

Tartalomjegyzk
Belgiumtl Svjcig..................................................................................................1
Tartalomjegyzk.....................................................................................................2
Belgium..................................................................................................................3
A Belga konyha, tkezsi szoksok............................................................................3
Belga receptek.......................................................................................................3
Brabanti sertsborda (flamand)..............................................................................3
Brsszeli csirke....................................................................................................3
Citromos csirke....................................................................................................3
Gngylt felsl.....................................................................................................3
Hgai tlttt csirke...............................................................................................4
Kelbimb csben stve.........................................................................................4
Sonka s endvia "au gratin"..................................................................................4
Srs marhaslt...................................................................................................4
Tojs molnrmester mdra (Oeuf au Meulemeester)..................................................4
Uborkafzelk......................................................................................................4
Izland.....................................................................................................................4
Narancsos tonhal.................................................................................................4
Liechtenstein..........................................................................................................5
Hercegi csuka......................................................................................................5
Luxemburg.............................................................................................................5
Luxemburgi sertsslt...........................................................................................5
A svjci konyha s tkezsi szoksai......................................................................5
Svjci receptek.......................................................................................................6
Bzeli leves.........................................................................................................6
Berni mrts.......................................................................................................6
Busecca alla casalinga (svjci olasz pacalleves hzi mdra)........................................6
Csben slt gombs burgonya................................................................................6
Genfi pacal..........................................................................................................6
Genfi salta.........................................................................................................6
Luzerni sertsborda..............................................................................................7
Ramequin...........................................................................................................7
Rsti..................................................................................................................7
Svjci burgonya...................................................................................................7
Svjci csirkemell..................................................................................................7
Svjci gymlcss torta (24 szeletes).....................................................................7
Svjci halszeletek.................................................................................................8
Svjci fejessalta.................................................................................................8
Svjci fondue 1. (Neuchatel)..................................................................................8
Svjci fondue 2. (Vaduz).......................................................................................8
Svjci mzeskalcs...............................................................................................8
Svjci szendvics...................................................................................................9
Svjci vagdalt hs................................................................................................9

DPG Recepttr 253.

Belgiumtl Svjcig

Belgium
A Belga konyha, tkezsi szoksok
Belgiumban, a vallon tartomnyokban a francia nyelv s a francia szellem uralkodik. A
flamand tartomnyokban egy ms, a hollandiaival rokon nyelv a meghatroz.
Termszetesen igaz ez a konyhamvszetkre is.
Belgiumra ersen hatott s hat ma is a francia konyha, a francia tkezsi szoksok. gy pl.
reggelire nem esznek sokat, tulajdonkppen dlben sem, vacsorra szeretnek kiads,
komplett trendet fogyasztani. Az tkezst aperitiffel kezdik. Kretknt nem adnak annyi
zldsget, mint a francik, sokfle burgonyakretet ksztenek. Az tkezst ltalban sajttal
fejezik be.
Luxemburg aprcska llam Nmetorszg mellett. Konyhjukra, tkezsi szoksaikra
elssorban a nmet s a francia gasztronmia hatott.

Belga receptek
Brabanti sertsborda (flamand)

Hozzvalk: 3 evkanl olaj, 4 db 15 dkg-os sertsbordaszelet, s, 3 csipetnyi fehrbors, 3

dkg liszt, 4 kisebb fej hagyma, 2 dl sr, 1,5 dl erleves, 1 kanlnyi tkezsi kemnyt (vagy
rizsliszt)
Egy mlyebb serpenybe olajat hevtek. A sval, borssal fszerezett, lisztbe forgatott
bordkat mindkt oldalukon 3 percig pirtom.
A hagymt vkony karikra vgom, s a hshoz adom, majd tovbbi 5 percig stm. Kzben
a hst megfordtom. Hozzntm a srt, az erlevest, megszom, megborsozom. Fed alatt
15 percig prolom. A ksz szeleteket kiemelem.
A hagyms stlevet kevs hideg vzzel sszekevert kemnytvel besrtem, mg egyszer
felforralom, s a mrtst a hsra ntm.
Prolt vajas kelbimbval s ss burgonyval tlalom.

Brsszeli csirke

Hozzvalk: 1 db csirke, 5 dkg vaj, 1 srgarpa, 1 fehrrpa, 1 citrom, 2 dl tejfl, 1

evkanl liszt, s, bors.
Elksztse: A csirkt feldaraboljuk minden oldalt olajban hirtelen, rzsasznre stjk.
Melltesszk a ngyfel vgott srgarpt, s a feldarabolt fehrrpt, egy kevs vzzel
puhra proljuk. Meghintjk aprra vgott zldpetrezselyemmel, s a csirkedarabokat
elmelegtett tzll tlra szedjk. Levbe keverjk a citrom levt. Egy pohr tejflbe
elkevernk egy evkanl lisztet, besrtjk vele a mrtst, felforraljuk, s a csirkedarabokra
ntjk.

Citromos csirke

Hozzvalk: 1.5 kg-os csirke, 5 dkg vaj, 1 szl srgarpa, 1 szl fehrrpa, 1 citrom, 2 dl
tejfl, 1 ek. liszt, 1 cs. petrezselyemzld, s
A feldarabolt csirkt felforrstott vajban megforgatjuk, szzuk. A tiszttott, 4 rszre vgott
zldsgekkel, kis vzben puhra proljuk. Ha ksz, a hst kiszedjk, forr tlra rakva
meghintjk aprtott petrezselyemzlddel. A citrom levvel zestett fzlt tejfllel simra
kevert liszttel besrtjk. Felforralva a hsra ntjk. Szraz fehrbor vagy roz illik hozz.

Gngylt felsl

Hozzvalk: 4 nagy szelet felsl, 2 srgarpa, 2 fehrrpa, 1 zeller, 1 kis fej kel, 1 fej
hagyma, 6 dkg fstlt szalonna, 1 kanl reszelt hagyma, s, zsr, 1 dl tejfl.
Elksztse: A zldsgeket a hagymval egytt megreszeljk, hozzadjuk a finomra vgott
szalonnt s st. A hsszeleteket kiverjk, s minden szeletet megkennk ezzel a zldsges
keverkkel. Majd egy kemny tojst tesznk a kzepbe, s gy gngyljk ssze a hst.
Crnval rgztjk a tekercseket, majd egy kevs zsrban, egy kis reszelt hagymval s egy
kevs vzzel puhra proljuk. Tlals eltt a crnt eltvoltjuk, s a hst gazdagon
megtejflzve rizzsel tlaljuk.

DPG Recepttr 253.

Belgiumtl Svjcig

Hgai tlttt csirke

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 10 dkg reszelt sajt (tbbfle is lehet), 5 dkg vaj, 5
dkg fstlt szalonna, 1 pohr szraz fehrbor, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, zls
szerint s s rlt fehr bors.
Elksztse: A csirkt megtiszttom. A vajat s a reszelt sajtot sszekeverem, hozzadom a
szerecsendi-virgot, a borsot s a st, majd a csirke hasba tltm. A fstlt szalonnt apr
kockkra vgom, zsrjt kiolvasztom s a tepsibe tett, megszott, megtlttt csirkre
locsolom. Alntm a szraz fehrbort, s fed alatt, kis lngon puhra prolom. Idnknt
sajt levvel locsolgatom. Tlals eltt felszeletelem, sajt mrtst rlocsolom, s mg
kln is megszrom reszelt sajttal. Hagyms paradicsomsalta s slt burgonya vagy
burgonyasalta s prolt rizs illik mell. Elksztsi ideje: 120 pere

Kelbimb csben stve

Hozzvalk: 1,3 kg kelbimb, s, 5 dkg vaj, 10 dkg fstlt szalonna, 2 dl tejfl, 1

vrshagyma, trtt bors, 15 dkg zsemlemorzsa.
Elksztse: A kelbimbt ss vzben puhra fzzk, majd leszrjk. A kockra vgott
szalonnval a finomra vgott hagymt megpirtjuk, hozzadjuk a kelbimbt, szzuk,
borsozzuk, s tejfllel felengedjk. Egy ednyt vajjal kikennk, morzsval meghintjk,
belentjk az elksztett kelbimbt, morzsval meghintjk, tetejre vajdarabkkat tesznk,
s stben pirosra stjk.

Sonka s endvia "au gratin"

Hozzvalk: 6-8 endvia, 10 dkg vaj, 2 citrom leve, 4 ek. liszt, csipet ers paprika, s, 0,5 l
tej, 10 dkg reszelt sajt, 6-8 vkony szelet sonka.
5 dkg olvasztott vajra tesszk az endvikat, rntjk a citromlevet, kb. 0,5 pohr vizet,
megszzuk. Lefedve, kis lngon kb. 30 percig proljuk. Begyjtjuk a stt kzepes lngra.
Felolvasztjuk a maradk vajat, beletesszk a lisztet, paprikt, tejet s lass tzn
felforraljuk. Levesszk a tzrl, beletesszk a sajt 3/4 rszt, visszatesszk, s a sajt
elolvadsig kevergetve melegtjk.
Az endvirl leszrjk a vizet, mindegyiket 1-1 sonkaszeletbe csavarjuk gy, hogy a vgei
kiltszanak. Tzll tlba tesszk, lentjk a mrtssal, megszrjuk sajttal, 15 percig stjk.

Srs marhaslt

Kevs zsiradkban reszelt vrshagymt fonnyasztunk, majd hozzadjuk a mustrral

megkent rostlyos szeleteket. Nhny percnyi sts utn 1 evkanl liszttel meghintjk,
majd felengedjk srrel. Sval, trtt borssal, reszelt szerecsendival, babrlevllel,
fokhagymval zestjk.
Az egszet tepsibe helyezzk, aluflival lazn befedjk s stben kb. 2 rig proljuk.
Vegyes zldsgkrettel tlaljuk.

Tojs molnrmester mdra (Oeuf au Meulemeester)

Hozzvalk: 6 ftt tojs, 25 dkg crevette (ftt, apr rk), 1 ek. liszt, 1,5 kk. mustr, 1 kk.
s, 2 dl tej, 1 dl tejszn, 3-4 ek. aprtott petrezselyem, 10 dkg reszelt sajt.
Kb. 40 perccel a tlals eltt kzepes melegre begyjtjuk a stt. Tzll ednybe tesszk a
felszelt tojsokat s a rkot. sszekeverjk a tejet, tejsznt, lisztet, sajtot, petrezselymet.
Rntjk a tojsra, 15-20 percre a stbe tesszk.

Uborkafzelk

Hozzvalk: 4 db kzepes, hmozott, 3 cm-es kockkra vgott uborka, 1 pohr joghurt, kis
tubus majonz, csipet s, 1 tojssrgja, aprtott kapor.
Forr ss vzben kb. 10 percig, puhra fzzk az uborkt.
sszekeverjk a joghurtot, majonzt, st, tojssrgjt s lland kevers mellett forrpontig
melegtjk.
A leszrt uborkra ntjk a mrtst, kaporral megszrjuk.

Izland
Narancsos tonhal

A mlyhttt s felengedett tonhalszeleteket szzuk s borsozzuk. A szeleteket kivajazott

tzll tlba helyezzk, s citromlvel zestett narancslvel lentjk gy, hogy az a halakat

DPG Recepttr 253.

Belgiumtl Svjcig
ppen ellepje. Meghintjk finomra vgott petrezselyemmel s elmelegtett stben kb. 25
percig proljuk. Ftt burgonyval tlaljuk.

Liechtenstein
Hercegi csuka

A csukt jl megmossuk, belsejt el- tvoltjuk s megszzuk. Kivajazott tzll ednybe

helyezzk, s forr olvasztott vajjal lentjk. Elmelegtett stben majdnem puhra stjk,
majd meghintjk reszelt sajttal, s egy pohr tejflt ntnk al. Addig stjk, amg a sajt
egy kicsit meg nem pirul. Finomra vgott kapribogyval meghintve, gombs burgonyval
tlaljuk.

Luxemburg
Luxemburgi sertsslt

A jl kivert sertsszeleteket szzuk, borsozzuk, s forr vajban megfuttatjuk. Ezutn egy

tzll ednybe helyezzk, s vastag almaszeletekkel befedjk, egy evkanl porcukorral
meghintjk. Kevs szegfszeggel megszrjuk, majd a hsst vajjal thzzuk. Elmelegtett
stben kb. 15 percig stjk.
Burgonyaprvel tlaljuk.

A svjci konyha s tkezsi

szoksai
A svjci kantonokra klnbz konyhk gyakoroltak befolyst, gasztronmijuk olyan
sokszn, mint maga az orszg. Hatott az olasz, a francia, de a nmet s az osztrk konyha
is. A hossz vszzadok egyttlse sorn mgiscsak kialakult egy sajtos arculat nemzeti
konyha.
Az ebd, hozznk hasonlan akkor megfelel a svjci ember szmra, ha egy j levessel
kezddik. A fejlds s az idvel val takarkossg magval hozta, hogy levesporokat,
leveskockkat is gyakran hasznlnak. Termszetesen vannak frissen fztt jellegzetes
leveseik, gy a luzerni sajtleves, a zrichi paradicsomleves, a schaffhauseni krumplileves stb.
A tejtermkeket, sajtokat szinte minden telcsoportnl felhasznljk, de meleg teleket is
ksztenek belle. Jellegzetesebb a fondue, aminek ksztse egy szertarts, hangulata
bartsgos lgkrt teremt.
A fzsre sznt stt bedrzslik fokhagymval, tbbfle sajtot vlogatnak ssze, - fontos a
minsg s az arny - borban vagy srben felfzik a kzben sszedarabolt sajtokat,
cseresznyeplinkt vagy konyakot ntenek hozz. Nhny perces forrals utn egyni zls
szerint fszerezik /bors, paprika, szerecsendival. Mikor kell srsg, aprra darabolt
kenyrrel kimrtogatjk.
Fldmvel, psztorkod seik valsznleg egyszerbben csinltk, a szraz kenyeret tejbe,
borba mrtogattk, majd rjttek, hogy a megolvasztott sajtba mrtott kenyr, ha borral is
zestik, jobb z s laktatbb is. Idvel a fondue-nek kialakult hsos vltozata is. A fonduehz ltalban mg saltkat is adnak, s bort, de felttlenl szeszesitalt fogyasztanak.
A msik, olvasztott sajtbl kszlt telk a racklett, ennl megvgott, egsz sajtot tesznek a
tz fl, gy olvasztjk meg, s a lecsepeg sajtot fogyasztjk.
A hsok kzl kedvelt a marhahs, a hegyi legelkn idelis krlmnyek kztt tartjk a
szarvasmarht, de fogyasztanak borjt, sertst, szrnyasokat s vadakat is. Csak a j
minsg hsokat s elssorban a nemesebb hsrszeket kedvelik.
A zldsgeket, fzelkeket francisan, vajban proljk meg. A saltaksztsnl is tvettk a
francia s olasz szoksokat, a saltanteteket, s k is nll fogsknt fogyasztjk a
saltt.
Az n. Rsti nemzeti eledelk, amit ftt, aprra darabolt burgonybl sokfle vltozatban
ksztenek, ltalban vajban pirtjk meg.
Ignyes, magas sznvonalak hidegkonyhai ksztmnyeik, mindig a legmodernebb
tpllkozsi irnyzatokat kvetik. Magas fokon ll a cukrszipar is, kivlak a
cukrszstemnyeik, s az olaszoktl tvett fagylaltok, parfk.
Kedvelik a kiads reggelit, ebdre fontos a leves, utna ftel, desszert, vacsorra komplett,
eltellel kezdd, teljes trendet fogyasztanak. Nagy borszakrtk, gondosan vlasztjk

DPG Recepttr 253.

Belgiumtl Svjcig
meg az telekhez ill borokat. A kvt tejjel minden tkezs utn felszolgljk, de
napkzben is szvesen kvznak.

Svjci receptek
Bzeli leves
Hozzvalk: 12 dkg liszt, 0,5 dl olaj, 1 vrshagyma, 10 dkg szalonna, 8 dl hsleves, 4 dl
vrsbor, 5 dkg reszelt sajt, petrezselyem.
Elksztse: A szalonnt aprra vgjuk, kiolvasztjuk, a zsrt liszttel megszrva rntst
ksztnk. Felengedjk hslevessel s vrs borral. Tlalskor reszelt sajtot s
petrezselyemzldet adunk hozz.
Berni mrts
Elksztse: Ksz hollandi mrtsba adjunk finomra vagdalt trkonyt, kevs trkonyos ecetet
s egy kshegynyi hskivonatot, fszerezzk Cayenne-borssal vagy ennek hjn ers, csips,
szntelen paprikval. Marha- r- s brnyhshoz, slt halakhoz s tojstelhez jl illik.
Busecca alla casalinga (svjci olasz pacalleves hzi mdra)
Hozzvalk: Fl kg pacal, 20 dkg karotta, 1 fej zeller, 20 dkg prhagyma, fl fej
kelkposzta, 1 fej hagyma, 50 g csszrszalonna, 5 ek olvaolaj, 4 szem paradicsom, 2 dl
szraz vrsbor, 8 deci erleves, 1 tk kmny, rozmaring, bazsalikom, s, 1 luganiga (olasz
kolbszfle), reszelt parmezn
Elksztse: A pacalt felcskozom, a zldsgflket pedig felaprtom. A felhevtett olajon
kiolvasztom a felkockzott szalonnt, a hagymt s a fokhagymt finomra vgom s a
szalonnra dobom. Hozzadom a zldsgeket, valamint az elfztt pacalt. Lass tzn
prolom. A paradicsomot kimagozom s hozzadom. Felntm a borral s az erlevessel,
majd lass tzn lefedve mintegy fl rig prolom. A vgn hozzadom az aprra vgott
zldfszereket, valamint a kmnymagot. A luganigt megstm, s szeletekre vgom.
Tlals eltt beleteszem a levesbe s megszrom parmeznnal.
Csben slt gombs burgonya
A megtiszttott burgonykat kockkra vgjuk. A tiszttott s karikzott gombt vajon
megproljuk. Sval, trtt borssal, finomra vgott petrezselyemmel zestjk.
Egy kivajazott tzll tl aljra helyezzk a burgonyt. Szzuk s rsimtjuk a gomba-ppet,
majd lentjk tejfllel.
Aluflival befedjk s elmelegtett stben kb. 25 percig stjk.
Genfi pacal
50 dkg elfztt pacal, 10 dkg hsos szalonna, 3 karotta, 3 szem burgonya, 2 fej hagyma, 1
szl pr, 20 dkg reszelt sajt, 1 ek vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 csom vgott petrezselyem,
2 ek kakukkf, 3 dl szraz fehrbor, s, bors
A stt elmelegtem 220 fokra. A hagymt apr kockra vgom, a karottt, a krumplit s a
prt felszeletelem. A felhevtett vajon aranysrgra pirtom a hagymt. Hozzadom a prt,
a vgott petrezselymet s a kakukkfvet. Szom, borsozom. A pacalt felcskozom, s szintn
megfszerezem. Rmai tlban rtegenknt lerakom a zldsgkeverket, a pacalt s a sajtot
(ez legyen legfell is). Felntm a borral, rteszem a tetejt, s a stben egy rn keresztl
stm.
Genfi salta
Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 1 kicsi (15 dkg) zellergum, 25 dkg kgyuborka, 10 dkg
kemny, apr paradicsom, 2 kemny fejes salta, 1 hsos zldpaprika, 10 dkg ementli sajt,
msfl dl sr majonz, fl dl tejszn, 1 citrom, zls szerint s s csipetnyi cukor, 1
mokkskanl rlt fehr bors.
Elszr elksztem a salta mrtst: a majonzt simra keverem a tejsznnel, a citromlvel,
a sval s a borssal, majd lefedve a htszekrnybe teszem. A burgonyt hjban
megfzm, s mg melegen meghmozva hagyom kihlni. A zellert nagyon gondos tisztts
utn egszben flpuhra prolom, s ugyancsak hagyom kihlni. A megmosott kgyuborkt
s a megmosott, kicsumzott zldpaprikt, lehetleg egyforma vkony metltre vgom, s
saltstlra teszem. A sajtot felcskozom. A kihlt burgonyt s a zellert is metltre vgom,
majd az egszet a saltstlban sszekeverem a tejsznes mrtssal. Jl tforgatom, s a
htszekrnyben lehtm a megmosott, leveleire szedett, megszrtott, s a cskokra vgott
fejes saltval egytt. Kzvetlenl tlals eltt keverem csak ssze a saltacskokkal s
azonnal tlalom. (Azrt nem szabad elbb belekeverni a fejes saltt, mert ha fl rnl
hosszabb ideig ll, sszeesik s megpuhul, lttyedt lesz.)

DPG Recepttr 253.

Belgiumtl Svjcig
Elksztsi ideje: kb. 50 perc.
Luzerni sertsborda
Hozzvalk: 80 dkg karaj, 30 dkg gomba, 1 hagyma, 1 dl olaj, 20 dkg sajt, 2 paradicsom,
s, bors, petrezselyem, majornna, 4 adag besamelmrts.
Elksztse: A kockra vgott gombt egy kevs olajban a hagymval megpirtjuk.
Hozzadjuk a sajtfelt a paradicsomkockkat, fszerezzk, majd a felszrt karajszeleteket
megdltjk vele (vastag szeleteket vgjunk). Hstvel megtzzk, majd hirtelen megstjk.
Besamel-alapra helyezve sajtszeletekkel betakarjuk, a stben tstjk.
Ramequin
Hozzvalk: 8 szelet szendvicskenyr, 1 dkg vaj, 30 dkg ementli sajt, 8 szelet gpsonka, 3
tojs, 3 dl tej, 2 dl tejszn, s, 1 kshegynyi fehrbors, 1 kshegynyi reszelt szerecsendi, 1
csom metlhagyma
A kenyrszeleteket megpirtom, majd kivajazott tzll tlban egy-egy szelet sajttal s egyegy szelet sonkval felvltva sorba rakom gy, hogy a szeletek kiss takarjk egymst.
A hrom tojssrgjt a tejjel, a tejsznnel s a fszerekkel jl elkeverem, s hozzadom az
aprra vgott metlhagymt. A tojsfehrjt kemny habb verem, majd lazn
sszekeverem a tojsos ntettel, s az egszet tlra ntm.
Elmelegtett stben kb. 200 fokon addig stm, (kb. 25 perc) amg a sajt jl kzolvad, s
az egsz szp sznt kap.
(Vigyzat hamar megghet)!
Forrn, friss, nyers zldsgekbl kszlt saltval tlalom.

Rsti
Hozzvalk: 1 kg hjban ftt burgonya, 8 dkg vaj, 4-5 evkanl olaj, s, trtt bors
A ftt s meghmozott burgonyt vkony szeletekre vgva serpenyben felforrstott vajba
tesszk. tforgatjuk, hogy a vaj minden oldalrl tjrja. Ezutn trakjuk egy msik
serpenybe, a forr olajba. Nhny percig stjk, aztn megszzuk, borsozzuk, majd nhny
csepp vizet is locsolunk r, hogy a s jl bejusson a burgonyba. Fed alatt proljuk nhny
percig, majd levesszk a fedt, s jbl, fellrl lefel haladva, mdszeresen megforgatjuk a
burgonyt. Ismt fed alatt proljuk nhny percig, majd az elbbi mdon tforgatjuk. Addig
kell ezt ismtelgetni, amg az sszes burgonya piros-ropogss vlik. Elmelegtett tlban
tesszk asztalra. Tejeskvt, saltt, virslit, ftt sonkt fogyasztanak hozz.
Svjci burgonya
Hozzvalk: 1 kg burgonya, 1 kiskanl olaj, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, kb. 7 dl tej, 1
gerezd fokhagyma, s, 1 csokor snidling.
Elksztse: Nyersen meghmozzuk, karikra vgjuk a burgonyt, s kiolajozott,
fokhagymval kidrzslt tzll tlba tertjk. Lentjk annyi ss tejjel, amennyi ellepi,
rhintjk elsszr a snidlinget, majd a sajtot. Rmorzsoljuk a vajat, s a stben kb. egy
rig stjk. Akkor j, ha a burgonya a tejet teljesen magba szvja, s a teteje szpen
megpirul.
Svjci csirkemell.
Hozzvalk: 4 db csirkemell, 2 tojssrgja, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, s, bors, 2
evkanl liszt 2 tojs, 10 dkg zsemlemorzsa.
Elksztse: A csirkemellet kicsontozzuk, mindegyik fl mell hsba, les kssel minl
bvebb zsebet vgunk. A tojsok srgjt vajjal, reszelt sajttal, trtt borssal, s kevs sval
sszekeverjk. Ezzel megtltjk a melleket, majd bepanrozzuk, s forr olajban kistjk.

Svjci gymlcss torta (24 szeletes)

Hozzvalk az omls torta aljhoz: Finomliszt (BL 55) 160 g, Kristlycukor 40 g, Vanlis
cukor 1 csomag, Csipet s, Tojs 1 db, Vaj 80 g
A hozzvalkat konyhai dagasztval elszr alacsony-, majd gyors fokozaton simra
keverjk. Cipv formljuk s manyag zacskban, 30 percig, a htszekrnyben llni
hagyjuk. Kr alakra nyjtjuk, s egy 26 cm-es tortakarika aljt kibleljk. 200-220 C-on 10
percig stjk.
Kzben piskta masszt ksztnk.
Hozzvalk a piskthoz: Tojs 3 db, Tojssrgja 1 db, Cukor 50 g, Vanlis cukor 1
csomag, Finomliszt (BL %%) 60 g, Kshegy stpor
A tojsokat a cukorral s a vanlis cukorral 2 percig habostjuk, rszitljuk a stporral
elvegytett lisztet. A massza 2/3-t a flig slt linzerlapra kenjk, 160 oC-os stben 20 perc
alatt kszre stjk. A fennmaradt tsztt 5-6 cm-es cskban stpaprra kenjk, s 5-7 perc
alatt kszre stjk. A pisktalapot porcukorral behintett deszkra tesszk tsztarszvel
lefel. A paprt megnedvestjk, s lehzzuk a tsztrl, majd a tortaforma szlt kibleljk

DPG Recepttr 253.

Belgiumtl Svjcig
vele. A kilg rszeket les kssel levgjuk. A pisktarszt higtott baracklekvrral
megkenjk s tltjk.
Tltelk hozzvali: Zselatin 3 lap, tkezsi kemnyt 40 g, Gymlcsl 400 ml, Tejsznhab
250 g, Kristlycukor 100 g, Citroml 2 evkanl, Tejszn 400 ml, Gymlcs (eper, mlna,
szeder) 550 g
A bevonat hozzvali: Tortazsel 1 tasak, Vz 250 ml, Kristlycukor 25 g
A zselatint hideg vzben ztatjuk. Az tkezsi kemnytt 3 evkanl hideg vzzel simra
keverjk. 400 ml gymlcslevet a cukorral, 2 evkanl citromlvel felfzznk, majd az
tkezsi kemnytvel srtjk, vgl hozzadjuk a kinyomott zselatint, s addig keverjk,
amg a zselatin elolvad, s srsdni kezd. A tejsznt habb verjk, beleforgatunk 250 g
idny szerinti bogys gymlcst. A gymlcs masszt a torta belsejbe tltjk, elsimtjuk, 3
rra htbe tesszk. Ha kifagyott tetejt 300 g bogys gymlccsel dsztjk.
A bevonathoz a tortazselt a vzzel, a cukorral felfzzk, s a gymlcs tetejre ntjk.
Svjci halszeletek
Hozzvalk: 75 dkg tonhal, 1 citrom leve, 2 hagyma, 1 zld, 1 piros paprika, 10 dkg fstlt
szalonna, 20 dkg camembert sajt.
Elksztse: A tonhalat feldaraboljuk, s a citrom levvel megcspgtetjk. 10 percig llni
hagyjuk. A hagymt kockra, a paprikt, s a szalonnt cskokra vgjuk, a szalonnt
kiolvasztjuk, a halat fszerezzk, s a szalonna zsrjban mindkt oldalt megstjk. A
hagymt s paprikt hozzadva, lefedve kb. 25 percig proljuk. Vgl a halszeleteket
camembert szeletekkel lefedjk, s fed alatt lassan olvadni hagyjuk.
Svjci fejessalta
Hozzvalk: 2 fej salta, 2 tojs srgja, 1 dl olaj, 1 citrom leve, 1 kk. mustr, egy kevs
borecet, s, csipetnyi porcukor, kshegynyi rlt bors
A leveleire szedett megmosott s leszrtott saltt darabokra tpve tlra tesszk s
lehtjk. A tojs srgkba vkony sugrban, lland kevers mellett belecsurgatjuk a
citromlevet, zestjk a fszerekkel majd tovbbra is keverve, aprnknt hozzntjk az
olajat. Az znek piknsnak kell lenni, jl behtve, kzvetlenl tlals eltt ntjk a
saltkra.
Svjci fondue 1. (Neuchatel)
Hozzvalk: 50 dkg sajt, fl l fehrbor, fl dl cseresznyeplinka, fokhagyma, bors,
szarvasgomba
Elkszts: A fondue-lbast flbevgott fokhagymagerezdekkel alaposan bedrzsljk,
beletesszk a vkonyra felszeletelt sajtot, a bort s a plinkt, a kevs, hajszlvkonyra
szeletelt szarvasgombt (ha van) s zls szerint frissen rlt borsot. Algyjtjuk a
spirituszgt s lland kevergets kzben, kis lngon addig forraljuk-rotyogtatjuk, mg a
sajt teljesen el nem olvad, s az egsznek krmszer llaga nem lesz. Egszen kis lngra
vesszk az gt s mris fogyaszthatjuk. Vajban pirtott kenyrkockval knljuk, ez a
klasszikus vltozat, de szrazon is megpirthatjuk a kenyeret, st kenyr helyett egyb
kockra vgott finomsgokkal is mrtogathatjuk: pl. alma, srgarpa, felaprzott virsli,
prizsi, fstlt kolbsz, sertsslt, ftt csirkedarabkk stb.
Svjci fondue 2. (Vaduz)
Hozzvalk: 60 dkg sajt, dinyi vaj, 1 gerezd fokhagyma, fl l fehrbor, 4 dkg rizsliszt, fl dl
cseresznyeplinka, szerecsendi, s
Elkszts: A spirituszgt kis lngra lltjuk, rtesszk lbast, felolvasztjuk benne a vajat,
hozzadjuk a zzott fokhagymt s a bort, ha gyngyzni, lland kevergets mellett
beletesszk a vkonyra szeletelt sajtot. Ha teljesen felolvadt, a rizs- vagy kukoricalisztet
elkeverjk a plinkval s azt is belekeverjk, vgl zls szerint st, borsot, citromlt s
rlt szerecsendit. Szrazon pirtott kenyrkockkkal knljuk.

Svjci mzeskalcs

4 dl mzet felfznk 20 dkg - kevs vzben felolvasztott - cukorral. (Elg, ha csak egyszer
forr fel.) Amikor langyosra hlt, belegyrunk 25 dkg darlt dit, kevs trtt fahjat,
szegfszeget, szerecsendit, fehr borsot, egy kanl rumot, kshegynyi szdabikarbnt s
vgl 60 dkg lisztet. 24 rig pihentetjk, utna kisujj vastagsgra nyjtjuk ki. Kerek vagy
szgletes formkra szaggatjuk, megstjk, s amikor kihlt, bevonjuk fehr cukor- vagy
citrommzzal.

DPG Recepttr 253.

Belgiumtl Svjcig
Svjci szendvics
Hozzvalk 4 szemlyre: 16 szelet szendvicskenyr, 16 szelet eidami vagy ementli sajt, 60
dkg hagyma, 2 dl tejfl, 15-20 dkg parasztsonka, 1-2 kvskanl rlt kmny (de lehet
egsz is), 1 evkanl liszt. A hagyma egy rsznek kistshez liszt s olaj.
A hagymbl fl kilt egszen aprra, a sonkt kis kockkra vgjuk, s vajban addig pirtjuk,
mg a hagyma veges lesz. Kevs vizet ntnk hozz, majd lefedve puhra proljuk. Amikor
mr zsrjra slt, meghintjk liszttel, felengedjk tejsznnel s lass tzn folyton kevergetve
- sr masszv fzzk. Kzben sval s kmnnyel zestjk. A sr hagymamasszval
vastagon megkenjk a kenyrszeleteket, mindegyiket bebortjuk egy szelet sajttal, s
grillstben addig stjk, mg a sajt megolvad. Tz dkg hagymt karikra vgunk, lisztben
megforgatjuk, s b forr olajban akkor kezdjk stni, amikor a szendvicseket. A ropogsra
slt hagymakarikkat a szendvicsekre ppozzuk, s forrn tlaljuk.
Svjci vagdalt hs
Hozzvalk: 60 dkg darlt marhahs, 1 tojs, 5 dkg sajt, olaj, s trtt bors.
Elksztse: A hst sszegyrjuk a tojssal, sval, borssal. Egy aluflit kiolajozunk, s a
masszt flujjnyi vastagon, tglalap alakban kinyjtjuk rajta. A tetejre vkony sajtszeletet
fektetnk, majd a sajttal egytt a hst sszegngyljk, becsavarjuk a fliba, s 2-3 helyen
sszektjk. Stben kb. 30 percig stjk. Ekkor a flibl kibontjuk, s flszeletelve tlaljuk