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AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS

Cdigo

L&D-UPL-CBCSENA

Fecha de
Emisin
13 de Abril de
2010

MANUAL DE SANEAMIENTO BSICO INTEGRAL


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
No. de Revisin
Pgina
Responsables:
0

SENA-Centro Biotecnolgico del Caribe


Valledupar-Cesar

Coordinadores,
Instructores y
Aprendices

AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS


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2010

MANUAL DE SANEAMIENTO BSICO INTEGRAL


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
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Coordinadores,
Instructores y
Aprendices

MANUAL
DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
INTRODUCCIN

Las empresas destinadas a la fabricacin, procesamiento, envase y almacenamiento de


productos alimenticios, deben implementar y desarrollar un Plan de Saneamiento con
procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminacin de los alimentos;
basados en el decreto 3075 del 1997, que rige en Colombia para el procesamiento de
productos alimenticios desde la obtencin de las materias primas hasta el consumo final.
La higiene en las plantas procesadoras de alimentos es el arma ms importante para
controlar las fuentes de contaminacin, si no se lleva a cabo una limpieza y desinfeccin
continua, se estn dando condiciones ideales a los microorganismos para que
representen un problema de contaminacin en los productos elaborados, lo que puede
generar enfermedades en el personal consumidor.
Los procedimientos de Limpieza y Desinfeccin deben satisfacer las necesidades del
proceso y del producto. Para la unidad productiva de lcteos, es importante el
desarrollo de este programa, ya que nos garantiza la seguridad y calidad de los alimentos.
Las operaciones de Limpieza y Desinfeccin que se realizan en esta Empresa de
alimentos, buscan proporcionar ambientes limpios y seguros, relacionados con el aseo y
la higiene de todos los elementos que intervienen en la elaboracin del producto
alimenticio en todas las etapas del proceso, mediante la ejecucin de procedimientos
efectivos, que evite la contaminacin o el crecimiento de microorganismos que puedan
alterar la calidad y la inocuidad del producto; tales como: materias primas, equipos,
superficies en contacto con el alimento y en general todas las instalaciones.
La unidad productiva de lcteos, implementa un Programa de Limpieza y Desinfeccin
con el objetivo de asegurar la calidad del producto, por eso es importante tener todos los
procedimientos escritos, incluyendo agentes y sustancias utilizadas as como las
concentraciones, formas de uso y equipos e implementos requeridos para efectuar las
operaciones.

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2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL


Proporcionar ambientes limpios y seguros para el procesamiento de derivados lcteos,
mediante la implementacin de los procedimientos de limpieza y desinfeccin en cada
rea, que garanticen la calidad sanitaria de los productos que all se elaboran,
estableciendo la diferencia y el uso adecuado de los mismos.

2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Describir los procedimientos de limpieza y desinfeccin que se deben realizar a


instalaciones, equipos y utensilios usados en la de elaboracin de los productos
lcteos.
Estandarizar los procedimientos de limpieza y desinfeccin.
Elaborar instructivos de preparacin de soluciones detergentes y desinfectantes,
permitiendo un fcil manejo y un uso adecuado.
Evaluar y verificar la efectividad del sistema de limpieza y desinfeccin utilizado en
reas, equipos, utensilios y del personal manipulador.
Garantizar que el producto terminado llegue al consumidor en condiciones
microbiolgicas adecuadas y que no constituya un riesgo para la salud, aumentando la
confianza de estos en nuestros productos.
Prolongar la vida til del producto en el almacenamiento y la distribucin.
Mejorar hbitos higinicos y de manipulacin de operarios.
Cumplir con l articulo 28 del decreto 3075 de 1997.
Constituir una fuente de capacitacin y consulta permanente, actualizada, que
garantice el correcto funcionamiento del programa de limpieza y desinfeccin.

3. POLTICA
La unidad productiva de lcteos, tiene como poltica de ejecutar adecuadamente los
procedimientos de limpieza y desinfeccin de equipos, instalaciones y utensilios,
capacitando al personal manipulador acorde con las necesidades, velar para que sean
realizados y evaluados correctamente, asegurando la calidad higinica de la materia
prima, el producto en proceso y el producto terminado.

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4. ALCANCE
Este documento es aplicable a todas las reas, instalaciones, utensilios, equipos y
personal manipulador de alimentos de la unidad productiva de lcteos.
Los responsables de aplicar los procedimientos aqu descritos es el personal operativo
que labora en todas las reas de proceso de la unidad productiva de lcteos, La
verificacin es realizada por el Encargado o Jefe de Proceso, aprobado por el Gerente de
la misma.

5. CONCEPTOS GENERALES
Para llevar a cabo el programa de limpieza y desinfeccin es necesario manejar ciertos
conceptos bsicos, que nos permitan optimizar dicho programa, como son:
ABRASIVO: agente de limpieza o utensilio que se utiliza para remover partculas de difcil
eliminacin.
AGENTE LIMPIADOR: compuesto qumico o sustancia que se emplea por sus
propiedades para realizar la limpieza.
AGUAS DURAS: se dice de aquellas aguas que tienen alto contenido de iones de calcio y
magnesio.
AMBIENTE: cualquier rea externa o interna delimitada fsicamente que forma parte del
establecimiento destinado a la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase,
almacenamiento y expendio de alimentos.
ALIMENTO: es todo producto natural o no que al ser ingerido aporta al organismo la
energa y los nutrientes necesarios para el buen desarrollo de los procesos biolgicos.
ASEPSIA: ausencia de grmenes patgenos.
BACTERICIDA: producto o procedimiento con la propiedad de eliminar bacterias en
condiciones definidas.
BPM: Buenas Prcticas de Manufactura. Son los principios bsicos y prcticas generales
de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento,
transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar
que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los
riesgos inherentes a la produccin.

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CONCENTRACIN: es la medida de una sustancia en una solucin en relacin de la


cantidad de agua adicionada.
CONTAMINACIN: Presencia de cualquier elemento extrao como metales, polvos o
microorganismos que hagan inadecuado el consumo de un alimento.
CONTROL: (Revisin del cumplimento de los criterios tcnicos establecidos) Es una
medida que se aplica en una etapa o proceso para eliminar los riesgos de dao contra la
inocuidad y calidad inherentes a los productos elaborados.
DESINFECCIN: tratamiento fisicoqumico o biolgico aplicado a las superficies limpias
en contacto con el alimento con el fin de retirar la suciedad no visible, es decir, destruir las
clulas vegetativas de los microorganismos que ocasionen riesgos para la salud pblica y
reducir sustancialmente el nmero de otros microorganismos indeseables sin que dicho
tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
DESINFECTANTE: es un producto bioqumicamente activo que libera las superficies de la
infeccin por destruccin y muerte de microorganismos indeseables y deja las superficies
de los equipos y lneas listas para producir.
DETERGENTES: es un producto qumico utilizado para realizar la limpieza o lavado, este
debe cumplir con ciertas caractersticas: no txico, excelentes propiedades de enjuague,
excelente accin emulsionante de grasas, no corrosivo, capacidad de disolver slidos, no
irritante en piel.
EMULSIFICANTE: propiedad de los detergentes de formar un compuesto con las grasas
facilitando su remocin de las superficies.
ESPORA: estado inactivo de las bacterias en el cual crean resistencia a las condiciones
adversas. Una vez dada las condiciones de crecimiento esta deja su estado de latencia y
contina su desarrollo.
EQUIPO: se denomina equipo a cualquier tipo de maquinaria que participe en el
procesamiento del alimento y que le confiera caractersticas fsicas, qumicas o
microbiolgicas al producto elaborado.
ESTERILIZACIN: eliminacin de grmenes patgenos.
FASE O ETAPA: punto, procedimiento, operacin o etapa de la cadena alimentara,
incluidas las materias primas, desde la produccin primaria hasta el consumo final.
HIGIENE: todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los
productos en todas las fases del proceso de fabricacin hasta el su consumo final.

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HUMECTANTE: propiedad de los detergentes de humedecer la superficie que van a


limpiar.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: garanta en cuanto a que los alimentos no causarn
dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que
estn destinados.
INSUMO: toda sustancia natural o no que sea adicionada a la base primaria (materia
prima) de la formulacin de un producto cambia sus propiedades fsicas, qumicas o
biolgicas.
LIMPIEZA: es la eliminacin total de todos los residuos de leche, de los componentes de
la misma y de otras suciedades mediante la humidificacin completa de la superficie,
empleando un detergente formulado.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS: toda persona que interviene directamente y aunque
sea en forma ocasional en actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin,
envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
MONITOREO: secuencia de observaciones y mediciones de lmites crticos, diseada
para producir un registro fiel y asegurar dentro de los lmites crticos establecidos, la
permanente operacin o proceso.
PARTES POR MILLN (ppm): corresponde a la cantidad de miligramos de una sustancia
por kilogramo de producto o litro de solucin.
PATGENO: microorganismo capaz de ocasionar una enfermedad.
SOLUCIN: combinacin de un slido o de un producto concentrado con agua, para
obtener una solucin homognea de cada una de los componentes.
SUCIEDAD: todo tipo de residuo alimenticio indeseable, tanto de naturaleza orgnica
como inorgnica, que permanece adherida a las superficies y que se requiera remover de
la superficie que se desea limpiar.
SUPERFICIE LIMPIA: que est libre de todo tipo de suciedad y de olor. Por lo tanto es
aquella en la que se ha eliminado todo tipo de suciedad, detergente y desinfectante. No
contaminar los alimentos que estn en contacto con ella y no afectar la calidad final del
producto. Limpieza no es sinnimo de estril.
TOXICO: aquello que constituye un riesgo para la salud cuando al ingresar al organismo
produce alteraciones fsicas, qumicas o biolgicas que daan la salud de manera
inmediata, temporal o permanente y que incluso pueden ocasionar la muerte.
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6. CONDICIONES GENERALES
6.1. Identificacin Elementos de Aseo
Cada rea debe contar con los implementos necesarios, en cantidad suficiente y ubicados
en la estacin de limpieza y de esta forma llevar a cabo todos los das el procedimiento de
limpieza y desinfeccin. Los implementos utilizados para la limpieza de cada rea se
encuentran codificados por colores y sern utilizados nicamente para el rea
correspondiente.
TABLA N 1
REA
Recepcin de Materia Prima-Alrededores
rea Produccin
Cuarto Frio
Corte Empacado
Cuarto de Insumos
Cuarto de Utensilios

COLOR DE IDENTIFICACIN
Rojo
Verde
Amarillo
Rosado
Azul
Blanco

6.2. CONSIDERACIONES PRELIMINARES

La limpieza debe iniciarse sin demora una vez terminados los procesos de fabricacin
para evitar que los restos orgnicos se sequen y adhieran a las superficies, lo cual
dificultar su posterior eliminacin, evitando tambin que tenga lugar una
multiplicacin microbiana.

Todos los productos de limpieza y desinfeccin sern aprobados previamente para su


uso (deben ser especficos para industrias de alimentos), no se permite realizar un
cambio sin previa aprobacin del encargado del programa y se almacenarn en un
lugar especfico fuera del rea de proceso.

Todos los productos de limpieza y desinfeccin debern ser rotulados y contenidos en


recipientes para tal fin. Dichos recipientes de ninguna manera debern ser utilizados
para contener productos alimenticios.

Aquellos equipos que estn conformados por piezas deben desarmarse para asegurar
una adecuada limpieza y desinfeccin. Las piezas o partes del equipo no deben
colocarse directamente sobre el piso, pero s sobre mesas o estantes diseados
especficamente para este propsito.

Todos los implementos de limpieza deben mantenerse suspendidos en el aire o sobre


una superficie limpia cuando no estn en uso. Los cepillos y escobas no debern
mantenerse directamente sobre el piso ya que este tiene suciedad que puede

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adherirse fuertemente a las cerdas y por otra parte pueden perder su forma o
configuracin fsica, lo que ocasiona dao prematuro y costo adicional por su
reposicin.

Los implementos de limpieza y desinfeccin deben ser de uso especfico; de ninguna


manera deben utilizarse para otros fines. Por ejemplo, las escobas o cepillos utilizados
para limpiar los pisos, no deben utilizarse para lavar las mesas.

Evite que el agua sucia de un equipo que se est lavando salpique en otro equipo que
ya ha sido lavado.

No se permite el uso de cepillos de metal, esponjas de metal, lanas de acero o


cualquier otro material abrasivo ya que pueden daar los equipos.

Las mangueras deben contar con una pistola, preferiblemente de hule, para evitar el
desperdicio de agua. Cuando no estn en uso, deben enrollarse y guardarse colgadas
para que no estn en contacto con el piso.

6.3. ACCIONES PREVIAS


Para llevar a cabo el proceso de lavado y desinfeccin de instalaciones y equipos, el
operario debe realizar las siguientes actividades:

Asegurarse de que la produccin est completamente detenida y se haya cortado la


alimentacin elctrica.

Cubrir adecuadamente motores, engranajes e instrumentos con bolsas de polietileno


para proteger al Operario de eventuales daos fsicos y evitar la entrada de agua en
motores, engranajes y otros sitios riesgosos.

Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaucin, usando delantal de


plstico, guantes y gafas de seguridad, evitando en todo momento el contacto directo
de los productos con piel, mucosas y ojos.

Como primer paso en todo proceso de limpieza y desinfeccin se deben recoger y


desechar los residuos del producto y colocarlos en la caneca marcada o bolsa para tal
fin, ya sean macro o micro, polvo o cualquier otra suciedad adherida a las superficies
que van a ser limpiadas.

Retirar todo producto existente en los equipos, plataformas, mesas y pisos de la


seccin donde se va a realizar el lavado y desinfeccin.

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Retirar canecas, estibas y material de reciclaje de la seccin donde se va a realizar el


lavado y desinfeccin.

6.4. IMPLEMENTOS DE ASEO Y SUSTANCIAS DE LIMPIEZA

Cepillos plsticos
Paos desechables
Atomizadores
Esponjas en tela abrasiva desechables
Mangueras para agua fra y agua caliente.
Baldes y canecas plsticas.
Araganes.
Bolsas de aseo de varios colores dependiendo del tipo de residuo.
Proteccin Personal (pantaln, bata o braga, delantal de caucho, botas de caucho y
guantes de caucho para manejo de productos qumicos).
Agua potable
Detergentes previamente identificados, con las dosis y porcentajes definidos.
Desinfectantes previamente identificados, con las dosis y porcentajes definidos.

6.4.1. AGENTE LIMPIADOR EMPLEADO

Jabn lquido de uso industrial para lcteos (SULFONICO): Sustancia que tiene la
propiedad qumica de disolver la suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo.
Es decir, sustancia o producto que limpia qumicamente, proporciona una accin
penetrante y disolvente extrayendo la suciedad adherida, se utiliza en la limpieza
regular de toda clase de superficies lavables, pisos, plsticos, etc. En planta se
emplea para la remocin de la grasa de pisos y paredes.
Modo de Preparacin: De acuerdo a las necesidades de cada rea se prepara la
solucin a emplear.

6.4.2. AGENTES DESINFECTANTES

Hipoclorito de Sodio: es un desinfectante halogenado de amplio espectro, de bajo


costo y fcil de usar, pero es corrosivo e irritante, acta sobre las protenas y cidos
nucleicos, elimina grmenes, bacterias y hongos. Tambin es usado como
blanqueador, para uso en pisos, paredes, baos.

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Modo de Preparacin: (50 ppm). Mida con una pipeta o jeringa 3.8 ml de hipoclorito
de sodio al 13% y adicinelo a 10 litros de agua. Utilice esta preparacin para las
labores de desinfeccin de pisos, paredes, puertas y equipos.

HANTEC: Jabn yodado para manos, desinfectante; es un jabn lquido que contiene
propiedades antibacteriales y desinfectantes. Aprobado para ser usado en plantas de
alimentos. Se debe utilizar puro, sin dilucin.

Jabn Anti Bac: Utilice directamente sobre las manos lavndolas de 30 a 60


segundos, despus enjuague con agua potable y asegrese que se hayan retirado
todas las impurezas correctamente. Se debe utilizar puro, sin dilucin. Ver Anexo 3.
Ficha Tcnica del Desinfectante para manos.

6.5. CLASIFICACIN DE LA EMPRESA POR REAS.


La UNIDAD PRODUCTIVA DE LCTEOS, est conformada por las siguientes reas,
como son: Recepcin, Cuajada, Maduracin, Coccin, Enfriamiento, Moldeo, Empaque y
Almacenamiento, Oficina Administrativa, rea Social, Vestieres, Servicio Sanitario y
Duchas, lo que facilita la realizacin de los procedimientos de limpieza y desinfeccin,
delimitando las reas de procesamiento para poderlas clasificar de acuerdo al riesgo que
representen para la inocuidad de los productos elaborados, de esta manera encontramos
las siguientes zonas:

Zona Seca: deben permanecer siempre secas para garantizar la inocuidad del
producto.
Zona Limpia: corresponden a las reas de la empresa donde las condiciones de
higiene son ptimas para evitar posible contaminacin del producto.
Zona Sucia: reas de la planta donde la cantidad de residuos que all se generan
pueden ser un factor de riesgo para el proceso de produccin.
Zona Hmeda: se consideran as por la presencia permanente de agua.
Zona Controlada: el ambiente de esta rea se debe mantener controlado por el
posible riesgo de recontaminacin del producto durante su manipulacin

Las reas identificadas son:

rea de Recepcin de Materia Prima: Zona Hmeda, Limpia y Controlada.


rea de Cuajada: Zona Hmeda y Limpia.
Maduracin: Hmeda y Limpia.
Coccin: Seca y Limpia.
rea de Enfriamiento: Zona Seca, Limpia y Controlada.
rea de Moldeo: Zona Seca, Limpia y Controlada.
rea de Empaque: Zona Seca, Limpia y Controlada.
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rea de Almacenamiento de Producto Terminado: Zona Seca y Limpia.


rea Servicios Sanitarios y Duchas: Zona Hmeda y Limpia.
rea de Vestieres: Zona Seca y Limpia.
rea Social: Zona Seca y Limpia.
rea de Oficinas: Zona Seca y Limpia.

6.6. IMPLEMENTACION DEL PROGRAMA


Responsabilidades: para llevar a cabo el programa de limpieza y desinfeccin se
asignan dos funciones especficas de trabajo; una operativa y una de verificacin. Cada
labor cuenta con los responsables de ejecucin, as las actividades operativas recaen
sobre el personal manipulador y las actividades de verificacin recaen sobre el jefe de
produccin o lder del programa de limpieza y desinfeccin.
6.6.1. VALIDACIN Y VERIFICACIN
Validacin: todos los procedimientos descritos en el programa de limpieza y desinfeccin
son validados para el personal a cargo de cada una de las actividades que se llevan a
cabo para el desarrollo de los procedimientos aqu descritos.
Verificacin: la verificacin del cumplimiento de las actividades de limpieza y
desinfeccin se realiza a travs de los siguientes mecanismos.
Verificacin del estado de limpieza y desinfeccin: despus de realizadas las
actividades de limpieza y desinfeccin el jefe de produccin o el lder del programa
inspecciona visualmente el estado de limpieza de los equipos y reas y lo reporta en un
formato escrito, de cada una de las reas y equipos inspeccionados. Adems, se realizara
dos veces al mes anlisis microbiolgicos y fsicos para monitorear el proceso realizado.
Verificacin de manipuladores: se utilizara un formato en el cual se evaluara los
requerimientos que exige el Decreto 3075 de 1997. Adems, se realizara una vez al mes
anlisis microbiolgicos para monitorear el proceso realizado.
Para su evaluacin y seguimiento se requiere la participacin del comit de salud
ocupacional.

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FICHAS TCNICAS DESINFECTANTES


NOMBRE COMERCIAL
INGREDIENTE ACTIVO
CARACTERISTICAS

PRECAUCIONES

MODO DE EMPLEO

REGISTRO SANITARIO
INSTRUCIONES

HIPOCLORITO DE SODIO
Hipoclorito de sodio al 13%
Blanqueador, desinfectante

Mantngase fuera del alcance de los nios


y alejado de animales domsticos.

Puede ser peligroso si es ingerido y puede


causar irritacin severa al contacto con los ojos.

Gurdese en un lugar fresco y evtese la


exposicin directa a la luz solar.

Para uso prolongado o piel sensible es


mejor utilizar guantes.

No mezclar con sustancias amoniacales o


cidas.
Mida con una pipeta 19.05 ml de hipoclorito de
sodio (BLANCOX) al 5.25% y adicinelo a 10 litros
de agua. Utilice esta preparacin para las labores
de desinfeccin de pisos, paredes, puertas y
equipos. Cepille con esta solucin las reas que
desee desinfectar, espere 10 minutos y enjuague,
no mezcle BLANCOX con ningn otro producto
como cidos (vinagre, cido muritico), sustancias
amoniacales u otros limpiadores sanitarios.
No V-004278
Si tiene contactos con lo ojos, lvelos bien con
agua durante 15 minutos, SI ES INGERIDO tome
grandes cantidades de agua y NO INTENTE
VOMITAR. Llame al Mdico.

FICHA TCNICA DEL DESINFECTANTE PARA MANOS


NOMBRE COMERCIAL

DESCRIPCIN

USOS Y APLICACIONES

HANTEC
Jabn yodado para manos, desinfectante; es un jabn
lquido que contiene propiedades antibacteriales y
desinfectantes. Aprobado para ser usado en plantas de
alimentos. Contiene una combinacin de compuestos
limpiadores, humectantes y desinfectante que permiten
remover con facilidad la grasa y suciedad de las manos.
No irrita la piel, no mancha y es de enjuague rpido
Jabn yodado para manos desinfectantes.
Para el lavado y desinfeccin de manos use 1 2 ml
hasta formar espuma en todas las reas de las

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DOSIFICACION

manos, durante diez segundos. Utilice cepillo para la


limpieza de las uas.
Enjuague completamente con agua potable
Utilizar puro sin diluir

NOMBRE COMERCIAL
REGISTRO INVIMA

JABN ANTI BAC REFE. 8025


NSC2004C013204

INGREDIENTES

FORMA DE USO

Agua
Sustancia Aninica
Solvente
Sustancia no inica
Desinfectante
Corrector cido
Ponga en sus manos un poco de jabn spray
antibacterial del dispensador.
Humedezca sus manos con poco agua.
Lvelas de 30 a 60 segundos, asegrese de lavarlas
con agua limpia.
En caso de que no sean retiradas todas las impurezas,
repita el procedimiento.

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Procedimiento para la Limpieza y Desinfeccin en la Recepcin de Materia Prima


rea /
Equipo

Pisos

Paredes

Tipo de
Suciedad

Barro,
papel,
plstico,
desechos
de leche

Polvo,
telaraas.

Procedimiento

Agente
Recomendado

Frecuencia

Limpieza:
Recoja la suciedad macro presente en
las reas.
Barra muy bien el piso
Diario, al
Recoja la suciedad con ayuda del
Escoba y
terminar la
recogedor
recogedor
recepcin, o
Depositar la suciedad en la caneca correspondiente al
terminado el da
correspondiente.
rea, solucin
de trabajo y
desinfectante,
cuando se crea
Desinfeccin:
agua potable.
conveniente.
Prepare la solucin desinfectante.
Aplique por inundacin en el piso.
Deje actuar por 15 minutos.
Enjuague con abundante agua.
Limpieza:
Retire con un limpia techo las telaraas
y el polvo presente.
Prepare la solucin limpiadora y con Escoba de mango Diario al terminar
ayuda de un cepillo o esponja lave las
largo, cepillos,
la jornada de
paredes que son lavables con esta esponja, solucin trabajo y cuando
solucin.
desinfectante,
se crea
agua potable.
necesario.
Refriegue entre las uniones paredpared y pared-piso con ayuda de la
esponja.
Deje actuar la solucin por 10 minutos.
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Responsable

Operario,
Supervisado
por el
encargado o
jefe de
proceso

Operario,
Supervisado
por el
encargado o
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proceso

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Retire con abundante agua potable


hasta eliminar completamente la
solucin.

Desinfeccin:
Prepare la solucin desinfectante.
Aplique por inundacin en la pared.
Deje actuar por 15 minutos.
Enjuague con abundante agua.
Limpieza:
Retire las telaraas y mugre grueso
adherido en las esquinas y techos.
Telaraas y Desinfeccin:
Techos
polvo
Prepare la solucin desinfectante.
Aplique por aspersin.
Deje actuar por 15 minutos.
Enjuague con abundante agua.
Limpieza:
Sumerja la canastilla desocupada en el
tanque destinado para este fin.
Realice este procedimiento tantas
veces sea necesario para eliminar todo
Recoleccin
el mugre adherido.
Recipientes
de basura
Desinfeccin:
Prepare la solucin desinfectante.
Aplique por aspersin
Deje actuar por 15 minutos.

Limpia techo,
solucin
desinfectante.

Recipiente
plstico, agua y
solucin
desinfectante.

SENA-Centro Biotecnolgico del Caribe


Valledupar-Cesar

Semanal

Operario,
Supervisado
por el
encargado o
jefe de
proceso

Diario

Operario,
Supervisado
por el
encargado o
jefe de
proceso

AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS


Cdigo

L&D-UPL-CBCSENA

Fecha de
Emisin
13 de Abril de
2010

No. de Revisin

MANUAL DE SANEAMIENTO BSICO INTEGRAL


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pgina
Responsables:

Coordinadores, Instructores y Aprendices

Enjuague con abundante agua.

NOTA:
Tenga
mensualmente se
limpieza profunda.

en
cuenta
debe realizar

que
una

reas de Proceso y Laboratorio.

Paredes

Limpieza:
Retire con una escoba las
telaraas, polvo y salpicadura de
leche
Prepare la solucin limpiadora y
con ayuda de un cepillo o esponja
lave las paredes que son lavables
con esta solucin.
Escoba de mango
Refriegue entre las uniones paredlargo, cepillos,
pared y pared-piso con ayuda de la
Polvo, telaraas,
esponja, solucin
esponja.
barro.
desinfectante,
Deje actuar la solucin por 10
agua potable.
minutos.
Retire con abundante agua potable
hasta eliminar completamente la
solucin.
Desinfeccin:
Prepare la solucin desinfectante.
Aplique por inundacin en la pared.
SENA-Centro Biotecnolgico del Caribe
Valledupar-Cesar

Diario

Operario,
Supervisado
por el
encargado o
jefe de
proceso

AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS


Cdigo

L&D-UPL-CBCSENA

Techos

Fecha de
Emisin
13 de Abril de
2010

No. de Revisin

MANUAL DE SANEAMIENTO BSICO INTEGRAL


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pgina
Responsables:

Deje actuar por 15 minutos.


Enjuague con abundante agua.
Limpieza:
Retire las telaraas y mugre grueso
adherido en las esquinas y techos.
Con ayuda de una escoba y jabn
refriegue los techos para eliminar el
holln que se ha podido adherir.
Telaraas, polvo Retire esta solucin jabonosa con
abundante agua potable.
y holln.

Desinfeccin:
Prepare la solucin desinfectante.
Aplique por aspersin.
Deje actuar por 15 minutos.
Enjuague con abundante agua.
Almacenamiento Agua Potable
Limpieza:
Humedezca la superficie a limpiar
con suficiente agua potable con
ayuda de una manguera de modo
que el agua la cubra totalmente.
Tanques
Recipientes
de
Prepare la solucin limpiadora y
plsticos
almacenamiento
con ayuda de un cepillo refriegue
de agua
todas las partes externas e internas
del recipiente plstico.
Deje actuar esta solucin por 10
minutos y proceda a retirarla con

Coordinadores, Instructores y Aprendices

Limpia techo,
solucin
limpiadora,
solucin
desinfectante y
agua potable.

Esponja, cepillo,
solucin
limpiadora,
solucin
desinfectante,
agua potable.

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Quincenal

Operario,
Supervisado
por el
encargado o
jefe de
proceso

Cada 3 das.

Operario,
Supervisado
por el
encargado o
jefe de
proceso

AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS


Cdigo

L&D-UPL-CBCSENA

Fecha de
Emisin
13 de Abril de
2010

No. de Revisin

MANUAL DE SANEAMIENTO BSICO INTEGRAL


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pgina
Responsables:

Coordinadores, Instructores y Aprendices

abundante agua.
Realice una revisin visual para
asegurarse que se ha eliminado
completamente la suciedad.

Desinfeccin:
Prepare la solucin desinfectante.
Adicinela por aspersin con ayuda
de un atomizador.
Deje actuar esta solucin por 15
minutos.
Enjuague con abundante agua.
Utensilios

Utensilios y
Soportes
metlicos

Limpieza
Humedezca con abundante agua
potable la superficie a limpiar.
Prepare la solucin limpiadora y
aplquela con ayuda de una
esponja.
Deje actuar esta solucin por 10
Cuchillos, Palas,
minutos y proceda a retirarla con
Liras, Moldes
abundante agua.
Realice una revisin visual para
asegurarse que se ha eliminado
completamente la suciedad.

Esponja, cepillo,
solucin
limpiadora,
solucin
desinfectante,
agua potable.

Desinfeccin:
Prepare la solucin desinfectante.
Adicinela por aspersin con ayuda
SENA-Centro Biotecnolgico del Caribe
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Diario

Operario,
Supervisado
por el
encargado o
jefe de
proceso

AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS


Cdigo

L&D-UPL-CBCSENA

Fecha de
Emisin
13 de Abril de
2010

No. de Revisin

MANUAL DE SANEAMIENTO BSICO INTEGRAL


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pgina
Responsables:

Coordinadores, Instructores y Aprendices

de un atomizador.
Deje actuar esta solucin por 15
minutos.
Enjuague con abundante agua.

Equipos
rea /
Equipo

Equipos

Tipo de
Suciedad

Filtros

Procedimiento
Limpieza:
Retire la suciedad macro presente en
los tamices.
Recoja los desechos slidos en una
bolsa plstica.
Deposite la suciedad en la caneca
correspondiente de desechos slidos.
Humedezca con abundante agua
potable la superficie a limpiar.
Prepare la solucin limpiadora y
aplquela con ayuda de una esponja.
Deje actuar esta solucin por 10
minutos y proceda a retirarla con
abundante agua.
Realice una revisin visual para
asegurarse que se ha eliminado
completamente la suciedad.

Agente
Recomendado

Frecuencia

Responsable

Esponjilla y
recogedor
correspondiente
para equipos,
solucin
limpiadora y
desinfectante.

Diario al terminar
la jornada y
cuando se crea
conveniente.

Operario,
Supervisado
por el
encargado o
jefe de
proceso

Desinfeccin:
Prepare la solucin desinfectante.
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Fecha de
Emisin
13 de Abril de
2010

Equipos

Clarificadora

No. de Revisin

MANUAL DE SANEAMIENTO BSICO INTEGRAL


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pgina
Responsables:

Coordinadores, Instructores y Aprendices

Aplique por inundacin.


Deje actuar por 15 minutos.
Enjuague con abundante agua.

Limpieza Diaria:
Desarme completamente el equipo.
Retire con una esponjilla y un colector
de equipos la mugre presente y
depostela en una bolsa plstica.
Prepare la solucin limpiadora y con
ayuda de un cepillo refriegue todas
las partes de tal forma que se elimine
la leche que ha podido quedar
adherido.
Deje actuar esta solucin por 10
minutos y proceda a retirarla con
abundante agua.
Realice una revisin visual para
asegurarse que se ha eliminado
completamente la suciedad.

Esponja, cepillo,
solucin
limpiadora,
solucin
desinfectante

Desinfeccin:
Prepare la solucin desinfectante.
Adicinela por aspersin con ayuda
de un atomizador.
Deje actuar esta solucin por 15
minutos.
Enjuague con abundante agua.
SENA-Centro Biotecnolgico del Caribe
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Diario

Operario,
Supervisado
por el
encargado o
jefe de
proceso

AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS


Cdigo

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Fecha de
Emisin
13 de Abril de
2010

No. de Revisin

MANUAL DE SANEAMIENTO BSICO INTEGRAL


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pgina
Responsables:

Coordinadores, Instructores y Aprendices

Tanque

Al momento de armar nuevamente,


lave y desinfecte todas las piezas que
se desarmaron.
Limpieza Diaria:
Enjuague con abundante agua.
Prepare la solucin limpiadora y con
ayuda de un cepillo refriegue todas
las partes de tal forma que se elimine
la leche que ha podido quedar
adherido.
Deje actuar esta solucin por 10
minutos y proceda a retirarla con
abundante agua.
Almacenamie
nto Materia Realice una revisin visual para
Prima
asegurarse que se ha eliminado
completamente la suciedad.

Esponja, cepillo,
solucin
limpiadora,
solucin
desinfectante,
agua potable

Desinfeccin:
Prepare la solucin desinfectante.
Adicinela por aspersin con ayuda
de un atomizador.
Deje actuar esta solucin por 15
minutos.
Limpieza Diaria:
Enjuague con abundante agua.
Prepare la solucin limpiadora y con
ayuda de un cepillo refriegue todas
las partes de tal forma que se elimine
SENA-Centro Biotecnolgico del Caribe
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Diario

Operario,
Supervisado
por el
encargado o
jefe de
proceso

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Fecha de
Emisin
13 de Abril de
2010

Tinas

Cuajada

No. de Revisin

MANUAL DE SANEAMIENTO BSICO INTEGRAL


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pgina
Responsables:

la leche que ha podido quedar


adherido.
Deje actuar esta solucin por 10
minutos y proceda a retirarla con
abundante agua.
Realice una revisin visual para
asegurarse que se ha eliminado
completamente la suciedad.

Coordinadores, Instructores y Aprendices

Esponja, cepillo,
solucin
limpiadora,
solucin
desinfectante,
agua potable

Diario

Operario,
Supervisado
por el
encargado o
jefe de
proceso

Desinfeccin:
Prepare la solucin desinfectante.
Adicinela por aspersin con ayuda
de un atomizador.
Deje actuar esta solucin por 15
minutos.
Limpieza Diaria:
Retire los residuos macroscpicos
que estn sobre la mesa y colquelos
en el recipiente destinado para tal fin.
Limpie la mesa con una toalla
humedecida
con
la
solucin
limpiadora.
Deje actuar esta solucin por 5
minutos y pase nuevamente la toalla
limpia y humedecida para retirar esta
solucin.
Repita esta operacin 3 veces ms
hasta garantizar que se ha eliminado

Esponja, cepillo,
solucin
limpiadora,
solucin
desinfectante,
toallas, agua
potable.

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Diario

Operario,
Supervisado
por el
encargado o
jefe de
proceso

AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS


Cdigo

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Fecha de
Emisin
13 de Abril de
2010

No. de Revisin

MANUAL DE SANEAMIENTO BSICO INTEGRAL


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pgina
Responsables:

Coordinadores, Instructores y Aprendices

esta solucin.

Mesas

Estufa

Desuerado y
Empaque.

Limpieza Semanal:
Humedezca la superficie a limpiar con
suficiente agua potable con ayuda de
una manguera de modo que el agua
la cubra totalmente.
Prepare la solucin limpiadora y con
ayuda de un cepillo refriegue por
todas partes, esto incluye la parte de
abajo de las mesas.
Deje actuar esta solucin por 10
minutos y proceda a retirarla con
abundante agua.
Realice una revisin visual para
asegurarse que se ha eliminado
completamente la suciedad.
Desinfeccin Semanal:
Prepare la solucin desinfectante.
Adicinela por aspersin con ayuda
de un atomizador.
Deje actuar esta solucin por 15
minutos.
Enjuague con abundante agua.
Limpieza diaria
Retirar
piezas
mviles
y
lavar
manualmente con esponjilla de acero y
solucin jabonosa

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Semanal

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Fecha de
Emisin
13 de Abril de
2010

No. de Revisin

MANUAL DE SANEAMIENTO BSICO INTEGRAL


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pgina
Responsables:

Coordinadores, Instructores y Aprendices

Enjuagar con abundante agua para


retirar la solucin jabonosa
Realizando
aspersiones
con
desinfectante (hipoclorito a 100 ppm) se
limpian todas las partes de la estufa
Retirar la solucin desinfectante con
abundante agua
Desarmar la maquina completamente
Separar los discos
Retirar las impurezas y/o residuos que
estn en la maquina

Descremado
ra

Limpiar con la ayuda de solucin


jabonosa y esponjillas las partes externas
e internas de la descremadora, realizando
movimientos enrgicos con el fin de
desprender cualquier suciedad adherida
despus del cualquier proceso.
Retirar con abundante agua el exceso de
solucin jabonosa.
Adicionar una solucin desinfectante por
todas las paredes.
Sumergir los discos en solucin jabonosa.
Retirar la solucin con abundante agua.

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Empacadora
al vacio

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pgina
Responsables:

Coordinadores, Instructores y Aprendices

Limpiar con la ayuda de solucin


jabonosa y esponjillas las partes externas
e internas de la empacadora al vacio,
realizando movimientos enrgicos con el
fin de desprender cualquier suciedad
adherida despus del cualquier proceso.
Retirar con abundante agua el exceso de
solucin jabonosa.
Adicionar una solucin desinfectante.
Retirar la solucin con abundante agua.
Lavar manualmente con esponjilla, cepillo
y solucin jabonosa
Enjuagar con abundante agua
retirar la solucin jabonosa

Prensa
Neumtica

Tajadora

para

Agregar desinfectante (hipoclorito a 100


ppm) se por todas las partes de la prensa
neumtica
Retirar la solucin desinfectante con
abundante agua
Retirar la tapa del disco y lavar
manualmente con esponjilla, cepillo y

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L&D-UPL-CBCSENA

Fecha de
Emisin
13 de Abril de
2010

No. de Revisin

MANUAL DE SANEAMIENTO BSICO INTEGRAL


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pgina
Responsables:

Coordinadores, Instructores y Aprendices

solucin jabonosa
Enjuagar con abundante agua
retirar la solucin jabonosa

para

Agregar desinfectante (hipoclorito a 100


ppm)se limpian todas las partes de la
tajadora de queso
Retirar la solucin desinfectante con
agua
Retirar la tapa del disco y lavar
manualmente con esponjilla, cepillo y
solucin jabonosa
Enjuagar con abundante agua
retirar la solucin jabonosa

para

Licuadora
Agregar desinfectante (hipoclorito a 100
ppm)se limpian todas las partes de la
tajadora de queso
Retirar
agua

la solucin desinfectante con

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AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS


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L&D-UPL-CBCSENA

Fecha de
Emisin
13 de Abril de
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No. de Revisin

MANUAL DE SANEAMIENTO BSICO INTEGRAL


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pgina
Responsables:

Coordinadores, Instructores y Aprendices

Cuarto Frio Producto Terminado


rea /
Equipo

Pisos

Techos

Tipo de
Suciedad

Procedimiento

Agente
Recomendado

Frecuencia

Limpieza:
Recoja la suciedad macro presente en
el rea.
Barra muy bien el piso con ayuda de
la escoba y recoja la suciedad con
utilizando el recogedor.
Deposite la suciedad en la caneca
correspondiente.
Escoba y
Cada vez que se
Humedezca la superficie con la
recogedor
cargue producto
solucin limpiadora y refriegue por
Polvo, papel,
correspondiente al y se desocupe el
todas partes para eliminar la suciedad
plstico.
rea, solucin
cuarto frio
del piso.
desinfectante.
(Semanal).
Retire con abundante agua esta
solucin y proceda a la desinfeccin.

Telaraas y
polvo

Desinfeccin:
Prepare la solucin desinfectante.
Aplique por inundacin en el piso.
Deje actuar por 15 minutos.
Enjuague con abundante agua.
Limpieza:
Retire las telaraas y mugre grueso Escoba de mango
largo, solucin
adherido en las esquinas y techos.
desinfectante.
Desinfeccin:
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Semanal

Responsable

Operario,
Supervisado
por el
encargado o
jefe de
proceso

Operario,
Supervisado
por el
encargado o
jefe de

AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS


Cdigo

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Paredes

Fecha de
Emisin
13 de Abril de
2010

Telaraas.

No. de Revisin

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pgina
Responsables:

Coordinadores, Instructores y Aprendices

Prepare la solucin desinfectante.


Aplique por aspersin.
Deje actuar por 15 minutos.
Enjuague con abundante agua.
Limpieza:
Retire con una escoba las telaraas y
el polvo presente.
Prepare la solucin limpiadora y con
ayuda de un cepillo o esponja lave las
paredes que son lavables con esta
solucin.
Refriegue entre las uniones paredpared y pared-piso con ayuda de la
Escoba de mango
esponja.
largo, cepillos,
Deje actuar la solucin por 10
esponja, solucin
minutos.
desinfectante.
Retire con abundante agua potable
hasta eliminar completamente la
solucin.
Desinfeccin:
Prepare la solucin desinfectante.
Aplique por inundacin en la pared.
Deje actuar por 15 minutos.
Enjuague con abundante agua.
Limpieza:
Retire con el cepillo los residuos de

SENA-Centro Biotecnolgico del Caribe


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proceso

Semanal

Operario,
Supervisado
por el
encargado o
jefe de
proceso

AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS


Cdigo

L&D-UPL-CBCSENA

Fecha de
Emisin
13 de Abril de
2010

Estibas

Canastillas

Residuos
orgnicos,
agua, bolsas,
empaques.

No. de Revisin

MANUAL DE SANEAMIENTO BSICO INTEGRAL


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pgina
Responsables:

producto adherido a las superficies.


Con ayuda de escoba y recogedor
levante los residuos y deposite la
suciedad
en
la
caneca
correspondiente.
Prepare la solucin limpiadora y
aplique en la superficie.
Con ayuda de la esponjilla fregar
hasta retirar la totalidad de material
residual.
Enjuague hasta retirar la solucin
completamente.

Coordinadores, Instructores y Aprendices

Escoba,
recogedor,
esptula,
esponjilla,
solucin
limpiadora.

Desinfeccin:
Prepare la solucin desinfectante.
Aplique
el
desinfectante
por
aspersin.
Deje actuar por 15 minutos.
Enjuague con abundante agua.
Limpieza:
Sumerja la canastilla desocupada en
el tanque destinado para este fin
Escoba,
teniendo en cuenta que tenga agua
recogedor,
Residuos de
potable.
tanque, esptula,
quesillo
esponjilla,
Realice este procedimiento tantas
solucin
veces sea necesario para eliminar
limpiadora.
todo el mugre adherido.
Desinfeccin:
SENA-Centro Biotecnolgico del Caribe
Valledupar-Cesar

Semanal y cada
vez que se
desocupen

Semanal y cada
vez que se
desocupen

Operario,
Supervisado
por el
encargado o
jefe de
proceso

Operario,
Supervisado
por el
encargado o
jefe de
proceso

AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS


Cdigo

L&D-UPL-CBCSENA

Fecha de
Emisin
13 de Abril de
2010

No. de Revisin

MANUAL DE SANEAMIENTO BSICO INTEGRAL


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pgina
Responsables:

Coordinadores, Instructores y Aprendices

Prepare la solucin desinfectante.


Aplique por aspersin al arrume de
canastillas.
Deje actuar por 15 minutos.
Enjuague con abundante agua.

NOTA:
Tenga
en
cuenta
que
mensualmente se debe realizar una
limpieza profunda, es decir lavar
canastilla por canastilla para evitar que se
adhiera barro en sus orillos.

Servicios Sanitarios
rea / Equipo

Baos

Tipo de
Suciedad

Procedimiento

Agente
Recomendado

Limpieza:
Recoja la suciedad macro presente
en las reas.
Recogedor,
Barra muy bien el piso.
Escobas,
Recoja la suciedad con ayuda del
Solucin
Papel, polvo
recogedor.
limpiadora
y telaraas
Deposite la suciedad en la caneca
Esponjillas,
correspondiente.
Cepillos, Baldes y
Prepare la solucin limpiadora.
Traperos
Con una esponjilla restriegue las
paredes
retirando
suciedades
visibles.
SENA-Centro Biotecnolgico del Caribe
Valledupar-Cesar

Frecuencia

Responsable

Diario

Operario,
Supervisado
por el
encargado o
jefe de
proceso

AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS


Cdigo

Fecha de
Emisin
13 de Abril de
2010

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No. de Revisin

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pgina
Responsables:

Coordinadores, Instructores y Aprendices

Adicione solucin limpiadora en el


sanitario y restriegue con cepillo
especial retirando la suciedad
presente.
Adicione la solucin limpiadora en
los pisos del rea y restriegue con
la escoba.
Enjuague con abundante agua.
Retire el exceso de humedad con
el trapero.

Lavado de Manos
rea

Manos

Tipo de
Suciedad

Procedimiento

Limpieza y desinfeccin:
Humedezca con abundante agua
desde el codo hasta las manos,
agregue la solucin desinfectante
y retire la suciedad presente, con
ayuda del cepillo de uas
restriegue para eliminar cualquier
Polvo, leche
foco de contaminacin, las uas
de
los
manipuladores
de
alimentos deben estar cortas y
libres de esmaltes, anillos,
pulseras, relojes.
Enjuague con abundante agua y
squese los brazos y manos con

Agente
Recomendado

Solucin
Desinfectante,
cepillos, toallas
desechables

SENA-Centro Biotecnolgico del Caribe


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Frecuencia

Responsable

Diario. Cada
vez que se
cambie de
Supervisor
actividad,
encargado o
despus de ir al jefe de proceso
bao, al
Administrativos,
ingresar a la
operarios y
planta y cada
visitantes.
vez que se
necesite.

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pgina
Responsables:

Coordinadores, Instructores y Aprendices

toallas desechables.
Implementos de Aseo
rea / Equipo

Tipo de
Suciedad

Procedimiento

Agente
Recomendado

Frecuencia

Responsable

Solucin
limpiadora,
solucin
desinfectante,
baldes.

Diario

Operarios

Frecuencia

Responsable

Limpieza:
Humedezca los implementos de
aseo con solucin limpiadora y
fregar hasta retirar la totalidad de
residuos y suciedad impregnada.
Implementos de
Aseo

Polvo,
telaraas,
residuos

Desinfeccin:
En un recipiente que contenga
solucin desinfectante sumerja los
implementos de aseo, deje que la
solucin actu por 20 minutos, retire
los implementos, escurra si es
necesario y acomdelos en la estacin
de limpieza clasificados por rea y por
color.

Alrededores
rea / Equipo
Alrededores

Tipo de
Suciedad
Residuos
orgnicos e

Procedimiento
Limpieza Diaria:
Recoja la suciedad macro presente

Agente
Recomendado
Recogedor,
escoba.

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Diario

Operarios

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pgina
Responsables:

inorgnicos,
papel, polvo.

Coordinadores, Instructores y Aprendices

en las reas.
Barra muy bien el piso.
Recoja la suciedad con ayuda del
recogedor.
Deposite la suciedad en la caneca
correspondiente.

Limpieza Semanal:
Recoja la suciedad macro presente
en las reas.
Barra muy bien el piso.

Recoja la suciedad con ayuda del


recogedor.
Deposite la suciedad en la caneca
correspondiente.
Inundar las reas con solucin
limpiadora y restregar con cepillo
de cerdas gruesas.
Retire la solucin limpiadora con
abundante agua.
Si la contaminacin presente
amerita desinfeccin agregue por
inundacin solucin desinfectante
y deje actuar por 15 minutos y
retire con abundante agua.

Recogedor,
escoba, cepillo.

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Semanal

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Fecha de
Emisin
13 de Abril de
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MANUAL DE SANEAMIENTO BSICO INTEGRAL


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pgina
Responsables:

SENA-Centro Biotecnolgico del Caribe


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Coordinadores, Instructores y Aprendices

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No. de Revisin
Pgina
Responsables:
0

Coordinadores,
Instructores y
Aprendices

Cronograma de Rotacin de Desinfectantes


Para prevenir el riesgo de resistencia de las bacterias el desinfectante utilizado, se rotar
semanalmente, en cuanto a su dosificacin; esta rotacin con el fin de afectar el
crecimiento de las bacterias. La rotacin realizada esta descrita en el siguiente cuadro:
ROTACIN DE LOS
DESINFECTANTES
Semana 1
Semana 2
Marzo
Semana 3
mayo
Semana 4
Semana 5
Semana 1
Semana 2
Mayo
Semana 3
junio
Semana 4
Semana 5
Semana 1
Semana 2
Junio
Semana 3
julio
Semana 4
Semana 5
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Julio
Semana 3
agosto
Semana 4
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Agosto
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septiembre
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Septiembre
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octubre
Semana 4
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HIPOCLORITO al 13%
3.8 ml en 10 litros de agua
4.0 ml en 10 litros de agua
3.5 ml en 10 litros de agua
4.2 ml en 10 litros de agua
3.6 ml en 10 litros de agua
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4.2 ml en 10 litros de agua
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SENA-Centro Biotecnolgico del Caribe


Valledupar-Cesar

AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS


Cdigo

L&D-UPL-CBCSENA

Fecha de
Emisin
13 de Abril de
2010

MANUAL DE SANEAMIENTO BSICO INTEGRAL


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
No. de Revisin
Pgina
Responsables:
0

Forma Correcta de Lavarse las Manos

1. Inspeccionar manos: sin cortadas y sin objetos (anillos y pulseras).

2. Abrir llave y mojar manos y antebrazos.

3. Aplicar agente antisptico.

4. Friccionar palma con palma.

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Coordinadores,
Instructores y
Aprendices

AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS


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Fecha de
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13 de Abril de
2010

MANUAL DE SANEAMIENTO BSICO INTEGRAL


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
No. de Revisin
Pgina
Responsables:
0

5. Friccionar dorso. Utilice un cepillo de manos.

6. Limpiar rea bajo las uas: una por ua.

7. Friccionar dedo por sus 4 caras.

8. Friccionar reas

interdigitales.

9. Avanzar de las manos hacia los codos.

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2010

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
No. de Revisin
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10. Avanzar de las manos hacia los codos.

11. Enjuagar y repetir procedimiento.

12. Secar con una toalla absorbente

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