El trmino mole (del nhuatl molli o mulli) originalmente haca referencia a

cualquier salsa, y actualmente sirve para nombrar varios platillos de la cocina

mexicana, especficamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en
comn, como el hecho de prepararse a base de chiles y especias. En la cocina
mexicana actual, el mole suele acompaar carnes cocidas.
El mole ms conocido en Mxico es el mole poblano, que para muchas personas es
el mole por antonomasia y suele ser llamado "platillo nacional" de Mxico. Sin
embargo, existen numerosas variedades de mole. Debido a la abundancia
de especias (especialmente, chile) con las cuales se elaboran estos platos, los
turistas forneos en Mxico suelen considerarlo un gusto adquirido.
El mole poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, Mxico.
Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida
sobre piezas de guajolote, nombre que se le da en Mxico al pavo domstico. Es uno
de los platillos ms representativos del pas.
El mole poblano combina varios ingredientes, como pollo, con la salsa para mole
que es preparada con cacao o chocolate de tablilla sin o con muy poco dulce, chiles
ancho,
chiles
mulato, chiles
pasilla, chipotle, jitomates, almendras,
pltano, nueces, pasas, ajonjol, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo y tortill
as. Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos ingredientes
pueden omitirse o variar en proporcin.