MERENGUE ITALIANO

Ingredientes:
-500 gr de clara de huevo
-100 gr de azcar
-4dl de agua
-1kg de azcar
-Un poco de zumo limn (25 ml aprox)
Elaboracin:
-Primero haremos un almbar con el agua y el kg de azcar, con el zumo de limn, los mezclamos y
en un cazo los calentamos al fuego hasta que alcancen 120C.
-Se baten las claras a punto de nieve junto a los 100 gr de azcar
-Muy poco a poco se incorpora el almbar mientras se sigue batiendo hasta que se enfre
Observaciones:
-Una punta de sal puede ayudar al batir las claras
-Es muy importante que el almbar se aada poco a poco, en un hilo fino.