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Cartilla 5 - Plantas Comestibles
Cartilla 5 - Plantas Comestibles
Soberana Alimentaria
Universidad Nacional de La Plata
Curso - Taller:
Produccin y Manipulacin de Alimentos Sanos
Cartilla N 5:
Plantas Comestibles
Soberana Alimentaria
plantas comestibles
Recomendaciones en la recoleccin
No colectar plantas en:
Sitios contaminados (reas con basura o
desechos, lubricantes, pinturas, solventes, etc)
Lugares donde se hacen fumigaciones con
agrotxicos
Donde haya signos de presencia de animales
domsticos
Banquinas y rutas muy transitadas, ya que los
automviles dispersan metales pesados,
combustibles y lubricantes muchos de los cuales
son txicos y pueden ser absorbidos por las
plantas.
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Cmo consumirla?
Las hojas se consumen frescas en ensalada o cocidas en
caldo, tartas o bocadillos. La raz seca, tostada y molida sirve
como sustituto del caf. Con las flores se puede hacer vino
de diente de len. Las flores antes de abrir se pueden
guardar en vinagre para ser utilizadas como pickles.
Qu nos aporta?
Vitaminas A , B y C. Potasio, hierro, calcio, manganeso,
fsforo, magnesio, caroteno.
Soberana Alimentaria
Bardana
Nombre comn: bardana, lampazo, hoja de San Pablo
Nombre cientfico: Arctium minus (Fam. Compositae)
Cmo reconocerla?
Su origen es Euroasitico, encontrndose ampliamente
distribuidas en terrenos modificados.
Es una planta bienal compuesta por tallos pilosos
ramificados que alcanza hasta los 1,5 metros. Las hojas
son grandes, especialmente las basales (hasta 50 cm)
con pecolos(cabitos)huecos, sus mrgenes son
ondulados-dentados, la cara inferior de color verde claro
y la superior verde oscuro. Las flores son pequeas de
color rojizo-violceo.
En la base de las flores se encuentran estructuras en
forma de ganchitos que se adhieren fcilmente a la ropa
y a los animales. Las races son carnosas y largas de 20
a 30 cm de largo.
Parte usada y recoleccin
Hojas frescas: En cualquier estacin, preferiblemente en
la primavera del 2 ao Races: en primavera del 2 ao
antes de la floracin, limpiarlas bien con agua, cortarlas
a lo largo o en segmentos transversales y secarlas al sol
durante bastante tiempo.
Cmo consumirla?
Las hojas y tallos se comen cuando son tiernos (jvenes) en
sopas y tartas. Los pednculos florales tambin pueden
comerse crudos en ensaladas o hervidos como esprragos.
Las races desprovistas de sus cortezas y partes fibrosas se
consumen hervidas.
Tambin decorticndolas para realizar infusiones con sabor
a caf o t.
Otras propiedades: Tiene propiedades diurticas y
depurativas.
Yuyo Colorado
Nombre comn: yuyo colorado, bledo, ataco, moco de
pavo.
Nombre cientfico: Amaranthus quitensis (Fam.
Amaranthaceae)
Cmo reconocerla?
Crece en terrenos perturbados, muy comn como maleza
de cultivos, declarada plaga nacional.
Hierba o arbusto que puede llegar hasta 2 m de altura.
Hojas alternas, lanceoladas, incluso rmbicas, verdes
con las nervaduras bien visibles rojizas, de 4-10 cm de
longitud con pecolo de 2 cm de largo. Flores pequeas
dispuestas en espigas rojizas en la terminacin de los
tallos
.
Parte usada:
Hojas
Soberana Alimentaria
Cmo consumirla?
Como la espinaca y la acelga. Se pueden preparar sopas,
rellenos para empanadas, tortillas y torrejas. Las hojas de
varias especies de Amaranthus son muy apreciadas en
Mxico como verdura, conocidas con el nombre de
quelites.
Qu nos aporta?
Hierro, calcio.
.
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Llantn
Nombre comn: llantn, siete venas
Nombre cientfico: Plantago tomentosa, P. major,
P.lanceolata (Fam. Plantaginaceae)
Cmo reconocerla?
Es una hierba pequea que crece silvestre en casi todo el
mundo y es abundante en zonas hmedas de nuestro
pas.
Planta perenne que posee una roseta de hojas basales
de borde entero, por lo general con 3 a 5 nervaduras
paralelas bien marcadas y a veces 2 marginales (de ah
su nombre comn siete venas).
Tienen un tallo de 15-30 cm de largo, en su extremo se
renen en forma de espiga las flores blancas o amarillo
verdosas. Sus races son gruesas y cortas.
Parte usada y recoleccin:
Hojas: se recolectan en cualquier momento.
Semillas: al terminar la floracin.
Cmo consumirla?
Las hojas jvenes pueden consumirse crudas en
ensaladas o cocidas como espinaca.
Lengua de Vaca
Nombre comn: lengua de vaca, lengua de caballo,
lechugn
Nombre cientfico: Rumex crispus (Fam.
Polygonaceae)
Cmo reconocerla?
Crece en terrenos perturbados, baldos, bordes de
caminos, vas y zanjas. Planta de hasta 2 metros de alto,
con hojas al ras del suelo formando una roseta. El tallo
es simple o ramificado, en su extremo superior estn las
hojas, flores y frutos. Las hojas superiores son crespas y
de mrgenes sinuosos.
Las de la base tienen forma lanceolada, son gruesas y
onduladas. Son de color verde-grisceo, con manchas o
reas rojizas (por ejemplo a lo largo de la nervadura).
Hay otras especies de Rumex, todas se pueden
consumir.
Parte usada y recoleccin:
Hojas: La mejor poca para su recoleccin es la
primavera pues se reconoce muy bien por
sus frutos rojizos, pequeos, que se ubican en racimos
en el extremo del tallo.
Cmo consumirla?
En ensaladas o cocidas, a modo de acelga o espinaca en
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Picris
Nombre comn: sin nombre comn conocido en la zona,
consumida como achicoria
Nombre cientfico: Picris echioides (Fam. Compuestas)
Cmo reconocerla?
Es muy comn en terrenos baldos, vas, bordes de la
ruta, en las zanjas se encuentra hacia los bordes. Planta
de 50-100 cm, con tallos rojizos muy ramificados. Toda la
planta est cubierta con speros pelos que se adhieren
a otras superficies (facilitan su reconocimiento). Las
hojas basales son elpticas, de onduladas a dentadas.
Las hojas inferiores del tallo son similares pero el pecolo
abraza el tallo. Las superiores son abrazadoras de forma
lanceoladas u ovadas. Las cabezuelas florales se
disponen muchas en racimo y son completamente
amarillas de 2 a 2,5 cm de dimetro.
Ortiga
Nombre comn: ortiga
Nombre cientfico: Urtica urens , U. dioica (Fam.
Urticceae)
Cmo reconocerla?
Crece en huertos y cultivos (como invasora), en
mrgenes de caminos y en suelos nitrogenados
Planta anual, ramosa, de unos 60 cm de alta (U. Urens) o
bien hasta 1 m (U. dioica), completamente recubierta de
pelos urticantes (al tocar la planta produce un intenso
picor o escozor). Tallo cuadrangular. Hojas enfrentadas,
ovaladas, con los bordes en forma de diente de
sierra, con pecolo largo. Flores poco vistosas, verdosas.
.
Parte usada: hojas
Cmo consumirla?
En sopas (es muy refrescante), en ensalada y puede
sustituir a la espinaca.
Qu nos aporta? Vitaminas A y C, hierro, azufre, silicio,
potasio y manganeso.
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Achicoria
Nombre comn: achicoria, radicheta, amargn
Nombre cientfico:
Compuestas)
Cichorium
intybus (Fam.
Cmo reconocerla?
Crece en terrenos baldos, vas, bordes de la ruta.
Hierba anual, bienal o perenne de 20-130 cm de altura,
con hojas basales espatuladas en roseta. Las hojas
superiores son lanceoladas y abrazan al tallo (sin pelos),
las flores son azules y se apoyan directamente sobre los
tallos principales.
Parte usada y recoleccin
Hojas y races: se recolectan solo las hojas basales.
Cmo consumirla?
Las hojas junto con las races hervidas se consumen en
ensaladas. Las races son utilizadas como sustituto del
caf y con las flores se preparan vinos, ensaladas y
pickles.
Qu nos aporta?
Hidratos de carbono, betacarotenos (que el organismo
se encarga de transformar en vitamina A). Vitaminas B1,
B2 y en menor cantidad vitamina C. Potasio, magnesio,
calcio y fsforo.
Otras propiedades:
Colagogo, facilita los procesos digestivo, depurativo y
suavemente laxante.
Qunoa blanca
Nombre comn: qunoa blanca, quingua
Nombre cientfico:
Quenopodiaceae)
Cmo reconocerla?
Hierba anual de 20 cm a 2 metros de altura, los tallos
erectos y ramificados estn cubiertos de pelos. Las hojas
son lanceoladas o rmbicas con bordes aserrados. Se
ubican en posicin alterna en el tallo. Presentan color
verde en la cara superior y en la inferior son
blanquecinas y harinosas. Las flores son muy pequeas
verdes y se encuentran reunidas en racimos en la axila
de las hojas.
Parte usada: Hojas, flores, semillas
Cmo consumirla?
Las hojas, partes tiernas del tallo y flores de la qunoa
Qu nos aporta?
Vitaminas B1, calcio, protenas y hierro.
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Soberana Alimentaria
Redondita de agua
Nombre comn: redondita de agua
Nombre cientfico: Hydrocotile bonariensis (Fam.
Apiaceae)
Cmo reconocerla?
Crece en suelos pantanosos o en dunas hmedas.
Comn en el delta, en la ribera platense y dunas
litorales.
Hierba perenne sin pelos, tallos rastreros que originan
races, hojas circulares y flores en grupo ubicadas en
los nudos.
Parte usada: Hojas y races.
Cmo consumirla?
Las hojas se pueden consumir crudas en ensaladas o
cocidas. Para algunas personas tiene un sabor fuerte,
por eso prefieren utilizarla como condimento.
Recetas
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Sopa de Ortigas
Ingredientes:
!3 litros de flores bien abiertas
!1 de azcar
!cscaras y jugo de naranjas
!1 limn
!1 taza de pasas de uva picadas
!1 cucharada de levadura
!2 cucharadas de t fro
Ingredientes:
- brotes de Ortiga frescos
- manteca
- 1 cebolla picada
- 1 caldito
- 1 diente de ajo
- crema de leche
- sal a gusto
Preparacin:
Poner las flores sin pednculos y agregar 2
litros de agua hirviendo. Cubrir con un repasador
limpio y dejar en remojo dos das. Al tercer da escurrir
el agua y agregar la cscara de naranja y limn
picadas, azcar y hervir lento por media hora. En otro
recipiente poner las pasas, el jugo de las frutas y
agregar el agua del hervor ms 2 litros de agua fra.
Cubrir con un repasador limpio y dejar enfriar. Agregar
el t y la levadura y volver a cubrir. A los 3 das pasar el
lquido a botellas sin llenarlas hasta el tope. Cerrarlas
con corchos hechos de trapos apretados o algodn
para que fermenten. Colocar las botellas en la
oscuridad. Beber a las 3 o 4 semanas.
Preparacin:
Cocinar las ortigas en agua y sal. En un sartn preparar la
base con cebolla, manteca y ajo, una vez listo agregar a la
sopa junto con un caldito. Cocinar hasta que las ortigas
estn tiernas y la sopa se concentre. Finalmente agregar
la crema de leche y dejar hervir un minuto.
Bibliografa:
-Charpentier, Margarita. Valores nutricionales de las plantas alimenticias silvestres del norte
argentino. Ediciones INCUPO e I.T.A.
-INTA, INCUPO. El monte nos da comida. Ediciones INCUPO. 1994.
-Rapoport Eduardo; Margutti L.; Sanz E. Plantas silvestres comestibles de la Patagonia
Andina. Programa de Extensin Universitaria. Universidad Nacional del Comahue. 1997.
Consultas o dudas:
Ctedra de Botnica Aplicada. Facultad de Ciencias Naturales y Museo. Universidad Nacional de La Plata.
Laboratorio 23. Calle 120 y 64. La Plata.
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Contenidos:
Mail: soberania_alimentaria@yahoo.com.ar