INFORME DE

ESPECIFICACIONES
TCNICAS PARA EL
DISEO DE TRAMPA
DE GRASA

Especificaciones Tcnicas para el Diseo de Trampa de

Grasa

EMPRESAS GARZN C.A.

SUCURSAL AV. LAS AMRICAS MRIDA
ESTADO MRIDA

REALIZADO POR:
INVERSIONES SBH 21 C.A
ING. LEONARDO SANCHEZ
C.I.V 137.662

AGOSTO, 2010
Tabla de contenido
Pgina
Smbolos..............................................................................................................3

1 Objetivo........................................................................................................6
2 Definiciones..................................................................................................6
3 Aplicacin.....................................................................................................6
4 Requisitos previos ........................................................................................6
5 Diseo de la trampa de grasa........................................................................7
6 Caractersticas de la trampa de grasa............................................................7
7 Bibliografa ..................................................................................................8

Smbolos Trampa de grasa

Q: Caudal mximo en lt/seg.

p : Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa

de grasa

PREFACIO
La disposicin sanitaria de excretas y aguas residuales, es una de
las prioridades programticas de la cooperacin tcnica que brinda la
Organizacin Panamericana de la Salud/Organizacin Mundial de la
Salud (OPS/OMS) a travs del Centro Panamericano de Ingeniera
Sanitaria y Ciencias del Ambiente (CEPIS).
En los ltimos aos, la contaminacin del medio ambiente se ha
incrementado en nuestro pas debido a que se han instalado ms
industrias, la explosin demogrfica sigue en aumento y no se han
instalado los sistemas para controlar la contaminacin y cumplir con lo
establecido por las Normas Oficiales Venezolanas.
Considerando que las descargas de aguas residuales provenientes
de restaurantes y tiendas de autoservicio en las redes colectoras, ros,
cuencas, cauces, vasos, aguas marinas y dems depsitos o corrientes
de agua, as como los derrames de dichas aguas residuales en los suelos
o su infiltracin en los terrenos provocan efectos adversos en los
ecosistemas, es necesario fijar los lmites mximos permisibles que
debern satisfacer tales descargas.
En muchos casos, uno de los parmetros que rebasan los lmites
mximos permisibles es el de grasas y aceites. Esto se debe a que
quizs la trampa de grasa ubicada en la cocina fue suficiente en su
diseo inicial, pero al paso de los aos ha disminuido su tiempo de
retencin, debido al aumento del gasto. Esto propicia que pasen grasas
y aceites a los sistemas de conduccin y captacin, ocasionando
obstruccin, malos olores y alto contenido de dichas grasas y aceites.
Este producto se debe dosificar a la lnea que llega a la trampa de
grasa o directamente a la trampa de grasa. De este modo se beneficia la
operacin, al disminuir el mantenimiento al rea, y adems se cumple
con la Norma Oficial Venezolana en este rubro.

ESPECIFICACIONES TCNICAS PARA EL DISEO DE TRAMPA DE GRASA

EN HIPERMERCADO GARZON SUCURSAL AV. LAS AMRICAS MERIDA
ESTADO MERIDA
1. Objetivo
Definir el diseo de trampa de grasa como un medio de remocin
del material graso de las aguas residuales del Hipermercado Garzn
sucursal Av. Las Amricas Mrida Estado Mrida.
2. Definiciones
-Admisin: Tubera de ingreso de las aguas residuales crudas a la
trampa de grasa. -Descarga: Tubera de salida del efluente
acondicionado.
3. Aplicacin
El empleo de trampa de grasa es de carcter obligatorio para el
acondicionamiento de las descargas de los lavaderos, lavaplatos u otros
aparatos sanitarios instalados, en donde exista el peligro de introducir
cantidad suficiente de grasa que afecte el buen funcionamiento del
sistema de evacuacin de las aguas residuales.
4. Requisitos previos
a) Los desechos de los desmenuzadores de desperdicios no se deben
descargar a la trampa de grasa.
b) Las trampas de grasa debern ubicarse prximas a los aparatos
sanitarios que descarguen desechos grasosos, y por ningn motivo
debern ingresar aguas residuales provenientes de los servicios

higinicos.
c) Las trampas de grasa debern proyectarse de modo que sean
fcilmente accesibles para su limpieza y eliminacin o extraccin
de las grasas acumuladas.
d) Las trampas de grasa debern ubicarse en lugares cercanos en
donde se preparan alimentos.
f)

La capacidad mnima de la trampa de grasa debe ser de 300 litros.

g) Las trampas de grasa pueden ser construidas de metal, ladrillos y

concreto, de forma rectangular o circular.
h) Las trampas de grasa se ubicarn en sitios donde puedan ser
inspeccionadas y con fcil acceso para limpiarlas. No se permitir
colocar encima o inmediato a ello maquinarias o equipo que
pudiera impedir su adecuado mantenimiento.
5. Diseo de la trampa de grasa
a) La determinacin del caudal de diseo se ejecutar a partir de las
unidades de gasto segn lo indicado en el cuadro 1.
Cuadro 1: Unidades de gasto de los aparatos
sanitarios que descargan a la trampa
de grasa.
Aparato
Sanitario
Lavadero de
cocina
Lavadero de
repostera

Tipo

Unidad de Gasto
(*)

Mltiple

Panadera

(*) Debe asumirse este nmero de unidades de

gasto por cada grifo instalado en el lavadero.

b) El caudal mximo se calcular mediante la siguiente frmula:

Q = 0.3p
Donde:
Q = Caudal mximo en lts/seg.
p = Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la

trampa de grasa
c) El volumen de la trampa de grasa se calcular para un perodo de
retencin entre 2,5 a 3,0 minutos.
6. Caractersticas de la trampa de grasa
a) La relacin largo:ancho del rea superficial de la trampa de grasa
deber estar comprendido entre 2:1 a 3:2.
b) La profundidad no deber ser menor a 0,80 m.
c) El ingreso a la trampa de grasa se har por medio de codo de 90
y un dimetro mnimo de 75 mm. La salida ser por medio de una
tee con un dimetro mnimo de 75 mm.
d)
e)

f)
g)
h)
i)

j)

k)

La parte inferior del codo de entrada deber prolongarse hasta

0,15 m por debajo del nivel de lquido.
La diferencia de nivel entre la tubera de ingreso y de salida
deber de ser no menor a 0,05 m.
La parte superior del dispositivo de salida deber dejar una luz
libre para ventilacin de no ms de 0,05 m por debajo del nivel de
la losa del techo.
La parte inferior de la tubera de salida deber estar no menos de
0,075 m ni ms de 0,15 m del fondo.
El espacio sobre el nivel del liquido y la parte inferior de la tapa
deber ser como mnimo 0,30 m.
La trampa de grasa deber ser de forma tronco cnica o piramidal
invertida con la pared del lado de salida vertical. El rea horizontal
de la base deber ser de por lo menos 0,25 x 0,25 m por lado o de
0,25 m de dimetro. Y el lado inclinado deber tener una
pendiente entre 45 a 60 con respecto a la horizontal (ver figura
1).
Se podr aceptar diseos con un depsito adjunto para
almacenamiento de grasas, cuando la capacidad total supere los
0,6 m o donde el establecimiento trabaje en forma continua por
ms de 16 horas diarias.
La trampa de grasa y el compartimento de almacenamiento de
grasa estarn conectados a travs de un vertedor de rebose, el
cual deber estar a 0,05 m por encima del nivel de agua. El
volumen mximo de acumulacin de grasa ser de por lo menos
1/3 del volumen total de la trampa de grasa (ver figura 2).

7. Clculos
En consideracin a lo antes expuesto, se ha decidido construir una
red de trampas de grasas de la siguiente manera:
a) Instalacin de Trampas de Grasas en cada uno de los aparatos
sanitarios crticos (Carnicera, pescadera, charcutera, aves,
fruver, panadera y self-service).
b) Construccin de trampa de Grasa en la Tanquilla previa a la
salida de aguas a la red principal.
Instalacin de Trampas de Grasas en Aparatos Sanitarios
Se dispondrn de trampas de grasas individuales construidas en
acero inoxidable, a la salida de cada uno de los aparatos sanitarios
(lavaderos-lavaplatos-fregaderos), en las reas antes mencionadas
(Uno por cada aparato sanitario).
Fabricadas en lmina de Acero Inoxidable, soldadas y probadas a presin, con gran
resistencia a la corrosin y oxidacin debido a la terminacin en su tapadera cromada.
De acuerdo a su uso se puede instalar sobre el piso a nivel del mismo, lo que es ms
recomendable; su tapa registro tiene una superficie corrugada antiderrapante para evitar
resbalones y posibles accidentes.
Diseadas especialmente para retener la grasa que se desecha de lavadoras de
trastos, fregaderos, cocinas, etc., las cuales se van a la tubera del drenaje; por lo que se
recomienda deban ser retirados antes de descargarse en los drenajes principales, para
evitar su obstruccin y no se causen problemas serios como inundaciones.
Su funcionamiento es muy sencillo, ya que por simple diferencia de densidad, la
grasa que lleva el agua en suspensin, al pasar sta por su fondo de cascada y chocar
contra una serie de mamparas verticales, se separa hacia la superficie y se va
acumulando en forma de capas de grasa medio solidificada. El agua ya limpia sigue su
camino hacia el drenaje y la grasa se acumula en la parte superior de la trampa, de
donde se recomienda limpiarla peridicamente, quitando para ello los tornillos de la
tapa.
La frecuencia de limpieza depender del uso y la concentracin de grasa en los
muebles en cuyo drenaje se le conecte, debiendo revisarlo cada vez que se perciba que
el flujo de agua que pasa a travs del agua sea lento.
Aplicaciones: Recomendadas para instalarse especialmente en cocinas de restaurantes,
hospitales, cafeteras, loncheras, residencias y en general para todos aquellos lugares
donde el agua de desecho venga cargada de gran cantidad de grasa.

Estas trampas de grasas tienen gran ventaja en plantas empacadoras y elaboradoras de

carnes y embutidos, ya que las grasas y mantecas arrastradas por el agua de proceso
deben retenerse, no slo para evitar obstrucciones en los drenajes y preservar la higiene,
sino por su valor de recuperacin. Esto se consigue conectando al interceptor el desage
de los fregaderos, las coladeras de zona de marmitas y otros muebles con drenaje
grasoso.
Las dimensiones sern las especificadas en los planos anexos
Clculos:
a) VOLUMEN DE TRAMPA DE GRASA REQUERIDO
Q = 0.3p
p = gasto por grifo (segn cuadro 1)
p = 2
Q = 0.32 = 0.42 lts/seg.
Asumiendo un tiempo de retencin (tr) de 3 minutos, calculamos el
Volumen de la trampa de grasa requerido
Vr= Qtr = 0.42 lts/seg x 3min x 60 seg/min

10

11

Vr= 75.6 lts = 0.0765 m3

b) VOLUMEN DE TRAMPA DE GRASA DISEADO
Vd = l x a x h = 0.6 x 0.3 x 0.3 = 0.054 m3 (segn plano de diseo)
Observamos que el volumen de la Trampa de grasa de diseo, es
menor que el volumen de la trampa de grasa requerido.
Como el diseo no puede ser alterado debido a que existen
limitaciones constructivas dentro de la edificacin, puesto que ya se
encuentran fabricados los lavatorios y los mesones respectivos, se hace
imprescindible entonces la construccin de una Trampa de Grasas aguas
abajo, que permita recolectar la grasa y aceites que no pudieron ser
retenidos dentro de la trampa de grasa auxiliar de cada lavatorio ya que
el tiempo de retencin para la flotacin de grasas y aceites se reduce.

CONSTRUCCIN DE TRAMPA DE GRASA EN TANQUILLA

EXTERNA
Para la construccin de esta Trampa de Grasas, se requiere
redisear la Tanquilla que se encuentra previa a la descarga a la red
principal, la cual se encuentra ubicada en el rea de estacionamiento
frente al acceso al Hipermercado.
Primero debemos calcular el caudal que se tiene agrupando todos
los aparatos que intervienen en la produccin de grasas y aceites
dentro del recinto.
AREA

EQUIPO LAVADOR

GASTO/UNIDAD

TOTAL

CARNICERIA
PESCADERIA
AVES
CHARCUTERIA
FRUVER
SELF-SERVICE
PANADERIA

1
1
2
2
3
2
2

2
2
2
2
2
2
4
TOTAL

2
2
4
4
6
4
8
30

Como:
Q = 0.3p = 0.330 = 1.64 lts/seg.
Asumiendo un tiempo de retencin de 15 minutos
a) Volumen requerido
Vr = Qtr = 1.64 x 15 min x 60 seg/min
Vr = 1476 lts = 1.48 m3

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b) Volumen de diseo
Vd = l x a x h = 1.2 x 1.2 x 1.4 = 2.02 m3
Pero el volumen real ser el 75% de este valor, ya que se asume un
25% menos en cuanto al volumen que ocupan las tuberas y los
separadores; por lo tanto el volumen de diseo real ser:
Vd = 2.02 x 75% = 1.52 m3
Se puede evidenciar que el volumen de diseo, est por encima del
volumen requerido, lo cual verifica la posibilidad de construccin de la
trampa de grasa dentro de la tanquilla existente.
Rediseo de Tanquilla:

La tanquilla en estudio posee dimensiones que permiten con

comodidad reestructurarla para generar dentro de la misma una
trampa de grasas.

13

Las dimensiones de la misma son: 1.2 mts de ancho, 1.2 mts de

largo y 3.00 mts de profundidad.
Sin embargo debido a que la tubera de descarga se encuentra al
mismo nivel que el piso de la misma, se hace necesario realizar una
excavacin dentro de la tanquilla de aproximadamente 0.90 1.00
mts para poder construir los separadores en concreto que permitan
crear dicha trampa de grasa.

PROPUESTA PARA TRAMPA DE GRASAS TANQUILLA PRINCIPAL

14

7.

Bibliografa

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R. Franceys, J. Pickford & R. Reed: Gua para el desarrollo del

saneamiento in situ Water, Engineering and Development
Centre Loughborough University of technology Loughborough,
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Cooperacin Internacional (ICA): Manual para el diseo,
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Ing. L. Quispe Castaeda (Direccin de Salud y bienestar social
Sub Regin Piura/ Ministerio de Salud Per) Dr. M. Azzariti
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Depuracin de las aguas servidas disposicin y eliminacin de
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Ministerio de Salud, Lima Per 1990.
-Water for the World, Designing Subsurface Absortion Systems,
technical Note N SAN 2.D.1, Washington, D.C. A.I.D. 1982.
-Water for the World, Designing Septic Tanks, technical Note N SAN
2.D.1, Washington, D.C. A.I.D. 1982.
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spticos, Memoria del curso: Microbiologa y aplicaciones en los
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y recursos hidrulicos OPS, Mxico, 1983.
-E.G. WAGNER & J.N. LANOIX: Evacuacin de excretas en las zonas
rurales y en las pequeas comunidades, Organizacin Mundial de la
Salud, Ginebra, 1960.

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