Mapa conceptual

Pelculas o recubrimientos
Es una matriz continua. Delgada que se estructura alrededor de la alimento
mediante la inmersin del mismo en la solucin formadora del recubrimiento
Funcin
Sus funciones son contener el al9mento y protegerlo de la accin, fsica,
mecnica, qumica, y microbiolgica.
Usos
Se utiliza para aumentar el tiempo de almacenamiento y mejorar el aspecto de
muchos alimentos. Por ej. retrasar hidratacin
Metodologa de fabricacin
Existen algunas tcnicas para la obtencin y se deben cumplir cinco etapas
principales