Curso de cocina

Internacional Bienvenidos!

La higiene y la seguridad en la
cocina

Es necesario esforzarse por

seguir escrupulosamente
las consignas de higiene
profesional, corporal y de
vestimenta, y crear un
sentimiento de
responsabilidad que haga
de la higiene una relacin
automtica, voluntaria y
espontnea.

Higiene corporal y de vestimenta

Uniforme completo y limpio.

Mandil de cuerpo entero.
Pantaln.
Red.
Zapatos cerrados y comodos.
Pao de cocina.

Uas cortas.
Cabello amarrado.

Higiene corporal y de vestimenta

Lavarse las manos antes de cada

sesin.
Antes de comer y cocinar.
Entre manipulacin de distintos tipos de
alimentos.
Despus de tocar la basura.
Despus de ir al bao.

Utilizar maquillaje suave.

Evitar el uso de perfumes.

Reglas de seguridad

No correr en las cocinas

Usar el uniforme correctamente.

No usar joyas (collares, anillos, pulseras, aretes)

Antes de encender el horno, mire adentro.

Verificar que la flama del quemador siga prendida en caso de que un lquido
se desborde.

No llevar material caliente a las tarjas.

Pasar los cuchillos con la punta hacia abajo

Abrir y cerrar correctamente las llaves de gas de la cocina.

No dejar el refrigerador abierto por mucho tiempo.

Limpiar inmediatamente ante un derrame de lquido o aceite en el piso.

Higiene en los alimentos

Uso de tablas
Las tablas de corte para la cocina son un
utensilio indispensable, no slo protegen la
superficie de trabajo, tambin estn
pensadas para que las hojas de los cuchillos
no se deterioren.
Es necesaria una estricta higiene de las
tablas
de
cortar
para
evitar
contaminaciones cruzadas, y para evitar
estos riesgos al mximo, en las cocinas
profesionales hay distintos colores de las
tablas de corte, destinadas a los distintos
alimentos y su estado.

Higiene en los alimentos

Tabla

de corte

blanca: Pastas, quesos, pan, bollera.

Tabla

de corte

verde: Frutas y verduras.

Tabla

de corte
pavo)

amarilla: Carnes blancas (pollo,

Tabla

de corte

azul: Pescados y mariscos.

Tabla

de corte

roja: Carnes rojas (ternera, cordero)

Tabla

de corte

caf: Carnes cocinadas y fiambres.

Higiene en los alimentos

Lavar y desinfectar
frutas y verduras.

Guardar los alimentos

refrigerados debidamente
sellados y etiquetados.
Descongelar en el
refrigerador

Higiene en los alimentos

Evitar la contaminacin cruzada!!

Utencilios

Bases Culinarias

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