Instituto de Investigacin de la Via y el Vino

INSTITUTO DE INVESTIGACIN DE LA VIA Y EL VINO

(IIVV - UNIVERSIDAD DE LEN)
LINEAS DE TRABAJO

EVALUACIN DE PARMETROS DE FERTILIDAD DEL SUELO

Con el objetivo de evaluar el estado nutricional de aquellos suelos en los cuales su

uso actual sea el de la prctica vitcola, o bien su destino sea el de futuras plantaciones de
vid, se realizar una toma de
muestras de suelo por parte de
tcnicos pertenecientes al IIVV.
De esta forma, los tcnicos
recorrern las parcelas de uso
vitcola tomando un conjunto
de muestras de suelo con el
objetivo

de

garantizar

representatividad

de

la
las

caractersticas que muestren

las

parcelas

objeto

de

muestreo. Las profundidades

aproximadas de muestreo se
correspondern con la capa
arable (0-30 cm) y el subsuelo
(30-60 cm).

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Las muestras de suelo sern transportadas hasta las instalaciones del IVV, donde se
ubicarn en recipientes para su secado a temperatura ambiental
hasta alcanzar un peso constante. Posteriormente se proceder a
su tamizado ( 2 mm), con el objeto de determinar los siguientes
parmetros de fertilidad:

Determinacin de la clase textural USDA (% de arena, limo y arcilla)

pH: suspensin suelo-H2O (1:2,5)

Conductividad elctrica (CE25C): suspensin suelo-agua (1:2,5)

Porcentaje de Materia Orgnica a travs de la cuantificacin del carbono orgnico

fcilmente oxidable mediante digestin hmeda

Determinacin del contenido de carbonatos

Determinacin del contenido de caliza activa en parcelas con futura vocacin vitcola

Concentracin de nutrientes Ca, Mg, Na y K (extraccin mediante acetato amnico),

as como las relaciones Ca/Mg y K/Mg

Concentracin del nutriente P (mtodo Olsen)

Concentracin de los nutrientes Fe, Cu, Mn y Zn (extraccin mediante cido

dietilentriaminopentaactico y cloruro clcico)

Concentracin del nutriente B (extraccin mediante H2O caliente)

Si las condiciones del suelo fueran cidas, de forma adicional se realizara la

determinacin de los siguientes parmetros de fertilidad:

pH: suspensin suelo-KCl (1:2,5)

Potencialidad de acidificacin del medio (pH = pHH2O - pHKCl)

Concentracin de Al de cambio (extraccin mediante cloruro potsico)

Porcentaje de saturacin de Al sobre la capacidad de cambio efectiva (Al%CICE)

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EVALUACIN DE PARMETROS DE FERTILIDAD EN MATERIAL VEGETAL

De forma adicional, se puede realizar un anlisis del estado nutricional de las

plantas de vid mediante la cuantificacin de los niveles
nutricionales de P, Ca, Mg, K, Fe, Cu, Mn, Zn y B en tejidos
foliares (limbos y peciolos). Los estados fenolgicos en los
cuales se aconseja desarrollar alguno de estos anlisis de
tejidos

foliares

son:

floracin

(estado

fenolgico

23-

Eichorn&Lorenz), cuajado (estado fenolgico 31-E&L) y envero

(estado fenolgico 35-E&L). De igual forma que en el caso de
los anlisis de suelos, la toma de muestras de material foliar y
su transporte hasta las instalaciones del IIVV en condiciones
de

refrigeracin,

sera

realizada

por

parte

de

tcnicos

pertenecientes al IIVV.

MICROBIOLOGA

En el rea de microbiologa, se puede diferenciar entre los trabajos relacionados con

el

estudio

de

microorganismos,

tanto

tiles

como

perjudiciales, que actan durante las diferentes fases de

elaboracin, crianza y conservacin de los vinos, y el
estudio de microorganismos precursores de patologas de
la vid. De esta forma, las diferentes lneas de trabajo en
esta rea se muestran a continuacin:

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Aislamiento y caracterizacin de levaduras vnicas (tolerancia etanol, tolerancia a

bajas temperaturas, etc.)

Cuantificacin de aminas bigenas en vinos

Aislamiento, cuantificacin e identificacin de hongos de madera en material vegetal

y suelos.

Deteccin

de

bacterias

patgenas

en

material

vegetal

(Agrobacterium

vitis,

Xylophylus ampellinus, etc.)

Causas y orgenes de la contaminacin del vino por haloanisoles

Desarrollo de proyectos de I+D de temtica Microbiologa-Patologa-Enologa

ANLISIS EN MOSTOS Y VINOS

El Instituto de Investigacin de la Via y el Vino, pone a disposicin de empresas y

particulares unos medios tcnicos y humanos para la
realizacin de anlisis que pueden complementar a los
realizados por los tcnicos en bodega. Estos anlisis pueden
hacerse para controlar tanto el proceso de elaboracin como la
calidad del vino ya terminado. De esta forma, las diferentes
analticas en esta rea se muestran a continuacin:

Acidez en mostos y vinos: pH y acidez total

Maduracin

tecnolgica (bayas/mostos): Peso de 100 bayas, grado Baum, grado

alcohlico probable, grado Brix, densidad

Maduracin fenlica (bayas): Mtodo Glories

Determinaciones UV-Vis (mostos/vinos): Intensidad colorante, tono, IPT, antocianos

totales, taninos totales, ndice de clorhdrico

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Determinaciones enzimticas (mostos/vinos): Acetaldehido, cido actico, cido

ctrico, cido L-lctico, cido L-mlico, cido succnico, glicerina, glucnico,
glucosa+fructosa, glucosa+fructosa+sacarosa, nitrgeno amoniacal, cido tartrico

Determinacin de SO2 libre y total a travs de mtodo potenciomtrico

Determinacin de polifenoles individuales mediante HPLC: t-Resveratrol, malvidina,

(+) catequina, (-) epicatequina

Determinacin de elementos minerales mediante espectrofotometra

INFORME TCNICO Y PRESENTACIN DE LOS RESULTADOS Y CONCLUSIONES

Una vez realizadas todas las determinaciones analticas, bien de los parmetros de
fertilidad o bien en el mbito microbiolgico, se realizar un
informe tcnico en el cual se recogern los resultados obtenidos
y las conclusiones que de ellos se puedan derivar. Dicho
informe,

ser

presentado

mediante

procedimientos

audiovisuales para facilitar su comprensin, en el lugar y fecha

acordados con los responsables de la empresa vitivincola.