La verdad que se pueden hacer paellas de un millon de cosas, por ejemplo de conejo, anguila, rape, bacalao, gambas,

langostinos, caracoles, perdiz, etc. Incluso podemos variar las verduras o legumbres a utilizar, y aadir alcachofas,
habitas, etc.
Ingredientes para 4 personas

150 gr de magro de cerdo, 1/2 kg de carne de pollo, 2 dientes de ajo, 200 gr de tomate triturado, 350 gr de arroz,
700 ml de caldo de pollo, 250 gr de calamares, 8 langostinos, 250 gr de mejillones, 50 gr de guisantes, para
decorar pimientos morrones y para aderezar azafrn y sal.

Consejos para hacer una paella

El primer consejo que debo dar es el mismo que he dado en otros capitulos de esta parte del curso de cocina. Y es que
debemos conocer el tipo de arroz para saber
exactamente que cantidad de agua debemos
aadir.
Elaboraremos todos los ingredientes en la
misma paellera de ese modo todos los sabores
quedarn bien reflejados. De esa forma
empezaremos por hacer los langostinos o
cigalas, cuando estn doradas las retiramos.
Despus aadimos la carne cortada en trozos.
Siempre lo digo pero a mi lo que ms me gusta,
entre otras cosas, es no tener que utilizar un
cuchillo a la hora de comer una paella.
Cuando este dorada aadimos los ajos bien
picados y removemos. Despus los calamares y
el tomate. Dejamos que el tomate se reduzca por
completo y quede espeso antes de aadir el
arroz.
Aadimos el arroz, rehogamos bien y mojamos
con el caldo, que estar hirviendo en otra
cazuela. As no interrumpimos la coccin del
arroz. Removemos bien repartiendo bien los
ingredientes y nivelamos el arroz.
Despus aadimos los guisantes, los
langostinos, el azafrn, la sal y por ltimo los
mejillones y pimientos morrones. Controlamos,
sin remover, solo agitando la paella, que no se
quede sin caldo antes de los 15 minutos de
coccin. Si se quedase sin caldo podemos
aadir un poquito a poquito.
Dejamos reposar el arroz, despus de los 15 minutos, durante unos 3 o 4 minutos ms tapado con un pao.
Al final y antes de servir solo queda decorar las asas con unas servilletas. Esto tiene dos funciones, a pesar de resultar
un tanto arcaico o anticuado, hay que tener en cuenta que las paellas no tienen asas de goma, por lo que las asas de
metal quemarn, especialmente si se ha hecho sobre un fuego vivo el arroz o incluso si se ha introducido en el horno,
aunque no es nuestro caso. En conclusin que adems de decorativo el ponerle unas servilletas en los mangos es para no
quemarnos.
Y el ltimo consejo sobre cmo hacer una paella es sobre el limn. De verdad, una buena paella no se merece el uso del
limn. Es algo muy personal, pero el uso del limn es sobre todo para paellas malas que tienen algn sabor un tanto raro
y que conviene camuflar con el limn. Asi que, paellas sin limn!
http://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-una-paella