Formas de nitrgeno en los alimentos

Normalmente el nitrgeno de las plantas se divide en dos categoras protena

y nitrgeno no proteico (NNP), la protena verdadera compone cerca del 6080% del nitrgeno de la planta, las plantas tienen pocos cidos nucleicos sin
embargo tiene ms compuestos fermentables. La protena de las plantas se
puede
clasificar en dos grupos, protena de hojas y tallos y protena
almacenada en semillas.
La fraccin soluble del nitrgeno no proteico
de forrajes frescos est6
compuesto de nitrato y aminocidos no esenciales como glutamina,
asparargina; en silos y pajas fermentadas esto puede ser replazado por
amonio y aminas, el NNP incrementa exponencialmente respecto a la protena.

Solubilidad de la protena
En los alimentos la protena se puede dividir en dos grupos solubles e
insolubles esto es importante porque el metabolismo de las bacterias
ruminales depende de la protena soluble y la parte insoluble pasa al abomaso
a esta parte se le conoce como protena de sobre pasado es aprovechada por
el animal.Se conocen tres fracciones de protena solubles, altamente
degradable e insoluble. Esto no sirve para hacer una seleccin de las protenas,
ya que si tenemos protenas con alta degradabilidad esta protena solo ser
aprovechada por los microrganismo por lo tanto para lograr que la protena
llegue a intestinos el alimento puede ser sometidos a tratamientos estos
pueden ser fsicos o qumicos.

Traducido Mal por Salvador Helgueros