NORMA COVENIN VENEZOLANA 2125:2001 MEZCLAS DESHIDRATADAS PARA PREPARAR _ BEBIDAS INSTANTANEAS (1% Revisién) Va FONDONORMAPROLOGO La presente norma sustituye totalmente a la Norma Venezolana COVENIN 2125:1984, fue revisada de acuerdo a las, directrices del Comité Técnico de Normalizacién CT10 Productos Alimenticios, por el Subcomité Técnico SC12 Productos Diversos y aprobada por FONDONORMA en la reunion de! Consejo Superior N° 2001-09 de fecha 26/08/2001 En la revision de esta Norma partciparon las siguientes entidedes: Ministerio de Salud y Desarrollo Social, Instituto Naciunal de Nutricién; Instituto Nacional de Higiene; Fundacion CIEPE, Universidad “Simon Bolivar, Alimentos Kraft de Venezuela, MAVESA; Nestle de Venezuela; CAVIDERNORMA VENEZOLANA COVENIN MEZCLAS DESHIDRATADAS PARA 2125:2001 PREPARAR BEBIDAS INSTANTANEAS, (1° Revision) 1 OBJETO Esta Norma venezolana establece 10s requisitos minimos que deben cumplir [as mezclas en polvo, tanto Nacionales como importadas, utiizadas para elaborar bebidas instantaneas aptas para el consumo humano, excepto las mezolas para preparar bebidas estimulantes, achocolaladas, malteadas y a base de cereales. 2 REFERENCIAS NO! ue al ser citadas en el tes fen vigencia para el momer aquellos que realicen acuel H rotulade /1:1997 Directrices para la declara envasados, cove! if utos. Parte 4 3.4 Mezclas deshidre i ezclas deshidratadas son preductos en polvo 6 grantlados, obtenidos por la mezcia de todo! 13 de los ingredientes y aditivos mencionados en esta Norma, que una vez reconstituidos, de acuerdo a las indicaciones de preparacién establecidas por el fabricante, permiten obtener una bebida con las caracteristicas propias de las mismas. 4 MATERIALES Y ELABORACION Los ingradientes y aditives utilizados en la elaboracién del producto deben cumplir con los requisites establecidas en las Normas Venezolanas COVENIN y en las disposiciones sanitarias correspandientes 4.1 Ingredientes 4.1.4 Edulcorantes naturales, tales como sacarosa, dextrasa, fructosa 4.1.2. Frutas 0 jugos de frutas deshidratadas,441.3 Vegetales o jugos de vegetales deshidratados. 444 Vitaminas y minesales 4.1. Cualquier otro ingrediente aprobado por la autoridad sanitaria competente 42 Aditivos Se permite el uso de los aditivos alimentarios mencionados en la tabla 3, Norma Venezolana COVENIN 910 ¥y cualquier otto aprobado por la autoridad sanitaria competente 5 REQUISITOS Las mezclas para preparer bebidas instantaneas debe cumplir con la normative legal vigente de fas Buenas Practicas de Fabricacion y fos siguientes requisitos: 5.1 Mantener sus cara temperatura ambiente, durante establecio. 5.2 Una vez rec jabor, olor y color caracterist redactado con el ‘er una quia al consumidor para calidad de 8 a ser comercializade le Aceptacion y Rechazc tos mayores: Corresponde Alfigeumplimiento de los criterios microbiolsgi )quimicos (véase tabla 1) se aplica la Normia Venezotana COV! 38 y 3193/1 y el plan de 5 microbiolégicas (véase tabla 2). 7 RCACION Y ROTULACION 7A EN ser de material apto para conten! Producto a finde caracteristicas del mismo. vara preparar Bebida 6 bebid: 7.24.4 Cuando rificiales 0 idénticas a los 2 ir acompariado de la fase ‘sabor 2" 7.24.2 Cuando se utilizan sabores naturales el nombre debe ir a la fase “sabor de" 7.2.4.3 Cuando él producto contiene frutas 0 vegetales deshidratados o sus jugos, Podré colocarse ja figura de frutas en el empaque y declarar que contiene colorantes atificiales y el tipo de Sabor utiizado en letras de mayor tamano y realce. 7.21.4 Cuando el producto no contiene frutas 0 vegetales deshidratados o sus jugos, podra colocarse la figura de frutas en el empaque y debe tener en la cara principal del mismo la frase SABORIZADO ARTIFICIALMENTE, CON SABOR ARTIFICIAL 0 frases similares, en letras de tamafia igual a la mitad de las utlizadas pare indicar el sabor. 7.2.4.8 El nombre del producto puede incluir en la denominacién las palabras que cortespondan para sefiatar la modificaci6n de nutrientes en el mismo y cumplir con lo establecide en le Norma Venezotana COVENIN 2982/1 y [a legislacién sanitaria vigente.7.2.2 Deben cumplir con la Norma Venezolana COVENIN 2952. BIBLIOGRAFIA Gaceta Oficial de la Republica de Venezuela. N° 36.081, Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, Buenas Practicas de Fabricacion, almacenamiento y transporte de alimentos para consumo humano. Caracas; 07-11- 1996 ICMSF. Microorganisms in foods 2. Sampling for Microbiological Analysis: Principles and Specific Applications. 2" Edition. 1986. University of Toronto Press. ICMSF. Microorganisms in foods.B. Microbial Ecology of Foods Commodites. Blackie Academic & Profesional, 1998 Code Federal Reg} Food Chemical Energia y Nultrientes para la PoB giana, Revision Fé; Costa, nis, Elba, 1an, Gerda: Anderson, Gladys; G lia; Lagonell, Reinaldo; Rios, Manu ‘amul, Lola; Toro, Gustavo, Valladares) la elaboracién de Ia Ingrid; Garcia, Carmen, Tabla 2. Criterios microbiol ‘contengan frutas, vegetales o s\ Shidratados) (Mezel Método de ensayo Requisito ple Microorganismo acidaricos | 5 | 2 COVENIN3123 (ufcig) (*) Mohos (ufe/g) (*) s[2 ‘COVENIN 1337 Donde: lumero de muestra del lote lumero de muestras defectuosas Limite minimo Limite maximo "Requisite con ‘cter de recomendacin (véase COVENIN 409),Tabla N* 3. Aditivos Alimentarios CLASIFICACION ACIDIFICANTES | ApITivo ‘Acido citrico Acide Tértaricorico ‘Acido Fumarico ‘Acido Léctico Acide Acético Acido Malic DOSIS RECOMENOADA — | BPE ANTIAGLOMERANTES Didxido de Silicio Silicate de Calcio Silicato de Magnesio Silicato de Atuminio-Sodio max 2% BUFERANTES (regulador acidez) COLOR) fes) Sales de Acido citrico: Citrato ce socio itrato de Potasio jato de Calcio fato de Calcio (mono, 60) Red (Rojo N° 40) ilante (azul N° 1) min (Az) N° 2) (Amatilio N° 5) 350 (Amarillo N° 6) (Cochinila BPF max 1% Gj (naturales) ) belay gamma cur Ono Remolgeha (betain, Uva (Enocianina), Cantaxantina Carmin Clorofila Coler earame Carbon vegetal EPF ED {nutritivosy {no nutri Aspartame Sorbitol Xxilito! BPF Manito! ‘Acesulfame de (AcasulfameK) 'Sacarina de sodio Sacarina de potasio mai 30 mi de producto fa Sucralosa, Cictamato de sodto Ciclamato de potasio ESPESANTES Carboxi-meti-celulosa Metil-celulosa Carboxi-meti-celulose de sodio Hidroxi-propilen-metil celulosa Hidroxipropil celulosa Carragenina y sus sales Gomas arabiga Guar BPE Xantica o xentano Tragacanto’ Galil max. 0,1 %, Karaya imax. 0,02.% Algarrabo Max 0,5 %‘Alginato de mano sodio max 1 % en el producto reconstituida ‘Alginato de potasio max. 0,01 % en el producto reconstituido Peciinas BPE VAlmidones_y regetatinizados aimidones| BPF ENTURBIANTES Dioxido de Titanio 1% max. Nota: La cantidad total en el producto no debe exceder del 1% independiente de la funcion que cumpla ‘SABORIZANTES Y [Sabor natural BPF AROMATIZANTES Sabor Idéntico al natural Sabor artificial BPF = Buenas Practice ion.COVENIN CATEGORIA 2125:2001 B FONDONORMA Av. Andrés Bello Edif. Torre Fondo Comin Pisos 11 y 12 Telf. 575.41.11 Fax: 574.13.12 CARACAS Va publicacion de: ‘oxovorns LC.S: 67.260.20 ISBN: 980-06-2796-0 RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS Prohibida la reprodurcién total o parcial, por cualquier medio, Descriptores: Mezcla deshidratada, bebida, instantanea.