DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE | S#"'cio Nacional de Sanidad SANIDAD PESQUERA Pitas PROCEDIMIENTO: INSPECCIONIHABILITACION | Rensin DDE INFRAESTRUCTURAS PESQUERAS YO cb, | Plain: 1 do 28 ACUICOLAS Juio 20:2 } Elaborado por: Revisado por: Propuesto por: | Aprobado por: Joselito Luna Ortiz Martin Quevedo Rolando Yzaziga Corone! | Division de Controt | Direccién (e) del Servicio | Sanitario del Medio | Nacional derSanided ‘Ambiente Acuicola Pesa Fima | foadhond WV Fecha Ze ov. dora Bi OF Age12e | " Carlos Solérzano Diaz | Walter Guere Ticse Division de Inspecciones | __ Oficina de Asesori y Hablitaciones Juridica | BW or- 2012 T Consejo | Fabicia Bernal Cabezas | Mary Felipe Jauregut Chediies . Division de Controt | | Division de Inspecciones | Qusion d& Conwet ‘Acuerdo N° y Habilitaciones Ambiente Acuicola 24-12. |_Fima Lal 2012: ITPICD Fecha | 30%, 72 aw. ox” Sore Yolanda Carrillo Pérez Luis Poblet Rios Division de Inspecciones | Divisién de Inspecciones | ‘yHabiitaciones ablitaciones 5 | awh ag BOF. 2010 Firma | Fecha | CONFIDENCIAL: Prohibida la reproduccién de este documento sin autorizacion de la Division de Normatividad y Auditoria SanitariaDIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE Servicio Nacional de Sanidad Pesquera TABLA DE CONTENIDO Objetvo Alcance. Base Legal Definiciones. Responsabilidades. Descripcién Formatos ‘Anexos Control de Cambios SANIDAD PESQUERA PO SANIPES PROCEDIMIENTO: INSPECCIONHABILITACION | evsion’ | DE INFRAESTRUCTURAS PESQUERAS Y/O Fone | Pagina 200.29 | ‘ACUICOLAS vuio2012_| | CONFIDENCIAL: Prohibida la reproduccion de este documento sin autorizacién de la Division de Normatividad y Auditoria Sanitaria| DIRECCION (a) DEL SERVICIO NACIONAL DE | S#*Weio Nacional de Sanidad Pesquera SANIDAD PESQUERA P03-SANIPES PROCEDIMIENTO: INSPECCION/HABILITACION raven DE INFRAESTRUCTURAS PESQUERAS Y/O Fecha | ACUICOLAS ‘ano 2012 Pagina: 3 de 29 1, OBJETIVO Defini las acciones a seguir para el otorgamiento del protocolo técnico de habiltacién 0 autorizacion Sanitaria ylo registro de infraestructuras pesqueras yo acuicolas. 2. ALCANCE Para la emisién de protocolos técnicos de habiltacién o autorizacion sanitaria, amplacién para el Procesamiento de nuevos productos o adenda en protocolos técnicos de habiltacién santaria ya emitidos, constancias de veriicacion del Plan HACCP @ inspeccién de subsanaciones de las auditorias/inspecciones sanitarias de infraestructuras pesqueras ylo acuicolas con excepcisn de as embarcaciones pesqueras industrales y atesanales de productos pesqueros y acuicolas. 3. BASE LEGAL |. Ley N° 28559, Ley del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera, Deoreto Ley N® 25977, Ley General de Pesca. 3. Decreto Supremo N° 012-2001-PE, Reglamento de la Ley General de Pesca. .Deoreto Legislativo N® 1062, Ley de inocuidad de los Alimentos. Decreto Supremo N° 040-2001-PE, Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuicolas 3. Decreto Supremo N° 007-2004-PRODUCE, Norma Sanitaria de los Moluscos Bivalvos Vivos. Decreto Supremo N° 025-2006-PRODUCE, Reglamento de la Ley N® 28559, .Decreto Supremo N° 013-2008-PRODUCE, modifcacién de los articulos 7° y 18° del Reglamento de Ley del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera,artculo 1°. 3.9. Decreto Suprema N* 034-2008-AG, Reglamento de a Ley de Inocuidad de los Alimentos, 3.10. Decreto Supremo N? 004-2008-PRODUCE, Texto Unico de Procedimientos Administrativos ~ TUPA del mp, 3.11. Decteto Supremo N° 011-2009-PRODUCE, Modifica articulos del Reglamento de la Ley del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera 3.12.Resolucién Ejecutiva N° 035-2008:ITPIDE, “Instructivo de Trabajo para los Procedimientos de Inspeccién y Auditoria’. 3.13, Resolucién Ministerial N° 190-200- PRODUCE, Modificacién del TUPA del ITP 3.14, Resolucién Ministerial N° 127-2010-PRODUCE, Modficacion del TUPA del ITP 3.15, Resolucién Ministerial N° 591-2008/MINSA, Norma Sanitaria que establece ks orterios Microbiolégicos de Calidad Sanitaria e Inoouidad para loa Alimentos y Bebidas de Consumo Humano 3.16, REGLAMENTO (CE) N° 183/2005 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 12 de enero cde 2005, por el que se fan requisitos en materia de higlene de los piensos. CONFIDENCIAL: Prohibida la reproduccién de este documento sin autorizacién de la Division de Normatividad y Auditoria SanitariaDIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE | S**vicio Nacional de Sanidad Pesquera ‘SANIDAD PESQUERA amas PROCEDIMIENTO: INSPECCIONIHABILITACION | Revs6n: | DE INFRAESTRUCTURAS PESQUERAS YO oo Pagina: 4 de 29 ACUICOLAS at. | 4, DEFINICIONES ‘Acta de Inspeccién Documento en el que se registran los incumplimientos a la normativa sanitaria detectados en el procedimianto de inspeccin realizado a Infraestructura Pesqueras ylo Acuicolas. En el Acta de Inspeccibn, ‘debe consignarse el sequimiento de las observaciones generadas en evaluaciones anteriores ylo anotacin relevante que coadyuve al diagnéstico sanitaro de infraestructuras pesqueras y/o acuicolas, Acuicultura Conjunto de actividades tecnolégicas, oientadas al cutvo o crianza de especies acuaticas, que abarca su Ciclo bialdgico completo 0 parcial y se realiza en un medio seleccionado y controlado, en ambientes hidricos naturales o artficiale, tanto en aguas marinas, dulces 0 salobres. Auditoria Examen sistematico, objetivo y programado que realiza la ASPNN a los responsables de la cadena de produccion de alimentos y piensos, a fin de evaluar el cumplimiento de sus actividades, con lo establecido en su sistema de aseguramiento de la calidad y la normativa sanitaria, ‘Autoridad Sanitaria Pesquera de Nivel Nacional Para efectos del presente procedimiento, la Autoridad Sanitaria Pesquera de Nivel Nacional (ASPNN) es el ITP y tiene competencia exclusiva en el aspecto tecnico, normativo y de vigiancia en materia de inocuidad de los alimentos y piensos de origen pesquero y acuicol. Calidad Sanitaria Conjunto de requisitos microbiolégicos, fisioo quimicos y sensoriales que debe reunit un alimento para set considerado inocuo para el consumo humano. Centro de cultivo Lugar e infraestructura donde se realizan las actividades de cuttivo acuicola, Establecimiento Infraestructura fisica dentro de la cual se instala una o mas plantas de procesamiento dedicada a una sola actividad de transformacion Habilitacion o Registro de Infraestructura Pesqueraylo Acuicola Protocolo emitido por la ASPNN, luego de verfcar el cumplimiento de las infraestructuras pesqueras y ‘acuicolas, con relacion a los requisites establecidos en la normativa sanitaria Hatchery Lugar para la reproduccién artfcial, eclosion y cultvo de los estados de desarrollo temprano de los ‘animales acvaticos para obtener la semila Incumplimiento ‘No cumplir con lo establacido en la Normativa Sanitaria Pesquera. CONFIDENCIAL: Prohibida la reproduccién de este documento sin autorizacion de la Division de Normatividad y Auditoria SanitarDIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE | Se"vicio Nasional oe Sankdad | SANIDAD PESQUERA PE fo PROCEDIMIENTO: INSPECCIONIHABILITACION Regact | DE INFRAESTRUCTURAS PESQUERAS Y/O. Feche: Pagina: Sde 29. | ACUICOLAS io 2012 _| Informe de Auditoria/nspeccién para la emisién del Protocolo Técnico: Documento elaborado por los inspectores del SANIPES en el que se detalla el resultado de la evaluacién realzada a una determinada infraestructura pesquera 0 acuicola con respecto al cumplimianto a la normativa sanitaria y de calidad y demas normas aplicables. Infraestructuras pesqueras ylo acuicolas ara los efectos del presente procedimiento comprende: establecimientos o plantas de procesamiento, desembarcaderos, muelles, punto de desembarque, almacenes, mercados, centros de cultvo, hatchery y vehiculos de transporte (dentro del establecimiento y entre establecimientos e infraestructuras pesqueras ylo Acuicolas). El transporte de productos pesqueros y aculcolas realizado fuera de este Ambito es de Competencia de los gobiernos locales correspondientes). Inspeccion Sanitaria Evaluacion inopinada a las infraestructuras pesqueras ylo acuicolas con el fin de veriicar, principalmente la adecuacion a los requerimientos de equipemient, ifraestructura y operativos establecidos en la normativa sanitaria, Inspector Para efectos del presente procedimiento, los inspectores, son los profesionales responsables de la inspeccién sanitaria alas infraestructuras pesqueras ylo acuicolas, reconocidos como tales por la ASPNN. Lista de verificacion Para efectos del presente procedimiento, es el documento de trabajo interno que describe los requerimientos sanitarios que pueden ser investigados por el auditorinspector y con el cual éste, vertfica ue se cumplen los objtivos y alcance de la audtoriInspeccin, Normativa Sanitaria Pesquera Para los efectos del presente procedimiento comprende: disposiciones legales, reglamentarias administratvas tanto nacionales e intemacionales apicables por la ASPNN a fin de garantizar la inocuidad de los alimentos y en particular la salud de los consumidores. Se aplica a lo largo de toda la cadena alimentara, esto es la produccién, transformacién y la distibucion de alimentos, asi como de piensos elaborados para aimentar a ls animales destinados al consumo humano. Pienso (alimento para animales) Cualquier sustancia 0 producto, incluidos los adivos, destinado a la alimentacion por via oral de los ‘animales, tanto si ha sido transformado entera o parcialmente como sino, Procesamiento primario Para efectos del presente procedimiento, es la fase de la cadena alimentaria aplcada a la produccion primaria, de alimentos no sometidos a transformacion. Esta fase incluye: dividido, partido, seccionado, rebanado, deshuesado, picado, pelado 0 desollado, trturado, cortado, limpiado, desgrasado, descascarilado, moldo y refrigerado. Asi mismo, entitndase al procesamiento de menor escala, que liza instalaciones y tecicas simples con el predominio del trabajo manual CONFIDENCIAL: Prohibida Ia reproduccién de este documento sin autorizacién de la Divisién de Normatividad y Auditoria Sanitaria