cido lctico

El cido lctico es el hidroxicido ms sencillo que existe. Su molcula

contiene un tomo de carbono asimtrico. Presenta isomera ptica: L(+) o
D(-), aunque es ms comn encontrarlo como mezcla racmica. Est
presente en alimentos como yogurt, suero de leche, panes, queso y muchos
otros alimentos fermentados (Menndez-Gonzlez, 1999) y es uno de los
principales intermediarios metablicos en la mayora de los organismos
vivos, desde procariotas anaerobios hasta humanos. El cido lctico es
ampliamente utilizado en las industrias alimentaria, mdica, farmacutica y
cosmtica, como materia prima para sntesis orgnica, como purgante en
forma de lactato de calcio o lactato de magnesio, como removedor de sales
de calcio, en el curtido de pieles, en la produccin de plsticos
biodegradables, agroqumicos, etc. En soluciones acuosas, el cido lctico
no ionizado existe en equilibrio con los aniones lactato y los iones hidrgeno
(Kulprathipanja y Oroskar, 1991). Es fuertemente higroscpico y la presencia
de dos grupos funcionales en su estructura (-OH, -COOH) lo hace formar,
espontneamente, dmeros y polmeros de cido lctico (Bello-Gil, 2007). Es
soluble en ter, miscible con agua y alcohol e insoluble en cloroformo, ter
del petrleo y disulfuro de carbono. Sus dos grupos funcionales permiten
llevar a cabo diferentes reacciones qumicas de oxidacin, reduccin,
condensacin y substitucin del grupo alcohol (Vaidya y col., 2005).
Aplicaciones: El cido L(+) lctico, el cual es utilizado en la industria
alimentaria, farmacutica y cosmtica y como materia prima para la sntesis
orgnica o la produccin de plsticos biodegradables.