Pienso que se debe implementar antes que nada las BPM y despus el sistema

HACCP, ya que el sistema de HACCP (Hazard Analysis Control Critical Points ),

permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad
de los alimentos, y las BPM, son Principios bsicos y prcticas generales de
higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado,
almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo
humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos inherentes
durante las diferentes etapas de la cadena de produccin.
VENTAJAS DEL SISTEMA HACCP
El sistema brinda un planteamiento racional para el control de los
riesgos microbiolgicos en los alimentos.
Evita las mltiples debilidades propias del enfoque de la inspeccin y los
inconvenientes que presenta la confianza en el anlisis microbiolgico.
Resultan ms favorables las relaciones costos/beneficios, eliminando el
uso improductivo de consideraciones superfluas.
El consumidor o usuario final del alimento puede confiar en que se
adquieren y se mantienen los niveles adecuados de sanidad y de
calidad.
Antes de aplicar el sistema de HACCP a cualquier sector de la cadena
alimentaria, el sector deber estar funcionando de acuerdo con los Principios
Generales de Higiene de los Alimentos del Codex, los Cdigos de Prcticas del
Codex pertinentes y la legislacin correspondiente en materia de inocuidad de
los alimentos. El empeo por parte de la direccin es necesario para la
aplicacin de un sistema de HACCP eficaz. Cuando se identifiquen y analicen
los peligros y se efecten las operaciones consecuentes para elaborar y aplicar
sistemas de HACCP, debern tenerse en cuenta las repercusiones de las
materias primas, los ingredientes, las prcticas de fabricacin de alimentos, la
funcin de los procesos de fabricacin en el control de los peligros, el probable
uso final del producto, las categoras de consumidores afectadas y las pruebas
epidemiolgicas relativas a la inocuidad de los alimentos.