Nombre : Mote sucio

Ingredientes

Mote cocinado

Mapahaura

Unidad

Cantidad

Mise En Place

gr

500

Gr

250

Valor Total

1,00

2,20

Sal , pimienta

c/n

comino

c/n

0,30

TOTAL

3,70

Procedimiento :
1. Colocar en un sartn la maphuira a fuego bajo hastaa que comience a derretirse y
luego agregar el mote mezclar rectificar si fuera necesario ya que la mapuihra tiene
sal.

NOMBRE: Chigiles

Ingredientes

Agua

Unidad

Ml

Cantidad

Mise En Place

500

Valor Total

Mantecan De
Chancho

Gr

2,20

Harina De Maiz Gr
Tostada

Huevos

225 Punto Pomada

Un

500 Tamizada
1,00

4
0,66

Queso Fresco

500 Desmenuzado

2,
00

Gr

Manteca De
Color

Gr

Mantequilla

Gr

30
1,00

50
0,50

Sal

Gr

Hojas De Verde

C/N

20
2,00

TOTAL
9,46

1. Mise place

2. Hervir agua con sal y la mitad de la manteca, aadir de un solo golpe la harina y mezclar
con una cuchara de Madera y no dejar que forme grumos.

3. Cocinar masa hasta formar una bola consistemte y uniforme

4. Dejar enfriar un poco y luego aadir uno a uno los huevos y el resto de la manteca,
amasar hasta conseguir una masa compacta.

5. Incorporar el queso

6.Formar pequeas bolas, envolver en las hojas de maz.

7. Cocinar a vapor hasta que la hoja tome una coloracin verde oscura

NOMBRE: Humitas o Choclotandas

MISE
INGREDIENTE UNIDA CANTIDA
EN
Valor Total
S
D
D
PLACE

choclo semi
maduro

desgrana
r,
unidad

20
moler y
tostar

7,0
0

Hojas de choclo unidad

20

reservar
de los
choclos

Mantequilla

Gr

200

punto
pomada 0,50

Azcar

c/n

QUESO
FRESCO

Gr

Sal

c/n

2,

300

00

TOTAL

9,50

Procedimientos

1. Una vez cernido el choclo mezclar con yemas de huevo y la mantequilla hasta
formar masa uniforme

2.Incorporar queso, sal, azcar y batir hasta unir y mezclar todo uniformemente

3.A parte batir las claras a punto de nieve, e incorporar en forma envolvente a la mezcla
anterior

4.Colocar de 2 a 3 cucharadas de la masa segn el tamao de la hoja del choclo

5.envolver y cocinar a vapor por 20 min.

NOMBRE: MOTE PILLO

Ingredientes

Achiote

Unidad

Ml

Cantidad

40

Mise En Place

Valor Total

1,00

Cebolla Blanca

Gr

Ramas Repicadas

Ajo Diente

Repicada

0,25

0,05

Mote Pelado

Gr

1,00
500

Leche

Ml

250

Huevos

Sal , Pimienta

C/N

Desmenuzado

1,30

0,96

Total

6,57

Procedimiento
1. hacer un refrito la cebolla blanca y el ajo, cuando la cebolla este transparente
agregar el mote y mezclar incorporar la leche y sazonar

2. Dejar hervir a fuego lento hasta que el lquido se haya reducido. Aadir los huevos
ligeramente batidos dejar cocinar a fuego bajo revolviendo, cuide que no se seque y sirva