Saludable y Natural

Por: Paola Pea

.. Contenido ..

Pg.

Lista De Ingredientes .

Como Adobar Las Carnes Y El Pescado

Adobo Al Estilo Dominicano

Pechuga De Pollo ...

Filete De Res Y/O De Cerdo 4

Pescados Y Mariscos .

Salsa Trtara ..

Salsa De Alcaparras ...

Salsa Bechamel ..

Salsa Barbecue ...

Salsa Al Ajillo 10
Salsa A La Pimienta Negra 11
Salsa Min O De Championes ... 12
Caldo Oscuro .. 13
Salsa A La Mostaza ... 14
Salsa Chimichurri ..

15

Salsa Menier ..

16

Ensalada Cesar 17
Rollos De Pollo (Receta De Cortesa) ... 18
Arroz Chino De Pollo Y Camarones ..................................................................... 19
Beneficios Que Aporta La Coccin A La Plancha 20
Como Limpiar Las Planchas Para Que No Se Rayen 20

LISTA DE INGREDIENTES

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29

Camarones

30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45

Catchup

46

Queso Parmesano

Cebollas Blancas

47

Ruedas de Salmn

Churrascos

48

Sal

Crema de Leche

49

Salmn

Estragn

50

Salsa Inglesa

Filetes de Cerdo

51

Sirloin

Filetes de Mero

52

Tabasco

Filetes de Res

53

Tocineta

Harina de Trigo

54

Tomillo

Hongos Frescos

55

Vinagre Balsmico

Aceite de Canola
Aceite de Oliva
Agua
Ajes Cubanela
Ajes Morrones
Ajo Fresco
Albahaca Fresca
Alcaparras
Anchoas
Apio
Azcar
Berenjenas
Brandy
Caldo de Carne
Caldo de Pollo

Leche
Lechuga Romana
Limones Agrios
Mantequilla
Mostaza
Nuez Moscada
Organo
Pan Baguette
Pan en lonjas
Pechugas de Pollo
Pepinillos Pickles
Perejil
Pimentn
Pimienta Negra
Piones
Puerros

Huesos de Res o Ternera

56

Vino Blanco

Huevos

57

Zanahorias

Laurel

58

Zuccinis o Calabacines

Paola Pea
Cocina Gourmet del Mundo
Pgina 3 de 20

COMO ADOBAR LAS CARNES Y EL PESCADO

ADOBO AL ESTILO DOMINICANO
Ingredientes:
Sal
Pimienta
Organo
Salsa Inglesa
Ajo
Aceite de Oliva

PECHUGA DE POLLO
Limpiar la pechuga de grasa, abrir como mariposa y darle unos golpecitos con el majador.
Luego ponerle el adobo y dejar 10 a 15 minutos.
La plancha debe estar previamente caliente y con un ligero toque de aceite de oliva, antes de poner
las pechugas.
Dejar 7 minutos de un lado y luego 7 minutos del otro lado. No dejar el fuego muy alto, para que se
cuezan bien y queden doraditas sin quemarse.
Nota:
A las pechugas de pollo para cocerlas a la plancha se les debe dejar la piel, ya que esta, aparte de
que aporta buen sabor, no permite que se reseque.

FILETE DE RES Y/O DE CERDO

Quitar las membranas de la carne. Pasar una servilleta para limpiar el filete.
Luego poner pimienta molida fresca y reservar.
Calentar la plancha preferiblemente con un poquito de aceite de oliva. Al momento de poner el
filete en la plancha, ponerle una pizca de sal en ambos lados, ya que si hiciese esto antes la carne se
deshidratara.
En la cocina dominicana se acostumbra a adobar la carne con anticipacin y con otros ingredientes.
Estos se usaran al gusto de cada cocinero, teniendo en cuenta el adobo referido mas arriba.

Paola Pea
Cocina Gourmet del Mundo
Pgina 4 de 20

Nota:
El Filete de Res no debe cocerse ms de cinco minutos por cada lado, ya que es importante
conservar el trmino.
Casi crudo: 3 minutos de cada lado.
Termino medio: 4 minutos de cada lado.
Bien Cocido: 5 minutos de cada lado.
El Filete de Cerdo, al contrario, debe comerse bien cocido.

PESCADOS Y MARISCOS
Ingredientes:
Jugo de limn
Sal
Organo
Pimienta
Ajo
Aceite de oliva
Preparacin:
Limpiar y lavar bien el pescado, secarlo con servilletas.
Poner una pequea cantidad de cada uno de los ingredientes en un recipiente, mezclarlo bien y
luego adobar el pescado 15 o 20 minutos antes de ponerlo al fuego.

Nota:
No podemos recargar de sazn el pescado o la carne si lo vamos a combinar con una salsa
condimentada.
Para la coccin de pescados y mariscos debemos tener en cuenta lo tierna que resulta ser su carne.
Es por eso que no debemos cocerlo demasiado, 3 o 4 minutos de cada lado sern suficientes.

Paola Pea
Cocina Gourmet del Mundo
Pgina 5 de 20

SALSA TRTARA
Sirve para pescado fro, mariscos, carnes y vegetales
Ingredientes: (Rinde 1 taza)
1 Huevo cocido duro
1 Cucharada de mostaza
1 Yema de huevo
2 Cucharadas de jugo de limn o vinagre
1 Taza de aceite de oliva
2 Cucharadas de pepinillos encurtidos (pickles) picados
2 Cucharadas de hierbas frescas picadas (perejil o puerro)
Cucharada de sal
2 Cucharadas de alcaparras picaditas.
Preparacin:
Pase por un colador fino la yema del huevo hervido duro.
Adicione la mostaza y mezcle bien.
Agregue la yema de huevo y mueva hasta unir.
Aada el jugo de limn o vinagre y bata por un minuto.
Gradualmente y batiendo aada el aceite, media cucharadita cada vez, siempre batiendo bien
despus de cada adicin.
Agregue el resto del aceite batiendo siempre.
Ponga las alcaparras y los pepinillos (pickles) en un paito y exprima bien para extraer todo el
liquido, y adicinelos (alcaparras y pepinillos) a la salsa.
Agregue la sal y bata bien.

Paola Pea
Cocina Gourmet del Mundo
Pgina 6 de 20

SALSA DE ALCAPARRAS
Sirva con pescados y aves.
Ingredientes:
2 Tazas medianas de salsa Bechamel
1 Cucharada de alcaparras
1 Cucharada de perejil picado
Preparacin:
Mezcle la salsa Bechamel con las alcaparras.
Ponga a fuego mediano hasta calentar.
Agregue el perejil.

Paola Pea
Cocina Gourmet del Mundo
Pgina 7 de 20

SALSA BECHAMEL
Salsa Auxiliar
Ingredientes:
3 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de harina de trigo
2 Tazas de leche caliente
1 Taza de queso parmesano
Cucharadita de nuez moscada
a Cucharadita de sal
Preparacin:
Calentar la mantequilla.
Poner la harina.
Agregar la leche caliente poco a poco y remover bien.
Luego poner el queso parmesano, la nuez moscada, mover bien y agregar la sal.

Paola Pea
Cocina Gourmet del Mundo
Pgina 8 de 20

SALSA BARBECUE
Sirve para barbecue y cualquier carne a la plancha

Ingredientes:
1 Taza de agua
1 Taza de catchup
Taza de vinagre
Taza de salsa inglesa
2 Cucharadas de mantequilla
1 Tallo de apio
2 Cucharadas de perejil picado
2 Cucharadas de pepinillos (pickles) picaditos
1 Cebolla picada
1 Cucharadita de azcar
1 Cucharadita de pimentn
2 Dientes de ajo
2 Hojas de laurel
a Cucharadita de tabasco
Cucharadita de sal
Preparacin:
Combine todos los ingredientes, menos el laurel, y triture.
Ponga al fuego con el laurel y cuando comience a hervir, baje el fuego a lento y deje por 15 minutos
ms.
Deje refrescar y guarde en frascos bien limpios, previamente enjuagados con agua caliente.
Conserve en la nevera.

Paola Pea
Cocina Gourmet del Mundo
Pgina 9 de 20

SALSA AL AJILLO
Sirve para carnes, mariscos y pescados

Ingredientes:
Ajo natural
Mantequilla
Aceite de oliva
Vino blanco
Pimienta molida
Sal
Caldo de pollo
Harina de trigo o maicena
Preparacin:
Poner la sartn con aceite de oliva y mantequilla.
Agregar el ajo con la sal y pimienta.
Mezclar el caldo de pollo con el vino blanco y agregarlo.
Dejar cocer unos minutos, si desea que espese, disuelva 1 cucharadita de maicena o harina de trigo.
No deje que espese mucho.

Paola Pea
Cocina Gourmet del Mundo
Pgina 10 de 20

SALSA A LA PIMIENTA NEGRA

Sirve para filetes de res y de cerdo

Ingredientes:
Pimienta negra entera para moler
Brandy o coac
Crema de leche
Mantequilla
Aceite de oliva
Azcar
Sal
Caldo de carne
Preparacin:
Poner en la sartn el aceite de oliva y la mantequilla.
Moler la pimienta negra y agregarla al aceite.
Poner el caldo de carne, la sal y el brandy o coac, la crema de leche y una pizca de azcar.
Dejar espesar por unos minutos.

Paola Pea
Cocina Gourmet del Mundo
Pgina 11 de 20

SALSA MIN DE CHAMPIONES

Sirve para filete de res

Ingredientes:
Hongos (pueden ser de latas)
Caldo oscuro
Cebolla blanca picadita en ruedas
Mantequilla
Vino Blanco
Jugo de limn
Sal
Pimienta
Ajo puerros
Crema de leche
Harina de trigo o maicena
Preparacin:
Caliente la sartn con mantequilla
Agregue las cebollas y deje cocer hasta que cristalicen
Luego agregue los hongos, el jugo de limn, el vino blanco, sal, pimienta, los ajos puerros, la
crema de leche.
Disuelva la harina trigo o la maicena en el caldo oscuro y agregue a la sartn
Dejar hervir por 2 minutos.
No dejar que espese demasiado.

Paola Pea
Cocina Gourmet del Mundo
Pgina 12 de 20

CALDO OSCURO
Salsa Auxiliar
Ingredientes:
3 lb huesos de res o ternera
1 Cebollas cortadas en 4
1 Zanahorias cortadas en 4
Tallo de puerros cortado en trozos grandes
Tallo de apio cortado en trozos grandes
1 litro de agua
Cucharada de pasta de tomate
Ramita de hierbas aromticas atadas (estragn, tomillo, laurel, perejil)
1 cucharadita de pimienta negra entera
Preparacin:
Precalentar el horno en 450 F (230 C).
Colocar los huesos en una bandeja de horno y llevar al horno de 35 a 40 minutos, dndoles la
vuelta para que doren parejo.
A los 20 minutos agregar todas las verduras a la bandeja y dejarlas los 20 minutos restantes.
Pasar luego, huesos y verduras, a una olla grande y cubrir con agua. Desglasar con agua la
bandeja y verterlo a la olla junto con el resto de los ingredientes.
Hervir durante 2 3 horas, dependiendo lo concentrado que se quiera el caldo. Sacar la espuma
que se forma en la superficie.
Una vez listo, colar y dejar enfriar. Una vez fro, retirar la grasa que queda en la superficie.

Paola Pea
Cocina Gourmet del Mundo
Pgina 13 de 20

SALSA A LA MOSTAZA
Sirve para aves, res y cerdo

Ingredientes:
Mostaza
Agua
Caldo de carne
Crema de leche
Pimienta
Sal al gusto
Preparacin:
Ponga el agua en una sartn.
Agregue el cardo de carne, la mostaza y la pimienta
Agregue la crema de leche y pruebe la sal
Deje hervir hasta que todo quede bien mezclado.
Si la desea un poco espesa, disuelva 1 cucharadita de maicena en un poquito de agua y agregue.
No deje espesar demasiado.

Paola Pea
Cocina Gourmet del Mundo
Pgina 14 de 20

SALSA CHIMICHURRI
Sirve para carnes, res y de cerdo y hamburguesas

Ingredientes:
1/2 Pimiento rojo
1 Vasito de vino
1 Cucharada de vinagre
1 Cebolla pequea
1 Diente de ajo
1/2 Cucharadita de pimentn dulce
1/2 Cucharadita de pimentn picante
1 Hoja de laurel
Un poco de pimienta molida
Un poco de organo
1/2 Taza de aceite
Sal
Preparacin:
Se pica todo muy menudito y se mezclan todos los ingredientes, se echa en un cuenco y se mete en
el microondas por espacio de dos minutos a la mxima potencia, transcurrido este tiempo, se retira
del microondas y se deja reposar la salsa, que se servir fra acompaando carnes.
Esta salsa es tpica de Argentina.

Paola Pea
Cocina Gourmet del Mundo
Pgina 15 de 20

SALSA MENIER
Sirve para pescados y mariscos

Ingredientes:
Barra de mantequilla
1 Cucharada de perejil picado fino
1 Cucharadita de jugo de limn
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Preparacin:
Poner en una sartencita la barra de mantequilla a dorar lentamente, agregar 1 cda. Perejil picado
fino, 1 cta. jugo limn, sal y pimienta al gusto.

Paola Pea
Cocina Gourmet del Mundo
Pgina 16 de 20

ENSALADA CESAR
Ingredientes:
1 Lechuga romana
1 Huevo
2 Cucharadas de aceite de oliva
Jugo de limn de medio limn
4 Filetitos de anchoas
1 Diente de ajo grande
2 Cucharadas de vinagre balsmico
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 Cucharadas de queso parmesano
3Tiras de tocineta
2 Lonjas de pan tostado cortado en cubitos
Preparacin:
Poner en un mezclador el huevo, el aceite de oliva, el jugo de limn, los filetes de anchoa, el diente
de ajo triturado, el vinagre balsmico, la sal y la pimienta al gusto y la mitad del queso parmesano y
mezclarlos bien hasta obtener una crema.
Luego en una sartn frer las tiras de tocineta hasta que estn crocantes, colocarlas en un papel
absorbente y luego triturarlas bien. Reservarlas.
Tostar las lonjas de pan y cortarlas en cubitos. Reservarlas
En un bol colocar la hojas lechuga, echarle la salsa y mezclar bien, luego poner la tocineta, el resto
del queso parmesano y los cubitos de pan.
Servir inmediatamente.

Paola Pea
Cocina Gourmet del Mundo
Pgina 17 de 20

Recetas de Cortesa:

ROLLOS DE POLLO
Ingredientes:
1 libra de filete de pechugas de pollo
1 cebolla blanca pequea
1 tallo de apio
2 dientes de ajo
1 aj cubanela pequeo
taza de mayonesa
taza de albahaca fresca picadita
2 cucharaditas de jugo de limn
1/8 cucharadita de sal
cucharadita de ajo
2 aguacates pequeos cortados en rebanadas
4 matas de lechuga repollada cortada en tiritas
1 taza de semillas de cajuil
1 paquete de tortillas mejicanas suaves
Preparacin:
Hierva la pechuga de pollo con la cebolla, apio, ajo, aj cubanela y sal al gusto.
Refrsquela y desmencela, luego la mezcla con la mayonesa, albahacas, jugo de limn,
la sal y el ajo.
Luego agregue el pollo ya desmenuzado.
En el centro de cada tortilla, coloque la mezcla de pollo, lechuga en tiritas, el aguacate
y semillas de cajuil, luego enrllalas, corta y decora a tu gusto.

Paola Pea
Cocina Gourmet del Mundo
Pgina 18 de 20

ARROZ CHINO DE POLLO Y CAMARONES

Ingredientes:

1 lb. de arroz cocido (bajo en

sal)
1 pechuga de pollo cocida a la
plancha
lb. de camarones pelados
1 zanahoria picada en juliana
1 cebolla picada en juliana
1 tallo de apio picado en
juliana
4 o 5 championes frescos
rebanados
1 aj cubanela picado en
juliana
pimiento rojo picado en
juliana
pimiento amarillo picado en
juliana

1 taza de puerro picadito

Salsa de soya
Aceite de ajonjol (ssamo)
Semillas de ajonjol (ssamo)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Una pizca de azcar

Para la tortilla:
2 huevos
3 cucharadas de leche
1 cucharada de vinagre
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de
canola

Preparacin:
Limpiar y adobar la pechuga de pollo como hemos aprendido. Cocerla a la plancha.
En el WOK poner poco de aceite de canola, sofrer todos los vegetales menos el puerro, por tres
minutos.
Agregar las tiras de pechuga de pollo y los camarones.
Luego agregar el arroz cocido y revolver hasta mezclar bien.
A continuacin, rociar aceite de ajonjol y salsa de soya, ponerles las semillas de ajonjol y dejar
tapado a fuego bajo por 3 minutos.
Luego destapar y echarle el puerro para servirlo.
Preparar la tortilla con los ingredientes, picarla en tiritas y colocarlas al momento de servir el arroz a
los comensales.

BUEN PROVECHO!
Nota: Srvalo inmediatamente lo baje del fuego, con fritos verdes y ensalada verde mixta.

Paola Pea
Cocina Gourmet del Mundo
Pgina 19 de 20

Beneficios Que Aporta La Coccin A La Plancha

Comida mas sana.

Se cocina ms rpido.
Mejor sabor.
Las carnes, adems de conservar su valor nutritivo, no se
reducen, como sucede si se cocinan de otro forma.
La grasa queda toda en la plancha, no se adhiere al
producto que se cocina.

Cmo Limpiar Las Planchas Para Que No Se Rayen

1. Antes de nada, deja que se enfre.
2. Nunca viertas agua fra sobre la plancha cuando est caliente ni
utilices productos abrasivos.
3. Lmpiala con papel de cocina. Los restos ms difciles rocalos con un
poquito de aceite y con la ayuda de la esptula de madera conseguirs
que desaparezcan rpidamente.
4. Para una limpieza en profundidad, utiliza un pao humedecido con
agua jabonosa.

Paola Pea
Cocina Gourmet del Mundo
Pgina 20 de 20