UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE ADMINISTRACIN TURISTICA,

HOTELERA Y GASTRONOMIA

CARRERA DE ADMINISTRACIN HOTELERA

COCINA INTERNACIONAL

TEMA: Espaa Italia

Chef. MARCOS VALDS

AUTORA: KARLA PORTILLA

2 A

SEPTIEMBRE ENERO 2014

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

LISTA DE PRECIOS DE ESPANA ITALIA
ESPANA
Paella
INGREDIENTES

PRECIO

Arroz de paella
Pechuga de pollo
Carne de cerdo
Langostinos medianos
Almejas
Mejillones
Pimiento rojo
Pimiento verde
Arvejas
Frjol blanco
Tomate
Aceite de oliva

2.75
6.00
1.87
5.99
3.74
6.89
0.45
0.45
0.65
0.85
2.00
2.75

Hebras de azafrn
Pimentn rojo en polvo
Romero fresco
Fondo de ave
Fumet

1.00
0.75
0.50
---

Salpicn de Pulpo
INGREDIENTES
Pulpo entero
Chalottes
Pimiento verde
Pimiento rojo
Pimiento amarillo
Perejil crespo
Vinagre de Jerez
sal parrillera
Tomates cherry
Aceite de oliva

CANTIDA
D
10.00
1.00
0.50
0.50
0.50
0.15
3.45
4.25
2.22
1.65

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

ITALIA
Espaguetis carbonara
INGREDIENTES

Espaguetis
Tocino
Ajo
Cebolla paitea
Crema de leche
Yema de huevo
Queso parmesano
Aceite de oliva
Perejil
Sal
Pimienta
Nuez moscada

CANTIDAD
1.45
4.56
0.25
0.50
3.50
0.32
1.50
--0.15
-------

Minestrone
INGREDIENTES
Tocino o pancetta
Aceite de oliva
Cebolla perla
Ajo
salsa pomodoro
Fondo obscuro ternera
papa chola
Zanahoria
Albahaca
Vainas
Arveja
Fusili
Frjol
Sal
Pimienta
pesto

CANTIDAD
4.56
-0.50
0.25
3.00
---0.85
0.75
0.50
0.50
0.60
1.22
0.65
----0.65